黑糖發糕🔥電鍋版 可發1倍高 Steamed Brown Sugar Cake 黒砂糖蒸しパン
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- Опубликовано: 1 фев 2025
- 參考網路試了好幾個配方 有的加椰漿 結果根本沒有椰香 只是徒增熱量 有的用低筋麵粉加在來米粉 結果黏餬餬的 後來改用中筋麵粉 才改善口感😋
去年用酵母粉試做 但發得不好 今年再次挑戰 改用泡打粉 終於成功了😄
材料：
80g 黑糖/Brown sugar/黒砂糖
210g 水/Water/水
200g 中筋麵粉/All purpose flour/中力粉
20g 蔬菜油/Vegetable oil/サラダ油
5-10g 泡打粉/Baking powder/ベーキングパウダー
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嘗試過所有食譜，這是我唯一，沒有唯二，奉行的紅糖發糕配方👍 甜度最剛好(不嗜糖的可酌量減)，口感最蓬鬆，製作最容易，解說最清楚的食譜！感謝小資😍幫大家省力省心省錢省實驗省浪費💗
這發糕是小資試做多個網路配方，經過多次慘敗，再調整配方.比例的成品，可以為大家省心省力省錢省時間，真的很高興🥰！
感謝Mlee的肯定，祝你新年快樂🎉！事事順心！
感恩小資用心制作
感謝支持😋💖🙏
用針沾油畫線這個技巧超棒的耶！謝謝你的分享👍
網路學的😄💖🙏！
我昨天試做過，米穀粉+麵粉+泡打粉，但沒有成功開花，雖然熟了。我是這樣想的，如果米穀粉的比例占大頭，用酵母粉發酵可能比較有效，麵粉為主材料的話以泡打粉可能比較有效。
只用麵粉口感是鬆軟，用蓬萊米粉（或米漿）會比較硬Q，所以有的人會加在來米（軟Q)中和口感。我奶奶以前都用吃飯的米做，一般說來是屬於蓬萊米，
做料理就是要有研究的精神，讚喔👍！
顏色好美哦,有點像抹茶😍
用蒸的很方便!!! 軟綿好吃😋感謝您的分享🙏
感謝支持！
為什麼我做的不成功
今天第一次做就成功，感謝您
恭喜你，新年快樂🎉😋💖🙏
用這方法真的好棒我做了 很成功喔!謝謝!有您視頻分享!真的是素食者的福音!👍👍👍👏👏👏🙏
讚哦👍😋💖🙏
歐一喜內 👍 流口水🤤
紅豆泥(ほんとうに真的)歐一喜😋💖🙏
现在就去试做，感恩！
跟着做，失败了，一点都没发
如果泡打粉没有过期的话，应该会发才对啊🤔～容器也很重要，小杯子可以发得更高。
今年我來試試看
好期待成品
祝你成功，加油💪💪💪
Hi!
I tried your recipe but the cake did not turn as brown as yours. Could it be the brown sugar is too small for the water ratio?
You can try to add more brown sugar.
@@veganvegetarian7522 ok i will make again...can i use moscovado sugar?
Yes.
Thank you.
Happy Chinese New Year !!!
Wishing you a healthy and safe this Ox-picious year :)
Thank you. Happy New Year.
我改成白糖外加甜菜根粉，粉漿粉的漂亮但蒸好顏色變淡,不過發的很漂亮！
讚哦👍👍💖！
Nice, shall try it.
😋💖🙏
这个杯子发糕很成功！松软无比
去年曾经用酵母粉试做，但是没办法发得很漂亮，只好用泡打粉。还好发得不错😅！
請問是否不用等發酵？調好粉漿後可即蒸？
是的，不過可以等到發酵快十分滿時再蒸，會發得更好喔！
@@veganvegetarian7522 謝謝你!
不客氣！
花开得太漂亮啦，我用容器蒸不好，上下层差别很大
小容器应该比较容易熟，发这么高我也惊呆了😄！
容器越大，蒸的時間要越長吧！我奶奶以前都用吃飯的碗、小碗公、小茶杯（這個尺吋是為我們準備的😂），都很成功
是啊！用小茶杯最好了，發了1倍高，等於2茶杯的量，看起來好大喔😅！
請問黑糖水是否要等涼或溫時可加入？
是的，糖水要放涼，否則溫度太高酵母會死掉。
@@veganvegetarian7522 謝謝您
感謝分享 🙏🙏🔮🌸
感謝支持🙏！
請教可以用蓬萊米和低筋麵粉一起嗎？謝謝您❤️
抱歉！沒試過。只要改變一個成份，因為黏性和筋性不同，比例就要自行調整哦！
麵粉: (在來 蓬萊) 米粉:糖
=1: (2or3): (最少1)
酵母即可 大火蒸 非常Q彈
蒸熟後切片用 (豬 羊 黃)油煎更好吃
您好，請問發糕能夠前一天做起來放室溫保存？還是當天沒食用完畢就要冷藏或冷凍呢？
印象中菜市場買來的發糕好像很快就發霉了…
現在天氣很熱，最好要冷藏🙏
請問可以前一天先調好粉漿嗎？
有加泡打粉要馬上蒸喔🙏
我把黑糖部分換成白糖還有糖粉，沒有煮水直接熱水溶解糖，好成功，一次就成功而且朋友說好吃😋謝謝您但是有個問題想請問，
如果用大碗是不是要大火蒸更久，
第二個問題:可以把蒸爐疊著蒸嗎？謝謝
如果是用大碗蒸，中間的受熱比較慢，可以蒸久一點，但是開口可能不會這麼大這麼高。
要疊著蒸可能要用竹蒸籠才不會滴水，但是上層的受熱會比較慢，不知會不會影響開口開裂的效果，這要實際操作才知道哦！
如果省略油的話，可以嗎？
食用油有潤滑的作用，如果不加，口感可能會比較乾喔！
請問老師有素生日蛋糕配方和視頻嗎？
有蛋奶素的蛋糕，沒有純素的。
請問吃起來有澀澀酸酸的口感這是什麼原因?
應該不會有這種口感，有可能是發酵時間過長🙏
@@veganvegetarian7522
請問麵糊調好需等多久時間才可以倒入模具？
可以用高筋麵粉嗎
用高筋面粉不够鬆軟。
210g water or 210ml water?
210g
用中火蒸嗎？如果用小的模具，時間要不要縮短？
中大火蒸15-20分鐘。
谢分享
感谢支持！
請問，是要蒸2次的意思嗎？
蒸一次哦！電鍋先預熱再蒸🙏
泡打粉10g？太多了!所以肯定会开花。
有參考很多配方，這樣的份量算少的，試了好幾次才成功的，並不是泡打粉多就會開得很漂亮哦！
泡打粉可改用發粉嗎？
泡打粉就是發粉。
為什麼我在台南作很成功，回桃園就發不起來😅😅😅
可能桃園比較冷，天氣冷發得比較慢。多等一會兒，等到發到9.5分滿再蒸看看！
要是用酵母粉可以嗎
可以，不過無法發這麼高，而且做法不同。
請問如果要做五個以上的話 配方要改為多少呢?求解 :)
可以將這個配方除以3，再乘以想要做的數量就可以了。
不加泡打粉可以嗎
不加泡打粉不會膨脹，會是硬的，可以加酵母粉，但是效果不同。
家裏沒有泡打粉可以用什麼代替嗎
請問如果用一般那種粉紅色免洗碗當作容器，這樣的量大概可以製作幾個呢？
食譜的份量大約500公克，不清楚粉紅色碗的容量是幾公克！
我在製作前會按容量大小調整比例，而且要減掉一些零頭尾數，因為製作時會有一些廢料沾黏在容器及用具上！
@@veganvegetarian7522 感謝您，我會再嘗試看看的。
以家裡拜拜的量應該也不需要太多，幾個就足夠了，500g應該很足夠了。
想請問一下：
1:你有試過以下情況嗎？ 如果不用杯子改成用一個6/8寸的大碗 是否還是可以發？ （我會把份量跟著加大配合大碗）
2: 不用電鍋，改成用煤氣大火蒸，是否也可以發？
希望得到答案 謝謝！
兩種情況都沒試過，不過大概推論，第一種情況：容量太大，中間受熱緩慢，恐怕無法發得這麼好，尤其是大碗比較厚，受熱緩慢，怕會失敗！不過這只是推論。
第二種情況：一般蒸發糕都是用煤氣大火蒸，所以應該會成功！
非常感謝妳的回覆！也感謝妳的配方！我覺得我剛剛算成功了。
我剛剛試做6寸口大碗（6cm高）我按照妳的比例只能到7分滿，上方寬口有開有發！但開的不算大，（我用大火蒸30分鐘後感覺不大就繼續多蒸10分鐘，結果沒有變更大😂）請問妳覺得開的不夠大的原因是什麼呢？ 會不會是泡打粉的關係？又或者是把模具碗填90-95%會比較容易高大呢？
第2個問題是，請問蒸好後，是放涼多久脫模比較好？是熱脫還是冷脫？能不能大概個時間，因為我打算做多一個但是沒有兩個碗😂
補充： 我用的碗模具是底下4寸，上面開口6寸，就是一個下小上大的碗形狀。（6cm的高度）
補充2: 我加泡打粉入碗模後等待了大約20分鐘就上蒸了，不知道這時間夠不夠？ 妳入模後是等了多久去蒸（大概時間）？
剛剛上傳了成品的影片，麻煩妳幫忙看一下！感謝！
ruclips.net/video/Ni8qdtUbPWc/видео.html
請問全部的水只有60CC而已嗎
是210
那視頻做的怎只寫60克真想知道更詳細 ，
請問泡打粉可以跟麵粉一起放嗎？
謝謝
因為麵粉容易有顆粒，要攪拌好一會兒，所以泡打粉就慢一點放，希望它慢點起作用！一起放也可以。
請問可以用鋁箔盒蒸嗎
可以。
@@veganvegetarian7522 需要套紙模嗎，還是刷油呢，謝謝
什麼紙模？
可以刷油 比較好脫模。
水60ml为什么又150ml不明白
先加60ml的水是為了讓黑糖煮出焦糖味。
我完全照著做，
為什麼沒發？？？
只是發的大小有點差異，應該會發才對啊🤔！會不會是泡打粉放太久了呢？
@@veganvegetarian7522
謝謝您的回覆💋
泡打粉剛買的。
會不會和→我只裝七分滿有關???🙄
試試裝95%看看！
@@veganvegetarian7522 我的发不起😫
有等水燒熱後再放下去蒸嗎？
請問可以用低筋麵粉嗎？另外，可以不加油嗎？
起初用低筋麵粉製作，因口感比較濕黏，才改用中筋麵粉，不過也有人用低筋，就看自己的喜好了！
如果不加油會很乾哦！
@@veganvegetarian7522 謝謝回覆！
不客氣！
試做後，覺得baking soda太多，吃起來口感不好，而且水的比例太少，我至少要又加了80ml
我也是試過很多配方，經過多次調整比例，才找到自己覺得還不錯的發糕配方，每個人都可以找出自己覺得美味的比例配方。後來有試過比較少的泡打粉，也可以發得很好，感謝您的批評指教🙏
@@veganvegetarian7522 謝謝您快速的回應！
我不是專業糕點師，批評指教不敢當，只是單純把試做後的心得跟大家分享，給大家參考而已 😋
為了建立一個頻道 行動數據 我不會操作我不小心 我剛在學手機 不會弄 不好意思 我 是 點來看
加油💪！
請問應該靜置幾多分鐘才蒸？
可以等到發酵快十分滿時再蒸，會發得更好喔！
@@veganvegetarian7522 謝謝分享，這個才是重點！
有害物质太多了,慢性病毒.
有害物质？泡打粉吗？
Google查询：
「无铝泡打粉无害
无铝泡打粉的主要成分是碳酸钠和碳酸氢氨，属于碱性物质，在接触水分之后会产生氨气和二氧化碳，有蓬松效果，但在发酵过程中，含有的化学成分都会反应挥发掉，在食物中不会含有，因此，对人体无害，但也不宜过多使用。 」
泡打粉的用量是参考网路的教学，还有再减量喔！后来有试过将泡打粉减量，一样发得不错！