【挑戰!】港式!曲奇皮蛋撻!Egg Tart 做左n年都做唔到的食譜![Eng Sub]
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- Опубликовано: 20 ноя 2018
- 蛋撻
六個份量
撻皮:
低筋麵粉 75g Cake Flour
粟粉 10g Corn Starch
無鹽牛油 40g Unsalted Butter
糖 25g Sugar
雞蛋 20g Egg
鹽 1.5g Salt
蛋漿:
熱水 70g Hot Water
糖 25g Sugar
花奶 55g Full Cream Evaporated Milk
雞蛋 20g Egg
鹽 一撮 Salet
1.牛油先放在室温變軟身,加入糖,把材料揉合,麵粉和粟粉過篩,拌勻
2.把蛋打發,加鹽,攪拌均勻後,把蛋液加進麵粉和牛油裡,混合均勻成麵團
3.把麵團分成六份,先壓平,用模具壓出圓形再放上去,把底部壓薄些,冷藏一小時或過夜
4.熱水加入糖和鹽,加入淡奶,拌勻
5.把蛋打發均匀,加入奶水裡,拌匀,把蛋漿過篩,冷藏
6.把塔皮和蛋漿放回室温
7.把塔皮放在烤盤上,加入蛋漿,以180度烤10分鐘,完成
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本片關鍵字:
#蛋撻 #蛋塔 #食譜 #煮食 Хобби
撻皮用低筋粉...
牛油可以打起或唔打起都得...
打起食落鬆化少少...
糖加牛油撈左再落蛋...
蛋埋左就落粉...
之後成團就得...
用低筋粉就無咁易起筋..
入爐猛底中面..
面上火就收面轉中底...
蛋水開始凝固就熟...
其實蛋水好易熟..
最重要係睇個撻皮去調教爐溫...
如果個撻皮未熟就早少少收面火...
等個撻皮熟就再谷谷一個面火就得..
最好貼底既爐...傳熱快..
撻殼最好用鐵殼...都係傳熱快..
家用式爐就可能因為唔貼底..
所以你好難焗到個皮靚...
你可以試下焗一焗個皮先..
好似整果撻咁..
再落蛋水再焗..
家庭式我都未做過..
我係麵包鋪做師傅既...希望幫到你啦...
加油..我都好鍾意煮野食..都學左好多野...
希望有一日見到你出片成功整到個蛋撻...
Zero Cheuk 好勁😂👍🏻👍🏻👍🏻
同行哦
請教下師傅中面同中底係咩意思
@@oreol6283 是否指焗爐的上溫轉中火同下溫轉中火的意思?有錯請指較 😁
哇。 有師傅分享技巧實在是難得。感謝
我都試過無數次,終於成功焗到蛋撻,要先焗撻皮至有微黃色才放蛋液,而每個小粉團放在麵粉上look一look,總之令底部沾多少少麵粉 才放在撻模上揑成形,那麼焗好後整個蛋撻便很容易脫出模
Thank you for sharing your recipe. I love your sense of humour. It’s lovely watching you bake. 😊
我是新手。
做蛋撻前,我參考了4,5條片。然而,看過你的片,我明白得最多製作時要注意的地方,謝謝你的分享呢!
還在想為什麼這麼久沒見到馬田出片,幸好看完搞神馬就看到馬田啦!開心!
好鍾意你落緊材料會解釋埋作用,學到好多野👍👍👍
謝謝Martin, 睇你節目很開心。你很pleasant 亦很風趣。
仲有夠真。
making egg tart is so hard..thanks for sharing and keep it up!
Oigas Lokito tu receta de hoy está super fácil y rápido,,, me encanta como tú explicas y gracias vale,,,,
兩種都好食😊❤最好是新鮮出爐的更加不得了😊❤
終於出片了…!!!!星期一為什麼不出呀……😭😭😭😭 我一生的意義就是為了看馬田呀
辛苦晒啦!😆做得非常好呀!❤️😃😃給你一個Like! 👍🏻
哈佬!馬田。我係今日晏就喺你拍片間餐廳搵你影相果個肥仔呀。好開心喺自己做嘢嘅公司見到你。你真人仲靚仔過上鏡喎!
加油!繼續支持你!😁
馬田教煮食好細仔,不同細節都解釋得非常清楚👍🏼
都整得好靚喎! 我整就放焗爐底層打兩爐門兩吋5分鐘, 之後先閂返佢繼續焗咁個面無咁易燶
Part3 😂😂😂
集思廣益,發達大計❤️
下次就有焗爐跟模型廠商來找馬田做實驗啦🙏🏻
字幕組修改重疊的部分辛苦了💦
Yay! More English subtitles, thank you very much.
登櫈!
(星期一)馬田不見了!
(星期二)馬田出來了!
(然後…)馬田又不見了!
(星期三)馬田終於又出來了!
😂😂😂
港式蛋塔果然是馬田的要害~別說做得滿意了,連發片都一波三折啊!
不過認真地說,如果是因為英文字幕的關係,我是不清楚技術上的問題,但有沒有考慮把英文字幕改成CC字幕,需要的觀眾打開來看就好,這樣就不怕與繁中字幕重疊(同時需要兩種字幕的應該不多吧)
雖然連壽司擺盤擺太醜都忍不住重新擺好再拍的馬田,可能很難忍受一條遮在下方的字幕,但中英雙語字幕同時內嵌目前好似比較容易出狀況,我覺得權宜一下觀眾應該是可以接受的
这蛋挞真心不错,做得非常好!我是中国的粉丝,也是有在油管上教大家做菜
@@user-ez5hn3ye9d 不用管那個sb
先將蛋撻皮用低温焗至乾身(120℃,5分鐘左右),然後攞出嚟,加入蛋漿之後再放入焗爐用180℃焗多5分鐘
gracias por tu receta soy de venezuela
撻皮混合物分開6嚿冇問題,之後將撻皮壓扁,再放在撻摸整摸,已經出現問題。正常來說,在整撻的形狀之前要做多一個功夫,在撻摸入面,掃少少油,再將一嚿搓圓的撻皮麵團,放在撻摸中間,用自己手指公整好撻形狀,需要學習的。
馬田叔叔好可愛😆😆😆 我是看搞神馬過來的
馬田叔叔好厲害 比心♥
講解好清楚👍🏻
I've tried the egg tart recipe about 8 times before coming to a more successful one. I tried blind baking the shell before adding egg mixture into it but it didn't work. I ended up putting the tray of egg tart to the bottom shelf and it came out pretty good. =)
睇完當做左,出街買好d😂
你就係可以出街買、我在海外真的想食要自己做😂
真係有滴像葡撻喔⋯⋯😂😂😂多謝馬田分享👍👍👍
今日先左蛋搭嚟食^^,睇嚟呢個食譜又係岀街買平過自己整系列~。~
Prick the crust in the tart mould a few times with a fork. Then partially bake the crust for 10 minutes at 180C. Give the tray a turn after 5 minutes for even baking. Let it cool before pouring egg mixture. Then proceed with your usual way of baking the tarts.
你都做得好好
終於都有啦🙀跪求馬田扮唐伯虎講對白
馬田 我整tart類都會先焗左半熟個皮先 之後先落蛋漿再入焗爐焗熟 咁先會脆皮 你可以試下
半夜睇好餓🤥
好成功, 不過要焗20分鐘 @ 180C! 用你個recipe 材料 x2 , 整左12個tart! thank you!
其實我覺得可以教整糖水(椰汁西米露,紅豆沙,綠豆沙,腐竹雞蛋糖水)
又或者不妨可以抄下糖水舖👍👍👍
好活潑
馬田,有冇試過整牧羊人批?
細個果陣家姐整過俾我食,覺得個批名好得意😺材料好簡單,但好好味😋
自己未試過整…
等你出片🙇🏻♀️
最鐘意嘅就係港式曲奇蛋撻。。。第二係葡撻。。。😍😍
是否應該焗完外層的皮先,才放蛋液再焗?不妨試下!
thanks for the eng subtitles!
曲奇皮最好食!
7:44 你就會做左一個ON9
字幕組唔簡單XDD
幾年前返過餅鋪整過
印象中D 蛋漿係用純牛奶
雞蛋 糖
個時用餅鋪個焗爐 姐係掂底個隻
都係上下火焗 10分鐘 之後就收左個面火再焗
焗到個撻邊有色 中間半凝固 就得
家用焗爐就一開始180度 大約10分鐘
之後再轉150度再焗 大約10~15分鐘
焗既度數同時間 可能要自己再調整下
但主要都係收火再焗佢呢個步驟 好似係
keith chan a
其實個蛋水無無固定既講法要蛋加乜野液體。固然要溝稀佢先可以同步蛋水同外殼一齊熟,但係蛋糖加花奶/奶/忌廉、其實間間都唔同,本人做過唔少地方用既份量都大同少異,就係個蛋水變化最大
謝謝🙏分享!
嘩,勁得
Hi, Martin! The best egg tarts i ever eaten is from a small bakery at the corner of kowloon city, i don’t remember the name but both crust are great. I like your recipe and taste better than my usual goto recipe. Now your recipe become my go to recipe👍👍
我試過一個食譜,用plain flour、牛油、蛋、icing sugar. Icing sugar 就係令到個曲奇皮好脆嘅靈魂。
會唔會係你焗爐火侯問題?正常焗蛋撻應該下火猛過上火。唔嫌麻煩嘅話仲可以先焗一焗撻皮先再落蛋液
其实可以用滴会吸收水分的豆,放在baking paper上面,放咯蛋挞皮上面。
再接再厉!
單睇個標題仲諗緊 "曲奇 皮蛋 撻" 係乜野新野黎
好靚
先烤好底再烤浆芯,感觉还不错
一路睇片跟住你做,最後你話失敗,笑鬼死我😂😂而家焗緊吾知最後點😅
尋日明明見到依條片
看起来还是不错啊
點解 係片到蛋漿需要1隻蛋/
下面食譜就寫20g.....
邊個先岩?
我的老师教我先烤熟塔皮拿出来再放蛋液的,外皮脆脆的,馅料软软的
請問可不可以用平時用salted butter架?唔得的話,又係點解呢?謝謝!
流口水😁
越簡單越好⋯⋯😌
撻皮係咪唔可以盲烤?
一係先預熱埋個焗盤 (作用類似pizza stone), 再放撻皮(連模), 臨推入爐前先倒蛋漿??? (純9up, 未求證過)
可放烘焙豆落撻皮度,焗三/四成熟先,之後再放入蛋液焗就唔怕皮唔熟,我嘅經驗呢個方法好掂,但一定要焗撻皮放烘焙豆壓住D撻皮以防會脹起, 你又話我冇烘焙豆,屋企有咩豆諗住放左好耐唔用,就可代替烘焙豆.
辛苦曬啦😂
I love this recipe.
You are very funny !!!
Greetings !!! from your Argentine fan.
比
🥰 love you, you so real 🤗
馬田。低筋粉只會出來鬆酥。不會鬆脆。一半低筋一半中或高筋。就脆身D
家用工具(焗爐係好難直接焗熟)
入爐皮有DD色就在上層加個焗盤擋上火
或用焗爐送既鐵網用錫紙包起擋火
焗到大約16分鐘,將上層焗盤拎走,將焗盤完全熄左佢,
我係用悶既方式大約5分鐘用剩溫悶熟蛋漿,咁樣可保持蛋漿又滑又唔會升得太高。
蛋漿升得越高,即代表凹得越勁,網上相片影時是剛出爐,等2分鐘就會凹到見到都唔想食。
加低粉後,用對摺下壓的方法,不要搓,根本不會起筋
蛋撻穀是銻殼
牛油要整軟?
但係之前我睇junior master chef有人話要凍既牛油用刮板切入去會脆d?
我琴日都睇咗 原來出錯片呀 哈哈哈
曲奇皮蛋撻 Yummy~ Thanks 馬田 :)
可以試吓淨焗10分鐘撻皮先,再倒蛋漿入去再焗10分鐘
Finally can watch la 😍
Love custard tard and your funny presentation with the snorting while cooking. Hopefully none of the snot got into the custard....same texture but definitely different taste. Haha...Thank you and Aloha !
就憑你咁認真既態度 比讚
個皮底既邊太厚,撻皮㩒落去個渦位唔應該係一個半圓形,個撻殼底起角,但係個皮壓落去無角,蛋液加熱就會唔平均
每日都出來了 登鄧
Try us baking stone. Like how some use it for baking pizza at home.
如果淨係個餅皮有問題,可唔可以先焗一陣餅皮,然後再加蛋漿焗過?
馬田老師你可唔可以介紹魚肉燒賣既做法?(街邊檔個種)
拍個酥皮版又可以出一條片
蛋撻出來了!
可以整半熟嗰隻cheese tart🤤
i made egg tarts before and i added a little bit of water in the pan (the same as baking a real cheesecake, water bath), not sure if that helps cause this video has been two years since lol
用pizza stone放底 ,之後再放蛋撻上面焗,會唔會好d?
馬田如果你諗唔到有咩可以拍不如實驗下ig嗰d煮嘢食片e.g. so yummy, tasty 之類嗰d,睇下係咪真係work😂😂 同埋我起度諗不如叫每人起留言嗰度留一個食材嘅名,之後你抽5個再將佢地整一樣嘢出黎e.g. 甜品啊,一味餸之類嗰d,既可以同觀眾們有互動,又唔會好似好冇挑戰性咁😂😂
如果先烤塔皮烤到8分熟,再取出倒內餡進去烤,應該會好一些
曲奇皮😍
07:44 字幕亮點😄
馬田為左今次食譜犧牲左個鼻(今集索得勁左)
如果是因為焗爐的關係,有無諗過加塊pizza stone?
馬田後面嗰個黃色手把嘅紅色鉗係我嘅童年回憶😂
可吾可以整leTAO北海道芝士蛋糕?
其实做完每一份食物之后,你可以做一个试吃的环节 告诉观众你做的怎么样 味道怎么样 口感怎么样等等 希望你能看到哦😂😄💗
我用咗十幾分鐘睇咗d咩😂😳😳
不過都幾幾靚仔啊😘😍😍(個蛋撻)😂😂
Wow 而家有埋eng sub
鹽要加入蛋液入面 咁點解糖唔洗?一樣會唔均衡加wo= =
就黎聖誕, 不如整下D派對小食
仲有好例牌既薑餅人XD
或者整紅絲絨蛋糕小杯子版本?
可以試下blank bake左個撻底 之後再倒蛋漿?
你好馬田,請問蛋醬可唔可雪過夜呀? 唔該晒^^
請問可以用氣炸鍋,甚至電熱鍋整嗎?電熱鍋就先焗蛋皮?
用深色的殼D皮會比較深色, 因為比銀色更吸熱
想知mrs field cookie點整!
Janice Lee 佢做過 去佢channel 睇下