蛋挞 Egg Tarts 【千层皮和蛋液黄金比例配方】
HTML-код
- Опубликовано: 27 мар 2021
- 油皮 Butter Dough:
低筋面粉 Low-gluten flour 224g
黄油 Butter 112g
猪油 Lard 112g
水皮 Water Dough:
中筋面粉 All-purpose flour 230g
清水 Water 35g
猪油 Lard 30g
鸡蛋 2 个 2 Eggs
蛋挞水 Filling (Egg tart water ）
清水 Water 281g
白糖 Sugar 112g
淡奶(花奶）Evaporated milk 56g
鸡蛋 3个 3 Eggs
麻州波士顿的朋友们：
达哥从今天开始在家做猪肉包（目前只做这一样），非常好吃！是在我之前的节目有分享过那一期的猪肉包，用的所有材料都是真材实料，供应给大波士顿的朋友们。
如果你喜欢的话，可以提前预定。可以送货！谢谢！
包子2$/个， 20个起卖！
联系方式：
电子邮件：Feng 815515@gmail.com
微信号： Da815515
猪肉包面团食材：上等面粉和菱粉、泡打粉、酵母、白糖、纯鲜奶
营养丰富，非常干净新鲜！
猪肉包馅料食材：叉烧肉、五花肉、胡椒粉、白糖、盐、老抽、香菇颗粒调味料
不添加味精，非常健康！
仅食材成本就需：1.2$/个
绝对的按照食谱来做，绝对的真材实料，童叟无欺！
![[拿酥雞蛋撻]-拿酥皮蛋撻屬西點類點心，酥松香脆，牛油味濃郁，顏色象牙色，蛋水香而嫩滑凝固好，表面光亮如鏡 [Egg Tarts] - English recipe in description](http://i.ytimg.com/vi/Q7Ca0_sr5sI/mqdefault.jpg)
我很喜欢吃酥皮蛋挞。用了达哥提供的酥皮配方，能成功折334。今天烤了蛋挞，非常成功！皮很酥脆，层层分明。太开心啦！谢谢达哥的分享！👏🏼👏🏼👏🏼👍🏻👍🏻👍🏻
我是移民來波士頓生活的，很開心可以學到師傅的蛋糕，希望成功💪，謝謝師傅分享🙏
一個很有用的教材，講解清晰又有秩序。哒哥您真棒！謝謝您！
真是高人有高招，达哥的做法简单易做，太好懂了。多谢师傅！期盼着你更多的视频。
正宗港式酥皮旦撻，D達哥功夫到家，非常吸引👍👍
全网最靠谱的蛋挞皮配方，昨天照做后完美复刻了面包房的酥皮蛋挞。👍👍👍就是稍甜了一些😌
迖哥，你真捧謝謝你的分享！
I always wanted to bake or cook anything which my family n I love, I hv failed making egg tarts numerous times, it just doesn’t taste as good as the one selling in shops until I tried yrs! It’s flakey n the filling is delicious! This is the kind of egg tart which I love n will make it again n again!👏
终于做出自己比较满意的蛋挞皮 开心 非常感谢da
哥。
Hi你好。超開心作天用你的方法做的蛋撻，好鬆脆好好味😋。給你10個讚👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
達哥好西利，中點西點都會做，這手勢愛了
达哥肯大方分享作法，而且教学詳细，是位很優秀的師傅，我是达哥忠實的視频追隨者。
达哥，讚！讚！讚！
您好，达哥教师，您好大方，很有爱心的分享👍👍👍感恩的心🙏🙏🙏🥰😘💞🌹
真棒，实实在在，谢谢師傅分享，点👍赞。
達哥的教學非常詳細，這食譜我收藏起來了，謝謝你👍♥️
有达哥冇啰嗦。
谢谢達哥，教的非常详细。
Da哥你好，我也跟著你做了蛋撻，真的很成功很好吃，做了16只都吃光光，謝謝你是最棒的師傅😋😋😋👍👍👍
早晨啊达哥老师，终于等到你的蛋挞了哈哈哈
@@Da-Kitchen RUclips太多蛋蛋挞了。多谢你你的做法肯定是酥脆皮的哈哈😄
师傅你做得太好了，我喜欢。
@@Da-Kitchen 我喜欢💕
Supporter from France. Da 哥哥我在学中文是因为我爱学你煮广東的菜，谢谢你，merci!
謝謝達哥。
This is the best recipe EVER! Thank you chef for sharing your skill and expertise.
做的真好，蛋挞皮烤完后底部还能酥脆是不容易的，这个厉害
正!多謝達哥
这个蛋挞烤出来太嫩了！谢谢
好漂亮的蛋塔。謝謝你
awesome, another new recipe, thank you so much to spend time create new recipe for us..stayed save.
你好达哥 等你很久了 蛋挞 这个我等一下试试
做的真好，跟我们广东店饮茶买的蛋挞一模一样。
You are an excellent dim sum master. Thank you for sharing yr recipes and technique! I know how to make some dim sum too, but Toisan homestyle like hom siu gok, jeen dui, har gao, turnip and taro cakes, 9 layer sticky cake, etc. 😊
精彩！
新年快樂（陽曆）！
谢谢！同祝🎉🎉
真是太漂亮啦！
餐厅水准！一流！
我看了很多配方，我是马来西亚人，所作的皮都只用奶油，总觉得该不会有猪油的香味，我想自已研究一下放猪油，但还沒下手，现在看到你的作法，就可以用你的食谱了。ThK
达哥好嘢👏
厨师机一流！
達哥，我撐你
很会教。🏆
很赞👍！想知道达哥的烤箱牌子，用电的还是用煤气的？
多謝你師傅，好精彩實用，請問可否請教蘿蔔絲酥?
The best egg tart recipe by far. I had since made them on several occasions with equal success and it's now my go-to recipe for egg tarts! Thank you so much for sharing this gem of a classic recipe!
Did it also taste like the egg tarts at Honolulu Cafe?
我是看您做叉烧包的视频时，一秒就订阅了，然后追您的每一个视频，太实用啦！给您点赞👍！
我也是
Thks U chef , for your sharing.💪👍🙏😃
请问达师傅，材料可以前一天晚上做好冰箱冷藏，第二天制作蛋挞吗？谢谢您的分享!
达哥，你的蛋挞配方真的很成功，很好吃….真的谢谢你的分享….我们才有机会学起来…谢谢😀
达哥，请问一下为何有时蛋挞烘烤后有裂痕？蛋挞皮和蛋挞汁都是前一个晚上做好，放进冰箱冷藏，早上才烘烤的…
@@Da-Kitchen 我再试试…谢谢达哥指教…谢谢😀
@@Da-Kitchen 🎊
讚賞💐
塔水最重要
蛋香奶滑爽甜不烈不硬如啫喱
It take so many hours to make a egg tart 😢😢 it look so tasty 😍😍
感谢分享
哇这个是我的最爱 以前试做过 总觉得不如外面卖的味道好 感谢达哥分享
放点🍬糖好
跟著達哥去做，次次都做到，份量剛剛好，達哥好野，多謝教導。這處就係冇豬油。
Gorgeous!
看到就想吃
一看就会，一学..算了 我还是去买吧，哈哈。
Thank you for the recipe.
What is the size of the dough cutter and the egg tart mold?
請問一定要用豬油嗎？可以用固體菜油嗎？或是全牛油可以嗎？
很厉害啊！请问同样的折叠方法可以做法国🥐 croissants吗？
好鍾意你嘅視頻講得又好清楚，如果可以講返廣州話咁就真係一流冇得頂啦。
谢谢达哥分享！准备有空试做这个！请问：一，除了甜度，糖量减少对成品影响大吗？二，用黄油代替所有油脂可以吗？三，花奶可以用half & half 代替吗？谢谢！
\
达哥看到你做的蛋挞好吃😋如果只放黄油可以吗？因为我没有猪油
@@Da-Kitchen 好的谢谢你达哥
Very interesting and intriguing
Thank you for the recipe, Chef. May I know if lard can be substituted? It's not easily available where I live.
@@Da-Kitchen thank you for the reply. May I know the purpose of adding lard?
I just made this today and the filling was good, but the crust was very dry and didn't have much buttery flavor.
师傅，请问为什么辗平的时候会漏油，然后请问鸡蛋要用什么grade的？A蛋吗
谢谢分享，请问可以教糯米糍吗？😆😆😁😁
It looks so delicious 💕
I recently made an egg tart, but seeing the video makes me want to eat it again👍😋🤤
达哥請分享做月餅，謝謝你！
达哥，水皮打到有弹性是什么概念？像做面包那种起膜吗？机器打多少分钟左右？谢谢
請問師傅不放豬油,可用全牛油嗎？及請問按皮在撻模時,是用什麽粉做手粉？
多謝師傅教導！
最近天氣熱所以加了冰水比較好開酥，多謝師傅分享，家人都吃得很開心
达哥作品必是佳作，谢谢分享
終於等到了。星期五，德國是覆活節假期，可以試做。明天要去找豬油買。希望能買到。謝謝您！
哦，是呀！謝謝您的提醒！
我已買到豬油，像牛油一樣四方塊。哈，比牛油更便宜。我等不到星期五，立即試做了. 疊四折后放進冰箱，晚上下班繼續。再告訴您成
成果
昨晚印了一個個放進冰箱一小時，睡著了。今早才繼續做。嘩！非常酥，非常脆。最重要，制作過程不繁瑣。謝謝您，達哥！
您好! 达师傅，请问油皮为什么要用一半的黄油和一半的猪油，而不全部用猪油呢? 还有蛋挞水，可以用牛奶来代替清水吗?
@@Da-Kitchen 多谢晒达师傅的答复! 您是我们这些烹饪爱好者的福音!
达哥你好。。请问这个酥皮如果我拿来制作其叉烧酥或其他酥类也可以对吗？
师傅没私心....棒👍
几时教做葡挞😂😂
@@Da-Kitchen 不用经 你已经很棒....
不是个个都能一边做一边拍摄，你已经比sifu级水准还要强
最重要那句....没私心👍👍
关于猪油，请问师傅是用自制猪油还是超市买的？觉得超市卖的猪油味道很怪
您好达哥，请问如果用小包酥的方法做蛋挞皮的话效果和大包酥的口感一样吗？我个人觉得大包酥比较麻烦而且费时太长
@@Da-Kitchen 谢谢🙏
Thank you for the demonstration chef! What can I use to substitute lard? 🙏🏻
老師好叻, 喜歡你的視頻!
為什麼我的蛋液 變黑?
达哥，我看到你用的猪油是固态，那液态的猪油是不是要冷冻后才操作呢？
@@Da-Kitchen 谢谢达哥耐心回复。谢谢。。。😊
👍👍👍
您好达哥，今天按照您的配方做了一次，烤出来的塔皮很硬不酥脆，肯定是开酥没有开好。我在澳洲这里只能买到中筋面粉，油皮和水皮都是用的黄油，我们这边的面粉做油皮按照1：1的比例做出来有一点硬，是不是应该再多放一点黄油让油皮润滑一些最后烘烤出来的效果才会酥脆？450华氏度等于230度烤15分钟塔皮就开始快烤糊了，温度如果用200度烤的话是不是会好一些呢？谢谢
@@Da-Kitchen 谢谢
so excited to make this !!
包入油酥，開始桿皮時會產生氣泡，弄平後，在桿幾下，油就跑出來了，沒辦法順利完成
请问大师傅，嗰啲皮可唔可以留返第日做。
請問一定要450度F這麼高溫嗎？
老师你好，我是来自马来西亚的😄
能请问一下 水皮制作
粉类 -可以改成一半低筋粉一半中筋粉吗？
还有一个问题 没有猪油可以用 植物起酥油吗？
如果没有搅拌机就用手揉吗？
好的谢谢！
达哥師父可以用白油代替猪油？等回复
刚刚开始做了，来自英国的马来西亚人
达哥那些多余的皮还能拿来继续做蛋挞皮吗？
大複習了，大哥做些現貨賣給我吧！
大哥請教我們做炸油條? 謝謝.
The lard you used that made from the pork fat or lard we can buy in regular store ?
How to make pork lard from pork fat? Is it fry them in a wok until melt then put in chiller until it become hard and white in colour?
请问一下烤好的蛋挞，蛋挞皮底部为什么不脆?
請問烤箱是放那一層烤？謝謝🙏🏻
达师傅，请问剩下的酥皮怎样处理？继续碾压再多做几个还是把它丢掉？
@@Da-Kitchen 好的，谢谢你的回复。
请问如果没有猪油，可以改成植物油吗？
豬油可用無水奶油替代？
👍
请问Da哥，可以分享叉烧酥吗?
我前天做過一次你的食譜、在焗的時候不知道是不是撻皮縮小，蛋漿（8成滿）漲高過撻皮的邊緣、請問為什麼？那裡可以改善？謝謝
The tart must be cold just out from the chiller when you want to bake it. Oven need to pre heat.
请问没有猪油，可以用植物油耒化替吗？
可以做皮了放冰箱一两天，要吃时才做?