가정용 오븐으로만 사워도우 깜빠뉴 만들기 | 더치오븐❌피자스톤❌반느통❌ | 위즈웰 오븐
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- Опубликовано: 23 ноя 2024
- ❣레시피와 만드는 방법은 아래 내용을 참고해주세요❣
안녕하세요 여러분, 효짱입니다.
처음 긴 영상으로 인사드리네요.
사워도우 반죽부터 굽는 방법 등 궁금해하시는 분들이 많으셔서 예정보다 일찍 긴 영상으로 찾아뵙습니다.
할 말이 너무 많아서 자막이 끊이질 않네요...🤣
그래도 못다한 이야기가 있어서 아래에 레시피와 함께 팁을 적어뒀으니 참고해주세요!
저도 홈베이커 초짜라 부족한 부분이 있을 수 있으니, 제가 놓친 부분이나 조언이 필요한 부분은 댓글로 말씀해주시면 감사하겠습니다.
그리고 궁금한 점이나 사워도우에 대한 고민이 있다면 댓글로 남겨주세요. 함께 고민해봐요😉
맛있는 빵으로 행복한 식사하시기 바랍니다!
✔레시피(출처: 밀군milgun)
원 영상: • 새콤하고 쫄깃한 클래식 사워도우(ft.반...
물 114g
소금 4g
T65(포리쉐) 160g
르방 76g
작업 온도: 실온 25도 내외
1. 볼에 물과 소금, 르방, 밀가루를 넣어 잘 섞어주세요.
2. 40분 간 휴지시켜주세요.
3. 손에 물을 묻혀 폴딩해주세요.
4. 40분 단위로 4~5회 폴딩을 반복해주세요.
*부피는 처음의 1.8배 정도가 될 때까지 진행해주세요.
*2배 이상이면 과발효가 될 가능성이 높으니 주의해주시기 바랍니다.
5. 1.8배로 부푼 반죽을 단단하게 말아 성형해요.
6. 발효천에 감싸 발효통에 넣어요.
7. 14~16시간 동안 5도 내외의 냉장고에서 저온 발효해주세요.
8. 굽기 최소 40분 전부터 오븐을 최고 온도로 예열해주세요.
*제 오븐은 최고 온도가 230도지만, 오븐 온도는 높을수록 좋아요.
*오븐팬을 가장 아래 열선에 가깝게 끼운 후 예열해주세요. 밑불이 센 효과를 보기 위함이에요.
9. 반죽을 꺼내 유산지에 팬닝 후 쿠프를 넣어주세요.
*한 번만 내도 되지만, 두 번 내면 깊에 칼집이 들어가 더 잘 터져요.
10. 예열된 오븐에 밀어넣고 10분 간 스팀을 주며 구워주세요.
*스팀 기능이 있다면 활용해주세요.
*스팀 기능이 없다면 반죽을 밀어넣고 스프레이로 오븐에 물을 15회 정도 분사한 후 재빨리 문을 닫아 구워주세요.
11. 10분 후 오븐스프링이 완성된 반죽을 중간 단으로 옮겨 220도에서 15분 구워주세요.
*아래 열선이랑 가깝기 때문에 조금 늦어지면 빵 밑부분이 타버릴 수 있으니 주의해주세요.
*230도에서 온도 변경 없이 굽는다면 껍질이 두꺼워져요.
12. 오븐에서 꺼내서 한 김 식힌 후 썰어주세요.
**남은 빵은 썰어서 냉동실에 얼려뒀다 드실 때 해동하면 됩니다.
✔사용한 도구
오븐 - 위즈웰 인헨스
미니 스패츌라 - 오브 실리콘 요리조리 스푼 잼 나이프
발효용기 - 다이소 직사각 간편용기 1L
스크래퍼 - 다이소
르방 용기(원형 트라이탄) - 다이소
우앵 중간중간 음량 조절이 잘못됐는지 먹먹하게 들리는 구간이 있네요😭 다음 영상에서는 이런 일 없게 잘 준비하겠습니다. 시청에 불편을 드려 죄송합니다🙇
하루종일 긴장하고잇다가 빵영상보면 편안한음악듣는것같이 마음이편해져요❤
제 영상이 마음을 편하게 해준다니, 정말 행복합니다. 오늘 평안한 밤 보내시기 바라요☺️🤍
맨날 짧게보다 길게 보니 더 재밌어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
재밌다니 진짜 다행이에요😭😭😭 고맙습니다🫶
와 너무잘구워졌네요👍👍👍
@@뚜디-k5g 감사합니다🫶🤍
반죽을 대하는 정성스러움이 고스란히 느껴지네요...^^ 열정의 홈베이커 효짱님 홧팅!!!🥰
밀군님 놀러와주셨군요!!! 감사합니다🫶🤍
와 가정용 오븐으로 저렇게 쿠프 활짝 열린거 첨 봐요^^ 따라해봐야겠어요^^
감사합니다! 이쁘고 맛있는 깜빠뉴 만나시길 바라요☺️🫶
제 오븐은 바람이 아주 쎈 컨벡션오븐이라 굽는 방법은 제가 더 연구해야겠지만 큰 장비 없이 훌륭하게 잘 구워내시는 모습 멋져요👏🏻 앞으로 영상도 자주 보고싶어요!
좋아해주셔서 감사합니다 정말 큰 힘이 돼요🤍
다음에 원하는 형태의 빵을 성공적으로 구워내시면 알려주세요 같이 기뻐할 수 있게☺️🫶
우와우 숏츠 다봤었는데 영상으로 자세히 나와서 좋아요 같은 오븐 사용하는데 제 오븐으로는 멋진 빵이 어려운줄 알아ㅛ는데,,,, 다시 도전해보고 싶어졌어요 ㅎㅎㅎ 반느통도 관리 어려워 버렸었는데 안성맞춤 용기까지 ㅋㅋㅋ 잘 보고 갑니당🩷
숏츠도 다 봐주시고 롱폼도 좋아해주시니 정말 행복합니다😭😭🤍 제 영상이 도움이 되면 좋겠어요! 맛있는 빵으로 행복한 식사하시길…🫶
헉 롱폼이라니...! 저는 이것두 너무너무 좋습니다아🤭 잠 안 오는 새벽 잔잔히 보기에 아주 힐링되는 영상이에용ㅇ 홈베이킹을 하게 되면 참고할 영상으로도 너무 좋을 거 같아요!!!! 항상 베이킹 하시는 거 이렇게 공유해주셔서 넘 감사합니다🥰 저애 힐링을 책임지고 계세요...💕
그나저나 이렇게 자세하고 길게 보니 빵 굽는 데에는 정말정말 많은 정성이 들어가네요 역시,,존경스러워요😳 앞으로도 항상 응원할게요!! 파이팅🍀
다른 의미로 저의 최고 힐링을 담당하고 계셔요…🤍 늘 놀러와주시고 응원해주셔서 고맙습니다. 긴 영상 정말 떨렸는데 좋아해주셔서 넘나 행복해요…😭🫶
이번에 오븐을 업그레이드 하고 효짱님 영상 참고해서 깜빠뉴 첨으로 구워봤습니다!!
금방 만들고 싶어서 프랑스...? 이태리...?통밀...? 그런거 없어... 백설 밀가루로 했어요ㅋㅋㅋㅋ 그래도 처음 구운거 치곤 굉장히 맛있게 먹었어요
대신 제 사워도우는 기공이 작고 조금 질기더라구요 다음엔 르방도 만들어서 정말 본격적으로!!! 해보고 싶어요
덕분에 정말 빵 맛있게 먹었습니다용🥰🥰
맞아요 일반 밀가루로만 만들어도 충분합니다!! 맛있게 드셨다니 다행이에요. 좋은 후기 알려주셔서 감사합니다🫶🤍
효짱님 인헨서에서 사워도우 굽는법 진짜 너무 도움됩니다아ㅠㅠㅠㅜ 무쇠팬이 있긴한데 여간 번거로운게 아니였거든요 근데 하신 방법으로 하니까 사워도우, 깜빠뉴 쿠프 터지고 다 성공했어요 넘감사해요💕✨💕✨
우아 이런 후기 정말 행복하네요ㅠㅠ 제가 더 감사합니다🫶 저도 무쇠냄비나 돌 같은 거 써봤는데 무겁고 예열도 힘들어서 손이 안가더라고요. 도움이 돼서 다행입니다! 앞으로도 맛있는 빵 많이 만나시기 바라요❣️
3:53 🐱.....❤
혹시나 하고 봤는데 역시나.....❤❤❤
반죽하시는 거 홀린 듯이 보다가 냥님까지 영접하니 더 좋은 거 있죠....
6:08 와 여기 너무 좋아요.... 쾌감....
많이 떨렸는데 좋아해주시니… 저 여기 누워도 되죠? ㅇ
@@LifeOfHyo 진짜 진짜 최고에요... 금요일 밤 최고의 선택 최고의 영상... 숏폼도 좋고 롱폼도 효짱님만의 감성이 듬뿍 있어서 좋아요 담백하면서도 은은하게 즐거운...! 자주자주 올려주세요 매번 다 보러 올게요!!!! 주말 잘 보내세요 :)
아니..빵이 내스탈이야❤ㅋㅋ 낼 예쁘게 잘 만들어보겠습니다. 영상 감사합니다😍
감사합니다☺️ 맛있는 빵으로 행복한 식사하시기 바라요❣️
와우~~안그래도 쇼츠 말고 제대로 된 영상으로 만드는거 보고 싶었는데^^내일 도전해볼게요 감사합니다
다행이에요 ㅎㅎ 맛있는 빵 만드실 때 도움이 되면 좋겠네요☺️🤍
와 기공 장난아니네요! 먹어보고싶당~
감사합니다☺️🫶
꺄🙈 첫 롱폼인가요??👉👈😆 항상 쇼츠 잘 보고 있었는데 롱폼 올라오니 너무 기뻐서 댓글 답니다 ❤︎ 힐링되는 영상 감사해요,,ꕤ🥹
으아 많이 떨었는데 좋아해주시니 여한이 없습니다…ㅇ
늘 쇼츠로만 보다가 처음부터 끝까지 과정 알려주셔서 감사해요❤ 발효종 키우기 4일째인데 (지난번에 한번 버리고 ㅠ) 잘키워서 저도 만들어보고싶어요^^
@@베쥬밍 좋아해주시니 행복합니다🫶 얼른 튼튼한 르방이 완성돼서 맛있는 빵을 만들어주면 좋겠어요☺️ 다음에 소식 전해주세요!!
우와ㅋㅋㅋ 풀영상 너무좋아요💕💕 르방만들어서 도전해봐야겟네요😊
드디어 풀영상으로 뵈어요!! 많이 떨렸는데 좋아해주시니 너무너무 행복합니다😭 달려와주셔서 고맙습니다☺️🫶
영상이 너무 이뻐요 ㅠㅠ 갑자기 배고파지네요 ㅠㅠ
이쁘게 봐주셔서 정말 감사합니디😭🤍
저도 이렇게 만들어 먹어보고 싶네요!
오븐정보도 같이 공유주시면 좋을꺼 같아요!
프랑스 밀가루로 만든 깜빠뉴 정말 고소하고 맛있답니다. 여유되실 때 한 번 도전해보시어요!
*코멘트 감사합니다! 오븐 정보도 더보기란에 추가해뒀어요☺️
긴 영상 앞으로도 많이 올려주세요!
많이 떨렸는데 마음이 놓이네요🥹 힘이 되는 댓글 감사합니다🤍
저도 이쁘게터진사워도우 굽고싶어요..😊 꼭 성공할게용 10번 보고 만들러가야지
@@조은경-h1z 응원하고 있을게요!! 꼭 이쁜 사워도우를 만나시길☺️ 성공하시면 소식 전해주세요🫶
효짱님 쇼츠에 홀려서 여태 보다가 긴 영상으로 보니까 넘 조아용💛 언젠가 바게트 영상도 꼭 길게 보고싶습니당...!
궁금한점이 있는데 t66대신 t55로 해도 잘 나올수 있을까요?! 아님 그냥 강력분으로 하는게 좋을까요?
매번 방문해주셔서 감사합니다☺️🫶 바게트도 연습 많이 해서 꼭 준비해볼게요!
T55로도 멋진 깜빠뉴를 많이 구우시더라고요! 글루텐 함량으로 치면 강력분에 가까워서 시도해보셔도 좋을 듯합니다!! 다음에 후기 들려주세요🤍
안녕하세요! 제빵 초보인 사람인데 항상 영상 잘 보고 있어요! ㅎㅎ 레시피에 질문이 있어서 댓글 남겨요!
혹시 르방 대신 인스턴트이스트를 사용하면 안되나요?
이스트 사용 시 0.5~1g 정도로 대체해주세요. 그리고 르방 양을 물과 밀가루로 절반씩 나눠, T65 198g 물 152g으로 계량하시면 됩니다! 다만 르방을 넣었을 때처럼 풍미와 산미가 살지않는 점 참고해주세요🥲
지금 발효중입니다! 처음으로 t65만 들어간 반죽 했는데 엄청 지네요ㅠㅠㅠ 실온 발효 중인데 망삘… 효짱님은 이렇게나 예쁜 사워도우 만드셨는데 말이죠ㅠㅠ
@@creambbang111 일반 강력에 비해서 프랑스 밀가루가 많이 질죠ㅠㅠ그래도 몇 번 만들다보면 감이 잡히더라고요. 반죽 구워보셨나요? 잘 나왔으면 좋겠어요!!
포리쉐랑 국산 강력분이랑 맛이나 식감 등.. 다른게 느껴지시나요?
더 고소하고 바삭한지 궁금해요.
밀가루를 보통 몇키로씩 사서 쓰시나요?
1키로 소분을 살지 대용량을 살지 고민되네요
제가 쇼츠로 기록한 ‘바게트 연습 9일차’ 영상 참고하시면 좋을 것 같아요! 반죽 색감, 질감 모두 다른데 가장 큰 차이는 풍미입니다. 더 구수하고 맛있어서 프랑스 밀가루를 애용하고 있어요.
밀가루는 최근까지 국산/프랑스산 1키로 제품들을 재어놓고 썼는데, 겨울을 맞이하여(?) 프랑스 밀가루를 25키로짜리로 사봤답니다🤣 저는 매일 빵을 먹어서, 줄어드는 속도 보니 포대로 사도 감당이 가능하겠더라고요.
소소한재미님도 1키로씩 사서 사용해보시고, 소진량이 많으면 포대 구매도 좋을 것 같아요.
우와 위즈웰에 스팀기능도 있군요 너무 좋네요!! 앗 그나저나 노파심에 드리는 말씀이지만 영상으로만 봤을 때 오븐과 왼쪽 벽 사이가 너무 가까운 것이 아닐지 살짝 걱정이 되네요~ 오븐이나 전자렌지나 전열 어플라이언스는 설치할 때 메뉴얼에 항상 안전상 위쪽과 양옆에 2~4인치 정도 공간이 있도록 설치하라고 써있더라구요 기계마다 다르겠지만요. 영상 잘 보고갑니다~
자체 스팀 기능 대체하려고 방법들을 시도해보니, 스팀 기능이 엄청 크더라고요! 그래서 잘 사용하고 있답니다.
오븐 위치도 조언 감사합니다! 안그래도 조만간 공간을 이동할 것 같은데, 안전을 위해 말씀하신 부분 고민을 많이 해봐야겠어요😭
안녕하세요~ 사워도우 늘 넙치를 구워서 동영상만 수십번 보는데 너무 쉽게 잘 구우시는거 같아 도전하려고 해요! 혹시 두배로 만들려면 재료 전부다 두배로 하면 될까요??
맞아요! 저도 두 배로 계량해서 한 덩이로 굽기도 한답니다. 원하는 대로 빵이 잘 나오기를 응원하고 있을게요! 나중에 후기 들려주세요🫶
야호!! ❤드됴 풀영상
달려와주셨군요!!! 덕분에 행복합니다 감사합니다🤍
구독하고 숏츠도 꼭 챙겨보는데 이런 영상 넘 좋아요 !! ㅎㅎㅎㅎ
궁금한게 있는데 스팀 주실 때 10분동안 8회 주신다고 하셨는데 , 오븐에 반죽 넣고 나서 저 숟가락으로 연속으로 8회정도 물 부은 뒤 10분 후에 오븐 칸 옮겨주시는 걸로 이해했는데 맞을까용 ??
많이 떨렸는데 좋아해주시니 마음이 놓입니다ㅠㅠ 감사합니다🤍
위즈웰 인헨스 오븐 기준 1회 당 15ml 물을 넣으면 스팀 기능으로 90초 정도 소요되더라고요. 그 이상으로 넣으면 수용을 못하는 오븐이라, 주입한 스팀 물이 다 증발하면 또 넣어주기를 반복하고 있습니다.
효짱님 요즘같이 쌀쌀한 날씨엔 폴딩 사이사이 발효(?) 얼마나 하시나요?! 똑같이 3~40분 하시나요..? 40분 지나고 부피차이가 크지 않다면 더 기다려야 할까요?
발효가 더뎌서 시간을 길게 잡아주시면 됩니다! 저는 따뜻한 환경을 만들어주거나 오븐에 탑재된 발효 기능을 사용하기도 합니다. 르방 깜빠뉴 겨울 버전도 한 번 기록해봐야겠네요🥹
금손이네요😊
감사합니다🫶
오 궁금한게 있슴당!! 혹시 오븐 끄고, 오븐 스프링하나요? 열선만 살리고 스프링 올리시나요? ㅋ 스팀 주는 영상도 자세히 보고싶슴당 !!!❤
@@윤지영-v4x 오브닝 및 스팀 방법이 영상에 자세히 나와있으니 잘 봐주시면 감사하겠습니다!
큰 컨벡션오븐 기준으로 말씀하시는 것 같은데 이건 가정용 오븐이라 방법이 달라요☺️
풀영상!❤❤
와주셨군요 고맙습니다🤍🤍
오마이갓 누워있다 벌떡 일어나 달려왔습니다. 꼭 영상보고 다시 도전해보겠습니다!!!
제 르방과 반죽법?이 문제 였나 봅니다!!! 장비탓만 했는데 이리도 다르게 나오다니....
저 약속 지켰어요 잘했죠🫶🤍 이 영상이 도움이 되길 바라요☺️
효짱님! 보통 냉장고가 2도 내외인데 저온 발효 시 5도로 일부러 맞춰두고 발효하시나요? ㅠ
일부러 맞추지는 않았어요! 5도 미만으로 맞춰진 냉장고면 모두 충분할 것 같습니다☺️
집 주변에 마땅한 빵집이 없어서 제가 만들어먹으려고 영상 이것저것 보는 중인데 간편해보이고 좋아요! 조만간 오븐을 사야겠습니다 (〃⌒▽⌒〃)ゝ 혹시 저 뚜껑있는 유리볼은 어디 제품이에요? 매번 랩핑해야할거 같은게 계속 마음에 걸렸거든요
@heeiee 요거는 쿠팡에서 산 내열유리볼+뚜껑 세트인데 비추입니다… 뚜껑이 너무 딱딱해서 열기가 매우 힘들어요ㅜ 실리콘 뚜껑인 상품 혹은 다이소에서 헤어캡 구매하시는 거 추천드려요!!
@@LifeOfHyo 아하 답변 감사합니다🫶🫶
효짱님 제과제빵 전공이신가요??? 저는 베이커가 꿈이라서 효짱님 전공이 제과제빵학과인지 궁금해요!!!
헛 아니에요 보시면 아시겠지만 그저 초보인 홈베이커랍니다,,, 언젠가 저도 제과제빵을 제대로 배워보고 싶어요! 꿈 응원합니다☺️🫶
냉장고 꺼내서 예열중 40분이상은 상온에 두는건가요? 혹시 미발이면 상온시간을 더 늘려서 구우면 될까요? 아님 냉장고에서 꺼내서 바로 구우시는지...요..
저는 예열 거의 다 될 때 냉장고에서 꺼내서 팬닝합니다! 미발의 경우 실온에 꺼낸 후 발효통에서 원하는 만큼 발효하시고 구우셔도 됩니다!
사용후 발효천 세탁은 어떻게 하시는지 궁금해요!
밀가루 긁어내고 뜨거운 오븐 위에 두어 말립니다! 그리고 다시 사용하면 돼요☺️
건무화과 넣고 만들어도 되나요? 보통 언제 투입하면 될까요?
저는 부재료 추가할 때는 폴딩할 때부터 넣는 편이에요! 건무화과 넣어도 정말 맛있겠어요🤤
우와❤
@@win921 와주셨군요☺️🤍
제가 시간 계산을 잘못해서 10시에 약속이있는데 최종발효는 12시에 끝나는 상태라 ㅠㅠ 혹시 냉장 발효안하고 실온 발효하면 발효가 좀 더 빨리 되나요? 이거 그냥 10시에 구우면 바로 미발효 될겄같은데 최종 발효까지 와서 망하면 너무 아쉽잖아요 ㅠㅠㅠ 혹시 방법이 있을까요?
실온발효하면 발효가 좀 더 빨리 되긴 합니다...!
차라리 발효를 좀 덜 한 상태로 냉장발효를 일찍 시작하고, 다음날 굽기 전에 꺼내서 실온에서 부족했던 만큼 발효를 몇 시간 더 해주셔도 됩니다🥺
효짱님🥺 저는 폴딩을 하면 할수록 반죽이 질어지고 5번 폴딩 후에 성형 하려니까 반죽이 흐물흐물 퍼지는데 왜 이럴까요ㅠㅠ
작업하시는 곳 온도가 높은 것 같아요! 온도가 높으면 높을수록 반죽이 질게 느껴지거든요. 25도 내외가 제일 적절한 온도라 더운 여름에는 에어컨을 튼 실내여야 잘 맞습니다. 아니면 잠시 냉장고에 넣어뒀다가 뺐다가를 반복하면서 온도를 조절하셔도 좋아요☺️
@@LifeOfHyo 저 성공했어요ㅜㅜ🥹
댓글 남겼을때 집 온도가 많이 높아서 그랬나봐요! 저번주에 다시 해보니 퍼지지도 않고 잘 부풀었어요!! 감사합니다💛
냉장고에서 꺼낸 후 실온발효 없이 바로 굽나요!?
네 맞습니다 꺼내자마자 바로 구워요!
그냥 일반 한국밀가루로 하면 많이 다른가요?
일반 밀가루로 하면 훨씬 쉬울 거예요! 프랑스 밀가루는 물을 덜 흡수해서 질척하게 느껴지더라고요☺️
10분동안 8회스팀은 어떻게 넣는건지 구체적으로 알수있을까요? 제가 사용하는 오븐은 1회스팀(10ml)을 8번정도 적당한 간격으로 분사하려면 2분이더라구요..
그래서 반죽넣고 첫 2분 스팀주고 있었는데 .. 10분간 스팀은 어떻게 주는건지 궁금합니다!!
영상 속 포인트는 ‘스팀 10분’이에요!
위즈웰 인헨스 기준 1회(15ml) 스팀 주입하면 물이 다 증발하는 데에 8~90초 정도 소요되더라고요. 그래서 1회 주입 후 다 증발하면 또 스팀을 주입하는 방식으로 하고 있어요. 10분을 맞추려다보니 8회 가량 스팀을 주는데, 오븐 따라 횟수는 달라지겠네요!
오븐스프링이 일어나는 10분 동안 스팀을 주는 게 중요합니다!
폴딩 첫번째 방금 했어요 근데 두번째 40분 지나고 하면 안되나요??? 볼일보고 오면 시간이 지날것같아서요ㅠㅠ
그리구 폴딩할때 물을 제가 너무 묻혀서 했나 반죽이 질던데 괜찮겠죠..?😢😢사워도우 첨이라 궁금한게 너무 많아용
개인적으로 폴딩 간격이 40분 넘어도 크게 문제는 없었어요! 대신 자리를 비운 동안 반죽 상태를 체크를 못하면 과발효가 될 수 있으니 주의해주세요.
반죽이 질어도 폴딩하면서 글루텐이 잘 잡히면 손에 잘 묻지 않아요. 실내 온도가 너무 높으면 반죽도 늘어져서 더 질게 느껴진답니다! 그럴 땐 도중에 냉장고에서 조금 휴지 시켜서 온도를 낮춰주면 도움이 될 거예요☺️
저도 인헨스 쓰는데 예열을 저렇게나 오래 해야하나요? ㅠㅠ
예열을 충분히 하지 않으면 오븐 문을 열 때 열기가 다 빠져나가버려서 오븐스프링이 잘 안나오더라고요🥲
통밀100%도 똑같나요?
통밀 호밀 100%로 만들면 특성상 내상이 훨씬 조밀하게 나와서 영상과는 다를 거예요!
혹시 t65에서 냄새가 나요?😢
어떤 특유의 향이 있기는 해요! 근데 이상하거나 불쾌하지 않아요!!
혹시 포리쉐가 무었인가요?ㅜ
프랑스 밀가루 브랜드입니다☺️
르방 대신 24시간 상온 풀리쉬 반죽 활용하고 섞어서 30분 간격 폴딩 3번하고 밤새 냉장 발효하고 아침에 구워봤습니다. 재료 비율은 비슷하게 하고
동일 기종 오븐 40분 예열, 10분 1단게서 굽고 2단에에서 18분 구웠는데,
왜 제 빵은 노랗기만 하고 질길까요? ㅠㅠ 내상도 기공이 별로 안생기네요
피자 만들때도 항상 같은 고민인데
해결이 안됩니다 ㅜ 밀가루는 카푸토 00로 쓰고 이스트도 카푸토 쓰고 있어요
말씀해주신 방법은 영상괴는 전혀 다른 방법이라 상황이 많이 다를 것 같아요. 제가 시도해본 적이 없는 방법과 밀가루라 자세히 설명드릴 수가 없네요ㅠ
제 기준 영상 속 빵의 내상과 모양에 이주 큰 영향을 끼치는 건 발효입니다. 발효가 충분히 잘 됐는데도 질기기만 한가요? 아래 두 가지 체크가 필요할 것 같습니다.
1. 이스트의 자체의 문제(오래됐거나 보관 또는 사용이 잘못된 경우)
2. 미빌/과발효일 때
*과발효일 때, 빵이 질기고 내상이 조밀+볼륨이 없어지더라고요.
이 경우가 아니라면 밀가루별로 다른 수분 흡수율 때문일 수도 있겠어요.
저의 경우 국내 강력이든 수입 밀가루든 수분율이 높을수록, 발효가 적당히 잘될수록 기공도 외상도 이쁘게 나왔습니다.
위의 내용 참고해서 스스로에게 맞는 방법을 찾아보셔야겠어요!
*참고로 이 반죽양 기준, 오븐스프링 후 색을 낼 때 15분 초과로 구울수록 크러스트가 굉장히 두꺼워졌습니다. 식으면 더 질기게 느껴지고요. 너무 오래 굽지 미세요!
저도 카푸토00으로 깜빠뉴 구워봤어요! 쇼츠 77번으로 기록했으니 참고해주세요☺️
더치오븐요? 데크아니구요?
네 더치오븐이요! 무쇠냄비처럼 뚜껑을 닫아 열을 보존하는 방식을 말합니다☺️
스팀오븐이 장비잖아
ㅋㅋㅋㅋㅋ기다렸어요 이런 댓글! 다음에 스팀 기능 안쓰는 방법도 기록해볼게요💪
혹시 t65에서 냄새가 나요?😢