【點心】前廣州白天鵝賓館師傅教你做核桃酥 🍪 Walnut cookies by former 5-star hotel chef

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  • Опубликовано: 18 окт 2024
  • 核桃酥配方 Walnut cookies recipe:
    低筋面粉125克 all purpose flour 125g: amzn.to/37K5E3q
    白糖85克 sugar 85g: amzn.to/2WDF9GC
    牛油70克 butter 70g: amzn.to/3nXW6aw
    净蛋10克 egg 10g
    核桃20克 walnuts 20g: amzn.to/3hqL5MR
    食粉2克 baking soda 2g: amzn.to/3aCjHtA
    溴粉1克 Ammonium Bicarbonate 1g: amzn.to/37HOjIr
    清水12克 water 12g
    工具 Tools
    食物秤 Food scale: amzn.to/2WGQsO9
    量杯 Measuring Cups: amzn.to/38pc7Qg
    KitchenAid攪拌機 / KitchenAid Stand Mixer: amzn.to/38thsGA
    如果你有任何疑問或意見,歡迎在留言區留言。如果想支持本頻度和收看更多點心製作視頻,建議使用以上Amazon鏈接選購材料和工具。謝謝!
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Комментарии • 83

  • @anthonylei407
    @anthonylei407 3 года назад +2

    感謝師傅將傳統廣式點心手藝傳承下來

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  3 года назад +1

      你好!感謝收看!彼此互相學習,歡迎留言分享。

  • @dannytong9721
    @dannytong9721 3 года назад +3

    I love this channel THE BEST

  • @koreanature
    @koreanature 2 года назад

    Wow... !!! My best friend, Great... Awesome... Full watched. Thanks Have a happy day!

  • @xiaoyan4384
    @xiaoyan4384 3 года назад

    杜师傅您好!今天按照您的配方做出来的核桃酥非常好食。因为悉尼买不到溴粉,我用泡打粉做,虽然不如您做泻得那么好,但已经很不错了。比网上任何一个配方都好。谢谢杜师傅无私的奉献。我送给朋友食,朋友树起大母子,并要求分享您的视频。我分享了,谢谢您!

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  3 года назад +1

      你好!非常感謝!溴粉市場很難買到,吾落松度差些,問題不大,不夠瀉油份多一些,或者爐溫低一點,都可以解決這個問題。謝謝你留言分享。

    • @xiaoyan4384
      @xiaoyan4384 3 года назад

      @@WhiteSwanCuisine 谢谢您!

  • @lisang2502
    @lisang2502 3 года назад

    謝謝師父:分享你做的核桃酥真的很簡單喔謝謝!

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  3 года назад

      你好!真的很簡單,更重要的是真的尋回童年吃合桃酥那份感覺。回憶中8分錢一個,當時生活水平算是貴的。謝謝你留言!

  • @raymondliang724
    @raymondliang724 3 года назад +1

    师傅您好!期待教做松糕(即粘米粉版的米粉发糕)囗感松软Q弹,不粘牙。谢谢你

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  3 года назад

      你好!記下來,有機会的,謝謝你!

  • @sanng133
    @sanng133 Год назад +1

    師傅;什麼是溴粉,食粉呀?多謝指點。

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  Год назад

      溴粉碳酸銨,蔬松作用,食粉,小蘇打,輸入這兩個名字,上網很詳細介紹,有圖片。溴粉,食粉可以進入我視頻蓮結亞馬遜網站看看,購買的。謝謝!

    • @sanng133
      @sanng133 Год назад

      Thanks 🙏

  • @cristinelee3016
    @cristinelee3016 3 года назад

    杜師傅你好!今日再返睇你分享合桃酥視頻,即刻想自己試吓做來食。請問搓皮用折疊手法要重複幾次先得?另外食粉和溴粉分別起什麼作用?請賜教🙏🙏

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  3 года назад +1

      你好!折叠3至4次可以,防起筋,食粉帶脆,溴粉帶松化。

    • @cristinelee3016
      @cristinelee3016 3 года назад

      @@WhiteSwanCuisine 多謝你,師傅盡心盡力,感恩🙏

  • @jessie88
    @jessie88 3 года назад

    我是广州人,已订阅并点赞了。这是我童年的味道,谢谢分享。

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  3 года назад

      你好!謝謝你支持!我以前住海珠廣場附近,傳統合桃酥,謝謝留言。

    • @jessie88
      @jessie88 3 года назад

      @@WhiteSwanCuisine 现在我正在做核桃酥呢,成功了再报喜给您。我以前住中山六路,现居荷兰。出国多年,想吃传统的有点难。以前都是挑几个网红的看,但毕竟不是专业的。前两天才发现你的视频,一看就是专业的,成品很好,不愧是白天鹅出来的好师傅。我们有福了,今后一定多关注你的视频。谢谢你的回复。加油!👍👍🌺🌺

  • @kamip2519
    @kamip2519 3 года назад +1

    溴粉是用做油條那種嗎,食粉是否梳打粉?BlCARBONATE OF SODA 如果不放溴粉沒有咁效果吧!

  • @laihanchan9312
    @laihanchan9312 2 года назад

    杜師傅我見合桃酥開始瀉時立刻調高火但已經嚟唔切太瀉了,薄薄的一片,開始時是往上漲起但跟住就塌了,不似你焗出嚟有心的,我喜歡食有點厚度的合桃酥,請問是否減少油的份量呢?請杜師傅指教,謝謝。

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  2 года назад

      你好!不要減油,將爐溫調高入爐就不會這麼瀉。

    • @laihanchan9312
      @laihanchan9312 2 года назад

      @@WhiteSwanCuisine 謝謝杜師傅回覆,還有,我今次用了三份一豬油有冇關係呢。

  • @nthnth5914
    @nthnth5914 Год назад

    师傅您好!溴粉係乜粉,如買唔到,可用其他粉代替吗?

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  Год назад

      你好!主要起梳松作用,溴粉進入我視頻下方的亞馬遜連結購買,很方便,叉燒飽,薩其馬也離不開溴粉。

  • @peggyjian198
    @peggyjian198 3 года назад

    师傅你好。你做合桃酥好专业,但在美国买不到嗅粉可以拿泡打粉或苏打粉取代,什么是食粉。

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  3 года назад +2

      你好!溴粉真的難買,專買店買的很大罐,家庭幾年都用不了,蘇打粉是食粉,無溴粉效果差些。

  • @yuntan8336
    @yuntan8336 2 года назад

    杜师傅你好,我是你的粉丝,请问食粉是什么饭?

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  2 года назад

      你好!謝謝你收看,小蘇打粉,上網輸食粉,有圖有介紹。谢!

  • @xiaoyan4384
    @xiaoyan4384 3 года назад

    杜师傅您好!我也严格按照配方做过核桃酥,但问题多多,1;每次和面都无法和成团,散收收,用力捏成团后用手指压顶时又散开很费时。2;我也用了泡打粉和食用小苏打,但不泻,您做的泻得又大又靓。请您指点好吗?谢谢您!

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  3 года назад +1

      你好!因面粉受水量有差异異,可適當加少許油或蛋,能夠成團,不要搓,看我視頻手法,有溴粉最好,如無放少許泡打粉也可,爐溫不要過高,讓它開始微瀉身後將焗爐調高一些,合格桃酥是比原來體積大一倍,加油。💪

    • @xiaoyan4384
      @xiaoyan4384 3 года назад

      @@WhiteSwanCuisine 谢谢师傅指导,我下次按您的方法做。谢谢您!

  • @kamip2519
    @kamip2519 3 года назад +1

    師傅,請問溴粉是否Armenia,阿摩尼亞?,食粉又是什麼?

    • @wubob8267
      @wubob8267 3 года назад

      食粉就是小苏打,又称面碱

  • @smallpotato4478
    @smallpotato4478 Год назад

    請問師傅什麼叫做食粉,是泡打粉還是梳打粉🙏

  • @dli5745
    @dli5745 3 года назад

    師傅,沒溴粉不放可以嗎?能用其他代替嗎

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  3 года назад +1

      你好,不放也可以,效果差些,不夠松化。

    • @dli5745
      @dli5745 3 года назад

      @@WhiteSwanCuisine 用廚師機攪拌可以嗎?

  • @shellywu9149
    @shellywu9149 3 года назад

    請問師傅,牛油改用豬油可以嗎。

  • @chanmiss8180
    @chanmiss8180 3 года назад

    好感谢师傅,很合并适家庭制作,每天都在看

  • @yuk-kingyeung6527
    @yuk-kingyeung6527 Год назад +1

    😋😋👍👍👍👍👍👍

  • @foodcritic4250
    @foodcritic4250 3 года назад

    师傅,唔放臭粉可以嗎。

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  3 года назад

      你好!溴粉很難買到,吾放松化差些。謝謝你留言!

  • @chloexu5276
    @chloexu5276 3 года назад

    师傅做一期白糖糕和港式云吞面

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  3 года назад +1

      你好!記錄下來,將來有機會,謝謝你留言!

  • @davidfan9564
    @davidfan9564 3 года назад

    食粉,臭粉,我在國外是買不到,可以用什麼代替。

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  3 года назад

      你好呀,食粉在外國人超市專買面粉糖做蛋糕類型有買,或者可用我視頻下方亞馬遜連結點進去購買也是方面,臭粉可能要到做餅材料專買店才有,無的話,可以不用,但是不夠松化。

  • @katherinewoo8238
    @katherinewoo8238 3 года назад

    請問食粉和溴粉的英文是甚麼,若果買不到,不加入食譜 ,對出品影響如何,謝謝

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  3 года назад +1

      你好,兩樣都可以在網上或者超市買到。溴粉之前我沒有在視頻介紹裡面加連結,現在找到了。
      食粉2克 baking soda 2g: amzn.to/3aCjHtA
      溴粉1克 Ammonium Bicarbonate 1g: amzn.to/37HOjIr
      食粉不放可能會發不起。

    • @katherinewoo8238
      @katherinewoo8238 3 года назад

      @@WhiteSwanCuisine 謝謝指點 找到食材便會試 ,這是童年回憶

    • @raymondliang724
      @raymondliang724 3 года назад

      谢谢你师傅!终于看到最传统的做法,🈶时间一定试做

  • @adayou651
    @adayou651 3 года назад

    冇下發粉,點解會大一倍咁多?

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  3 года назад

      你好!桃酥含油量較大,油脂受熱後瀉開而成,爐溫掌握好便是。

    • @adayou651
      @adayou651 3 года назад

      明白,謝謝你!

  • @栗田美佐夫-p4k
    @栗田美佐夫-p4k 3 года назад

  • @hairmoderncut2855
    @hairmoderncut2855 3 года назад

    什么是食粉?

  • @ahcowhklee3219
    @ahcowhklee3219 3 года назад

    👍👍

  • @camluu9667
    @camluu9667 3 года назад

    請問什麼是食粉有英文名?

  • @欧罗巴印象
    @欧罗巴印象 3 года назад

    请问臭粉是什么?英文怎么写?

    • @WhiteSwanCuisine
      @WhiteSwanCuisine  3 года назад

      你好!溴粉一碳酸氫銨,NH4-Hco3,面團中有着松軟,降筋,增白作用。

    • @欧罗巴印象
      @欧罗巴印象 3 года назад

      天鵝美食 White Swan Cuisine 谢谢

  • @Muimui0301
    @Muimui0301 2 года назад

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  • @elainecho921
    @elainecho921 3 года назад

    同笑口棗做法差不多

  • @Muimui0301
    @Muimui0301 2 года назад

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  • @Muimui0301
    @Muimui0301 2 года назад

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  • @Muimui0301
    @Muimui0301 2 года назад

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  • @Muimui0301
    @Muimui0301 2 года назад

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