Carissimo chef Stefano oggi domenica ho fatto questo arrosto ed è stato un successone..avevo invitati..grazie!!! Come del resto tutte le tue ricette!!!
Propio il forno mi fa paura... Cosi questo arrosto on the stove mi piace. maneggip io. Ti ho visto stamane ora pomeriggio e' pronto Squisito. Preparo la salsina... I love it!!! Maria
Cucinato per il pranzo di ieri con la polenta Veramente buono ❤ Oggi proviamo i tuoi spaghetti allo zafferano e domenica la torta Cremona Grazie per le ricette ma soprattutto per come ci insegni a realizzarle
Questa li ricetta la faccio subito, uno piccolino di prova per poi farlo per Capodanno. Una domanda chef: posso usare il brutto e buono? Io di solito uso questa parte del manzo per lo stracotto (o brasato che dir si voglia) perché ha una buona percentuale di grasso e tessuto connettivo! Grazie mille ps: io per lo stracotto faccio una marinatura di almeno 6 ore nel vino rosso con le verdure e 4 ore circa di cottura. Non so se con l'arrosto mi viene morbido ugualmente
Ho appena eseguito la ricetta, grazie a te .. Bravo ! Ma ho aggiunto un po di piu di verdure per avere un po di piu di cremina finale ... ho sbagliato ? Spero di no .. una volta e mezza ne ho messe .. carote cipolle e sedano .. Un bacio. Sei un Grande !
Salve chef Barbato, ho scoperto il tuo canale cercando una ricetta alternativa per arrosto, mi è piaciuta ed il risultato è piaciuto ai commensali. Grazie.
Ciao cheffo io x Natale faccio una tua ricettuzza altri non è lo stinco con la curcuma i miei familiari ne vanno e quella è la mia ricetta delle feste😋😋
CHEF Carissimo se si aggiungono i cubetti di patate insieme alle verdure.....il frullato del fondo di cottura uscira' ancora piu vellutato? sempre il numero uno .
Sempre grande ricetta del nostro chef, io personalmente avrei usato, come ha detto già qualcuno prima di me, un taglio con dentro le venature di gelatina che sciogliendosi a circa 75 gradi all'interno, rendono tutto più morbido senza correre il rischio che la carne sia certo tenera ma a volte filosa.
È una ricetta interessante, io personalmente *forse* cambierei i tempi e il taglio, ma la proverò sicuramente! Grazie cheffo, io personalmente ho imparato molto da te e ho visto una marea di video.
Grazie mille Chef per questa ricetta Ma nel video dice che fara' altri secondi per prepararci ai pranzi di Natale e le sarei davvero grata Potrei fare una richiesta in merito? Potrebbe fare un buon secondo Natalizio con l' Arista da far rimanere tutti i Commensali a bocca aperta? Ho fatto tante sue ricette tutte un successone Grazie mille e attendo risposta
Buongiorno chef !! Grazie a te ho capito che ho sempre sbagliato a cucinare l'arrosto..... e sì che sono vecchierella... Ho molto migliorato pure il risotto.... e sì che sono milanese... Per non parlare di quei meravigliosi primi con pesce... slurp... Sono sempre stata bravina in cucina, ma ora sono ESSSPETACULARRRR.
Chef q piensas de las ollas “slow cooker” esa receta me parece perfecta por esa olla… hice tu ragú con la slow cooker y salió espectacular de verdad! 🎉
Chef ciao! Da macellaio ti consiglio di usare l'arrosto della vena per fare l'arrosto in padella. La lunga cottura permetterà alla vena appunto di sciogliersi e di dare gusto e morbidezza infinita alla carne 😍 espetaculaaarrrrrrr da chuparse los dedos 🥰
Il nonno di mio marito usava questo taglio di carne per fare il brasato al Barbera di Moncalvo,quando fa questo arrosto per Natale mio marito si emoziona sempre!!
Ciao Stefano, per la "serie" degli arrosti per Natale, ci mostrerai pure un arrosto con la coppa di maiale? La coppa l'avevo cucinata qualche anno fa, seguendo i consigli della ricetta di un tuo video di un arrosto con un altro tipo di carne ed era venuto sublime!
Signore chef Io sono toscana e la carne in mezzo mi piace con un po' di sangue praticamente in Toscana mangiamo le salsicce crude carne più al sangue le bistecche al sangue nel mezzo un pochino si deve rimanere un po' di sangue almeno centrale
No, ti prego! Non è un roastbeef. E la salsiccia, come tutta la carne di maiale (e di pollo), sempre ben cotta, mi raccomando, che possono essere davvero pericolose. Ti lascio mano libera per la carne bovina alla griglia!😊
• meat in the smoker, scored both ways • soffrito vegetables and garlic cloves in roast, scored • reduce some wine and oil and what you like • not the whole way, just getting ready • meat out of smoker, vegetables out of roaster • wrap these herbs de provence around the meat, good idea to stuff butter in the scores if you can find it unsalted in rome • spit the meat and rest spit across the pan • all that water you washed the wine off with, better used to make a good basting sauce in bottom of pan • smash the roasted soft soffrito and coat the meat with it • broil • every so often open the oven, turn the spit, and baste some fresh wine on the very top, and some of the juices below on the rising side • each time, baste the falling side with the wine reduction from earlier • go all around at least twice what you did instead is food abuse. 👎 and the thumbnail looks like a monster movie.
@hyperbaroque you totally missed one of the very first points that Chef Barbato mentioned (I'd like to think that it was due to a lack of Italian language knowledge): this is one of the many regional versions of arrosto in Italy. The version in the video is one of the most iconic that you can eat. Yours is just another version of cooking arrosto and I am sure that in the preparation can be delicious too. However, if your culinary knowledge is limited to the preparation you cockily described in your comment, it's definitely your loss.
Uso spesso una tecnica simile per lo stracotto. Ho notato che lo stracotto per venire davvero super morbido non va legato, e per sapere quando è pronto girandolo ogni mezz'oretta circa vedo quando la carne tende a sfaldarsi da sola. Mi piacciono molto le lunghe cotture della carne (stracotti, bolliti, arrosti ecc...), sono molto più semplici (tecnicamente parlando) delle cotture brevi ed il risultato è sempre estremamente buono e si scioglie in bocca. Per il fondo a me piace molto filtrarlo e continuare a ridurlo aggiungendo un pochino di amido di mais... così viene molto cremoso e concentrato, anche perché con la cottura che faccio per lo stracotto (solitamente diverse ore) la maggior parte delle verdure sono sciolte a tal punto da passare comunque attraverso il colino.
Cheffo il filo...quella bella polenta va tagliata al filo scusa ma da figlia di polentoni veneti...😂 poi grazie per la dritta, io che ho sempre fatto marinare la carne nel vino rosso con gli odori il giorno prima, così è più sbrigativo
Ricetta ben eseguita, ma fai troppe moine e te la canti e suoni un po troppo, nella fase dell'assaggio per esempio. Un po piu` di distacco e professionalita`, visto che sei bravo, e` altamente suggerita. Sempre che non ti cada male. Au revoir !!!
Bella ricetta Chef!!! Posso chiederti, se ovviamente ti è possibile, di realizzare un arrosto di maiale con cotenna, al forno? Praticamente ho comprato un pezzo da 2 kg con cotenna, messo in congelatore.....😅😅😅😅😅😅
Guarda che non è un arrosto e' un brasato di taglio noce , ma portare il tutto verso le 2 orette non risulterebbe più morbido ? Io il cappello del prete di questa pezzatura lo cucino in 5 orette almeno perché si deve sciogliere in bocca ed anche il sapore se mangiato il giorno dopo ne guadagna tantissimo stessa cosa per il tuo immagino :)
Lo faccio domenica ..x pranzo con invitati ..grazie mille ..spieghi molto bene le ricette..bravooo
Grandissimo mon chef, sempre uno spettacolo assistere alle tue ricette😘
ottima ricetta. bravo come al solito. 😀
Carissimo chef Stefano oggi domenica ho fatto questo arrosto ed è stato un successone..avevo invitati..grazie!!! Come del resto tutte le tue ricette!!!
Provo a imitare le tue ricette non saranno sicuramente succulente e buone come le tue ma chi le assaggia apprezza ❤
L'ho fatto l'altro ieri per ieri, ultimo dell'anno. Magnifico, magnifico! Grazie Barbato!!
Andrea Breda (Brescia)
È già due volte xhe faccio la tua ricetta e mi viene stupenda da leccarsi i baffi !grazie
Ciao STEFANO barbato
Un grand merci Chef pour vos très belles explications ! J apprends beaucoup avec vous! 👍👏👏
Guarda che Stefano è amico mio!
Propio il forno mi fa paura... Cosi questo arrosto on the stove mi piace. maneggip io. Ti ho visto stamane ora pomeriggio e' pronto Squisito. Preparo la salsina... I love it!!! Maria
Grazie Stefano!
Questo a Natale me lo pappo io!
Dimenticavo! Letto e cucinato..
Lo sto facendo ora per domani. Grazie davvero caro chef. Sei un mito ☆☆☆
Un signor rosbif bravissimo !!!!!!!!!
Il connubio con la polenta sublime 👏👏👏👏👏
Chiarissima spiegazione,altri però dicono di non mettere
acqua altrimenti si fa il lesso!
E vabbè… 🤷♂️
Vino
Che meraviglia!!! Caro chef Stefano sei davvero il n 1!!!!😊🎉
Cucinato per il pranzo di ieri con la polenta
Veramente buono ❤
Oggi proviamo i tuoi spaghetti allo zafferano e domenica la torta Cremona
Grazie per le ricette ma soprattutto per come ci insegni a realizzarle
Magnifico, superlativo, l' arrosto e tu, caro chef Stefano!!
Questa li ricetta la faccio subito, uno piccolino di prova per poi farlo per Capodanno. Una domanda chef: posso usare il brutto e buono? Io di solito uso questa parte del manzo per lo stracotto (o brasato che dir si voglia) perché ha una buona percentuale di grasso e tessuto connettivo! Grazie mille ps: io per lo stracotto faccio una marinatura di almeno 6 ore nel vino rosso con le verdure e 4 ore circa di cottura. Non so se con l'arrosto mi viene morbido ugualmente
Ho appena eseguito la ricetta, grazie a te .. Bravo ! Ma ho aggiunto un po di piu di verdure per avere un po di piu di cremina finale ... ho sbagliato ? Spero di no .. una volta e mezza ne ho messe .. carote cipolle e sedano .. Un bacio. Sei un Grande !
Grazie Chef, non sei solo un bravissimo Chef, ma, anche una splendida persona!😍😍
Ciao Chef, mi domandavo che temperatura e x quanto temp o vai ad occhio?🙏
Stefano sei simpatico e molto bravo! Fai un ottimo lavoro, grazie
❤️❤️🩵😍❤️❤️
Se ve deli!!!! 😋😋😋😋
Salve chef Barbato, ho scoperto il tuo canale cercando una ricetta alternativa per arrosto, mi è piaciuta ed il risultato è piaciuto ai commensali. Grazie.
Chef le posso chiedere invece per l'arrosto di maiale? Faccio lo stesso procedimento? ❤
Mitico come sempre. Sei un grande
Sei il migliore ❤️ grazie !
Siempre buenos consejos los tuyos Stefano, eres un maestro. Saludos.
Ciao cheffo io x Natale faccio una tua ricettuzza altri non è lo stinco con la curcuma i miei familiari ne vanno e quella è la mia ricetta delle feste😋😋
Eh voilà grazie Chef 🙏♥️👍🥂🍾💞
Grazie chef non sapevo come si faceva l'arrosto. Proverò a farlo
CHEF Carissimo se si aggiungono i cubetti di patate insieme alle verdure.....il frullato del fondo di cottura uscira' ancora piu vellutato? sempre il numero uno .
Mmmmm
Spiegazione perfetta!!!!
Grazie...
Che dirti chef sei spettacolare tu e questa ricetta ti scrivo dalla Germania ❤
Numero uno chef
Stupendo!!
Ciao Stefano, che ricettona !!! Complimenti Chef e grazie per la ricetta !
Bravissimo !! Grazie per questa ricetta
Grazie Chef, questa video ricetta ci voleva proprio.
Che spettacolo!
Fa venire una fame😂😂😂
Sempre grande ricetta del nostro chef, io personalmente avrei usato, come ha detto già qualcuno prima di me, un taglio con dentro le venature di gelatina che sciogliendosi a circa 75 gradi all'interno, rendono tutto più morbido senza correre il rischio che la carne sia certo tenera ma a volte filosa.
Grazie ad una amica ti ho conosciuto "canalmente" 😂 e non ho più abbandonato il canale 👏👏👏👏👏👏👏
Grazie tanto chef per la splendida ricetta.Qualcosa per la cena di natale gli antipasti primo secondo e dolce grazie tante belle cose chef😊
Saludos desde Argentina!!
È una ricetta interessante, io personalmente *forse* cambierei i tempi e il taglio, ma la proverò sicuramente! Grazie cheffo, io personalmente ho imparato molto da te e ho visto una marea di video.
Mamma mia che bontà come sempre bravo chef
Questa ricetta mi inspira. 😋😋😋😋
Una bella ricetta di "ciccia"! Mia moglie adora fare la carne in casseruola quindi gliela passo per domenica a pranzo.
Grandeee 🤗🤗🤗🤗
Grazie mille Chef per questa ricetta
Ma nel video dice che fara' altri secondi per prepararci ai pranzi di Natale e le sarei davvero grata
Potrei fare una richiesta in merito?
Potrebbe fare un buon secondo Natalizio con l' Arista da far rimanere tutti i Commensali a bocca aperta?
Ho fatto tante sue ricette tutte un successone
Grazie mille e attendo risposta
Certo ❤️👍
👍👍👍👍 buongiorno chef.
Buongiorno chef !! Grazie a te ho capito che ho sempre sbagliato a cucinare l'arrosto..... e sì che sono vecchierella...
Ho molto migliorato pure il risotto.... e sì che sono milanese...
Per non parlare di quei meravigliosi primi con pesce... slurp...
Sono sempre stata bravina in cucina, ma ora sono ESSSPETACULARRRR.
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘
Però n9n dici come scaldarlo se lo si cucina qualche ora prima di servirlo...
Buongiorno chef, potresti insegnarmi come conservare i peperoni?
Si trovano tante ricette ma..... Ci fidiamo di te ❤
Sei un grande, Cheffo 😅
Chef q piensas de las ollas “slow cooker” esa receta me parece perfecta por esa olla… hice tu ragú con la slow cooker y salió espectacular de verdad! 🎉
Sei un grande …… io lo dico all’italiana CUOCO
Grazie. Lo farò.
Bellissimo arrosto facile anche x per me ottimo 👍
Fortunata tua moglie!!! ❤🎉
Troppo buono
Ciao Chef , una domanda: è questo quello che si è soliti chiamare "arrosto morto"? Cari saluti e complimenti come sempre!
Like preventivo, tanto so che mi posso fidare 😂😂😂
Una domanda. Ma questo non sono gli ingredienti x il BRASATO?
anche
Chef ciao! Da macellaio ti consiglio di usare l'arrosto della vena per fare l'arrosto in padella. La lunga cottura permetterà alla vena appunto di sciogliersi e di dare gusto e morbidezza infinita alla carne 😍 espetaculaaarrrrrrr da chuparse los dedos 🥰
Il nonno di mio marito usava questo taglio di carne per fare il brasato al Barbera di Moncalvo,quando fa questo arrosto per Natale mio marito si emoziona sempre!!
Es😅pettaculare nieente solo dal colore fagagare.
Quindi scusate... uso lo scamone al posto del taglio noce, giusto?
😂
Ottima ricetta 😊.attendo anche le altre... perché "litigo "sempre con lacarne😂....un saluto alla tua dolce metà 🙋
Ciao Stefano, per la "serie" degli arrosti per Natale, ci mostrerai pure un arrosto con la coppa di maiale? La coppa l'avevo cucinata qualche anno fa, seguendo i consigli della ricetta di un tuo video di un arrosto con un altro tipo di carne ed era venuto sublime!
Sì sì
Like a prescindere. Non sono un amante della carne ma questa la provo
Signore chef Io sono toscana e la carne in mezzo mi piace con un po' di sangue praticamente in Toscana mangiamo le salsicce crude carne più al sangue le bistecche al sangue nel mezzo un pochino si deve rimanere un po' di sangue almeno centrale
No, ti prego! Non è un roastbeef.
E la salsiccia, come tutta la carne di maiale (e di pollo), sempre ben cotta, mi raccomando, che possono essere davvero pericolose.
Ti lascio mano libera per la carne bovina alla griglia!😊
Grande Stefano. Sbram. Io di solito uso molto più burro e meno olio. Per l'acqua invece, è sbagliato coprirlo tutto l arrosto?
Si! Fai il lesso!
Mia mamma usava pochissima acqua, non so come facesse😊
vorrei tanto tutti i giusti consigli per la bistecca alla fiorentina perfetta al sangue
X me troppo cotto !
Non hai pulito la carota esterna 😮
Brutto a vedersi ma buono. La carne sembra molto secca però. Io non userei mai quel pezzo di carne. Piuttosto ci farei una carne sfilacciata
👏💯💯👋
Volevo sapere a quanto deve arrivare la temperatura al cuore.
ma questo è un brasato
❤❤❤👏👏👏
• meat in the smoker, scored both ways
• soffrito vegetables and garlic cloves in roast, scored
• reduce some wine and oil and what you like
• not the whole way, just getting ready
• meat out of smoker, vegetables out of roaster
• wrap these herbs de provence around the meat, good idea to stuff butter in the scores if you can find it unsalted in rome
• spit the meat and rest spit across the pan
• all that water you washed the wine off with, better used to make a good basting sauce in bottom of pan
• smash the roasted soft soffrito and coat the meat with it
• broil
• every so often open the oven, turn the spit, and baste some fresh wine on the very top, and some of the juices below on the rising side
• each time, baste the falling side with the wine reduction from earlier
• go all around at least twice
what you did instead is food abuse. 👎 and the thumbnail looks like a monster movie.
Fallo tu il video, sembra interessante la tua ricetta 👍
@hyperbaroque you totally missed one of the very first points that Chef Barbato mentioned (I'd like to think that it was due to a lack of Italian language knowledge): this is one of the many regional versions of arrosto in Italy. The version in the video is one of the most iconic that you can eat. Yours is just another version of cooking arrosto and I am sure that in the preparation can be delicious too.
However, if your culinary knowledge is limited to the preparation you cockily described in your comment, it's definitely your loss.
SEMPRE
IL NUMERO UNO ! ! !
👍👍👍👍👍👍👍👍
Effettivamente mancano un po' di ricette con il maiale,grande Chef
👌👍👌👍👌👍👌👍
Buon piatto ma chiacchiere senza sosta impara a legare meglio
Uso spesso una tecnica simile per lo stracotto. Ho notato che lo stracotto per venire davvero super morbido non va legato, e per sapere quando è pronto girandolo ogni mezz'oretta circa vedo quando la carne tende a sfaldarsi da sola. Mi piacciono molto le lunghe cotture della carne (stracotti, bolliti, arrosti ecc...), sono molto più semplici (tecnicamente parlando) delle cotture brevi ed il risultato è sempre estremamente buono e si scioglie in bocca.
Per il fondo a me piace molto filtrarlo e continuare a ridurlo aggiungendo un pochino di amido di mais... così viene molto cremoso e concentrato, anche perché con la cottura che faccio per lo stracotto (solitamente diverse ore) la maggior parte delle verdure sono sciolte a tal punto da passare comunque attraverso il colino.
Molto interessante grazie
Da mettere in pratica senza se e senza ma.....sbraaaam 😂
Cheffo il filo...quella bella polenta va tagliata al filo scusa ma da figlia di polentoni veneti...😂 poi grazie per la dritta, io che ho sempre fatto marinare la carne nel vino rosso con gli odori il giorno prima, così è più sbrigativo
Io il lardo non lo metterei
19:20
ma con la cottura in umido non è un brasato più che un arrosto?
👍
Scusa ma perchè non usi la pentola a pressione?
La polenta si taglia con il filo!!!
E poi dicono che il maiale fa male… ed invece fa buonissimo 😋 il sistema di legatura è lo stesso che uso per i salami, evviva la buona cucina ❤
È manzo
@@dburigan il lardo con cui l’ha ricoperto non credo… 😉
TROPPO MAGRA LA CARNE, CI SAREBBE STATO BENE UN PO' DI GRASSO....L' ARROSTO ARROTOLATO E' IL MIO PREFERITO....
Un ottima ricetta ma io preferisco togliere le verdure alla fine troppo denso comunque ottima
… mièzzeca ! 😱 😂 😜
… a genocchio cascai !🙏
Ricetta ben eseguita, ma fai troppe moine e te la canti e suoni un po troppo, nella fase dell'assaggio per esempio. Un po piu` di distacco e professionalita`, visto che sei bravo, e` altamente suggerita. Sempre che non ti cada male. Au revoir !!!
Tu eri sicuramente il più sveglio della cucciolata.
Bella ricetta Chef!!! Posso chiederti, se ovviamente ti è possibile, di realizzare un arrosto di maiale con cotenna, al forno?
Praticamente ho comprato un pezzo da 2 kg con cotenna, messo in congelatore.....😅😅😅😅😅😅
Si assolutamente si
@@ChefStefanoBarbato grazie!!!🧡
LA CAROTA NON SI PULISCE !!!!!!!!!!!!
No
@@ChefStefanoBarbato OK SE LO DICE LEI. GRAZIE.
Guarda che non è un arrosto e' un brasato di taglio noce , ma portare il tutto verso le 2 orette non risulterebbe più morbido ? Io il cappello del prete di questa pezzatura lo cucino in 5 orette almeno perché si deve sciogliere in bocca ed anche il sapore se mangiato il giorno dopo ne guadagna tantissimo stessa cosa per il tuo immagino :)