La brioche maison par Bruno Cormerais (recette MOF Boulanger)
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Réalisez la recette de brioche maison avec Bruno Cormerais. Le MOF Boulanger entend souvent « Ma pâte à brioche est lourde, elle ne pousse pas. Pourquoi ? ». Il vous dévoilera donc son secret pour réaliser une brioche gourmande et moelleuse. Au quotidien, Bruno Cormerais (MOF Boulanger) utilise les farines BAGATELLE® Label Rouge des Moulins Foricher. Disponibles en sachets de 1 kg, ces farines de qualité professionnelle s'invitent chez vous. Retrouvez les points de vente et toutes les recettes sur www.foricher.c...
C'est à vous !
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LES INGRÉDIENTS POUR CETTE RECETTE (pour 2 brioches)
500 g de farine BAGATELLE® Label Rouge T45
300 g d’œufs (6 œufs)
200 g de beurre pommade (à sortir 1h avant)
50 à 70 g de lait
50 g de sucre semoule
25 g de levure de boulanger
10 g de sel
LE PETIT MATÉRIEL
Un batteur et son crochet
Une balance
Une corne et un coupe pâte
Un récipient (ou bac à fermentation)
Du film alimentaire
Une bombe à graisse (ou pinceau + huile)
Deux moules rectangulaires
LA RECETTE PAS-A-PAS
PÉTRISSAGE (la veille)
Dans la cuve, verser d’abord les œufs puis la levure de boulanger, la farine, le sel, le sucre. Avec le crochet, mélanger les ingrédients à petite vitesse et verser le lait.
Au début, la pâte a une consistance molle. Lorsqu’elle se décollera des parois de la cuve, il sera temps d’incorporer le beurre.
Pourquoi le beurre n’est pas utilisé dès le début ? Le beurre perturberait la fermentation. La pâte doit avoir suffisamment de « force » avant d’ajouter la matière grasse. Son « réseau glutineux » doit d’abord se former.
Pour ce faire, augmenter la vitesse pour pétrir durant 6 à 8 min. Quand la pâte se décolle des parois de la cuve, incorporer le beurre (en 1 à 2 fois si nécessaire). Pétrir longuement. Cette étape est délicate : « Quand on est gourmand, il faut d’abord être patient ! » .
En attendant la fin du pétrissage ; avec une bombe à graisse, graisser le plan de travail, le bac à fermentation et ses mains (pour travailler directement la pâte à la main). Ne pas incorporer de farine à cette étape !
Le pétrissage est terminé lorsque le beurre est incorporé et que la pâte se décolle du fond et des bords de la cuve
FERMENTATION
Former une boule, la poser dans un récipient (ou bac à fermentation) et laisser la pâte se détendre 1 h.
Sortir la pâte sur le plan de travail (fariné légèrement au préalable). Faire un « rabat » (chasser l’air et reformer une boule)
Filmer et stocker au réfrigérateur (à + 4°C) pendant 12h
PESÉE ET FAÇONNAGE (le lendemain)
La pâte est prête à être détaillée et façonnée
Fariner légèrement le plan de travail et la pâte dans son récipient. A l’aide de la corne et de gestes vifs, sortir la pâte du récipient et détailler la brioche
Peser 6 pâtons de 95 g par brioche. Façonner 6 boules sans incorporer de farine (si besoin fariner légèrement la paume de la main). La face lisse doit être visible, à l’extérieur de la boule
Dans le moule, positionner les 6 boules en quinconce. La dorure à l’œuf est facultative ou en petite quantité
APPRÊT
Cette phase de fermentation va durer environ 2h30, à une température d’environ 26 à 28 °C
CUISSON
La cuisson dure 45 min à 145 °C. Démouler à la sortie du four et positionner la brioche sur une grille froide. Laisser refroidir et il ne vous reste plus qu’à déguster votre brioche !
Tournage réalisé au Moulin des Gaults à Poilly-lez-Gien (45), département du Loiret (Région Centre-Val de Loire)
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Хобби
ce jour est à marquer d'une croix sur le calendrier , j'ai ENFIN réussi à faire une brioche , aérienne , filante comme chez le boulanger.Merci merci merci Mr CORMERAIS pour votre recette , j'en ai essayé un nombre incalculable , plus ou moins réussies mais jamais aussi abouties que celle de Bruno.
je sais pourquoi maintenant il est MOF , à ce jour je ne ferais plus d'autre recette , je suis trop fière de moi , je vais suivre que les conseils de Bruno ,
Pour la première fois j'ai réussi ma brioche
JE vous recommande cette recette
Un grand merci à Mr Bruno Cormerais
Pour l avoir fréquenté lors de la meilleure boulangerie, ce mec est top ,et il donne pleins de conseils ce qui n est pas le cas de tous les MOF.
Comme j’aime vous écouter vous avez une telle assurance et une joie de vivre tout en étant très sérieux ce qui donne confiance pour reproduire votre recette de brioche que je recherchais désespérément !
Je vous regardais dans votre émission tv du meilleur boulanger de France merci pour cette recette mais je trouve dommage que votre brioche soit trop clair et pas assez marron
J’adore l’émission « la meilleure boulangerie de France » que je suis régulièrement depuis quelques années, avec les compères Bruno Cormerais et Norbert Tarayre. Ce sont 2 bons vivants dont l’humour et la complicité nous reboostent le moral ! J’ai réalisé cette brioche en suivant à la lettre les conseils de Bruno : excellente brioche à la mie douce comme un nuage, et qui a flatté les papilles de mes proches. Un grand bravo et mille mercis pour ce partage😘
Un grand merci pour tous les conseils que vous partagez grâce à vous j’ai obtenu de superbe brioche et c’est bien la première fois que je les réussis depuis que j’essaie. J’ai hâte de retrouver d’autre recettes guidées et bien expliquées comme vous le faites.merci beaucoup
merci Bruno je me suis abonne e heureux d'apprendre plein de chose après t'avoir fréquenté pour la meilleur boulangerie sur la corse malgré mon Age 68 ans je trouve ce métier de boulange passionnent et encore plus après t'avoir connu merci pour tous merci Alain Fabrice d'Ajaccio pace e salute paix et sante
J’ai regardé l’émission La Meilleure Boulangerie de France tous les ans (malgré que je suis en Angleterre, merci M6 pour nous donner la possibilité de regarder). J’apprends tellement de chose chaque an et cette émission est vraiment utile pour améliorer mon pain à la maison. Cette année je suis en train d’apprendre le pain japonais Shokupan, je n’ai pas vu avant votre émission et c’est une régale même si il prends du temps à faire. Merci pour toutes les émissions et bien sûr les petits tutos!
Salut, la meilleure boulangerie a recommencé mais j’habite aussi en Angleterre et j’ai tout essayé mais je n’arrive plus à regarder, vous pouvez vous ? Merci!
Un grand merci ❤ Mr Bruno pour la très bonne recette de brioche que vous venez de réaliser sur RUclips..Dès la prochaine recette de brioche je vais suivre votre façon de faire. Merci Mr Bruno
Merci pour la recette je l ai faite hier une réussite pour une fois elle a le goût de brioche et elle a bien levée
Juste bouler, c'est bien plus efficace que le tressage toujours trop serré, merci pour cette méthode qui est au finale plus simple et naturelle.
Je vais essayer cette recette car j’ai fais 2 brioche avec d’autre vidéos et complètement raté j’espère que cette fois c’est la bonne recette je n’en doute pas mof
Bonjour merci de votre générosité a essayer
Il est parfait ce Bruno en plus de faire rire ! C’est ma première vraie belle légère brioche 👍mais oui il faut « d’abord être patient » merci
Merci chef, je sais enfin pourquoi mes brioches étaient trop "lourdes" ..je suis une gourmande impatiente 😉.
C’est toujours un régal de suivre vos émissions et vidéos 😌
Super ! Merci Bruno ! Faite comme vous l’avez commentée ! J’ai peut être mis un petit peu trop de lait au départ car on ne sait pas exactement la dose ! ( j’ai rajouté un peu de farine) résultat impeccable 😜dommage on ne peut pas envoyer de photo ! A bientôt 🔜
Bonjour Catherine, N'hésitez pas à nous envoyer votre photo à marketing@foricher.com Nous la transmettrons à Bruno Cormerais, Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
Mercie pour votre recette de la briche ❤
Merci Bruno, mais j'aurais bien aimé voir la mie ! C'est ce qui donne envie de faire la recette ou pas !
Bonjour 👋. Merci beaucoup pour la brioche 👍👍👍👍👍👍
J'ai compris pourquoi ma pâte ne levait pas. Merci Bruno
j'ai réalisé la recette impeccable, même rendu. très bonne.
Merci pour cette recette très claire !
J'aime beaucoup beaucoup cette émission pour dire je l'adore et Bruno et Norbert je les aimes tout les deux merci m6 pour cette belle émission
Et merci Bruno pour tout ces conseils merci beaucoup
Super cette brioche
Bravo
Bjr
Felicitation! Une bonne et super brioche de mon enfance ! Merci pour la recette ....que je degusterais bientot a mon petit dejeuner ..😉
Cordialement
Bonjour et merci avec 1 pouce levé pour cette recette de brioche. 👍
Il me semble qu'en Boulangerie-Pâtisserie à Orléans (45) certaines Boulangerie-Pâtisserie utilisent les farines du moulin Foricher et le disent.
En Basse-Normandie je ne sais pas... Dans la Calvados ou la Manche... Les Boulangeries ne disent pas avec quel moulin ceux-ci travaillent.
Bonjour @triton4541 Les artisans boulangers normands qui travaillent nos farines sont indiqués sur notre site internet (foricher.com page boutique). N'hésitez pas à contacter les Moulins d'Arnouville au 01 39 94 62 94 (puis tapez 1) afin de connaître toutes les bonnes adresses. Bonne journée et merci pour le commentaire. Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
@@FORICHERLESMOULINS : Bonjour et merci Amélie. Je regarde après ma série.
@@FORICHERLESMOULINS : Merci je regarde rapidement. 🍀👍Je vais faire la brioche. 🤗😋
Les oeufs doivent t'ils être à température ambiante ? Merci
Merci chef pour la recette !! Question : si je fais ma brioche le dimanche et que je la laisse reposer plus longtemps au frigo pour le lendemain (je pourrais continuer le reste le lundi après midi après le travail) c'est grave ou pas ?
Merci bruno👍mais comment faire pour atteindre la température voulue pour la levée de la pâte ? 28°
J'adore regarder la LMDF.
Merci pour ce que vous faites.
Bonjour, vous pouvez vous aider de votre four s'il accepte ces températures ou le chauffer, l'éteindre et fermer la porte au bon moment (comme une étuve). Aidez-vous d'un thermomètre de boulanger pour vous assurer des bonnes températures de pâtes et de la pièce. Bien cordialement, Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
Bonjour Madame, Monsieur et un grand merci pour cette vidéo passionnante ! Contrairement à tout un tas de vidéo on voit qu'elle est réaliste quant à la "texture" de la pâte à chaque étape. On voit sur cette vidéo qu'à la sortie de la cuve du robot la pâte est encore collante. Mais en réalité dans mon cas (en ayant pourtant employé de la farine bagatelle T45 et en ayant suivi la recette) la farine est réellement trop collante et il est très difficile de la manipuler. De plus avec la quantité de levure indiquée elle ne lève pas très bien. Quelle pourrait être la cause de ce défaut dans ma pâte ? Je possède un robot artisan : faut-il pétrir plus longtemps que 20min ? Est-ce la température de la pièce qui fait que ma pâte ne se décolle jamais de ma cuve ?
Merci beaucoup par avance de vôtre aide
Merci pour vos commentaires trés belle votre brioches
Pour un essai..c'est un coup de maître ! Bravo, super bonne cette brioche. Mais pour la conserver quelques jours, comment faut-il
la garder pour la conserver quelques jours, en évitant le congélateur..Merci Mr Cormerais.
Sac plastique fermé
Oui sac pour le congélo par exemple.
Bonjour. Merci pour ces conseils précieux. Si je veux ajouter des pépites de chocolat ou fourrer ma brioche de pâte à tartinée maison, à quel moment dois-je le faire ?
Bonjour, L'incorporation de pépites de chocolat peut se faire à plusieurs étapes : en fin de pétrissage pour un mélange homogène ou au moment du façonnage. Attention par contre, si vous changez les ingrédients, vous changez la recette et le même résultat n'est pas garanti. On va devoir venir pour la dégustation pour juger... ;-) Bonne recette à vous, Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
@@FORICHERLESMOULINS LOL. Gourmands ! Pour le moment, j'ai fait la version nature, comme sur la vidéo, et c'est une totale réussite. Il n'en reste quasi plus déjà. Je vais en refaire avec des pépites de chocolat cette fois. Je vous en mets une part de coté ;-)
Merci beaucoup et bon week-end !
merci Bruno.
Bonjour Bruno ,
Merci de partager pour nous votre recette , pouvez-vous me dire si je peux diviser les quantités par 2 .
Bonne continuation pour votre émission avec Norbert.
Cordialement Manu
C'est pour 2 broches il faut en congeler une c'est ce que j'ai fait elles sont belles et délicieuses
Dommage je vois pas l'intérieur de la brioche pour pouvoir comparer
Bonjour Laëtitia,
Si vous avez tout dévoré, c'est que le résultat est là 😊
Si vous voulez, vous pouvez nous envoyer vos photos sur nos réseaux sociaux (en message privé) et nous les transmettons à Bruno Cormerais. Très bonne journée,
Bien cordialement,
Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
Je les réussit elle était très bonne je recommence cette semaine très satisfaite du résultat pour avoir essayé plusieurs recettes celle celle-ci est la meilleure
Bonsoir, juste une petite question : lors de la première levée, utilisez-vous un linge humide sur le récipient ? Merci.
Bonjour Valmontezo, L'étape de fermentation est réalisée sans linge humide. Le linge a pour but d'éviter un croûtage de la pâte à l'air libre.
Pour cette étape, vous pouvez utiliser votre four en guise "d'étuve" (pour obtenir la température ambiante adaptée à la fermentation s'il fait trop froid chez vous). Bonne journée, Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
C’est de la levure fraîche ou de la levure sèche que vous utilisez?
Bonjour, dans la vidéo, il s'agit de levure fraîche de boulanger.
Je vous remercie pour votre recette très très bien pouvez-vous me dire quel robot vous utilisez merci encore pour vous recette
Bonjour Josiane, Nous transmettrons votre message à Bruno Cormerais.
Pour le robot, il s'agit de la gamme professionnelle de chez KitchenAid (attention, ni nous ni Bruno Cormerais n'avons de partenariat avec la marque). Vous pouvez les trouver chez des revendeurs pour professionnels ou avoir des modèles consommateurs de très bonne facture (Kenwood, KitchenAid, etc).
Cordialement,
Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
@@FORICHERLESMOULINS Merci pour votre réponse aussi rapidement j'ai vu le robot Kitchen Aid artisan est-ce que c'est bien bonne journée et encore merci
@@josianelioret4730 Avec plaisir 🙂 il est difficile de vous conseiller précisément car le choix vous appartient (notamment niveau budget) et nous ne sommes pas spécialisés en matériel. Assurez-vous d'avoir un crochet, une feuille et un fouet pour pouvoir réaliser toutes vos recettes. KitchenAid ou Kenwood sont des marques de qualité en tout cas. Vous allez pouvoir réaliser de très bonnes recettes avec. Bon après-midi, Amélie
Encore une petite chose et après je vous embête plus où peut-on trouver la recette qu'il avait donné sur le pain rond il avait donné sur m6 merci beaucoup
@@josianelioret4730 Bonjour, Nous vous invitons à consulter la chaîne M6 ou leurs réseaux sociaux. Bonne journée, Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
bonjour
en ce qui concerne la cuisson je met sur quelle position du four ?
merci pour vos réponse
chaleur tournante si votre four ai électrique et mi hauteur
@@fatchikhi merci pour votre réponse
Excellent 👍
J ai une question au sujet du four
C est en chaleur tournante ou pas ?
Bonjour Monsieur
J ai essayé de faire cette brioche .....ratée
J ai pourtant respecté les consignes et dosage
Eh bien je ne serai jamais le MOF🤣🤣
Je réessaierai la semaine prochaine
Merci pour le partage
Cordialement Michelle
Bonjour Madame, Il y a d'autres paramètres parfois qui jouent sur le résultat : le pétrissage, la température de votre pièce, le four, et la main magique etc. N'hésitez pas à persévérer car nous ne doutons pas que vous y arriverez. Sinon, il va falloir prendre un cours particulier avec notre Meilleur Ouvrier de France 😊
N'hésitez pas à nous appeler si on peut vous guider.
Bien cordialement,
Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
@@FORICHERLESMOULINS
Si cela est possible je serai ravie de prendre un cours avec Bruno mais je doute qu il soit disponible🤭
Eh oui, je vais persévérer
Merci de votre réponse Michelle
Bonjour
Puis je faire la même recette avec des pépites au chocolat ou au sucre ?
Bonjour, Vous pouvez ajouter vos pépites de chocolat en fin de pétrissage (juste un mélange léger ou lors du façonnage pour débuter). Il faut dans ce cas être précautionneux pour ne pas "déchirer" votre pâte. Pour le sucre, vous pouvez ajouter du sucre à chouquettes (sucre en grains) après l'étape de dorure. Ce sera une recette encore plus gourmande 😊
Bonne recette,
Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
Merci pour votre réponse. Pourriez-vous aussi me préciser pour la dernière phase de fermentation qui doit durer 2h30 à 26/28°, de quelle façon réussir cette opération avec un four à chaleur tournante dont la température minimale de maintient au chaud est de 35° ?
Bonjour, Merci également pour votre appel. Ma collègue m'a donné vos coordonnées. Je vous appelle, cela plus simple d'échanger ensemble sur ce sujet par téléphone. 🙂 A tout à l'heure, Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
@@FORICHERLESMOULINS j’aurai aimer avoir la réponse s’il vous plaît à la question précédemment posée. Merci
Bonjour Bruno, je ne manque aucune de vos émissions et j'aimerais essayer votre recette de petit financier auquel vous avez ajouté quelques amandes mais je n'arrive pas à la trouver. Bien entendu, il y a beaucop d'autres recettes qui m'intéressent mais je ne parviens pas à avoir la liste de vos recettes depuis janvier 2022 expliquées sur votre tuto. Comment puis-je faire SVP ? Merci.
Merci de m'indiquer l;a dimension du moule utilisé par Bruno
Bonjour, Pour une jolie brioche familiale, vous pouvez prendre un moule de 30 cm et d'une hauteur d'environ 10 cm. Vous pouvez acheter un moule avec couvercle. Ainsi, vous pourrez même faire des pains de mie ou pains en moule à la maison. En matière exoglass ou en fer blanc si vous voulez du matériel professionnel. Bonne journée, Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
Bonjour, four ventilé ou statique svp ?
Bonjour, peut-on utiliser de la levure boulangère sèche ?
Bonjour, Oui mais il faudra adapter votre quantité de levure et la méthode. Nous vous invitons à vous référer aux conseils indiqués sur votre paquet de levure. Néanmoins, nous vous préconisons de suivre cette recette pour arriver à ce résultat.
Bien cordialement,
Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
est il préférable de cuire la brioche dans un moule en fer blanc plutot que dans un moule en silicone, es ce important ? merci
Bonjour Marité,
Les ustensiles de cuisson haut de gamme comme mentionnés jouent, en effet, sur le résultat. Pour cette recette, nous avons utilisé un moule en matériel Exoglass utilisé aussi dans les fournils. Si vous avez un moule en fer blanc, vous devriez aussi arriver à un très bon résultat. Pensez à graisser votre moule et retirer l'excès de graisse à l'aide d'un papier absorbant.
Bonne recette,
Bien cordialement,
Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
@@FORICHERLESMOULINS Serait-il possible de connaitre les dimensions du moule utilisé svp. Par avance merci
@@guillaumestephan3611 Bonjour, Nous voulons bien vous donner l'information mais nous devons être invités pour la dégustation...
Pour une jolie brioche familiale, vous pouvez prendre un moule de 30 cm et d'une hauteur d'environ 10 cm. Vous pouvez acheter un moule avec couvercle. Ainsi, vous pourrez même faire des pains de mie ou pains en moule à la maison. Bonne journée, Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
Bonjour,
J'aimerai tester cette recette. Pouvez-vous préciser les dimensions et type exact de moules utiliser ?
Merci pour votre partage de connaissances !
Bonjour, Nous voulons bien vous donner l'information mais nous devons être invités pour la dégustation...
Pour une jolie brioche familiale, vous pouvez prendre un moule de 30 cm et d'une hauteur d'environ 10 cm. Vous pouvez acheter un moule avec couvercle. Ainsi, vous pourrez même faire des pains de mie ou pains en moule à la maison. En matière exoglass ou en fer blanc si vous voulez du matériel professionnel. Bonne journée, Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
Bonjour...pourquoi la pâte reste collante alors que je la réussi bien..je ne peux pas la rouler comme vous ?
Bonjour Mme Cerruto, A quelle étape rencontrez-vous cette pâte collante ? A la sortie du pétrin ou le lendemain lors du boulage ?
Bonne soirée,
Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
@@FORICHERLESMOULINS idem pour moi et malgré un robot pâtissier haut de gamme, coking chef de kenwood, m’a pâte est collante et à un aspect plus liquide même apres 15 mn de petrissage
@@sylvanieimbaud2386 Bonjour, pourriez-vous nous écrire à notre service client (Moulin de Nomexy) en précisant votre numéro de commande, la température de votre pâte à ce stade et les conditions de la journée où vous avez réalisé la brioche (la température de la pièce). Bonne journée
L'équipe Foricher - Les Moulins
Merci Bruno pour cette recette. Elle me permet de faire des brioches qui méritent d'être dégustées, ce n'était pas le cas avant. J'avoue, le dernier temp de repos de 2h/2h30 je ne le fais pas, trop pressé le matin en me levant et moins de temps après pour la faire reposer et cuire (désolé). Foricher les moulins merci pour cette vidéo mais quand je vois la carte france de vos points de ventes c'est très intéressant, pas vraiment disponible en Auvergne...
Bonjour, Nous pouvons vous expédier de la farine. N'hésitez pas à contacter Amélie au 01 39 94 62 94. En ce qui concerne le temps de fermentation, c'est surtout votre œil qui vous guidera quand la brioche sera prête à être enfournée. Nous avons mis un indicatif mais le temps de pousse dépend aussi de la température de votre intérieur (notamment). Merci pour le partage de votre expérience, Cordialement, L'équipe Foricher - Les Moulins
Je repose ma question four ventilé ou statique svp ?
Bonjour, Au fournil, les brioches sont cuites dans des moules en exoglass dans un four à sole, non ventilé. N'hésitez pas à tester la recette avec votre four, ce qui permettra peut-être d'adapter le temps de cuisson et la température. Il est difficile de connaître tous les appareils ménagers. Bonne journée, L'équipe Foricher - Les Moulins
Oui très bien mais même en suivant la recette à la lettre avec le bon matos :
- Goût et odeur de la levure trop prononcé
- Pas assez de sucre
- Absence de fleur d'oranger (Pour les Méridionaux)
Bonjour, Merci d'avoir suivi la recette proposée par Bruno Cormerais. Vous connaissez sûrement l'expression "des goûts et des couleurs, on ne discute pas" alors nous ne nous permettrons de discuter de l'ingrédient absent : la fleur d'oranger 😊
La levure est un produit fragile, n'hésitez pas à bien la conserver au frais dans un emballage hermétique (ne pas rompre la chaîne du froid lors de son transport). Pour le sucre, vous pouvez aussi ajouter du sucre grain avant la cuisson mais aussi revisiter la recette à votre goût et nous la faire découvrir. A bientôt,
Bien cordialement,
Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
@@FORICHERLESMOULINS Effectivement, ça ne se discute pas, surtout quand on est du "chnord"...
Bonjour Bruno j’adore vos émissions sur la 6 qui donne toujours envie de faire des viennoiseries j’ai une question pour vous j’ai pas de problème de levée de pâte par contre ma brioche a le goût de levure que j’ai horreur comment remédier à sa avoir une brioche sans goût de levure en vous remerciant
Bonsoir j'ai le même problème aussi 😭
Bonsoir chef pour le beurre faud prendre quel beurre du Demi sel sans sel spécial pain ou autre svp merciii
Bonjour Choupine, Le beurre doux est l'ingrédient utilisé dans cette recette. Du beurre classique au rayon frais.
Bonne recette,
Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
@@FORICHERLESMOULINS merciiii beaucoup
Bonjour Mr Cormerais, je n'arrive pas à faire des brioches correctement, à la découpe, elles sont friables l'intérieur est comme une éponge et sèche, moi j'aimerai avoir une texture plus filandreuse et moelleuse comme la brioche de Nanterre, je crois, est-ce que cela peut provenir du malaxage je n'ai pas de robot pétrin, simplement un petit batteur malaxeur métallique pâtes lourdes. J'ai essayé avec différentes farine T45 et T55, j'utilise des cubes de levure fraîche de boulanger avec plusieurs recettes différentes. Dont la vôtre et c'est toujours le même résultat. Par avance, je vous remercie de votre réponse.
Bonjour, Si vous obtenez le même résultat avec plusieurs recettes, il va falloir venir prendre un cours particulier avec le chef pour qu'il puisse vous guider. 😊 Est-ce que votre batteur a bien un crochet pour pétrir ? Le matériel est important pour bien réussir la recette. Bonne journée, Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
@FORICHER LES MOULINS bonjour à vous merci pour votre réponse. Oui, c'est bien un batteur avec un crochet. Je n'ai plus qu'à investir dans un robot. Et c'est bientôt, mon anniversaire 😄.
C'est bien avec le batteur.Mais quand j'ai que mes deux mains comment faire?
Bonjour Bruno , pourriez vous présenter la recette de madeleine . Cordialement fredo
Bonjour Catherine,
Nous transmettons votre demande à Bruno Cormerais. Nous travaillons avec lui pour proposer les recettes sur notre chaîne.
Bonne journée, Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
JE TROUVE QUE LA LEVURE DONNE UN GOUT ES NORMAL??
J ai suivi les étapes 1 a 1 la pâte à bien poussée mais elle très collante impossible de la travailler pour former des boules peut être qu' un jour j y arriverai j en ai assez de gaspiller fari e oeufs etc....
Bonjour Isabelle, Un jour, vous y arriverez, nous n'en doutons pas. Il suffit parfois d'avoir un petit coup de pouce, une bonne température de pâte, météo favorable, matériel adapté, etc.. N'hésitez pas à nous appeler si on peut vous aider. Bien cordialement, Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
faut petrire avant le beurre :6 et7mn
Bonjour cette recette est différente de celle présentée sur M6
Ily à des dizaines de recettes différentes.
Pourquoi ma brioche sans la levure ?
Bonjour Bruno j ai fait exactement comme la recette, mais ma pâte reste très très colante , pourquoi . Merci de m aider
Bonjour Florence, Il faudrait étudier la température de votre pâte et la méthode pour bien vous répondre. Quand vous parlez de pâte collante, c'est à quelle étape svp ?
Au plaisir de vous guider,
Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
@@FORICHERLESMOULINS j'ai le même problème en suivant scrupuleusement les proportions ci-dessus. Elle n'a pas la même texture que celle du chef. Beaucoup trop collante et non manipulable. Il me semble que le rapport liquide/sec est deséquilibré au profit du liquide. Peut-être faut-il ajouter de la farine, 600 ou 700g au lieu de 500g
Bonjour c'est possible de laisser plus de 12h au frais ?? Combien de temps maximum ?? Merci 😊
Je sais qu'on peut la laisser toute une nuit au frigo. Je le fais toujours et il paraît que c'est même mieux. Je ne sais pas si on peut la laisser plus. On ne sait jamais si on prévoit de faire une brioche la veille et que le lendemain on ait un empêchement !
J’ai suivi votre recette mais lorsque j’ai mis ma pâte sur la planche, elle était collante. Ou est l’erreur d’après vous ? Trop de lait ?
Bonjour Jean-François, A quelle étape remarquez-vous cette consistance ? Il est possible que les ingrédients n'aient pas tous été bien incorporés à la fin du pétrissage. Vous remarquerez que Bruno Cormerais fait des gestes vifs du bout des doigts et a graissé son plan de travail & ses mains afin d'éviter que la pâte colle. N'hésitez pas à nous solliciter pour toutes questions... En espérant que vous avez pu déguster tout de même votre brioche, Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
Du pain au chocolat sais du pain avec du chocolat dedans et chocolatine est une viennoiserie hihi
J’ai l’impression qu’il y a moins de beurre bruno dans votre récipient que dans le mien pourtant j’ai 200g
Bonjour, Peut-être un effet optique ou une coupe différente ? L'essentiel, c'est d'avoir "200 g de beurre pommade (à sortir 1h avant)" et de bien l'incorporer dans votre pâte. Nous espérons que le résultat était à la hauteur de vos attentes. Bonne journée, Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
Pourriez vous m envoyer la recette de la crème d'amande pour galette je n' arrive pas a la trouver merci
Bonjour Catherine,
Nous transmettons votre demande à Bruno Cormerais. Nous travaillons avec lui pour proposer les recettes sur notre chaîne.
La galette feuilletée à la crème d'amande est un régal, vous avez raison 😊
Bonne journée, Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
Je recherche la recette bonus des chouquette? De bruno cormerais
Bonjour , je voulais savoir pourquoi ma patte est lisse et collante ,Merci
Bonjour, Afin de vous guider, pourriez-vous nous indiquer à quelle étape vous remarquez cette consistance de pâte ? Nous essayerons de vous conseiller. Bonne journée, Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
@@FORICHERLESMOULINS Merci pour votre réponse , elle était très réussi et délicieuse la je vais essayer avec de la fleur d oranger j espère que cela vas pas contrarier la recette .Bonne journée
je viens de la refaire mais je comprend pas pourquoi elle ne ce met pas en boule au début, et elle colle tout le long même avec le beurre ,peut être que je ne met la vitesse pas asse fort ; je la positionne sur min et apprêt je la met sur 4. Tous les ingrédient son peser . merci
@@joelleclerc7450 Bonjour, La brioche nécessite un temps de pétrissage long notamment pour bien incorporer le beurre. Si la pâte reste sur les bords de la cuve, vous pouvez l'aider 1 ou 2 fois à l'aide d'une corne (en raclant les bords de votre cuve pour mettre la matière proche du crochet - Attention ! en sécurité en arrêtant le batteur). Le beurre apporte de la matière grasse, il est normal que le lissage prenne plus de temps dans ce cas car le beurre va "casser" le réseau de gluten qui vient de se former au début. Il faut donc bien observer et patienter.
Bonne recette à vous, Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
@@FORICHERLESMOULINS Merci pour votre réponse .
Bonjour je recherche se robot es que peut avoir la référence merci
Je pense que c’est un KitchenAid mais version pro.
Bonjour Bruno, je suis vos émissions, aussi je suis pâtissier de formation, c est reste une passion, je suis bien équipée, si vous voulez je peux vous envoyer des photos, et je le livrer la farine type 45 bagatelle, je serai ravi de vous connaître, amicalement Didier, de Paris 14
Vous n avez pas repondu a mon message ma brioche sent la levure merci De me repondre
Bonjour, Malheureusement, nous ne pouvons pas être derrière tous les fourneaux et nous vous remercions de votre patience :-)
Merci de votre intérêt pour nos recettes. La recette présentée ici ne doit pas produire ce résultat.
Nous vous invitons à conserver votre levure de boulanger dans une boite hermétique au réfrigérateur, à la consommer aux dates recommandées sur le paquet et à ne pas rompre la chaîne du froid au moment de son achat.
N'hésitez pas à demander conseils également à votre marchand de levure. Bonne journée,
Ma brioche est toujours bien.....mais elle reste toujours collante et je la verse toujours dans le saladier sinon les mains son toutes pleines de pâte ainsi que le plan de travail ...et je suis bien là recette...pourquoi ?
A la sortie du pétrin après plus de 20mn ...et après les 12h de frigo je la dispose direct dans le moulin en terre cuite et dans du papier de cuisson..j essaie de travailler 2 morceaux de pâte légèrement tressée et reposé 2h30 ma pâte levée très très bien j ajoute légèrement du jaune d œuf etdes perle de sucre et au four....
Et j ai une énorme brioche mais très rustique.. et très bonne au goût....
Et ma la première fois j ai du la cuire au bout de 5h car elle avait débordé du saladier...mais après cuisson un délice...
Mais jusqu'à présent je ne peux pas la façonner avec mes mains impossibles..
Vous devriez mettre les proportions par écrit
Bonjour, Les quantités sont indiquées à l'écran (sous-titres + récapitulatif à 35 secondes) mais aussi présentes dans le descriptif. Bonne découverte de cette recette
Vous cliquez sur "plus" en dessous de la vidéo. je l'ai trouvée.
Quand je lis les commentaires tous vous réussi votre brioche moi non
Aa
Bonjour plusieurs fois j'ai vous suivi pour réalisé votre brioche mais très déçu aucun résultat
si je puis me permettre elle n'est pas très colorée.
Il manque les quantités
Les quantités sont dans la description !
@@marylynemathieu4650 j'ai entendu farine sel mais pas le nombre d'oeufs de sucre ou de beurre
Bonjour, Les quantités sont indiquées à l'écran (sous-titres + récapitulatif à 35 secondes) mais aussi présentes dans le descriptif. Bonne recette à vous !
@@FORICHERLESMOULINS Merci
Bonjour faut il de la levure friche ou déshydratée
Bonjour, Bruno Cormerais utilise de la levure de boulanger. Il s'agit d'une levure fraîche à conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.