ENG)저온 발효(냉장고 발효) 100% 우유식빵ㅣ진한 우유의 풍미와 오래가는 촉촉함ㅣSoft and Fluffy Overnight Milk Bread Recipe
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- ☺︎ 전날 반죽해서 아침에 굽는 저온발효 100% 우유식빵 ☺︎ 자세한 레시피는 더보기를 확인해주세요 ☺︎
안녕하세요 라시피입니다.
냉장고에서 하룻밤 저온에서 발효시켜서 우유식빵 만들었어요.
확실히 오랜시간 발효를 거친 빵은 촉촉함도 오래가고 빵 본연의 풍미가 진하고 맛있는 것 같아요.
봉투 열때마다 고소한 우유향이 진하게 나서 너무 좋았어요. 식감도 가볍고 식구들 정말 맛있게 먹었어요.
오늘 또 반죽해서 냉장고에 넣어두려구요. :)
시청해 주셔서 감사합니다.
모두 건강하시고 행복하세요!!
:)
Hello, this is Ra’scipe.
I made a milk bread by fermenting it overnight in the refrigerator.
The bread that has been fermented for a long time is moist and has a strong natural flavor.
Every time I opened the plastic bag, a deep milk aroma was amazing and the texture was light. My family really enjoyed it.
I'm going to make another one so I’ll put the dough in the fridge again. :)
Thanks for watching this video.
Stay healthy and happy, everyone!
:)
-재료/Ingredients 식빵틀 크키 = 19.2cm x 10.2cm x 11.3cm = Pan size
강력분 250g Bread Flour
설탕 25g Sugar
소금 3g Salt
인스턴트 드라이 이스트 1.5g Instant Dry Yeast
미지근한 우유 185ml Lukewarm Milk
무염 실온 버터 30g Soften Unsalted Butter
-방법/How to
1.믹싱볼에 버터를 제외한 재료를 넣고 저속(1~2)으로 2~3분동안 덩어리지고 날가루 없을때까지 돌린다.
2.중속(6)으로 4~5분 정도 글루텐을 어느정도 잡아주고 실온버터를 넣는다.(*저는 보통 6단에서 반죽해요. 반죽기에 따라 속도와 시간은 다를 수 있어요. )
3.실온 버터를 넣고 8~10분 더 중속(6)으로 반죽한다. (*7~8분 부터 글루텐을 확인하면서 시간을 조절해 주세요.)
4.저속(1)으로 1분 반죽을 안정화 시킨뒤 둥글려서 오일바른 그릇에 넣어 면보나 랩을 씌운뒤 냉장고(4도)에서 16시간 1차 발효 한다.
5.발효가 끝난 반죽은 실온에 약 한시간 반 정도 두어 냉기를 뺀다.
6.분할하고 둥글린뒤 벤치타임 실온 15분.
7.밀대로 긴 타원형으로 밀어 가스를 빼고 매끈한쪽이 뒤로 가도록 뒤집은뒤 3절 접기하고 돌돌 말아 이음새를 잘 붙힌다.
8.성형한 반죽을 팬에 넣어 윗면을 가볍게 눌러준뒤 젖은 면보나 플라스틱 랩을 씌워 반죽이 틀 높이 부근까지 부풀때 까지 2차 발효한다. (실온,약 한시간 반)
9.180°C으로 예열된 오븐에 30분 정도 굽는다.
1.Put all ingredients into a mixing bowl except butter. And Knead it on low speed (1~2) until no more dry ingredients remain and comes together.
2. Speed up to medium speed to form gluten, add soften butter. (*I usually knead at 6 speed. It depends on various machines.)
3. After add butter, keep kneading for 8~10 minutes. (*Check the gluten around 7~8 minutes, and adjust the time)
4. Stabilize the gluten at low speed(1) for 30 seconds, shape it in a ball, and place it into a greased bowl. Cover with wet cloths or a plastic wrap. Let it first rise in a fridge for 16 hours.
5.Place the dough at room temperature for about an hour and a half to remove coldness.
6.Divide it into 3 pieces and shape it in a ball and rest for 15 minutes.
7.Roll the dough in an oven shape with a rolling pin to remove gas, and flip it over to smooth side out. And fold it 3 times and roll up, pinch the edge.
8.Put the dough in a pan and cover it with a wet kitchen cloth or a plastic wrap and let it second rise for about an hour and a half until proof similar height the pan.
9.Bake it in a preheated oven at 356°F for about 30 minutes.
ENG)저온 발효(냉장고 발효) 우유식빵ㅣ진한 우유의 풍미와 오래가는 촉촉함ㅣSoft and Fluffy Overnight Milk Bread Recipe
#홈베이킹#저온발효#오버나이트법
![빵 만드는데 적절한 발효가 중요한 이유를 정확히 알아보자! [제빵의 원리]](http://i.ytimg.com/vi/gYYrcl1cgug/mqdefault.jpg)
![Shenseea - Dating Szn (Options) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/eUePmZFIXUg/mqdefault.jpg)
냉장고에서 천천히 발효시키는게 정말 최고인거 같아요. 빵의 결이 훨씬 촉촉 부드럽고 소화도 잘 되고요. 레시피 정말 최고인거 같아요. 저도 미국 사는데 미국 식빵 너무 맛없어서 레시피 찾고 있었어요.
감사합니다. :) 저도 처음에 미국 식빵 먹고 충격받았던 기억이...ㅎㅎㅎ
식빵 좋아해서 몇개 만들어봤는데
그중 최고입니다
시판 식빵과 견주어도 손색없어요
뜨끈한 상태로 가족들과 순삭했어요
감사합니다!
제가 더 감사합니다😍
똑같이 따라 해봤는데 역대급으로 잘 나왔어요 빵에서 향기가 나네요
식빵결이 장난이아닙니다 지금나오자마자 그대로뜯어먹고있어요 요즘님의레시피 하나하나따라만드는데 실패도없고 맛도넘좋아요
감사합니다.:)♥️
이 레시피로 했는데 발효도 잘되고 원래 만든빵들은 이스트냄새랑 하루만지나도 엄청 맛없어졌는데 이번빵은 엄청 촉촉하고 너무 맛있어요 감사합니당!!❤
빵 진짜부드럽고 맛있어요 깜짝 놀랐어요 첨엔 냉장고에서 꺼내서 좀반죽이 딱딱하고 발효도 안되서 실패라생각했어요 근데 넘맛있어서 낼또 만들려고 반죽해서 냉장고에 넣었어요 ㅎㅎ
감사합니다.🧡
우와~~식빵 너무 맛있어 보여요~~^^!!!
혹시 이 반죽으로 다른 빵을 만들어도 될까요?^^
저온 발효하는 영상 찾고 있었는데 이 영상 보고 한 번 만들어봐야겠어요^^~~ 좋은 영상 올려 주셔서 감사합니다~~^^!!
이 영상을 보고 만든 후 저온발효에 빠져있어요^^ 반죽이 쫜득쫜득~ 너무너무 좋아요~ 그러면서 올려진 영상 보면서 좋아하고 있어요 . 모든글에 답변올려진걸 보고 더 놀랐어요^^ 힘내시고 좋은 영상 감사드려요~
힘이 되는 댓글까지 남겨주시니 정말 감사합니다. :) 더 좋은 레시피 영상으로 또 만나요 :)
@2:35 기계반죽 넘 잘하신다! 밀가루 250그램이 정답!
이 영상 따라 잘 해먹고있어요ㅎ
손반죽하는데 나름 보람도 있고요ㅎ
저녁에 애들끼리 놀때 얼른 만들고 다음날 출근전에 구워 두고 가면 편하더라구요ㅎ
주말엔 코코아 가루나 비트가루로 색을 내서 일요일 아침에 놀이도 하면서 구워요!
덕분에 기분좋은 아침을 맞이한답니다ㅎ 감사합니다!
즐거운 베이킹 되신것 같아 제 기분이 더 좋네요:)🥰
반죽기가 있어야 겠네요. ㅎ
실레합니다 eggless chocolate pound/butter 케이크를 해주세요 😆
너무 감사합니다🙏💙
Thank you for your sweet comment. :) I'll share delicious eggless pound cake recipe soon! :)🥰
오타 수정과 불필요한 부분은 잘라내고 재업로드 하였습니다.
우아 덕분에 진짜 식빵 잘만들었어요~~^^. 감사합니다
시청해 주셔서 감사합니다 😊
덕분에 잘 만들었어용..! 너무 감사해요..😘🥰😍
감사합니다 :) 즐거운 베이킹 되셨길 바라요 🥰🥰🥰
발효 시켰더니 쉰내 나요..
너무 과하게 발효하셨나봐요
너무나 완벽한 식빵이네요!
감사합니다😋
정말 감사합니다.
맛있겠읍니다 🥰🥰🥰🥰
감사합니다 😋
Looks yummy
안녕하세요 ^^ 찾던 바로 그 레시피에요 . 너무 감사합니다!!! 한가지 궁금한점은 통밀이나 호밀을 3:7정도로 혼합할때 물의양은 동일해도 되는지...궁금해요. 베린이라..부족하니...지나치지 마시고 알려주시면 감사하겠습니다. 좋은 하루 보내세요^^
통밀 80프로나 백프로 해도 풀탕종과 묵은반죽 쓰면 부드러워 집니다..
안녕하세요,
이 영상을 보고 식빵을 만드는데 큰 도움을 받았습니다.
한가지 질문은 반죽, 저온숙성, 1,2차 발효 모두 잘 된것 같아서 오븐에 넣어 굽는동안 부피가 줄어들어요... 맛은 괜찮은데...
부피가 커져야 정상 아닌가요? 뭐가 문제일까요? TT
부드럽고 맛있어 보여요~~ 반죽기가 없어 매우 질어 보이는 저 반죽을 손반죽 할 엄두는 안납니다만...ㅠㅋ
실온 발효 하실때나 최종 발효 하실때, 어느 장소에 얼마나 두면 저렇게 잘 부풀게 만드실까요? 저는 집이 벌써 쌀쌀해져선지 부푸는 속도도 정도도 많이 줄었어요ㅜㅜ 발효기나 워머나 혹은 발효 노하우가 따로 있으신가요?ㅎ
낮은 온도에서 천천히 발효할수록 빵은 더 맛있어요. :) 실내온도에서 최종발효때 틀 높이까지 시간들여서 발효시키면 됩니다:) 시간을 줄이고 싶으시다면 전자레인지나 오븐안에 뜨거운물 2~300ml넣고 발효시키시면 1시간 내외로 발효 마칠수 있으실 거예요. (오븐크기에 따라 다르겠지만요:)) 저는 온습도계를 사용해서 온도랑 습도 항상 체크하면서 발효해요. 1차는 27도에 습도 80넘지 않도록, 2차는 35~38에 습도 80이상으로요. 요즘엔 오븐 발효 기능으로 온도는 쉽게 맞추고 있고 뜨거운물 양을 조절해서 습도는 맞추고 있습니다 :)
Waow amazing 😍
안녕하세요! 요즘 식빵 만들기에 호기심이 생겨 레시피들을 보고 따라만들고 있는데요! 이 레시피는 계란이 들어가지 않는데 이유가 있나요?? 보통 거의 계란이 들어가던데 안 넣으시는 이유가 궁금해서요!
큰 이유는 아니고.. 제 입맛에는 계란 없이 우유나 물을 사용해서 만드는게 더 맛이 깔끔해서 계란은 넣지 않고 있습니다. :)
딱 저한테 필요했던 레시피 입니다 감사해요
저는 풀먼 틀을 쓰고 있는데 반죽을 몇그람으로 나누어야 할까요???
250g 정도 분할하시면 괜찮을 것 같아요. :)
소문듣고 왔어요! 다 따라 만들어볼라구요!ㅎㅎㅎ
반갑습니다 :) ☺️☺️☺️
너무 잘 보고있습니다 ~~^^버터를 생략해도될까요 ??
버터 사용하셔야 풍미가 더 좋아요~ 되도록이면 버터를 사용해주세요~ :)
안녕하세요 ! 영상 너무 잘 봤습니다
질문이 있는데 저는 저온발효 후 냉기가 아직 다 빠지지 않은 반죽을 바로 발효실에서 발효해서 그런지 단면 기공이 조금 큰 느낌이었는데 실온 발효는 좀 다를까요 ..? 발효실의 온도가 꽤 높아서 그런 거 같기도 해서요 ..!!
다른 반죽에 적용해서 지금 16시간 발효중인데 이스트를 원레시피에 반만 넣어야하나요,,???ㅠㅠ😂
2차발효도 냉장발효해도될까요?
출근전에 반죽해서 1차냉장발효해놓고
퇴근하면 10시좀넘는데 2차발효도 실온발효하면 밤 샐듯해가지구 ㅠㅠ 괜찮을까요?!?
식빵 반죽시간 얼마나 걸리세요 보통? 저온숙성 16시간 말고 20시간은 문제가 되나요? 반죽기를 밤에 돌리기가 힘들어서ㅜㅜ
오늘 해보려고요! 근데 키친에이드믹서 도우훅은 speed 2 까지만 쓰라고 매뉴얼에 적혀있던데 더 높여 써도 문제가 없던가요?
네, 빵 반죽할때 중속(#6)으로 보통 사용하고 있고 지금도 잘 사용중입니다. :)
밀가루랑 이스트 뭐쓰시는지 추천좀 부탁드러요! 이게 글루텐이 잘형성안되는 밀가루도 잇더라구요ㅠㅠ
아이들이 버터 맛이 많이 나는걸 좋아하는데 레시피에서 버터 양을 늘려도 될까요?
네 괜찮습니다. :)
혹시 저온발효할때 냉장고의 온도는 몇도가 좋은가요 ㅠㅠㅠ?
일반 냉장 온도
4도라고 적혀 있네요!
요걸로 식빵 맛나게 만들었어요^^ 그런데 다른 반죽들도 이스트 양을 줄이면 저온발효가 가능한가요? 아님 레시피를 아예 다르게 만들어야하는건지요~
이스트양만 반으로 줄여주셔도 괜찮아요~ :)
안녕하세요~~^^
궁금한거 하나요~~~
냉장숙성전에 반죽에 오일을 바르는 이유는 뭐때문인지요~?^^;
Big like for it~ Love it
Thank you :)
구움색 조절하신다고 중간에 유산지 덮어줬다고 하셨는데 언제 덮어주나요?
저의 오븐도 빵틀에 비해 오븐이 낮아서요 ~
마스카포네를 넣고 싶은데 우유양에서 얼만큼 대채해야할까요~?
발효시간은 꼭 16시간을 지켜야하나요? 몇시간부터 몇시간까지 저온 발효가능한지 알고싶어요
이스트양이 1.5g맞나요? 식빵만들때 보통은 4g정도 넣는데 저온숙성이라 다른건가요?
네 저온으로 오래 발효해서 이스트양을 적게 넣었어요. :)
안녕하세요 ~^^
오늘 반죽기 구매해서 식빵 만들만들어 볼려고 하는데 이스트대신 천연발효종을 넣어보려고하는데 가능할까요?
가능하다면 발효종을 얼만큼 넣어야할까요?
혹시 꼭 16시간은 지켜야하나요?8시간정도만 해도 되나요? 😂😂
네 😊
우유대신 생크림을 넣으면 어떨까요!? 맛이 더 진해질까요??????
우유의 고소하고 진한 맛을 원하신다면 그냥 우유 사용하시는 걸 추천합니다. :)
기계 반죽시 글루텐이 끊어지기도 하나요? 20~30분을 돌려도 글루텐이 안잡혀서 40분이나 반죽기 돌렸더니 반죽이 더 거칠어져서 망쳤어요 도와주세요ㅠㅠ 기계반죽은 몇 분 하는게 적당한가요?
전 너무 많이 돌리면 망하는걸로 알고 있어용ㅠㅠ 적당한 정도까지 돌려야되용
시간이 아니라 반죽 상태로용
보통 10분 이내로 돌리지 않나요...? 2 30분이면 이미 과한거 같은데요
어떤 믹서 쓰세요? 키친에이드 아티잔인데 그대로 따라해도 될까요
키친에이드 6qt 사용합니다. 그대로 따라해도 괜찮을 것 같아요. :)
2차발효는 1시간30분 하셨는데 몇도 정도에서 하신걸까요?
혹시 통밀가루 사용하려면 비율이 어느 정도로 하면 좋을까요? 강력밀가루 조금 빼고 통밀가루 넣는다면요.저번에 통밀 해보니까 글루텐 형성이 잘 안 되고 반죽이 좀 끊기더라구요 ㅠ
저는 강력7, 통밀3 정도로 만들어요~ 통밀 비율을 더 높이고 싶으시면 5:5 까지도 괜찮을 것 같아요. :)
강력쌀가루 로 하려고 하는데요
냉장숙성 방법이 동일한가요
아침 출근 전에 구워야해서 성형 다 한 후 냉장고에서 2차발효하고 냉기 뺀 후 구워도 될까요? 영상대로 하려면 꼭두새벽에 일어나야 할 것 같아서..ㅠㅠ
네 :) 2차 발효 냉장고에서 끝내고 냉기 살짝 빼고 구우셔도 좋아요 :)
저도 출근전에 구우려고 하는데 저녁 6시쯤 바로 반죽해서 오븐에서 1차발효 3배 크기로 반죽 됐을때 꺼내 분활 둥글리기 해서15분 휴지 하고 성형 식빵틀에 넣어 2차발효 잘때 냉장고 저온숙성 하고 아침에 출근전에 구워도 되나요?
발효후 성형까지하고 냉장발효했는데 일이있어 2일째 냉장보관중이예요 괜찮을까요?
영상 잘 봤습니다 ! 따라 하려고 하는데, 식빵 틀 사이즈가 어떻게 되나요^^?
19.2cm x 10.2cm x 11.3cm 사용했어요. :)
브레빌미니오븐사용하시나요??예열은 몇분간 해야할까요?
제가 사용하는 브레빌은 bov900모델입니다. 제일 큰 모델인데도 식빵은 열선에 닿아서 가정용 가스 오븐에 구웠고 예열은 30분 했어요.
똑같이 계량했는데 왜 영상에 나온 만큼 반죽이 질지가 않을까용....
안녕하세요^^ 작업매트 실리콘인거 같은데 궁금합니다 ♥︎
Silpat pastry mat입니다. :)
저 궁금한 점이 있는데 4:58에서 공기를 빼주는 이유가 무엇인가요?
손반죽해도 가능할까요? 20분 정도 반죽하면 되겠죠?
네~:)
생이스트가 아닌 드라이이스트를 쓰시는 이유가 있나요~?
유통기한이 짧은 생이스트는 제가 있는 곳에서 구하기가 쉽지 않아요. 홈베이커라서 사용하는 양도 많지 않구요. 반면에 드라이 이스트는 냉장 또는 냉동 보관으로 오랫동안 보관이 가능하고 구하기도 쉬워서 드라이 이스트 사용합니다.
1차 저온발효 후 중간발효와 2차발효도 저온으로 진행한가요??
중간발효, 2차 발효 둘 다 실온에서 진행하셔도 좋습니다. 저는 실온 발효했어요:)
2차 발효는 냉장인가요 실온인가요?
실온에서 진행했습니다. 더보기에 내용이 빠졌네요..ㅠ 추가해 놓을게요. :)
@@Rascipe 답변 감사합니다!
1차 냉장고 숙성할때
볼에 꼭 기름을 발라야하나요?
꼭 바르지 않아도 됩니다. 저는 나중에 반죽을 쉽게 볼에서 꺼낼 수 있고 분할, 성형하는 과정이 수월해서 오일을 살짝 바릅니다.
냉장고 온도가 1도일 경우에는 더 오래 발효시켜야할까요??
16시간도 괜찮고 18시간까지 발효시켜도 좋을 것 같아요. :)
이스트를 아예 안넣으면 안되겠죠..!
네.. 빵을 만들때 이스트는 꼭 넣어주셔야 합니다. :)
우유 양이 조금 많은데 촉촉함을 위해서인가요?
풍미와 촉촉함을 위해 많이 넣었습니다
번외질문이긴한데 영상은 auto로 찍으시는건가요?
필터를씌우나요? 후보정을하시나요?
수동으로 촬영하고 보정작업을 거칩니다. :)
우유가 없으면 안넣어도 될까요? 두유로 대체 가능할런지요?
두유 대체 가능합니다:)
@@Rascipe 고맙습니당
2차발효도 저온인가요
발효할때 반죽이 부풀지가 않아요
오븐기 100도 예열뒤 반죽을 넣어는데도 그대로에요
이불속에서도 해봤지만 그대로인 이유가 뭘까요?
이스트의 상태를 잘 확인해주세요~ 유통기한을 넘기지
않았는지, 또는 실온에 너무 오래 보관했는지 체크해주세요. 이스트는 실온에 오래 보관하면 공기중의 수분과 닿으면 발효력이 떨어집니다.
식빵팬의 사이즈좀 알려주세요. 가로 세로 높이요.
2차 발효도 냉장고 발효인건가요? 실온인가요?
2차 발효는 실온에서 진행했습니다. 더보기에 내용이 빠졌네요 죄송해요. 당장 추가해 놓겠습니다!
@@Rascipe 감사합니다:)
오븐은 어떤 브랜드로 사용하셨나요?
북미 가정용 가스오븐(Frigidaire)사용했습니다 :)
그냥할때는 괜찮은데 저온발효를 하니까 빵 표면에 수포같은게 많이 생깁니다. 혹시 원인이 뭘까요ㅠ
저온발효를 하면 반죽속의 가스가 천천히 새어나와 수포같이 생길 수 있습니다(블리스터)
자버려서 18시간정도 숙성해버렸는데 반죽이 좀 굳었어요 ㅠㅠ 괜찮을까요??
부풀지도 않아요 ㅠㅠ 이스트는 넣었규요
옥수수식빵틀로 상관없는건가요?!
네 :)
@@Rascipe 혹시 빨리 만들어야하는데 냉장실에서 12시간 정도 발효하고 30~40분 뒤에 바로 해도되나여??
네 괜찮을 것 같아요~
안녕하세요 요즘 저온숙성식빵에 관심이 많아 동영상 잘 숙지한후 테스트를 해보았는데 1차 저온숙성 15시간 했는데 크기가 미세하게 부풀어 올랐고 실온화 1시간10분 후 보니 많이 부풀어 올랐더라구여 이현상이 맞는건지 궁금해서 질문 드립니다^^
네 맞습니다. :)
2차발효1시간넘게했는데 왜 2배이상안부풀까요ㅜ
음... 여러가지 이유가 있겠지만.. 1차 발효가 과했을 경우 2차때 충분히 부풀지 않을 수 있다고 해요..ㅠ
2차발효를 했는데 빵을 부풀어 있는데 아주 작은 검은 점들이 보여요…상한걸까요?;;;
밀가루의 일부일 수 있어요. 눈에 너무 거슬리는 정도라면 밀가루의 상태를 확인해주세요~
반죽 후 바로 냉장 저온 숙성 했는데 전혀 안 부푸네요
아침에 다시 상온 발효 부풀어서 다향
혹시 탕종식빵 레시피로 저온발효해도 될까요?
네. 본반죽에 들어가는 이스트 양을 절반정도 줄여주세요 :)
우유 185ml 이면 몇그람인가요?ㅠㅠ 그람저울만 있어서요ㅠㅠ
185g 으로 하시면 됩니다. :)
액체는 g이랑 ml랑 같아요!(기름은 제외)
@@user-ol6rz1ph2v 이미 하셨겠지만 우유는 밀도가 다르기 때문에
물과 다릅니다!
우유의 밀도는 1.05 에요.
그럼 1.05g 정도가 ml 가 됩니다.
그러므로
176g 정도 넣으셔야 됩니다.
@@즈니-m9g 근데 여기서 라시피님은 185g정도로 잡은신게 맞는 것 같아요. 말씀해주신대로 계산해서 넣었더니 영상이랑 제 반죽이랑 눈으로 보이는 수분감이 좀 다르더라고요! 혹시 저같은 분이 또 계실까해서 댓글 남겨용.
@@란쵸-v2y 감사합니다♥♥
지금 1차 발효 끝나가는데 반죽이 진짜 아주 조금 커졌어요.... 괜찮은걸까요ㅜㅜ
보통 ㅣ차발효는 반죽이
두배정도 커지는걸 목표로 합니다. 좀더 따뜻하게
두어야할듯^^
@@푸른매-x4s 감사합니다 제가 코코아가루를 추가했었는데 그래서 안된건지...