Празничен перде-пилаф с агнешко, стафиди и кедрови ядки от шеф Силвена Роу

Съставки:
• 300 г агнешко месо (сготвено)
• 2 супени лъжици зехтин
• 2 глави лук (ситно нарязани)
• 2 скилидки чесън (счукани)
• 250 г ориз Екстра Krina Natural Choice
• 100 г стафиди
• 600 мл пилешки бульон
• 100 г кедрови ядки
• 1 супена лъжица конопено семе
• 2 кори печени на сач с диаметър 50 см или къпани кори
• ½ връзка джоджен
• 30 г пречистено масло или гхи
Приготвяне:
1. Загрейте зехтина в голям тиган и леко сотирайте лука и чесъна за около 2 минути.
2. Разбъркайте с ориза и стафидите, като ги покриете добре с масло.
3. Добавете бульона и оставете да заври. Намалете огъня, докато започне да къкри. Гответе, докато оризът се свари, но все още не е попил цялата течност.
4. Оставете за малко да се охлади и след това добавете накъсаното агнешко, кедровите ядки, нарязания джоджен и конопените семена. Разбъркайте добре.
5. В тиган подходящ за фурна с диаметър 22-24 см сложете едната кора, намажете с масло и сложете втората кора.
6. Изсипете плънката и загънете краищата, за да получите пакет.
7. Извадете пилафа и сложете малко масло на дъното на тигана.
8. Загрейте на средно силен огън и внимателно сложете пилафа.
9. Гответе 3-4 минути, докато стане златист и хрупкав и обърнете.
10. Гответе още няколко минути, а след това сложете във загрята фурната на 180°С (с вентилатор) / за газова фурна - степен 6 за 6-7 минути.
11. Извадете от тигана и охладете за няколко минути, преди да сервирате.
Съвет от шеф Роу: Може да замените стария лук с пресен, за повече свежест.