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奶酥餡是最易學餡料| 好吃餡料【WUMAI手感烘焙】
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- Опубликовано: 6 фев 2020
- WUMAI烘焙小教室》奶酥餡#044
----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
有沒有過這樣的經驗~~
下班回家經過某間麵包店
因為那個香貢貢的牛奶香味而停下腳步
走進那間麵包店夾了幾顆奶酥麵包 ~~
不管是晚上的宵夜也好
還是當隔天的早餐
都是那麼地熟悉…一猶未盡~~
製作奶酥餡小撇步。做筆記🖊做筆記🖊
🌟雞蛋要分次下，不能一次下
🌟其實用機器-直立式攪拌缸攪比較快
🌟建議可以搭配喜歡的果乾、堅果類拌勻享用
⚠️『標記您身邊超級喜愛吃麵包、做麵包的新手好捧油』
趕緊來看看我們的「WUMAI小教室」影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以做出健康鬆軟好粗的麵包喔!!!
👉 👉 👉影片右下角三角形點開，可以看到配方yo
食材配方 🍞
無鹽奶油 280 g
糖粉 125 g
鹽巴 3 g
奶粉 280 g
玉米粉 42g
雞蛋 75g
不想錯過WUMAI 宗辰師教學影片 👇👇趕緊加入：
line.me/ti/p/%40msa2710p
WUMAI FB： / wu.mai2012
謝謝宗辰師傅的分享，這個奶酥餡做出來的奶酥麵包，很受家人和朋友們喜歡。
我做了，真的味道和台灣麵包店的奶酥一模一樣！讚👍 頻道立刻訂起來
好喜歡旁邊有人問問題！都問的很重點！
師傅也講解的很詳細
😀♥
照著食譜做了，味道和麵包店賣的奶酥餡一模一樣，神複製👍連平常不太吃葡萄乾的美國老公都誇獎到爆
😊🙏
沒有看到配方😢
@@user-nz1bv7ss3y 影片下面的文字說明「顯示更多」打開就有了
原來奶油用常溫拌勻就好不要打發，糖奶油打發後反而不會那麼凝結造成流動~解惑了~謝謝宗辰師傅分享小秘訣👍
謝謝宗辰師傅利落的手法,看上去什麼都簡單易學。
😊🙏
老師的配方，身邊的朋友都超喜歡，謝謝老師願意分享食譜😊
甜而不膩的餡！一次就成功，大大感謝🙏
感謝分享！我是甜點殺手每做必失敗，這次第一次真的成功了！
提問題的也超可愛❤️⋯⋯喜歡💕⋯⋯謝謝🙏
非常喜歡老師的教學⋯感謝🙏您⋯
謝謝宗辰師傅。
It is very tasty, best of best! I made it many times.
講解很清楚.謝謝
有喜歡可以訂閱我們的頻道，記得開啟小鈴鐺唷🔔🔔🔔
謝謝宗辰師傅！今天試做了真的很不錯吃！ 烘培新手的我更加有信心！
繼續加油唷👍👍👍
我是完全不會西式的新手。因為師傅教學讓人感覺都簡單上手，我感覺有信心了。直接訂閱了……👏👏👏
😊🙏
這個配方好吃，謝謝分享。
請問您吃起來夠甜嗎？
小時候愛吃的奶酥
👍👍👍
宗辰師父 我看似簡單 結果做的亂七八糟的 打蛋器拌不夠力 力氣不夠 最后奶油搞得自己二隻手都是 果然師父是有練過的 看似簡單 卻是十年功啊!! 我是奶酥控 自己做了 才知道好多奶油 吓死人了!! 哈!! 也謝謝宗辰師父不吝分享!!
😊🙏
可以試試看帶著手套直接用手抓，配合刮板也可以成功
好棒的教學，簡單易懂，謝謝大師，
😊
謝謝師傅的分享！🙇🙇🙇
😊🙏
我超愛奶酥的。只是老了得忌口，不能再吃了。
Great recipe, easy and thorough instructions. Best 奶酥醬！
宗辰老師可以敎我做古早味的椰子夾心麵包⋯⋯謝謝你。
您好~會陸續安排喔😊🙏
謝謝分享🙏
教學超清楚明白
很喜歡師傅的每個配方做起來都是零失敗味道超棒。但不知道為什麼烤完奶酥都爆餡了
我的奶酥餡做起來偏黃不像影片那樣乳白色，是無塩奶油溶化過頭還是不夠溶化？ 期待師傅分享可頌麵包系列！
1-整型的關係~倒致爆餡
2-是否有打發到呢~
黃宗辰 感謝宗辰師傅指導，隔天重做試了你的整形手法就不爆餡了，完美～ 感恩師傅！讚嘆師傅！👏🏼
請問丙級考試奶酥餡甜麵包的內餡也是這樣做嗎
丙級考試的使用材料表沒有玉米粉，不太一樣
thank u for your recipes & making method , 👍
Where is the recipe?
Delores ZW right side below video , the small triangle shape , u tough the triangle , below got recipe ,😊
Cuttie Lee Thank you very much!
謝謝老師
不客氣唷😁😁😁
老師你好,想做成伯爵奶茶口味的奶酥.需要放多少茶葉呢？
做了一盆奶酥 想不出來吃什麼早餐的時候 就吃奶酥 好方便
谢谢老师分享 很爱这个馅料
太棒了！又簡單！一定要來試看看！謝謝師傅的分享！感恩！👍
師傅-
可以請問一下，我想用麵包機來做奶酥麵包（所有台式麵包）的麵團，可以指點我去看你的那一個影片和食譜嗎？先謝謝您了。
@@chenschneider5241 椰子麵包那部影片可以參考~😊🙏
謝謝師傅的指引。感恩! 😇
師傅- 我看了椰子麵包的影片和配方了。不好意思，我又來吵您了。1. 我們這裡沒有新鮮的酵母，我有速發酵母，它們的比例是多少？一個奶酥麵包的麵糰和內餡的克數是各多少？先謝謝您了。
我記得大概是新鮮酵母3:1速發酵母
您好！想詢問一下奶酥加蛋跟玉米粉，蛋是為什麼增加蛋香嗎？跟玉米粉有什麼作用嗎～
看到外面店里卖的奶油都呈百分之三十五的液态状，想请教您这样的奶油能用么？如果可以，那么用法有什么区别，谢谢🙏
糖粉+奶粉，這部分可否以煉乳替代。
為了延長保存時間，可否不加雞蛋，謝謝！
好吃😋
不放玉米粉，可不可以加多一點奶粉讓它不會變太軟？如果可以嘅話要加多多少奶粉？
約再加30g左右
哇
哇女兒的最愛
看起來我應該也可以做成奶酥醬
她還稍抱怨現在外面的奶酥麵包內餡好少好少 吃起來一點都不過癮
謝謝你分享
😊🙏
超級好吃的奶酥餡欸，師傅那想請問如果想做成巧克力口味，該怎麼調整呢？
您好喔~
1-可適量加入少許巧克力醬
2-適量加入少許可可粉喔（需過篩喔）
請教老師一下哦，這個奶酥餡，可不可以用來做蛋黃酥的餡料呢？
老師請問你，可以不加雞蛋嗎？我怕放了雞蛋會不會有細菌不好保存！因為有生雞蛋的配方抹吐司的話，是不是就一定要烤過才能吃了？
您好~基本上奶酥餡還是建議烤過後食用~
如不加雞蛋可能會影響到~
1-風味
2-營養價值
3-調整餡料軟硬度
當然可以用水替代雞蛋~但風味上會有差異~
再提供您參考🙏
宗辰師傅，請問如果想做成別種口味的奶酥(抹茶/ 巧克力等等)，配方上需要如何調整呢？
適當加入少許抹茶粉或可可粉喔～
讚！
老師請問玉米粉放到木薯粉還可以用嗎
玉米粉沒有加熱可以吃嗎？
謝謝
🙏😊
谢谢宗辰师傅的分享。请问这馅可以做广式月饼的吗？
谢谢
請問師傅 有些奶酥餡是沒加蛋的 差別在哪呢?
您好~
1-風味
2-營養價值
3-凝聚黏稠度
再提供您參考~😊🙏
@@user-se3tu8yj8d 謝謝喔
@@ycchan5054 😊🙏
可以拿來包在饅頭嗎？
要烤過喔～
感謝老師
😊🙏
請問獅府 冰過後的奶酥餡變的有點硬很難在吐司抹開 不知道是不是做錯了 還是有什麼方法讓他比較軟一點好抹開呢 謝謝
建議放回溫之後再抹唷
請問老師如果包到貝果裡面一起烤的話，常溫可以放1-2天嗎?
不放雞蛋請問可以用什麼代替呢
建議用蛋白替代唷
請問不加玉米粉可以嗎
可以喔～
您好~請問若是想做椰子奶酥餡，配方該如何調整呢?
適當加入即可
請問老師 無鹽奶油可用奶油乳酪代替嗎？
您好~不建議喔
如用奶油乳酪應該就不叫做奶酥餡囉～
請教師傅～不吃蛋的話，是直接去蛋？還是必須要有代替蛋的食材才能做出成功的奶酥餡呢？感謝🙏
建議用蛋白替代唷
没有奶粉可以用什么代替啊？
建議不要更改配方唷
宗辰師傅：懐念小時候的炸彈麵包，可以教嗎？
再安排喔😊🙏
可以加椰蓉吗？
謝謝老師！🙏🙏請問如果想加椰子粉的話，建議配方加多少？感謝
您好~所指的椰子粉是指加入餡料配方內嗎？🤔
黃宗辰 是的！謝謝老師～
@@guanwu6209 建議加總配方的20%就可以了喔～
黃宗辰 謝謝師傅！！🙏🙏✨
想問師傅，我沒有加蛋，但是做出來有點八不上吐司表面，是什麼原因呢
您好~蛋還有一各作用是可以調整餡料軟硬度~🙏
請問沒有奶粉可以用牛奶代替嗎？還是有什麼其他的東西可以使用呢？
您好~不太建議喔
必竟牛奶還是屬性較液態，所以會有差異性~
再提供您參考
請問宗辰師傅玉米粉需要先炒過嗎？能生吃？
不用唷
老師 請問如果要加抹茶粉需要添加多少，原本的粉量需要減少嗎？謝謝你！
您好~量不用減喔～
約加10-15g
就看風味不夠再加~🙏😊
@@user-se3tu8yj8d 老師 謝謝你！
請問一下老師：奶酥餡有加蛋和沒加蛋的口感差異在哪呢
請問此奶酥餡適合包入吐司成奶酥吐司嗎？吐司烤培時間要增加嗎？
您好~加入吐司內當內餡是ok的👌
烤培時間是不變的喔～
謝謝～
請問: 假如想減糖, 可以減到什麼程度?
謝謝.
正常傳統奶酥餡糖佔比約20~25%左右 想要不甜15%左右就算很沒甜味了 尤其如果還有加鹽巴的話那就更不甜了 我也有看過完全沒放糖的配方 只是不知道完全無糖吃起來怎樣。有實驗精神可以自己試看看。
您好~
糖度的部份可依各人口味做調整~
再提供您參考~🙏
請問宗辰師父：我要加葡萄乾，葡萄乾要泡水後再加進奶酥餡裡嗎？還是葡萄乾直接加不用處理過呢？
大部分都是泡蘭姆酒比較適合喔！
Lin Yang 好唷，謝謝
泡酒ok
建議泡過後要濾乾再加入喔～
@@user-se3tu8yj8d 請教師父葡萄乾不泡水直接放入也可以嗎
請問奶酥餡可以用豆漿粉嗎
師傅，請問如果要大量製作，用到攪拌機的話，全程漿狀可以嗎？另外無鹽奶油可以用發酵奶油嗎？謝謝🙇
您好~可以的喔~😊
@@user-se3tu8yj8d 謝謝師傅🙇
請問老師、如果沒有奶粉可以用泡咖啡的奶精嗎、謝謝
建議不要更改配方唷
請問師傅，奶粉是什麼樣的奶粉，玉米粉超市會有嗎？如果沒有糖粉可以用上白糖替代嗎？
您好~
奶粉一般即可
玉米澱粉超市烘培材料行都有販售喔
那糖粉可以用其它砂糖代替嗎？
請問黃色的玉米粉可以嗎 corn flour
老師，請問我可以把一半的奶油換成奶油乳酪嗎？
請問,如果沒糖粉,用細砂糖可以嗎? 謝謝
可以喔～
請問前面的無鹽奶油可以打發嗎?
拌勻即可～
玉米粉可以改成低筋嗎？謝謝
不建議喔
這個奶酥可以就這樣吃嗎？
還是備用來焙烘
您好~建議烤培過後食用喔
@@user-se3tu8yj8d 是因為奶酥醬裡頭有生雞蛋嗎？
所以必須加熱烤箱微烤過才能食用嗎？
請問老師，配方中的雞蛋如果不用，保存時間是不是就可以大大提升放更久
小編在轉達獅府做一集全素的奶酥餡影片唷
謝謝分享…請問若沒有奶粉…可以用什麼取代?
建議還是用奶粉喔～
根本没放玉蜀黍粒，还算奶油包吗？
師傅我真的很少做甜點，玉米粉真的不能用其他粉替代嗎？😭除了玉米粉什麼粉我家都有哈哈哈
不加入玉米粉～
做起來會鬆閃不好抹麻？（如果要當早餐）
還好喔～
也是可以不加喔～
請問老師，若要加椰糸至奶酥餡中，能加多少量，奶酥的配方要如何調整？謝謝🙏
每10克的奶粉換成20克的椰絲 椰絲的吸水量和奶粉不一樣 要換算一下
適量加是ok的～
看各人喜好喔～
師傅你好~請問師傅：如果一開始糖的份量加的比較少，做好之後覺得不夠甜，這時候還能再加糖嗎?
您好~可以喔~
但糖粉要記得過篩喔
可以請問一下師傅打發跟拌勻的差別嗎？
不要打發是指別用攪拌器的意思嗎？
另外近來某厚片品牌非常的知名，而它的口感就會有明顯沙沙的
我以為是因為沒加玉米粉的關係
下次加了玉米粉，塗抹在厚片烤過後，口感上頂多只有一點點沙沙
基本上還是很奶
我在想是不是玉米粉加的不夠
其實是因為用攪拌器過頭的緣故嗎？
因為自己在家怎麼做都做不出沙沙的口感 ...🥲🥲🥲🥲🥲
請問師傅以上配方可以包幾顆奶酥內餡＿３０ｇ的甜麵包，謝謝師傅指導
總數加起來除以您一顆餡料重量即可知道喔～
謝謝師傅🙏
請問75g雞蛋，是幾個雞蛋呢？
您好，建議實秤重喔～
因每顆雞蛋大小不一～
一定要用奶粉吗？海外比较不好买
請問師傅,想要做成鹹味奶酥要怎麼做呢?
可以用0-12個月的嬰兒奶粉嗎？
這個奶酥餡不能直接吐司烤好抹上去就吃對吧？一定要進烤箱烤過？
請問師父加麵粉的用意是？口感會是偏硬易掉屑的那種嗎？
您好~奶酥沒有加麵粉喔～
請問宗辰師傅，無鹽奶油部分可以使用無水奶油嘛？
您好~可以喔😊
請問奶粉是用全脂或著脫脂奶粉？謝謝～
都可以
讚👍 剛訂閱你的頻道。 我們這裡的超市只賣脫脂奶粉，怎麼辦🤔 請問可以加無脂奶粉或用cream cheese做嗎?
您好~可以喔😊
老師請問可以用無水奶油嗎
可以的
請問老師：一定要放雞蛋嗎？不放可以嗎？謝謝
您好～不加雞蛋……應該就不像奶酥餡囉……😅
謝謝分享
請問冷藏之後變很硬是正常的嗎
可以如何解決呢
您好~退至冷藏約2~3小時即可喔
冰冷藏變硬是正常的喔😊