【蛋水黃金比】🔥港式牛油酥皮蛋撻🔥〖低糖版〗無後悔⟪Hong Kong style ⟫traditional egg tart
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- Опубликовано: 18 май 2020
- 香港傳統食物牛油酥皮蛋撻教學及食譜
低糖配方，蛋水絕佳比例
每日都能享受新鮮出爐蛋撻
Pastry dough:
300g cake flour
180g butter
60g icing sugar(注意:口誤80g)
1 egg
Filling:
100g warm water
60g evaporated milk
30g sugar
2 eggs
由於不同焗爐有少許差異，這裏有另外不同温度及時間的方法，首段200C焗10分鐘，焗至撻皮少許金黃色，調到150C焗8-10分鐘 
Хобби
![[拿酥雞蛋撻]-拿酥皮蛋撻屬西點類點心，酥松香脆，牛油味濃郁，顏色象牙色，蛋水香而嫩滑凝固好，表面光亮如鏡 [Egg Tarts] - English recipe in description](http://i.ytimg.com/vi/Q7Ca0_sr5sI/mqdefault.jpg)
跟咗嚟整，估唔到咁成功！👍🏽👍🏽
真係勁好味，嚇親😂好多謝你呀！
成功咗,好香脆.多謝你嘅食譜
不错，阿SIR声音好好听。
講得非常之好👍
我感謝🙏你的分享謝謝你我好喜歡😘！
Very tasty egg tarts! The best recipe for egg tarts which I have tried so far! Tq for this great recipe!
Will definitely try your recipe next time I want egg tarts. Looks simple and I like that it’s less sugar. Thanks for sharing. 😄
厚皮正😋
This guy's receipt makes the Best sense amount all the egg tard receipts in RUclips. Even though I couldn't understand the language, it's straight forward, I will be trying his way.
大人细路都话正。thank you！
多謝分享！
試了你的蛋撻食譜，大人小朋友都好鍾意😊
I Li 咁就好，多謝觀看及支持
Thanks you for your best recipe.
好正,謝謝老師分享！下次可否教菠蘿包,謝謝🙏
Thank you for your recipe. This is the third I’ve tried and this one is the best 😊
多谢分享
Thank you for sharing! I tried this recipe today and it was a great success. I have tried a number of egg tart recipes and this one is the best. They taste very delicious and are not too sweet.
已訂閱了，謝謝分享
整左俾仔仔食，好正
I really like the background music 😂 So funky 😎
ماشاء الله تسلم ايديك بالف هنا يدوم التواصل حبيبتي🌺🌺🌺🌺🌺🌺
Need to try this recipe... thank you
Tried this morning,
天日试下先
Would you tell us how many tart can we make for your measurements ,thank you.
個題目改為「脆皮」才正確。「酥皮」的製作複雜得多，是由水皮和酥心夾在一起後，再經多次反覆摺疊、冷藏和輾平而成的。
真係丫 puff pastry 邊有甘易整
多謝！不過想問下，300 9粉做七個撻？ 是不是用唔晒啲粉團，可以放雪櫃下次再用？可雪幾耐？
想問剩左嗰啲撻皮材料可以儲放幾耐？
請問用彽脂奶代替花奶 可以嗎？
如果要做普通版的蛋液材料大概多少有吗
想學整傳統英式鬆餅
下次有機會分享傳統英式鬆餅視頻
做酥皮到底放几颗鸡蛋？
做好啦，非常成功
只不过无牛奶，所以用奶粉加水代替 😄
👍咁就隨時都可以食到新鮮出爐嘅蛋撻
@@HomeBakerLit 多谢无私分享制作过程 👍🏻
@@HomeBakerLit 点解蛋挞水有泡，倒入蛋挞皮时候明明无泡，放入烤炉一阵就出泡？
有泡係好正常，所以都會放一陣，等啲泡浮面同消左先倒入撻模，
剛剛出爐，蛋撻皮好脆，可惜蛋的味道還差少少，唔知那裡出問題？
蛋挞液是低糖，但是塔皮却太甜了
想請問做塔皮的部份，打蛋器是用打發蛋白的工具還是用麵團的 ， 家裡只有手握式打蛋器， 只有打麵團或打發蛋白，謝謝你
用打蛋白的，最好用室温牛油，比較容易
可吾可以用紅糖代替白糖? 因為白糖無咁健康, 戒左白糖好耐lu.
正路應該可以，但如果用咗紅糖就會影響到蛋撻嘅顏色，會變成偏啡色。仲有我個人覺得紅糖好似冇咁甜，如果想做返白糖嘅效果可能要加多少少紅糖嘅份量。
上兩次都是用國外的plain flour,（因住國外）但這次轉了台灣的低筋粉（7.5%）説可做撻皮,怎知粉撈起後,很稀？可否加多些粉呢？如不,根本搓不起放撻模。🥺
當然可以加粉，因為唔同麵粉會有唔同吸水力，但應該唔會差太多，如果稀到唔起團，要注意有無錯份量，或者係唔係雞蛋超大隻？！
謝謝你的食譜，非常棒！想問用剩嘅蛋液放在雪櫃可存放多久？
因為蛋液加了暖水，建議不要放太久，1-2天應該沒問題
HomeBaker Lit thanks for your prompt reply 😊
剩下的蛋液我拿去微波炉叮，冷却后再放入冰箱。第二天可以享用
你的塔模直径几公分？谢谢。
Hi! Where can I buy the Dan Tat molds you used? They are the perfect size and shape 🥰 Thank you 🙏🏼
I got them from HK, I reckon you can buy it from eBay or other online stores.
Great, thank you so much!
6:18 请问为什么我的蛋挞烤出来挞皮会回缩是什么原恩
可以用self rising flour代替嗎？因為supermarket 無cake flour
唔好用self rising flour，建議用普通麵粉好啲，但要注意撈麵團既時間，唔好太耐
請問需唔需要用油掃個模先放個皮上去？
如果你啲模洗過就一定要掃油，如果用過幾次都無洗唔掃都無問題！
想問下如果做好即日食吾哂，可以點保存？
最好係放入雪櫃，因為始終有蛋同奶，比較容易變壞，尤其係夏天，第二日想食嘅時候放入焗爐加熱，如果有空氣炸爐就會更方便，都係果句新鮮最好食👍
老师，请问如果无底筋面粉，系咪可以用中筋面粉？多谢。
首先買部廚師機 順路買打蛋撻
Where did you put the dough after you done for kneading and how long is it stay before bake
After kneading the dough into the moulds then we can just leave them in room temperature, it doesn’t matter how long it stays before baking and it doesn’t require to stay. Once you’ve done the filling then you can put into the preheated oven.
Hello HomeBaker Lit, what size of mold did you use and how many tart did you get from those ingredients, pls thank you!
Bottom diameter is 4.5cm
Top is 6cm
It depends on how much do you put in the mould, I would say at least 20. As total pastry is 590g when you are mixing 300g flour. For filling only 7-8 tarts on this recipe
@@HomeBakerLit Thanks for replying!
請問需不需要在撻皮义洞先才放蛋液焗？
喺底部义啲洞係怕中間位置凸起，如果爐火控制得好其實唔需要。
想問吓點解要調轉佢嚟焗？
將佢前後轉一轉，可以令佢受熱更均勻，由其係比較舊式嘅焗爐，一完要轉。
Hi... Can I use all purpose flour instead of cake flour?
Yes , just be mindful don’t over mix
請問如何在撻皮底不插窿之下放入去焗而不會凸起 同 辨別蛋水是否熟透(我焗到蛋水有d谷起就拿出來，但好似又熟過頭 XD)？多謝 Lit .
其實凸起唔關撻皮底有冇插窿事，主要因為蛋水熟過頭，你要將溫度同時間做出調整。想睇蛋水熟未，我哋會將盤蛋撻前後搖一搖而去睇吓啲蛋水熟未，因為熟咗同未熟蛋水晃動會有唔同。
@@HomeBakerLit 多謝你，因爲我焗好倒撻模時發現蛋撻皮底有凹入去（如肚臍），所以皮底中間焗唔到。 多謝 TQ
撻皮用唔哂，最耐可以放幾耐？
如果撻皮整唔晒，放喺雪櫃3.4日都應該無問題既，當然唔好放太耐，遲免食壞肚。
呢個唔係叫酥皮吧？曲奇皮？
請問牛油既份量可以減少嗎？
減少少都可以，但唔好減太多，如果怕唔健康可以用啲植物牛油或者低脂牛油代替
请问烤箱要开风扇吗？
不用的
請問牛油麵團需要放入雪櫃雪之後先拎去焗？
係呀，因為麵團撈起會比較軟同黐手，要將佢雪一雪先，咁樣就會容易啲連落撻模到
@@HomeBakerLit 謝謝你😊🙏🏻
May I know what is the size of your tart mould and how many tarts will you get from this recipe with 300 gm flour please ?
Bottom diameter is 4.5cm
Top is 6cm
It depends on how much do you put in the mould, I would say at least 20. As total pastry is 590g when you are mix 300g flour. I have only got 6 moulds. I did 6 at a time. The rest I would keep in fridge for the other day when I want to eat them again.
HomeBaker Lit thank you for your prompt reply. So the rest of the dough you will cling wrap and refrigerate it ? The fillings recipe with 2 eggs is just enough for 6 moulds only?
You are welcome. Yes I will. This filling recipe with 2 eggs can fill up approximately 7-8 tarts with these moulds
@@HomeBakerLit, ok. Thanks again. I will give your recipe a try. Thanks for sharing. Btw, just being curious are you a Malaysian?
Do my voice sounds like Malaysian,?! No, I am not. I have only been Malaysia once.
Hi 開頭印的是6O克糖粉,但師傅說的是8O克呢？
係節目欄入面㩒更多佢有解釋講80g係口誤，正確係60g糖粉
想問第一次整好成功之後點解同一個面團第二日整搭皮就溶到一忽忽
撻皮雪硬左之後，要將佢初返軟先摙落蛋撻模度，最好就放喺室溫攤一陣先。
Do you place the egg tarts inside the oven without preheating the oven?
No It was preheated 220c and baked 200c, 2:34 is shown.
@@HomeBakerLit my egg filing puffs up and rises over the top like a balloon, buty temp is exactly like yours, what am i doing wrong?
@@ramenrider7233 try fill to 85% full .
请问这个是mini蛋挞吗？
不，這個是正常大小的
Can I use regular milk or heavy cream ?
Someone has used regular milk instead of evaporated milk and they did all right.I told them to adjust the portion of milk and egg but I am not sure if they did.
I reckon heavy cream could also does.
@@HomeBakerLit Thank you for the reply it was very helpful 🙏
想請教一下，撻皮如果唔係落全蛋，淨係落蛋黃，個效果有咩分別ga？
雖然我未試過，但估計唔會有太大分別
請問撻皮可大量做然後放雪櫃，想食時才解凍弄蛋漿嗎？可放雪櫃幾耐？
其實可以，不過撻皮始終都有雞蛋係入邊，所以都係唔建議放太耐，3/4日應該無問題
Thank you~想問下淨返既撻皮料係放普通雪櫃定需要放冰格冷藏呀?
放喺普通格就ok，因為撻皮主要都係牛油同麵粉，到時都會雪到好梗
@@HomeBakerLit 唔該哂呀:)
如果焗爐發熱線喺下邊，蛋撻應該擺邊層
如果得下層有發熱線，建議放中層，因為怕底火過熱，容易燶底。
@@HomeBakerLit 謝謝
请问什么是花奶？
花奶是我一般啲叫法，其實只是淡奶，因為我們一般用三花淡奶，所以叫花奶，抱歉讓你混淆。
請問如果用豬油可以的嗎?
當然可以，估計只是味道不同，但要注意豬油份量有可能要減少許
@@HomeBakerLit 謝謝你的回覆，因之前用豬油整油角拿去焗完全失敗，所以怀疑豬油是否適合入焗爐。
請問如果我撻模係7cm 咁應該用幾多gram皮呢? 另外焗既時間又要焗幾多分鐘呢?
老實講，我未用過7cm嘅模，答唔到你要用幾gram先夠，你可以試一試先，如果覺得唔夠，可以加少少補上去繼續（練），加上個底度，一樣由底度（練）上去。另外時間方面，首段焗嘅時間可能要多1或者2分鐘or用210度焗，總之要見到皮有顏色，就將温度調低，成個焗嘅過程控制喺20分鐘左右或以內。
@@HomeBakerLit ok thanks 😘
請問麵團係放4度雪櫃雪還是放入冰格雪呢？
放喺4度櫃就可以
如不用糖霜，可否加白糖？如可以的話，份量是否一樣嗎？
當然可以，份量應該唔需要改。
請問 牛油用 有鹽 定 無鹽？
si man lai 用無鹽嘅
吾記得左問，模既大細會吾會影響焗既時間架？tks
si man lai 會架，因為如果模大左，蛋水多左，焗既時間就要長啲，最好喺溫度調低左果時加
can you add just normal sugar instead of icing sugar?? you added two eggs in the pastry dough not one.
Yes you can, its just slightly different. Thanks for reminding , but it was only one added into the pastry dough while mixing.
我已經雪左一個鐘了，拎出嚟係硬的，但一搓就很粘，為什麼會這樣？
如果天氣熱，雪嘅時間可能要耐啲，如果都係唔得，應該係牛油打發嘅時候，打發過龍。
@@HomeBakerLit 點知道係咪打發過龍?
牛油打得太耐，會變得感覺又輕又浮，到時就要加多少少粉。
同埋點樣可以甩過蘧，未講
多謝支持，不過唔係好清楚乜嘢(甩過蘧)?
脱撻模
平時見麵包店會敲落檯面甩
可唔可以做一個, 唔健康版嘅蛋撻, 真心想知道 點整
😄，我諗你都係第一個人想知道唔健康嘅食譜。
@@HomeBakerLit 了解咗, 有啲人追求美味, 有啲人追求健康啫
修正一下, 教我哋整一個傳統嘅牛油蛋撻? Haha
其實你出面買到嘅蛋撻材料大至差唔多只係牛油換左人造油，份量當然有出入，因為器材有分別，所以會有唔同。喺我做野果時，做蛋撻最講究就係火候同時間既配合。
@@HomeBakerLit 今日我再整，感受到火侯好重要。 你的食譜好好，大家食得好開心，希望你快D有新食譜介紹
唔記得問你個撻模係咩size?
㡳4.5cm面喺6cm
@@HomeBakerLitok thanks 😊
@@HomeBakerLit ,怪不得20g 不夠我的mold, mine is 7cm. Thanks.
@@HomeBakerLit 重
牛奶可以代替花奶嗎？
Lorita Lau 牛奶同花奶脂肪含量唔同，好難用牛奶完全代替花奶，但我認為如果要用牛奶代替花奶可能要將水及蛋比例調整同溫度時間都要調整
水同蛋嘅比例要轉成點🙏🏻
@@HomeBakerLit 明白，即係用花奶會更滑更好食！另，想問多個問題， 中式燉蛋或燉奶係咪一樣用花奶整呢🙏🙏？謝謝
我都未試過用牛奶代替花奶，所以唔敢確實話你知要點調，如果你想試，可以試下減水，加奶，例如100蛋80奶60水等等
Lorita 燉蛋有人用牛奶或有人用花奶，兩樣都得，但燉奶我諗大多數都用牛奶
片頭你講80g 糖粉，但字幕係60g,甘係60定80？
抱歉，應該係60g, 講錯左，多謝提醒
你好👋🏻，可以请问你...刚刚烤好蛋挞是脆脆的很好吃，但是放凉或是第二天蛋挞就很软了，是什么问题吗？还是放第二天都应该都会是软的吗？需要放冰箱吗？
隔天的蛋撻變軟是正常的，因為蛋漿中含有水份，時間久了撻皮會吸了蛋漿的水份，所以變軟。其實大部份烘焙食物隔了一段時間都會變軟，因為吸空氣中的水份，所以都是新鮮的好食👍，或者你可以用焗爐或空氣炸鍋返熱烘焙食物，這樣效果會好少少。
如果没有淡牛奶可以用纯牛奶嘛？
應該可以，但因為淡牛奶及純牛奶嘅脂肪含量不同，雞蛋同水嘅比例可能要作調整
HomeBaker Lit 好的 谢谢你...❤️
我係外國，好難買到 花奶，可以用牛奶嗎… ？如果可以，要點樣調整食譜呢？
你外國邊度？如果美加, evaporated milk好common,間間超市都有 . 試過用牛奶效果唔好
这个做法的挞皮冷了会不会变到不脆、软软那种？
其實所有烘焙食物出爐後放了一段時間，都會因為吸收了空氣中的水份而變得不脆，加上蛋漿也有水份，所以放久了不脆是一定的，唯獨只有放到焗爐中加熱後再食
@@HomeBakerLit 请问重新放到烤箱加热的温度和时间分别是多少，谢谢
@@flandre5299 加熱温度好隨意，150-200c都可以，我會用180度焗佢十分鐘左右
220C or 220F? 以為是220C, 濃吃
濃咗
抱歉，將焗爐預熱到220c，但係用200度焗
同埋唔同焗爐會少許差異，可能需要做少許調節
如果整蛋撻唔建議減溫度，就用200度，將第一次焗嘅時間減少
@@HomeBakerLit ,Thanks for your reply. I will try to put in the lower rack next time. 點解唔好用低温D?我見其他食谱用180C = 356F, 你建議用 200C=392F, 我哋北美用華氐的。 Thanks for sharing
這不是酥皮而是牛油曲奇皮蛋撻。
我也察觉不是酥皮，但是其他人都好像没察觉。。
我严格按你的配方做，但是用了一半酥皮时，发现filling用完了，只能再做一个分量的filling。
這是正常的，這個份量的B0
這是正常的，這個份量的蛋水只能做到七至八隻左右（片中有説明），如果你想一次將所有撻皮都用完就要把蛋水做多少少，因為蛋水保存期並不長，但反而撻皮能放幾天，所以並不建議一次混合大量蛋水而不是當天用完
點解d尾音成日要拉高音= = 勁似小學雞朗誦拉高音咁……希望up主可以改善
烹飪節目喎, 不是音樂會
我的蛋挞蛋液凹进去
是什么意思
蛋液凹下去即係焗嘅時候谷起，谷起原因有幾個：雞蛋比例太多、糖唔夠、焗嘅時間太耐，溫度唔夠等等，你要看看是那方面出問題，然後做出調節
撻皮份量可以做幾多個?
個蛋好似唔係幾夠黃? 可以加啲吉士粉嗎?
Thanks
撻皮份量大約做到20個左右，視乎皮嘅厚度。我覺得加吉士粉可能會令到啲蛋冇咁滑，如果真係想佢黃啲橙啲，你可以用白色嗰啲雞蛋，的黃好似比較橙，或者甚至你可以用食用色素你增加佢嘅顏色。
啲撻皮撈出嚟總共有590g, 如果25g一個就大概23個左右
我諗我應該唔會改啦, 明天試 睇下個效果如何. Thanks
今日我試過, 蛋方面再加多少少, 減少花奶 比較好少少, 純粹個人意見
M
第一次做非常perfect，但為何這次160。C 、25分鐘還未有跡象完成？😢
好難憑空答你邊度出問題。你想想今次同上次整究竟有咩唔同？