"何媽" (Homa Cooking) 小焗爐制“香脆牛油皮蛋撻”
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- Опубликовано: 7 мар 2021
- "何媽烹飪" (Homa Cooking)
蒸焗爐制“香脆牛油皮蛋撻”
材料A蛋漿：
清水 240毫升 Water 240 ml
砂糖 90克 Sugar 90 g
大雞蛋 3隻 Large sized egg 3 pieces
淡奶 58毫升 Evaporated Milk 58 ml
鮮奶 30毫升 Homo Milk 30 ml
材料B牛油皮：
無鹽牛油 68克 Unsalted Butter 68 g
人造牛油 45克 Margarine 45 g
砂糖 45克 Sugar 45 g
淡奶 36克 Evaporated Milk 36 g
中型雞蛋 1隻 Medium sized egg 1 piece
麵粉1 50克(多用途麵粉) All purpose flour 50 g
麵粉2 150克(多用途麵粉) All purpose flour 150 g
我用4份3吋高/2又4份3吋直徑.係細模，可以做到14個蛋撻。
如果用1吋高/3吋直徑的模可12個蛋撻。
*記得將蛋撻皮的份量由14個的總份量除12個。
溫馨提示：
1. 我用嘅係華氏400度；相等於攝氏嘅204度
2. 焗咗1O分鐘之後記得將焗盤180度前後換位；再焗10分鐘。
3. 牛油皮攪的時間必需足夠；皮才會香脆。
4. 蛋漿及牛油皮記得一定要雪凍最少一小時後用才可用.
5. 初次做嘅時候最好留意焗爐嘅溫度（因為每個嘅焗爐都會有溫差）如果在中途發覺牛油皮
轉金黃色轉得快或者蛋撻中間的蛋漿升高得快；就需要在上面蓋上錫紙.
6.如大家用豬油代替"人造牛油"效果會更佳。用牛油亦可。
因有不同說法：豬油不健康/人造牛油不健康.......
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緊記：準備定一張錫紙, 由於每個人的焗爐會有温差.所以最好在爐邊睇火.見到轉深色快的話
就把錫紙蓋上面,相反🤔如果到了時侯還未轉色.就可加時約數分鐘😊😊這個方法是
以蛋撻模的大小與我用的模相約,如果你的模大些,需要的時間就要多些🤔🤔所以第
一次整要看守爐邊掌握好自己焗爐的温度,最好筆錄。
![【挑戰！】港式！曲奇皮蛋撻！Egg Tart 做左n年都做唔到的食譜！[Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/y1TGS_OUvqk/mqdefault.jpg)
嘩！整得很漂亮，講得又清楚👍👍👍😋
多謝!祝新年快樂!身體健康!
何媽你好，謝謝你的分享，講解清楚。
多謝你的支持!
香港特色小食。正！
最近老婆有咗，每日頭痛煮乜畀佢吃，感恩何媽既分享，獲益良多！
多謝支持及分享！
祝你們生活愉快！身體健康！感恩有你！祝小寶寶快高長大。
多謝你🙏很清楚和細心的提示呀！
好開心可以同大家分享美味食物!
多謝你的支持同鼓勵 !謝謝 !
Thanks for your sharing 😊
Great tutorial! Very detailed. Much appreciated!
Added benefit for me as an ABC, helps me with my Cantonese 🥰😋
Thank you 🥰🥰🥰🥰
Thank you for your support!!!
歡迎各位☺️有任何問題可以留言☺️☺️我會盡快回覆各位😊😊
Thnks mam reciep
Thank You!
Very detailed technique ! May I know, the flour for the pastry, 50g and 150gr are both same all purpose flour ? Thank you
Yup, both are same
Yes, both are same.
@@anitang383 thank you !
Nice
多謝你的讚賞 !
Pls add English translation! Nice egg tarts😋
Sorry ,l cant make it since it involves kind of complicate computer technic. I can only provide the recipe in English if u need. Thanks
其實大家都可以用普通牛油代替返植物油☺️☺️只需要係同等份量😋😋
Thanks for sharing this awesome recipe. Would you be able to include English subtitles ?
I am seeking someone to translate it for me. And also I need someone who knows how to add the subtitles to the video. So it takes some time to complete. Thanks for your patience.
Amazing
何媽，喜歡你的視頻，同聲同氣，很清楚。請問用的份量點解系14個而吾系12個呢？有12個的材料份量嗎？謝謝！
首先多謝你喜歡我的視頻。
我用4份3吋高/2又4份3吋直徑.係細模，可以做到14個蛋撻。
如果你用大一號的模，是1吋高/3吋直徑；就剛剛可以做到12個蛋撻。
*記得將蛋撻皮的份量由14個的總份量除12個。
good job
Thank you😊😊
Thanks
請問是否用 Unsalted Butter 或是用普通的 Butter?
Yes ,use unsalted butter.
請問撻皮放進freezer再取出，要放在室溫多久才可以焗？謝謝你🙏🏻
可以放5分鐘室溫就可以焗。視乎你屋企的溫度係26度左右。
Nice looking Tarts but the crust dough at the bottom is still raw not fully cooked😱😱
if you are using a gas stove, you need to add 25F degree to it, i mentioned it in the video though. Also, suggest you to put an aluminum foil on the tray before u put the tart on it , it will help anyway.
1）請問可否全部用鮮奶代替淡奶？
2）請問用低筋麵粉效果會有何不同，用機攪拌時間是否需要調整？
回答1.以前師傅教用淡奶；我一路以來部係用淡奶，從未試過用鮮奶代替。
2.如果你用低筋麵粉；請跟住我的步驟時，加3至5分鐘，視乎你用的攪伴機的速度。
多謝你的支持!
好多謝你回覆，我仲未買到蛋撻模，昨天喺HomeSense找不到…
但好開心我有同你一樣嘅搞伴器和steam oven，希望跟足指示製作成功！
希望你能夠成功！
記住到時可以開心share!!
首先要感謝何媽無私過招！
因為仲未收到Amazon 的蛋撻模，又咁啱發現大統華有蛋撻酥皮，加幣$8.5/16個，就買來試吓，照足何媽教嘅竅門喎和蛋、糖水、奶嘅份量溝蛋漿，唯一唔同嘅就係我只係用咗一隻奶：10% half and half… 照何媽教焗嘅時間，簡單易做，超級成功！
等蛋撻模到，會用剩下的奶漿配何媽教整嘅牛
油皮，相信效果會比酥皮好，因為酥皮實在太油膩😄
何妈您好，请问加人造牛油的作用是什么？谢谢您。
我的做法是老師傅所教，當時佢只是話用豬油更佳，但當時話豬油不健康，所以就用人造牛油代替。
在溫馨提示：
6.如大家用豬油代替"人造牛油"效果會更佳。用牛油亦可。
因有不同說法：豬油不健康/人造牛油不健康.......
面粉用搅拌机搅拌这样久，不会出筋吗？
因為之前師傅教既時候,有部份係用高筋面粉,由於我全部都用中筋面粉,所以有分時段用機攪；攪出我整既效果。
未聽過搞麵粉要搞咁耐🤔
@@YenYen-pt4qz 這個方法係老師傅教的；我見做出黎的效果好好；所以分享給大家。
請問如果用大焗爐焗, 冇上下火, 是不是度數同時間一樣？ 放中層定底層 ？
如果用大焗爐嘅話用華氏450度😊先焗13分鐘,然後將焗盤前後轉一次再焗10分鐘；放最低一層.
溫馨提示：如果你焗嘅 模係大過啲,需時要長一啲.
@@anitang383 全程450F 約23分鐘？
記得準備定一張錫紙, 由於每個人的焗爐會有温差.所以最好在爐邊睇火.見到轉深色快的話就把錫紙蓋上面,相反🤔如果到了時侯還未轉色.就可加時約數分鐘😊😊
這個方法是以蛋撻模的大小與我用的模相約,如果你的模大些,需要的時間就要多些🤔🤔所以第一次整要看守爐邊掌握好自己焗爐的温度,最好筆錄。
@@anitang383 謝謝回覆🙏
@@evalee1493
唔使客氣😊😊
希望可以幫到你啦😊😊
何媽,請問你用的蒸焗爐是什麽牌子呢？
我用的蒸焗爐牌子係 Cuisinart Steam Oven
多謝何媽！
@@eileenc7169 You are Welcome!
記得分享給你的親友，等佢地一齊整美味的食物。
何妈你好，吃不完的蛋塔第二天皮变软了，要怎么復烤？谢谢。
你可用焗爐仔的一度，即最細火將之焗一次。
當然新鮮吃是最好的！如果下次知道吃不完，你可以將皮及蛋漿放入雪柜，第二日再焗。那就日日都有新鮮蛋塔吃😋😋緊記，蛋漿最多可放3天。謝謝妳的收看及支持！
谢谢何妈。
不用容氣！謝謝妳的支持！記得分享給朋友。
Lezat
請問是否用 Unsalted Butter?
係用無盬牛油 unsalted butter
@@-homacooking1708 謝謝你!
@@pandorakwan2129
You are welcome !!
請問點解要用人造牛油(唔健康)？可以用豬油或牛油代替嗎？ 謝謝
如果你可以找到豬油；用豬油做出黎個效果更佳。
用牛油亦可。
A
Recipe in english please !
I just added the English recipe. Please check it out.
好細聲
唔好意思☺️如果你覺得聲音太細🤔邊個地方你聽得唔清楚🤔你可以喺度留言我可以將佢重複講畀你聽☺️☺️
@@anitang383 0:30 又唔會?左落去
I am Thai people ฉันชอบทำขนมหวานมากแต่ไม่เคยทำสำเร็จ
though i do not speak and write Thai, I still thank for your support !
为什么,我烤出来的蛋塔皮,软的,不会脆
請問你是用什麼焗爐呢？大焗爐還是同我一樣的蒸焗爐？就算與我同一樣的焗爐都會有溫差；如果係見到焗出來的效果和我的有差別，你可以將焗爐的時間分段加2分鐘；看看狀況，焗至牛油皮轉金黃色，記緊不要離開焗爐並在適當時間蓋上鍚紙，以免蛋漿過火。
如果係因為溫差就需要加高溫度，焗至10分鐘就留意牛油皮轉色的速道而蓋上錫紙。
希望以上資料可以幫到你。
我用的是晋通烤炉,放在中间,烤二十五分金中,皮是白色的,鳮蛋也不熟,我就放在下成,开高温度,开二十分金中,挞皮却黑了鸡蛋上面有放鍻纸,鸡蛋全部都胀起耒,不知道是什么原因,何妈老师,言青指教
@@lawkongmoimoi3473
請問你的普通烤爐是大型號？還是像我的小型焗爐呢？
如果用大焗爐嘅話用華氏450度😊先焗13分鐘,然後將焗盤前後轉一次再焗10分鐘；放最低一層.
如果用普通小焗爐就必須要放最低層，你嘗試用華氏425度先焗10分鐘，如果開始轉金黃色，就將焗盤180度(即前後)轉位置再焗10分鍾；如未轉色就加2分鐘(此時最好站在烤爐傍，留意蛋撻皮及蛋漿的變化，如見蛋漿賬起就即時蓋上錫紙)
其實主因每個焗爐都唔同；有溫差。所以你要掌握自家的焗爐溫度，以後無論做豬肉乾或焗火雞.......都可以焗出水準 !最好每次都筆錄溫度的資料。
溫馨提示：如果你焗嘅 "模"係大過啲,需時要長一啲。
希望以上的資料可以幫到你做出美味的蛋撻。祝你有愉快的每一天!
我开到230的高度,是最高的温度,不能再高了我的挞模是7,5cm,我放下成的蛋挞,是开下火烤的,中成是开上下火烤的,每次烤的,太软,太硬,,还有蛋迖烤黑了吃起耒不好吃,失敗了我希望我能成功,何妈老师,是什么原因,言青指教
蛋挞放在下成烤,是开到230,的温度烤的
p
你这东西这么复杂
fQ事事●●
請不要用植物牛油或人造牛油，有反式脂肪食壞人
在溫馨提示中：
第6.如大家用豬油代替"人造牛油"效果會更佳。用牛油亦可。
因有不同說法：豬油不健康/人造牛油不健康.......
以上已講明，各位可自行選擇。
只给說粤語講 下面又沒有字幕 不會做生意呀⋯⋯
對不起! 我不是做生意的,我到現在都無收過一分錢。我開呢個平台只係想分享美食，使更多人可以在家中都能夠容易做到。
如果你睇片的時候有任何不明白的地方；可以提出來研究一下。
你們這些人真是很禮貌，生蕃
白痴!