2시간 완성ㅣ무반죽 쌀식빵ㅣ썸머SUMMER
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 자세한 레시피와 설명은 더보기란▽▽▽
안녕하세요. 썸머SUMMER 입니다.
오늘은 반죽기 없이도 2시간이면 완성되는 무반죽 쌀식빵 영상을 준비했어요.
여러번의 테스트로 만든 무반죽에 최적화 된 레시피 입니다 :)
무반죽법은 물과 글루텐이 만나면 시간이 지남에 따라 글루텐을 형성되는 원리를 이용한 것인데요. 이때 중간중간 폴딩(=접기)를 통해 글루텐이 발전하도록 도와줍니다.
사실 무반죽법에 대해 할 얘기가 참 많은데요.
기회가 된다면 블로그에 포스팅 하도록 하겠습니다 :)
이 레시피는 급하게 식빵이 필요할 때나, 뜨거운 식빵을 뜯어 먹고 싶을 때 아주 유용한 것 같습니다.
근래 오븐이 리콜되어 영상을 업로드 하지 못했는데요.
드디어 오븐이 도착했어요~ 부지런히 영상을 올려보도록 하겠습니다 :)
작업환경의 온도는 23~24도를 추천드립니다.
▶ 재료 (오란다틀 대_15 X 7.5 X 6.5 cm 2개 분량)
강력쌀가루 270g
설탕 15g
인스턴트드라이이스트 5g
소금 4g
물 80g (=ml)
우유 80g (=ml)
실온달걀 40g
실온버터 20g
바르기용 달걀물_ 남은달걀1:물1
1) 볼에 강력쌀가루, 설탕, 인스턴트드라이이스트, 소금을 계량 후 골고루 섞는다.
2) 분량의 물, 우유, 달걀을 넣고 섞는다.
3) 한덩어리가 되면 실온버터를 넣고 버터가 겉돌지 않을 때 까지 섞는다.
4) 완성된 반죽을 동그랗게 둥글려
1차 휴지(실온20분) - 폴딩 - 2차 휴지(실온20분) - 폴딩 - 3차 휴지(실온20분) 시킨다.
* 이 때 면포에 따듯한 물을 적셔 덮어 주면 반죽이 마르지 않고, 잘 숙성 돼요 :)
* 폴딩은 접는다는 뜻으로 반죽을 양옆, 위아래로 접어주면 돼요.
5) 3차 휴지 끝난 반죽을 4등분 후 둥글리기한다.
6) 팬닝: 둥글리기한 반죽을 두개씩 잡아 식빵팬에 넣고 지그시 누른다.
7) 실온에서 1시간 발효한다.
8) 반죽에 사용하고 남은 달걀에 물을 1:1 비율로 섞어 반죽 윗면에 바른다.
9) 170도 예열 후 160도/25분 굽는다. [스메그 기준]
* 가정용 오븐은 180도 예열 후 170도/30~35분 굽는다.
10) 구운 즉시 식빵팬을 바닥에 쳐서 식빵을 분리한다.
* 바로 분리하지 않으면 식빵이 찌그러질 수 있어요.
* 보관: 식빵은 식으면 밀봉해서 실온(1일) or 냉동(30일) 보관한다.
* 사용한 도구
오븐 - 스메그
식빵틀 - 오란다틀 대_15 X 7.5 X 6.5 cm
* 사용한 재료
강력쌀가루 - 대두식품
드라이이스트 - 샤프 드라이이스트 (레드)
버터 - 앵커 무염버터
instagram : / sum_mer_kitchen
blog : blog.naver.com...
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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그동안 쌀빵 레시피 시도했다가 모두 실패했는데 이번에 첨으로 성공했어요~ 정말 감사합니다! 반죽기 없이 식빵 만들 수 있어 넘 행복하네요!!!
아 저 지금 울면서 먹고있어요ㅠㅠ 너무맛나요~~코로나휴우증으로 두째(8세)과민성대장증후군걸려 밀가루 설탕 기름 다 끊었고 몇일전 다른레시피로 쌀식빵도전했다가 찐빵도 아닌 무언가를 만들었는데..아이도거부했네요ㅋㅋ오늘 무반죽으로 성공했어요 ㅠㅠ 소중한 레시피 감사합니다~전 쌀가루300으로 설탕(먹으면안대서)대신 꿀20 액체는 다 우유로 하니 고소했어요(21.5*9.5*9.5틀하나썼어요)담엔 스테비아로ㅠ도전해볼려구요 ㅠㅠ감사합니다~~❤
나도 설탕 넣지 말고 알룰로스 넣을걸
와우 왜 진작 못봤을까요 말가루에 잘체해서 빵먹는거 두려웠는데 너무 감사드려요 그리고 너무너무 예쁘고 맛있게 잘됐어요
우어어!! 3분전이다!
쌀식빵이라니!! 간단해서 베짱이인 저도
할수 있겠는데요? 보들보들한 쌀식빵은 이번주말 베이킹으로 결정! 땅땅땅!!!
개미🐜 십니다 :)
안녕하세요 쌀빵에 관심이 많아서 영상들을 찾아보다가 쌀빵 무반죽법은 이거 딱 하나 찾아서 반가운 마음으로 보고 있습니다 다만 궁금한게 한가지 있는데 식빵틀에 반죽을 넣을 때 보통 식빵들처럼 성형하지 않고 그냥 둥글린 반죽 그대로 넣는 이유가 있나요?
만약 쉽게 만드는게 목적이라면 기존 식빵 성형처럼 해서 만들어도 되는지, 구웠을 때 그 둘의 차이가 있는지 궁금합니다
정말좋은 정보 감사합니다 혹시 박력쌀가루로도 가능할까요??
와,,, 반죽을 조금만 해도 된다니,,, 신세계댜,,,,,,,,,!!!근데 파운드케이크레시피에는 틀에 오일을 발라야하지만 이 식빵에는 안 발라도 되는거죠 ?
요즘은 거의 모든 틀에 코팅처리되어 있기 때문에 안발라도 됩니다 :) 저도 그날그날 바를 때 있고 안바를 때도 있어요🤭
우왕 그동안 반죽하느라 힘들었는데 ㅠㅠ 감사해여 ㅎㅎ 혹시 버터를 빼고 해도 되나요? 제가 위가 안좋아서 유제품을 줄여야해서용
그럼 버터 대신 오일(카놀라유, 포도씨유 등) 15g정도 넣어서 만들어 보세요 :)
찹쌀 섞어도 되나요?
폴딩할 때 몇 번 접으셨나요?
오란다 틀 하나만 있으면 모든 재료를 반으로 줄이면 괜찮을까요?
아기 먹이고 싶은데 소금이랑 설탕은 빼도 될까요? 그리고 알려주신 강력쌀가루 쓰고요
아예 안되는건 아니지만 믹싱이 쉽지 않으실 거예요🤔
소금은 글루텐을 강화시켜주고, 설탕은 보습력을 주는데.. 둘 다 빠지면 글루텐도 안 잡히고 식빵이 퍽퍽할 것 같아요😭
예전에 아기식빵 클래스를 들은 적 있는데 레시피 찾아본 후에 있으면 이번주안으로 영상 업로드 해보도록 할게요 :)
겨울이나서 작업 환경이 24도가 안되면 어떻게 해야 하나요?전자렌지 발효도 괜찮나요?
안녕하세요 전 실패했어요 정량으로 다 맞춰서 했는데 왜 반죽이질까요? 반죽이 뭉치질 않아요 뭐가 잘못된걸까요? 쌀가루가 일반 쌀가루라서 그런가요?
썸머님 영상 감사합니다! 레시피대로 만들었는데 식빵이 납작하게 모닝빵처럼 나왔어요 ㅠㅠ 뭐가 잘못된걸까요?
혹시 우유대신 두유 넣어도 되나요? 저는 우유를 먹으면 안되서요 ㅠ
에어프라이어 오븐에는 얼마나 하면 괜찮을까요?
안녕하세요~ 반죽기가 없는데 처음 손반죽할때 십분넘게 햇는데
강력쌀가루는 밀가루와 같이 십분넘게 치댈까요
10분 정도 치댄 후에 반죽 일부를 떼어 얇은막이 생기는지 늘려보세요 :)
@@summer_kitchen4988 아유 감사해요 그리 해볼게요
@@summer_kitchen4988 선생님 한가지만 더 문의할게요~ 반죽을 십분이상하더라도 하얀막만 보임 스톱함 되고
자일로스 설탕은 발효가 잘안되는가요?
@@딸기-z2s5p 네 얇은막이 생기는게 중요합니다 :) 자일로스설탕 써도 발효 잘 됩니다👍
안녕하세요:)
쌀식빵 만들고 싶은데요 :)
실온버터는 꼭 넣어야 되나요?
인터넷에 실온버터 검색해도 안나와요:~^^
실온버터라는게 별도로 있는게 아니라 보통 버터를 차가운데 보관하다가 빵만들기 전 차가운 냉장고가 아닌 밖에 두었다가 사용하는 걸 말하는겁니다.
강력쌀가루 라는게 머죠?
파는건가요?
집에서 만든 쌀가루는 해당이 안되는건가요?
네. 집에서 만든 쌀가루에는 글루텐이 없어요