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Fischsommelier André Domke
Германия
Добавлен 27 ноя 2019
Inhaber & Betreiber Fisch Domke
Ostsee- Zander Filetieren mit Fischsommelier André Domke
Ostsee- Zander Filetieren mit Fischsommelier André Domke
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Ostsee-Zander Entschuppen & Ausnehmen mit Fischsommelier André Domke...
Просмотров 3,7 тыс.3 месяца назад
Ostsee-Zander Entschuppen & Ausnehmen mit Fischsommelier André Domke
Ostsee-Zander Frische Merkmale & Eigenschaften
Просмотров 2923 месяца назад
Ostsee-Zander Frische Merkmale & Eigenschaften
Ostsee vs. Nordsee im Fischkochstudio in Bremerhaven mit den Fischsommelier Andre Domke &Ralf Harms
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Fischsommelier André Domke zu Gast im Fischkochstudio Bremerhaven bei Fischsommelier Ralf Harms zum kulinarischen Kulturaustausch zwischen Ostsee und Nordsee .... Nochmals vielen Dank an das ausverkaufte Haus und an Usedom TV um Max Merkel und sein fleißiges Team.
Weltrekord- Größte Bismarckheringsbrötchen der Welt
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Weltrekord- Größte Bismarckheringsbrötchen der Welt kommt aus Heringsdorf. Fischsommelier André Domke & sein fleißiges Team, Bäcker & Konditormeister Jens Döbler, Boxtrainer Legende Ulli Wegner, Boxlegende Axel Schulz, Kugelstoßen Olympiasieger Udo Beyer, Schwimmweltmeisterin Ute Hascher Brückner haben das größte Bismarckheringsbrötchen zubereitet. Biggest Fishsandwich of the World.
Circle of Life- Dinner Heringsdorf.... Kulinarik über der Ostsee
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Das Kulinarische Highlight auf SchmUsedom. Das Circle of Life Team um Familie Schmidt , Fischsommelier Andre Domke & sein fleißiges Fisch Domke Team , Das Travel Charme Heringsdorf Gourmet Team verwöhnen Sie auf höchsten Niveau über den Dächern von Heringsdorf mit Blick auf die Ostsee, sowie mit Romantischen Sonnenuntergang.
Zum Hummerfang in Kanada-Novia Scotia bei Clearwater !
Просмотров 232Год назад
Zum Hummerfang in Kanada-Novia Scotia bei Clearwater !
Rute raus, der Spaß beginnt! Flunderfilet Strindberg mit Heinz Galling & Horst Hennings...
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8 Einzelne Ostsee Flunderfilets ( aus 2 ganzen Flundern) 2 Eier Freilandhaltung, 3 EL Senf, 2 EL Sanddorn Sahne Merrettich, 2 EL Honig, 1/2 kleine Zwiebel feine Streifen schneiden, Meersalz, Zitronenpfeffer, kl. handvoll Lauchzwiebeln feine Ringe geschnitten, Saft von einer Bio Zitrone, Mehl, 0,1l Rapsöl, 1 EL Butter
Bratheringsfilet eingelegt mit Fischsommelier André Domke....
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8 frische Ostsee-Hering Doppelfilets ohne Mittelgräte ohne Bauchlappengräten , 100 g Mehl gewürzt mit Salz & Pfeffer, 0,1l Rapsöl, Fond: 150g Zucker, 150g Rohrzucker, 4 Zwiebeln in Streifen geschnitten, 500ml Weißweinessig 6%, 2 EL Pfefferkörner, 2 EL Senfkörner, 4 Loorbeerblätter, 2 TL Pimentkörner, 2 TL Wacholderbeeren, 2 EL Salz Empfehlung: Bei Heringsfilets zieht der Fond gleichmäßiger ein ...
Frischer Hering - Herbstfang Ausnehmen & Filetieren (Einzel/Doppelfilet) Fischsommelier André Domke.
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Frischer Hering - Herbstfang Ausnehmen & Filetieren (Einzel/Doppelfilet) Fischsommelier André Domke.
Ostsee-Hering..... Frische Merkmale mit Fischsommelier André Domke.
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Ostsee-Hering..... Frische Merkmale mit Fischsommelier André Domke.
Lachsfilet kalt Räuchern mit Fischsommelier André Domke
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1,8 kg Lachsfilet mit Haut, 10 EL Meersalzflocken, 3 EL Zucker, leere Eierkisten, Buchenspäne fein, 4 Anzünder, Wichtig: Lachsfilet 24 Std. im Kühlschrank salzen, dann abspülen und ca. 5-7 Std. im Kühlschrank trocknen lassen. Alle Öffnungen im Ofen zu, Räucher temp. 15°c - 25°c, nach jedem Räuchergang ca.8- 10 Std., ca. 6 Std. im Ofen ruhen lassen und erst dann den nächsten Räuchergang starten....
Graved Lachs - Gebeizter Lachs a la Fischsommelier André Domke ( Klassisch & Winterzauber )
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Klassisch: 0,9 kg Lachsfilet mit Haut vom 4/5 Lachs ( Dickeres Filet ), 1 EL Wacholderbeeren angedrückt , 1 EL Zitronenpfeffer ungemahlen, 3 EL Zucker, 10 EL Meersalz grob, 1 BIO Zitrone Abrieb, 1 Bund Dill kleingehackt ( große handvoll), Winterzauber: 0,9kg Lachsfilet mit Haut vom 4/5 Lachs ( Dickeres Filet), 1 EL Wacholderbeeren angedrückt, 3 EL Zucker, 10 EL Meersalz grob, 1 EL Zitronenpfeff...
Lachs Filetieren mit Fischsommelier André Domke.....
Просмотров 13 тыс.Год назад
Lachs Filetieren mit Fischsommelier André Domke.....
Woran erkennt man frischen Lachs ( Salmo Salar) ..... mit Fischsommelier André Domke
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Miesmuscheln a la Fischsommelier André Domke...
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Gratinierte Austern von Fischsommelier André Domke...
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Spaghetti mit Argentinische Rotgarnelen in Knoblauch-Chili-Öl von Fischsommelier André Domke...
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Usedomer Aal Pasta von Fischsommelier André Domke...
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Usedomer Aal Pasta von Fischsommelier André Domke...
Spaghetti Vongole von Fischsommelier André Domke...
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Ceviche vom Ostsee Zanderfilet von Fischsommelier Andre Domke...
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Ceviche vom Ostsee Zanderfilet von Fischsommelier Andre Domke...
Ostsee Dorschfilet gebraten von Fischsommelier Andre Domke
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Dorschrogen & Dorschleber auf "Berliner Art" von Fischsommelier Andre Domke....
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Ostsee Dorsch ausnehmen & filetieren von Fischsommelier Andre Domke ...
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Ostsee Dorsch von Fischsommelier Andre Domke
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Usedomer Aalbrot von Fischsommelier Andre Domke
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Lachstatar von Fischsommelier Andre Domke
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Makrelen- Aufstrich von Fischsommelier Andre Domke
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Ostsee- Zander gebraten von Fischsommelier Andre Domke
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Ostsee- Zander gebraten von Fischsommelier Andre Domke
super!!!!!
Du bist echt der Hammer 🤩
Also für den Fond 500ml Essig und 500ml Wasser richtig? In der Beschreibung fehlt iwi das Wasser?!
das sieht ja wahnsinn aus... ich kann es mir vorstellen welcher genuss. super gemacht ...genau richtig
Wie kann sich der sud runter reduzieren wenn der deckel auf der pfanne ist.....
Pure passion. No Sugar…….No herbs at Al.. herbs are a shame! salmon has to be pure!
Normales Salz ist zu aggressiv? Wir räuchern mit normalen Salz seit Jahrzehnten aber das hab ich noch nie gehört das normales Salz zu aggressiv ist. Und Zucker kommt nicht an unseren Fisch. Wie wird man denn Fischsommelier?
Warum schält er den Apfel nicht?
Du sagst Schornstein zu machen. Das hab ich auch gemacht im Smoker und es ist säuerlich geworden. Die Anleitungen im Internet sagen es braucht Luft Zirkulation. Nicht zu machen. Was ist deine Meinung dazu?
Cooler Typ. Erzählt von "Dorschleberdelikatesse" und hauts weg 😂❤
vom Feinsten.....wir hatten dicke Backen!!!💣💣💣💣
Wahnsinn, bitte nicht nachmachen
Das A und O ist das Messer, taugt das nix, dann schade um den Fisch 🐟
Unter Wasser entschuppen dann fliegen die schuppen nicht.
In der Zeit habe ich den allemal schneller filetiert. Und hab der nicht überall die Schuppen rumliegen.
Nicht schlecht. Man kann's essen. ( Höchstes Lob eines Schwaben ) Ich Leg die Austern immer auf Alufolie Knäuel, drück sie rein und sind so gerade auf Ofenblech.
Sehr hilfreiches Video. Vielen Dank!
Hört sich nicht unlecker an. Wird nachgebrutzelt. 👌
Schönes Video, jedoch sind meine Garnelen noch ganz, roh und tiefgefroren. Es wäre schön gewesen, wenn im Video gezeigt worden wäre, was mit den Garnelen zuvor zu tun ist.
IST ALLES EIN WENIG WISCHI-WASCHI, WENN MAN DAS MIT ANDEREN KÖCHEN VERGLEICHT!
Es ist ein Traum!
Warum wurde das mit einem Stein gefilmt
Guten Tag Namensvetter, ich heiße Jens Domke 😂 toller Beitrag
wow !!!!
Das ist kein Matjes!
Tipp für die das video endecken den fisch bitte nich von der Fleischseite einmehlen. Braucht man eigentlich gar nicht da die haut den Fisch zusammenhält. Man kann ihn von der Hautseite mit mehl einreiben dann wird die haut noch knuspriger aber die Fleischseite wird unnötig trocken dabei. Dann lieber mittlere hitze deckel drauf das die Hitze zirkulieren kann und die haut trotzdem knusprig wird.
Mein Tipp, eine Küchenschere zum Aufschneiden, "Köpfen" und Verarbeitung verwenden. Das geht viel schneller und sauberer, auch für Ungeübte, und man kann kaum die Eingeweide noch die eigenen Finger verletzen.
Super lecker
Bestimmt ganz lecker
Bin jetzt fast schon being meiner 10ten Variante : 5 Tage beizen und brauner Rohrzucker mit Fleur de sel (nicht raffiniertes Meersalz) den Lachs nach den 5 Tagen abwaschen (sonst zu salzig) sonst alles wie im Video : ein Hammer 🙏😇🥰
Also, mit dem Paraffinanzünder verstehe ich auch nicht! Ich nehme Shishakohle. Ansonsten eine Superanleitung! Dankeschön !
Hallo, mach doch mal die Spinnweben im Räucherschrank weg. Würde viel besser aussehen!
Wird auf jeden Fall „nachgeraucht“
Gerade Mindestmaß?! Schämt euch so einen kleinen Fisch zu verwerten!😡 und dann noch ohne Ahnung!
Leider gibts immer nur diese Minimuscheln zu kaufen, wo kaum was drin ist.
Hallo und Danke gut und interessant Abo von mir Josef XX
Bestimmt sehr lecker, aber was für eine grausame Zubereitung 😢 Quälend langsamer Tod 😫
Die meisten Forscher sind sich heute einig: Um angenehme oder unangenehme Gefühle zu verspüren, braucht ein Tier zumindest ein rudimentäres Gehirn, also eine zentrale Steuereinheit. Muscheln haben dagegen nur ein paar Ganglien, die sich über ihren Körper verteilen. Fazit: Ohne Hirn kein Schmerz.
Die Parasiten auf den Muscheln würde ich vorher entfernen 😅
das sind keine parasiten,sie leben nicht von den muscheln,sondern sog. aufsitzer,sie benutzen die nur als untergrund,wie seepocken,und man isst sie ja auch nicht mit...😅
Nordseemuscheln sind nur noch krüppelig und winzig! Das ist schon seit 10 Jahren so! Kaufen wir nie wieder!!!!
Hallo André, tolles Video. Ich hab mal eine Frage. Wieviel Salz und Zucker verwendest du auf 1Kg.
Warum zeigt ein Fischsommelier eine so schlechte Arbeit ? Seht Euch einfach zum Filetieren andere Videos an.
Meiner ist im Kühlschrank. Beste Methode um eine Lachsforelle zu zubereiten
Ja, das wünsche ichmir auch...wieviel Zucker und Salz je kg Lachs!
2 Teile Salz 1 Teil Zucker. Und dann so dass alles schon bedeckt ist vom Fisch
Ich nehme immer braunen Zucker.
Ach komm!! Na klar brauchst du keine Kräuter hast ja genug Eierkarton Recycling Aroma und den wunderbaren Geschmack von gewachster Holzwolle! Da gibts mittlerweile welche mit Blütenduft damit sie nicht gar so grauslich nach den Cyclohexanen aus der Parafinentsorgung stinken. Hervorragend Herr Fischsommelier. Und falls Sie die Biobienenwachsanzündervariante benutzen dann sagen sie das bitte.
😂 ich versuche mal beide Varianten
Danke für das tolle Video 😊🌹🍤
Hallo. Ich hatte öfter vor geräucherter Lachs zu machen. Getraut habe ich mich leider noch nicht. Dein Video ist super erklärt und für Anfänger was Lachs angeht leicht zu machen. Meine Frage: Wieviel gramm Salt und Zucker nimmst du auf 1 Kg/Lachs? LG
Moin 🙋🏼♂️ und Hallo ... Tolles Rezept...super Endergebnis...👍🏻. Ich versuche da Rezept nachzumachen ( leider noch viel zu lasch bei mir)... besteht eventuell die Möglichkeit... mir eine grobe Richtlinie zwischen Salz und Zucker Menge pro Kilo Fisch mitzuteilen ? Ich wäre Ihnen sehr dankbar dafür. Liebe Grüße Jan
Ich hätte dafür aberr eher nen topf genommen, tolles Rezept von mir bekommste 10 von 10 Punkten .
Ist die Butter auch von Freilaufenden Kühen 🤣