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自家製香港經典小食鮮奶蛋撻(曲奇餅皮）/蛋撻的做法 How to make Hong Kong Egg Tart super easy recipe
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- Опубликовано: 6 июл 2021
- 自家製香港經典小食鮮奶蛋撻(曲奇餅皮）/蛋撻的做法 How to make Hong Kong Egg Tart super easy recipe
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![【挑戰！】港式！曲奇皮蛋撻！Egg Tart 做左n年都做唔到的食譜！[Eng Sub]](/img/1.gif)
書僮幫朱蛇打返材料先
撻皮材料：（約18-19個）
牛油 160克（切粒）
糖霜 44克
淡奶 18克
奶粉 20克
高筋麵粉 122克
低筋麵粉 122克
蛋漿材料：
水 200克
白砂糖 100克
鮮奶 180克
蛋 216克（約4隻大蛋）
做法：
撻皮
1. 牛油與糖混合，再加入淡奶混合
2. 奶粉、高粉、低粉加入1混合成團，然後用保鮮紙包住鬆弛15分鐘
3. 分割為約25克一粒滾圓，沾上手粉然後壓入撻模
蛋漿
1. 水加糖中火煮溶，不用煮滾，關火加入奶
2. 打散雞蛋，加入鮮奶混合物
3. 過篩後蛋漿加入模至9成滿
4. 170度焗18-20分鐘
多謝朱Sir
謝謝！
多謝朱sir呀，入左你頻道,學到好多野
想問少少野，我係米可以用打蛋器代替廚師機，因為冇廚師機@@
❤❤
感謝🥰
This is it! I love this recipe! I tried tonight and it worked! My husband said 10/10! Thank you so much Sir Chu!
造得十分好，不愧為造餅師傅，教得很仔細，中英对照👍👍👍
跟足你嘅方法。材料亦大部分相同 【除咗全用 plain flour (唔用高低麵粉，因倫敦這邊冇賣低筋 cake flour) 同鮮奶 (唔用奶粉)】，得出嚟嘅蛋撻，同你片中嘅完全一樣，非常可口! 多謝教導。正!
請問唔用奶粉，你會用幾多鮮奶代替奶粉?
@@Patisserie.fun-hk 可以先落 10 g 鮮奶試吓，因為我唔想做成撻皮麵團變得太稀。原食譜已經有 18g 淡奶。如果再加 20g 鮮奶，可能令麵團太稀。同時，你亦需考慮所用嘅高低麵粉嘅索水能力。所以，建議逐少加，先試加少量鮮奶，小心為上，甚至可先將淡奶份量同時減半，之後如果覺得麵團太乾先至再加多啲鮮奶。最好用全脂奶，會香啲，如果冇其他個人健康如高血脂問題需要考慮。祝成功。
朱Sir都唔回覆，我想請問下你，屋企冇機攪麵粉， 可否用手搓麵團? 效果好不好?
英国有低筋面粉卖
@@vickyho2594 朱蛇搞生意太忙一時難以兼顧回覆服務。等我試吓覆你喇。
其實你問嘅時候我都未試過用手搓麵粉，因為我係初哥。不過最近部機神咗，自己又忍唔住口，索性借機會試吓手搓。發覺跟足機器搓嘅效果，其實同機器搓係一樣效果。另外加上愛心同耐心，比機搓重有過之而無不及。但需事先預備手瓜力量嚟代替機器搓唔駛出汗呢部分。如果你平常已經有手搓開，就唔駛呢個考慮囉。
㊗️手搓成功! 加油!👍
感謝朱Sir好易整又好好味
多謝朱sir教學影片👍
睇片都知好食，流口水😋😋
我今日試做左，十分成功，不過我用all purpose flour代替高筋粉和低筋麵粉，撻皮很鬆脆👍
我都正有此意
我都係用All purpose, 完全冇問題。撻皮一樣香脆好食。
朱sir太勵害👍一直冇信心整看完片決定試一次😃
💖謝謝您的🥧配方 做出來皮薄鬆脆 簡直無得頂 仲出得大場面👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
多謝你分享，講解易明🙏🙏
Amazing egg tart recipe.🤤😋💯👍
Thanks Chef Chu's to share this recipe.🙏🙏
謝謝 Jerusha寫下詳盡食譜及Chu's愛心分享與教導
Thank you for sharing. What amazing egg tart , delicious, crispy and the custard is light and soft. The best recipe. Thank you, thank you….🧚
今天是我第一次試做旦达,配方斤兩好掂！多謝你師傅！
我非常喜歡食egg tart. They are my favorite. 😋😋😋
the simplest way of making egg tarts. i shall follow your recipe. thanks for sharing 师父
好正呀😍，多謝朱sir分享食譜🙏
感謝您的指教！👍👍👍
一路睇，一路流口水，，唔得了。。。
Thank you so much 朱sir for your recipe, I did it today for my family's and so successfully
🙏🙏🙏👍👍👍.
蛋挞好好味，多谢朱sir 🌷😄
😋正呀！Thank you 朱Sir！
辛苦晒！🙏😋
謝謝用心教導，等孫子來了，我會依法製造。
一定好好味，睇見都想食，谢谢分享！
超成功, 正!正!正!😋😋😋😋👍👍👍👍,謝謝朱🐍食譜
正呀！大愛曲奇皮！仲要啱啱喺阿sir度買咗北海道奶粉，啱哂😻
謝謝朱🐍食譜，啱晒做下午茶🤩
正呀，多謝朱Sir🙏🏻😋
跟著朱sir 做 ，第一次做也成功。正！謝謝
最愛曲奇皮
I love your recipes ,
Delicious. Just love HK egg tarts. Thanks for sharing Chef Chu. You are always good.😋👍
剛做好，好正啊，謝謝
可以多拍一點港式點心嗎？疫情無法去，非常的想念😭
簡單，漂亮，美味！
多謝朱sir👍👍
Love the simple delicious recipes. 👍🏻👏🏻
Will have to definitely try this out! 😋
正😄，今個禮拜日試吓先🤩
多謝朱sir分享🥰
My childhood favorite snack. Love it.
沒有淡奶可用什麼取代？
好容易呀！真正簡易版 👍🏻
一定要試整
多謝🙏朱Sir
多謝朱sir分享，好掛住香港的蛋撻
我没有机器。用手的话，是不是把全部的干料放在一起，然后才把牛油rub in?
Thank you for your recipe
朱Sir! 謝謝你的教導, 我家人非常喜歡吃! 請問可否早一天做好撻皮放在雪櫃, 第二天才放蛋水再焗? 要不要將撻皮放在室温一段時間? 謝謝你!
Sure you can
So simple and look so good!😋❤👍
朱sir 會唔會有埋葡撻教學呀😋
正呀，材料已經準備好，即刻起動
多謝朱🐍😍😍😘😘
正！自從 Covid 之後都冇去過 Chinatown. 成年未食過，要上Amazon 買撻模！
真係太正😋
如果砂糖改用稀有糖，會唔會有影響？例如蛋凝固速度，個皮冇咁脆等等
皮不夠脆喔
請問朱sir 可唔可以教下葡撻點整，或者撻皮如果一樣，個餡係點整，thank you
多謝朱sir
朱師父做的點心很棒👍我喜歡看你的視頻。
个个整葡挞，终于有人出广式啦，太好了
請問要預熱焗爐幾多分鐘
@@psychewong6737 大約10-15分鐘
I can’t wait to try make myself. 👍🙏💯
請問朱sir,用什麼速度來打牛油和高低筋粉.🙏
多謝朱sir分享，係抗疫期間大小朋友嘅親子活動，好味易做👍🏻
但點解焗完撻面唔光滑？蛋液已經過篩
爐火控制
最正
朱Sir 請問你這兩款高筋同低筋麵粉 邊度買? thanks
一般烘焙店或者陪我教室
Thnks sir reciep nya
😍😍🙋♀️ Thank you for sharing 🙏 ❤
hi chef, can i put the dough and the egg filling in fridge/freezer, if yet to use? , appreciate your guidance. 😊
Saya sudah berhasil membuat ini,, saya mencoba menambahkan coklat bubuk pada telur,, super enak sekali bagi penggemar coklat seperti saya sangat cocok
朱sir你好我想報名你的烹飪課程不知道在那裏找到資料請可否告知我我將會美國🇺🇸回來1月至2月底請問有什麼班可以報謝謝你🙏
最鐘意朱sir嗰句，用隻花邊碟，食蛋撻都好似食high tea咁😂😂👍👍
朱sir : 可否下次示範怎樣做雞尾包呢
正👍謝謝朱Sir😍
牛奶混合物要唔要攤凍先倒入蛋液裡呢？
Chef chu thanks for sharing. Do i need to bake the skin for a few mins before pour the egg filling.
No need
Thank you Chef Chu
yummy2
多謝你，是做了很好吃，但家人喜歡吃傳統蛋漿，請問配方嗎？感謝！
朱sir幾時教酥皮蛋撻呀
朱sir想問下一次食唔曬可唔可以擺入雪櫃第二日再入焗爐焗返熱？
朱Sir點解我做蛋漿唔黃同埋焗左20分鐘都未熟😰
請問點可以做個蛋撻餅皮硬点。我的皮太軟好易爛。thank you
若是買不到奶粉，可以用什麼代替請告知
多謝分享❤️
請問有沒有葡撻既做法😃
正呀🥰港版大叔的愛💗美味蛋撻😋
大朱的愛
可唔可以將TART皮入左模雪過夜, 第二日直接倒蛋漿?!
想請教點解要122g高筋另122g低筋，而唔係用普通麵粉244g?
在影片中他說有高有低，出來的皮比較脆，只用低筋就比較鬆化。
What should we do when the top puffs up?
Why my egg paste always create bubble during baking? Egg paste made night before but not whisked to create air tThank you
大火
@@ChefChusKitchen thank you! It was one of my thoughts!! Btw fab recipe. We always enjoy these despite my bubbles!! Always a hit with friends and family.
阿Sir我想問吓點解我焗完出嚟之後蛋漿個表面會唔平滑
過火？
請問朱sir, 人在法國, 應該用T45/T55/T65邊一種麵粉呢？🙏🏻
45/55都可以，55會比較硬少少
Perfect. 👍👍👍
我無淡奶，可唔可以用牛奶代替?
係咪用中筋粉都得？
请问，没有淡奶的话可以用什么替代，用量多少
請問焗爐有上下火,應用上火還是上下火一齊用?
上下
請問一般家用焗爐是否放中層？
look so yummy❤️
請問一半高筋一半低筋改，全中筋可以嗎?謝謝你
朱🐍，可以用海藻糖代替糖霜，份量係咪一樣？，🙏
What exactly is hand flour?