장발장이 훔쳐 먹은 빵 깜빠뉴 만들기편 입니다. 폴리쉬 반죽부터 잠봉 샌드위치까지 만들기.
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- Опубликовано: 14 окт 2024
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뺑드빱빠 이호영샘께 배운 깜빠뉴 만들기 입니다.
열심히 배워 일주일동안 매일 하루에 두번씩 연습 했어요.
깜빠뉴 만들고 싶어 산벗나무로 반느통까지 만드는 클라스…ㅋ
집에서 깜빠뉴 만들기
어렵지 않으니 나만의 빵 만들기 도전 해 보세요.
소중한 깜빠뉴빵 레시피 풀게 허락 해 주셔서 감사 합니다. ^^
깜빠뉴 만들기
재료
강력분 400g
호밀가루 100g - 없으면 강력분 사용하세요.
폴리쉬 반죽 - 100g
생수 - 375g ( 정수물보다는 수돗물 또는 생수 사용 하세요. )
이스트 5g
소금 10g
폴리쉬반죽
강력분 300g
물 300g
이스트 2g
날 가루가 보이지 않게 섞어 투명한 통에 담아 냉장고 12시간 이상 발효 해 주세요.
12시간 지나 반죽에 기포가 생기면 사용 하세요. 3일동안 사용 가능 합니다.
만들기
1, 폴리쉬 발효 반죽을 미리 만들어 두세요.
2, 강력분 400g 호밀가루 100g 드라이이스트 5g 폴리쉬반죽 100g 반죽통에 넣어
3, 저속으로 날가루가 날리지 않게 돌리다가 다 섞이면 고속으로 7분정도 섞어 주세요.
4, 반죽을 접어 볼에 담아 아이스박스에 미지근한 물을 함께 넣어 1시간 동안 발효 해 주세요.
5, 1시간뒤 반죽을 꺼내 가스를 빼고 반죽을 폴딩 해 주세요. (접었다 폈다 )
6, 폴딩한 반죽은 젖은 면보를 덮어 아이스박스에 넣어 1시간 동안 1차 발효 해 주세요.
7, 반죽이 두배로 부풀면 1차 발효후 반죽을 두 덩이로 나눈후 15-20분 휴지 해 주세요.
8, 휴지한 반죽은 가스를 빼고 둥글려 반느통에 들러붙지 않게 덧밀가루를 뿌려
9, 반죽 표면이 매끄러운쪽이 아래로 가게 올려 주세요. 반드통이 없으면 깊은 볼에 담아 2차 발효 해 주세요. ( 빵모양 )
10, 2차 발효 실온에서 60분 해 주세요.
11, 2차 발효할때 20분전에 오븐 250도로 미리 예열 해 주세요. 예열할때 트레이도 함께 예열 해 주세요.
12, 2차 발효 60분 후 트레이위에 테프론시트를 깔고 반죽을 살포시 뒤집어 올려 주세요.
13, 잘드는 칼을 이용해 열십자 모양으로 쿠프를 내 주세요.
14, 물 50ml 정도 예열된 트레이에 뿌려주고 반죽을 넣어
15, 230도 25분 구워 주세요.
16, 완성된 빵은 식힘망에 올려 식은다음 썰어야 결이 이뻐요.
17, 올리브오일 또는 버터 발라 드셔도 아주 좋습니다.
깜바뉴빵은 짜지않은 잠봉 넣어 샌드위치 해서 먹어도 아주 맛있어요.
고소한 코즐릭스 트리플 크런치 바르고 가염버터 올리고
선 드라이 토마토 다진거 듬뿍 올리고 짜지 않은 잠봉 올려 드셔 보세요.
짜지 않은 진짜 맛있는 잠봉은 국내산 고기로 만든 목요일 바베큐 제품 입니다. ( 완전 맛나요. )
아주 기가 막히게 맛이 좋아요. ^^
맛있게 해 드시고 오늘도 정성스런 하루 보내세요.
BGM - ES_If You Go - Wildflowers.mp3
#마요사동영상_깜빠뉴
#마요사동영상_깜빠뉴샌드위치
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 1부 #폴리쉬 #반죽 #폴딩 #치아바타 #제빵 All’antico Vinaio 샌드위치 만들기 [버나드 송의 EASY 베이킹]](http://i.ytimg.com/vi/tuKcQR5-i_E/mqdefault.jpg)
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 1부 #폴리쉬 #반죽 #폴딩 #치아바타 #제빵 All’antico Vinaio 샌드위치 만들기 [버나드 송의 EASY 베이킹]](/img/tr.png)
![[손반죽] 천천히 캄파뉴 만들기/[hand knead bread recipe] Pain de Campagne/[手ごね]ゆっくりカンパーニュ作り｜샌드위치빵, 식사빵](http://i.ytimg.com/vi/bAoGUWG0LW0/mqdefault.jpg)
또...만들지도 않을거면서 다 본다...중독...
정말 존경스럽다는 말 밖에 안나와요
좋아해서 하지 않으면 절대 못하는 요리들도 넘 뚝딱뚝딱 잘 하시는 것 보면 정말 현실감탄이 절로 나와요
여사님 영상 보고 나면 기분이 좋아지는 이유중 하나에요. 열심히 살아야겠다는 생각도 들고 ㅎㅎ
오늘도 즐거운 영상 올려주셔서 감사합니다
예술이네요
매일찿아가면서. 요리
배우고있어요
난. 손녀가4명인
예쁜할머니 ㅎ ㅎ
굿~!!
멋잇어요
예쁜할머니란 말씀이 예쁘시네용ㅎㅎ
막 구운 빵은 5만원과도 바꾸지 않는다~ 완전 명언!
빵이 잘 되었을 때 들리는 타닥타닥 비오는 소리가 들리네요ㅡ넘 맛있겠어요
진짜 여사님 정성스럽게 사시는거 같아서… 재취업 준비 중인데 여사님 만큼 정성스러운 하루를 보냈나? 생각하게 되네요. 요리 영상보고 더 열심히 살아야겠다 생각한건 처음입니다 ㅋㅋ
에효
뭐든 다 잘 하신다.불공평하다.
그래서 대신 나는 엄청 잘,많이 먹을꺼다.
여기 좀 던져주세요.🙏🏻
이정도면 진짜로 '빵은 좀 사드세요 제발' 이다 ㄷㄷㄷ
레시피 진짜 넘 최고네요
미니오븐사용했는데도 완전 맛있는 깜빠뉴 됐어요
매일 구울거 가타여. 감사합니다 ~~^^
이 분은 ‘살림 마에스트로’라는 호칭으로 불려도 손색이 없을 것 같아요. 빵을 발효하는 그릇을 직접 만들다니….이 정도면 살림을 단순히 잘하는 것을 넘어서 새롭게 자신만의 독특함을 창조하는거죠.
존경할만한 분이네요.
너무 너무 대단하세요
빵 만드는 정성과 여사님의
열정이 화면을 뚫고
제 가슴에 확~~~~ 전해집니다
막 구운 빵은 5만 원과도 바꾸지 않습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 너무 재밌어요🤣🤣🤣
밀가루 속에 고기.. 목요일 바베큐 잠봉 마여사님 영상 보고 홀리듯이 구매했는데.. 역시 안목이 탁월하십니다.. 👍🏻 저도 인생잠봉이에요..맥주 하나 또 땁니다..
진짜 정성정성이네요 대박..
빵도 샌드워치도 정말 예술이네요.
훌륭한 영상 감사합니다!!!
장발장이 잘못했네ㅋㅋ아
원래 만드는 빵에 비하면
훨씬 훨씬 훨씬~ 작다는거 ㅎㅎ;
이쯤되면 여사님의 이력이 궁금해진다
마카롱 여사님, 저 영상만 보다 처음으로 만들어 봤어요. 반죽기가 없어서 손으로 수제비 반죽 하는 느낌(?)으로 해 봤는데... 나름 성공 했어요. 호밀이 없어 통밀 넣고 물량은 조금 조절해서 했는데 제가 만들었다고 하기엔 너무 구수하고 맛있어서 정말 너무 신났습니당~ ㅎㅎ 요 레시피 평생 쓸 것 같아요. 영상 늘 감사히 감탄하며 보고 있습니당~~~~♡♡♡
와...하루에 두번씩 연습...직접 그릇도 만드시고...최고예요!!!!!!!!!!
예술입니다
이리 아름다운 빵을~
탁월하시네요
목요일바베큐 잠봉 배송지연 뜸 😹
주문해놨으니 빨리왔음 좋겠네요.
빵만들 자신은 없고 빵 사다 잠봉 샌드위치 만들어 봐야겠어요. 배고픔^^
갓 구운 빵에 커피한잔하면 진짜 천국이죠ㅠㅠ
감동입니다! 방금 구운 빵 냄새를 맡을 수 없어 넘 아쉬워요~
하...내가 뭘본거지...
빵을...빵을...크...😱
영화인줄....
ㅎㄷㄷ....맛 없을수가 없는...
재료들이 다 넘 고급..ㅎㄷㄷ
반배합으로 만드는중입니다. 레시피 감사합니다.~^^
반죽기 어디꺼인가요?
목요일 바베큐 잠봉 어디서 구입해요?
쇼파에서ㅡ잘때 무한반복음악같애요ㅡㅎ
너무좋네요👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
이 영상 보고 깜빠뉴 사와서 샌드위치 해먹었는데 너뮤맛있네여ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
여사님~ 저 반느통 크기 알 수 있을까요? 전 그냥 파는 거 사려고요… 아무래도 여사님 레시피대로 깜빠뉴 만들어 먹어야겠어요… ㅠㅠ
저도 언젠가 돈도 벌도 여유가 생기면 이런음식 꼭 해먹어보고 싶네요....
장발장이 빵훔쳤다고해서 무슨 주먹만한 빵 하나 훔쳤나 했더니 지 몸통만한걸 훔친거였음ㅋㅋㅋㅋㅋ
양심이 없네
저도 그거 봤는데. 고소 안한게 이상한거죠 ㅋㅋ
그래도 유럽에서 깜빠뉴는 매우 저렴한 기본 빵…그냥 밥 한 냄비 훔친거라고 봐야죠.
이 영상보고 빵 두번이나 구워먹었어요ㅡ넘 맛있어요
진짜 엄청나요... 처음부터 끝까지 모든 게 다..👍
죄송해요 혹시 나누지 않고 한덩이 깜빠뉴 할때
지금 밀가루 500일때
오븐시간 얼마나 될까요? ㅠㅠ
잠봉대신 무엇을 넣을까요?? 그게 뭔지도 몰라서요ㅠㅠ
'아이스 박스'는 요거트 발효 할때도 유용 ...
오븐은 어떤거 사용하셨는지 알려주실 수 있나요~~? 너무 따라해보고 싶어요😍😍
레시피데로 했을때 양이 많을거걑아 그런데 한 덩어리만 만들고 싶을땐 ½ 로 재료 섞으면 되나요?
무화과 깜바뉴로 응용하고 싶은데 반죽 어느시점에 추가하면 될까요?? 2덩이로 나눠 반느통 넣을때 하면되나 궁금해 댓글 남깁니다 :)
누가 그랬는데 장발장이 훔친 빵보고 감옥에 들어갈만 하다고. 빵 크기도 엄청 컸다고 ㅋㅋ 지금이야 기계도 발달해서 그나마 낫지만 예전에는 저걸 일일이 손으로 다 만들었을텐데. 고소 안하는데 더 이상한거라고 ㅋ :) 호밀 비중을 많이 높여도 레시피는 변화 없나요??
어제 샌드위치 엎어버리는거 보고 친근감 느꼈다가
이 영상을 보고 음~ 역시 신의 손!
내가 착각했어... ㅋㅋㅋㅋ
마카롱여사님 영상 잘 보고 있습니당~ 사용하시는 반느통 브랜드를 알 수 있을까요?
발효빵은 정말 손이 많이가는데ㅠㅠ 대단하세요
빵두덩이 만들기까지 시간과 정성이
어마합니다
에잉 난 사먹을랴 ㅋㅋ
잠봉을 어디서 파나요? 프랑스 여행 다닐때 잠봉샌드위치 참 많이 먹었는데 구매처 좀 알려주세요~
목요일바베큐에서 샀어요
반느통대신 쓰신 발효하실때쓰신 나무통? 어디서 구매가능할까요? 영상 잘봤어요 👍
산벗나무 깍아 만든거예요. ^^ 깜빠뉴 만들려고 만들었어요. ^^
@@mrs_macarons ᵒ̴̶̷̤໐ᵒ̴̶̷̤ 저걸 직접 만드셨다구요?? 대단하세요 진짜!
와..대박
마지막에 햄과 치즈 토핑하신건 깜빠뉴 잠봉뵈르 인가요?
감사합니다~~~ 큰 틀 한개만 있는데 그럼 굽는 시간을 늘려줘야 할까요
여사님
! 혹시 폴리쉬를 르방으로 대처해도 될까요 ?!
깜바뉴 정말 먹고싶은 빵이에요🥺🥺
샌드위치로 만드니 말이필요읍네요
못하는 음식이 뮝미까 ㅎ😅
눈으로 보고 감탄하지만 전 못해먹을
깜바뉴네요😅 와우~~굿👍👍
나무 볼도 혹시 크래프팅 하신거예요?
샌드위치로도 먹어보고 싶어요ㅠㅠ 바삭하니 맛있겠다.. 오늘 유난히 더운 날이였는데 여사님이 지친 저를 힘나게 해주시네요😭😭
5만원 내고 사먹어야겠단 생각이 드네요 저번 영상서는 같은 사람인거 같았는데 역시 여사님은 저와는 다른 사람이셔요 ㅋㅋ
보고 있으면 감탄만 나오네요.
깜빠뉴 실컷 먹고 10kg뺀 갱년기여자입니다. 바게트,치아바타,깜빠뉴같이 버터,설탕이 들어가지않은 빵은 살 찌지않아요. 아메리카노랑 실컷 먹어도 살이 쭉쭉 빠져요.걱정말고 많이들 드셔요~.
영상 잘보고 갑니다!👩🏻🍳❤️
선생님~ 선생님 레시피대로 만들고 있는데요 반죽이 너무 질어요ㅜㅜ 1차발효를 끝냈는데도 탄성이 없고 주르륵 흐르는데 뭐가 잘못된걸까요? 반죽 전체가 거대한 폴리쉬 같아요ㅠㅠ
부푸는건 엄청 부풀었어요ㅜㅜ
혹시 강력분은 프랑스 밀가루 쓰셨나용? 아니면 마니토바 같은거 써야하나요?ㅜ
호밀가루 대신 통밀가루 넣어도 되나요?
잠봉샌드위치만들때 가염버터 사용하셨는데 짜지 않은가요???버터는 어느제품 쓰셨나요??? 가염버터로는 샌드위치를 안해봐서리~~궁금하네용~~~^^* 답변 주실랑가요~~~ㅎㅎ
와.....깜빠뉴보고 들어왔다가 잠봉샌드위치에 홀릭....아ㅡ 저 씨겨자가 지금 내 입안에서 톡톡 터지는것 같은 착각..ㅠ.ㅠ
우와....
못하시는게 없는 분이세요.
폴리시 반죽 1/3용량만 해도 될까요? (다른 빵 만들 계획이 없다면)
저는 100g 으로 만들었는데 부풀면서 200g 정도 되었어요!
저는 마여사님 영상 이 브금이 제일 좋아요 ㅋㅋㅋ
여사님 무화과도 넣고싶은데 어느단계에 넣음 될까요?
진짜 맛있겠다.... 어떤 맛일지 전햐 모르겠당..
빠르게 돌리니 몰입도 짱입니다~~
와우 ~ !
놀라워라 !
음악도 넘 좋아요~~
감사합니다 😁
잠봉어디꺼에요?먹음직스러워요~버터듬뿍
목요일바베큐 잠봉 입니다. 요기 잠봉 짜지 않고 입에 딱 맞아요. 강추요.
마요사님이닷~정보감사합니다.폭염속먹을 맛있는영상 많이올려주세요ㅎ
안녕하세요? 잘 보고 있습니다
반느통은 나무재질인것 같은데 구입처를 알 수 있을까요?
볼때마다 느끼는거지만 참 야무지게 척척 잘만드심
르방 밀가루와 물 양이 300g맞나요? 혹 30g아니고요? 300g양이 영상과 많이 달라보여서요...?
오븐 어디껀지 알려주실수 있으실까요?
똑같은거 사고파용
마카롱여사님! 주물팬이나 뚜껑으로 덮지않아도 잘 만들어지셨는데 다른분들이 많이 쓰시길래 사야하나 말아야하나 싶어서요ㅠ 안사도 되는걸까요?
하 빵냄새 여기까지 맡아지는 느낌... 너무 먹고싶네요
마여사님 잘봤어용~~ 장발장의..깜빠뉴는... 으마으마한 사이즈였다하죠....ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 주말엔 호밀빵이닷!!
이게 바로 깜빵유 란 빵이구나
??? : 빵 하나를 훔쳤을 뿐이오...
5키로짜리 빵 하나를 손에들며....
선드라이 토마토도 직접 만드신거죠?
와....이건진짜 레전드다...
빵소리 생전 첨 들어봄~~신기
오ㅏ아 안 그래도 빵틀이 시중에 파는게 아니어서 혹시 만드셨나 했더니 역시나 였군요!
베이킹까지!!! 도구 만들때도 멋있어보였는데 베이킹까지.. 볼때마다 놀라고가요 ㅎㅎ
호밀가루 없는데 통밀가우도 괜찮을까용?
네에 통밀가루 사용 하세요.^^
와아 너무 맛있어보여요
우와 ㅠㅠㅠㅠ 너무 맛잇어보여용
손잡이 있는 면도깔 어디서 사지여? 상표명 알려주셔여 감사합니다
마카롱 여사님, 혹시 반느통 정보 알 수 있을까요?
이 영상이 뜨는거 보면... 조만간 만들어보라는 계시죠
훔쳐보기도 힘든 빵이군요 ㅎㅎㅎ
저 그릇은 어디서 샀어요?
와 멋져요 존경합니다
와우 보면볼수록 신기하군여. 여사님은 외국생활 좀 하신듯ㅎ
👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼~~!!!!리스펙 !!!!!💯💯
어떤 오븐쓰시나요 ?
갓 구운 빵..
선드라이토마토 정보 알려주세요