Estimado chef Sergio he visto varios de sus video y debo decirle que es de lo mejor que he visto; va al punto sin decorar la retorica. Me he dedicado durante + de 30 años a producir harinas en Argentina y su conocimiento es de muy alto nivel. Solo me queda felicitarlo.
Muchas gracias Jose María, es un honor recibir la felicitación de alguién dedicado durante tanto tiempo a la producción de harinas en general y panaderas en particular. Un abrazo amigo y millones de gracias.
No me canso de mirar sus videos eres un libro con tanta sabiduría yo apenas estoy empezando a descubrir mi pasión por el pan y las tortas pero no retengo tanta información Gracias que Dios te bendiga por tu valioso tiempo ❤️🙏
Es experiencia y amor x lo que hago. No te estreses, como el buen pan hay que aprender paso a paso y poco a poco, sin prisas pero sin pausas e iras alcanzando metas. Un saludo
Un millon de Gracias por sus vídeos.Estoy siguiendo sus instrucciones para hacerlo correctamente.Después grabaré un vídeo en mi canal de RUclips enseñando cómo se hace y mencionar su nombre y su canal.Gracias Chef.
Señor Sergio, excelente metodología, clara, sencilla para explicar las diferentes recetas, soy de Venezuela y la situación es difícil, comencé hace un año hacer panes, galletas y tortas pero con resultados regulares , ahora estoy seguro que voy a mejorar, espero me siga ayudando, mil gracias Dios les bendiga 🙏😇, ÉXITOS
En este canal tienes una ventana abierta al mundo de las masas y del pan y el que quiere aprender, aquí lo puede hacer pues hay muchisimos videos, muy completos e interesantes. Un saludo y muchas gracias.
Gracias por compartir sus conocimientos Chef Sergio, un fuerte abrazo desde el Estado de México, bendiciones para usted, para toda su familia y para todas las familias del mundo entero! Éxitos para todos.!
Gracias Sergio, importantisimo el vídeo, muchas cosas que ignoraba, ahora las tengo claras, gracias por compartir tus conocimientos. Esta semana me preparé el pan de Espelta integral y me salió muy bueno. Le hice fotos. Un fuerte abrazo.
Me alegro serte de ayuda, es un placer compartir conocimientos panaderos y que alcances metas y objetivos y mejores con el pan. Un abrazo. Si quieres compartir tus panes y preguntar cosas te invito a unirte a mi canal de discord, allí tengo una comunidad panarra muy chula discord.gg/ZxJUrqXX
En Chile hacemos un pan que llamamos tortilla de rescoldo. Se hace directo sobre las cenizas calientes que cubren la preparación cuidando que no se provoquen llamas . Es un pan con bastante materia grasa , de corteza dura y muy sabroso.
Maestro pondré en práctica todas sus lecciones, estoy haciendo pan en casa desde que empezamos con la pandemia en el 2019 ,y quiero seguir aprendiendo gracias
Gracias chef ésas recomendaciones están estupendas,las tendré en cuenta,estoy empezando con mis panes y vender desdé casa. Mis respetó y cariño desdé Colombia Bucaramanga.
Gracias chef ya empecé a poner todos estos tips en práctica soy nueva en este mundo de la panadería y estoy contenta con lo que he logrado con su ayuda 🙏
Muchas gracias por tus explicaciones, tan diversas.... Yo quisiera saber si para hacer un batar necesitamos calor arriba y abajo... O en la 1° parte sólo abajo y en la 2° arriba y abajo muchas gracias Sergio
¡Gracias! Sergio Benito, soy celíaco y me gustaría que algún día pudieras adaptar todo lo que nos compartes al mundo de la intolerancias y alergias. Gracias. Saludos
Hola David. En realidad si eres intolerante al gluten lo que más precaución debes de tener es con la contaminación cruzada, en el caso de los hornos deberás de limpiarlos muy bien antes de hacer pan sin gluten para evitar que se mezclen con restos de harinas o de otros elementos con gluten que hayas cocinado anteriormente. También tengo toda una lista de reproducción de panes sin gluten que quizás te interesen ruclips.net/p/PLpWSbCBdqnvRY1UBGOyrnkWhm0O7Iplmq además de videos con información sobre harinas y otros elementos. Un saludo.
Chef Sergio Gracias por los buenos consejos, una consulta, tengo una holla de fierro fundido con tapa plana que me serviría para la cocción de pan de cortez CRUJIENTE, a que temperatura debo per calentar la holla en el horno
Buenos días señor sergio espero que se encuentre muy bien para ml es un honor ver sus recetas por que soy un aprendis muchas GRACIAS que Dios lo Bendiga
Buenos días, ¿ es posible hacer pan de masa madre de dulce? Me gustaría hacer un pan integral con arándanos, pero la receta tiene levadura fresca y como es un pan dulce tiene obviamente azúcar. Pero me gustaría reemplazar la levadura fresca por masa madre. ¿Debo cambiar algo en el proceso que sigo cuando hago un pan de sal? Muchas gracias por compartir ⭐
La masa madre se puede emplear en cualquier receta de masa que vaya fermentada generalmente con levaduras y no tienes que cambiar ningún proceso salvo preparar la masa madre para añadirsela al pan
Genial, eso es lo importante, que te haya gustado el video y que le saques partido y hayas aprendido algunas cosillas por mínimas que sean. Muchas gracias Vanessa
Muchas gracias por todos estos consejos. Me gustaría conocer más si posible sobre la técnica de cocción utilizando una olla de barro o de metal dentro el horno
Muchas gracias por compartir este video con los amantes del pan. Me quedo una duda..en algun otro sitio lei que las harinas cocidas a alta temperatura..mayor de 220º pueden desprender compuestos cancerigenos pero aqui dices que se puede cocer a 250º.. Como es esto entonces?? Muchas gracias
El problema no son las temperaturas si no el producto en si, eso que dicen es acrilamida y lo explico en este video ruclips.net/video/mB3t4QHWlpI/видео.html
Que tal chef muy buenos videos, se agradece su conocimiento, un saludo desde San cristobal de las casas chiapas, México, venía a preguntar sobre algún libro o libros que me recomiende que hable de la historia de la panadería, se lo agradecería bastante.
Hola, chef lo he visto hace poco y es muy interesante y práctico la información gracias, quería saber en que tipo de harinas se puede utilizar el agua y alta temperatura (40° ) muchas gracias por compartir tus conocimientos un saludo.
Chef Sergio Benito, tengo un horno de conveccion a gas, cómo hornear baguettes y bolillos para que tengan un greñado espectacular? A qué temperatura? Y debo decirte que se le puede inyectar vapor, tiene una válvula para tal propósito. Gracias por tus consejos!!
Buenas tardes estimado Chef Benito. Cuento con un horno cuyo ventilador funciona permanente. ¿Cómo hago para hacer pan francés crujiente? Muchísimas gracias. Saludos cordiales desde Londres, Provincia de Catamarca, Argentina.
Y que le parece hacer el pan en olla dentro de la barbacoa de obra, ya hice una vez un bizcocho y salió bueno y además duro más de dos semanas en perfecto estado. Gracias
Buenas noches amigo Sergio soy panadero en Venezuela muy buena sus explicaciones. Hago un pan francés con larga fermentación 17 horas de fermentación y hago el mismo pan francés pero para el mismo día 4 horas de fermentación pero el pan se rompe y no sale con buena apariencia quisiera saber que estará pasando.? Gracias
Por favor necesito ayuda... He hecho unos panes y me han quedado crudos por dentro, por fuera se ven bien bonitos esponjosos y dorados por arriba y por debajo pero por dentro le faltó cocción. M di cuenta xq agarre uno para comer, es un pan con mermelada. Cómo sabré cuando está crudo sin necesidad de abrirlo?
Buenas! llevo un par de años haciendo panes, metia el pan en el horno apagado y lo tapaba con bol pyrex, a mitad de coccion lo destapaba. No quedaban mal, ahora estoy probando poniendo agua en el fondo. Que opinas de la coccion con el bol? Muchas gracias! Un saludo!
@@yosergio444 Pues mucho peor entonces. El horno debe de estar caliente cuando metes el pan y si usas bol u otros recipientes estos deben de calentarse a la par que el horno. Puede ser una temperatura u ootra dependiendo del pan que quieras hacer pero el horno SIEMPRE PRECALIENTE.
@@ChefSergioBenito Utilizo 1 lib.de harina,300 grs.de agua,1cucharilla de tinto de levadura seca,lo mismo de sal,fórmula 20-20,,horno,180 grados,tiempo,20 min.ya frío el pan si tratas de sacar un mordisco,te saca la caja de dientes,en serio profe.
Despues del 20-20 debes de dejar que fermente, tiene que fermentar en bloque al menos 2 horas y despues debes de formar el pan y dejar que fermente de nuevo y ya despues al horno, te falta toda la fermentación.
Me gustan sus chases por favor tengo un problema la miga del pan después de muchos panes hechos con masa madre y otros con levadura me sale la miga sin terminar de cocer en mi horno el mismo horno de siempre no se k hago mal por favor me puede ayudar
Ambas opciones son buenas, hay cazuelas de barro que son mini hornos cerámicos pero como durabilidad mejor el hierro, aguanta más tiempo, la cerámica a la minima se te puede rajar o romper.
Mi horno calienta arriba y abajo pero no tiene la función de calentar solo abajo. Afecta mucho a la cocción inicial? He leido que una vez tienes el horno a punto y has metido el pan dentro y hecho vapor APAGAR el horno unos 10 minutos y luego volver a encenderlo. Crees que esto podria resolver mi problema? Grácias por todo.
Si tu horno calienta arriba y abajo entonces perfecto, es lo que queremos. No apagues el horno, no tendría sentido, a nivel profesional nunca se apagan los hornos, para eso existe el control de la temperatura para bajarla o subirla pero nunca lo apagues.
@@ChefSergioBenito Me gustaría ver algún vídeo donde explique esto y muestre la manera correcta del formado del pan. Seguiré su consejo hasta que mis panes queden perfectos. Muchas gracias. ☺️
🔴LA SERIE COMPLETA LA TIENES AQUÍ:👉 ruclips.net/p/PLpWSbCBdqnvQaVNXA5xwZKrYySLKEaY5Q
Como acer boliyo
Estimado chef Sergio he visto varios de sus video y debo decirle que es de lo mejor que he visto; va al punto sin decorar la retorica. Me he dedicado durante + de 30 años a producir harinas en Argentina y su conocimiento es de muy alto nivel. Solo me queda felicitarlo.
Muchas gracias Jose María, es un honor recibir la felicitación de alguién dedicado durante tanto tiempo a la producción de harinas en general y panaderas en particular. Un abrazo amigo y millones de gracias.
Quiero aprender tambien la masa de pizza gracias mil y mil gracias
ruclips.net/video/mGULGaZ7jEY/видео.html
Eres el mejor sin duda. El que mejor explica todo, paso a paso y resolviendo dudas. Muchas gracias por todo y a seguir asi, me encantan tus videos
Gracias a ti!
Gracias Sergio Benito por Animarnos
Muchas gracias por sus consejos estoy aprendiendo mucho, saludos desde Costa Rica 🇨🇷.
Muchas gracias don Sergio es una bendición DIÓS lo bendiga saludos desde chile
Igualmente
Quiero aprender bien el hojaldre gracias chef
HOJALDRE. Recetas de hojaldre y con hojaldre. Hojaldre dulce y hojaldre salado: ruclips.net/p/PLpWSbCBdqnvSn999gWt7m5DnHFEfQ4uUX
No me canso de mirar sus videos eres un libro con tanta sabiduría yo apenas estoy empezando a descubrir mi pasión por el pan y las tortas pero no retengo tanta información
Gracias que Dios te bendiga por tu valioso tiempo ❤️🙏
Es experiencia y amor x lo que hago. No te estreses, como el buen pan hay que aprender paso a paso y poco a poco, sin prisas pero sin pausas e iras alcanzando metas. Un saludo
Un millon de Gracias por sus vídeos.Estoy siguiendo sus instrucciones para hacerlo correctamente.Después grabaré un vídeo en mi canal de RUclips enseñando cómo se hace y mencionar su nombre y su canal.Gracias Chef.
Genial,claro que si,te busco y te sigo en tu canal. Un saludo
Señor Sergio, excelente metodología, clara, sencilla para explicar las diferentes recetas, soy de Venezuela y la situación es difícil, comencé hace un año hacer panes, galletas y tortas pero con resultados regulares , ahora estoy seguro que voy a mejorar, espero me siga ayudando, mil gracias Dios les bendiga 🙏😇, ÉXITOS
En este canal tienes una ventana abierta al mundo de las masas y del pan y el que quiere aprender, aquí lo puede hacer pues hay muchisimos videos, muy completos e interesantes. Un saludo y muchas gracias.
@@ChefSergioBenito mil gracias, eternamente agradecido 😃, y Dios le siga bendiciendo el camino del éxito.
Muchas gracias por compartir sus conocimientos Dios lo bendiga siempre ❤❤
Saludos desde ciudad bolívar Venezuela bendiciones
Gracias por compartir sus conocimientos Chef Sergio, un fuerte abrazo desde el Estado de México, bendiciones para usted, para toda su familia y para todas las familias del mundo entero! Éxitos para todos.!
Gracias por compartir tu conocimiento y sabiduría.
Hola saludos desde Colombia y gracias por esos trucos y para mí la panadería es una pasión
Ya somos dos amantes de la panadería entonces jejeje. Un saludo
Gracias por compartir
De nada, es un placer
Muy. Bueno😊
Gracias! 😊
Gracias Sergio, importantisimo el vídeo, muchas cosas que ignoraba, ahora las tengo claras, gracias por compartir tus conocimientos.
Esta semana me preparé el pan de Espelta integral y me salió muy bueno. Le hice fotos. Un fuerte abrazo.
Me alegro serte de ayuda, es un placer compartir conocimientos panaderos y que alcances metas y objetivos y mejores con el pan. Un abrazo. Si quieres compartir tus panes y preguntar cosas te invito a unirte a mi canal de discord, allí tengo una comunidad panarra muy chula discord.gg/ZxJUrqXX
Sergio. Desde o Brasil quiero agradecer su trabajo, tu enceñas... no pasas recetas a lo tonto. Apredo mucho contigo. Obrigado :)
Me alegro de que te guste el contenido. Muchas gracias.
En Chile hacemos un pan que llamamos tortilla de rescoldo. Se hace directo sobre las cenizas calientes que cubren la preparación cuidando que no se provoquen llamas . Es un pan con bastante materia grasa , de corteza dura y muy sabroso.
Lo explicas tan bien q es imposible no entenderte, muchas gracias x su gran ayuda
Con mucho gusto, es un placer. Muchas gracias a ti
Maestro pondré en práctica todas sus lecciones, estoy haciendo pan en casa desde que empezamos con la pandemia en el 2019 ,y quiero seguir aprendiendo gracias
Estupendo, en este canal tienes todas las herramientas necesarias para hacerte toda una experta en panadería. Un saludo.
Hola buenos días DÍOS te BENDIGA una pregunta sele pude poner agua caliente a la masa despue de amasado en el horno para que leude más rápido
Si, se puede, claro.
Gracias chef ésas recomendaciones están estupendas,las tendré en cuenta,estoy empezando con mis panes y vender desdé casa. Mis respetó y cariño desdé Colombia Bucaramanga.
Me alegro el serte de ayuda, un abrazo y suerte con tu emprendimiento panadero. Un saludo.
Gracias chef ya empecé a poner todos estos tips en práctica soy nueva en este mundo de la panadería y estoy contenta con lo que he logrado con su ayuda 🙏
De nada, es un placer, me alegro que te hayan sido de utilidad estos videos. Un saludo.
Muchas gracias por tus explicaciones, tan diversas.... Yo quisiera saber si para hacer un batar necesitamos calor arriba y abajo... O en la 1° parte sólo abajo y en la 2° arriba y abajo muchas gracias Sergio
Siempre calor arriba y abajo
Gracias Sergio
Es la teoría que necesitaba, gracias Chef
Me alegro que te guste. Un saludo
Saludos desde ciudad bolívar Venezuela bendiciones para todos
Chef t sigo desde Venezuela tus clases y consejos son demasiado bueno
Muchas gracias. Me alegro que te gustrn mis videos. Un saludo
¡Gracias! Sergio Benito, soy celíaco y me gustaría que algún día pudieras adaptar todo lo que nos compartes al mundo de la intolerancias y alergias. Gracias. Saludos
Hola David. En realidad si eres intolerante al gluten lo que más precaución debes de tener es con la contaminación cruzada, en el caso de los hornos deberás de limpiarlos muy bien antes de hacer pan sin gluten para evitar que se mezclen con restos de harinas o de otros elementos con gluten que hayas cocinado anteriormente. También tengo toda una lista de reproducción de panes sin gluten que quizás te interesen ruclips.net/p/PLpWSbCBdqnvRY1UBGOyrnkWhm0O7Iplmq además de videos con información sobre harinas y otros elementos. Un saludo.
@@ChefSergioBenito Muchísimas gracias por tu consejo Sergio Benito un abrazo
Excelente Gracias
Gracias a ti
Me gusta sus consejos sobre las alternnativas tanto del amasado y cocinado dios lo bendiga
Me alegro de serte de ayuda. Un saludo
Chef Sergio Gracias por los buenos consejos, una consulta, tengo una holla de fierro fundido con tapa plana que me serviría para la cocción de pan de cortez CRUJIENTE, a que temperatura debo per calentar la holla en el horno
250°C
Buenos días señor sergio espero que se encuentre muy bien para ml es un honor ver sus recetas por que soy un aprendis muchas GRACIAS que Dios lo Bendiga
Buenas noches muy buenos los vídeos mucho éxito
Buenos días, ¿ es posible hacer pan de masa madre de dulce? Me gustaría hacer un pan integral con arándanos, pero la receta tiene levadura fresca y como es un pan dulce tiene obviamente azúcar. Pero me gustaría reemplazar la levadura fresca por masa madre. ¿Debo cambiar algo en el proceso que sigo cuando hago un pan de sal? Muchas gracias por compartir ⭐
La masa madre se puede emplear en cualquier receta de masa que vaya fermentada generalmente con levaduras y no tienes que cambiar ningún proceso salvo preparar la masa madre para añadirsela al pan
Yo hoy estoy haciendo pan con cacao y nueces y con harina 100% integral.😊 con masa madre claro
Quien pinta me encanta como a recortado el celeste con los ladrillos
¡Eres lo máximo broder!
Gracias por todos estos tips informativos e importantes, muy buen trabajo, saludos.
Muchas gracias, me alegro que te haya gustado el video y le saques partido. Un saludo.
Genial eres alguien profesional, Bendiciones.
Gracias por tanta generosidad chef!!!❤
Magnífico como siempre chef
Muchas gracias, espero que te vayan bien las clases de panadería jejeje. Un abrazo
Muchas gracias!
Con gusto
Sos un capo!!! Muchas gracias
Disipadas todas mis dudas.Muchas gracias Chef...!!!
Buenos consejos Chef
Muchas gracias como siempre, me he apuntado muchas cosas 💯👏👏👏
Genial, eso es lo importante, que te haya gustado el video y que le saques partido y hayas aprendido algunas cosillas por mínimas que sean. Muchas gracias Vanessa
Muchas gracias por todos estos consejos. Me gustaría conocer más si posible sobre la técnica de cocción utilizando una olla de barro o de metal dentro el horno
Tengo pendiente un video con olla de hierro fundido. Permanece atento al canal porque lo subiré en los primeros meses del 2023. Un saludo.
@@ChefSergioBenito 🙏❤️
Cómo preparar un panetones me agrada su sistema
Tienes recetas de panettone en mi canal
Maestro! Solo con Ud. Aprendi lo de tensar al Punto para explotar el Pan.. lo máximo!!
Hola, muchas gracias
3:30 am argentina cocinando un pan de molde muy emocionado para seguir adelante!!! gracias maestro excelente clase
jejeje, si, eso me pasa a mi a veces, me emociono con algo y acabo horneando pan de madrugada. Un saludo.
@@ChefSergioBenito consulta sin compromiso chef .se puede alimentar una M.M de harina blanca .con harina de sentemos u otra harina?
@@luisluna4317 harinas de cereales con gluten
Cheeef hablame un poco sobre las sobadora de pan, pprque su uso? Si antes no se usaba
Muy ilustrativo. gracias
Gracias a ti
Eres un genio Sérgio me tienes muy admirada
No, genio no, sólo me gusta lo que hago pero gracias, eres muy amable. Un saludo.
@@ChefSergioBenito gracias a ti por toda esa sabiduría qué papá Jehová te ha dado un fuerte abrazo desde México
Como.siempre un video espectacular
Muchas gracias, muy amable. Un saludo
Excelente Sergio !!! Felicitaciones !
Muchas gracias!
¡Gracias!
Muchas gracias por el apoyo Guillermo. Un abrazo
Muchas gracias por compartir este video con los amantes del pan. Me quedo una duda..en algun otro sitio lei que las harinas cocidas a alta temperatura..mayor de 220º pueden desprender compuestos cancerigenos pero aqui dices que se puede cocer a 250º.. Como es esto entonces??
Muchas gracias
El problema no son las temperaturas si no el producto en si, eso que dicen es acrilamida y lo explico en este video ruclips.net/video/mB3t4QHWlpI/видео.html
Que tal chef muy buenos videos, se agradece su conocimiento, un saludo desde San cristobal de las casas chiapas, México, venía a preguntar sobre algún libro o libros que me recomiende que hable de la historia de la panadería, se lo agradecería bastante.
El mejor libro sobre historia del pan es este amzn.to/3ESqHjB se titula 6 mil años de pan.
@@ChefSergioBenito muchas gracias chef, mucho éxito para usted y su familia y de nuevo se agradece mucho su conocimiento. 🙏🙂
Hola, chef lo he visto hace poco y es muy interesante y práctico la información gracias, quería saber en que tipo de harinas se puede utilizar el agua y alta temperatura (40° ) muchas gracias por compartir tus conocimientos un saludo.
Claro que me gustó el video, como siempre, claro y super bien explicado... 😊👍
Muchas gracias María. Me alegro de que te guste. Un abrazo.
Igualmente chef, desde México... 👍
Gracias x tan buena información ❤
De nada 😊
Mil gracias Chef!!!!!!👌👏👏👏👏
Gracias a ti, saludos
Super !
Señor Benito si uso una olla pirez quedará bien ? Muchas gracias
Claro que sí
Wow !!!!! Excelente !!! 👏👏👏
Muchas gracias
Nuevo seguidor muy buenos consejos ✅😀
Muchas gracias. Bienvenido.
Para el pan el calor se pone arriba y abajo o solo abajo?
Chef Sergio Benito, tengo un horno de conveccion a gas, cómo hornear baguettes y bolillos para que tengan un greñado espectacular? A qué temperatura? Y debo decirte que se le puede inyectar vapor, tiene una válvula para tal propósito. Gracias por tus consejos!!
En ese caso ciñete a las explicaciones de los hornos eléctricos que doy en el video. Un saludo.
Muchísimas gracias!!! 👏👏👏👏
De nada!! Es un placer, muchas gracias a ti
Buenas tardes estimado Chef Benito.
Cuento con un horno cuyo ventilador funciona permanente.
¿Cómo hago para hacer pan francés crujiente?
Muchísimas gracias.
Saludos cordiales desde Londres, Provincia de Catamarca, Argentina.
Si no puedes quitar el ventilador no pasa nada, lo unico que tendrás que rebajar algún minuto los tiempos de horneado. Un saludo.
Y que le parece hacer el pan en olla dentro de la barbacoa de obra, ya hice una vez un bizcocho y salió bueno y además duro más de dos semanas en perfecto estado. Gracias
Es una buena opción, es cómo meter un horno pequeñito dentro de otro horno más grande y da buenos resultados.
Se pueden usar ladrillos refractarios?
Por supuesto
Buenas noches amigo Sergio soy panadero en Venezuela muy buena sus explicaciones. Hago un pan francés con larga fermentación 17 horas de fermentación y hago el mismo pan francés pero para el mismo día 4 horas de fermentación pero el pan se rompe y no sale con buena apariencia quisiera saber que estará pasando.? Gracias
Probablemente un exceso de levadura y una fermentación muy rápida. También influye la altura a la hora de hacer pan.
Buen día chef, gracias por tan valiosa información....mi pregunta es, porque me quedas algo secos los panes, será que la temperatura está muy alta???
Para hacer un pan de molde con harina panadera mas harina integral ¿Qué consejos me aconsejas )? para hornearlo ( 1000g harina + 750g de agua)
Hola Chef...
Hola
Buen canal👍👍👍
Gracias! 😊
Para darle humedad al pan crujiente .como hacer en horno elèctrico ,ya que no se puede mojar ? Me gustaría tu respuesta, gracias .!!!!😊
ruclips.net/video/UfvajYxFK4s/видео.html
En Argentina tenemos las tortas fritas !
Por favor necesito ayuda... He hecho unos panes y me han quedado crudos por dentro, por fuera se ven bien bonitos esponjosos y dorados por arriba y por debajo pero por dentro le faltó cocción. M di cuenta xq agarre uno para comer, es un pan con mermelada. Cómo sabré cuando está crudo sin necesidad de abrirlo?
ruclips.net/video/WhDzIq3oH5w/видео.html
Chef pregunta por el pan en el momento del hornear lo se va habriendo en los pliegues ????
Si se abre por los pliegues es que está mal formado a no ser que esa fuer tu intención
Buenas chef!! Quiero comenzar en la panadería puedo comenzar con un horno pastelero ?? O me me conviene otro horno??
Puedes empezar con ese horno, lo importante no es el material (sobre todo al principio) si no las ganas de hacer las cosas bien. Un saludo.
Muchas grcias por el consejo. La verdad me ayuda mucho sus videos. Bendiciones!!
Yo acabo de hacer 😂😂😂 eso del ponchazo y se bajo
Cómo usar el mejorante de pan y la malta?
Tengo un video en el canal sobre la malta. Alli te explico todo
Como debería hornear unas baguettes si uso un molde de baguette? Sobre que superficie apoyo la bandeja/ molde?
Si tienes piedra sobre la piedra, si no sobre otra bandeja
Buenas! llevo un par de años haciendo panes, metia el pan en el horno apagado y lo tapaba con bol pyrex, a mitad de coccion lo destapaba. No quedaban mal, ahora estoy probando poniendo agua en el fondo. Que opinas de la coccion con el bol? Muchas gracias! Un saludo!
Pero porque apagabas el horno? No lo entiendo
@@ChefSergioBenito perdona no me he explicado bien, meto el pan en el horno apagado y en ese momento lo pongo en marcha
@@yosergio444 Pues mucho peor entonces. El horno debe de estar caliente cuando metes el pan y si usas bol u otros recipientes estos deben de calentarse a la par que el horno. Puede ser una temperatura u ootra dependiendo del pan que quieras hacer pero el horno SIEMPRE PRECALIENTE.
Hola maestro,buenas tardes,una pregunta profe,sigo sus instrucciones,pero el pan me queda como cuero,¿porque?.
Algo hay por ahí que no me cuentas jejeje. Necesito más datos ¿Qué receta haces y cómo? Cantidad de ingredientes, etc...
@@ChefSergioBenito Utilizo 1 lib.de harina,300 grs.de agua,1cucharilla de tinto de levadura seca,lo mismo de sal,fórmula 20-20,,horno,180 grados,tiempo,20 min.ya frío el pan si tratas de sacar un mordisco,te saca la caja de dientes,en serio profe.
Despues del 20-20 debes de dejar que fermente, tiene que fermentar en bloque al menos 2 horas y despues debes de formar el pan y dejar que fermente de nuevo y ya despues al horno, te falta toda la fermentación.
Me gustan sus chases por favor tengo un problema la miga del pan después de muchos panes hechos con masa madre y otros con levadura me sale la miga sin terminar de cocer en mi horno el mismo horno de siempre no se k hago mal por favor me puede ayudar
Por favor
Hola maestro, un saludo desde Ecuador. ¿Cómo podría hacer para evitar que el pan acumule más aire en la parte superior?
Eso es falta de fermentación. Necesita mas fermentación antes de hornear
Maestro, una consulta, ¿que es mejor para hacer el pan en el horno, una olla de hierro fundido o una de cerámica?
Ambas opciones son buenas, hay cazuelas de barro que son mini hornos cerámicos pero como durabilidad mejor el hierro, aguanta más tiempo, la cerámica a la minima se te puede rajar o romper.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias, optaré por la de hierro, gracias por todas las enseñanzas.
Mi horno calienta arriba y abajo pero no tiene la función de calentar solo abajo. Afecta mucho a la cocción inicial? He leido que una vez tienes el horno a punto y has metido el pan dentro y hecho vapor APAGAR el horno unos 10 minutos y luego volver a encenderlo. Crees que esto podria resolver mi problema? Grácias por todo.
Si tu horno calienta arriba y abajo entonces perfecto, es lo que queremos. No apagues el horno, no tendría sentido, a nivel profesional nunca se apagan los hornos, para eso existe el control de la temperatura para bajarla o subirla pero nunca lo apagues.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias Sergio.
Hola, chef. Uno de mis problemas al hacer el pan es que se abre al hornearlo. ¿Cómo puedo solucionar esto? Gracias. 😊
Suena a error en el formado, lo has formado mal y se abre por donde no debe y si no le das un buen corte con la cuchilla explotará por otro lado.
@@ChefSergioBenito Me gustaría ver algún vídeo donde explique esto y muestre la manera correcta del formado del pan. Seguiré su consejo hasta que mis panes queden perfectos. Muchas gracias. ☺️
Tengo un horno eléctrico pero cuando hago el pan por arriba sube pero por abajo y por dentro quedan la miga sin hacer, cruda. Eso a que es debido?
No le llegará calor de abajo o lo.pones muy lejos del suelo. Te recomiendo el uso de piedras refractarias para horno, tus panes mejorarán
@@ChefSergioBenito Muchas gracias, probare la piedra. Lo pongo en la rejilla mas baja posible e incluso abajo del todo pero nada.
Porque los panes que hacemos en casa no quedan bien quedan muy pesados y no esponjosos
Porque los haces mal, mal amasado, mala fermentación, mal horneado, en fín, todo mal, si sigues mi canal aprenderás a hacerlos bien
Había uno que se moría por el pan y se llamaba pacholo
Hablas mucho y me quedo dormido a mitad del vídeo 😅
Siempre puedes ir a la sección que te interesa directamente. 😉
Hablas tanto
Eres tan lentaaaaa
@@ChefSergioBenito 🤣🤣🤣🤣🤣🤣 merecida respuesta, qué mujer tan grosera y malagradecida! Tú habla lo que te dé la gana, los apuntes vienen bien!