Sr.le escribo desde Argentina y le pregunto si conoce el pan d miga q se acostumbra en mi pais para hacer los samwich d miga ese es mi sueño ver como puedo hacer el pan d miga. Virginia d Berisso.
Ami el pan desde niña me encanta la panadería, la cocina y entre tantos errores y experimentos, con usted se ha completado lo que me faltaba es todo un honor maestro chef, y seguiré aprendiendo y echándole muchas ganas y aunque no eh tomado cursos de panadería profesional ni soy una experta siento que eh aprendido muchas cosas le mando muchos saludos desde Guanajuato México.
Si te gusta y quieres aprender estás en el lugar adecuado. Me alegro de que te sean de utilidad mis videos y que vayas mejorando la calidad y el resultado de tus panes. Un saludo.
Sus videos son cada vez más interesantes y cada clase que dicta la comparto. Muchas gracias por estar allí y compartir conmigo y con los demás. Saludos cordiales desde Piura Perú
Hola sergio, en primer lugar felicitaciones por el contenido! Te has ganado un nuevo suscriptor! Tengo 2 preguntas: 1. Si durante el proceso de fermentado en bloque, realizo pliegues a la masa y la desgasifico, no existe el riesgo de sobrefermentarla? Debido a que el el punto de referencia es: "hasta que doble su tamaño" y precisamente el gas es lo que permite que aumente de tamaño 2. Si realizo fermentación en bloque a temperatura ambiente y luego la llevo a refrigeración, de igual manera, no existe el riesgo de sobrefermentarla? Ya que prácticamente la estaría fermentando 2 veces en bloque
muy completo, muchas gracias por la clase. hace unas semanas estoy haciendo pan de masa madre y estoy pensando en empezar a vender pan, estos videos ayudan mucho y te aagradezco el esfuerzo que haces por la comunidad gratuitamente.
Veo este video después de tiempo que lo haz grabado. Recién encontré tu canal hace unos días y me suscribí de inmediato, eres un maestro verdadero, yo hago pizza napolitana y aplico lo que enseñas
Gracias Chef. Excelente video. Hace mucho tiempo no comento nada, pero sigo aprendiendo con sus instrucciones. Muchas gracias por el tiempo que dedica a enseñarnos.
Chef sergio muchqs gracias, usted en verdad ha iluminado mi camino, mi madre le encanta la panaderia pero se ha visto muy frustrada por sus resultados pero con su guia estoy seguro que podre ayudarla Muchisimas gracias. Exitos!!
Buenas noches maestro es usted veo un exelente profesional soy de Argentina me gusta todo lo que es panadería y pastelería lo felicito de corazón es un gran profesional dónde yo estudié no enseñaban tan completo gracias con usted voy Aser gran profesional gracias nueva .mente ❤
Hola Ros, muchas gracias, me alegro de que te guste el video. Lo cierto es q le pongo mucho cariño y dedicación y cada video para que aprendáis y os salgan panes de escándalo. Un abrazo y que viva el pan.
Wow es la primera persona que explica sobre ese ácido que yo estoy buscando en el pan dulce con levadura, mi abuela lo hacía, me mandaba a conseguir masa cruda donde la vecina y me lo venía comiendo era una tentacion ese olor y sabor acidito. He tratado de obtener ese aroma y sabor pero no lo he podido conseguir. Gracias por tus consejos. Seré tu seguidora.
El placer ha sido todo mío, la másterclass me ha resultado genial. Estoy aprendiendo muchísimo solamente viendo los vídeos tanto de repostería como de panadería, soy cubana y mi nombre es Berta, soy ingeniera en construcción civil, pero me encanta todo lo que tiene que ver con la panadería y la repostería. Muchas gracias y muchas felicidades.
Chef Sergio! Qué Dios lo bendiga por darnos la posibilidad de aprender todas estas cosas tan importantes para los que queremos hacer pan y no sabemos nada de estas cuestiones, como yo!❤
Sencillamente MAGISTRAL....Muchísimas gracias Chef.Tengo mi masa de Pan Integral fermentando en frío y mañana por la tarde al Horno,así sale buenísimo,y si yá lo tenía claro con tus enseñanzas,ahora 0 dudas.Estoy deseando recibir tu Libro de M.Madre ( tengo trés en la Nevera..Blanca,Espelta e Integral ), yá he hecho Panes con ellas ).., pero quiero perfeccionar más,soy muy cabezona..😅..,es que me apasiona este mundo panarra,gracias a tí, y eso que antes me daban pavor las Harinas y ahora me encanta meter las manos en la masa..qué placer y qué relajante...aunque a veces con el amasado francés le meto caña pensando en alguien que me dé un poco de rabia y....oye,también me relaja un montón y de paso descargo cortisol..😅😅...Millones de gracias Chef.Un abrazote...🤗
buenas tardes, me gusta mucho la intensidad que da en sus explicaciones, se nota que si quiere enseñar, yo trabajo en una panadería y aunque e lo los procesos que usted explica no son los que ponemos en practica en su gran mayoría, tales como cantidad de levaduras por klg de harina y fermentado antes del armado de las piezas de pan ya que todo depende de la demanda diaria,,...un dato importante es que cuando existe una sobrefermentacion en la pieza de pan, esta es reciclada en el próximo moje, y lo que hemos observado es que funciona como una masa madre y los panes nuevo logran mayor volumen con bastante fuerza, solo es mi experiencia aportada, sin mas nada que decir, le deseo muchos éxitos mas...saludos desde venezuela
Todos los aportes son bienvenidos. Por supuesto en un panadería se aprovecha mas los panes malos como prefermentos al tener una producción diaria. Aunque me gustaría que probaras la diferencia algun dia entre no hacer la fermentación en bloque y en si hacerla, ya veras que mejoran mucho los panes.Muchas gracias por tu comentario. Un saludo
@@ChefSergioBenito Excelente, gracias por la orientación, se lo propondré a los maestros que tengo aquí, ya que aquí se hace la fermentación en pieza y no en bloque con masa de poca hidratacion, pero con maquinas especializadas no comerciales
Muchas gracias, precisamente estoy haciendo pan de muerto, la receta decía añadir leche tibia, creo que se me pasó un poco la temperatura y le a costado mucho trabajo fermentar al pan!
Maestro. Solo deseo felicitarlo por su canal y en particular por este video. Anoche puse en práctica sus enseñanzas, con algunas variaciones sobre la base de mi experiencia, y el resultado fue sorprendente. Para una masa de 1kg (con harina de 12 gr de proteina) usé 5 gr de levadura seca y 380cc de agua fría, además de 50 gr de materia grasa, 20 grs de sal y un puñado de orégano. Amasé a mano por 10 minutos y dejé reposar por 10 horas a temperatura ambiente (15º). Esta mañana armé los bollos y les di un segundo reposo por 3 horas a 20º. Se fueron al horno durante 20 minutos a 180º. Su textura y sabor: insuperables. Muchas gracias nuevamente. Un abrazo desde Chile.
Buen video. Tu crees que si valdria la pena. Hacer femermentaciones largas en frio con masas panes dulces o brioches que tienen cargas altas de azúcar y mantequilla. Ya que estos ingredientes tienen mas potencia de sabor. Un saludo
Excelentes consejos, soy panadero aficionado y aun no encuentro el punto exacto para dejar un pan esponjoso y suave, voy aprendiendo mis errores, a veces me queda duro, a veces me queda desabrido y a veces mi masa no levanta y me queda una migaja apelmazada y dura. en tiempo de frio, es cuando más se antoja un pan calientito y café o chocolate y es precisamente el clima que menos favorece para elaborar pan, me encantaría llegar al puto de dejar un pan, suave, esponjado y rico, batallando con el clima frio. Ahora entiendo la importancia del fermentado en bloque y porqué los panaderos, entre más frio hace, más temprano se ponen a elaborar el pan.
Estimado: Si a la masa le agrega un poco de aceite, manteca o incluso leche, la miga quedará blanda y esponjosa. Muy poco: unas 4 o 5 cucharadas soperas por kilo de harina. Exito!
Chef Sergio, llegué hoy a su canal! Lo mejor que he visto para aprender, gracias por sus videos y por compartir su conocimiento. Saludos desde México 🇲🇽
Bienvenida Ana y muchas gracias. Me alegro que te guste, si de pan quiers aprender en este canal tienes toda la información necesaria para hacerlo. Un saludo.
Sergio, cuándo te refieres a la temperatura de la masa, quieres decir que tenemos que comprobar con el termómetro la temperatura interna de la masa? o es de la cocina, gracias
La temperatura ambiente optima tiene que ser de entre 23 y 28°C y la de la masa tiene q rondar esa temperatura también. La harina siempre suele tener la temperatura ambiente y si hace calor o frio jugaremos con la temperatura del agua para evitar q se caliente o se enfrie mucho y siempre esté en los márgenes de la temperatura optima. Te recomiendo un termometro de sonda para alimentación que son muy baratos.
@@ChefSergioBenito Hola de nuevo Chef. Algunos Chef italianos utilizan la llamada fórmula del 55, que consiste en restarle al número 55 la temperatura de harina y la temperatura ambiente. El resultado sería la temperatura óptima del agua para lograr que la masa se mantenga en el rango de temperatura ideal Durante el amasado. No sé si usted comparte ese criterio. Me gustaría saber su opinión al respecto. Gracias
Muchas gracias por su extensión tan didáctica Tan útil y tan llena de memoria de siglos de experiencia humana en materia del pan Miles y miles de años en un increible resumen de que se trata el milagro de la harina con el agua ,la sal y levaduras. Mi Saludo a usted Maestro .
Conocía muchos de estos típs, de hecho una vez trabajando el amasado sobre la marcha coloque mucha levadura instantánea pensando que era seca y recordé que cuando hay mucha levadura y necesitas el pan para el día siguiente se coloca un poquito de sal para ralentizar la fermentación. Ya que la sal es hiposoluble creo que es el termino si alguien me corrige bien🎉
Hola Chef, soy nueva en su canal y me super super encanta, es todo un gusto y un verdadero placer haberlo encontrado,yo amo la panadería y me eh aprendido tanto con usted y por fin después de haber visto y repetido sus Master clas, no quise esperar más y me animé a hacer mi primer pan hecho con masa madre!! Integral y por allí empecé por ella alimentándola diariamente y darle pausa en refrigeración y ya después dándole sus refrescos a temperatura ambiente al tiempo que la iba a usar y con las medidas que nos ha enseñado
🔴COMPLETA ESTE VIDEO CON EL ARTÍCULO EN EL BLOG👉👉👉 www.sergiorecetas.com/2022/05/GUIA-FERMENTACION-PAN.html
MUCHAS GRACIAS CHEF SERGIO, ESTA BIEN COMPLETA LA INFORMACION COMO LA DEL VIDEO, SALUDOS
Gracias por compartir su experiencia sin mesquinda qué Dios lo bendiga y proteja
Creo que mejor no se puede explicar. Mil gracias por tus vídeos. Eres un krak
Maestro en panadería 🙏
Epale Chef Benito, demasiado buena esta Master Class.
E.X.E.L.E.N.T.E.!!!! DESDE ARGENTINA MIS FELICITACIONES
En este video nos ha regalado una informacion clave para una amateur en el mundo del pan, como yo. . Muchas gracias Chef, por compartirla !
De nada, es un placer, me alegro mucho de que te haya sido de utilidad. Un saludo.
Sr.le escribo desde Argentina y le pregunto si conoce el pan d miga q se acostumbra en mi pais para hacer los samwich d miga ese es mi sueño ver como puedo hacer el pan d miga. Virginia d Berisso.
Ami el pan desde niña me encanta la panadería, la cocina y entre tantos errores y experimentos, con usted se ha completado lo que me faltaba es todo un honor maestro chef, y seguiré aprendiendo y echándole muchas ganas y aunque no eh tomado cursos de panadería profesional ni soy una experta siento que eh aprendido muchas cosas le mando muchos saludos desde Guanajuato México.
Si te gusta y quieres aprender estás en el lugar adecuado. Me alegro de que te sean de utilidad mis videos y que vayas mejorando la calidad y el resultado de tus panes. Un saludo.
Excelente explicación
Profe es usted un Angel de la guarda gracias por esta maravillosa clase técnica.
Chef Sergio gracias ❤
Por su receta de pan 20 -20 . Dede Florida USA una andaluza ❤
Con mucho gusto
Exelente, atendí del primer segundo hasta el final.
Puedo decir que aprendi mucho.
Saludos desde Cochabamba Bolivia
Esa es la actitud, no perderse nada pues todo es importante. Bienvenido 🤗
Interesante, buena explicación. Gracias.
Es todo un placer poder disfrutar de un Gran profesional,y lo digo con plena .....
Sus videos son cada vez más interesantes y cada clase que dicta la comparto. Muchas gracias por estar allí y compartir conmigo y con los demás. Saludos cordiales desde Piura Perú
Muchas gracias Maestro
Sr uds no se imagina la admiración y alegría conseguirlo en este medio pues me apasiona hacer y aprender d este oficio 😊
Me alegro ser de ayuda. Un abrazo.
Chef Benito me encantan sus clases aprendo mucho. Saludos desde Mexico
Muchas gracias siento el cariño que le pones a tu trabajo
🥰🤗
No sé cómo llegue aquí pero dé verdad estoy muy feliz muy amena y didáctica explicación 🎉🎉😊😊😊
Hola sergio, en primer lugar felicitaciones por el contenido! Te has ganado un nuevo suscriptor!
Tengo 2 preguntas:
1. Si durante el proceso de fermentado en bloque, realizo pliegues a la masa y la desgasifico, no existe el riesgo de sobrefermentarla? Debido a que el el punto de referencia es: "hasta que doble su tamaño" y precisamente el gas es lo que permite que aumente de tamaño
2. Si realizo fermentación en bloque a temperatura ambiente y luego la llevo a refrigeración, de igual manera, no existe el riesgo de sobrefermentarla? Ya que prácticamente la estaría fermentando 2 veces en bloque
muy completo, muchas gracias por la clase.
hace unas semanas estoy haciendo pan de masa madre y estoy pensando en empezar a vender pan, estos videos ayudan mucho y te aagradezco el esfuerzo que haces por la comunidad gratuitamente.
Me alegro que te sean de utilidad y a x todas con ese emprendimiento. Un saludo 👋
Genio!
¡ * Maestro * ! * ❤️ *
Excelentes ! Y sabios. !!!
Concejos ! 🙏 Aprenderé. !!!
Mucho de usted 👌 gracias !
Abrazo enorme 🫂. !!! ❤️. 🇦🇷. 🌿.
Espectacular su clase profe!!! Dios le bendiga. Muchísimas gracias por compartir los secretos de la planificación!!!
Veo este video después de tiempo que lo haz grabado. Recién encontré tu canal hace unos días y me suscribí de inmediato, eres un maestro verdadero, yo hago pizza napolitana y aplico lo que enseñas
Muchas gracias, me alegro que sepas ver y valorar las enseñanzas que aquí vierto. Bienvenido al canal, un saludo.
Muy agradecida por sus enseñanzas
Hola ...acabo de hacer pancito...abrazos desde chile..
Genial, un saludo
Muchas gracias por todas las aclaraciones. El tutorial ha sido perfecto. Un abrazo 👏👏🥰
Gracias Chef. Excelente video. Hace mucho tiempo no comento nada, pero sigo aprendiendo con sus instrucciones. Muchas gracias por el tiempo que dedica a enseñarnos.
Con mucho gusto, gracias a ti
Chef sergio muchqs gracias, usted en verdad ha iluminado mi camino, mi madre le encanta la panaderia pero se ha visto muy frustrada por sus resultados pero con su guia estoy seguro que podre ayudarla
Muchisimas gracias. Exitos!!
Me alegra ser de ayuda y ver lo buen hijo que eres.
Muchas gracias, Chef Sergio Benito.
Muy bien explicado, un contenido necesario y muy clarificador. Gracias.
Gracias a ti
Que bueno chef gracias enseñanos todo gracias
Buenas noches maestro es usted veo un exelente profesional soy de Argentina me gusta todo lo que es panadería y pastelería lo felicito de corazón es un gran profesional dónde yo estudié no enseñaban tan completo gracias con usted voy Aser gran profesional gracias nueva .mente ❤
Aquí tienes todo lo que necesitas para hacerte todo una experta panadera. Bienvenida.
¡Gracias!
@@migue4973 Muchas gracias por el apoyo🤗
Gracias muy completo ..... miré vivo solo y me gustaría que hiciera un pan como para un día para una persona que dure
Realmente excelente, felicidades h gracias por transmitir tus conocimientos
Excelente tu contenido muchas gracias...
Gracias a ti!
que videos mas didácticos y bien explicado, gracias Sergio quién no aprende es porque no quiere, gracias y que viva el pan😊
Hola Ros, muchas gracias, me alegro de que te guste el video. Lo cierto es q le pongo mucho cariño y dedicación y cada video para que aprendáis y os salgan panes de escándalo. Un abrazo y que viva el pan.
Chef exelente explicación, aprendí mucho...mil gracias
Saludos desde México
Genial, me alegro de que hayas aprendido algo, es el objetivo de estas clases. Muchas gracias por ver los videos. Un abrazo.
Gran clase magistral, muchas gracias Chef Sergio Benito.
Hola, muchas gracias
Muchísimas gracias, caballero del pan. Siempre tan amable y con esas explicaciones tan pertinentes.
De nada, es un placer. Muchas gracias a ti x estar ahí detrás. Un abrazo
Wow es la primera persona que explica sobre ese ácido que yo estoy buscando en el pan dulce con levadura, mi abuela lo hacía, me mandaba a conseguir masa cruda donde la vecina y me lo venía comiendo era una tentacion ese olor y sabor acidito. He tratado de obtener ese aroma y sabor pero no lo he podido conseguir. Gracias por tus consejos. Seré tu seguidora.
Muchas gracias, bienvenida
Muchas gracias por todos los tips, me encanta lo que dijo "el pan es un ser vivo"
De nada, es un placer, me alegro de que te gusten mis videos. Un saludo.
Muchas gracias Sergio, siempre lo explicas de 🔟
Gracias don Sergio una espectacular explicación, completa, que Dios lo bendiga por su labor. Dios lo bendiga
Muchas gracias 😊
Que bueno tenerlo a UD para aprender de éste hermoso arte. Gracias!
🥰
Desde o Brasil. Me gustó tu clase de levaduras, ya tenía algún conocimiento, mismo hací, me ayudaron mucho tus conocimientos. Obrigado.
Muchas gracias a ti, ahora ya sabes un poco más jejeje. Un abrazo
Soy Daniel de Venezuela lo felicitaciones EXCELENTE su máster clas👍👍👍
Me alegro de que te guste, muchas gracias. Un saludo.
El placer ha sido todo mío, la másterclass me ha resultado genial. Estoy aprendiendo muchísimo solamente viendo los vídeos tanto de repostería como de panadería, soy cubana y mi nombre es Berta, soy ingeniera en construcción civil, pero me encanta todo lo que tiene que ver con la panadería y la repostería. Muchas gracias y muchas felicidades.
Gracias por tu información
De nada, es un placer.
Gracias por enseñar y compartir tus conocimientos. Desde Manta Cundinamarca Colombia un Abrazo
De nada, es un placer. Muchas gracias a ti por ver. Un abrazo.
Estoy maravillado con sus técnicas
Muchas gracias. Me alegro de que te gusten. Un saludo
Toda una cátedra! Muchas gracias. Saludos de México 🇲🇽
Me alegro de que te guste🥰
Chef Sergio! Qué Dios lo bendiga por darnos la posibilidad de aprender todas estas cosas tan importantes para los que queremos hacer pan y no sabemos nada de estas cuestiones, como yo!❤
¡¡Me acabo de suscribir!! ❤
El video que me hacia falta ❤
excelente video, estare pendiente de tu canal y estare viendo tus otros videos
Sencillamente MAGISTRAL....Muchísimas gracias Chef.Tengo mi masa de Pan Integral fermentando en frío y mañana por la tarde al Horno,así sale buenísimo,y si yá lo tenía claro con tus enseñanzas,ahora 0 dudas.Estoy deseando recibir tu Libro de M.Madre ( tengo trés en la Nevera..Blanca,Espelta e Integral ), yá he hecho Panes con ellas ).., pero quiero perfeccionar más,soy muy cabezona..😅..,es que me apasiona este mundo panarra,gracias a tí, y eso que antes me daban pavor las Harinas y ahora me encanta meter las manos en la masa..qué placer y qué relajante...aunque a veces con el amasado francés le meto caña pensando en alguien que me dé un poco de rabia y....oye,también me relaja un montón y de paso descargo cortisol..😅😅...Millones de gracias Chef.Un abrazote...🤗
Gracias profe, se aprende mucho con usted, desdé Colombia Bucaramanga mi gratitud.
Genial, eso es lo importante, un saludo.
Qué buen video, esta es información que no consigues en todos lados.
Muchas gracias 🥰
buenas tardes, me gusta mucho la intensidad que da en sus explicaciones, se nota que si quiere enseñar, yo trabajo en una panadería y aunque e lo los procesos que usted explica no son los que ponemos en practica en su gran mayoría, tales como cantidad de levaduras por klg de harina y fermentado antes del armado de las piezas de pan ya que todo depende de la demanda diaria,,...un dato importante es que cuando existe una sobrefermentacion en la pieza de pan, esta es reciclada en el próximo moje, y lo que hemos observado es que funciona como una masa madre y los panes nuevo logran mayor volumen con bastante fuerza, solo es mi experiencia aportada, sin mas nada que decir, le deseo muchos éxitos mas...saludos desde venezuela
Todos los aportes son bienvenidos. Por supuesto en un panadería se aprovecha mas los panes malos como prefermentos al tener una producción diaria. Aunque me gustaría que probaras la diferencia algun dia entre no hacer la fermentación en bloque y en si hacerla, ya veras que mejoran mucho los panes.Muchas gracias por tu comentario. Un saludo
@@ChefSergioBenito Excelente, gracias por la orientación, se lo propondré a los maestros que tengo aquí, ya que aquí se hace la fermentación en pieza y no en bloque con masa de poca hidratacion, pero con maquinas especializadas no comerciales
Buenísima clase!!!!
Muchas gracias
Muchisimas gracias por compartir tus conocimientos.
De nada, es un placer.
Usted es un ángel aprendí mucho.gracias gracias gracias
Me alegro mucho. Un saludo.
Super buenas clases
Muchas gracias. Un saludo.
Es impresionante la claridad con la explica este hombre, gran maestro.
Muchas gracias, precisamente estoy haciendo pan de muerto, la receta decía añadir leche tibia, creo que se me pasó un poco la temperatura y le a costado mucho trabajo fermentar al pan!
Muy bueno. Tomando nota!
Me alegro de que te guste. Gracias
Excelente! Gracias por tantos detalles buenos.!!!!
Por nada! Es un placer. Muchas gracias a ti
Muchas gracias. Muy buenas explicaciones. Bendiciones
Hola, muchas gracias
Excelente clase, en su nivel habitual de pedagogía didáctica. Muchas gracias, chef Benito.
De nada, es un placer, muchas gracias a ti por ver. Un saludo.
Excelente clase!
Hola, muchas gracias
Maestro. Solo deseo felicitarlo por su canal y en particular por este video. Anoche puse en práctica sus enseñanzas, con algunas variaciones sobre la base de mi experiencia, y el resultado fue sorprendente. Para una masa de 1kg (con harina de 12 gr de proteina) usé 5 gr de levadura seca y 380cc de agua fría, además de 50 gr de materia grasa, 20 grs de sal y un puñado de orégano. Amasé a mano por 10 minutos y dejé reposar por 10 horas a temperatura ambiente (15º). Esta mañana armé los bollos y les di un segundo reposo por 3 horas a 20º. Se fueron al horno durante 20 minutos a 180º. Su textura y sabor: insuperables. Muchas gracias nuevamente. Un abrazo desde Chile.
Me alegro serte de utilidad. Muchas gracias por contarmelo. Un abrazo
Me encantó toda la informacion,muy útil.
Me alegro de que te haya gustado. Un saludo.
Chef eres la Biblia del hermoso arte de la panadería gracias desde Bogotá
jejeje, que va, sólo que me gusta mucho y llevo haciendolo toda la vida pero muchas gracias. Un abrazo
Gracias Chef.
De nada, es un placer 😊
Gracias, saludos desde Costa Rica.
Gracias a ti
Gracias por esta clase que escucharé varias veces. Gracias DLB por su gentileza
Es una guía muy completa para entender la fermentación. Un saludo.
Hola Chef Sergio.Saludos.Estoy esta noche11:00 p.m.preparando el metodo 20/20con mi masa madre.Huele delicioso.Gracias
Genial
Buen video. Tu crees que si valdria la pena. Hacer femermentaciones largas en frio con masas panes dulces o brioches que tienen cargas altas de azúcar y mantequilla. Ya que estos ingredientes tienen mas potencia de sabor.
Un saludo
Un maestro muy instructivo ❤
Hola, muchas gracias
Desde Popayán Colombia
Saludos
Saludos!
Excelentes consejos, soy panadero aficionado y aun no encuentro el punto exacto para dejar un pan esponjoso y suave, voy aprendiendo mis errores, a veces me queda duro, a veces me queda desabrido y a veces mi masa no levanta y me queda una migaja apelmazada y dura. en tiempo de frio, es cuando más se antoja un pan calientito y café o chocolate y es precisamente el clima que menos favorece para elaborar pan, me encantaría llegar al puto de dejar un pan, suave, esponjado y rico, batallando con el clima frio. Ahora entiendo la importancia del fermentado en bloque y porqué los panaderos, entre más frio hace, más temprano se ponen a elaborar el pan.
Estimado: Si a la masa le agrega un poco de aceite, manteca o incluso leche, la miga quedará blanda y esponjosa. Muy poco: unas 4 o 5 cucharadas soperas por kilo de harina. Exito!
Hola Sergio: muchas gracias por esta clase, he eliminado algunas dudas que tenía. Saludos,
Genial, me alegro de serte de ayuda. Un saludo.
Chef Sergio, llegué hoy a su canal! Lo mejor que he visto para aprender, gracias por sus videos y por compartir su conocimiento. Saludos desde México 🇲🇽
Bienvenida Ana y muchas gracias. Me alegro que te guste, si de pan quiers aprender en este canal tienes toda la información necesaria para hacerlo. Un saludo.
Excelente Master class, eres un crack de la panadería. Aprendo mucho de ti. Muchas gracias!!!
Muchas gracias, muy amable, lo importante es que te sea de utilidad y le saques partido. Un abrazo.
Excelente chef Benito
Gracias, es usted un gran maestro, estoy encantada con su clase, cosas tan sencillas pero desconocidas para muchos
Ahora espero si quede un buen pan 😅
Con mucho gusto, siempre hay detalles que se pierden y que al final son la clave para obtener resultados profesionales. Un saludo.
Hola mi querido chef gracias por compartir una pregunta cómo hacer la masa madre te acabo de encontrar 😅 🎉desde Costa Rica 🇨🇷 te saludo gracias
Quiero comenzar con un emprendimiento y me están sirviendo mucho sus videos me encanta la forma de explicar!! Me suscribo 🖤🖤
Excelente! Me alegro que te lances a emprender, seguro que te va a ir genial. Cualquier ayuda que necesites no dudes en escribirme. Un saludo.
@@ChefSergioBenito una consulta vi todo el video , excelente , me sirvio mucho ,, pero la levadura no genera acido lactico?
Sergio, cuándo te refieres a la temperatura de la masa, quieres decir que tenemos que comprobar con el termómetro la temperatura interna de la masa? o es de la cocina, gracias
La temperatura ambiente optima tiene que ser de entre 23 y 28°C y la de la masa tiene q rondar esa temperatura también. La harina siempre suele tener la temperatura ambiente y si hace calor o frio jugaremos con la temperatura del agua para evitar q se caliente o se enfrie mucho y siempre esté en los márgenes de la temperatura optima. Te recomiendo un termometro de sonda para alimentación que son muy baratos.
@@ChefSergioBenito Hola de nuevo Chef.
Algunos Chef italianos utilizan la llamada fórmula del 55, que consiste en restarle al número 55 la temperatura de harina y la temperatura ambiente. El resultado sería la temperatura óptima del agua para lograr que la masa se mantenga en el rango de temperatura ideal Durante el amasado.
No sé si usted comparte ese criterio. Me gustaría saber su opinión al respecto.
Gracias
Muchas gracias por su extensión tan didáctica Tan útil y tan llena de memoria de siglos de experiencia humana en materia del pan Miles y miles de años en un increible resumen de que se trata el milagro de la harina con el agua ,la sal y levaduras. Mi Saludo a usted Maestro .
Conocía muchos de estos típs, de hecho una vez trabajando el amasado sobre la marcha coloque mucha levadura instantánea pensando que era seca y recordé que cuando hay mucha levadura y necesitas el pan para el día siguiente se coloca un poquito de sal para ralentizar la fermentación. Ya que la sal es hiposoluble creo que es el termino si alguien me corrige bien🎉
Muchas gracias por tan bella y productiva clase!!!!
Con mucho gusto
Chef contigo siempre aprendo algo, muchas gracias
Hola Chef, soy nueva en su canal y me super super encanta, es todo un gusto y un verdadero placer haberlo encontrado,yo amo la panadería y me eh aprendido tanto con usted y por fin después de haber visto y repetido sus Master clas, no quise esperar más y me animé a hacer mi primer pan hecho con masa madre!! Integral y por allí empecé por ella alimentándola diariamente y darle pausa en refrigeración y ya después dándole sus refrescos a temperatura ambiente al tiempo que la iba a usar y con las medidas que nos ha enseñado
Genial, me alegro mucho que te hayas lanzado a hacer tu primer pan con masa madre. La clave está en practicar y practicar. Un saludo.
Muchas gracias por exelentes clases
Con mucho gusto
Excelente explicación Maestro, saludos desde Argentina y muchas gracias. 🇦🇷
Muchas gracias, me alegro de que te haya resultado util y le saques partido. Un saludo.
Uy ya voy por la 2da vez que lo veo y escucho.es un mundo interesante lo de amasar.gracias x la clase
Muchas gracias por sus vidrios
Gracias a ti
Gracias chef todo lo que dijo aqui en todo tenia dudas pero gracias a usted todo resuelto
Gracias, que maravilla. Exitos con su canal
Muchas gracias, bienvenida
Excelente video
Gracias!
tic toc.... esperando, activando aviso. Gracias Chef
Gracias a ti
genial! muchas gracias!
De nada!