Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Часть 2
HTML-код
- Опубликовано: 15 фев 2022
- Вкусняшки из свиной ноги. Часть 1 - • Зачем покупать ЦЕЛУЮ С...
Коптильня - • Коптильня ГОРЯЧЕГО и Х...
Дымогенератор подобного типа можно купить на алиэкспрессе - ali.pub/566zsx
Теромощуп (как в ролике) можно купить здесь - термощуп - alii.pub/50ofva
Мясо 1кг
Пропорции рассола из
расчета на 1кг мясного сырья:
Вода ........................................... 1л
Соль нитритная
(содержание НН 0,5%) ........20г
Соль поваренная ...................20г
Сахар ..........................................6г
Перец чёрный ..........................10г
Чеснок гранулированный ..5г
Приготовить рассол. С утиной грудки снять кожу с жиром. Из рульки удалить кость. Рульку и грудку нашприцевать рассолом, уложить в пакет, залить остатками рассола и оставить на просолку при +2…+4 на 5 суток.
Перец растереть в ступке, смешать с гранулированным чесноком, просоленную грудку натереть смесью пряностей со всех сторон, вложить её в рульку, затянуть в сетку и оставить на сутки при +2..+4.
Тепловую обработку проводить по следующей схеме:
Отепление в духовке при 45 градусах Цельсия до достижения температуры в центре рульки 16-20 градусов (с паром).
Сушка при 60 градусах до достижения в центре рульки температуры 40-45 градусов (без пара).
Обжарка при 80 градусах до достижения в центре рульки температуры 60 градусов (без пара).
Варка паром при 80 градусах до достижения в центре рульки температуры 71 +/-1 градусов.
Копчение проводится при температуре 31 +/-3 градусов в течение 10- 12 часов. Продолжительность копчения верна для пассивного (лабиринтного) дымогенератора. Для дымогенераторов с нагнетанием дыма время копчения сократить в 3-4 раза. Готовую рульку проветрить в течение 10-12 часов, затем упаковать в пищевую пленку либо вакуумпакет и выдержать 1-3 суток при температуре 2-4 градуса по Цельсию для выравнивания влажности по всему объему.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Часть 2» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. 
Хобби
Куда пропал лучший кулинарный блогер диву даюсь количеством подписчиков какая то лисица то ли карамельная то ли маршмеллоу миллионы имеет а здесь высший пилотаж не понимаю я современную жизнь
Как говорила моя бабуля-"не голова, а дом советов". Отличный рецепт!
поддерживаю бабушку)
Отличный рецепт!
Спасибо за рецепт. 💖💖💖
Отличный рецепт!👍👍👍 Наделаю таких рулек на свой день рождения в мае.🍗🍗🍗🍗
Классная вещь!!!👍👍👍
Спасибо!
да, непрезентабельно. Но соглашусь, для домашнего использование очень пойдет. Спасибо, что вы как профи делитесь даже если не идеально) У нас то, любителей, оно довольно часто так)
Дождался на выходнЫх буду готовить
🔥👍 как всегда !
На тот случай, если неожиданно пришли гости.... На скорую руку ))))
Великолепно!
Хороший рецепт. Я бы ещё по центру ниткой перевязал что бы плотнее было. Тогда грудка была бы монолитом с рулькой. Это личное мнение. А так классный рецепт. Спасибо и удачи вам.
Я попробую завтра, когда курица разморозится, но очень хочется чтобы вы приготовили и поделились рецептом. Заранее огромное спасибо.
22 ИЮНЯ, РОВНО В 4 ЧАСА.. Дмитрий, спасибо за отдушину в этой жизни, каждое видео с интересом! )))
Оригинально))) утка в свинюшке)
Спасибо за рецепт)
Надо было фаршем забить пустоты, было бы презентабельнее)
Дмитрий. Здравствуйте. Я хочу попросить Вас сделать рецепт. Курица тушкой в сувиде. И отдельно закоптить холодным копчением.заранее огромное спасибо . Таких видео нет в инете
Просто 🔥
Адвокат Егоров в мире кулинарии!
Шикардоссс...Сделал корейку в сувид,как бос велел,АБАЛДЕННО...
В кадре новый хамон ))
Вопрос склеивания рульки с грудкой решается до неприличия просто - сыпучим желатином. Грудку обвалять в смеси тех самых специй и пары столовых ложек желатина, далее - по рецепту.
Не благодарите.
Есть специальный порошок для такого. Видел в рецепте одного иностранца.
Дмитрий отличная идея но. Было бы лутше если бы после шприцевания Рульку хорошенько вымасировать. До выделения белка, тогда бы всё отлично склеилось между собой. Например как Павел от ЕмКолбаски показывал в ролике, Рулька на изнанку.
А в остальном всё 👍👌👌
Предпочитаю сухой посол, в вакууме, с последующей варкой в сувиде. Так проще и стабильней результат. После варки можно и подкоптить и корочку сделать. А если не вынимать из вакуумного пакета то в холодильнике может храниться очень долго. Вкус получается более насыщенный и яркий.
Согласен, после приобретения вакууматора посол только такой, да и экономит и соль и специи, а чтоб не закисло специи всегда можно прогреть. Да и с нитриткой данный рецепт был бы интересней.
@@user-ro4hn1fs3q так там же нитритка присутствует.
А если специи перед мясом в микроволновке погреть -поможет обезоразить?
Я кладу специи в чайный пакетик, делаю отвапной настой, затем сахар, соль, шприцую, массажик, в принципе можно сразу в сетку и в пакет. Больше 1-2 суток не выдерживаю, вдруг закиснет. Далее по технологии
в рекламе прям моя соседка Ксюша !
Так мало и так долго. Я когда делаю на 8 человек семьи сразу делаю. Привет из Паттайи. Удачи
Оригинальный, симпатичный рецепт. 5+. Но у меня тов. Дмитрий к Вам вопрос не по теме утка в свинье. Преследуется ли по закону изготовление крепких спиртосодержащих растворов для личного потребления в Испании? Заранее благодарен, Ваш подписчик
Не знаю. Тут много самых разных законов (в том числе и дурацких). Это надо юристов спрашивать
@@coolpropaganda Спасибо
Название ролика напоминает анекдот: а что это у вас свинья без ноги? А че ради холодца всю что ли резать. Хороший рецепт, спасибо.
Если вам кажется, что вокруг всё летит... поглядите внимательно, возможно вы ТОРМОЗ????
Дмитрий, помню вы где-то кидали ссылку на термометр, но не могу найти..(
в описании под роликом ссылка на термощуп
Дим, а Вы не могли -бы показать рецепт итальянской панчеты, уж очень она дорогая в магазине 800 рублей кг, а может ее можно сделать в домашних условиях?
ruclips.net/video/kwSpyC_TdoY/видео.html
Китайский генератор и китайский щуп!😁👍Насмешили ❤️Дима!💪👍эх😋😻с чёрным хлебушком бы щас!!! И горчичкой 😻😋👍❄️
А говорят, что гусь свинье не товарищ...
Мне показалось или мясо уплотняется так-же как и при сухом посоле?
Вы абсолютно правы. Мясо уплотняется за счет обезвоживания. Хоть и во влажном маринаде соль вытягивает влагу из мяса и оно становится плотнее)
Что то давненько Вас не видать.....
Может я и не прав, поправьте и подскажите: утиная грудка на сковороде жарят несколько минут и отдельно от утки, чтобы сохранить её сочность...., а засунуть в рулька на пол дня в духовку???!!! Да и сочетание странное...., а есть другие варианты? уж очень мысль фаршированная интересная 😋👍
стейки бывает и с кровью готовят, что не отменяет существования не только стейков прожарки велдан, но и просто колбасы из говядины.
выздоравливай пожалуйста
Ну всё правильно и вяленую говядину можно приготовить, но мы обсуждаем именно этот рецепт ....., и собственно я не готовил Это и не имею право говорить правильно или нет. Я лишь просил подсказать , каким Мясом можно нафаршировать рульку?
да каким хотите таким и фаршируйте. Вы же для себя готовите, а не для меня. Вам должно сочетание нравится, а не мне. Я то откуда могу знать, что вам понравится?
Пять дней замучаешься ждать😒
я бі еще горчицей обмазал, но это уже вкусовщина...
👍👍👍👍👍👌👌👌👌👏👏👏👏💪💪💪💪
Такое ощущение что слишком жестоко мясо.
Оооо
Положил в вакуумный пакет, не запечатал, и все это в контейнер? Э... а зачем? Я технически могу предположить, чтоб сконцентрировать рассол и мясо, типа не по всему контейнеру разольется... Но почему именно вакуумный пакет??? Положи в обычный пакет ))) У нас они пипец на вес золота, неужели у вас это расходник? Кстати далее видно, как рассол все равно вытек в контейнер
у меня нет обычных пакетов и я понятия не имею где их искать
@@coolpropaganda Я без предъяв )) Но серьезно, простой полиэтиленовый пакет, фасовка нету??
@@dzosui Вакуумный пакет от силы 10-20 рублей стоит, если покупать рулонами, то там 400 руб за 5метров, да, паять придется на 1 шов больше, но если уж экономить, так экономить.
возможно где то и продаются обычные пакеты, но я ни разу не встречал их в магазинах окрестных.
@@Magpie111 Дружище, в использовании вакуумных пакетов, не важно, стоят они 10 или 20 рублей, если мы говорим о небольшой длине, ну 10-20 см (я по стоимости пакета сужу - 1м ~ 100 руб), есть только один смысл - использовать их как "вакуумные пакеты", т.е. вакуумировать потом ))), Даже 20 рублей для заматывания в них это много (имхо). Кстати, Я не знаю, как у Дмитрия в его стране, но у нас "Пакеты универсальные прозрачные 26 х 35 см 500 шт 219,99 ₽", а это 50 коп. и их действительно можно вообще без зазрения совести юзать как расходник, хоть в 10 шт запакуй.
Вот щас прям залез и проверил у нас в городе.
Это чехословацкий рецепт
Первый!!!