【傳統酥皮】酥皮蛋撻🥚｜同葡撻分別在豬油⁉️｜Puff Pastry Egg Tarts
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- Опубликовано: 12 ноя 2023
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• 【電光火石】馬不停田
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👩🍳 本集食譜👨🍳
六個份量 6pcs
中筋麵粉 50g Plain Flour
無鹽牛油 50g Unsalted Butter
豬油 50g Lard
中筋麵粉 65g Plain Flour
吉士粉 5g Custard Powder
砂糖 5g Sugar
鹽 1g Salt
雞蛋 25g Egg
水 15g Water
水 150g Water
砂糖 35g Sugar
雞蛋 50g Egg
蛋黃 20g Egg Yolk
淡奶 40g Evaporated Milk
1. 2:38 混合50g麵粉,軟化牛油及豬油
2. 2:54 包保鮮紙,擀平成正方形,冷凍備用
3. 3:22 混合65g麵粉,吉士粉,砂糖,鹽,25g雞蛋及水
4. 4:07 混合成團,包保鮮紙,擀平成正方形,冷凍備用
5. 4:46 在桌上及麵團表面撒手粉,將水皮擀成約油皮1.5倍的長方形
6. 5:00 油皮放在水皮上,水皮兩邊往中間摺,包裹著油皮
7. 5:16 壓平麵團,重覆以上步驟,擀成長方形及向內摺,摺三次,為一組
8. 5:34 共做三組,稍為壓平,包保鮮紙,冷凍備用
9. 6:40 混合水及砂糖,小火煮至砂糖溶化冒煙,關火,加入淡奶
10. 7:00 混合雞蛋及蛋黃,打勻備用
11. 7:45 奶水加入蛋液,拌勻,過篩
12. 8:03 舀走表面氣泡
13. 8:16 在桌上及麵團表面撒手粉,壓平麵團,擀成合適大小
14. 8:45 用模具壓出圓形,置中放入蛋撻模
15. 9:25 輕輕按壓邊緣,避免麵團重疊,放置一會
16. 10:10 預熱焗爐至220℃,上下火全開,關掉熱風模式,在上層加焗盤及錫紙,避免蛋液直接受熱
17. 10:50 倒入蛋液,舀走氣泡,焗約10分鐘,在焗爐(約100℃)靜置5-8分鐘
*根據實際情況調整溫度及時間
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關鍵字:
#蛋撻 #港式 #酥皮 #eggtarts #tarts #puffpastrydough 
#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog 
Хобби
2018年11月21日上戴 傳統曲奇皮蛋撻。接近5年後，終於有酥皮版。❤😊😊
睇過馬田接受Mill Milk訪問條片，真係覺得馬田都幾有智慧
Jeng
Puff Pastry蛋撻/葡撻先係王道, 都唔知D人識唔識食既🤣
酥皮Number 1呀
多謝你既食譜，之前整日式芝士蛋糕都失敗，睇左你條片就成功左！今次呢個都會試下！👍🏼👍🏼
太好啦！得閒可以試下整啦😍😍😍 多謝馬田～～
等左好耐啦！！！最愛酥皮蛋撻❤感謝馬田！
多謝你既食譜
希望繼續可以睇到你整野食
最鍾意睇你整野食
曲奇皮好食較易整，依家有馬田精華版本酥皮蛋撻，一定要試整一次，多謝馬田
謝謝你，我一定會試做。
由第一條片開始j到你而家, 前排回溫曲奇皮,今次有酥皮版,llm今次唔留名唔得🤩
Finally!!! Great job man
真係好勁, 一樣野整左2,3個星期, 有無數次既失敗, 但都係整到出黎!!
好味😋
酥皮, my fave!
Thank you! This is the type of no-burn puff pastry i have been looking for. Authentic HK type. Hope i will be able to bake it successfully. Not sure about the lard though
酥皮蛋撻真係好好味😋
曲奇皮蛋撻愛好者表示：我都想食中式茶樓蛋撻仔感覺，可唔可以俾個迷你版嘅食譜😂
as someone who bakes 0:45 is way too relatable 😂😂😂😂
謝謝！
我都想整，有簡單版本就好啦！😂😂😂😂呢個我一陣就去搵材料。
馬田, 蛋液上既泡泡只要搵防風火機彈彈佢就會冇晒架啦, 唔駛用羹慢慢撇😄
雖然都好食
但都係首選曲奇皮
曲奇皮世一：）
曲奇皮+1
曲奇皮+1
曲奇皮 +1
酥皮都好食
但曲奇皮先係我既童年回憶😆
馬田可以整多喲英國無，但香港好易有，日常都會食既食物！！比如豆腐，蛋撻呢喲，英國真係幾難搵到！！
雖然呢個酥皮都唔難整，但係可唔可以分享下整個懶人版酥皮蛋撻，即係用現成酥皮做嘅酥皮蛋撻呢？
期待分享🎉😊
蛋撻代表香港美食no 1
睇咗當做咗系列
好耐無留言了
默默支持馬田
馬田 可唔可以出一期灌汤小笼包 小期待😊
馬田好有毅力試咁多轉😂我都係想食曲奇皮多啲🤣
曲奇皮都有整。你可以睇番呢條片。
【挑戰！】港式！曲奇皮蛋撻！Egg Tart 做左n年都做唔到的食譜！[Eng Sub]
🤤🤤🤤🤤
@@RYAN_TAM 好，我又去重溫一下🤣
曲奇皮 ❤❤
蛋水可以焗前放入雪櫃雪凍 會“come”焗啲
多謝馬田，想學整酥皮蛋撻好耐
Hi, could you have recipe videos in English or with English substitles. Thank you
酥皮蛋撻最好食
正
想問下我次次焗好個蛋漿都會脹起，拿出黎室溫 攤凍後中間就個蛋漿凝固後就變左皺皮，有冇師兄知點解
用新機剪片？
再沖落啲蛋度呢 就好安心啦😂😂
傳統個酥皮係油皮包水皮，會鬆脆啲
這已經是馬田蛋塔第幾版了？
好有心機搞同嘗試，比我整可能衰一兩次就會放棄😂
Martin, as i cannot understand cantonese can you let me know how i can replace the lard.
呢個蛋撻得來不易
其實每次見到蛋撻都諗起肥鵬咬蛋撻個樣
小建議: 成品B roll 個飽和度有啲高
終於整到蛋撻喇
除了酥皮蛋撻版本，傳統曲奇皮蛋撻(2018) 及 葡撻(2014)，馬田也有拍攝過。
酥皮真係一直都的唔起心肝去試整既野
Hi Martin
唔係先焗皮，再落蛋漿再焗嘅咩？
💪🏼👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
不加粉同无糖得末
我係香港人fans
Anti蘇皮蛋撻，但都照睇片。
馬田而家食譜片係咪唔上英文字幕喇🥲🥲🥲
我都鍾意食酥皮❤而家好少有
是嗎？平行時空😅。我經過的西餅店或傳統麵包鋪也只有酥皮，沒有傳統曲奇皮....，說傳統皮的銷量不大。
酥皮+1
@@RYAN_TAM😂我多數見到係曲奇皮😅本來有間茶餐廳有得賣都無左😢
我絕對唔會自己做😂😅
Belly田
片尾倒數係咪唔記得轉
上條係169 今條又169
定係特登😂
唔好話佢知！！
hi belly tin
好食嘅酥皮蛋撻完勝好食嘅曲奇皮蛋撻 可惜香港唔多舖整到好食嘅酥皮蛋撻 馬田整嘅外表有八成似 多啲層數會仲靚~
曲奇皮完勝
@@Jay-Jack.617咁應該係你冇食過好食嘅酥皮
Yeah !
係咪做葡撻？
酥皮呀。葡撻2014年整過啦，罰睇十次
@@RYAN_TAM 罰睇10次無問題：）
我真係好中意煮野食啊.jpg
咁難嘅嘢想睇試作報告
食開都係葡撻，始終好味好多，普通蛋撻己經冇買嚟食好耐
Like
蛋撻好多人識食😏但整既細節真係唔係人人知
頭兩分鐘repeat內容果下，有d懷疑自己有預視
❤