Сочнейшие сосиски со швартенблоком
HTML-код
- Опубликовано: 20 мар 2021
- Сочные сосиски своими руками в простых домашних условиях. Швартенблок в составе этих изделий придает сочности.
Как сделать швартенблок: • Швартенблок (Schwarten...
Состав:
1. Свинина полужирная - 1200г
2. Швартенблок - 95г
3. Вода (молоко) - 200мл
4. Соль нитритная (0,5% нитрита натрия) пополам с поваренной - 20г/кг
5. Перец черный - 1г/кг
6. Мускатный орех - 0,5г/кг
7. Кориандр - 0,5г/кг
8. Сахар - 3г/кг
9. Фосфат пищевой (необязательно) - 1,5г/кг
Технология:
Мясо нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение часа. Замороженный швартенблок нарезать кубиком 1-1,5см. Воду (молоко) подморозить в течение 30-40 минут.
Подмороженное мясо измельчить вместе с кубиком швартенблока на самой мелкой решетке мясорубки, внести соль, все специи, воду (молоко) и хорошо перемешать.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10С!!!
Если необходимо, охладить фарш. Далее измельчить полученный фарш в однородную пастообразную эмульсию.
Набить в сосисочную оболочку, не прокалывать. Перед термообработкой оставить полежать при комнатной температуре минут 30-40.
Термообработка:
Сосиски положить в холодную духовку. Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию. Довести температуру в духовке до 80С, после чего залить в поддон на самом низу духовки крутой кипяток и при 80С варить паром до достижения 68С внутри сосисок. Использовать термометры!!!
После готовности охладить сосиски в ледяной воде в течение 20 минут.
Хранить в холодильнике 7-10 дней. В вакууме до 3 месяцев.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/video/watch/628...
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
![Eminem - Houdini [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/22tVWwmTie8/mqdefault.jpg)
Швартеблок выдал такую сочность, шо жена полезла смотреть этикетку производителя. Я ж сидел гордый и загадочно булькал из бутылочки в рюмку зубровку из морозилки тож своего выгону. Втюхал молока стакан на кило, фосфат потому 2 грамма положил. Получилась бомба! Да ещё и в разные оболочки набил-натуральную 40 и целлюлозную 15 мм. Когда откусываешь от натуральной - сок брызжет в нос горячий, совсем как в далёком детстве... Каждый видос от Макса- сгусток широты его души и величайшей любви к людям. Здоровья всей его- уверен- роскошной семье!!!
Это не ошибка, это просто шаги к познанию. Были у меня сомнения на счёт бульона от швартенблока, ты их подтвердил. Спасибо, Макс!
МАКСИМ БЛАГОДАРЯ ТВОЕЙ ЧЕЛОВЕЧНОСТИ МЫ СЕЙЧАСЬ ВЫЖИВАЕМ
Спасибо Максим!
Тоже собирался, а после твоего ролика всё! Точно ! Делаю!
Спасибо Максим! Учимся готовить вместе с вами...
Шикарный видос! Спасибо большое Макс!Вкусно ,просто и доходчиво!Удачи Вам!
Добрый день! Класс мне понравилось. Спасибо за рецепт.
Здравия Макс тебе и Роду твоему!
Благодарю
Огромнейшее спасибо за труд по созданию шикарнейших видео. Всем надоело есть нечто.... Люди соскучились по хорошему! Мясные шедевры по вашим рецептам реально замечательные и доступны многим. Удачи и процветания!
Спасибо. Очень нравятся твои ролики. Колбасой занимаюсь уже год, но из твоих видео узнаю какие-нибудь тонкости приготовления.
Спасибо большое, обязательно приготовлю!!!
Спасибо,интересно,чесно,творческих .успехов
Всегда видео познавательное и интересное.!!!
Спасибо за честность!
Отлично! Спасибо, приятно смотреть и слушать и потм готовить вкуснятину!😋
Умничка,как приятно вас слушать и смотреть! Ну просто и понятно! Я обещала написать про печеночную колбасу.Обалденная ,вкусная и как паштет удобно и не жирная .Спасибо сынок за рецепт! За твои работы !С первого раза получилось !Спасибо и спасибо!Засолила мясо на мраморную колбасу.Дай бог вам здоровье и счастья ,а также вашей семье!
Моя семья в восторге от этих сосисок ! Говорят, даже вкуснее, чем из куриных бёдер. Макс, БЛАГОДАРЮ тебя от всей семьи !!!
Супер !!! Как всегда молодчина просто , буду делать , только вчера сделала этот швартенблок , еще не замарозила , хочу сразу поделить по 70 гр.потом заморозить , так удобнее .Душевно за рецептик , ждем новых роликов , удачи и успеха !!!
Макс, спасибо большое за рецепт сосисок. Мои домашние сказали, что это лучший рецепт. Использовал молоко вместо воды.
Это лучший канал по изготовлению колбас в домашних условиях. Подписывайтесь без размышления.
Максим, огромная благодарность за труды, очень грамотный и исчерпывающий материал.
Даешь канал миллионщик!
Швартенблок + сухое молоко = шикарные сосиски! Вкус изумительный. Спасибо!
Макс,как всегда шикарный ролик)и как ты неустаешь каждый раз напоминать про температурные режимы)спасибо)
Новички в этом деле каждый день появляются) Не устаю)
Как всегда круто
Супер Макс!
Сделал по твоему рецепту, чуть язык не проглотил.
👍👍👍💥💥💥
Спасибо за рецепт! 👍👍👍
Спасибо за озвучивание , чего делать не надо
Спасибо Макс!!!
Спасибо за рецепт 👍👍👍👍👍
Как обычно, 5+++!!!
Спасибо за видео, теперь я видел какой цвет должен быть у сосисок сделанных из настоящего мяса
Доброго дня Максим, я Вам дуже вдячна Ви навчили мене готувати смачні ковбаси. Сосиски, сердельки, і вечина все вийшло супер! !!! Спасибі
Спасибо большое за рецепт 👍лайк
Как всегда, палец вверх! Заряжаешь позитивом, так держать! )))
Ролик точно понравился!!!
Макс, спасибо за очередной, ЧЕСНЫЙ рецепт и ЧЕСТНЫЙ совет и как не надо делать, на собственном примере, указывая на свои ошибки, молодец! Лайк тебе за это!
Однозначно поддерживаю и добавить то не чего👌
Макс. Добрый вечер. Постоянно делаю сосиски и сардельки с Швартенблоком и не только нравятся они мне но и друзьям. Хочу обратится к тому народу которые не одобряют Швартенблок, если вам не нравится то вас мало и не смотрите тогда такие передачи.
Спасибо Макс тебе затакие уроки.👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Вкусы у всех разные !!
спасибо вам.
Лайк. Термообработку делаю так: сосиски (сардельки) вакуумирую в пакете. Затем полтора часа в ванне сувид при температуре 68 град. Далее охлаждение и, в холодильник. Для готовности достаточно прокипятить 3 минуты. Внукам нравятся такие сосиски.
Класс👍спасибо!
Умение признавать свои ошибки и не скрывать этого- большой дар. Поэтому, Макс, у Тебя есть 2 дара. Первый - "колбасить" , второй- быть самим собой. Пускай в жизни у Тебя все получается!
Макс за честность лайкосик , не надо туды бульон значит не надо))) мы же доверяем видосикам твоим ,а значит и тебе и ты Макс в ответе за тех кого приручил, не только собачек , кошечек и попугайчиков но и за своих подписчиков ты тоже в ответе ))))👍👍👍
"отрицательный" результат - тоже результат! Именно на таких результатах и учится человек.
супер
Удачно я зашёл!
Спасибо, Макс! Делал окорок по твоему рецепту. Получилось. Хвалили все... А жена пришла просить добавки, при этом она на диете... 🤣
Макс, как всегда супер!!! Но все таки с швартенблоком эмульсия гуще получается, это даже на видео видно, хотя может чисто субъективно.
Как всегда лайк 💯💯👍👍💯💯💯
День добрый, есть вопрос по деликатесной варено-копченой колбасе. Большая или нет разница, сначала производить термообработку, а потом коптить холодным способом или на этапе обжарки подать дым и закоптить горячим способом? Спасибо!
Всё это конечно хорошо и вкусно. Ещё бы ссылочку на фосфаты. Соль нитритную. чрева(оболочку)
Емколбаски.ру
Неужели под роликом Макса можно написать "ролик о том,как делать не нужно"???
Ладно,это была шутка😉
А так ролик как всегда очень интересный,познавательный и как всегда 👍👍👍
Спасибо за рецептуру и за наглядный показ результата, который даже тебе не очень понравился. Будем учиться на твоих маленьких недочëтах.
у вас нету рецепта знаменитых баварских сосисок? или видео? спасибо))
Сочнейшие сосиски со швартенблоком - серьёзный аргумент на большие обстоятельства 🍺🍻🥂
Привет! Я заготовил сырьё под другой рецепт, а тут ТЫ😜! Максим скажи пожалуйста, если данный тобой рецепт изменить и взять не только "жирное сырьё", но и говядины скажем пополам со свининой. Результат будет хуже? Говядина удержит влагу? (Фосфатка и швартенблок будет как у тебя, ну и сливки!). Посоветуй.
Ну да ладно раз Макс занятой и не читает. Сделал пополам с говядиной и не прогадал! Очень вкусные получились!
Сегодня делал сервелат и потерпел полнейшее фиаско😁
Хотел себе блендер caso покупать,, но рассердился и заказал шприц. Жаль что сюда фото нельзя выложить, я бы вам показал свою чудо-колбасу😂
Привет Макси. А есть смысл подкопить малёха?
Сосиски? Ну подкопти часик.
Макс, оболочку нало ферм, можно использовать для варёной, или варёнокопченой колбасы?
Конечно можно
КолбоБосс, а если подкапчивать, то как? технология и продолжительность? Спасибо.
Нужно ли мыть мясо перед началом посола?
Макс привет!Скажи пожалуйста в какой оболочке делать сыровяленую колбасу ? Самую лучшую и по снижающей ,чтоб не задавать сто раз вопросы Спасибо! Жду ответа.
Налоферм, полимерная.
Макс привет! А я сварила ,но не стала применять тк сам чел кто варил сказал я уже не применяю и я тоже не стала Спасибо!
Максим, а в каком интернет магазине лучше по качеству оболочка, инт. маг. Здоровеево или Ем Колбаски, и замачивать оболочку перед набивкой, нужно?
В первом не знаю, а в Емколбаски уже много лет качество очень высокое
Макс а бывает иногда опатия к колбасотворению?
Не понял вопроса
Добрый вечер! Максим,подскажите, оболочку для сосисек замачивать не нужно?
Нет
скажите а как швантенблок варить из ножек ?
Швартенблок, пробовал добавлять в ветчину?
Отлично.а для купат прокатит такая рецептура.( Если на гриле потом готовить)
Зравствуйте! подскажите, можно ли готовить сосиски и вообще колбасу в су виде, и как тогда контралировать темпиратуру в нутри изделия, тоже щупом?
В сувиде можно по времени. Скоро ролик об этом будет.
Чтоб ваш горизонтальный шприц перезарядить нужно цевку откручивать или нет? Благодарю заранее.
Не нужно
Добрый день! Максим, подскажите пожалуйста какая оболочка для сосисек Вам нравится в использовании, Целлюлозная оболочка для сосисок или коллагеновой оболочке для сосисек.
Обе хороши, но коллаген красивый колер показывает, если их коптить
Спасибо!
Единственное, я бы рекомендовал разориться и купить куттер. Процесс намного веселее идёт. Сам в начале своей колбасной деятельности тоже мучался с блендером и знаю, как это неудобно.
Добрый день. Максим, почему раньше не показывал рецепты с использованием швартенблока?
Мне без него всегда больше нравилось.
Добрый день! Подскажите, Максим, при варке сосисок паром конвекция остаётся включенной? Этот вопрос касается и колбас. Буду благодарен за ответ!
Всегда включенная.
@@KolboBoss Благодарю!
МАКС привет. Скажи пожалуйста, а сам фарш вместо кусочков можно солить или принципиально кусочки солить надо перед мясорубкой.
В фарше не солят, это неправильно.
СПАСИБО
Босс давай со стартами и приправами в чудо пакете что нибудь сделоем
Здравствуйте! Вы сказали готовые сосиски перед употребле6нием отварить. Сколько времени варить.? Спасибо за урок
2-3 минуты как и магазинные
Использовал целлюлозную оболочку, но потом от сосисок был химозный запах. Это значит некачественная оболочка или так должно быть?
Никак не могу собраться на сосиски. Теперь точно сделаю
Макс привет. Пробовал делать докторскую колбасу и чуть незагубил свой комбайн и блендер. Понял, что мощности им очень не хватает. Подскажи какой мощности у тебя или еще как намекни, на что обратить внимание при выборе? Полез искать сейчас и понял, ч их большое разнообразие и можно легко ошибиться, а дорогой брать как-то не очень и по карману 🤦♂️
Я не раз говорил небольшими порциями. И не нужно крутить долго. У меня 2КВт
@@KolboBoss так и я небольшими делал, но моя техника не молода сама по себе))) спасибо, хоть начинаю понимать от чего отталкиваться при выборе
Добрый вечер! Хочу у Вас проконсультироваться в отношении сыровяленной колбасы. За три дня усушка колбасы составила 17 %, причем вроде бы все рекомендации выполняем: температура составляет 10 градусов, влажность - 75 %, вялим в камере (холодильной) гемлюкс. Не могли бы Вы подсказать, это нормальный %% усушки за первые 3 дня? или недопустимый? Заранее благодарю за ответ.
Многовато. В ролике про сыровял в обычном холодильнике я подробно все рассказывал.
@@KolboBoss благодарю.
Ну вот прямо вовремя, только вчера поставила мясо на предпосол для сосисок, единственное не знала, что надо учитывать вес швартенблока для посола, но насколько я поняла, недостающую соль можно добавить уже со специями при измельчении фарша?
Можно и нужно
Макс, чисто на блендере предварительное измельчение (в фарш) получится сделать?
А в эмульсию на максимальной скорости крутишь?
По моему, сгорит нафиг. Это ж не куттер. Я бы не рискнул.
Можно. Но нафига это делать?
@@KolboBoss во-первых, меньше контакта сырья с разными поверхностями. Во-вторых, дополнительное мытьё+дезинфекция мясорубки. А что перегреется, так не перегружать, всё согласно инструкции на прибор. Если делать больше 1кг - вопросов нет, лучше через мясорубку.
@@MrTruckeranton Ладно, не стал. Поделил 1,2кг фарша на 4 части. Взбил на 3-4 скорости из 8, чувствуется, что машинке тяжеловато. Но на каждую порцию ушло не более 15 секунд. При том, что температура фарша была минус 2°, температура эмульсии поднялась до 12-14°. Использовал фосфаты. Фарш без швартенблока. Сидим, хомячим... Блендер КТ-1361 на 2,2кВт. Всем спасибо ))
@@ilyabredov6567 ничего себе, 2,2 киловатта! Это ж не блендер, это зверь-машина ))) Мне б такой...
Приятного аппетита!
Хочу купить хороший блендер, мощный.Максим, посоветуй какой.
Сейчас тебе насыпят советов , жди))
Бери какой-нибудь хороший, мощный)
Ни какой! Куттер берите!
@@user-xl4lf4lc7z то, что вы называете куттером и есть мощный блендер,
Босс я делаю всегда с водой 250 на кг получается круто
Вот интересно... Вижу второй ролик о приготовлении швартенблока и второй рецепт с его применением (первый - ruclips.net/video/enZNm31nYO8/видео.html). Ни в интернете, ни в книгах других примеров применения не встречал. Мне не повезло, или их таки нет больше?
А разве нельзя кск магазиные сосиски просто отварить а остальные сырые в морозилку отве тьте так можно или нет
А в индюшачьи сосиски, сардельки швартенблок можно совать, чтобы сочными были?
В любые
Максим, день добрый. А вот цвет, мне показался сероватый. Как все таки сделать красивый розовый цвет?
Предпосол
КолбоБосс от души
От части мясо тоже даёт цвет. Например говядина.
Алексей Печерский боюсь от говядины, я точно блендер спалю))).
Когда сожрешь сардельку утром вареную на завтрак, приходится отмывать клей с морды лица и пальцы слипшиеся... Швартенблок... Макс красава!!!
👍👍👍👍👍👍👍
Уважаемый Макс,сделайте,пожалуйста,мацик.Видео про него очень мало и я не сильно им доверяю,в отличие от Вас.Делал многое по вашим рецептам,все супер,граммовки по соли и специам прямо в точку.А то на последнем просмотренном видео про мацик,там соли шло 60 г на кг,очень смутило.Заранее благодарен.С уважением,Валерий.Беларусь.
Максим,, а можно узнать фирму и модель твоего блендера?
И ещё вопрос по швартенблоку... это же свиные шкуры? А почему кусок такой большой, как шмат сала...они прессованные что ли после варки или что? не могу понять🤷♀️
Блендер Gastrorag. Посмотри как делается швартенблок и сразу всё поймёшь
У меня на канале есть рецепт швартенблока
@@KolboBoss ок, спасибо👍
Скажите, пожалуйста, а как добиться того, чтобы в сосиске и вареной колбасе было меньше дырочек? Чтобы они были как можно более однородной массой.
Плотно трамбовать эмульсию в шприц и плотно набивать. Но и это полностью не избавит от пузырей. В домашних условиях это сделать нереально.
@@KolboBoss поняла, спасибо за ответ.
Макс, тебе не кажется, что в этом рецепте мало воды?
Мое мнение, добавлять швартенблока не более 10% и обязательно коптить горячим способом. Тогда и сочность будет и вкус отменный.
10% это много, привкус давит.
@@serlys8322 5-6 процентов.
А ЕСЛИ ДОБАВИТЬ СВЕКОЛЬНЫЙ СОК В ФАРШ ОНИ РОЗОВЕНЬКИЕ БУДУТ
Не будут
Швартенблог, это что такое?
У Макса есть видео как сделать, посмотрите
а если и чуток белого перца добавить в фарш, уууууууууууууууууу, да с горчичкой, под зелёный горошек и стаканчик пива ...
Эх, Макс...пощусь....
Я тоже, Серега. Ролик снят 14 марта.
@@KolboBoss занимаюсь заготовками на май! Карбонат сырокопченый, грудинка тоже сырокопченая и колбасы разные..