Корнелльский цыпленок на гриле (рецепт на угольном гриле)
HTML-код
- Опубликовано: 8 фев 2025
- Корнелльский цыпленок - одно из самых легендарных блюд для гриля и барбекю. Этот рецепт был придуман в 1950 годах профессором Корнелльского университета Робертом Бейкером для того, чтобы популяризировать курицу, как мясо для барбекю. В основе рецепта лежит весьма необычный соус-маринад, который обогащает вкус куриного мяса и создает аппетитную поджаристую корочку.
Готовим корнелльского цыпленка на угольном гриле, но рецепт также хорошо подойдет для газового и пеллетного гриля, а при должном умении такую курицу можно приготовить и на мангале.
На мой взгляд, рецепт корнелльского цыпленка - один из самых лучших способов, чтобы приготовить очень вкусную жаренную курицу на гриле.
В съемках участвовали:
• Угольный гриль SNS Kettle grillmag.ru/pr...
• Корзина SNS grillmag.ru/?s...
• Поддон для корзины SNS grillmag.ru/?s...
• Подставка второго уровня grillmag.ru/pr...
• Профессиональный карманный термометр grillmag.ru/pr...
• Пакет для маринования grillmag.ru/pr...
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите в наш Телеграм-чат t.me/grillbbqclub или на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/f.... Там я бываю чаще всего!
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Таймкоды:
1:56 - Для каких грилей подходит рецепт
2:16 - Ингредиенты для корнельских цыплят
2:51 - Аксессуары для рецепта
3:58 - Приготовление соуса
5:54 - Подготовка ингредиентов для корнельских цыплят
8:19 - Розжиг и подготовка гриля
10:39 - Приготовление корнельских цыплят
16:54 - Снимаем готовых корнельских цыплят
17:16 - Подготовка подачи блюда
17:29 - Шефская проба блюда
19:02 - Советы по приготовлению на других типах грилей
Подписывайтесь на наши другие каналы:
• Телеграм-канал для продвинутых гриль-мастеров: t.me/grillbbqclub
• Форум гриль-мастеров grill-bbq.ru/f...
• Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/...
• Вконтакте: grillbb...
• Rutube: rutube.ru/chan...
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #рецепт #курица
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Рекомендую для резки костей (не только кур) использовать садовый секатор. Подсказал мясник и теперь курицу, бараньи пистолеты, и небольшие свиные кости режу только так. Получается на порядок лучше чем рубить
@@АндрейКугий-ц9б именно им и вырезал позвоночник, за неимением спец.ножниц
Спасибо! Интересный способ.
Ох, попробую обязательно. Доступно, просто и вкусно!!! Спасибо, мастер!
Спасибо за рецепт! Сегодня приготовили три половинки цыплёнка. Результат - бомба. Такой сочной куриной грудки у меня еще никогда не получалось достигнуть.
👍
С виду всё простяцко! Совершенно не ожидал,но рецепт очень вкусный! У меня отец почти всю курицу целиком съел!
Сегодня снова эту курочку приготовлю!!
Спасибо за рецепт!!!
Очень рад!
Знать не знал, ведать не ведал о таком рецепте. Сергей, спасибо Вам за погружение в нечто новое!
:)
Тут без слов - Красавчик!!
:)))
Лучший канал о барбекю!!!!!
Шикарный рецепт !! Гриль мастеру на заметку , пора делать видео в 4К
В этом нет смысла, 90 процентов просмотров на телефонах у 95 процентов телефонов разрешение максимум 1080р. Контент в 4к нужен только для просмотра на ТВ либо компьютере, опять же не у всех 4к мониторы. Говорю как монтажёр с большим опытом работы
@@AbsoluteAnatolii ваши мысли из 2018-19 годов , а на дворе 2024 год .
@@FedorBurmistrovFishing ну конечно, расскажите мне об этом)
Как всегда лайк и наилучшие пожелания ! Мой любимый канал о барбекю 🎉
Спасибо!
Доброго дня, сегодня приготовил курицу по этому рецепту, получилось достойно,но скажу честно, всё таки нам ближе кавказская или азиатская тема, всё таки где родился там и пригодился)! А так , всё супер и сочно,и смачно,и хрустко)!😊
Самый лучший канал
Спасибо!
Додрого времени суток. Попробывал я сделать всё это в духовке и вот что хочу сказать.
Соус совсем не майонез, хотя ингредиенты похожи, по соли можно точно 3 ложки добавлять.
На слабом "огне" где-то 120-110 грел и обмазывал как в рецепте каждые 20 мин а после румянил до золотистой корочки. Получилась красивая хорошо попечённая курочка но по соли слабовато и нету сильного ощущения маринада, даже лёгкой кислинки как автор сказал. В целом норм. В оставшемся маринаде замариновал крылышек но уже буду делать на углях, думаю хуже не будет.
Привет, а сколько по времени мариновал? то же вот думаю в электрической духовке попробовать приготовить.
@@Денис-о6о2я первый раз мариновал 40 мин, но этого мало. Крылышки второй раз в этом же маринаде лежали 3 часа и жарились на углях получилась лёгкая кислинка, очень вкусно и корочка хрустящая!
Думаю в четверг надо мариновать мясо в пакете, а в субботу его просто как обычную куру запекать и не заморачиваться с обмазкой маринадом каждые 20 мин имхо
Всегда приятно посмотреть) и повторить)
Спасибо!
Великолепный рецепт! Готовил на брикетах, поэтому поставил на не полностью разгоревшиеся, но с достаточной температурой брикеты, получилось с изумительной подкопченной нотой (без щепы), очень вкусно, корочка волшебная, спасибо! В общем, брикеты коптят не хуже ольхи. Наружного копчения нет, а вкус впитывается тот, что надо.
Хотя похоже дело в том, что после приготовленных накануне стейков из пиканьи и ростбифа из нее же я не помыл поддон и жир в нем, после нагрева, дал этот вкус курице.. там был отчетливый привкус подкопченной мраморной говядины)))
Очень хорошо! :)
Отличный рецепт ! сегодня готовил его , единственное что добавил копчение, и это добавило пикантности . что хочу заметить , соус-эмульсия у меня почему то получился не такой молочный как у вас , а сероватый . думаю потому что у меня уксус был темнее вашего.
Тоже смущало большое количество уксуса, но по факту легкая кислинка есть только на кожице
Отлично!
Отличный рецепт!
🔥
Супер.
Этот рецепт всегда использовался в Закавказье.
В соус куркума добавляем.
:)
Спасибо. Попробуем новый рецепт ❤
Соус ,практически рецепт майонеза🤔 Надо попробовать курицу сделать с этим соусом на вертеле(только с лотками надо будет поиграть).
Думаю будет интересно
Как всегда восторг
🔥
Отличный рецепт на компанию 6-7 человек, Сергею, отдельная благодарность за этот огромный вклад в культуру барбекю ✌️
Аппетитно!
Спасибо за классный рецепт, буду пробовать) купил недавно себе вебер 57 ориджинал) Отдельное Спасибо за методы приготовления без дорогих аксессуаров (пробовал Алабаму через метод "два кирпича"- 4 часа курица там коптилась, но кожа была резиновая (жоплю брикеты и плохо разобрался с нижней заслонкой (у вас мастер тач и там картинки наглядные (копчение, открыто, закрыто), а я "на глаз"выставил её на очень узкие щели)).
Что б шкура на курице была хрустящая t в гриле не ниже 190°. Более низких t всегда будет резиновая.
очень добрый чувак.
Как всегда,слюни до Пола 😅
Сергей, как всегда отличный рецепт. А есть смысл мариновать по дольше. На ночь оставить или часа на три хотя бы, хуже не будет?
Рекомендуют мариновать не более 8 часов (в холодильнике, разумеется).
17:20 я с ним полностью согласен.
Кто купил гриль, сюда. Это лучший канал, без всяких ....
Спасибо! :)
Добрый день а этих корнельских цыплят можно на сутки оставить мариноваться. Уксус их не закислит.
Смотреть можно только на полный желудок иначе захлебнётесь слюнями !
Интересно , на вертеле получится корочка?
Корнелльский университет озадачили не просто так. Как раз к 50-м годам начали появляться бройлерные гибриды, производство куриного мяса выросло в разы.
И возникла типичная проблема - куда пристроить такое счастье.
А так как те куры были намного натуральнее нынешних ватных монстров, их приходилось мариновать в большом количестве уксуса.
Здравствуй 👍🏼
А мне как-то не зашло...( нашел цыплят по 1,5 кг, готовил на мастер тач 57, цыплята мариновались в холодильнике 6 часов, температура, обработка соусом каждые 20 минут, перевороты и четкая обжарка на прямом жаре. В общем все как рекомендует Маэстро))) В итоге крылья, ножки и конечно кожа - чувствуется работа маринада, но вот бедро и грудка по нулям... попробую в сл раз мариновать сутки и на более высокой температуре, шоб прям зажарить!!!)) А так, красиво, аппетитно особенно если для голодных гостей))) но, думаю можно и попроще готовить. Маэстро, спасибо!
Бывает. :)
17:21 двухмесячный цыпленок бройлер в 1957 году весил 2300, а сейчас 7100 😂
Хороший юмор, но в каждой шутки увы только доля шутки.
Всем привет!!
За ночь отслоился соус(маринад) .
Это нормально или в чем-то косяк ?
Нормально. Лучше его делать перед приготовлением.
@Grillbbqclub Срегей, добрый день! Хочу приготовить этих курочек в ближайшие выхи) Как считаете, если для нанесения соуса вместо кисти использовать распылитель, получится? Или эммульсия слишком густая и забьет распылитель?
Думаю, не подойдёт
А есть рецепт для перепелов?
Мне не зашёл рецепт ... Из всех готовок Сергея самый не удачный , у меня ) , уксуса влин меньше но и этого хватило убить блюдо . я может виноват уксус ! Но , канал самый смотрибельно-полезный , теперь у меня 4 гриля за 2 года ((( джимжи трек радует вторую неделю !!!
На самом деле я тоже думал, что дрянь получится. Но получилась очень вкусная курочка. Попробуйте подольше поготовить. И, возможно, не стоит мариновать.
@@АндрейРон-ж5ж так я про маринад и вел речь...
Названия ножа в студию пожалуйста)))
Вот не знаю, есть ориджинал кеттл 47см (уже лет 7 как). Что же прикупить, gbs или этот sns? Надо их, конечно потрогать, есть ощущение, что вебер сделан качественнее что ли.. или добавить и gbs premium уже взять? Так много вопросов в голове.. вот никак не решусь.
вебер нервно курит в сторонке по сравнению с Sns очень много удобных фишек в нем
Эмульсификация правильно называется эмульгацией ;) Или эмульгированием.
Спасибо!
Майонезирование)
Гриль-мастеру на заметку:
Если перед вырезанием хребта предварительно разрезать кожу ножом в нужных местах - процесс будет менее трудоё*ким ;)
Да он и так не сложный. :)
Подскажите, где купить/заказать такой стеллаж для специй?
Я сам его сделал.
Получается маринад на основе домашнего майонеза с специями и уксусом
В домашнем майонезе горчица и лимонный сок, а тут их нет
@@nimda3967, вообще не обязательно, кто что хочет по вкусу добавляет. А база одна - яйцо, масло, уксус
Подскажите пожалуйста,вебер стоял год. Чем его отмыть?нагар как камень
На автомойке Кёрхером.
А зачем его отмывать? Пожарить пару раз l&s, часа на 3, оно размягчится и тряпкой убрать
@@nimda3967 да там от копчения нагар здоровый даже на крышке. Азелитом попробовал крышку,с трудом но почти отмыл. Чашу наверное прогреть попробую
Я что-то не поняла или мы только что сделали домашний мазик с большим количеством уксуса? 😅
:) Да, похоже на майонез, но пропорции кардинально другие.
Ахренеть, курица маринованная в майонезе. Ждем мясико по французски
Ребята, а кто-нибудь покупал на «я маркете» sns корзины для 47-57х грилей (веберов) они там от 1к рублей. Мне вот интересно, можно ли с помощью них воссоздать приготовление на sns?
Недавно вот получил. За 5к. Достойная. Нержа 1.2мм. Обжог полной закладкой угля, ничего не повело. Сверху жар 300+. Всем доволен. Буду пробовать медленные рецепты
Из MIT есть рецепты?
Не искал
Так на вертел их и на газовый гриль, легче регулировать, мазать и в конце обжарить
На газовом такой корочки не получится, к сожалению.
@@Grillbbqclub 18:13 это же эффект уксуса. Забацаю по этому рецепту на газу и вертеле, потом отпишусь 😋
Здравствуйте!
Пожалуйста, осветите вопрос, что делать с грилем после того как закончили готовить. Заслонки закрыть, пока потухнет? А уголь потом доставать? А куда девать? Он же не весь прогорел
Закрывай обе заслонки, гриль по тухнет. При следующем добавляй не сгоревшие брикеты в стартер
Когда уголь потухнет полностью (нужно не менее суток), его можно собрать и хранить в металлической емкости (например, в ведре), а затем использовать повторно.
эх, когда же ролики будут на газовых грилях
Не планирую снимать на газовом гриле.
При подрумянивании угли солью присыпь.
Первый👍✌️👌
🔥
Так, где мой гриль? Срочно надо приготовить.
:)
Добрый день, совсем перестали готовить на гриль газ 😢
А я купил свой и не смотрю, а сам готовлю 😊
Невебер тоже норм 👍
Уже больше двух лет не готовлю на газовом.
А на газовом гриле этого цыплёнка не приготовишь, что ли?
А я как раз купил себе газовый Наполеон Престиж 500 к Мастер Тачу 5750. Видимо зря)
Не продают они больше газовые грили у себя, вот и не готовят.
4:13
Ну у нас буржуйских грилей нет, будем пробовать на мангале. И я прямо чувствую, что маринаду не хватает острости. Добавлю туда чесночек для аромата и чуть красного перца для острости. И чайную ложку сахара, а то кислинка уксусная быть не должна.
А где грамовки?
ребята по сути это же майонез :) маринад в майонезе
Я все испортил мариновал сутки . Получилось очень много уксуса. Пошол выкидывать.😢
:(
бедный Хаски
это вроде кура, не цыплёнок)
Бройлер, цыпленок.
Мазик с уксусом
Соус похож на майонез
Да, только пропорции другие.
Корнуэльский, а не корнелльский.
Смотрите, пожалуйста, видео. Этот цыпленок никакого отношения к корнуэльским курам не имеет. Он именно корнелльский.
CORNELL в оригинале у автора рецепта, поэтому цыпленок ....
Про то, что университетский профессор придумывал какой-то рецепт - конечно маркетинговая брехня. Как и то, что он придумал наггетсы. Но, красиво и интересно. А соус, это обычный майонез...
Боюсь, что вы не знакомы с рецептом соуса майонез. :) А Роберт Бейкер профессор пищевых и птицеводческих наук. Проработал в университете Корнелл более 30 лет. Вам стоит доверять людям. Подробнее про профессора Бейкера и его изобретения можете прочитать на сайте университета: alumni.cornell.edu/cornellians/baker-chicken/
@@Grillbbqclub , я понимаю, что ты уже записал ролик и теперь надо теплить к нему интерес. Но - нет. Людям можно доверять, но желательно проверять. Птицевод и поджарщик кур! Ахаха...
@@romicsv9698на сайте университета всё написано. ну и важно не только доверять, но и не хамить.
У тебя проблемы с желчным пузырём .... Так и прёт из тебя ....@@romicsv9698
@@romicsv9698братан ты реальный клоун открой википедию и прочитай, читать то хоть умеешь? Роберт Карл Бейкер (29 декабря 1921 г. - 13 марта 2006 г.) - американский изобретатель и профессор Корнеллского университета . Он изобрел куриные наггетсы , а также множество других изобретений, связанных с птицей. Благодаря своему вкладу в науку о птицеводстве, он является членом Американского зала славы птицеводства.
Хоми дома!!!!!
соус интересный, остальное - пох
Все равно в тандыр
Соус... тоесть рецепт майонеза прошел мимо автора?