Позвольте совет: перед тем, как отправлять в холодильник, процедить через очень мелкое металлической сито. Тогда в швантерблоке не будет мелких щетинок. А они там ееесть😋
@@kovax297значит , не все знают , как правильно готовить . Я вот тоже не знала , только примерно предполагала , но были сомнения в своей правоте . Вам , я вижу , только бы гадость человеку сказать . Люди с низкой самооценкой всегда прибегают к хамству , чтобы почувствовать свою значимость , компенсируя чувство собственной неполноценности . Такие люди , как вы , ощущают себя ненужными и ведут себя агрессивно по отношению к другим . Благоразумия вам и здравомыслия . Всего хорошего .
Макс привет! Я отварил шкурку 2час, потом горячей взбил в куттере Сирман 4 до эмульсии, вылил в противень, охладил в холодильнике, порезал прямоугольниками и убрал в морозилку . Теперь буду добавлять в сосиски,сардельки тоже.
Очень нравится ваш канал. Много полезного узнаю для себя. Всё кратко и понятно. Большое спасибо, что делитесь своими навыками в приготовлении колбас, да и не только.
Макс добрый день. Швартенблок это классная добавка к сарделькам и сардельки с ним получаются сочными и вкусными. Спасибо за этот рецепт и все кто не пробовал делать сардельки с швартенблоком то сделайте и останетесь довольны. Макс еще раз спасибо.
Как всегда понятно, полезно, самое главное до мелочей, доступно в домашних условиях. Огромное спасибо. Ваши видео приближены к жизни и доступны многим, имею в виду каждый может сделать сардельки, колбасы и без особого оборудования. С Рождеством!
Всем доброго дня! Швартенблок буду делать так: набью шкурки в банку, немного воды по плечики и буду варить в скороварке, как я делаю консервы! Шкурки сварятся за 1,5 часа от закипания, а потом можно в любое время баночку распечатать и готовить дальше по рецепту! У кого есть автоклав или скороварка, это сэкономит ваше время и банки могут стоять долго не занимая место в морозилке! Спасибо за Ваши видео уроки! Вы большой молодец! Удачи всем!
43 кг мяса,плюс соя два ведра,швартенблок,специи и прочую химозу не считаю.и вуаля 112-116 кг выход.Налетай народ, сердито но не совсем дешево.Макс респект тебе еще раз за науку👍.
Максим! Буквально вчера делал сосиски, взял из твоего рецепта молочных, который был на канале, пропорции составляющих, граммовку специй и температурные режимы. Вышло гораздо лучше, чем я раньше делал по наитию, спасибо! Правда вместо молока использовал крепчайший говяжий бульон (почти холодец), который заготавливал для всякой готовки, т.к. лень было за сливками топать. Получились куриные сосиски с лёгким говяжьим духом) P.S.: писал этот комментарий до просмотра ролика, но в процессе просмотра понял, что швартенблок это почти оно, то что я сделал) Только я мослы вываривал, а не шкуру.
Спасибо Макс, как всегда ёмко поданная информация, начинал с Павлом Агапкиным, но в твоих роликах все четко и понятно, это очень важно, когда делаешь колбасу вместе с тобой, температурка то растет и прозевать нельзя. Процветания каналу!
Перед тим як варити, шкуру перекручую на м'ясорубці. Тоді води можна менше. Варю дві години. Погружним блендером до стану як манна каша. По госту 1976 року, приготування мясних блюд, 6-8 відсотків швартенблока класти в ковбаси і тушонку.
Я думаю, что и в манты и в пельмени тоже полезно добавлять. И вкус придаст и польза для суставов. Спасибо за рецепт. Вы молодец, отличные видео. На сколько допустимо превысить кратковременно температуру при варке колбасы в духовке? 95 градусов сильно критично? Снимите видео как вы выдерживает температуру в духовке при приготовлении колбасы.... Интересно посмотреть "танцы с бубном"....
Привет Макс! Очень нужное видео, сардельки без швартенблока - не то! Отдельное спасибо за совет по хранению в морозилке👍. Первый раз приготовил его и остатки, примерно 350 гр.- на выброс😞. С тех пор только морозилка.👍👍👍👍👍👍👍
Ну не скромничай! Я Павла уважаю, как зачинателя, но доводить рецепт в своей целостности он не может, у него мысль скачет, как заяц, всякие отступления, потом отступления на отступления и т.д.! Слушать очень тяжело, очень!😁😁😁😁😁
Привет Макс, помню, помню, когда я работал фаршесоставителем тоже делали такую разработку, но мы добавляли её во второй сорт колбас, интересно посмотреть твоё применение, вперёд ждём.
Жду с нетерпением ролик о его применении 😉 у меня почему-то не разбивается блендером в единую массу с эмульсией🤷♂️так и остаётся маленькими белыми точками...
Я сегодня приготовил сиё бурито чуть по другому, но лишь в плане того, что я дал сваренной буре на половину остынуть, откинув на дуршлаг, а потом взбил до состояния пюре погружным блендером. Тоже самое получилось но только брызгами жира наружу стен кухни
Как всегда - всё чётко и по делу. Ну и обаяния Максиму не отнять. За пару видео стал фанатом вашего канала. Виден классический технолог в лучших традициях. Но немного критики, если позволите. Не в качестве негатива, а как совет, или нет, советчики - люди корыстные. Пусть будет мнение. Вот эта серия про швартенблок отсрочила мои эксперименты с сосисками. Решил, раз уж сочнее, чем просто сардельки - заготовлю и шкуру по вашей рекомендации, прежде чем делать продукт. А поскольку я не произвожу мясные изделия в промышленных масштабах (так, для себя же, друзей угостить) - накопленной шкуры у меня не было от слова совсем, вся как-то в комплекте с салом ушла на закуску. В итоге - долго искал, где бы купить, заказал у фермеров. Правда, долго пришлось объяснять, зачем мне то, что обычно никому не надо ))) привезли бесплатно - в нагрузку с другим мясом, 2 кг шкуры, ну типа в подарок. Так вот, даже на обработанной шкуре, после срезания с неё фермерами всего ценного, что можно продать, осталось столько жира - что это вообще так себе удовольствие его удалять. Часа полтора возился, вспотел, и, кажется, похудел... Но потом ещё нарезать эти ленты... Мусатил нож (а хороший нож - это наше всё, хоть ты профи, хоть любитель) через каждые 5-6 резов. Видимо, не зря из кожи делают прочную одежду для байкеров ))) Так вот, мнение: технологию вы рассказываете блестяще, это талант делать науку доступной. Но хотелось бы больше секретов, тонкостей - для таких чугунных чайников как я. Как справится вот с таким жиром на купленной шкуре, или, ну там не знаю, как на глаз определять, будет ли хорошее мясо. В конце концов ссылки на нормальных поставщиков, с указанием, что не реклама (или реклама, почему бы нет, но указывать тока). А в целом - удачи. Остаюсь верным фанатом, по мере сил и возможностей делаю вкусняшки по вашим видео. И что характерно, несмотря на мои золотые руки, растущие из #$пы, до сих пор не испортил ни одного купленного куска мяса, следуя вашим советам.
Лучше тогда не заморачивайтесь со швартенблоком. Если честно, я сам с ним не делаю обычно, не нравится мне с ним вкус изделий. Но не показать людям не мог, поскольку есть такая штука.
Давно хотел увидеть рецепт швартенблока от тебя! Спасибо! Можно расфасовать в пластиковые формочки из под соусов по 50-70 гр, из расчёта на 1кг, так будет удобнее. Сколько такой продукт может храниться в морозилке?
@@KolboBoss))) Досматривал и первый раз до титров, но так увлёкся видом этого студня, что прослушал про морозилку и 3-6 месяцев))). Всё, понял, извини)
Макс, добрый день! Буквально только сделал швартенблок по твоему варианту. Продукт получился отличным, и да, по совету подписчиков пропустил через мелкое сито. В результате структура нежная, на цвет белая. Макс у меня есть небольшой вопрос, если использовать как добавку швартенблок, можно ли одновременно вместо воды использовать и бульон? Интересно знать твое мнение как гуру в колбасном деле. И конечно же благодарен за интересный и подробный способ приготовления того изделия!!! Удачи тебе!!!
Привет Максим. Давно хотел это сделать. Хотел уже у тебя попросить , но ты как всегда опередил. Спасибо интересно, коротко и понятно. Главное наконец-то у меня будут сочные сардельки. По твоим рецептам уже делаю кнуты, Милано уже съели, Чоризо дойдаем. Ты был прав старты по вкусу кислят, мне не понравилось , можно и без них. Рад что снова нас радуешь нужными рецептам. Пока и до новых роликов. Ой Максим , попробуй сделать что-нибудь в чудо пакете,(айцел) без стартов, этого ролика у тебя вроде бы не было. Хотелось бы попробовать целый кусок говядины или свинины в это пакете. Не спорю это долго , но может быть оно того и стоить. Ладно до встречи, надеюсь тебе не надоел. Вот такой вот я любопытный.🥓🥓🥓🥓🥓🗡️🔪🗡️🥩🥩🥩🙀😳
Классная вещь, только один совет. Предварительно шкуру замочить на пару часиков со сменой воды и после закипания воду поменять. Также во время варки добавить пару листиков лаврушки. Большая часть ненужного "аромата" уйдет.
@@Кроткий-м6э Я тоже первый раз боялся добавлять, запашок отпугнет кого угодно. Но в готовом изделии и намека на запах не остается, а повышенная сочность присутствует.
very good morning from the other part of the world dominican republic good morning. my question is? Since if the Google translator said it, he did not put it because he only writes it in Russian. in what food is that used. can you put some please. Since I see that this preparation has a lot of collagen, what it is used for and how it is eaten. thank you happy this day.
Привет из Баку! Спасибо Макс! Конкретика ваш конёк, удачи вам, всегда с большим удовольствием смотрю ваши ролики! Один вопрос, вы отметили что можно использовать и хрящики и жилки, будет ли тот же эффект, если швартенблок сделать только из жилок без кожи? Спасибо!
Максу как всегда спасибо! За его контент! А почему не сделать мясную закладку вареной по той же технологии? И смешать со швартенблоком? По аналогии с клонами докторской? Или это мне просто лошаре такие рецепты не попадаются?😂
Очень нужная тема, делаю также только без бульона или воды. Спасибо! Буду делать по вашему рецепту. А можно делать с шкур куриных? очень много у меня выходит отхода и жаль выкидывать.
Вобщем в плане домашних сарделек все эти шкваркенблоки показали себя не с лучшей стороны. 1. Там где был этот блок, внутри сардельки после варки гнойносерые пятна. 2. Действительно влияет на вкус. По моему мнению сардельки делаются с водой, сухим молоком, и никаких даже фосфатов не нужно. Только так
Я вообще не советую этот бульон добавлять, он вкус портит. Лучше воду или молоко. Сосиски сделал впервые с таким бульоном и пожалел. Через неделю ролик будет об этом.
Кстати пробным путём у меня получилось что при изготовлении сарделек лучшим фосфатом оказалось сухое молоко, прямо на глаз. Прекрасно удержали воду, сардельки аж бразгали соком и сок этот был прозрачным и жирненьким
Максим, еще один вопрос, в какой пропорции добавлять бульон вместо воды. У меня все замерзло в морозилке и бульон и швартенблок. Бульон буду тереть на терке. В ветчину можно добавить? Заранее благодарен
Ну просто супер! Как раз не знал, куда шкурки девать)). В дрогобычскую идет 13% воды, а фосфатов нет и не хочу. Можно этого швартенблока добавить 5%? Свяжет воду?
Максим, приветствую! Знаю, что если холодец заморозить, то после разморозки он течёт и холодца нет... И я думаю, если мы швартенблок замораживаем, то свойства его теряются... Охлаждённый, думаю, будет работать... Может приготовить швартенблок и сразу применить его... Как думаешь? С уважением, Михалыч
Как я понимаю это же тот же студень от холодца!? Если его вапарить как следует. Нет? Просто эти щетинки меня смущают. Я ненавижу кожу, всегда выкидываю ее. Аесли вот чисто с ножек сварить и переиолоть не кожу а все сухожилия и клейкую массу что на ножках? То же самое будет? Там же тоже коллаген?
Макс,а как потом его использовать,сегодня достала из морозилки он целый день пролежал на столе но так и не вмешался в фарш,весь его выбирала.Он как резиновый.
Люди не используйте швартенблок!!!!Он не растворяется в фарше,остается кусочками,а готовом продукте будет жирным невкусным в сардельках.До рвоты противный!
Здравствуйте! А обязательно варить в кастрюле, если есть мультиварка-скороварка. В моей скороварке есть функция скороварки тушение-холодец в ней можно приготовить в 2 раза быстрее под давлением.????? Посоветуйте пожалуйста спасибо!
Большой привет БОСССС!!! Делал его... делал сардельки по твоему рецепту без него ( но я добавил ) столкнулся с проблемой.. он как жвачка, а когда перемалывал в миксере он получается кусками, можно было нагреть его.. тогда как температурный режим ???) сардельки сырные по твоему рецепту класс..
@@KolboBoss Еще раз тебе класс!!! Всем советую тебя.. Как я не додумался.... да вместе с мясом, а потом в блендер. Не помню у кого из колбасников его добавляли в миксер..по моему у Первоченко. ( но там он может только сваренный, а у меня в морозильнике) Огромное спасибо за совет.. "Век живи, век учись, но все равно дураком помрешь!"
Это хороший окислитель. Я не вижу смысла ее добавлять как функциональную добавку, т.к. и без нее процессы проходят вполне нормально. В сыровял без стартов можно, но только после предпосола сырья, но я бы не стал этого делать. ИМХО
Позвольте совет: перед тем, как отправлять в холодильник, процедить через очень мелкое металлической сито. Тогда в швантерблоке не будет мелких щетинок.
А они там ееесть😋
Отличный совет))
О, спасибки за совет. Прогрею свой швартенблок и процежу, заодно и в ход пущу, а то приготовила, да не использую
Хотелось уточнить по поводу остатков щетины но тема уже закрыта,🧐👍😁
@@ДмитрийВасильков-б7м вот теперь хоть ситом брейся)))
Они точно там есть.Делали такое.
О, наконец-то подробный, адекватный и несложный вариант швартенблока. Спасибо, Макс!
Да ёпта, как такую притимивную вещь вобще можно умудриться усложнить 😮 или чтобы она как то не получилась
@@kovax297значит , не все знают , как правильно готовить . Я вот тоже не знала , только примерно предполагала , но были сомнения в своей правоте .
Вам , я вижу , только бы гадость человеку сказать . Люди с низкой самооценкой всегда прибегают к хамству , чтобы почувствовать свою значимость , компенсируя чувство собственной неполноценности . Такие люди , как вы , ощущают себя ненужными и ведут себя агрессивно по отношению к другим .
Благоразумия вам и здравомыслия . Всего хорошего .
Макс привет! Я отварил шкурку 2час, потом горячей взбил в куттере Сирман 4 до эмульсии, вылил в противень, охладил в холодильнике, порезал прямоугольниками и убрал в морозилку . Теперь буду добавлять в сосиски,сардельки тоже.
Как всегда, всё доходчиво и понятно, спасибо наш КолбоБосс!
Крутой лайфхак в колбасном деле!!!И как всегда конкретика и дело,спасибо Макс!!!!!🙌
Очень нравится ваш канал. Много полезного узнаю для себя. Всё кратко и понятно. Большое спасибо, что делитесь своими навыками в приготовлении колбас, да и не только.
Макс добрый день.
Швартенблок это классная добавка к сарделькам и сардельки с ним получаются сочными и вкусными.
Спасибо за этот рецепт и все кто не пробовал делать сардельки с швартенблоком то сделайте и останетесь довольны.
Макс еще раз спасибо.
Спасибо огромное за очень важные нюансы🙏🙏🙏
Макс , записывай видос сарделек, давно хочу сделать, всегда жду твои новые проверенные рецепты 🔥
Большое спасибо, что делитесь своими знаниями и опытом!
Как всегда понятно, полезно, самое главное до мелочей, доступно в домашних условиях. Огромное спасибо. Ваши видео приближены к жизни и доступны многим, имею в виду каждый может сделать сардельки, колбасы и без особого оборудования. С Рождеством!
Всем доброго дня!
Швартенблок буду делать так: набью шкурки в банку, немного воды по плечики и буду варить в скороварке, как я делаю консервы! Шкурки сварятся за 1,5 часа от закипания, а потом можно в любое время баночку распечатать и готовить дальше по рецепту!
У кого есть автоклав или скороварка, это сэкономит ваше время и банки могут стоять долго не занимая место в морозилке!
Спасибо за Ваши видео уроки! Вы большой молодец!
Удачи всем!
Спасибо за полезный совет. Буду делать.
43 кг мяса,плюс соя два ведра,швартенблок,специи и прочую химозу не считаю.и вуаля 112-116 кг выход.Налетай народ, сердито но не совсем дешево.Макс респект тебе еще раз за науку👍.
Максим! Буквально вчера делал сосиски, взял из твоего рецепта молочных, который был на канале, пропорции составляющих, граммовку специй и температурные режимы. Вышло гораздо лучше, чем я раньше делал по наитию, спасибо!
Правда вместо молока использовал крепчайший говяжий бульон (почти холодец), который заготавливал для всякой готовки, т.к. лень было за сливками топать. Получились куриные сосиски с лёгким говяжьим духом)
P.S.: писал этот комментарий до просмотра ролика, но в процессе просмотра понял, что швартенблок это почти оно, то что я сделал) Только я мослы вываривал, а не шкуру.
Вот это на любителя)
Еще попробуйте сухое молоко вместо фосфата. Супер способ
подскажите пж сухого молока сколько на 1кг .фосфат вроде3 гр на кг.и колбасу и сардельки одинаковые порции сухмолока на 1кг?@@kovax297
Спасибо Макс, как всегда ёмко поданная информация, начинал с Павлом Агапкиным, но в твоих роликах все четко и понятно, это очень важно, когда делаешь колбасу вместе с тобой, температурка то растет и прозевать нельзя. Процветания каналу!
верно сказано. У Павла много сумбура, появляются вопросы без ответа, а у Макса и вопросов не возникает. Ясно все.
Молодец всё хорошо объяснил, а я уже собралась шкурки выкидывать, спасибо за совет и рецепт 👍👍👍👍
Здорово! Очень полезная информация. Я и не знал. Спасибо.
Перед тим як варити, шкуру перекручую на м'ясорубці. Тоді води можна менше. Варю дві години. Погружним блендером до стану як манна каша. По госту 1976 року, приготування мясних блюд, 6-8 відсотків швартенблока класти в ковбаси і тушонку.
Доброго дня.
А з курячих шкірок вийде швартееблок?
Добрый день! Это интересный рецепт👍спасибо большое тебе Теска за видео.
Его можно и так употреблять, отличное средство для укрепления суставов и сухожилий!
Спасибо. Очень во время. И очень удобно, что можно разделить на части. Было интересно.
Душевно за рецепт ! Умница , все четко и понятно , ждем новых роликов , удачи !
Макс ,респект и уважение тебе Смотрю тебя давно, научился от тебя всему.как ты готовишь.что готовлю нравится всем. Спасибо тебе.
😉👍
Я думаю, что и в манты и в пельмени тоже полезно добавлять. И вкус придаст и польза для суставов. Спасибо за рецепт. Вы молодец, отличные видео. На сколько допустимо превысить кратковременно температуру при варке колбасы в духовке? 95 градусов сильно критично? Снимите видео как вы выдерживает температуру в духовке при приготовлении колбасы.... Интересно посмотреть "танцы с бубном"....
Видео называется Термообработка колбасных изделий. Есть на канале
Добрый день! Спасибо за видео все доходчиво и ясно . Удачи тебе с развитием канала и снимай больше видео.
Молодец.тысячу лайков ...и огромное Спасибо.
Какая нужная вещь! Спасибо
Как всегда, бомба!!! Макс, спасибо, напомнил. Я приготовил швартенблок, заморозил и забыл, теперь обязательно к приготовлению!
🎉Супер! С меня подписка и👍🙋.
Спасибо за полезное видео.
Благодарю,Вас,как всегда супер, всё доходчиво!
Спасибо Макс за науку, ты молодчина
Привет Макс! Очень нужное видео, сардельки без швартенблока - не то! Отдельное спасибо за совет по хранению в морозилке👍. Первый раз приготовил его и остатки, примерно 350 гр.- на выброс😞. С тех пор только морозилка.👍👍👍👍👍👍👍
Здорово! Макс скоро подвинет Павла, в части рассказа от технологиях колбасного дела! Было интересно, спасибо)
Даже не собираюсь) Паша очень грамотный специалист и мне тоже есть, чему у него поучиться.
Ну не скромничай! Я Павла уважаю, как зачинателя, но доводить рецепт в своей целостности он не может, у него мысль скачет, как заяц, всякие отступления, потом отступления на отступления и т.д.! Слушать очень тяжело, очень!😁😁😁😁😁
Привет Макс, помню, помню, когда я работал фаршесоставителем тоже делали такую разработку, но мы добавляли её во второй сорт колбас, интересно посмотреть твоё применение, вперёд ждём.
Жду с нетерпением ролик о его применении 😉 у меня почему-то не разбивается блендером в единую массу с эмульсией🤷♂️так и остаётся маленькими белыми точками...
Так и есть. Он не поддаётся ножам 🤷🏼♂️
Спасибо за видео!Ждем сардельки.
О классное видео Макс МОЛОДЕЦ, рецепты супер
Макс Привет. Как всегда лайк 💯👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Я сегодня приготовил сиё бурито чуть по другому, но лишь в плане того, что я дал сваренной буре на половину остынуть, откинув на дуршлаг, а потом взбил до состояния пюре погружным блендером. Тоже самое получилось но только брызгами жира наружу стен кухни
Вот тоже шкурки коплю, да ещë и копытце свиное лежит, давно уже хотел эту штуку сделать😁, на днях заморочусь!!! 👍
Хочется попробовать
С горчичкой и на ржаной,домашней выпечки хлебушек и так сойдет🤗.
Спасибо за видео! Удачи тебе!
Как всегда - всё чётко и по делу. Ну и обаяния Максиму не отнять. За пару видео стал фанатом вашего канала. Виден классический технолог в лучших традициях. Но немного критики, если позволите. Не в качестве негатива, а как совет, или нет, советчики - люди корыстные. Пусть будет мнение. Вот эта серия про швартенблок отсрочила мои эксперименты с сосисками. Решил, раз уж сочнее, чем просто сардельки - заготовлю и шкуру по вашей рекомендации, прежде чем делать продукт. А поскольку я не произвожу мясные изделия в промышленных масштабах (так, для себя же, друзей угостить) - накопленной шкуры у меня не было от слова совсем, вся как-то в комплекте с салом ушла на закуску. В итоге - долго искал, где бы купить, заказал у фермеров. Правда, долго пришлось объяснять, зачем мне то, что обычно никому не надо ))) привезли бесплатно - в нагрузку с другим мясом, 2 кг шкуры, ну типа в подарок. Так вот, даже на обработанной шкуре, после срезания с неё фермерами всего ценного, что можно продать, осталось столько жира - что это вообще так себе удовольствие его удалять. Часа полтора возился, вспотел, и, кажется, похудел... Но потом ещё нарезать эти ленты... Мусатил нож (а хороший нож - это наше всё, хоть ты профи, хоть любитель) через каждые 5-6 резов. Видимо, не зря из кожи делают прочную одежду для байкеров ))) Так вот, мнение: технологию вы рассказываете блестяще, это талант делать науку доступной. Но хотелось бы больше секретов, тонкостей - для таких чугунных чайников как я. Как справится вот с таким жиром на купленной шкуре, или, ну там не знаю, как на глаз определять, будет ли хорошее мясо. В конце концов ссылки на нормальных поставщиков, с указанием, что не реклама (или реклама, почему бы нет, но указывать тока). А в целом - удачи. Остаюсь верным фанатом, по мере сил и возможностей делаю вкусняшки по вашим видео. И что характерно, несмотря на мои золотые руки, растущие из #$пы, до сих пор не испортил ни одного купленного куска мяса, следуя вашим советам.
Лучше тогда не заморачивайтесь со швартенблоком. Если честно, я сам с ним не делаю обычно, не нравится мне с ним вкус изделий. Но не показать людям не мог, поскольку есть такая штука.
Все доступно Молодец приятно смотреть твои ролики
Супер, благодарю.
Позновательно. Спасибо за доходчивый выпуск!!
Давно хотел увидеть рецепт швартенблока от тебя! Спасибо! Можно расфасовать в пластиковые формочки из под соусов по 50-70 гр, из расчёта на 1кг, так будет удобнее. Сколько такой продукт может храниться в морозилке?
Леха, ролик не досматривал?
@@KolboBoss))) Досматривал и первый раз до титров, но так увлёкся видом этого студня, что прослушал про морозилку и 3-6 месяцев))). Всё, понял, извини)
Как всегда, все по делу 👍
Как всегда - великолепно! Лайк
Тезка как всегда шикарен!))))
Макс запиши видео как делать кабаноси, пожалуйста.
Спасибо Макс!!!!
Красава Макс,!.. Мы тут семки лузгали, а оказалось швартен блок надо было к пивку
зачет! принято на вооружение!!! ))))
Хороший ролик 👍
Макс, добрый день! Буквально только сделал швартенблок по твоему варианту. Продукт получился отличным, и да, по совету подписчиков пропустил через мелкое сито. В результате структура нежная, на цвет белая. Макс у меня есть небольшой вопрос, если использовать как добавку швартенблок, можно ли одновременно вместо воды использовать и бульон? Интересно знать твое мнение как гуру в колбасном деле. И конечно же благодарен за интересный и подробный способ приготовления того изделия!!! Удачи тебе!!!
Можешь так переборщить с коллагеном, резиновый продукт будет и с сильным привкусом этого бульона.
@@KolboBoss Сегодня фасовал, попробовал и понял что может быть такой эффект, благодарю!!!
Привет Максим. Давно хотел это сделать. Хотел уже у тебя попросить , но ты как всегда опередил. Спасибо интересно, коротко и понятно. Главное наконец-то у меня будут сочные сардельки. По твоим рецептам уже делаю кнуты, Милано уже съели, Чоризо дойдаем. Ты был прав старты по вкусу кислят, мне не понравилось , можно и без них. Рад что снова нас радуешь нужными рецептам. Пока и до новых роликов. Ой Максим , попробуй сделать что-нибудь в чудо пакете,(айцел) без стартов, этого ролика у тебя вроде бы не было. Хотелось бы попробовать целый кусок говядины или свинины в это пакете. Не спорю это долго , но может быть оно того и стоить. Ладно до встречи, надеюсь тебе не надоел. Вот такой вот я любопытный.🥓🥓🥓🥓🥓🗡️🔪🗡️🥩🥩🥩🙀😳
Сань, все будет, но позже. В айцеле у меня брауншвейгская сделана, в чудо-пакетах в проекте.
@@KolboBoss ок, спасибо брауншвейгскую пока попробую.
Я делал в чудопакете без стартов. Шею. Не че сложного.
Классная вещь, только один совет. Предварительно шкуру замочить на пару часиков со сменой воды и после закипания воду поменять. Также во время варки добавить пару листиков лаврушки. Большая часть ненужного "аромата" уйдет.
Выкинул порцию из-за запаха. Не моя добавка.
Спасибо за совет.
@@Кроткий-м6э Я тоже первый раз боялся добавлять, запашок отпугнет кого угодно. Но в готовом изделии и намека на запах не остается, а повышенная сочность присутствует.
@@KolboBoss Спасибо за канал!
Поехали!
very good morning from the other part of the world dominican republic good morning. my question is? Since if the Google translator said it, he did not put it because he only writes it in Russian. in what food is that used. can you put some please. Since I see that this preparation has a lot of collagen, what it is used for and how it is eaten. thank you happy this day.
It's just an additive for sausages. Not for eating directly. Have a nice day.
Супер Макс!
Отличная штука! Спасибо
Макс, привет. Посоветуй, какие книги почитать для начинающего колбасника.
Рогов, Юхневич, Конников, Фейнер и много кто еще...
Привет из Баку!
Спасибо Макс! Конкретика ваш конёк, удачи вам, всегда с большим удовольствием смотрю ваши ролики!
Один вопрос, вы отметили что можно использовать и хрящики и жилки, будет ли тот же эффект, если швартенблок сделать только из жилок без кожи? Спасибо!
Спасибо. Я думаю будет тот же эффект.
Ждем следующего ролика
Фосфат нужно добавлять в сосиски,если использовать Швартэнблок?
Макс молодец.
Спасиб.
Давно искал)) Спасибо большое👍
Здравствуйте 🤝
Я так понятно, что мясной бульон можно добавлять в фарш для приготовления колбасы вместо воды? Спасибо
С нетерпением буду ждать ролик по применению. Я заморозила порциями, но как лучше его внести?- н просто дубовый....
Кубиком порезать. Через неделю ролик об этом будет.
Молодец, лайк
Час в скороварке и результат вас порадует! 😋
Максу как всегда спасибо! За его контент! А почему не сделать мясную закладку вареной по той же технологии? И смешать со швартенблоком? По аналогии с клонами докторской? Или это мне просто лошаре такие рецепты не попадаются?😂
Очень нужная тема, делаю также только без бульона или воды. Спасибо! Буду делать по вашему рецепту. А можно делать с шкур куриных? очень много у меня выходит отхода и жаль выкидывать.
Так перемолоть в эмульсию и тоже в фарш. Те же сосиски. Сочнеебудет с кожей
Вобщем в плане домашних сарделек все эти шкваркенблоки показали себя не с лучшей стороны. 1. Там где был этот блок, внутри сардельки после варки гнойносерые пятна. 2. Действительно влияет на вкус. По моему мнению сардельки делаются с водой, сухим молоком, и никаких даже фосфатов не нужно. Только так
Абсолютно согласен.
А можно ли его варить в афганском Казане?????
Макс ,что думаешь по поводу добавления бульона в ветчину для заполнение пор?
Я вообще не советую этот бульон добавлять, он вкус портит. Лучше воду или молоко. Сосиски сделал впервые с таким бульоном и пожалел. Через неделю ролик будет об этом.
@@KolboBoss Спасибо
На заметку👆
В отрезанном куске видны мелкие кусочки,надо измельчать до эмульсии? Или надо процеживать?
Добрый день! Макс можно ли его использовать не только для приготовления сосисек, но и например котлет или мантов?
Думаю можно, раз его даже в тушенку добавляют.
Ждем рецептов !
Кстати пробным путём у меня получилось что при изготовлении сарделек лучшим фосфатом оказалось сухое молоко, прямо на глаз. Прекрасно удержали воду, сардельки аж бразгали соком и сок этот был прозрачным и жирненьким
Подскажите пожалуйста,а если завакумировать и через суввид,так же по времени?
Максим, еще один вопрос, в какой пропорции добавлять бульон вместо воды. У меня все замерзло в морозилке и бульон и швартенблок. Бульон буду тереть на терке. В ветчину можно добавить? Заранее благодарен
Бульон наверно лучше не нужно, иначе будет сильный привкус в готовом продукте, это не очень вкусно.
@@KolboBoss Вот теперь все понятно!!! Спасибо, Макс!!!
извечная тема - какой измельчитель использовать для докторской)
Ну просто супер! Как раз не знал, куда шкурки девать)). В дрогобычскую идет 13% воды, а фосфатов нет и не хочу. Можно этого швартенблока добавить 5%? Свяжет воду?
Далеко не факт, что свяжет. Вот 5-7% воды запросто и без фосфатов.
@@KolboBoss Сделал). Консистенция похожа на свиной жир. А как это в фарш вмешивать? Просто разминать и мешать? Вид не испортит?
Здравствуйте, а подскажите пожалуйста, если на шкурке оставить тонкий слой сала, швантерблок получится?
Макс, приветствую!!! Если не сложно, сделай бастурму из куриной грудки и выложи видео, заранее спасибо)))
Может быть когда-нибудь)
@@KolboBoss 👍👍👍
А можно ведь желатин использовать? Это же тоже коллаген? Как думаете?
Максим, приветствую!
Знаю, что если холодец заморозить, то после разморозки он течёт и холодца нет...
И я думаю, если мы швартенблок замораживаем, то свойства его теряются...
Охлаждённый, думаю, будет работать...
Может приготовить швартенблок и сразу применить его...
Как думаешь?
С уважением, Михалыч
А ты не думай, а просто сделай. Не я же придумал то, о чём говорю.
@@KolboBoss да, я не против и не хотел обидеть...
Мне нравится Ваш канал...
Да всё нормально)) жаль, что текст интонацию не передает. Я по-доброму сказал)
Подскажите плиз.
Возможно ли сделать такую же вещь, только из куриных, индюшачих шкур и хрящей?
Как то с шетиной не айз.
Как я понимаю это же тот же студень от холодца!? Если его вапарить как следует. Нет? Просто эти щетинки меня смущают. Я ненавижу кожу, всегда выкидываю ее. Аесли вот чисто с ножек сварить и переиолоть не кожу а все сухожилия и клейкую массу что на ножках? То же самое будет? Там же тоже коллаген?
Добрый вечер Макс. Это я один с12 00до 20 00 с швартенблоком мучаюсь,или это так и есть?
Макс,а как потом его использовать,сегодня достала из морозилки он целый день пролежал на столе но так и не вмешался в фарш,весь его выбирала.Он как резиновый.
Люди не используйте швартенблок!!!!Он не растворяется в фарше,остается кусочками,а готовом продукте будет жирным невкусным в сардельках.До рвоты противный!
А через сито пропускать не нужно было, чтобы от крупных частиц шкурок избавиться?
Здравствуйте! А обязательно варить в кастрюле, если есть мультиварка-скороварка. В моей скороварке есть функция скороварки тушение-холодец в ней можно приготовить в 2 раза быстрее под давлением.????? Посоветуйте пожалуйста спасибо!
Хороший вопрос. Не буду повторять. Ждём ответ🧐
Большой привет БОСССС!!! Делал его... делал сардельки по твоему рецепту без него ( но я добавил ) столкнулся с проблемой.. он как жвачка, а когда перемалывал в миксере он получается кусками, можно было нагреть его.. тогда как температурный режим ???) сардельки сырные по твоему рецепту класс..
Греть его не нужно. С мясом в мясорубку, потом на блендере в эмульсию. Через неделю покажу как.
@@KolboBoss Еще раз тебе класс!!! Всем советую тебя.. Как я не додумался.... да вместе с мясом, а потом в блендер. Не помню у кого из колбасников его добавляли в миксер..по моему у Первоченко. ( но там он может только сваренный, а у меня в морозильнике) Огромное спасибо за совет.. "Век живи, век учись, но все равно дураком помрешь!"
Приветствую Макс, у меня вопрос можно ли применять Аскарбиновую кислоту Е300 в колбасных изделий и что она даёт заранее благодарю
Это хороший окислитель. Я не вижу смысла ее добавлять как функциональную добавку, т.к. и без нее процессы проходят вполне нормально. В сыровял без стартов можно, но только после предпосола сырья, но я бы не стал этого делать. ИМХО
Спасибо за информацию
Лайк! как много я не знаю .