Стейк «Шаляпин» на гриле (рецепт на угольном гриле)
HTML-код
- Опубликовано: 21 окт 2024
- Рецепт стейков «Шаляпин» - сочная и мягкая говядина и яркий, по-настоящему русский вкус мяса! Готовим на угольном гриле, но рецепт очень простой и его легко приготовить на любом типе гриля, где можно организовать прямой сильный жар. Этот рецепт широко известен в Японии, а в приготовлении стейка используются одновременно три методики, чтобы сделать мясо мягким. Поэтому, такие стейки можно смело готовить из обычной говядины, купленной на рынке. Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/r...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль Weber Master-Touch Premium E-5770 grillmag.ru/pr...
• Филейный нож grillmag.ru/pr...
• Большие поддоны для гриля grillmag.ru/?s...
Таймкоды:
00:41 - Ингредиенты для рецепта
01:12 - Аксессуары для рецепта
02:58 - Подготовка ингредиентов
10:46 - Розжиг и подготовка гриля
15:30 - Приготовление блюда
19:58 - Снимаем готовое блюдо
21:37 - Шефская проба блюда
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
#гриль #стейк #рецепт #шаляпин
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Сергей, увидел на вашем сайте Weber Traveler!
Надо обзор!) Давно ждал, когда Weber даст конкурента на Наполеон Трэвел!)
Интересно: как японци произносят, "шаляпин" у них же с "л" проблема
Сегодня попробовал приготовить стейк "Шаляпин". Для приготовления стейка использовал керамический гриль. Получилось шедеврально и фантастически вкусно. В сочетании говядины с печеной картошкой и бутылкой итальянского красного вина получился прекрасный ужин. Супруга оценила в 2+ Мишленовских звезд. Взял рецепт на вооружение. Спасибо гриль -мастеру!!!
Спасибо за показ рецептов и за Ваш труд! Очень приятная подача материала, хорошая речь, приятно слушать и смотреть)
Спасибо!
Веганы не поймут, но мы - не веганы, это восхитительный рецепт, лишний раз убеждаюсь, всё гениальное - просто😉👍🏻
Всё гениальное просто! Спасибо за рецепт!
Как всегда, видос огонь! Повторю при случае, давно хотел блюдо из обычной говядины. Спасибо за рецепт!
Сергей, огромное спасибо за очередной шедевр!!! Ты как всегда на высоте! Будь здрав!!!
Спасибо! :)
Зачётный выпуск! Рецепты из мяса по доступной цене - это круто!
За одну улыбку, после как ты попробовал...ставлю LIKE !!! И за то что поделились этим рецептом! Спасибо 😉
С уважением из-за океана! Молодец! ✌️👍😊
Обязательно попробую сделать...(пока ваши рецепты не подводили). Respect ✊!!!
Отличная альтернатива зерновому откорму!
Как всегда отличный уровень видео! Молодец! Спасибо)
Спасибо!
Попробовал приготовить дома из толстого края купленного в магазине и пожарил на сковороде, получилось очень похоже ,представляю как будет вкусно приготовить в барбекю 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
👍
Спасибо за рецепт! Приготовил такие из магазиного "рибая"(местная фермерская говядина, толстый край), только без маринования в луке. Очень хорошо получилось!
Серёжа молодец))))!!!!
Круто, спасибо вам большое, за ваш труд и рецепты. Ваши пояснения и грамотная речь, позволяют делать блюда от души. Спасибо так же, за простые и вкусные рецепты. Ждём дальше, не останавливайтесь.
Большое привет и Рахмет из Казахстана!!!!!!!!!!
Видео как всегда зачёт🔥🔥🔥! Спасибо за рецепт! 👍
Спасибо!
Автор большой молодец, канал шикарный, смотрю с огромным удовольствием!!! Только одно не могу в толк взять. Вы наверное большой поклонник песни: - что мне снег, что мне зной, что мне дождик проливной))) Я прям смотрю и не понимаю, ну как так под снегом или дождиком стоять и готовить? Навес бы вам какой никакой...
Навес есть. Два метра правее беседка. На одном из стихов это видно. Но под снежинками супер...
На одном из СТРИМОВ - опечатка
:) Есть навес, но угольные у меня стоят под открытым небом.
Доброго времени суток! Как всегда - АППЕТИТНО, ПРОСТО, ПОНЯТНО и ЛЕГКО! Спасибо!
Но тот WEBER, который под снегом - ничего с ним не случится? Спрашиваю - реально для себя.
Спасибо.
Приветствую вас!!! Канал супер! Так сказать из вашего канала и взял себе Гриль. Правда взял Оригинал Кетчел 57-10, думаю в самый раз))) Тольколь немного в шоке от доп услуг, инвентарь и т.д. У нас производство расширенной деятельности))) я постараюсь все доп компоненты сделать сам... А так, буду строго готовить по Вашим рецептам! Спасибо!
Ответ «можно конечно, но тогда гарнир не получится» сделал мой день )))
Ох Дмитрий не только ваш!!!!!))))
:))) не понял
@@Grillbbqclub на 4:05 )
Класс! Прям захотелось....Спасибо за рецепт!
Вкусняха то какая !!!💥💥💥
Смотрю видео и пью чай с бутербродом из вареной колбасы. Даже не подкопченной))
Большое спасибо Сергей👏
Спасибо!
Сергей, этот метод реально позволяет рыночное мясо сделать мягким? Или есть какой- то критерий мяса дополнительно? У меня даже отбитые стейки, если из жарить сразу получаются жесткими. Если брать мраморную г в известном магазине, то да, там они супер. Или если выдерживать насухую дней 15-30. Тоже ок. А свежие нет. А тут, как я понял у тебя реально только купленные простые края?
Спасибо за рецепт. Попробую
Доброе утро , подскажите , пожалуйста , до скольки градусов нагреваем гриль для жарки данного блюда? Когда можно посолить мясо ? Заранее благодарю за ответ .
Какая температура над углями во время жарки стейков и до какой внутренней температуры вы догриливаете мясо? Спасибо.
Такие рецепты надо давать в пятницу, перед выходными! :) По глупости сделал вчера фермерский стриплойн без маринада, получилось жестковато.... Спасибо за рецепт и позитивные у вас ролики очень)))
Спасибо! У зрителей как раз есть неделя, чтобы подготовиться. :)
Ух ты! Будем пробовать. Спасибо!
Рекомендую!
Подскажите пожалуйста, где можно приобрести шейкер для специй, как у Вас?
Я сейчас перешел на сувид, Можно в сувиде пару часиков подержать при температуре 57 градусов, а потом на гриле обжарить для вкуса и корочки.
Но вообще одбивание мяса высвобождает белки и они служат в качестве клея, это используют в колбасной теме.
Но рецепт интересный. Как на вкус, отличается от мраморной? Интересно, что японцы не готовили из мраморной, у них же самая дорогая говядина Вагю. Ее вообще без зубов можно есть.
Привет, спасибо за отличный гриль и стейк)
Спасибо!
А вот интересный рецепт, надо попробовать будет......
Спасибо! Класс! Много нового для себя узнал!
Спасибо!
Бедный Шаляпин, 3 часа маринад сидел ждал))
:)) Дело в том, что Шаляпин не просто делал заказ в в каком-то ресторане. Это был ресторан отеля шикарного "Империал", в котором он остановился. А меню согласовывалось заранее. Я думаю, сильно заранее, т.к. в Японию он прибыл по приглашению и послушать его приходили большие государственные деятели и члены императорской семьи.
@@Grillbbqclub че-то вспомнил из какого-то древнего рассказа, когда одни здоровенные мужики с секирами буулавами и мечами ввалилисьив корчму иподребовали жаренного мяса;;- иммего подали смкакими-то щепками. Самый младший начал возмущаться, а старший сказал, что наоборот ховяевам респект: - так сильно спешили услужить; что собаку вместе с будкой порубали
Бегу пробовать
Спасибо за рецепт, обязательно в ближайшее время повторю. Кстати, делал буженину по вашему рецепту, самое обидное , что тому кто готовил ничего не досталось.
PS. Попробовал кокосовые угольные брикеты , аромат замечательный и температуру держат отлично.
Класс! Спасибо большое!
Спасибо!
Сергей, как всегда зачётно!!!
Спасибо за Рецеп !!!
Спасибо! :)
Класс! Берём на вооружение!
Лук маринованный мясом?Мммм думаю это вкусно
Отличный рецепт, Сергей! Мне кажется можно просто тендерайзером мясо отбить и тогда надрезы не надо делать!
Да, можно. Но с тендерайзером есть проблема. Бактерии максимально быстро развиваются на поверхности мяса, т.к. там тепло и влажно. Именно благодаря этому можно готовить стейки слабых прожарок (medim rare и medium), т.к. при тепловой обработке, все что есть на поверхности (+3-5 мм) погибает. Иглы же тендерайзера проникают глубоко в мясо и переносят бактерии с поверхности внутрь. Такое мясо лучше прожаривать до medium well, как минимум. А при таких степенях прожарки, оно становится жестче. Вот такой парадокс. Именно поэтому профессиональные шефы практически не используют это устройство. Я тоже. :)))
Отличный рецепт! Я ещё в лук чеснок добавляю.
Привет из Германии, классный рецепт 👌
Спасибо!
Сегодня пробую. Попробую, отпишусь. Да, кстати спасибо за рецепт !
Отлично, пишите.
Спасибо шикарный рецепт! Я обязательно его приготовлю!!! Привет из MIAMI !!!
Рекомендую!
7:34, респект тебе, бро!!!!!
один вид горячих угольков согревает. спасибо за рецепт)
:))
Шикарно!👍
Сергей, в очередной раз огромное спасибо за рецепт.
Поделитесь секретом, как вы ухаживаете за ножами и как правильно вы их точите, будет очень познавательное видео.
все просто и понятно.спасибо за ваши ролики. Пробовал ваш рецепт приготовить из свинины. Тоже неплохо получается. привет из Украины
Блин, чтоб всем так жилось.
:)
Ох и терпелив был Фёдор Иванович, что ждал 3 часа пока стейк замаринуется :)
Он предвидел, что в его честь стейк назовут!)))
:)) Дело в том, что Шаляпин не просто делал заказ в в каком-то ресторане. Это был ресторан отеля шикарного "Империал", в котором он остановился. А меню согласовывалось заранее. Я думаю, сильно заранее, т.к. в Японию он прибыл по приглашению и послушать его приходили большие государственные деятели и члены императорской семьи.
Спасибо Серёжа,на днях таки замутим !!!!
Очень рекомендую!
@@Grillbbqclub да очень зацепило ! Просится на стол !
Чем лучше оливковое масло лучше чем подсолнечное пр таком варианте подготовки мяса? Спасибо
Ничем. Только аромат.
Очень быстрый способ приготовления мягкого стейка из говядины на мангале.Давно его использую но не знал что он называется "Шаляпин" )), а для любителей вкуса баранины туда прикладываю курдючный жирок тонко нарезанный. Ещё есть способ выдержать говядину дней 40 в бумаге при градусе 0, и тогда мясо дозреет и будет мягким как надо!
Что значит более 4ех часов мясо на воздухе не держать? Оно очевидно и на рынок привезено на воздухе и с рынка до дома, можно уточнить?
Сергей, Вы прямо удивили... Надо попробовать.
Рекомендую!
Спасибо за идею, как солить/перчить не снимая перчатки/не моя руки после мяса.
Привет) благодарю за работу. Аи что если сделать из других видов мяса? Свинина, баранина страус...😳
Сергей доброго времени суток.А на Q 1200,этот рецепт можно повторить???
Для гриля ,,газ"Q1200,побольше бы рецептов!!??Спасибо.
Да, легко! На 1200 еще вкуснее получится. Только лук лучше пожарить на сковороде.
@@Grillbbqclub так и думал,жаль зима уже во всю,а то сделал бы ,а у нас морозы- 23-25град.балон замерзает.
Лук (точнее сок лука) действительно размягчает мясо взамодействуя с соединительной тканью и действуя как маринад.
Всё-таки считаю, что ни 6 минут надо было держать, а 4. Получилось бы идеально.
Делал и 4 минуты. Но получается medium rare.
Мммммм😋😋😋👍🏻
Пальцы вниз наверно ставят люди с голодухи)))
Как всегда класс!
:))) Спасибо!
Т.е. японцы Шаляпина шашлыком накормили? Классический маринад для шашлыка: лук, соль, перец.
Думаю, что японский шеф старался сделать блюдо с "русским вкусом", вот и применил такой маринад. :)
уффф аппетитно, мясоооооо
:))
Шикарная японская тема .
Спасибо!
Спасибо :) Шеф поправился :) видно что много тренируется :)
:))
Про японцев которые считаю что сок лука размягчает вообще не понял, размягчает или нет, ссылка есть?
Мнения расходятся. Мой опыт показывает, скорее да чем нет.
На эту тему давно спорят во всем мире. Но научное исследование было только одно и очень сомнительное. Оно показало, что луковый сок не влияет на мягкость. Хотя мой опыт подсказывает обратное.
грибы, сливки и приправ в лук добавить и соус к стейкам шикардос и на быструю руку!!!!!
Можно!
Сергей, загляните в рецепт с копчёным сыром. Я там вопрос задал, буду благодарен за ответ. Не хочу его сюда постить не в тему!
Ок
👍⤴️🔔💯✨Dr.Albert⁷⁷⁷ спасибо за рецепт стейка Шаляпин
Спасибо! :)))
Японцы не жадничали, вырезку пожарили. Только зачем ее мариновать? Отбить хорошо и достаточно.
отбил и съел ))), можно и без жарки обойтись.
чуть не захлебнулся слюнями...
:)
Сергей, сделайте dry age серию выпусков!
и Шаляпин столько ждал !!!!!
Плюсанул ))) какобычно
И да, свежим лучком если разбавить пополам, думаю вкуснее будет. Маринованый лук жареный так себе закусон )) я так дуумаю
Как вы полагаете - чак роаст подойдёт для этого блюда или же будет слишком жостким?
.
И ещё одно - отбивать мясо ножом не накрывая мясо плёнкой, да меня жена потом просто убьёт и никакой "Шаляпин" не спасёт - будет ли ожидаемый эффект если я вместо этого использую отбивной молоток?
.
Спасибо.
Лучше накрыть пленкой.
@@vladlenspb , Это я понимаю, но плёнка может порезаться от обуха ножа и при этом куски плёнки могут остаться в мясе.
@@llkk508 вряд ли, обух тупой. Но для уверенности можно отбить молотком для мяса.
@@vladlenspb , Спасибо
Ещё хотелось бы вас попросить,сделайте обзор вырезки мяса из разных мест с названием стейка....
Допустим Миньон-вырезка,Рибай-???,ну и так далее.Просто не все понимают как определить из каких мест туши вы берёте стейки для ваших обзоров.У нас даже слов таких в магазинах не знают продавцы,да же на рынках мясник может вырезку ,отрезать кусок мяса из задка и сказать ,,это вырезка",ему не донести что он идиот....
Это в одном из городов ХМАО-Югры.Спасибо.
Да, это интересная мысль. Давно хочу снять. М.б. после НГ сделаем.
@@Grillbbqclub спасибо Сергей.
Но фоне падающего снега , вообще сказочно : снежинки , горячее мяско . ммммм
:)
Добрый день, будут ли рецепты лоу энд слоу на электрогриле?
Можно сделать. Да, пожалуй сделаем.
@@Grillbbqclub отлично! Я искал в интернете какие либо рецепты, и нашел только пару двухминутных немецеких роликов как готовили ребрышки 3-2-1 и рванную свинину на пульсе, но там ничего не понятно
Уиии, новое видео)
:))
Молоток ,ибд зачетное
:)
Начинаю готовить прямо сейчас! Отпишусь о результате)
👍
чуть слюной не захлебнулся! а насколько критично готовить это на мангале зимой?
Можно, только времени потребуется несколько больше.
Ка-айф! ✌🏻
:)) Спасибо!
где 4е техники ?
Как вашего хаски зовут, если не секрет?
Рона
Эээто чего это, у вас снега столько? В Сибири у нас пол сантиметра даже нету!
в Сибири по колено снега уже, не там живете значит
@@clockvorkorange Иркутск.
@@gngemma тогда странно, в Кемерово все норм и со снегом и с морозом. Балдейте пока))
@@clockvorkorange да уже на лыжи пора! Но блин, где снег!
В Новосибирске только один раз выпал, по лодыжку только.
6 минут многовато, не? Ну на любителя, понятно, но для меня по цвету больше вэлданчик такой
Так, а в чем фишка жарить лук????
Чтобы вкусный был.
Продолжаем издеваться над соседями 😉
:)))
В задаче требуется узнать: сколько сакэ употребил Федор Иванович, пока получил свой заказ? Возможно, секрет чрезвычайной мягкости не в искусстве японского повара, а в том, что в Шаляпине проснулся хищник.
:)))) Дело в том, что Шаляпин не просто делал заказ в в каком-то ресторане. Это был ресторан отеля шикарного "Империал", в котором он остановился. А меню согласовывалось заранее (обычно так и делается). Я думаю, очень заранее, т.к. в Японию он прибыл по приглашению и послушать его приходили большие государственные деятели и члены императорской семьи.
Спасибо за видео. Осталось найти хорошего мясника
Спасибо!
объясните глупому, разве можно использовать оливковое масло при температуре приготовления за 200 градусов С???
Одни одно пишут , другие другое
Оливковое масло нерафинированное (extra virgin) "горит" при 160С, оливковое масло нерафинированное (virgin) при 216С, оливковое масло рафинированное при 242С. Цифры приблизительные, из интернетика;-)
@@Werroid значит, учитывая что автор говорил о максимальном жаре и о 250 градусах, смазывать можно только раф. оливычем . Надо говорить , а то люди у нас услышали оливыч, о нормас жарим, а на поверку оно только для салатов может быть и соусов
Для смазывания продуктов использую Extra Virgin. Масло нанесенное на продукт не сгорит, пока сам продукт не сгорит. Влажность и температура поверхности продукта не позволят маслу нагреться до точки дымления. Но, только до тех пор, пока поверхность не начнет подгорать.
А вообще, это широко распространенное заблуждение, что нельзя использовать EV для жарки. Если вы смазываете продукты, а не решетку или сковороду, то EV не будет гореть.
@@Grillbbqclub понял , спасибо , а то очень много противоречий на данную тему
издеваешься автор!! на улице такая срань, я пошел разжигать брикеты
:)))
Лук лучше свежий обжарить, а не маринадный брать, но это имхо
Можно и свежий, но из маринада более ароматный.
Толю Шария вспомнили))
Я представляю как сабака со своим обоняние мучается