[酥皮雞蛋🥚撻]-傳統美點，酥皮蛋撻，眾人喜愛，尤其出爐那一刻，酥松，香脆，牛油🧈味道濃郁，蛋甜潤嫩滑，奶香蛋香融為一體，吃過齒留香，非常捧。
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- Опубликовано: 19 май 2021
- 點心之中蛋撻，有一定的工藝性，初學者要有信心，這款美點尤其吸引人，大家有興趣的話，可以在這平台互相學習交流，取長補短，讓美食惠及眾人，進入萬户千家，視頻推薦給大家，希望大家喜歡😘！
配方：酥心，牛油500克，低筋麵粉375克。水皮，低筋麵粉375克，牛油75克，白糖25克，雞蛋🥚一個，清水約50克。
蛋撻水配方：净蛋200克，白砂糖200克，滾開水200克，花奶100克。
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KitchenAid攪拌機 / stand mixer: amzn.to/3beLyAt
義大利Ruffoni廚具 / Ruffoni cookware: amzn.to/37fw7oL
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![[拿酥雞蛋撻]-拿酥皮蛋撻屬西點類點心，酥松香脆，牛油味濃郁，顏色象牙色，蛋水香而嫩滑凝固好，表面光亮如鏡 [Egg Tarts] - English recipe in description](http://i.ytimg.com/vi/Q7Ca0_sr5sI/mqdefault.jpg)
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先生真係高人，教授方法細緻到位。可惜，憧得欣賞的人少，世事就是如此，好的未必有人睇到。但我相信時間可以證明，請加油💪 💪
你好！謝謝你欣賞！網絡上東西您也看得透徹，謀事在人，成事在天，希望守得雲開見月明，有您們陪伴，我會有信心做下去。謝謝！
謝謝杜師傅的精巧製作 👍👍👍😋😋😋
感謝杜師傅適心傳授！
杜師傅：讚👍👍謝謝分享🙏🏼🙏🏼
多謝杜師傅悉心傳授👏👏
真正點心師傅!!五星級!!👍👍
乖孩子，好可愛。
多謝杜師傅的詳細講解，我一定會試試😋
Yummy 🤤thanks for sharing this recipe 多謝杜師傅🙏🌻👏
你好！謝謝你支持。
谢谢杜师傅的分享，我又学到新的点心技巧。
杜师傅你只么打手一出,必出精品正👍.
五星级水准，真令人赞叹👍👍👍👏🏼✌️
今日再看視頻，同樣看了好幾個廣告，感謝師父。
Very nice, they look tasty! thank you for sharing this video.
多谢杜老老师👍👍🙏，方法详细，好叻
杜師傅，萬分感謝你的付出，謝謝！
你好！謝謝你支持！
你好杜師傅 其待多謝分享！
杜师傅，谢谢你，第一时间整，非常广州风味，正！
杜师傅你好：非常感恩你的傳授，一家人樂呵呵，終於等到了，留夜跟視頻學做，笫一次做美觀不太理想，但非常好食，老少咸宜，今早起床繼續學，終於成功，好開心又感恩，多謝！保重身體，家人平安。
你好！別客氣。分享你成功喜悅！
太感谢你的分享了 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
一定好吃，喜欢，我好想做。💯分赞👍
杜師傅手勢👍👏
謝謝師夫細心的講解!
杜師傅好，蛋撻等了很久了中意等到了萬分感謝分享。希望教更多小吃分享等等。😋🤤👌✌️👋👍💪
你好！好戲在後頭，講笑話，謝謝！
杜師傅～謝謝你的分享
終於等到了！
師傅試做了，效果非常好，好美味 謝謝🙏
你好！開心分享你成功喜悅。多做點，給家人和朋友分享你的好手藝。
小朋友你、好乖很可愛！
你好！謝謝你！
多謝杜師傅超詳細指導講解，一定要試做，希望成功
多謝杜師傅無私分享
你好！會成功，謝謝！
等了很久了。谢谢！
謝謝分享 ， 我在試食譜呢😊
我已经按照师傅的方法做过几次了，每次都好好吃。今日又要再做了😊😊
你好！開心分享你成功喜悅！
杜師傅水平絕高👍🏻👍🏻
你好！謝謝！
孫仔好乖好可愛！希望俾佢多D出鏡！
你好！感謝你！謝謝你支持。有機會。
謝謝杜師傅分享,明天試做
你好！祝你成功！
杜師傅你好：好开心今天终于成功做出旦挞，按视频一步一步去做，虽然时间长一点，效果非常好，同买的完全一样，好感恩！多谢师傅。保重身体！
你好！很開心分享你成功喜悅，蛋撻不能急，皮要足夠時間靜置，不然收身，蛋液流出來。記得。
@@WhiteSwanCuisine 你好：衷心多谢你對我的指導。
多謝師父分享，師傅教得好清晰好仔細！睇完師傅條片好感恩🙏🏼所有麵包師傅努力付出，原來食一個酥皮蛋撻都唔容易，多謝你😊
你好！謝謝你留言分享。
Hello. Here’s the English translation to the ingredients if anyone is curious.
For the puff pastry:
Butter portion:
500g butter
375g low gluten flour (all purpose flour or pastry flour is probably acceptable)
Dough portion:
375g low gluten flour
75g butter
25g caster sugar
1 egg
50g water
Egg filling:
200g brown eggs (darker egg yolks)
200g caster sugar
200g Boiling water
100g Evaporated milk
Thanks Chef for this great tutorial!!! 🙏👍🏼👍🏼
Thanks
Thanh you so much!!! ☺️
Pastry flour should be used. I tried all purpose flour. It's not as good. I used half of the butter and use half lard. It taste better.
@@WhiteSwanCuisine 杜師傅你好，我看你叉燒酥跟蛋撻皮的水皮，清水量都是約50克，不過低筋的量就多了一倍多，是對的嗎
师傅.为什么我烤了30分钟酥皮中层的皮很湿不熟？我用中下层考.谢谢🙏
多謝杜師傅，香港好少見到酥皮蛋撻，係好懷念！
你好！香港朋友，謝謝你留言分享！
終於等到啦！！第一時間入黎睇！
你好！謝謝你捧場。
杜師傅，多謝你詳細嘅教導，你嘅手勢非常專業，單單淨係睇你開酥，已經嘆為觀止！等我試下做！
你好！謝謝你分享，我從事這個行業很多年了，互相交流學習。
多謝師傅分享&用心製作
請問裁完皮後，須要每塊皮之間加粉防止黏住？
你好！在鈒皮前灑少許粉，疊在一起就不黏，幾天內放冰箱，暫時不用放冷櫃。
睇過其他整旦撻視頻，再睇師傅你整嘅，專業就係專業手勢都唔一樣。支持
你好！謝謝你支持！
原来一个好食嘅蛋挞系甘复杂呷？多谢师傅详细讲解
🙋♀️👍😍🤤🤤 will try to make thank you for sharing great recipes with us 😀 🙏
HeIIo.than k you
杜师傅你好：代家人多谢你，由于太久没有吃，又心急做，没有按照师傅的时间去放雪柜，太快速，效果还是不那么理想，虽然成功，但今天我一定要按师傅的教学去一步步完成，相信一定会有师傅的效果。感谢你！
你好！蛋撻皮最好分3天完成，每日做一個工作，让皮松筋，筋大蛋液瀉出來。
@@WhiteSwanCuisine 杜师傅你好：多谢师傅的教导。感恩有您！
出神入化，高人！｡◕‿◕｡
师傅您好！我今天烤了蛋挞，这次蛋挞口感跟伦敦买的一模一样，因为模挞买成6.5的买错了，以为做厚点，太厚了点烤一下蓬松起来把挞水挤了出来，还有捏盏欠缺一点，但口感真的太好吃了，感谢师傅让我做了这么成功的蛋挞送了几粒给朋友也说太好吃了😋，感谢🙏！美食需要耐心等待，虽然做了几天一切都值得
你好！這個配方和做法商用的，賓館，酒樓也是如此，模具和皮配對，經過這程序雞蛋撻才能達到完美。謝，開心分享你成功喜悅！
非常多谢杜師傅！！！試過其它配方但觉得水份多，不够酥，刚試杜師傅這配方，效果好理想。专业大師的真真的不一样！感恩分享！！！
你好！別客氣，謝謝你！繼續支持我。
@@WhiteSwanCuisine 我会介绍你的视频给朋友的。好难找到好似你咁正宗的广东点心师，非常感谢您祥细分享！
謝謝師傅，我連廣告一起看了。
你好！非常感謝！
喔買尬 就是等您的食譜呢！期待呀！ 之前跟著您的食譜整了角仔，韭菜蝦餃和豆沙軟角，都很成功！😃😃
你好！感謝你支持！開心分享你成功喜悅。
Very professional. Will try. Thanks for demonstration.
Thank you
感谢天鹅美食杜师傅， 说实话， 之前一直在网上找视频学做蛋挞， 但失败机会太多， 每次都做成西式的曲皮（也是酥皮）， 但不是入口即溶的中式酥皮..这次看了你的视频之后一次性就成功了！激动心情难以表达， 由此，就让我衷心的讲句：“谢谢！”祝你们新年快乐🍾️🎆🍾️
你好！感謝祝福，謝謝收看！互相學習，繼續支持我頻道，謝！
杜師傅，我看過很多做蛋撻的視頻。發現沒有一個比你教得咁仔細和詳盡。多謝！很感恩！
你好！感恩大家陪伴，我是衷心希望大家都能學到，跟到，才會對你有信心，方便大家日後應用。謝謝你！
师傅厉害不自私自利。谢谢
以往整蛋挞都不成功，今次整着师傅配方照着做好成功，多谢师傅分享✌
你好！開心分享你成功喜悅，別客氣。
杜師傅好，又學到新知識。我做法式皮的油心就係一整塊純牛油，原來中國式的是牛油加麵粉。非常有趣。
你好！感謝你留言分享，互相交流學習。
師傳您好，多謝常教我們做美食，我想学萄達可教我們嗎?多謝師傳，祝福徤康快樂每一天🎶🙏🙏🥰👍👍🏆
你好！謝謝收看！今後有機會分享。
超正的教程，我跟住学整得好好食，作为一个广州人可以系加拿大整到白天鹅的蛋挞真系好开心
你好！謝謝你分享，大家也是廣州人，互相交流學習，我在白天鵝曾經工作二十年。
Hi hi Chef
Happy New Year
Replay your video
Beautiful
Will make as high tea for CNY
Thanks for sharing❤❤
Thank you .Happy New Year
孫仔好乖巧
你好！謝謝你收看！
杜师傅你好：这个苏皮旦糕终于在今日头条，期待已久，用好的心情准备迎接你的视频，视频一出立即进入尝试，感恩师傅。多谢再多谢！
你好！吾好意思，謝謝支持！
可以教老婆餅嗎？，己試整你教燉蛋白，不太甜，謝謝妳
看样子不错，不知口感如何😋
原來過程要幾日，買一個才幾元錢對比西點真的超值啊！
職業厨師與業餘厨師的分别!盡在這頻道分曉!
你好，謝謝！
❤️🍹🧃✅☝️😃大师出品。
今天再看視頻，連廣告一起看，把過程寫在我的個人文件中，有很多廣告，再一次謝謝師父。
你好！非常感謝，有你們支持，給我添加更多動力。
感謝杜師傅無私將手藝傅承，太利害了！老師有空可以製作蘿蔔絲千層酥的影片嗎？我媽很喜歡吃，但現在出外吃的酥皮大多是工場貨不好吃，又很貴😢感謝老師🙏🏿
你好！感謝你的好提議，有機會的。謝！
@@WhiteSwanCuisine 感謝杜師傅不吝賜教🙏🏿期待你的影片！
杜师傅好，非常期待你可以教r授.油皮包水皮的做法，多谢师傅。
你好！有機會，只是第一步與做法相反，將水皮放面，油心放按板而已。
@@WhiteSwanCuisine 好的再谢杜师傅。
做个松化蛋挞真是不容易啊。想请教师傅，3次折皮的时候，有无规定是要水皮折着酥心，或者酥心折着水皮，一定是同一规律折叠的?还是随便折叠够334就可以?
可以隨意接。
What is the size of the first pan?
非常多谢师傅分享如此专业详尽的酥皮蛋挞做法！请问如果不想雪过夜再做的话，每次至少需要雪多久才能再开酥？谢谢！！
你好！直接做的話要4小時左右，不夠硬容易亂酥，更主要目的讓它松筋。
多谢师傅！！
杜師傅! 請問酥皮每次放雪櫃，是否放在雪櫃冷藏位置嗎？
你好！如果几天才用最好放冷櫃。
先顶再看
你好，你很漂亮，你的笑容很可愛。
抱歉打擾你了，我們可以做朋友嗎？
你有line app嗎，這是我的ID: 4chenwong
Excellent. Very thorough. Could you add English subtitles now that you have over 10 k views?
谢谢师傅的教导，刚刚烤了，非常成功，也想发图片给你看，但是这里不行。 我先杆水皮，所以这是油皮包水皮吗？我开错了皮哈哈！但是效果还是很好吃！很感恩。
你好！其實你無開錯，油心包水皮效果更好，新手有點難操作，易容。
@@WhiteSwanCuisine 谢谢杜师傅，是有点难操作。但是为了吃，都要弄。哈哈。我住瑞士，这里没得吃那么好吃的蛋挞。我很高兴因为我终于找到您的食谱，这是一直想念的味道。再一次的感谢您。🌹 现在又再烤，送朋友😁
請問牛油可否用植物油（瑪芝琳）代替？謝謝你詳細的教導
可以，不夠香。
杜師傅你好！牛油可否改成同等份量的荷蘭豬油？
你好！凝固好豬油比牛油更理想。
杜師傅，多謝！我做了，我把分量减半，因屋企少人。師傅可否教理cookies餅皮，唔該。
你好！好呀，遲些會推出，那個簡單好做些。
杜師傅，多謝你的分享。請問如果想多些酥皮層次，可以多摺幾次嗎？謝謝你：
你好！太密酥不松化的。
@@WhiteSwanCuisine 謝謝你，師傅！
師傅因我住外國難買到豬油可用全牛油代替猪油嗎？酥皮是否一樣鬆脆嗎？
你好！全牛油🧈是可以的，它香無豬油松化，最好各一半。國外比較難買，我也是用五花肉取肥部分。唐人多地方會有賣。
真師傅,懂油心👍👍
你好！謝謝關注。
杜老師，點解大多數食譜裏會用中筋面粉整水皮既？但我見杜老師係用低筋面粉整水皮的！分別在於那裏，謝謝你的解答🙏
另外想問多一個問題，請問你個酥皮可否做埋蝴蝶酥的！吾好意思問咁多問題🙏🥰
你好！凡是酥食適宜中低筋麵粉，以低筋麵粉為主，皮會更酥松，焗時不會變型走樣。可以做，兩邊卷雪硬身切件。
@@WhiteSwanCuisine 明白了，謝謝杜老師的解答喔！
咁我下次試用杜老師的食譜和做法！可以食到鬆趣蝴蝶酥
我上次整酥皮蛋撻失敗，我用卷既方法去切1.5-2cm放落模具整形，之後焗出來皮厚蛋小，底部吾熟，我撻模係6.5cm的！
之後睇到杜老師用大啲既模具印出來整！我會跟杜老師方法印模了！
謝謝杜老師的解答吾好意思麻煩到杜老師🙏🥰
非常多谢杜师傅的分享！👍👍👍👍👍 请问如果我只想做15个蛋挞，是否将配方上的分量减半即可？
你好！完全可以！謝謝！
杜師傅多謝你精心嘅製作同詳細嘅講解! 請問你個配方嘅蛋撻水可以做幾多個蛋撻, 我定住個鏡頭嚟數都數唔清, 係36個定係40個?
你好！謝謝你分享，是40個左右，如有剩餘蛋撻水可做燉蛋。
👌好嘅, 多謝師傅賜教!🙏
@@WhiteSwanCuisine 杜師傅,上次用你嗰方做出嚟好成功，個個都讚不絕口! 多謝指教！❤🙏 我準備聽朝一早起身再做一次，皮已準備好，請問你，我可唔可以提早一晚整蛋漿放喺雪櫃度，等第二朝一早起身再將蛋漿倒入個皮度烤呢？另外，我可以兩盤（一盤10個）一齊烤嗎？底層一盤中層一盤。如果兩層一齊烤係咪中間要兩盤互換？
你好杜师傅，首先谢谢您无私的教导， 我想问下 我烤的蛋挞的蛋浆先是鼓起来 冷却后就窝下去， 有时候还会出现一些小裂
你好！蛋水比例有偏差，最好稱准，過稠容易凝固，但是容易開裂，盡量減少開焗爐門，主要原因。
@@WhiteSwanCuisine 多谢杜师傅回复 ，下次注意 但还是想问一下您用的鸡蛋大概多少克一个 感谢
杜老師你好，我係香港人！想請問如果我不是跟你配方整酥皮！但跟你全程步驟碌酥皮和cup模再鬆弛酥皮先入爐整得嗎？
因我尋晚整完失敗，酥皮厚蛋汁少，酥皮底吾熟（我放中層焗）
因我見好多食譜吾同你做法，全部整完後放雪櫃雪20分鐘後就焗，吾會雪一晚後先焗，謝謝杜老師解答！🙏新手學問
你好！整蛋撻配方很重要，松筋更重要，如果無足夠時間松筋，蛋撻是失敗的，焗蛋撻中下階層，夠底火才可以。
@@WhiteSwanCuisine 哦，原來係咁，鬆筋咁重要，即是整酥皮蛋撻要用二至三日時間，謝謝杜老師細心解答！杜老師會否有時間教整蝴蝶酥，我之前焗好多次焗完出嚟中間都係（林）的，謝謝杜老師解答！🙏🥰
萬分感謝🙏
師傅我已試過很多次做酥皮蛋撻,2年前試過成功過幾次,當時只係用2日時間雪皮摺皮,但最近再試做,我用上6日時間雪皮摺皮,但仍有少許縮皮,已有足夠時間鬆根,請問師傅如何才不會縮皮,我已係用低根面粉做,請師傅回覆謝謝？
你好！如果你面粉牌子無變的話，搓水皮時，不要搓起筋，稍微搓純滑即可，或是水皮加少許油減少筋性均可。
師傅再請教如何可以自製豬油,可以敎我自製豬油嗎？謝謝師父
你好！自制豬油我之前有視頻上傳過，可搜索🔍，最近在華人超市偶然又買到肥肉，比五花肉平一半，出油率會高一點，遲點计划再多推出一個視頻。謝謝關注！
I understand the method to do this.. but can someone please list the quantity of the ingredients for me in english please>>
thank u xbbyxsleepiex cheers
能分享流沙包吗师傅
遲些有機會，謝謝你！
師傅可否做千層蘿蔔絲酥
你好！有機會吧！
杜师傅：你的蛋挞视频看完了，在未动手前想问个问题，如果按照你的量去开皮，想分多次焗，在哪个步骤开始放冰箱，是冷藏还是冷冻？
你好！如按視頻將盞捏好，兩天左右可放冷凍，一星期左右才吃請將盞冷藏，蛋撻即焗即食最好。
@@WhiteSwanCuisine 冷冻是负18度，冷藏是4度，你有冇调转了？😊
老师.我弄个油心痴到成抬都系点算好？
你好！油心不可過度搓，拌勻面粉即可。
师傅，我跟着您的食谱，烤出来的蛋挞很成功，不过蛋挞馅中间有少许凹陷，不是完全平坦的，这样是正常的吗？是什么因素导致蛋挞馅出现凹陷呢？
你好！微少的凹陷屬於正常的，開心分享你成功喜悅。
@@WhiteSwanCuisine 谢谢师傅的回复！那么我就放心了~😊😊😊
Hello Shifu, if use lard for oil dough, do we need to reduce lard amount?
HeIIo you can keep Thank you
Hi chef, do you need to put butter in the tart mould before putting the tart base inside? I had done that before and the tart base all stuck to the mould?
HeIIo the primer shouId be enough ,do not appIy butter，
Don't need butter for all pastry dough because the butter/lard in the dough is high and will prevent it from sticking on the mould.
杜師傅，請問呢個蛋撻模是幾多cm？ 亦請問你這個蛋漿可以做幾多個蛋撻？
你好！撻模直徑約6公分，蛋水無統計過，待完善，謝留言分享。
杜师傅好！家里没有花奶，只有炼奶和饮的牛奶，请问可以怎样配蛋挞水？谢谢🙏
你好！請用牛奶，配方：1份糖，1份雞蛋🥚，1.5份清水。如用牛奶🥛就減少清水量。謝謝！
@@WhiteSwanCuisine 谢谢回复！我会试试
師傅，400F 焗起14分鐘後，怎樣蓋蛋撻面？完成後需要留在焗爐內保溫些分鐘才拿出來？
蛋撻出來後中間有搭下？如何避免？
你好！蛋撻中間凹下，蛋水配方比例好，就是未完全熟透，行業稱糖心，將近凝結好盖蓋讓蛋液嫩滑熟透，好就不放焗爐里。謝謝！
@@WhiteSwanCuisine 請問師傅怎樣蓋呢？要盖多久？
Where are the english subtitles, or was that clickbait?