【蛋撻下集】鮮奶撻 Milk Tarts ｜入口即化曲奇皮！超嫩滑鮮奶蛋白餡！研究四年終於有進化版！港式蛋撻！

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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
6個份量
低筋麵粉 100g Cake Flour
糖霜 35g Icing Sugar
鹽 1.5g Salt
無鹽牛油 90g Unsalted Butter
雞蛋 10g Egg
蛋白 60g Egg White
砂糖 30g Sugar
鹽 1/16tsp Salt
牛奶 150g Milk
淡忌廉 30g Whipping Cream
1. 1:00 混合100g麵粉,糖霜,鹽,室溫牛油
2. 1:47 加入10g雞蛋拌勻成團
3. 2:10 利用保鮮紙附助,將麵團擀平成四方形,冷凍備用
4. 3:08 打散蛋白,加入砂糖,鹽,牛奶及淡忌廉,拌勻過篩
5. 4:15 走表面泡沫,放室溫備用
6. 4:41 團稍為放軟,撒手粉防黏,輕擀麵團至合適大小
7. 5:25 用模具壓出圓形,置中放入撻模
8. 6:17 一邊旋轉一邊輕輕按壓邊緣塑形
*重覆以上步驟至用完所有麵團
9. 7:47 皮冷藏放置一會, 預熱焗爐至190℃
*焗爐上下火全開,關掉熱風模式
10. 7:59 稍為整理撻皮形狀
11.8:24 倒入鮮奶液,舀走氣泡
*在上層加錫紙,避免蛋液直接受熱
12. 8:45 焗10分鐘,再利用餘溫(約100℃)在焗爐靜置約10分鐘,完成
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#鮮奶撻 #蛋撻 #曲奇皮 #港式 #麵包
#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog

[@ablam9218]

太好！睇完酥皮，轉個頭就有曲奇皮🥹🥹🥹🥹🥹

[@demeterwu857]

未睇先留言，因為太激動，我平時都只係齋睇唔comment, 但因為真係等咗呢集好耐估唔到真係等到好感動
以前喺香港去pie&tarts一定買，而家嚟到英國買唔到了但至少可以試下自己整🥲 多謝馬田

[@irenewong120]

記得上次蛋撻要用多一隻蛋黃，即是會多了一份蛋白，馬田是否用了這份蛋白來做鮮奶撻？：）
這種安排真好，餘下的食材不用煩惱如何處理
曲奇皮世一🎉🎉

[@opheliachan8845]

本身預備今個週末跟你條舊片整蛋撻,然後呢條進化版就出現啦😍

[@opheliachan8845]

整完啦!!!好好食,係要依照自己模具調整一下就可以整得出可以打埋卡既蛋撻~感謝馬田!! 遲啲再戰

[@JK-Jasmine]

恭喜馬田了結咗重po蛋撻片嘅心願

[@pchow2307]

試整酥皮蛋撻，先明白馬田所講「蛋漿和酥皮中間攞到平行點，係蛋糕最難的地方」整咗上集酥皮，我開工整曲奇皮鮮奶撻啦！多謝馬田

[@cacawong8545]

試過嘅朋友都話超好食，多謝馬田😊

[@Gulu_903]

太好了！有鮮奶撻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
謝謝馬田！

[@bfy8899]

恭喜馬田成功破解蛋撻皮！👍👍👍

[@SanaLeung]

蛋撻系列勁正

[@tw8088]

正，又有蛋撻😊

[@jcheung4307]

謝謝馬田🙏🏻 多謝你分享從經驗獲得的有用貼士👍🏻❤

[@anniechow7079]

鮮奶撻正呀

[@sawong5135]

鮮奶撻，正吖

[@MP-fj7vd]

馬田勁！thank you for your efforts 👌🏻 💪🏼

[@UkFaFa]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻蛋撻上下集勁正🎉

[@ca.carrie]

正喎～集埋呢個食譜

[@RYAN_TAM]

好吸引。

[@golden-lr4rt]

估唔到蛋撻之後係鮮奶撻
細個買批&撻 都係回憶既一部份~

[@wnh4738]

还是比较喜欢你烹饪的影片❤😊

[@pianofaiching6697]

好靚ah!!!

[@tnjasper]

馬田塔系列來了 ❤

[@terencem98]

奶撻❤️

[@melanieman6019]

😍上次跟你整蛋撻已經覺得好好食，等我下次連假又整下呢個~~~好正咁

[@unclemarco2372]

下條片係咪芝士撻？

[@jeremyfan5131]

事隔多年你終於成功喇

[@zxi-oz2fg]

我試整第四次先成功，以後唔使出街食貴撻了
我加入少少雲尼拿香油

[@RYAN_TAM]

😫😫我唔要食譜，我要田田整俾我食。會員日 批量生產 蛋撻/鮮奶撻 ~~

[@alic9838]

❤️❤️❤️

[@StarBbMiffy]

正啊!!係曲奇皮!!!

[@JamBerK]

好靚仔啊~~~！！！個撻~~~！！！
（唔係抄樓上 同感啊！！！我寫完先發現一樣）

[@sonBB214]

等睇焗撻最後一塊拼圖，二重燒流心芝士撻。🙏🙏🙏🙏🙏

[@seria4692]

有酥皮有曲奇皮
得咗！
馬田食譜 冇得彈

[@wychingxddd]

如果係芝士鮮奶撻落邊隻芝士好啲？🙈

[@peggytsui9598]

想問個焗爐嘅風機點control. 我唔見有制

[@Rosettasiman]

馬田：今舖奶撻

[@aniken1993]

點解我個撻皮放入爐之後會縮埋...有時重縮得好厲利下...有冇人知點解決?

[@SkyEsp]

hi belly tin

[@ntfoon]

其實你咪話不嬲自己做法都係錯既，點解唔先剩焗個皮，焗到一半先加蛋漿焗埋尾，會否時間上好控d同個皮上色上得好d?

[@cawai28]

[@user-gj8jm3qn5e]

睇完隔離訪問馬田，煮食片中嘅馬田先係世一，唔好因為view數低而唔再拍😢

[@fongjanet]

請問那裡可以睇到？

[@user-gj8jm3qn5e]

@@fongjanet search Mill MILK

[@hoiki6378]

@@fongjanetMill Milk

[@peggytsui9598]

搞咁大壇，先得6件！

[@chiufranz]

6件正常吧
整太多又唔係食晒
個撻潮咗咪都唔好食啦

[@ZOMBIE1030]

[@02b6a4]