港式酥皮蛋撻│層層起酥-超鬆脆!! │做實驗-解答迷思: 酥皮一定千層最好? │Hong Kong Style Puff Pastry Egg Tart [Eng sub]
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- Опубликовано: 11 окт 2020
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購買蛋撻模連接 / Buy egg tart moulds:
ebay.us/jnP8oi
港式蛋撻通常有酥皮蛋撻和牛油皮/曲奇皮蛋撻兩種. 各有各好, 你比較喜歡哪種呢?
這次做的是酥皮蛋撻, 超級酥脆!!! 蛋也很嫩滑!! 快點試做一下吧!
片中還做了實驗, 解答了酥皮是不是越多層就越好的迷思, 看片吧! :)
Hong Kong style egg tarts can be divided into 2 types - the puff pastry egg tart, and the butter crust egg tart. Which one do you like more?
This time I made the puff pastry one. That is super crispy, while the egg is so smooth! Let’s try to make it!
I’ve done an experiment for whether the more the layer is better for a puff pastry. Check out the video for the result!
材料Ingredients (6個 / 6 serves)
蛋漿 Filling
暖水 - 75g - Warm water
糖 - 30g - Sugar
淡奶 - 30g - Evaporated milk
全蛋 - 30g - Egg
蛋黃 - 20g - Egg yolk
酥皮Puff pastry
A.
中筋麵粉 - 110g - All purpose flour
無鹽牛油 - 15g - Unsalted butter
鹽 - 1g - Salt
糖 - 15g - Sugar
水 - 55g - Water
B.
無鹽牛油 - 60g - Unsalted butter
**酥皮實驗結果 Experiment result:
104291450942...
Love that she explains WHY things are being done, as well as what is being done. Great video!
Thank you!! 😄😄
@@katyingkwan 0:02
真係好脆👍👍好犀利識整好多嘢食😋😋期待你的新片🦾🦾支持
好多謝你支持呀!! 😄😄
Great video, clear instructions! Thumbs up!
Thanks a lot!! 😄😄
Very detail and well explained. Thanks a lot.
Thanks so much for your appreciation!! 😄😄
謝謝。我會試試看能否製造。
Thank you, very detail !
No worries. Thank you for watching the video!! 😄😄
又有片出…👏
係呀，多謝支持呀!! 😄
谢谢好分享💖💖
多謝支持!! 😀😀
好靚
多謝!! 😄😄
Nice explanation inbetween the video
Thx a lot!! 😄😄
Thanks for sharing.
Thx a lot!! 😊😊
配音的脆不錯
是配音, 但也是真的咬下去這批蛋撻的聲音, 自己錄的
好片
多謝支持呀！！ 😄😄
連續兩年情人節都睇呢條片整啊！
雖然同朱古力無關，只係因為我想食😇
我覺得份量寫係介紹欄戈到先易睇，唔洗下下禁停條片
支持支持🥰
多謝支持！ 之後嘅影片有放材料份量係片入面喇 😄😄
May I know , what's the thickness of the SQUARE BUTTER?
請問暖水開糖水要幾暖？
老师的旦塔超酥脆 想去试做了..旦液倒入之前 的 ( 面皮 需要放进冰箱 冷冻嗎?? ) 避免烤时会收缩呀 感谢回复了。。
如果撻皮的牛油有點溶的話要放4度那層冰一下，沒有溶的話不用放. 因為蛋液比撻皮容易熟，如果撻皮進爐前溫度太低，就可能會蛋液焦了，撻皮也沒熟透呀.
終於訂到了蛋撻模，今天決定用你的recipe試一試，現在已摺了兩次，一會給你成績如何，先讓你等等先…
好的, 會成功的😄😄
好靓女😍
正
多謝!! ：)
May I ask, does the 60g of butter include the 15g used for the puff pastry?
No, 60g butter + 15g butter, use separately
请问为什么我做的酥皮蛋挞， 烘烤好后蛋部分会皱皱的？
Thx for sharing. Can we use fresh milk instead of evaporated milk?
it would be better to use evaporated milk
请问可否用普通面粉plain flour 代替all purpose flour? 或self raising flour?
Plain flour其實是all purpose flour/cake flour, 這幾種麵筋的含量也不會太高, 所以可以用. 但是Self raising flour裡面有baking powder或類似的成分，成分和all purpose flour有點不同, 所以不好取代
你好呀，请问食谱是不是只可以做六个蛋挞？做好可以直接放焗炉焗吗？如果先做好塔皮，未做塔水，塔皮是否可以摆急冻然后再拿出来焗？要不要回温再焗？
是的，只可做6個. 可以直接入爐焗. 撻皮焗前不可太冷，要回溫再焗 (但牛油不要溶得太厲害). 因為撻水比較容易熟, 皮太冷的話可能需要加長焗的時間, 這樣的話撻水可能焦了 (可能會像葡撻)
@@katyingkwan 好的，我试一试，多谢你呀
好靚喎, 幾時係澳洲開返間蛋撻鋪呀? :-D
Haha, 咁要再努力下先得😆
👍
請教你， 碌酥皮時，怎樣才可以令他四方長型， 因為我做時多數不等邊形。
這有點難說. 主要是用力要平均, 不要一下之很大力的壓下去
請問會否教整酥皮呀？我整幾次都失敗！，酥皮團包牛油碌之後就爆牛油
做酥皮的室溫不能太高, 牛油一溶就很容易爆酥, 可以開冷氣做. 另外, 酥皮太軟, 也會容易爆, 做的時候, 酥皮要保持低溫, 一開始軟就放雪櫃冷凍, 之後再做, 不能急
@@katyingkwan 明白了，有時面團硬就包牛油，都出事，爆牛油出黎
謝謝你的解答喔！
我係香港人
你好，老師，吸完出來果D可唔可以再用來壓平再吸多兩個呢，可以多食幾個嘛
唔太好, 因為酥皮壓太薄可能唔起酥唔脆架
@@katyingkwan 原來是這樣，難怪我之前試做過一次就係係唔明點解，多謝你解答
請問4度嗰格即系邊1⃣️格？謝謝
放雞蛋果格呀 ：)
想問吓點解材料冇比到份量係幾多呢？第一次整樣樣都唔知要加幾多份量謝謝你回覆
放左係介紹欄呀 😀😀:
材料Ingredients (6個 / 6 serves)
蛋漿 Filling
暖水 - 75g - Warm water
糖 - 30g - Sugar
淡奶 - 30g - Evaporated milk
全蛋 - 30g - Egg
蛋黃 - 20g - Egg yolk
酥皮Puff pastry
A.
中筋麵粉 - 110g - All purpose flour
無鹽牛油 - 15g - Unsalted butter
鹽 - 1g - Salt
糖 - 15g - Sugar
水 - 55g - Water
B.
無鹽牛油 - 60g - Unsalted butter
@@katyingkwan，
係咪一定要用unsalted butter??
用unsalt會好d呀, 因為今次牛油個比例比較多. 基本上成個皮都係牛油. 可能會太鹹. 不過都的睇每個人嘅口味 ：)
在外国小城市没有学习做你讲话广东话好亲切因为本人来自广东
謝謝!!
请问蛋浆部份的淡奶可以用新鲜牛奶替代吗?謝谢。
可以, 但顏色和味道會有點不一樣
Kat，蛋挞锡纸杯边度可以买得到呢？
可以在網上買： ebay.us/jnP8oi
😘👍👍👍
你做的蛋撻好好👍靚呀但做蛋撻材料你沒有說份量呀？
多謝支持！！ 😄
材料Ingredients (6個 / 6 serves)
蛋漿 Filling
暖水 - 75g - Warm water
糖 - 30g - Sugar
淡奶 - 30g - Evaporated milk
全蛋 - 30g - Egg
蛋黃 - 20g - Egg yolk
酥皮Puff pastry
A.
中筋麵粉 - 110g - All purpose flour
無鹽牛油 - 15g - Unsalted butter
鹽 - 1g - Salt
糖 - 15g - Sugar
水 - 55g - Water
B.
無鹽牛油 - 60g - Unsalted butter
你好啊，我係新subscriber啊 今日我试整 但係黄油溶了搞都 好乱 最尾 焗佐很硬嘅蛋挞。😢
整皮果時覺得牛油太軟就要放番內雪櫃呀, 凍番先再整. 如果室溫太高, 可以試下開冷氣做. 加油!!
@@katyingkwan 多谢你既细心解释 我以家再试过。希望成功。多谢你既分享。
謝謝分享 可惜看不見材料的份量
謝謝收看!! 材料份量在介紹欄呀：
材料Ingredients (6個 / 6 serves)
蛋漿 Filling
暖水 - 75g - Warm water
糖 - 30g - Sugar
淡奶 - 30g - Evaporated milk
全蛋 - 30g - Egg
蛋黃 - 20g - Egg yolk
酥皮Puff pastry
A.
中筋麵粉 - 110g - All purpose flour
無鹽牛油 - 15g - Unsalted butter
鹽 - 1g - Salt
糖 - 15g - Sugar
水 - 55g - Water
B.
無鹽牛油 - 60g - Unsalted butter
看完之后，落街買蛋撻吃……😉
多謝觀看!! 熱辣辣的蛋撻真的好好食😆
各種份量沒說明？
有呀，在介紹欄 🙂
材料Ingredients (6個 / 6 serves)
蛋漿 Filling
暖水 - 75g - Warm water
糖 - 30g - Sugar
淡奶 - 30g - Evaporated milk
全蛋 - 30g - Egg
蛋黃 - 20g - Egg yolk
酥皮Puff pastry
A.
中筋麵粉 - 110g - All purpose flour
無鹽牛油 - 15g - Unsalted butter
鹽 - 1g - Salt
糖 - 15g - Sugar
水 - 55g - Water
B.
無鹽牛油 - 60g - Unsalted butter
點解我焗到啲蛋撻皺皮嘅？
可以有好多原因呀, 比如話蛋液雪唔夠凍, 焗嘅時後就會脹得比較高, 咁凍左就會有小小皺皮； 又或者焗爐拎出黎之後, 冷卻得太快都可能皺皮. 不過其實如果只係小小皺皮都正常嘅, 有時外面買果D都有小小. ：)
你好？蛋撻做得好靚我看過影片好多次，都找不到材料的份量，好失望呀？
你好, 材料份量在介紹欄
咩係是趕式蛋撻？
港式呀,現在香港人唔識香港粵語,常有討厭的懶音,咬字嚇死人。
@@JT-rt3um
越來越多人(故意)讀錯，潮流嗎？
反正示出材料,為何不能與份量一齊 ？
材料在介紹欄 ：）
你蛋漿的全蛋系30g, 但一般全蛋系50g, 你的全蛋系要拿起20g？ 有d唔明白
係呀, 要拎走多餘嘅, 太多蛋個面會比較容易燶
材料份量？
材料份量在介紹欄呀🙂 :
材料Ingredients (6個 / 6 serves)
蛋漿 Filling
暖水 - 75g - Warm water
糖 - 30g - Sugar
淡奶 - 30g - Evaporated milk
全蛋 - 30g - Egg
蛋黃 - 20g - Egg yolk
酥皮Puff pastry
A.
中筋麵粉 - 110g - All purpose flour
無鹽牛油 - 15g - Unsalted butter
鹽 - 1g - Salt
糖 - 15g - Sugar
水 - 55g - Water
B.
無鹽牛油 - 60g - Unsalted butter
@@katyingkwan thanks
有泡泡可以用火機燒一燒就會無☺️
多少克没说啊？多少啊？
有呀, 在介紹欄 :)
材料Ingredients (6個 / 6 serves)
蛋漿 Filling
暖水 - 75g - Warm water
糖 - 30g - Sugar
淡奶 - 30g - Evaporated milk
全蛋 - 30g - Egg
蛋黃 - 20g - Egg yolk
酥皮Puff pastry
A.
中筋麵粉 - 110g - All purpose flour
無鹽牛油 - 15g - Unsalted butter
鹽 - 1g - Salt
糖 - 15g - Sugar
水 - 55g - Water
B.
無鹽牛油 - 60g - Unsalted butter
🙂🙂
整酥皮就係咁麻煩，如果有時間仲要碌多幾次
係呀, 天氣凍做會好d
去西超市買d puff pastry 攪掂
今次好煩複，檀島都無咁脆：）
其實都係係咁碌平，疊埋再放雪櫃🤣 個食譜我改左6次，真心好脆架!! 😆
唔成功
君妹这造法不專業啊適合家居小玩意吧不过都有点意思谢谢罗
謝謝支持!! ：)
失敗，冇寫份量
材料表係介紹欄：
材料Ingredients (6個 / 6 serves)
蛋漿 Filling
暖水 - 75g - Warm water
糖 - 30g - Sugar
淡奶 - 30g - Evaporated milk
全蛋 - 30g - Egg
蛋黃 - 20g - Egg yolk
酥皮Puff pastry
A.
中筋麵粉 - 110g - All purpose flour
無鹽牛油 - 15g - Unsalted butter
鹽 - 1g - Salt
糖 - 15g - Sugar
水 - 55g - Water
B.
無鹽牛油 - 60g - Unsalted butter
你怎樣教人做蛋撻呢 又沒有份量
份量在介紹欄呀 ：)
材料Ingredients (6個 / 6 serves)
蛋漿 Filling
暖水 - 75g - Warm water
糖 - 30g - Sugar
淡奶 - 30g - Evaporated milk
全蛋 - 30g - Egg
蛋黃 - 20g - Egg yolk
酥皮Puff pastry
A.
中筋麵粉 - 110g - All purpose flour
無鹽牛油 - 15g - Unsalted butter
鹽 - 1g - Salt
糖 - 15g - Sugar
水 - 55g - Water
B.
無鹽牛油 - 60g - Unsalted butter