Proprietà antitumorali dei crauti grazie agli isotiocianati
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- "Isotiocianati e Fermentazione: Segreti Salutari dei Cavoli" - Immergiamoci in un mondo di salute e benessere scoprendo i molteplici benefici degli isotiocianati e il ruolo rivoluzionario della fermentazione nei cavoli. Da secoli, queste meraviglie naturali sono al centro della nostra alimentazione, fornendo non solo deliziosi sapori, ma anche potenti alleati per la nostra salute. Scopriamo insieme come gli isotiocianati, presenti in una vasta gamma di cibi, insieme alla magia della fermentazione, contribuiscono al nostro benessere quotidiano e offrono un'esperienza culinaria ricca di gusto e vantaggi per la salute.
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Video molto bello io li ho sempre fatto nello stesso modo 😊
Grazie 🙏🏽
Sei un grand uomo a condividere il sapere con noi
Grazie Marco 🌹
🙏🏽
Straordinario!!!! Grazie infinite!!!! Con calma la contatterò.
Benissimo. Grazie
Devono stare sempre al buio i fermentati ? Quale la temperatura minima per fermentare ? E quale la temperatura massima ?
Mai1 esposti alla luce diretta del sole. Minimo 8 gradi, massimo 35
Ciao e complimenti per la tua competenza. Ho un dubbio, un paio di giorni fa ho affettato un cavolo nero però il vaso era un pò grande e sono rimasti tre o quattro cm di vuoto tra il coperchio ed il pressino. Ha fatto un poco di schiumetta. Va bene lo stesso oppure devo riempirlo con acqua e sale? Grazie.
Meglio coprire ma se lo fai comunque la verdura galleggerà. Di norma se ben piano un baso con un po di spazio (1/5 del totale) non fa nulla
Io lascio il vaso aperto per la fermentazione dentro al vaso una bottiglia che tiene pressato, e per tenere al buio uno strofinaccio sopra, va bene?
Perdona, ma tutto inutile. Non devono stare al buio ed inoltre trattandosi di una fermentazione che deve avvenire in assenza di ossigeno tutto l'impianto di bottiglia per pressare non serve. Basterebbe chiudere il barattolo
Ho fatto i crauti però io non mangio con sale cucino tutto senza x la pressione alta li posso poi sciacquare con l acqua volta x volta prima di mangiarli o perdono i probiotoci...
Lava pure, non ci sono problemi
@@ferment-azione grazie
Acusa e ae non fai il passaggio del massaggiarli con il sale cosa succede ?
Avranno meno acqua. Già è poca di suo.
e mangio crudo senza fermentare, aggiungendolo a listarelle all insalata non va bene?
Certo che va bene, meglio integrarlo con quello fermentato ed anche cotto
ciao e intanto grazie per il tuo lavoro...meraviglioso e utilissimo!
la domanda che ti faccio è: cosa succede se i crauti non li tagliassi così finemente?
Succede che non riesci a massaggiarli bene e la salatura a secco non è efficace
Buongiorno, innanzitutto complimenti per le spiegazioni chiare ed esaustive. Mi sono avvicinata da poco all'argomento fermentati e in questo caso vorrei sapere se l'acqua di fermentazione può essere utilizzata.. grazie
Ciao Sandrina grazie. Certo l'acqua può essere usata come condimento al posto dell'aceto ad esempio
Ciao, bel video! Vorrei chiederti consiglio, è una settimana che ho fatto i crauti, però ho un dubbio: durante la fermentazione è fuoriuscito molto liquido, ed ora se guardo il barattolo mi sembra ci siano molte bolle d'aria e sembrano asciutti e poco pressati, premetto che non ho mai aperto i barattoli, pressato molto bene, lasciato poco spazio, anche il colore si è molto impoverito pur aggiungendo alloro pepe ed aglio. L'ambiente ha una temperatura domestica tra i 18/19 gradi...non riesco a capire perché mi succede cosi😅 ps. Non uso pressini. Grazie
Ciao. Un bisognerebbe avere qualche foto per capire meglio. Riesci a scrivermi su Instagram o messanger?
Ciao, a me è comparsa della schiuma scura e muffa bianca in superficie, dove posso aver sbagliato? Grazie mille per i video !
Difficile da dire dovresti spiegarmi come li hai fatti, che percentuale si sale hai usato quanto tempo è passato se li hai conservati chiusi o aperto (secondo me aperti) ecc
Guarda se in questo video trovi risposta ruclips.net/video/YCwN4WuDlSo/видео.html
Ciao...una domanda....il vaso v tenuto sempre chiuso per tutto il tempo della fermentazione? Non bisogna sforare ogni tanto? grazie
Volevo chiederti anche....per quanto riguarda il botulino....ho letto che se il oh é sotto i 4, 5 non ce pericolo.
Tu agonistiche consiglio?
Qui trovi risposta al botulino ruclips.net/video/cARtg_bO-5Q/видео.html
Il vaso puoi sfiatarlo anche se non ce n'è tanto bisogno
@@ferment-azionegrazie mille.....voglio cominciare ....e mi sin imbattuto nel tuo canale....spieghi molto bene e semplice
@soundinpresenceanam65.43 grazie per l'apprezzamento, sto praticando con i video, magari molti potranno essere un po prolissi ma sto cercando di migliorarmi. Se avrai bisogno scrivimi pure
@@ferment-azione 👍🙏
Ti chiedo: proverei a fare kimchi, non mi piace comprare verdure coltivate lontano, al posto del cavolo cinese secondo te si può usare la nostra verza? Grazie per eventuale risposta
Ciao, certo che puoi usare la verza. Tieni presente che in Italia si coltiva anche il cavolo cinese
Grazie
Ciao si potrebbe creare il botulino oppure no, ? Grazie
Ciao, grazie. Risposta veloce no, risposta lunga la trovi in questo video ruclips.net/video/cARtg_bO-5Q/видео.html
Si possono mettere direttamente i crauti nel vasetto e aggiungere acqua salata?
Si, puoi farlo, avrai solo il problema che il sale tirando fuori acqua dalla verdura, farà aumentare il volume del liquido che potrebbe fuoriuscire
Ciao, grazie x il lavoro di divulgazione dei fermentati, in queste 3 settimane non bisogna aprire ognitanto e schiacciare i crauti x tenere coperto d'acqua?
Assolutamente no, questa è una delle cose sbagliate che si raccontano
Particolarmente tecnica, ma ho trovato lo sviluppo dell'argomento molto interessante. Poco mi resterà in testa dei nomi tecnici, ma quello che conta è il focus sul perché consumare crauti, fermentati o meno, sia importante. Vorrei però chiederti se sai quale metodo di cottura si può fare per farli "appassire" un po', cercando di mantenere le loro proprietà probiotiche.
Grazie e bravo.
Grazie per l'apprezzamento. Purtroppo i Probiotici non sopravvivono a nessun metodo di cottura.
Come si conservano i crauti finita la fermentazione?
@marisamelis1251 chiusi per 8/10 mesi, aperti in frigo
@@ferment-azione grazie mille
Ma va bene anche la verza?? Grazie e complimenti per i video
Grazie per l'apprezzamento. Si, va bene anche la verza
Grazie per questo suo nuovo fantastico video. Dopo aver lasciato il vasetto chiuso tre settimane senza mai aprirlo, quant'è la dose minima che posso mangiarne ogni giorno? Uno/due cucchiai sono sufficienti ? Proverò a farlo, un LIKE anche da parte mia e grazie ancora per tutte queste info.
Grazie per l'apprezzamento e per il like! Uno due cucchiai sono sufficienti, se non hai particolari sintomi puoi anche aumentare
Dopo la fermentazione dei crauti è importante sapere il ph dell’acqua ?
È importante per conoscere la salubrità del prodotto
Ciao grazie per tutte le info che ci regali,per favore puoi mettere un link per aiutarci a comprare qualcosa che indichi il ph dell'acqua grazie
Ti consiglio questo HM Digital ph-80 PH Meter waterproof PH80 Hydrotester amzn.eu/d/6M6y7fB
Grazie gentilissimo 😊
Molto esaustivo
Posso sciaciare il cavolo perchè è un po salato? perde proprietà? grazie
Perde solo in parte. Tuttavia se segui le proporzioni del video non avrai per niente un prodotto salato. Per dire...metti più sale nella pasta se la mangi
Ciao, complimenti per i tuoi video, davvero interessanti e ben fatti!
Due osservazioni:
1- occorre comprare un misuratore di PH per stare tranquilli? Quali sono i migliori?
2-quindi (una conferma) anche se dal liquido esce qualche striciolina e se dopo avvitato il tappo restano uno o due dita d'aria va bene lo stesso?
Grazie!
Ciao e grazie. Nel secondo caso ok a tutto. Nel primo non è necessario, diverso sarebbe per le verdure.
Grazie mille! Ma forse mi manca qualche informazione: i cavoli non sono anch'essi verdure?
No, perdona è stato un mio errore, un Piaccametro e utile, certo. Non è obbligatorio, vale sempre l'usanza di affidarsi alla Provvidenza 😝
Come mai per i crauti non è necessario fare sfiatare il gas durante la fermentazione? Come faccio a capire che la fermentazione è completata tenendo sempre chiuso il coperchio? Io di solito con le carote o i pomodori mi regolo osservando la fuoriuscita di liquido: quando è assente capisco che la fermentazione è quasi completa, ma tenendo sempre chiuso il coperchio dei crauti?
Grazie per il video.
La fermentazione lattica ha una durata standard di 3 settimane/1 mese durante la quale avvengono tutte le principali attività microbiche che trasformano l'alimento. Il gas è solo uno dei segnali che avvisano di questo ma non sempre si ha creazione di gas o non sempre così vistosa, motivo per il qual basarsi sullo sfiatare dei vasi non è sufficiente a capire. Di per sé lo sfiatare il vaso non è un problema se fatto di tanto in tanto e fatto correttamente. Il rischio è far entrare ossigeno che altererebbe completamente l'ambiente di fermentazione
Metti il tappo e lo chiudi oppure un semplice tulle? Lo sfiati ogni giorno? Metti un pressino e la foglia esterna del cavolo in mofo che stia tutto sotto il liquido di Vegetazione?
Ti basta riempire bene il vaso, e lasciare meno spazio possibile, non c'è bisogno di pressini o altro e vaso sempre chiuso no teli appoggiati