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解説しながら捌いておられるんですね。さすがプロ。いつもお客さんとお話しながらお仕事されているので当然なんですかね。脱帽です。
カンパチ、ブリ、スズキ、マダイなどは、捌きの入門編ですね。腹→背→背→腹をきちっと守れば、家庭用の三徳包丁でも捌けますからね。骨はおっしゃる通り、関節（背骨にある半透明の白いつなぎ目）に入れれば、三徳でも簡単に切り離せます。皮に切り込みを入れるのが大変な場合は、逆さ包丁で裏側から切っていくと包丁が入りますね。
お疲れさまです！相変わらず丁寧な仕事しますよね。すき引き、流石ですよね。残った皮が本当に綺麗です。
年間20日くらい沖に出てますスキビキはよく切れる包丁で先が細い包丁がやりやすいですね！血抜いて神経〆して、更に血を抜いて冷蔵庫で1週間❗️最高です♪ヒレナガはもっと美味いと思います😋丸のままなら表面に薄く塩かけて熟成したら最高😃
保存方法やすきびき等、大変勉強になりました！この間初めて魚を捌いてみて、ヒラマサだったのですが、下手過ぎて😂流石はプロの方、お上手で興奮してしまいました🤭
前回カンパチで大敗北したからこの動画見つけれて嬉しっし
毎回動画拝見させてもらっています
腕と刃が同体可しているかのようにしなやかで美しく見惚れてしまいます
今回も、たいへん、為になりました！また、よろしくお願い申し上げ上げます。楽しみにしております!
毎度毎度すき引きが美しすぎる…もはや芸術の域に達してません？笑
カンパチほど手軽に釣れて美味しい魚って中々いないですよね
ほんとそれ。フィーバー入るとすごいよね
いつも参考にしています。今日ちょうどかんぱちを買いました。
カンパチ！自分がお刺身やお寿司で食べるなら、一番好きな魚の一つです✨💞スキ引きのやり方もとても参考になります！
すき引きでも平づくりのような形の切り方もあるんですね😲
包丁がマジで綺麗
I love Kanpachi and your videos! Do you happen to have english subtitles for this video?
色気のある声だと思います。
本当に助かります。ありがとうございました。
関東だから合い出刃でやると思ってました！
いつも拝見しています。わかりやすい説明で勉強になります。すき引きの包丁はどんな包丁を使いますか？出刃包丁でもよいのでしょうか？
この方の動画見てると、いい包丁が欲しくなる(笑調理と研ぎの腕が未熟じゃ宝の持ち腐れなんだけど…
いい道具欲しくなりますよね。私も普段4000円ぐらいの柳葉包丁使ってますが、研ぎが上手くなるまでは高価格帯のものには手を出せないです笑ちなみにすき引きはブリ、カンパチ、シイラなら出来ます。
@@おぐりじゅん 出刃包丁憧れますよねぇ
@@しぽぽん-s5y 私、仕事は漁師をしておりますので出刃包丁での捌きも一応出来ます😅ただ、プロの料理人の方には到底かなうはずもないです😭機会があれば捌きの動画もアップしてみたいです😅
わたりさんのRUclipsに出会ってからすし職人になりたいとつくづく思ってます。板前3年目でも勤まりますかね？
いつもわかりやすい動画を作って頂いて誠にありがとうございます。因みにお店は何処ですか？。食べに行きたいです
皮引くのにすき引きすのですか？こけら残さないために丁寧にするからですかね。勉強になります😊
ちょっと変な質問なんですが、生肉用の筋引き包丁でもスジ引きって出来るものなんでしょうか？
すき引きの技術が圧倒的過ぎて
🇯🇵🎌🇯🇵🎌🇯🇵素晴らしい
Please add the Arabic language for translation. I am from Egypt and a follower of the channel. I wish you success. Thank you.
yeah...we wish we could but, actually we do not have so much budget for all our videos for now. After pressing the "subtitle button" on the RUclips screen, you should be able to use the automatic translation function, so please try it!
そうだ！勘八とサザエの刺身で晩酌しよう。コリコリとした硬い食感が良いんよな。
すき引きをする魚、せずに鱗を落とす魚はどうやって判別しますか？
めちゃくちゃ奇麗💦
No.1
いつかは、岩魚、山女魚の美味しい、料理法などは！よろしくおねがいします。
驚く程、私の覚えた仕込みに似てる、ただ違うのはキッチンバサミがなかったので包丁でヒレを取ってました、
No.2
カンパチのほうが顔つきがかわいい気がしますw
この技術無料で見たら、バチ当たるんじゃ……
ほんとそれです
クールに「The 魚」ギャップがクゥー🍻
動画に全く関係ないんですけど、手の毛って脱毛ですか？剃ってるんですか？
何故すきびきするの？たわしでとったりすると、身をきづつけやすいから？
目がキュルってしてて可愛い
この魚、脳天じめ、血抜きもされててうまそう
對魚體紋理有詳細的解說下刀取片對魚片組織明確指出
名前が新八みたいで銀魂に出てきそう( ¯﹀¯ )
アングルによって画面の明るさが変わるのが気になります。細かいことで申し訳ないですが。
カンパチ
これって・・・カンパチなの????
ブリとカンパチって同じ魚って認識してるけど、地域によるのかな。出世魚やろ？
カンパチて、やずじやないのかな。やずは、うまくない。
解説しながら捌いておられるんですね。さすがプロ。いつもお客さんとお話しながらお仕事されているので当然なんですかね。脱帽です。
カンパチ、ブリ、スズキ、マダイなどは、捌きの入門編ですね。
腹→背→背→腹をきちっと守れば、家庭用の三徳包丁でも捌けますからね。
骨はおっしゃる通り、関節（背骨にある半透明の白いつなぎ目）に入れれば、三徳でも簡単に切り離せます。
皮に切り込みを入れるのが大変な場合は、逆さ包丁で裏側から切っていくと包丁が入りますね。
お疲れさまです！
相変わらず丁寧な仕事しますよね。
すき引き、流石ですよね。残った皮が本当に綺麗です。
年間20日くらい沖に出てます
スキビキはよく切れる包丁で先が細い包丁がやりやすいですね！
血抜いて神経〆して、更に血を抜いて冷蔵庫で1週間❗️
最高です♪
ヒレナガはもっと美味いと思います😋
丸のままなら表面に薄く塩かけて熟成したら最高😃
保存方法やすきびき等、大変勉強になりました！
この間初めて魚を捌いてみて、ヒラマサだったのですが、下手過ぎて😂
流石はプロの方、お上手で興奮してしまいました🤭
前回カンパチで大敗北したからこの動画見つけれて嬉しっし
毎回動画拝見させてもらっています
腕と刃が同体可しているかのようにしなやかで美しく見惚れてしまいます
今回も、たいへん、為になりました！また、よろしくお願い申し上げ上げます。楽しみにしております!
毎度毎度すき引きが美しすぎる…
もはや芸術の域に達してません？笑
カンパチほど手軽に釣れて美味しい魚って中々いないですよね
ほんとそれ。
フィーバー入るとすごいよね
いつも参考にしています。今日ちょうどかんぱちを買いました。
カンパチ！
自分がお刺身やお寿司で食べるなら、一番好きな魚の一つです✨💞
スキ引きのやり方もとても参考になります！
すき引きでも平づくりのような形の切り方もあるんですね😲
包丁がマジで綺麗
I love Kanpachi and your videos! Do you happen to have english subtitles for this video?
色気のある声だと思います。
本当に助かります。ありがとうございました。
関東だから合い出刃でやると思ってました！
いつも拝見しています。わかりやすい説明で勉強になります。
すき引きの包丁はどんな包丁を使いますか？出刃包丁でもよいのでしょうか？
この方の動画見てると、いい包丁が欲しくなる(笑
調理と研ぎの腕が未熟じゃ宝の持ち腐れなんだけど…
いい道具欲しくなりますよね。
私も普段4000円ぐらいの柳葉包丁使ってますが、研ぎが上手くなるまでは高価格帯のものには手を出せないです笑
ちなみにすき引きはブリ、カンパチ、シイラなら出来ます。
@@おぐりじゅん 出刃包丁憧れますよねぇ
@@しぽぽん-s5y
私、仕事は漁師をしておりますので出刃包丁での捌きも一応出来ます😅
ただ、プロの料理人の方には到底かなうはずもないです😭
機会があれば捌きの動画もアップしてみたいです😅
わたりさんのRUclipsに出会ってからすし職人になりたいとつくづく思ってます。
板前3年目でも勤まりますかね？
いつもわかりやすい動画を作って頂いて誠にありがとうございます。因みにお店は何処ですか？。食べに行きたいです
皮引くのにすき引きすのですか？こけら残さないために丁寧にするからですかね。勉強になります😊
ちょっと変な質問なんですが、生肉用の筋引き包丁でもスジ引きって出来るものなんでしょうか？
すき引きの技術が圧倒的過ぎて
🇯🇵🎌🇯🇵🎌🇯🇵素晴らしい
Please add the Arabic language for translation. I am from Egypt and a follower of the channel. I wish you success. Thank you.
yeah...we wish we could but, actually we do not have so much budget for all our videos for now. After pressing the "subtitle button" on the RUclips screen, you should be able to use the automatic translation function, so please try it!
そうだ！
勘八とサザエの刺身で晩酌しよう。
コリコリとした硬い食感が良いんよな。
すき引きをする魚、せずに鱗を落とす魚はどうやって判別しますか？
めちゃくちゃ奇麗💦
No.1
いつかは、岩魚、山女魚の美味しい、料理法などは！よろしくおねがいします。
驚く程、私の覚えた仕込みに似てる、ただ違うのはキッチンバサミがなかったので包丁でヒレを取ってました、
No.2
カンパチのほうが顔つきがかわいい気がしますw
この技術無料で見たら、バチ当たるんじゃ……
ほんとそれです
クールに「The 魚」
ギャップがクゥー🍻
動画に全く関係ないんですけど、手の毛って脱毛ですか？剃ってるんですか？
何故すきびきするの？
たわしでとったりすると、身をきづつけやすいから？
目がキュルってしてて可愛い
この魚、脳天じめ、血抜きもされててうまそう
對魚體紋理有詳細的解說下刀取片對魚片組織明確指出
名前が新八みたいで銀魂に出てきそう( ¯﹀¯ )
アングルによって画面の明るさが変わるのが気になります。
細かいことで申し訳ないですが。
カンパチ
これって・・・カンパチなの????
ブリとカンパチって同じ魚って認識してるけど、地域によるのかな。出世魚やろ？
カンパチて、やずじやないのかな。やずは、うまくない。