Graved Lachs selber beizen: So einfach und so gut mit Honig-Senf-Soße
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- CALLEkocht - Omas Rezepte
Unser Rezept für den skandinavischen Gravad Lax ist so einfach und schnell selber zu machen, dass es sich wirklich nicht lohnt den gebeizten Lachs fertig zu kaufen. Kein Kochen, Braten oder Räuchern. Das einzige was Ihr braucht ist etwas Zeit. Nach 5 Tagen in der Beize habt ihr eine perfekte Qualität.
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Mein persönlichstes Kochbuch mit Rezepten aus meiner Heimat findest Du hier und im Fachhandel: amzn.to/3MwmJ3y
Zutaten:
1/2 Lachsseite
2 Bund Dill
150g Zucker
150g Salz
1 Zitrone
Pfeffer
Für die Soße:
6 EL Honig
3 EL körniger Senf
etwas Dill
Spritzer Zitrone
Pfeffer
etwas Fond von der Beize
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Hab das Rezept nachgemacht und den Lachs für 3 Tage im Kühlschrank gelassen. Beim Kosten musste ich aufpassen nicht gleich alles aufzuessen 😅 wirklich Mega lecker 😍🤩
Den Daumen nach oben hast Du Dir verdient. Ich beize häufiger Fische. Gern Lachs. Aber gern auch eine Lachsforelle. Letztere hat den Vorteil, dass ich die direkt beim Züchter kaufe und der hat in seinem Laden 2 Betonbecken, in denen die zum Verkauf bestimmten Forellen schwimmen. Die Forelle wird erst gefangen, geschlachtet und filetiert, wenn ich im Laden bin. Frischer geht nicht.
Kleine Anmerkung: Ich nehme inzwischen mehr Zucker als Salz (um genau zu sein doppelte Menge Zucker). Ach ja, und ich beschwere nicht. Ich lege den Fisch, wie hier gezeigt, in die Beize, decke aber nur mit Frischhaltefolie ab. Kann ich wirklich nur empfehlen.
Ach ja, und noch eine kurze Anmerkung: Ich habe mir vor ein paar Jahren zum Aufschneiden des gebeizten Fisches ein spezielles Messer gekauft. Das hat eine relativ lange, sehr scharfe, sehr schmale und flexible Klinge. Damit geht das Aufschneiden wie von selber.
Sehr geehrter Calle und selbstverständlich Carmen❤. Als Fischer habe ich einigste Rezepte für Gravad Lachs. Ok, in meinem Fall 2× im Jahr große Forellen aus sogenanntem Puff😊. Aber da ich ja von Dir schon mehrere Rezepte probiert habe (und alle haben super geschmeckt) werde ich auch dieses Rezept selbstverständlich probieren!!!! Leider Gottes geht's erst nächstes Jahr😢
Hallo Calle, ich bin zwar Brasilianer, aber ein Fan der deutschen Küche. Von Deinen Videos habe ich viel gelernt. Ich besuche auch einen Kochkurs. Den graved Lachs bereite ich übers Wochenende zu. Vielen Dank für die Videos, die sind ein super Geschenk. Ich freue mich auf die nächsten Videos.
Mal wieder richtig Klasse und einfach. Das gefällt mir! LG Christian
Ist ja echt der Knaller, danke euch beiden👍🙋♂️mir läuft echt das Wasser im Mund zusammen
Hallo ihr zwei Lieben.
Eure Rezepte kochen ich regelmäßig nach und klappen immer wieder hervorragend. Sie schmecken immer wieder genial. Wie ich sehe kommt Ihr aus der Nähe meiner alten Heimat. Ich bin in Hollenbeck aufgewachsen. Mittlerweile wohne ich seit 13 Jahren in Schönhagen an der Ostsee . Jetzt wünsche ich Euch beiden lieben alles Gute und bleibt gesund. Auf das Ihr noch ganz viele Rezepte hier postet. Euer Fan Robby😉👍🏻👌🏻💪🏻💪🏻👨🍳👩🍳
Oh hammer!
Ich mache das auch ganz gerne.
Ich gebe zum Dill auch noch frische Minze zu - auch sehr lecker.
Oder ich mache in die Beize Sternanis und rosa Pfefferbeeren als kleine Abwechslung, die ich mittlerweile sogar lieber mag.
Liebe Grüße an euch und danke für das schöne Video
Hab ich schon öfter gemacht.. allerdings vakuumiert. Einfach saulecker! Mir schmeckt übrigens das Schwanzende am Besten gerade bei gebeiztem und geräucherten Lachs, auch wenn es etwas härter ist als der Rest... ich komm dann immer bei Calle vorbei wenn er das wegwirft ;-)
Vakuumiert geht wirklich sehr gut, ich gebe auch immer etwas Zitronenmelisse dazu
Großartig Herr Kollege ❗️und Danke Carmen für die zwischen Fragen! Für viele normale Menschen ist das wichtig die haben die gleichen Fragen könnte ich mir denken
Супер, так и надо делать, чтобы получился деликатес!
Schöne Grüße aus Russland! Natascha.
🙂
Schoen gemacht Calle, Salz / Zucker ... da geht 40 /60 bis 60 / 40 alles, je nach Gusto. Getrocknete Wachholderbeeren und Piment machen sich auch gut und den fertigen Graflax musst Du in einem viel flacherem Winkel schneiden. Mach ich bloss 4 mal pro Jahr aus selbstgefangenem Lachs. Ich nehme einfach nur die Marinade, gebe Honig und Dijon Senf dazu. Nach 25 Jahren Graved Laks ist dieses meine Lieblingsversion.
Cheers
Habe den Lachs eingefroren
und werde dieses Rezept
Weihnachten machen.
Dazu gibt es ein leckeres
Kartoffelgratin.
Danke 😘
Ich habe gerade meine Einkaufsliste für nächste Woche deutlich erweitert! Ich liebe Lachs. Danke für das tolle Video.
Endlich mal was für mich ;);););)
und wieder eine neue Rezeptur wird auf jeden Fall mal getestet
Danke an Euch
Hallo Calle,ich sehe deine Vidios sehr oft,und habe deine Gerichte schon ausprobiert alles war super!Ich bin Angler und werde diesen Graved Lachs mal ausprobieren.Bis bald.
Wenn man die harten enden nicht mag kann man die fein Würfeln und als Tatar das damit Rührei verfeinern. Saulecker!
Das werde ich ausprobieren, danke für das Rezept. Bleibt gesund, ihr Lieben.
Vor Jahren waren wir in Finnland und haben dies mit frisch gefangenen Zander ausprobiert, es war phänomenale!
Sehr schön... ich bin damit aufgewachsen und kann auch heute nicht daran vorbeigehen... Daumen hoch.
Hallo und ein gutes neues Jahr wünsche ich euch. Aber jetzt zum Lachs, ich habe zum Hl. Abend nen Lachs in gebräunter Butter mit Honig, Knoblauch und Zitronenspalten gemacht, das wünscht sich meine Tochter schon seit drei Jahren, beim Einkaufen des Fisches habe ich bewussterweise gleich mehr genommen. Da ich den Graved Lachs probieren wollte, hab beinahe dieselbe Beine gemacht wie dein Rezept beschreibt, nur das ich einige Senfkörner beigemischt habe. Was soll ich schreiben, er lag auch länger in der Beize als die angegebenen 3 tage, was aber nichts machen kann ,da es ja eine konservierungsmöglichkeit vergangener tage ist. Tja und nachdem ich den Fisch das erste mal angeschnitten habe , na ja ich für mich kaufe keinen fertig gebeizten Lachs mehr ,so lecker und frisch ,das geht nur selbstgemacht , danke Michael für deine Rezepte und viel Gesundheit im neuen Jahr, freundliche Grüße aus Österreich
Der sieht richtig gut aus!!! Wollte ich schon immer mal machen - jetzt ist es soweit!! Danke ihr Lieben! 👍👍👍👍👍
Daumen hoch für dieses tolle Rezept! Ich verwende übrigens gerne ein paar Tropfen der Beize wenn ich Garnelen brate, ganz zum Schluss beigegen ... Mmmm!
🤤🤤🤤
Immer wenn ich Calle Kocht anschaue bekomme ich Hunger!😆🙈
Ganz große Klasse!!👍👌💪
Suppe Rezept sieht einfach aus werde ich demnächst auf jeden Fall ausprobieren vielen Dank für deine tollen Rezepte habe schon soviel nachgekocht einfach toll
Hört sich ja ganz lecker an ! Vielen lieben Dank für das tolle Rezept . Euch wünschen wir einen guten Appetit .
Wunderbar. Bestimmt besser als im Supermarkt. Und ich bin ganz neidisch auf die Super „knife skills“!
Hallo ihr zwei. Wir haben es exakt nachgemacht und es war einfach nur gigantisch! So einfach noch dazu. Wir haben ein Familien-Kochbuch und wenn alle 4 begeistert sind, dann kommt ein Rezept dort hinein. Und dieses steht jetzt drin!
👍👍👍👍, lg Carmen und Calle
Der hat eine tolle Farbe bekommen. Die Soße ist ein Hit. Super lecker . L.G.
Traumhaft präsentiert! Danke für eure Zeit, Rezept und Video!
Funktioniert wunderbar - sehr schön einfach. Danke für das Rezept.
Hab den Fisch gerade aus der Beize genommen. Farblich passt das nicht ganz,liegt aber sicher daran,daß ich auf die Menge Beize eine ganze Lachsseite genommen habe. Riecht aber sehr gut und die erste Geschmacksprobe hat überzeugt 👍👍
Ich schieb den Lachs nach dem Beizen und schön für ein par Stunden in den kalten Rauch... Endgeiles Ergebniss!
liebe Grüße aus der Partnerstadt Ribnitz-Damgarten 😉macht weiter so👍🏻und nicht vergessen☝🏻wir haben euch lieb
Werde ich auf jeden Fall für Weihnachten machen. Danke
gerne einen Daumen hoch da gelassen, bitte weiter so und bleibt gesund
Super ehrliche Art einfach. Kann man super nachmachen!
Ja so ein Lachs ist schon was feines 😋😋😋 da gibts die volle Punktzahl 👍👍👍🙋♀️
Ihr beiden seid toll👍👍👍
Ich lege den Lachs (zwar mit einer anderen Gewürzmischung) in einen Vakuumbeutel und lass ihn vakuumiert beizen. Jetzt werde ich diese Mischung probieren.
Die Farbe ist ja mal der Hammer.
Das sieht aber lecker aus. Danke für das tolle Rezept.
Und auch im neuen Jahr seit ihr ja die besten. Ich freue mich schon sehr auf viele leckere Rezepte 👍
Toll gemacht!👍 Vielen Dank für's Zeigen! Da es bei und in Österreich leider keine Lachse gibt (außer importierte Ware natürlich), mache ich so etwas hin und wieder mit einer frisch gefangenen Bach-, oder Regenbogenforelle.
LG aus Oberösterreich!
Tolles Intro um Video
Das werden wir uns auch mal überlegen für die Zukunft. Danke für die vielen leckeren Rezepte.
Ihr macht das wirklich toll und sehr sympathisch. Hab schon ein paar Sachen nachgekocht und ist alles gelungen. Ihr nehmt einem die Angst vor vermeintlich schwierigen Aufgaben. Vielen Dank! Gravad Lax hab ich auch schon gemacht, allerdings mit Rohrzucker. Freu mich schon auf die nächsten Rezepte
Super. Rechnet das mal um. Letzte Woche bei Lidl 1Kg Lachs 11,98€. Graved Lachs 25,40€ das Kilo.
so beautiful and shiny!
Geht auch sehr gut mit Forelle. Hab ich als Angler natürlich schon gemacht und ich finde es sehr sehr lecker
Oder Saibling.... mmmhhh lecker :)
Klasse Idee, ganz nach meinem Geschmack 👍👍👍👍
Rezept ist bombastisch 👍👍👍
Super.
Dankeschön 😋
Das sieht echt lecker aus, du könntest ja wirklich mal ein Stück durchreichen .😋😋😋
Danke für das tolle Rezept
Ich gehe gerne auf RUclips. Aber sobald ich ein Video von calle und carmen sehe... muss ich sie anklicken. Und bekomme Hunger. ... lg an euch...
Das Sieht nicht nur geil aus, ich denke als Fischliebhaber wird es Zeit. das einmal genau so zubereitet wird. Ich kenne das mit dem Salzhering in Sahne und vielen Gewürzen eingelegt im Kühlschrank je länger um so besser der Geschmack, gute Idee! Sorry euch beiden noch ein frohes Neues, macht weiter so!!
Guten Tag und dieses Rezept ist einfach nur lecker. ( Fisch) 🐟😋👍
Schade das ich nur zwei Daumen habe. Mal wieder super super super.
Sieht gut aus , kann mann sich gönnen.
Moin Carmen, Moin Calle...sind hier voll in Nachkochlaune und haben direkt heute Vormittag den Lachs angesetzt. Servieren werden wir in einigen Tagen dann wohl auf Kartoffelroesti. Neben der Honig-Senf-Dill-Sauce werden wir bestimmt auch einen Meerrettich-Dip ansetzen. Freuen uns schon auf das Ergebnis.
Super fein danke fuer dieses Rezept
Kleiner aber sehr feiner Tipp:
Wenn man Zitronenschale reibt, die Reibe umdrehen, festhalten und die Zitrone darunter bewegen.
Dann sieht man immer genau wo man gerade ist und reibt nicht mehrmals auf der selben Stelle rum und erwischt das Weiße!
Gerade bei Microplanes oder ähnlichen Reiben funktioniert das perfekt, da diese an den Seiten gewölbt sind und quasi "die Schale auffangen"
Ich habe das neulich in eiunem Video von einem Chefkoch ganz anders gesehen: Er hielt die Zitrone fest in der linken Hand und bewegte nur die Reibe. Als Handwerker benutze ich eine Feile (ist ja nichts anderes) genau so. Damit sollte man die größte Kontrolle über den Abrieb haben. Also ergibt das für mich am meisten Sinn.
Jawollllllllllllllll, Daumen nach oben!
Sieht das lecker aus..................
Klasse Calle. Beide Daumen hoch. Grüße aus Norderstedt
Toll habe es nachgemacht und es war fantastisch
Klasse!
Übrigens lieber Calle und Carmen, seit gut 8 Wochen habe ich verschiedene Gerichte von euch nachgekocht,
Und? Alles super geworden ! Klasse! Man merkt den " Ausbilder" kollegialen Gruß, Informarionstechnik ;)
Weida soooo !!
Oha,
ein Gutes, insb. Gesundes Neues Jahr!!!
So ihr Zwei, morgen ist es soweit. Am Sonntag habe ich die Filets eingelegt und morgen, wenn unser Besuch da ist, kommt die Stunde der Wahrheit. Hoffe es schmeckt so gut wie es aussieht. 🤗
Wünsche euch ein paar ruhige Tage und einen guten Rutsch. BITTE macht genau so weiter wie bisher.👍
Liebe Grüße aus Oberbayern 😉
Wird sofort ausprobiert. 😚😋 Danke für das Rezept.
Hallo Calle, ein super Video. Nur beim zuschauen läuft einem das Wasser im Mund zusammen. 😋 Das muss man einfach nach machen. Liebe Grüße an euch beide. 🙂
Danke und alles Gute.
Wie immer, toll dargestellt, werden wir heute nachmachen und berichten, danke euch beiden und ein frohen neues Jahr 2021.
Moin !
Erstmal frohes neues Jahr !
Ihr macht wirklich tolle Videos und ich habe echt schon viel gelernt hier, aber zu diesem muss ich mal meinen Senf dazu geben ;-)
Ich mache öfter Graved Lachs. Ich mag aber Dill überhaupt nicht !!! Den Geschmack mag ich nicht und, meiner Meinung nach, überlagert der Dillgeschmack auch den feinen Geschmack vom Lachs.
Ich nehme einfach TK Kräuter. Meistens eine 8 Kräuter Mischung. Oder was es da sonst noch so gibt. Inzwischen gibt es sowas ja in jedem Supermarkt.
Natürlich immer Salz und Zucker 1:1.
Die gleichen Kräuter dann in die Senf/Honig Soße. Schmeckt super !!
Nur als Tipp falls jemand auch keinen Dill mag.
Und dein Schmiedeglut Messer ist der Hammer !! Bin etwas neidisch ........
Aber ich spare schon ;-)
Immer wieder gern gesehen, wenn du ins Mehl haust und Carmen lecker sagt...🥰👍
Den Daumen drücke ich immer schon vorher 👍🏻
Sehr gut ich liebe essen zu machen weiter so
❤️ wie immer bestens erklärt! Wenn ich an frischen Lachs komme, wird immer eine Hälfte gebeizt und die andere geräuchert. Übrigens eine geniale Idee, die Beizflüssigkeit der Sauce beizumischen, da muss ja richtig Kraft drinnen sein 🤤 Sehr schönes Video 😚
Das ist was Gutes! Ich bereite jedes Jahr im späten Advent für die Weihnachtsfeiertage Gravad Lax (schwedische Bezeichnung) zu. Diese Art von Dill-Senfsauce kenne ich allerdings noch nicht.
Meine geht folgendermaßen: 3 Teile Estragonsenf, 2 Teile Zucker, 1 Teil Weißweinessig, 1 Teil Wasser; alles mit neutralem Pflanzenöl zur doppelten Menge aufgeschlagen (Mayonnaise-Konsistenz) und massenhaft Dille eingerührt. Die Calle-Version wird dann beim nächsten Mal ausprobiert. 😀
Tolles Video, wieder etwas dazu gelernt 😊
Hey ihr 2, ein frohes, neues Jahr wünsche ich euch. Hey, das sieht super easy aus, das werde ich auch mal probieren. Ich habe mir ein etwas hochwertiges chefmesser gekauft und kann dann am Dill mal die Schneidtechnik üben. So schnell wie Calle wird es wohl nicht, erst mal üben, dass die Finger dran bleiben 😂😂😂
Aber auf den Lachs bin ich gespannt. Mir tropft schon wieder der Eckzahn 😋😋. Danke für das super Video. Ich hab euch auch lieb 😘😘
Wie immer fantastisch, wird auf jeden Fall nachgemacht!,,
Ich war gerade auf der Suche nach einem Risotto 🤷🏼♀️🤷🏼♀️🤷🏼♀️
Habe ich es übersehen oder habt ihrs noch nicht gezeigt?..
LG aus der Pfalz
Lecker Schmecker, wird am Wochenende nachgemacht. LG.Melli
Wow der Lachs sieht sensationell aus!!😉
Guten Appetit euch beiden. Ich denke an euch heute Abend.
...bei mir gibts schmalhans Küchenchef, nee selbstgemachten matjessalat rot
Vielen lieben dank für das rezept .... ich wollte mich die tage eh mal drum kümmern so ein rezept raus zu suchen da ich zwar kein lachs habe sondern eine große forelle / lachsforelle handelsname für große forellen .... sollte das ja auch gut klappen denke ich
Lieber Calle Liebe Carmen Danke für diesen tollen Lachs Schönes Wochenende :-)
Großartig! Vielen Dank für das tolle Rezept! 😊
Wunderbar sieht das aus! Tolles, einfaches Rezept - wie so oft wird das einfache einfach am besten schmecken! Euch ein gutes neues Jahr ihr Lieben - vielen Dank für Eure Videos - immer ein Genuss!
Ein 5👍👍👍👍👍Rezept.😋
Dankeschön 😋
Hallo ihr Zwei,
das ist ja doch relativ einfach zum nachmachen. Vielen Dank, immer wieder so hilfreich und lecker.
Gruß Heiko
klasse jetzt habe ich schon wieder Hunger ein frohes neues Jahr wünsche ich Dir und Carmen !
Da freue ich mich...yeppi...Danke
Deine Rezepte sind einfach der Hammer. Ich lebe in Süd Amerika seid zwanzig Jahren und freue mich über über deine tollen Rezepte aus Deutschland. Hast du evtl. einen Tip als Alternative zu Dill in diesem Rezept?
Schaut mega lecker aus.. 👌👌
Lieber ein Mischungsverhältnis von 2 Teilen Zucker und 1 Teil Salz. Auf 1kg 200g Zucker und 100g Salz. Dann sollte der Fisch nach dem beizen noch abgewaschen werden. Durch das wenigere Salz wird er auch nicht wo fest. Auch würde ich 3 Tage empfehlen um dies aus dem Weg zu gehen
Sieht wieder super lecker aus ....vielen Dank Calle 😘😊
Graved lax muss man mögen, ich bleibe lieber bei geräucherte Lachs, Irish Stew waere mal schön solange Winter ist
Mit ohne Dill schmeckt das auch sehr lecker! Kindheitstrauma Dill.... 😱
Muss ich mal ausprobieren!
Angeber, man kann den Dill auch langsam schneiden 😁😁😁. Danke für das Rezept Calle👍
Verdiiiiieeent! 👍👍👍😘😘😘
Genial! Danke fürs zeigen.