This seems like the best method for people who are looking into baking bread which are similar to sourdough but without the commitment of feeding the sourdough starter. I love how you explained everything in detailed and how the end result looked like. This is the first video I've encounter which fits my current problem/excuse of not starting a sourdough starter just to have artisan sourdough loaves. You gained a new follower and looking forward to more of your videos :)
빵이 고소고소하고 인스턴트 이스트향이 향이 안나서 식감, 향이 너무 맛있네요 오븐온도가 210도 이상 안올라서 겉껍질이 질기지만 누릉지 먹는 듯해서~^^ 천연발효종 만들다가 실패해서 대신 폴리쉬로 연습하려고 시작했는데 나름 200% 성공입니다 아들이 빨리 먹고싶다해서 급히 자르니 단면이 떡진것 빼고 잘 먹었어요 자세한 영상과 레시피 감사합니다~
천연발효빵에 관심을 가지게 되면서 르방 키우기 시작했는데 여러번 실패하면서 무너진 마음 다시 키우면서 연습할만한 레시피 찾다가 언니만 봐라님 것을 보게되었어요~ 영상 천천히 따라가며 좀 전에 구웠는데 너무 만족스러워서 댓글달아요~ 광파오븐이라 잘 나올까.. 반신반의 했는데 오븐스프링도 잘 나왔고 껍질도 바삭 누룽지구요~~ ^^ 르방키우기 꼭 성공해서 다른 빵들도 도전! 해보렵니다~💪🏻
@@HappyHomebody 언니님~ 댓글 달고 이틀 뒤에 노심초사 키우던 르방이가 드디어 튼튼해진걸 확인했어요~ 기쁜 마음에 언니님 레시피 중 통밀30%사워도우, 포카치아 두가지 어제 반죽하고 오늘 구워봤는데요~ 모양은 아직 서툴지만 내상과 맛이 아주 좋았고 식구들 모두 엄지척!! 날려줬어요~ 만드는 시간이 길어 지칠때도 있었지만 이렇게 완성된 빵을 보니 너무나 뿌듯하네요~ 이런 기쁨을 느끼게 해주셔서 감사해요~ ^^
오오 르방이 완성되었군요!!👏👏🎉 만들어주셔서 감사하고 또 맛있게 드셔주시니 넘 감동인데요??🥰 글 속에서 Jinny님의 긍정적인 에너지가 느껴져요. 가족들에게 웃음과 행복을 전달해주시는 분이 아닐까싶어요. 정성스럽게 글 남겨 주셔서 넘 고맙습니다. 일상속에서 베이킹으로 더욱 행복하시길 바랍니다❤️❤️
레시피는 그대로 풀리쉬 대신 르방 사용하고 폴딩은 4회 했구요 시간이 없어서 냉장발효 10시간 조금넘게 했는데 제 첫번째 사워도우 빵을 성공했어요. 앞서 몇번 실패하고 자신감 하락했다 이번에 다시 자신감 회복했네요. 오븐 스프링이 아직 불만족스럽긴 하지만 쿠프도 그럭저럭 열리구 뭣보다 기공이 생각보다 잘 나와줘서 넘 기뻐요. 좋은 레시피, 영상과 설명 정말 감사드려요.
So beautiful! Your explanations are so precise and thoughtful! The music and seeing your hands handling the dough so gently and carefully make watching a meditative experience. Thank you! ❤
@@HappyHomebody They do! I just started with the poolish for this recipe. And I'll add some turmeric juice to the dough, substituting half of the water - as well as 80 g of sourdough starter from the fridge, that was fed a couple of days ago. I'm really looking forward to the result as I think a poolish adds so much lightness to the dough. xo
그럼요. 수율이 높지 않은 반죽이라 웬만한 밀가루는 잘 만들어 질 거고요. 치즈가 물기가 있는 종류가 아니라면 체감수율은 낮아질 수 있습니다. (예, 슈레디드 체다, 파르미지아노 레지아노 등) 만약 소금 넣고 섞으실때 평소보다 묽다는 느낌있으면, 치즈 넣고 난 후 치즈가 반죽 강도를 어느정도 잡아줄겁니다. 그럴리는 없을 것 같지만 반죽이 평소보다 뻑뻑하다면 수율 추가한 뒤 치즈 넣으시는 것도 좋을 것 같아요. 평소 만드시면서 반느통이 넘친다는 그런 느낌 없으셨으면 반죽양 그대로 하시고 치즈 추가하셔도 무방할 듯 합니다. 좋은 밀가루에 치즈가 너무너무 맛있을 것 같아요. 즐거운 베이킹 시간 되시기 바랍니다!
아 대박 저 이거보고 만들었는데 정말 너무 x100 맛있어서 뜨거울때 반이상 먹었어요!! ㅎ 감사합니다 💕 혹시 여기에 호두나 크랜베리 넣으려면 레시피가 많이 바뀌나요? 이 레시피에 호두60 크랜베리30 넣으면 안될까요? 다른 영상에 따로 있는거 보긴봤는데 자신이 없어서요 ㅎㅎ
통밀빵 냉장발효 끝내고 오늘 구울예정이에요. 😉 잠시 보물창고둘러본중에 또 발견!!🤗🤗언니님 덕분에 천연발효종을 키우면서 기존에 했던 폴리쉬사용 레시피에서 발효종을 사용하면 비율을 어떻게 해야하며 다른재료는 어떻게 조절을 해야하나 늘 답답하고 궁금했어요. 근데 바로 이 레시피를 발견하고 살찔것 예약하고 곧 만들어 볼랍니다 ㅎㅎ 그러면 다른 폴리쉬래시피들도 이런식으로 대체해보면 될까요?
보통 폴리쉬 사용하면 본반죽에 인스턴트 이스트를 소량 추가하는데, 꼭 그렇게 하지 않아도 되더라고요. 대신 시간은 좀 더 걸리고요. 이 영상은 최대한 사워도우 과정과 비슷하게 초보님들이 만들면서 너무 지치지 않을 정도로 만들어본 레시피예요. 제가 해본결과 다른 폴리쉬 레시피들과 대체하셔도 큰 무리 없을 것 같아보여요.^^* 요것 기억하심 됩니다. 르방=폴리쉬 100% 수분율, 그 양이 많아 질수록 발효는 빨라지고 최종 수분율에도 영향을 미침. 그나저나 빵 잘나왔나 모르겠어요 ㅎㅎ
Hello 👋 It depends on your ambient temperature. It will take about 10 up to 14 hours at 21~24C. If the ambient temp. is warmer (above 26C), it will be ready in about 6 hours. At 00:38 in this video, you can find more detail about growing poolish. Hope that gives clearer idea. Thank you for your interests!🙂
선생님 안녕하세요. 즐거운 휴일을 잘 보내시고 계시는지요? 한가지 여쭙고 싶습니다. 제가 반죽양 전체에서 20프로 양의 폴리쉬 반죽을 T65 물 1대1 비율로 100g+100g 이스트 1g 하루 12시간 숙성하여 만든후 T65 250g , 호밀 150g 물 260g 드라이 이스트 추가적으로 3g , 몰트 10g 넣어서 수분양을 72프로 생각하고 만들었는데 여기서 반죽의 질감이 수분 83프로 정도 되는 느낌이랑 비슷해서 작업이 굉장히 어려워집니다. 선생님 여기서 제가 궁금한 부분이 폴리쉬에 들어가는 수분양+반죽에 넣는 수분 + 몰트 액체를 전체 합치는 양이 퍼센트지로 계산이 되는건가요? 아니면 폴리쉬는 수분양이 다르게 되는건가요? 혹시 선생님께서 보실 때는 폴리쉬 수분을 어떻게 계산 하시는지 좋은 방법을 알려 주시면 감사드리겠습니다.
풀리쉬에 들어가는 액체도 계산을 해야해요. 보통 오토리즈후 르방을 넣으면 반죽이 더 묽어지거든요. 제 레시피에 제시된 수분율도 다 르방, 풀리쉬 속 수분을 포함한 비율이에요. 보통 최종수분율이라고 많이들 표기해요. 베이커스 퍼센티지에 좀 애매한 부분들이 있긴해요. 예를 들어 치즈나 건과일, 견과류가 들어가면 같은 수분율이라 할지라도 반죽은 약간 된 느낌이 들거든요. 그걸 감안하여 래시피를 짜시면 됩니다.
question - why do we need to proof the dough at 20°C? in the tropics, we can only turn on the aircon till 20°C, but is there a valid reason? can it not be at 26 or higher but shorter time for fermentation?
몇 일 전 이 채널을 발견하고 사워도우에 대한 로망이 생겼어요,, 좋은 영상 만들어주시니 참 감사합니다🙂 여러가지 레시피에 관심을 가지다보니 질문이 생겼는데, 아무리 찾아봐도 제 서치력으로는 답을 찾기에 부족한 것 같아,, 답답한 마음에 하나 여쭤보려고 합니다..! 요새 저는 치아바타에 관심이 많은데요,,😌 풀리쉬를 넣은 치아바타 레시피의 경우, 본 반죽에 이스트를 추가하는 것을 많이 보게 되었어요. 다른 종류의 빵이지만, 이 레시피의 경우에는 풀리쉬만 단독으로 사용해 르방대체제로 사용하셨는데, 원래 폴리쉬랑 르방은 서로 대체할 수 있는 것인지, 본 반죽에 추가로 이스트를 넣는 경우 그 이유는 뭔지 혹시 알려주실 수 있을까요??😖 긴 질문 읽어주셔서 감사합니다,,🥰
좋은 말씀 감사드려요. 빵은 밀가루, 물, 이스트만 있으면 만들어져요. 즉 르방도 풀리쉬도 이스트가 있으므로 대체가 가능합니다. 풀리쉬를 사용할 때 이스트를 소량 넣는데, 발효를 좀 더 효율적으로 하면서 식감을 가볍게 하기 위해서 그렇게 해요. 풀리쉬만 넣고도 치아바타는 만들어져요. 풀리쉬만 넣어서 치아바타를 만들었을 때 약간 떡같은 식감이 나오기가 쉽거든요. 만약 빵이 잘 만들어졌다면 촉촉하면서 부드럽고 쫄깃한 식감인데, 조금 발효가 잘 안되었거나, 오븐의 종류에 따라 속이 축축한 떡진 느낌이 들기 쉬워요. 그래서 이스트 소량 넣어요. 사워도우빵 만들때도 발효를 조금 더 효율적으로 할 수 있도록 이스트를 아주 소량 추가하기도 해요.
@@HappyHomebody 우앗,,친절한 설명 감사해요🙌🙌 떡진 식감이 나올 수 있군요..! 이 부분은 더치오븐으로 구울 경우 방지 가능할까요.?? 어떤 특징의 오븐을 사용하면 괜찮을지도 궁금하네요,,🙏 그리고 상황에 따라 다 다른 반죽을 보고 어떻게 휴지시간을 결정하시는지도 여쭤보고 싶습니다..🙌🙌 가장 마지막 발효는 부풀기를 보면 된다고 하셨는데, 사이사이의 휴지시간은 어떻게 정해지고, 휴지에 따라 반죽에 어떤 효과가 있는지 궁금합니다😖 질문이 너무 많아서,,, 책을 하나 사서 봐야겠네요,,☺️
더치오븐(스팀을 가둬둘 수 있는) 또는 스팀을 줄 수 있는, 고온, 아랫불 이렇게 중요해요. 작은 가정용 전기오븐이라도 열선이 빵빵하고 230C이상 되면 더치오븐으로 잘나와요. 직접 만저보시면서 익숙해져야 하는데요. 폴딩시 저항하는 탄력이 느껴지거든요. 그러다 휴지를 하면 반죽이 다시 느슨해져요. 이 느슨해지는 정도와 발효 속도를 보고 휴지시간을 정하는 편이에요. 수분율이 높거나 발효 속도가 빠르면 휴지가 상대적으로 짧아지는거죠. 폴딩을 하면 글루텐을 서서히 발달시켜주기 때문에 점점 반죽에 힘이 생겨요. 이렇게 힘과 구조를 잡아주면서 발효를 시켜나가는거죠. 발효가 완료되었을 때는, 어느정도 모양이 잡혀있으면서 굉장히 부드럽게 릴렉스된 상태가 됩니다. 마치 풍선에 물이 가득 들어있어서 퍼지는 모양이지만 모양은 잡혀있듯이요. 제 영상 중에 폴딩은 왜 하나요, 폴딩 시간간격과 내상과의 관계, 몇 개 사워도우 영상보시면 조금 감이 오실 수도 있어요.
안녕하세요. 네 이 레시피도 기능해요. 하드계열 빵들은 대부분 다 그렇게 구우면돼요. 컨벡션의 경우 바람때문에 빵 크러스트가 빨리 형성돼버리기 때문에 바람 없이 고열로 구워버리는거거든요. 어떤 빵이든 오븐스프링이 잘 끝날때까지 겉면을 최대한 부드럽게 해주는게 굽는 방법입니다. 예쁘고 맛있는 빵 만들어 드세요👍
@user-em8iu1kn1e 오븐의 경우는 집집마다 사양이 달라서 딱 꼬집어 말씀드리기는 힘들구요. 같은 또는 비슷한 모델의 오븐으로 굽는 방법을 좀 찾아보셔야 할거예요. 스팀이 있다 하더라도 종류에 따라 효과가 미미해서 반죽에 스텐볼을 덮어 굽기도하고 돌판과 함께 최대온도에 예열하여 스팀을 넣고끄고 굽기도하고요. 다양하게 시도해 보셔야 할거예요^^ 아 그리고 풀리쉬도 두배로 하시면 됩니다. 반느통은 테두리 포함 위 10*6 inch, 아랫면 8*3.5inch 입니다. :)
대박 언니님 새 영상👍 궁금한게 있습니다 1. 아티산 브래드라는게 뭔가요..?! 저는 저 이름을 처음 들어봤어요!! 어디서 파는 어느 유형?의 빵인가요? 2. 물 온도는 특별히 맞춰야할 정도의 온도가 있을까요?! 너무 신나요 가루이스트를 활용한 사워도우같은 빵이라니... 얼렁 해보고싶어요 완전 짱 항상감사합니다🧡
아티산 브레드는 딱히 정해진 정의는 없고요. 주로 하드계열의 빵, 사전 반죽을 이용하여 오랜 시간에 걸쳐 만드는 빵 등을 통틀어 사용하곤해요. 물 온도는 오토리즈를 르방 없이 한다면 25~27C 정도 맞춰서 해주는게 좋고요. 르방이 들어갔을 때 르방이 편안하도록..그리고 순수 오토리즈는 따뜻한 온도에서 해줄 때 효과가 더 좋아요. 르방을 넣고 함께 한다면 20~22도 정도가 좋을 것 같아요.
@@HappyHomebody 그렇군요~~ 감사합니다 언니님 덕분에 새로운 빵 이름 알아가요 ㅋㅋ왜 이제까지 못 들어봤을까요 빵의 세계는 무궁무진 하구만유 ㅎㅎ 물 온도 알려주신것도 감사합니다🤎🤎🤎 발효종 키우다 영 안자라서 봄여름 올때까지 기다리려고 뚜껑닫고 냉장고 넣어두었어요😭 사워도우같은 빵 굽고 싶던차인데... 완전짱 감사합니다~~|
안녕하세요~^^ 초보자들도 할 수 있게 자세히 설명해주셔서 감사드려요♡ 폴리쉬를 실온에서 4-5시간 두고나면 완성이 되는데요~ 그리고나서 냉장고에서 하룻밤 숙성시켰다가 다음날 아침에 사용해도 될까요? 차가운 상태의 폴리쉬 넣어도 괜찮을라나용?💕 아침 일찍 반죽하는데 새벽에 폴리쉬를 만들 수가 없어서요ㅠ.ㅜ
원래 컨벡션 없이 구워요. 온오프 기능 있으면 끄고 스팀주고 구워보시고요. 가정용 오븐 스팀은 효과가 미미한 편이에요. 분무기 뿌려도 큰 차이는 없을거라 예상돼요. 그래서 더치오븐을 많이 쓰고요. 아니면 자갈을 함께 예열해서 뜨거운물로 스팀주는 방법, 베이킹 스톤 등 많이 이용하세요.:(
@@HappyHomebody 오븐은 업소에서쓰는 사양 좋은 오븐인데요. 제가 아직 서툴러서 그런것 같아요. 그럼 컨벡션아아닌 열선모드로만 구울땐 온도를 어떻게하면 좋을까요? 컨벡션은 바람이 나와서 안좋은거겠죠? 충분히 예열후 다시한번 해볼게요^^ 너무 많이 여쭤봐서 죄송합니다. ㅠㅠ 그리고 감사해요.
네 오븐 예열한 뒤 냉장고에서 꺼냅니다. 칼집주고 바로 오븐에 넣구요. :) 발효가 다 완료된거라 굳이 실온화할 필요 없어요. 대신 더치오븐이나 베이킹 스톤같은 도구가 있는게 좋아요. 오븐에 따라 오븐 내부 온도가 일시적으로 떨어진 뒤 떨어진 온도로 유지되는 현상이 일어나는데 그럴경우엔 오븐 스프링이 좋지 않거든요.
thank you very much for the detailed explanations. Would pls advise how long the poolish will take to ready use? And I found the video just made 1 time strength fold & 1 time coil fold, is it that enough than many others do 2 times SF?
Hello. The time to be ready for poolish depens on your environment. It could take about 5 hours up to overnight. The hydration of this dough is about 70% so my dough doesn’t need too many foldings. It also depends on the flour you use. More detailed explanation is in the video. Thank you.
어제 시도해보았는데 정말 사워도우 연습용으로 딱인것같습니다. 좋은 레시피 공유해줘서 감사합니다! 그런데 반느통에 넣고(천 없음) 냉장 저온발효후에 꺼내려하니 반느통에 좀 달라붙는 경향이 있던데 덧가루가 충분히 뿌려지지않아서 그런건가요? ㅠ 아니면 천이 없는상태로 장시간 반느통에 담아둬서 그런걸까요? ㅠㅠ..
혹시 덧가루로 밀가루 사용하셨어요? 박력쌀가루 뿌리시면 잘 안달라 붙거든요. 수분율이 높아서 밀가루 사용하면 달라붙어요. 그리고 천보다 반느통에 했을 때 좀 더 달라붙는 편이긴해요. 밀가루 덧가루를 많이 뿌리시면 크러스트가 두꺼워지거든요. 글루텐이 들어가 있지 않는 100% 쌀가루 사용해보세요.
언니만봐라님😄 사워도우베린이인데 요 레시피, 르뱅 대체로 넣어 잘 구워먹고 있습니다 정말 고맙습니다! 혹시 정사각 반죽통으로 사용하시는 통은 어느 브랜드 몇 리터일까요??🤔 그리고 오토리즈 후 소금 넣고 반죽하시는 영상, 혹시 무삭제로 올리실 계획이 있으실까요?😅 반죽 할 때마다 제가 잘 하고 있나 싶어서요.......
안녕하세요. 빵 잘 구워드시고 계시다니 감사한 소식이에요. :D 정사각통은 Rubbermaid라는 브랜드이고요. 1.6L예요. 크기는 아랫면 길이가 약 12.5cm, 윗면 15.5cm, 높이 12cm입니다. 르방이랑 소금 섞는 것 이 링크 영상에 풀로 나와있어요. ruclips.net/video/fu9jdGNOk78/видео.html 타임 스탬프 적혀있으니 참고해보세요. 특별한건 없고, 그냥 계속 반죽을 당기고 늘리면서 골고루 매끈하게 섞어주는 방식이에요. 영상에서는 계속 서서 반죽하는데, 팔이랑 어깨가 많이 아파요. 평소에는 바닥에 앉아서 섞기도 해요. 이렇게 섬세하게 질문 하시는거 보면 잘하고 계실거라 생각해요.^^ 늘 즐거운 베이킹하세요!!
@@HappyHomebody 우와😍❤️친절한 답변 정말 감사해요! 제가 만들고 있는 사워도우, 사진이라도 보여드리고 싶어요😂 요즘은 스코어링 때문에 고민이 많은데요..... 좀처럼 토끼귀가 열리질 않아서요🥺 이것도 질문할 게 참 많은데요...... 아무리 스코어링을 깊게 넣어도 귀가 안 나오더라구요....... 아, 저는 스메그 오븐에 베이킹스톤을 깔고 그 위에 롯지 다치오븐 5쿼터를 쓰고 있어요!
빵 오븐스프링은 잘 나오나요? 동그란 모양으로 성형하고 수직으로 스코어링하는 방식에서 토끼귀 없는건 정상이고요. 오벌 모양 성형으로 했을 때 스코어링은 45각도로 포뜨듯 뉘어서 그어보세요. 오븐스프링이 있어야 귀가 나올 수 있고요. 반죽이 과발효 되거나 퍼지는 느낌이 있으면 귀가 잘 안서요.
@@HappyHomebody 안 그래도 오늘 역대 최고 넙치가 나와서 이게 과발효 때문인지..... 수율 문제인지..... 언니님 블로그 가서 영상도 보고 왔는데요, 확실히 구울 때마다 언니님 사워도우처럼 탄탄하고 스코어링 후에도 도우 사이가 벌어지지 않는 오발쉐이프는 아녜요...... 저는 스코어링 넣자마자 퍼지거든요...... 사진으로 컨펌 받으면 더 수월할 거 같은데...... 블로그 댓글에 달아놓으면 혹시 보실까요???
안녕하세요. 구울때 윗면이 먼저 크러스트가 형성되어버리면 아랫면 옆구리가 부풀어요. 더치오븐을 사용하지 않거나 오븐 속 스팀이 부족할 경우, 오븐 아랫불보다 윗불이 강하거나 오븐이 작아서 반죽이 윗불과 가깝거나..등등의 경우를 생각해볼 수 있어요. 그리고 쿠프낼때 과감하게 그어주세요.
언니님! 발효종 없던차에 이 영상보고 풀리쉬 준비해서 오랜만에 빵만들었어요 ㅋㅋ모양도 과정도 결과물도 사워도우랑 똑같은데 진짜 신기하게 향이 다르네요. !! 어느게 더 낫다라고는 할수없지만 모양은 똑같은데 달라서 넘 신기해요 ㅋㅋ. 이 빵은 굉장히 고소한 누룽지냄새가 나요 사워도우는 사워도우대로 그 고유의 맛과향이 있는걸 이 기회에 알게되었고 또 발효종없이 빵을 만든다면 이런식으로 만든다는 것도 알게되었고 뭐랄까.. 전혀 이질적인 냄새가 없다보니 이것저것 더 추가해서 응용해봐도 좋을 것 같다는 생각이 들었어요 ㅎㅎ 레시피 영상 감사합니다🤎💛
그건 글루텐이 덜 발달되기 때문이에요. 즉 가루 종류때문입니다. 호밀 들어가면 손에 더 달라붙는 느낌이 들어요. 흰밀가루 강력분이 많아지면 끈적거려도 깔끔하게 떨어지는 느낌이 있구요. 이렇게 만들면 드라이 이스트 사용한 빵보다 쫀득한 느낌이 나요. 하지만 입안에서 찐득찐득 달라붙는다면 문제가 있는거구요. 통밀 호밀 양이 많아지면 식감이 무거워져요.
아하! 빵이요? 빵은 식고나서 잘라서 밀봉하신 뒤 냉동하세요. 냉동하시면 두고두고 몇 주 씩드셔도 됩니다. 이게 가장 맛있게 먹는 법이에요. 냉동된것 바로 토스트해서 드시거나, 비닐에 둔 채로 실온화 시켜도 되고요. 냉동해도 노화는 진행되니까 시간이 갈수록 맛과 식감은 떨어져요.
@@HappyHomebody 아오..죄송해요.얼마나 황당하셨을까..저리 상세하게 적어주셨는데..ㅠ설정에서 자막설정을 했는데 계속 안나와서 몇번을 해보고 댓글을 봐도 없어서 질문드린건데 댓글에 없던 이유가 있었네요..;;영상 오른쪽 위에 설정에서 하니까 나오는데 민망스럽고 죄송해서 혼났어요..ㅠ 좋은 영상 항상 감사합니다.잘보고 따라해볼게요..
안녕하세요 마리님!!😃 아티산브레드를 한마디로 정의하기는 어려우나 말씀하신대로 유럽빵같은^^ 느리게 만든, 크러스트가 있는 약간은 투박해 보이는 그런 하드계열의 빵(?)정도로 생각하시면 됩니다. 속으로 외치시다 보면 언젠가 반죽에 손을 담그고 계시지 않을까요?😍😍 베이킹 하기 좋은 봄도 문턱에 있는데 도저언! 꼭 해보시기 바랍니다. 그나저나 반갑습니다.🤗
마자요!! 오늘 한국 찬바람 많이 불고 혹시나 싶어 내복입고 나갔는데 너무 잘했다~~스스로 대견해했더랬죠 ㅎㅎ 풀리시 시용하면 바로 이스트를 넣은 것보다는 더 촉촉하고 깊은 맛나요. 사워도우의 그 풍미는 못따라가지만..^^ 부드럽고 매끈한 반죽 만지면 은근 힐링되잖아요. 마리님도 반죽이랑 교류 하시면서 마음도 풀고 맛난빵도 만들어보세요. 밤이 깊었네요. 평안한밤보내세요🌙❤️
Hi, in the video, you mentioned if time available, do pure autolyse without poolish. Does it mean add the poolish after finished pure autolyse like your other tutorials using sourdough levain?
네 맞게 이해하셨어요. 크게보면 발효종에 밀가루 40과 물 40이 있으니 본반죽에서 밀가루 40, 물 40을 빼는 개념입니다. (다만 발효종을 관리하실때 밀가루와 물을 1:1로 관리하셨을때 해당하는 거지요. 간혹 밀가루 비율을 더 높혀 관리하시는 분도 계신데 만드는데 별 지장은 없어요.)
@@HappyHomebody 냉장고에서 꺼내 바로 구워보진 않았는데요 . 그대로 따라해볼께요. 오븐스프링은 그래도 잘 되는것 같다고 생각은 하는데 이 영상처럼 예쁘고 볼록하게는 안나오는 것 같아요. lg광파오븐을 사용하고 있어 230도가 최고온도긴 합니다. 이번엔 냉장고에서 꺼내서 바로 해보도록 할께요. 댓글 달아주셔서 감사해요 앞으로도 잘 보고 배우겠습니다 ~
안녕하세요. 르방을 넣고 오븐에 들어가기까지는 모두 발효의 과정입니다. 휴지라는 단어를 쓰지만 그 동안에도 발효는 계속 진행되는거죠. (폴딩 사이 휴지는 발효입니다. 따뜻한 곳에 두는 것이 맞아요.) 이 영상의 레시피대로 하셨는데 1차폴딩후에 이미 두배가 되었다면 저도 조금 놀랍습니다. 각 과정 간격 시간이 늘어졌거나 어떠한 이유로 발효가 굉장히 빨라진 것 같아요. 이런 경우에 맞닥뜨리게 되면 반죽의 느낌을 먼저 보세요. 글루텐의 발달 정도를 보시고요. 저라면 폴딩을 한 번 더해준뒤 다시 볼륨이 늘어나면 성형에 들어갈 것 같습니다.
저는 큰 차이는 못느꼈어요. 이론은 이렇습니다. 차가운 반죽에 칼집을 더 수월하게 효율적으로 낼 수 있다. 칼집을 잘 내는 것도 오븐스프링에 일조 하거든요. 차가운 반죽이 뜨거운 온도에 들어가면 스팀을 더 많이 형성하고 따라서 반죽 겉면이 더 천천히 딱딱해지므로(크러스트 형성) 오븐스프링에 더 유리하다.
안녕하세요. 지금 댓글로 말씀 드리는건 제 경험에서 나온 답변입니다. 한 마디로 답변 드리자면 결과물에서 큰 차이는 없다입니다. 하지만 원리상 오토리즈의 목적과 소금의 역할이 상반된다는 점은 알고 계셔야 하구요. 저의 경우는 원칙을 지켜 만들었을 때 빵의 볼륨이나 내상이 조금 더 좋기는 했습니다만 드라마틱한 차이는 없었습니다. 반죽과 미생물의 입장에서 어떤게 더 편할지 생각해본다면 원칙대로 하는게 맞다입니다. 시간을 단축시켜야 한다면 한번에 다 넣고 만드셔도 괜찮습니다.
네 됩니다. 저속으로 손 대신, Paddle(진반죽)이나 hook (수분율이 좀 낮은 경우)으로 섞어준다는 느낌으로 해주시면 돼요. 어차피 1차발효를 하는 동안 중간에 폴딩을 하는 과정이 필요하거든요. 꼭 하지 않아도 되지만 진반죽은 처음 반죽할 때 반죽기가 효율적으로 글루텐을 다 잡아주지 못해요. 그리고 발효가 긴 편이기 때문에 중간에 폴딩으로 뒤집어 주면서 이스트가 새로운 먹이를 찾아가고 산소를 만날 수 있게 해주는게 좀 더 좋아요. 이 방법이 반죽을 더 탄탄하게 잡아주더라고요.
저는 주로 북미산 밀가루 써요. 브랜드는 따지지 않는 편이고, 이 영상에서는 North Dakota Mill에서 제조한 Dakota Maid라는 밀가루를 사용했어요. 제가 사는 곳에서 한국브랜드 밀가루를 구하기가 힘들어서...제 영상 몇 가지 중에 중력분 100% 사워도우는 곰표 중력분으로 만들었고, 마일드한 맛 시나몬 건포도 사워도우는 큐원 강력분 사용했네요^^
안녕하세요^^. 폴딩 전에는 물을 묻혀요. 그래야 달라붙지 않거든요. 발효할때 따뜻한 곳에 두어야해요. 1~2도의 차이도 매우 커요. 저는 상황에 따라 25~27C 정도에 둡니다. 사워도우 스타터를 밥주기하실 때도 따뜻한 온도일 때 왕성함을 보실거예요. 온도가 빵의 모양, 맛에도 영향을 끼쳐요. 가능하시다면 르방(발효종)이 들어간 후부터는 따뜻한 곳에 두시길 권합니다. (소곤소곤..혹시나 싶어서...^^ 자막이 있거든요 혹시 안켜셨으면 자막을 참고해주세요.)
영상을 수십번 봐도 궁금한점이 자꾸 생겼었는데 자막에 중요한 정보가 다 있는걸 몰랐네요. 감사해요. 지금 성형후 빵바구니에 놓았는데 얼른 냉장고 넣어야겠어요. 오늘저녁 구울건데 잘 나올지 너무 두근대요. 이거 성공하면 다른영상에 진짜 사워도우도 도전해볼예정입니다. 천연발효종은 넘사벽인데 용기를 갖고 연습하게 해주는 영상인것 같아요.
This seems like the best method for people who are looking into baking bread which are similar to sourdough but without the commitment of feeding the sourdough starter. I love how you explained everything in detailed and how the end result looked like. This is the first video I've encounter which fits my current problem/excuse of not starting a sourdough starter just to have artisan sourdough loaves. You gained a new follower and looking forward to more of your videos :)
Thank you very much for your comment. Hope my videos inspire you to bake more and you can enjoy this artisan bread! :D
빵이 고소고소하고 인스턴트 이스트향이 향이 안나서 식감, 향이 너무 맛있네요
오븐온도가 210도 이상 안올라서 겉껍질이 질기지만 누릉지 먹는 듯해서~^^
천연발효종 만들다가 실패해서 대신 폴리쉬로 연습하려고 시작했는데 나름 200% 성공입니다
아들이 빨리 먹고싶다해서 급히 자르니 단면이 떡진것 빼고 잘 먹었어요
자세한 영상과 레시피 감사합니다~
이렇게 시간내어 알려주셔서 감사합니다.
어떻게 만들고들 계시나 궁금했거든요^^
인스턴트 이스트를 직접넣은 것과 확실히 다른 식감, 향을 풍기죠? 저도 참 좋더라고요.
사워도우 스타터 나중에 꼭 성공하셔서, 다채로운 풍미가 가득한 사워도우 만드시길 빌어요. 감사합니다.
천연발효빵에 관심을 가지게 되면서 르방 키우기 시작했는데 여러번 실패하면서 무너진 마음 다시 키우면서 연습할만한 레시피 찾다가 언니만 봐라님 것을 보게되었어요~ 영상 천천히 따라가며 좀 전에 구웠는데 너무 만족스러워서 댓글달아요~ 광파오븐이라 잘 나올까.. 반신반의 했는데 오븐스프링도 잘 나왔고 껍질도 바삭 누룽지구요~~ ^^ 르방키우기 꼭 성공해서 다른 빵들도 도전! 해보렵니다~💪🏻
우와 축하드립니다😍 풀리시로 만드니 확실히 맛이 다르죠?^^ 요즘 날씨 넘 좋습니다. 르방 만들기 곧 성공하실거예요!! 도저언💪😎
@@HappyHomebody 언니님~ 댓글 달고 이틀 뒤에 노심초사 키우던 르방이가 드디어 튼튼해진걸 확인했어요~ 기쁜 마음에 언니님 레시피 중 통밀30%사워도우, 포카치아 두가지 어제 반죽하고 오늘 구워봤는데요~ 모양은 아직 서툴지만 내상과 맛이 아주 좋았고 식구들 모두 엄지척!! 날려줬어요~ 만드는 시간이 길어 지칠때도 있었지만 이렇게 완성된 빵을 보니 너무나 뿌듯하네요~ 이런 기쁨을 느끼게 해주셔서 감사해요~ ^^
오오 르방이 완성되었군요!!👏👏🎉
만들어주셔서 감사하고 또 맛있게 드셔주시니 넘 감동인데요??🥰 글 속에서 Jinny님의 긍정적인 에너지가 느껴져요. 가족들에게 웃음과 행복을 전달해주시는 분이 아닐까싶어요. 정성스럽게 글 남겨 주셔서 넘 고맙습니다. 일상속에서 베이킹으로 더욱 행복하시길 바랍니다❤️❤️
감사해요 발효종이 너무 안커서 스트레스였는데 이렇게 빵만들수있어서 너무 속시원해요 발효종은 천천히 키우고 빵만들고싶을땐 이걸로 우선 만들게요
맞아요. 발효종이 더딜 땐 조바심나고 은근 스트레스예요. 풀리쉬로 맘편하게 만들어 보세요. 즐거운 베이킹 시간 되시고요!^^ 감사합니다 ❤️
레시피는 그대로 풀리쉬 대신 르방 사용하고 폴딩은 4회 했구요 시간이 없어서 냉장발효 10시간 조금넘게 했는데 제 첫번째 사워도우 빵을 성공했어요. 앞서 몇번 실패하고 자신감 하락했다 이번에 다시 자신감 회복했네요. 오븐 스프링이 아직 불만족스럽긴 하지만 쿠프도 그럭저럭 열리구 뭣보다 기공이 생각보다 잘 나와줘서 넘 기뻐요. 좋은 레시피, 영상과 설명 정말 감사드려요.
우선 저도 너무 기쁘고요. 이렇게 알려주셔서 넘 감사합니다.
사실 이 레시피가 최대한 순수 사워도우 만드는법과 비슷하도록 제작해 본것이라 제겐 더 의미가 있는 댓글입니다. 앞으로 다양한 시도도 많이 해보시고요. 늘 즐거운 베이킹 시간 되시기 바랍니다. 감사드려요❤️
댓글에도 사진올리는 기능이 있었으면 좋겠단 상각을 해보네요. 바구니도 없고해서 이쁘(?)진 않지만 잘 만들어 보았습니다 ㅎㅎ 감사해요 ^^
앗 만들어 보셨군요. 재밌는 시간이었길 바래봅니다. 맛있게 드세요!!^^*
2차발효때 부피 변화없이 저렇게 예쁜 빵이 나오네요
네 :) 냉장발효를 하면 차가운 온도때문에 부피변화가 거의 없게 보이는데, 발효는 진행된거예요.
빵이 너무 맛있게 구워졌습니다. 감사합니다😊
빵 잘구웠졌다는 소식이 제일 기다려지는 소식입니다. 댓글로 알려주셔서 넘넘 감사드려요😍
So beautiful! Your explanations are so precise and thoughtful! The music and seeing your hands handling the dough so gently and carefully make watching a meditative experience. Thank you! ❤
It's very kind of you to say that. I hope my videos can inspire you to bake more. Thank YOU!! :)
@@HappyHomebody They do! I just started with the poolish for this recipe. And I'll add some turmeric juice to the dough, substituting half of the water - as well as 80 g of sourdough starter from the fridge, that was fed a couple of days ago. I'm really looking forward to the result as I think a poolish adds so much lightness to the dough. xo
It sounds fun! Happy baking!👍🤞😍
마지막 발효 완성된 도우- 어쩜 저렇게 이뻐요ㅎ
쿠프 넣을때 반죽이 바닥으로 푹 안꺼지고
볼록하게 모양 유지하는걸 보니 제가 다 행복하네요ㅠ
반네통 저거 어디서 사셨어요- 탐나네요ㅋㅋㅋ
저거 아마존에 있어요. 흔한 거예요. 윗면 길이가 10인치짜리요. 반죽이 차가울 때 그으면 더 잘그어져요^^
샤워도우 어려워서 엄두를 못내고 있었는데 르방대신에 요 폴리쉬로 만들 수 있겠네요.단비같은 레시피네요.감사해요.
감사합니다. 입맛에 맞으셨으면 좋겠어요. 저는 식감이 꽤 비슷하다고 느꼈어요. 즐거운 베이킹시간 되세요 :)
‘버리기에는 아까운 발효종 시리즈’ 에 한가지 레시피를 더 추가하셨네요. 소중한 영상이에요. 이번 주말에 도전해 보겠습니다.
소중한 말씀 감사합니다. 맛있게 드세요!
매일매일 사워도우 실패해서 스트레스 받았었는데 풀리쉬로 이 레시피 도전하니 한방에 성공했어요! 스타터 관리할 필요 없이 먹고싶은 전날 만들면 되니 너무 좋아요! 감사합니다:)
이 빵도 구수하고 맛있죠? ^^ 스트레스를 날려준 빵이 될 수 있어서 저도 기분이 넘 좋아요. 맛있게 드시고 언젠가 원하시는 사워도우도 성공하시길 진심으로 응원할게요❣️🤞👍
소식 알려 주셔서 감사합니다.
방금 막 구웠는데 집에서도 이런 빵이 나올수가 있구나 싶어서 아침부터 기분이 너무좋아요 :) 항상 사워도우빵 실패했었거든요 ㅠㅠ 너무 감사합니다 💓
맛있게 드시고 계세요?^^ 글에서 현니님의 마음이 넘 잘 느껴져서 저도 넘 기분이 좋아요.❤️
안녕하세요:) 이 레시피로 자주 만들어먹고있는데요! 혹시 t65포리쉐밀로 강력분과 호밀을 대체하고 치즈같은 충전물을 넣고 만들어도 레시피그람수 동일하게해도 될까요?! 이 레시피 너무 간편해서 다르게 만들어보고싶어요~~
그럼요. 수율이 높지 않은 반죽이라 웬만한 밀가루는 잘 만들어 질 거고요. 치즈가 물기가 있는 종류가 아니라면 체감수율은 낮아질 수 있습니다. (예, 슈레디드 체다, 파르미지아노 레지아노 등) 만약 소금 넣고 섞으실때 평소보다 묽다는 느낌있으면, 치즈 넣고 난 후 치즈가 반죽 강도를 어느정도 잡아줄겁니다. 그럴리는 없을 것 같지만 반죽이 평소보다 뻑뻑하다면 수율 추가한 뒤 치즈 넣으시는 것도 좋을 것 같아요. 평소 만드시면서 반느통이 넘친다는 그런 느낌 없으셨으면 반죽양 그대로 하시고 치즈 추가하셔도 무방할 듯 합니다. 좋은 밀가루에 치즈가 너무너무 맛있을 것 같아요. 즐거운 베이킹 시간 되시기 바랍니다!
어제 처음 영상봤어요.
자세한 설명 많은 도움되었어요. 감사합니다.
반갑습니다. 도움이 되었다니 저도 너무 감사한 마음입니다. ☺️
르뱅 만들기가 엄두가 안났는데 이 래시피로 고대로 따라하니 성공했어요. 첫 빵이라 너~~무 감격했어요^^ 근데 한가지 빵의 밑면이 너무 딱딱한것 같아 무슨 문제인지 알려주실수 있나요? 담 번에 구울때 더 잘 굽고 싶어요. 굽는 온도와 시간도 똑같이 구웠습니다
이번 영상도 잘 봤습니다~!
늘 감사합니다.🙏❤️
아 대박 저 이거보고 만들었는데 정말 너무 x100 맛있어서 뜨거울때 반이상 먹었어요!! ㅎ 감사합니다 💕
혹시 여기에 호두나 크랜베리 넣으려면 레시피가 많이 바뀌나요? 이 레시피에 호두60 크랜베리30 넣으면 안될까요?
다른 영상에 따로 있는거 보긴봤는데 자신이 없어서요 ㅎㅎ
네 넣으시면 돼요^^
첫 폴딩할때 조금씩 추가하며 폴딩하시면 되겠네요. 전에 만들때 반죽 느낌 어떠셨나요? 질다는 느낌을 받으셨으면 그냥 넣으셔도 되고요. 빈죽 수분율이 적당하거나 뻑뻑하다는 느낌 받으셨으면 물 5-10g추가하세요. 호두랑 크렌베리가 수분을 약간 흡수하면서 체감 수분율이 낮아지거든요.
빵 맛있게 드셔주셔서 넘넘 기쁘고 감사해요❣️
오늘도 한가지 배우고 가네요 감사합니다 😊
저도 감사합니다. 좋은 주말 보내세요😍
영상처럼 봉긋하니 단정하고 이쁜 빵 ..
보기만해도 근사하고 빵내음 물씬입니다
흐뭇한 영상에 항상 감사하는 맘 가득이에요~^^♡♡
그래서
빵 망손인데도 자꾸 빵 굽게 자극받고
굽고 망치고 굽고 망치고 ^^;;;
제 반죽은 왜 항상 성형 후 발효중에
성형틀에 들러붙는 걸까요
소청을 써도 덧밀가루를 미친듯이 뿌려도
분리시 쩍~~ ㅜㅡ 궁금해요
안녕하세요^^ 박력쌀가루 사용해보세요.
글루텐이 함유되어있지않은 순수 쌀가루예요. 인터넷에서 쉽게 구하실 수 있을거예요. 쌀가루만 뿌리셔도 되고 좀 익숙해지시면 쌀가루랑 밀가루 반반 섞어 쓰셔도 돼요. :)
♡♡~~감사합니다
다시 도전^^//
^❤️^ 예쁜 빵 만드세요!
영상 너무 잘 봤습니다! 너무 따라 만들고싶네요☺️ 집에 풀리쉬 반죽이 따로 있는 데 그럴 땐 몇그램 넣는 게 좋을까요?
왕성한 풀리쉬라면 동일한 양 사용하시면되고요. 그냥 영상처럼 만들어서 사용해보세요.^^
아 너무 영상 좋아여 완전 초보라. 용어도 어려운데.. 왠지 따라할수 있을꺼 같아요 ㅋ 혹시 첨에 폴리시만드실때 물 40그람 그물은 미지근한 물 인가요??
안녕하세요 그리고 감사합니다 ☺️ 물은 추운 겨울 아니고는 실온 정도면 되구요. 따뜻하게 해주면 발효는 좀 더 빨리 되겠죠^^ 요즘 한국 날씨라먄 반죽 발효 시킬때 조금 더 따뜻하게 해주시면 좋을 것 같아요.
통밀빵 냉장발효 끝내고 오늘 구울예정이에요. 😉 잠시 보물창고둘러본중에 또 발견!!🤗🤗언니님 덕분에 천연발효종을 키우면서 기존에 했던 폴리쉬사용 레시피에서 발효종을 사용하면 비율을 어떻게 해야하며 다른재료는 어떻게 조절을 해야하나 늘 답답하고 궁금했어요. 근데 바로 이 레시피를 발견하고 살찔것 예약하고 곧 만들어 볼랍니다 ㅎㅎ
그러면 다른 폴리쉬래시피들도 이런식으로 대체해보면 될까요?
보통 폴리쉬 사용하면 본반죽에 인스턴트 이스트를 소량 추가하는데, 꼭 그렇게 하지 않아도 되더라고요. 대신 시간은 좀 더 걸리고요. 이 영상은 최대한 사워도우 과정과 비슷하게 초보님들이 만들면서 너무 지치지 않을 정도로 만들어본 레시피예요. 제가 해본결과 다른 폴리쉬 레시피들과 대체하셔도 큰 무리 없을 것 같아보여요.^^*
요것 기억하심 됩니다. 르방=폴리쉬 100% 수분율, 그 양이 많아 질수록 발효는 빨라지고 최종 수분율에도 영향을 미침.
그나저나 빵 잘나왔나 모르겠어요 ㅎㅎ
우선 통밀빵은 성공했어요!!역시나 믿고만드는 감사할뿐 레시피에요👍
우와^^ 맛있게 드세요 :) 소식 알려주셔서 감사합니다!
영상잘봤습니다. 음악도 잔잔하고 뭔가 더 집중도 잘되고 좋네요.
혹시 오토리즈 반죽시에 물190+ 플리쉬반죽 78+ 밀가루가 42g만 들어간건가요? 뭐가 더 들어간듯한데... 제가 몇번을 돌려봐도 잘 모르겠어서 댓글 남겨봅니다.
안녕하세요^^ 유튜브 세팅에 가셔서 한국어 cc기능을 켜보세요😅
Hi! Love your videos, how long should I leave the poolish growing? How many hours? Thank you
Hello 👋 It depends on your ambient temperature. It will take about 10 up to 14 hours at 21~24C. If the ambient temp. is warmer (above 26C), it will be ready in about 6 hours.
At 00:38 in this video, you can find more detail about growing poolish. Hope that gives clearer idea. Thank you for your interests!🙂
@@HappyHomebody thank you so much, have a nice day
Thank YOU. You too!!😊
Beautiful bread ! Tq for sharing.
My pleasure. Thanks!!
선생님 안녕하세요. 즐거운 휴일을 잘 보내시고 계시는지요? 한가지 여쭙고 싶습니다. 제가 반죽양 전체에서 20프로 양의 폴리쉬 반죽을 T65 물 1대1 비율로 100g+100g 이스트 1g 하루 12시간 숙성하여 만든후 T65 250g , 호밀 150g 물 260g 드라이 이스트 추가적으로 3g , 몰트 10g 넣어서 수분양을 72프로 생각하고 만들었는데 여기서 반죽의 질감이 수분 83프로 정도 되는 느낌이랑 비슷해서 작업이 굉장히 어려워집니다. 선생님 여기서 제가 궁금한 부분이 폴리쉬에 들어가는 수분양+반죽에 넣는 수분 + 몰트 액체를 전체 합치는 양이 퍼센트지로 계산이 되는건가요? 아니면 폴리쉬는 수분양이 다르게 되는건가요? 혹시 선생님께서 보실 때는 폴리쉬 수분을 어떻게 계산 하시는지 좋은 방법을 알려 주시면 감사드리겠습니다.
풀리쉬에 들어가는 액체도 계산을 해야해요.
보통 오토리즈후 르방을 넣으면 반죽이 더 묽어지거든요.
제 레시피에 제시된 수분율도 다 르방, 풀리쉬 속 수분을 포함한 비율이에요. 보통 최종수분율이라고 많이들 표기해요.
베이커스 퍼센티지에 좀 애매한 부분들이 있긴해요. 예를 들어 치즈나 건과일, 견과류가 들어가면 같은 수분율이라 할지라도 반죽은 약간 된 느낌이 들거든요. 그걸 감안하여 래시피를 짜시면 됩니다.
정성스러운 영상 감사해요 :) 혹시 이 버전에서 견과류나 건과일과 같은 재료를 추가한다면 어느 타이밍에 넣는게 가장 좋을까요?
소금 넣고 반죽할 때 또는 첫번째 폴딩할 때 넣으시면 됩니다.
건 충전물이 들어가면 불리거나 불리지 않았을 때, 반죽 수분율에 영향을 미치거든요. 물을 5~10g + - 해주시는게 좋을거예요.
question - why do we need to proof the dough at 20°C? in the tropics, we can only turn on the aircon till 20°C, but is there a valid reason? can it not be at 26 or higher but shorter time for fermentation?
몇 일 전 이 채널을 발견하고 사워도우에 대한 로망이 생겼어요,, 좋은 영상 만들어주시니 참 감사합니다🙂
여러가지 레시피에 관심을 가지다보니 질문이 생겼는데, 아무리 찾아봐도 제 서치력으로는 답을 찾기에 부족한 것 같아,, 답답한 마음에 하나 여쭤보려고 합니다..!
요새 저는 치아바타에 관심이 많은데요,,😌 풀리쉬를 넣은 치아바타 레시피의 경우, 본 반죽에 이스트를 추가하는 것을 많이 보게 되었어요.
다른 종류의 빵이지만, 이 레시피의 경우에는 풀리쉬만 단독으로 사용해 르방대체제로 사용하셨는데,
원래 폴리쉬랑 르방은 서로 대체할 수 있는 것인지, 본 반죽에 추가로 이스트를 넣는 경우 그 이유는 뭔지 혹시 알려주실 수 있을까요??😖 긴 질문 읽어주셔서 감사합니다,,🥰
좋은 말씀 감사드려요.
빵은 밀가루, 물, 이스트만 있으면 만들어져요. 즉 르방도 풀리쉬도 이스트가 있으므로 대체가 가능합니다.
풀리쉬를 사용할 때 이스트를 소량 넣는데, 발효를 좀 더 효율적으로 하면서 식감을 가볍게 하기 위해서 그렇게 해요. 풀리쉬만 넣고도 치아바타는 만들어져요.
풀리쉬만 넣어서 치아바타를 만들었을 때 약간 떡같은 식감이 나오기가 쉽거든요. 만약 빵이 잘 만들어졌다면 촉촉하면서 부드럽고 쫄깃한 식감인데, 조금 발효가 잘 안되었거나, 오븐의 종류에 따라 속이 축축한 떡진 느낌이 들기 쉬워요. 그래서 이스트 소량 넣어요.
사워도우빵 만들때도 발효를 조금 더 효율적으로 할 수 있도록 이스트를 아주 소량 추가하기도 해요.
@@HappyHomebody 우앗,,친절한 설명 감사해요🙌🙌 떡진 식감이 나올 수 있군요..! 이 부분은 더치오븐으로 구울 경우 방지 가능할까요.?? 어떤 특징의 오븐을 사용하면 괜찮을지도 궁금하네요,,🙏
그리고 상황에 따라 다 다른 반죽을 보고 어떻게 휴지시간을 결정하시는지도 여쭤보고 싶습니다..🙌🙌 가장 마지막 발효는 부풀기를 보면 된다고 하셨는데, 사이사이의 휴지시간은 어떻게 정해지고, 휴지에 따라 반죽에 어떤 효과가 있는지 궁금합니다😖
질문이 너무 많아서,,, 책을 하나 사서 봐야겠네요,,☺️
더치오븐(스팀을 가둬둘 수 있는) 또는 스팀을 줄 수 있는, 고온, 아랫불 이렇게 중요해요. 작은 가정용 전기오븐이라도 열선이 빵빵하고 230C이상 되면 더치오븐으로 잘나와요.
직접 만저보시면서 익숙해져야 하는데요. 폴딩시 저항하는 탄력이 느껴지거든요. 그러다 휴지를 하면 반죽이 다시 느슨해져요. 이 느슨해지는 정도와 발효 속도를 보고 휴지시간을 정하는 편이에요. 수분율이 높거나 발효 속도가 빠르면 휴지가 상대적으로 짧아지는거죠.
폴딩을 하면 글루텐을 서서히 발달시켜주기 때문에 점점 반죽에 힘이 생겨요.
이렇게 힘과 구조를 잡아주면서 발효를 시켜나가는거죠. 발효가 완료되었을 때는, 어느정도 모양이 잡혀있으면서 굉장히 부드럽게 릴렉스된 상태가 됩니다. 마치 풍선에 물이 가득 들어있어서 퍼지는 모양이지만 모양은 잡혀있듯이요.
제 영상 중에 폴딩은 왜 하나요, 폴딩 시간간격과 내상과의 관계, 몇 개 사워도우 영상보시면 조금 감이 오실 수도 있어요.
영상 너무 잘 보고 있습니다 너무 감사해요~질문이 있는데 오븐을 끄고도 굽더라구요 컨백션 오븐이라 더치 오븐 없을 때 오븐 끄고 15분 굽고 다시 켜고 굽는 방법이 있던데 이 레시피도 가능할까요? 제 오븐 최고 온도는 280이에요~답변 부탁드려요~^^
안녕하세요.
네 이 레시피도 기능해요. 하드계열 빵들은 대부분 다 그렇게 구우면돼요.
컨벡션의 경우 바람때문에 빵 크러스트가 빨리 형성돼버리기 때문에 바람 없이 고열로 구워버리는거거든요.
어떤 빵이든 오븐스프링이 잘 끝날때까지 겉면을 최대한 부드럽게 해주는게 굽는 방법입니다.
예쁘고 맛있는 빵 만들어 드세요👍
감사합니다^^ 그럼 혹시 오븐끄고 15분 켜고 230도로 15분정도 구우면 될까요? 😅
그리구 두배로 하려면 폴리쉬도 그대로 두배합해서 만들면 되겠죵?
반느통 사이즈도 부탁드려도ㅠ될까요?😅
@user-em8iu1kn1e 오븐의 경우는 집집마다 사양이 달라서 딱 꼬집어 말씀드리기는 힘들구요. 같은 또는 비슷한 모델의 오븐으로 굽는 방법을 좀 찾아보셔야 할거예요.
스팀이 있다 하더라도 종류에 따라 효과가 미미해서 반죽에 스텐볼을 덮어 굽기도하고
돌판과 함께 최대온도에 예열하여 스팀을 넣고끄고 굽기도하고요. 다양하게 시도해 보셔야 할거예요^^ 아 그리고 풀리쉬도 두배로 하시면 됩니다.
반느통은 테두리 포함 위 10*6 inch, 아랫면 8*3.5inch 입니다. :)
대박 언니님 새 영상👍 궁금한게 있습니다
1. 아티산 브래드라는게 뭔가요..?! 저는 저 이름을 처음 들어봤어요!! 어디서 파는 어느 유형?의 빵인가요?
2. 물 온도는 특별히 맞춰야할 정도의 온도가 있을까요?!
너무 신나요 가루이스트를 활용한 사워도우같은 빵이라니... 얼렁 해보고싶어요 완전 짱 항상감사합니다🧡
아티산 브레드는 딱히 정해진 정의는 없고요. 주로 하드계열의 빵, 사전 반죽을 이용하여 오랜 시간에 걸쳐 만드는 빵 등을 통틀어 사용하곤해요.
물 온도는 오토리즈를 르방 없이 한다면 25~27C 정도 맞춰서 해주는게 좋고요. 르방이 들어갔을 때 르방이 편안하도록..그리고 순수 오토리즈는 따뜻한 온도에서 해줄 때 효과가 더 좋아요.
르방을 넣고 함께 한다면 20~22도 정도가 좋을 것 같아요.
@@HappyHomebody 그렇군요~~ 감사합니다 언니님 덕분에 새로운 빵 이름 알아가요 ㅋㅋ왜 이제까지 못 들어봤을까요 빵의 세계는 무궁무진 하구만유 ㅎㅎ 물 온도 알려주신것도 감사합니다🤎🤎🤎 발효종 키우다 영 안자라서 봄여름 올때까지 기다리려고 뚜껑닫고 냉장고 넣어두었어요😭 사워도우같은 빵 굽고 싶던차인데... 완전짱
감사합니다~~|
@@HappyHomebody 아 언니님 그리고 궁금한게요 풀리쉬 만들고 준비될때까지 보통 시간이 얼마나 걸릴까요? 집마다 다르겠지만.. 아침에 만들면 낮쯤엔 오토리즈 시작이 되려나요?!
실내온도 22~23도 정도면 밤 10시쯤 만들면 아침, 늦어도 오전중에 완성될거예요. 아침에 만들어 점심때 시작하시려면 온도를 26도는 맞춰주셔야해요 약 6시간 전후로 걸릴거예요.
안녕하세요~^^ 초보자들도 할 수 있게 자세히 설명해주셔서 감사드려요♡ 폴리쉬를 실온에서 4-5시간 두고나면 완성이 되는데요~ 그리고나서 냉장고에서 하룻밤 숙성시켰다가 다음날 아침에 사용해도 될까요? 차가운 상태의 폴리쉬 넣어도 괜찮을라나용?💕 아침 일찍 반죽하는데 새벽에 폴리쉬를 만들 수가 없어서요ㅠ.ㅜ
네 그렇게 하셔도 되요. 완전 차가운 것보다는 실온에 조금 두셨다가 쓰시는게 좋아요. 바로 만들어 쓰는 것보다는 발효가 조금 효율적이진 못할건데, 그래도 빵은 만들어져요.
@@HappyHomebody 아~~감사합니다~^^ 이렇게 빨리 답해주시다니 복 받으실 거예욧~♡
230도에 롯지팬에 스텐볼 덮어 구웠는데 두번 다 떡지고 안 부풀었어요ㅜ 이유가 뭘까요ㅜ 깜빠뉴 넘 어려워요
아~ 이런 좋은 영상을~^^
이렇게 연습할 수 있었다면 참 좋았을텐데요...ㅠ
책보고 독학하며 만든 실패한 빵이 냉동실에 가득합니다. 연습과정서 나온 딱딱한 빵들을 어떻게 재활용할 수 있을까요? ㅎㅎ
딱딱해서 맛없는 빵이면 재활용해도 잘 안먹어질 것 같아요;;;🙈
그냥 오래된 빵은 설탕 시나몬가루 우유 붓고 브레드푸딩 만들기도하고, 스프에 넣어먹거나 크루통, 갈아서 동그랑땡만들 때 넣어볼 수도 있어요. 치즈뿌려서 오븐에 데워 먹기도해요.
@@HappyHomebody 아! 굿아이디어네요~^^
어떤책에선가 고대통밀빵을 만들때 통밀빵을 넣는 레시피를 본 적이 있었거든요.
암튼 부지런히 소진해야겠어요.
오늘도 고맙습니다 ~^^
따라해보았는데요 ㅠ 왜 제껀 오븐스프링이 나서 쿠프가 쫙 열리지 않고 살짝 선만 갈까요? 컨벡션으로 굽는거죠? 스팀기능이있어서 쏘아주긴 하는데 빵자체에 분무를 하고 해보면 오븐스프링이 일어날까요? ㅠ
원래 컨벡션 없이 구워요. 온오프 기능 있으면 끄고 스팀주고 구워보시고요. 가정용 오븐 스팀은 효과가 미미한 편이에요. 분무기 뿌려도 큰 차이는 없을거라 예상돼요.
그래서 더치오븐을 많이 쓰고요.
아니면 자갈을 함께 예열해서 뜨거운물로 스팀주는 방법, 베이킹 스톤 등 많이 이용하세요.:(
@@HappyHomebody 오븐은 업소에서쓰는 사양 좋은 오븐인데요. 제가 아직 서툴러서 그런것 같아요. 그럼 컨벡션아아닌 열선모드로만 구울땐 온도를 어떻게하면 좋을까요? 컨벡션은 바람이 나와서 안좋은거겠죠? 충분히 예열후 다시한번 해볼게요^^
너무 많이 여쭤봐서 죄송합니다. ㅠㅠ 그리고 감사해요.
업소용 오븐이군요. 제가 넘겨짚어서 죄송합니다.
오븐마다 사양이 달라서 처음엔 조절을 좀 하셔야해요.
아랫불은 윗불보다 높게 잡고요. 아랫면이 타지 않는 한 고온이 좋아요. 제가 본 업소에서는 230/215이렇게 두더라고요. 적어도 230도 이상에서 구워주는게 좋아요.
너무잘배웁니다ㅎ 의문이있어서요 15시간냉장발효후 냉기빼는 시간을 안주고 바로 구우시는거예요? 정말 그렇다면 너무너무 좋을거같아요^^
네 오븐 예열한 뒤 냉장고에서 꺼냅니다. 칼집주고 바로 오븐에 넣구요. :) 발효가 다 완료된거라 굳이 실온화할 필요 없어요.
대신 더치오븐이나 베이킹 스톤같은 도구가 있는게 좋아요. 오븐에 따라 오븐 내부 온도가 일시적으로 떨어진 뒤 떨어진 온도로 유지되는 현상이 일어나는데 그럴경우엔 오븐 스프링이 좋지 않거든요.
@@HappyHomebody 감사합니다^^ 너무 잘보고 잘배우고 있어요
도전해보겠습니다
네 즐거운 베이킹 하세요!
안녕하세요🤗
영상 잘 보고 있습니다.
통밀가루 없이 강력분으로만 만들려면 물을 얼마나 넣어야 하는지 알고싶습니다🤔🤔
통밀을 생략하면 보통 수분을 줄이는데, 이 레시피는 수분율이 그리 높은편이 아니고 통밀 비율도 낮은 편이라 물 양은 동일하게 해도 괜찮아보여요. :)
thank you very much for the detailed explanations. Would pls advise how long the poolish will take to ready use? And I found the video just made 1 time strength fold & 1 time coil fold, is it that enough than many others do 2 times SF?
Hello. The time to be ready for poolish depens on your environment. It could take about 5 hours up to overnight.
The hydration of this dough is about 70% so my dough doesn’t need too many foldings. It also depends on the flour you use.
More detailed explanation is in the video. Thank you.
어제 시도해보았는데 정말 사워도우 연습용으로 딱인것같습니다. 좋은 레시피 공유해줘서 감사합니다! 그런데 반느통에 넣고(천 없음) 냉장 저온발효후에 꺼내려하니 반느통에 좀 달라붙는 경향이 있던데 덧가루가 충분히 뿌려지지않아서 그런건가요? ㅠ 아니면 천이 없는상태로 장시간 반느통에 담아둬서 그런걸까요? ㅠㅠ..
혹시 덧가루로 밀가루 사용하셨어요? 박력쌀가루 뿌리시면 잘 안달라 붙거든요.
수분율이 높아서 밀가루 사용하면 달라붙어요. 그리고 천보다 반느통에 했을 때 좀 더 달라붙는 편이긴해요. 밀가루 덧가루를 많이 뿌리시면 크러스트가 두꺼워지거든요. 글루텐이 들어가 있지 않는 100% 쌀가루 사용해보세요.
@@HappyHomebody 친절한설명 감사합니다. 우선 박력쌀가루로 해보고 기회되먼 반느천도 추가해서 도전해볼게요!
언니만봐라님😄
사워도우베린이인데 요 레시피, 르뱅 대체로 넣어 잘 구워먹고 있습니다 정말 고맙습니다! 혹시 정사각 반죽통으로 사용하시는 통은 어느 브랜드 몇 리터일까요??🤔 그리고 오토리즈 후 소금 넣고 반죽하시는 영상, 혹시 무삭제로 올리실 계획이 있으실까요?😅 반죽 할 때마다 제가 잘 하고 있나 싶어서요.......
안녕하세요. 빵 잘 구워드시고 계시다니 감사한 소식이에요. :D
정사각통은 Rubbermaid라는 브랜드이고요. 1.6L예요. 크기는 아랫면 길이가 약 12.5cm, 윗면 15.5cm, 높이 12cm입니다.
르방이랑 소금 섞는 것 이 링크 영상에 풀로 나와있어요. ruclips.net/video/fu9jdGNOk78/видео.html
타임 스탬프 적혀있으니 참고해보세요.
특별한건 없고, 그냥 계속 반죽을 당기고 늘리면서 골고루 매끈하게 섞어주는 방식이에요. 영상에서는 계속 서서 반죽하는데, 팔이랑 어깨가 많이 아파요. 평소에는 바닥에 앉아서 섞기도 해요.
이렇게 섬세하게 질문 하시는거 보면 잘하고 계실거라 생각해요.^^
늘 즐거운 베이킹하세요!!
@@HappyHomebody 우와😍❤️친절한 답변 정말 감사해요! 제가 만들고 있는 사워도우, 사진이라도 보여드리고 싶어요😂 요즘은 스코어링 때문에 고민이 많은데요..... 좀처럼 토끼귀가 열리질 않아서요🥺 이것도 질문할 게 참 많은데요...... 아무리 스코어링을 깊게 넣어도 귀가 안 나오더라구요....... 아, 저는 스메그 오븐에 베이킹스톤을 깔고 그 위에 롯지 다치오븐 5쿼터를 쓰고 있어요!
빵 오븐스프링은 잘 나오나요?
동그란 모양으로 성형하고 수직으로 스코어링하는 방식에서 토끼귀 없는건 정상이고요.
오벌 모양 성형으로 했을 때 스코어링은 45각도로 포뜨듯 뉘어서 그어보세요.
오븐스프링이 있어야 귀가 나올 수 있고요. 반죽이 과발효 되거나 퍼지는 느낌이 있으면 귀가 잘 안서요.
@@HappyHomebody 안 그래도 오늘 역대 최고 넙치가 나와서 이게 과발효 때문인지..... 수율 문제인지..... 언니님 블로그 가서 영상도 보고 왔는데요, 확실히 구울 때마다 언니님 사워도우처럼 탄탄하고 스코어링 후에도 도우 사이가 벌어지지 않는 오발쉐이프는 아녜요...... 저는 스코어링 넣자마자 퍼지거든요...... 사진으로 컨펌 받으면 더 수월할 거 같은데...... 블로그 댓글에 달아놓으면 혹시 보실까요???
멋져요~~👍
감사합니다 ☺️
소금을 꼭 나중에 뿌려서 반죽하시는 이유가 있으신가요? 짬내서 만드는거라 최소공정으로 만들고 싶어서요^^. 큰 차이가 없다면 그냥 밀가루 처음에 넣을때 같이 넣어도 되는지 궁금해요~
공정 줄이시고 싶으시면 다 같이 섞으셔도 괜찮아요.
밀가루가 수분을 충분히 흡수하고 반죽이 신장성을 잘 가질 수 있도록 도와주기 위해서에요. 소금이 들어가면 반죽이 긴장하거든요.
안녕하세요 많은 영상보고 독학하다가 이 레시피보고 감을 잡았어요 감사합니다~~^^
그런데 깜빠뉴가 밑으로 부풀어요 ;;; 맛은 아주 좋고 기공도 많은데요 몇번해봤는데 계속 그러네요 원인이 뭘까요?
안녕하세요. 구울때 윗면이 먼저 크러스트가 형성되어버리면 아랫면 옆구리가 부풀어요.
더치오븐을 사용하지 않거나 오븐 속 스팀이 부족할 경우, 오븐 아랫불보다 윗불이 강하거나 오븐이 작아서 반죽이 윗불과 가깝거나..등등의 경우를 생각해볼 수 있어요. 그리고 쿠프낼때 과감하게 그어주세요.
@@HappyHomebody 아~ 모든문제에 다 해당되는거 같아요 ~~ 감사합니다
더치오븐 하나면 해결될거예요. ❤️ 아, 광파오븐 또는 윗불만 있는 오븐이면 조금 더 신경써야하고요. :(
언니님! 발효종 없던차에 이 영상보고 풀리쉬 준비해서 오랜만에 빵만들었어요 ㅋㅋ모양도 과정도 결과물도 사워도우랑 똑같은데 진짜 신기하게 향이 다르네요. !!
어느게 더 낫다라고는 할수없지만 모양은 똑같은데 달라서 넘 신기해요 ㅋㅋ. 이 빵은 굉장히 고소한 누룽지냄새가 나요
사워도우는 사워도우대로 그 고유의 맛과향이 있는걸 이 기회에 알게되었고 또 발효종없이 빵을 만든다면 이런식으로 만든다는 것도 알게되었고 뭐랄까.. 전혀 이질적인 냄새가 없다보니 이것저것 더 추가해서 응용해봐도 좋을 것 같다는 생각이 들었어요 ㅎㅎ
레시피 영상 감사합니다🤎💛
만들어 보셨군요^^ 그쵸 스트레이트로 이스트가 들어간 것과 또 다른 빵!! 충전물 넣어서 응용해보시고 수분율 조금씩 달리해서 다른 공정에도 변화를 줘보시고요.
후기 알려주셔서 감사합니다. 즐거운 베이킹 많이 하세요😍
안녕ㅎ하세요 ,,, 도전하려다가ㅜ여쭤봅니다!
폴리쉬는 실온에서 하루정도 키워주는 건가요??
답변 주시면 감사하겠습니다 ☺️
네 안녕하세요^^ 이스트 양이나 발효 온도에 따라 주무시는 동안 짧게는 4-5시간 내에 만들수 있어요. 영상 초반부에 좀 더 자세하게 설명되어 있을거예요 😉
혹시 강력분 뭐 사용하시는지 여쭤봐도 될까요? 동영상 보고 빵 굽고 싶어 더치오븐 샀어요^^
지르셨군요^^ 저는 지금 있는 곳이 미국이라 킹아써 또는 North Dakota Mill사의 Dakota Maid 밀가루 주로 쓰고 있어요.
밀가루 줄이고 통밀량 늘이고 호밀 추가해서 반죽했어요
반죽이 깨끗하게 떨어지지 않고 끈적임이 많은 이유가 뭘까요?
완성되었을때 빵질감이 쫀득한 식감인데 맞는가요?
그건 글루텐이 덜 발달되기 때문이에요. 즉 가루 종류때문입니다.
호밀 들어가면 손에 더 달라붙는 느낌이 들어요.
흰밀가루 강력분이 많아지면 끈적거려도 깔끔하게 떨어지는 느낌이 있구요.
이렇게 만들면 드라이 이스트 사용한 빵보다 쫀득한 느낌이 나요. 하지만 입안에서 찐득찐득 달라붙는다면 문제가 있는거구요. 통밀 호밀 양이 많아지면 식감이 무거워져요.
t55로 만들려면 혹시 수분율을 어떻게 해야할까요?? 그리고반느통은 길이25 짜리인가요??
제가 넘 원하던 영상이에요.! 냉장고에선 최장 보관가능기간이 몇일? 몇시간 정도일까요??
풀리쉬 말씀이신가요? 아님 빵?^^
풀리쉬는 냉장고에서 2~3일 보관 가능하긴 한데, 다시 실온화 시키시는게 좋고요. 결과물에 어떻게 영향을 미칠지는 장담은 못하겠어요. 2.5배 이상 부푼 뒤 4~5시간 넘게도 계속 좋은 상태를 유지하더라고요.
@@HappyHomebody 감사해요! 빵은 몇시간 정도 냉장보관이 적절할까료? 8-15시간, 이런 개념으루 ㅜㅜ 궁금한게 넘 많죠 ㅎㅎ
아하! 빵이요? 빵은 식고나서 잘라서 밀봉하신 뒤 냉동하세요. 냉동하시면 두고두고 몇 주 씩드셔도 됩니다. 이게 가장 맛있게 먹는 법이에요. 냉동된것 바로 토스트해서 드시거나, 비닐에 둔 채로 실온화 시켜도 되고요. 냉동해도 노화는 진행되니까 시간이 갈수록 맛과 식감은 떨어져요.
@@HappyHomebody 아아 ㅜㅜ저의 질문은 성형이 다 끝난 빵을
굽기 전에
저온발효 시간이었습니당 ㅎㅎ
아아 ㅎㅎ
적절한건 12시간~16시간이 좋았고요.
최장은 저도 확실하게 답을 못드리겠어요. 1차발효를 얼마만큼 하느냐도 영향을 끼치니까.
저는 24시간까지 둬봤는데, 괜찮았어요. 전 1차발효를 50~60%정도 부풀었을 때까지 했었고요.
폴리쉬를 만들고 나서 언제 사용하는지 오토리즈후 얼마후 소금넣어주고 얼마뒤에 폴딩하는지 또 언제2차 폴딩을 하고 얼마후에 성형을하고 얼마후에 냉장발효는 몇시간을 하는지 냉장고에서 나와서 바로 그냥 사용하는지 그런것도좀알려주세요..
아아...혹시 자막을 못보셨나요? 제가 정보 전달이 부족했나봐요.
유튜브 세팅에서 한국어 자막기능 켜주시고 한 번 더 시청 부탁드려요.
@@HappyHomebody 아오..죄송해요.얼마나 황당하셨을까..저리 상세하게 적어주셨는데..ㅠ설정에서 자막설정을 했는데 계속 안나와서 몇번을 해보고 댓글을 봐도 없어서 질문드린건데 댓글에 없던 이유가 있었네요..;;영상 오른쪽 위에 설정에서 하니까 나오는데 민망스럽고 죄송해서 혼났어요..ㅠ
좋은 영상 항상 감사합니다.잘보고 따라해볼게요..
제가 영상속에 자막 켜달라는 멘트를 찍어 넣어야하는데, 그걸 매번 잊어요 ㅠ
힝힝님 말고 이렇게 물어보신 분 한 분 계셨는데, 어쩌면 말씀안하시고 이상한 영상인가부다~~~하시는 분들도 분명 있을거라 생각합니다^^
오히려 물어봐 주셔서 감사한걸요.
즐거운 베이킹 하시고요 맛있는 빵 나왔으면 좋겠어요.ㅎㅎ
Hi i just wanted to know if i need to rest the dough before baking after taking out of the fridge after 15 hours ? Or should i bake it cold!!
You don't need to rest the dough in room temp. before baking. Thank you and good luck! :)
안녕하세요~ 오랜만에왔지요😅
아티산브레드가 유럽빵인지요?
밥스 아티산브레드가루로 팔던데요..넘 맛있어보입니다.
전지금도계속도전만외치며 하드빵못만들고있네용 😅
안녕하세요 마리님!!😃
아티산브레드를 한마디로 정의하기는 어려우나 말씀하신대로 유럽빵같은^^ 느리게 만든, 크러스트가 있는 약간은 투박해 보이는 그런 하드계열의 빵(?)정도로 생각하시면 됩니다. 속으로 외치시다 보면 언젠가 반죽에 손을 담그고 계시지 않을까요?😍😍 베이킹 하기 좋은 봄도 문턱에 있는데 도저언! 꼭 해보시기 바랍니다. 그나저나 반갑습니다.🤗
@@HappyHomebody 아 감사해요! 반갑게맞아주시는 언니같은 분! 이십니당. 저도 이젠 이스트도 좀 써볼까하는 생각도들어요! ㅎ
눈물이날것같아요!
넘따뜻하세용 제가좀 요즘힘든가봐용 ㅎ
😂😂날씨도넘춥고 이상기온같고 한국이 그러네용 ! 항시 건강하셔용 !!
마자요!! 오늘 한국 찬바람 많이 불고 혹시나 싶어 내복입고 나갔는데 너무 잘했다~~스스로 대견해했더랬죠 ㅎㅎ
풀리시 시용하면 바로 이스트를 넣은 것보다는 더 촉촉하고 깊은 맛나요. 사워도우의 그 풍미는 못따라가지만..^^ 부드럽고 매끈한 반죽 만지면 은근 힐링되잖아요. 마리님도 반죽이랑 교류 하시면서 마음도 풀고 맛난빵도 만들어보세요. 밤이 깊었네요. 평안한밤보내세요🌙❤️
@@HappyHomebody 이야한국나오셨군요! ㅋ
넵👍😊😍
Can I keep poolish overnight ? If it's fallen can we use it for dough ?
Hi, in the video, you mentioned if time available, do pure autolyse without poolish. Does it mean add the poolish after finished pure autolyse like your other tutorials using sourdough levain?
Yes, you’re right. This recipe is almost same as making sourdough bread.
풀리쉬80에 발효종80을 넣으란말씀이신건가요?
글고 본반죽에 40씩 빼란뜻이죠?
네 맞게 이해하셨어요. 크게보면 발효종에 밀가루 40과 물 40이 있으니 본반죽에서 밀가루 40, 물 40을 빼는 개념입니다. (다만 발효종을 관리하실때 밀가루와 물을 1:1로 관리하셨을때 해당하는 거지요. 간혹 밀가루 비율을 더 높혀 관리하시는 분도 계신데 만드는데 별 지장은 없어요.)
냉장발효가 끝나고 나서 바로 굽는건가요?? 아니면 실온에 좀 둬야 하나요??
쿠프가 잘안되고 실온에 둔 반즉이 퍼져서 고민입니다
네 오븐 예열 되면 그 때 냉장고에서 꺼내어 바로 구워요.
오븐 스프링은 어떤가요?
오븐 스프링이 잘 나온다면 칼집주는 동안 반죽이 퍼지는건 상황에 따라 정상이거든요.
@@HappyHomebody 냉장고에서 꺼내 바로 구워보진 않았는데요 . 그대로 따라해볼께요. 오븐스프링은 그래도 잘 되는것 같다고 생각은 하는데 이 영상처럼 예쁘고 볼록하게는 안나오는 것 같아요. lg광파오븐을 사용하고 있어 230도가 최고온도긴 합니다. 이번엔 냉장고에서 꺼내서 바로 해보도록 할께요. 댓글 달아주셔서 감사해요 앞으로도 잘 보고 배우겠습니다 ~
안녕하세요. 폴딩 후 휴지할때 발효가 진행되어도 상관없나요? 발효할때와 같은 환경에 두었더니 1차 폴딩 후 이미 두배정도 부풀었더라구요. 부풀어버린 반죽은 다시 폴딩 진행해야 할까요? 그냥 성형을 해야할까요?
안녕하세요. 르방을 넣고 오븐에 들어가기까지는 모두 발효의 과정입니다.
휴지라는 단어를 쓰지만 그 동안에도 발효는 계속 진행되는거죠. (폴딩 사이 휴지는 발효입니다. 따뜻한 곳에 두는 것이 맞아요.)
이 영상의 레시피대로 하셨는데 1차폴딩후에 이미 두배가 되었다면 저도 조금 놀랍습니다. 각 과정 간격 시간이 늘어졌거나 어떠한 이유로 발효가 굉장히 빨라진 것 같아요.
이런 경우에 맞닥뜨리게 되면 반죽의 느낌을 먼저 보세요. 글루텐의 발달 정도를 보시고요. 저라면 폴딩을 한 번 더해준뒤 다시 볼륨이 늘어나면 성형에 들어갈 것 같습니다.
@@HappyHomebody 와~빠른 답변 감사합니다. 어제 어떻게 할까 고민하다가 폴딩 한번 더하고 구웠는데 완전 빠방하게 잘나왔어요. :D
걱정됐었는데 잘 나왔군요! 알려주셔서 감사합니다. :)
ㅠㅠ실패했어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 저희집 오븐에 비해 크기가 너무 컸나봐요ㅋㅋㅋ게다가 부푸는게 기울어짐 ㅠㅠ 어디서 잘못된건지 ㅋㅋㅋ 담엔 이등분해서 더 잘해보려구요!
에공 그랬군요. 더치오븐 사용하셔도 그랬나요?
오븐의 문제일 수도 있고 성형에서 문제가 있었을 수도 있을거예요. 🥲
무화과랑 크림치즈 충전해서 구우려고 하는데 공정 중 언제 넣으면 좋을까요?
크림치즈는 뭉게지는 경향이 있어서 보통 성형할 때 넣구요 무화과는 1또는 2차 폴딩에 넣으시면 됩니다.
근데 언니님...두개의 반죽이 같은 조건이라면 그래도 실온에있는애가 냉장고에 있던애보다...오븐스프링은 더 잘되죠???
저는 큰 차이는 못느꼈어요.
이론은 이렇습니다.
차가운 반죽에 칼집을 더 수월하게 효율적으로 낼 수 있다. 칼집을 잘 내는 것도 오븐스프링에 일조 하거든요.
차가운 반죽이 뜨거운 온도에 들어가면 스팀을 더 많이 형성하고 따라서 반죽 겉면이 더 천천히 딱딱해지므로(크러스트 형성) 오븐스프링에 더 유리하다.
겨울에 버스타면 안경에 맺이는 이슬이 베이킹에선 스팀역할을 하나보군요..! 오홍~
오 그렇게도 접목할 수 있겠네요 :)
안녕하세요! 소금을 오토리즈 후에 넣는 것과 최초 반죽에 (물에 녹여 풀어서) 넣는 것과는 어떤 차이가 있는지요?
안녕하세요. 지금 댓글로 말씀 드리는건 제 경험에서 나온 답변입니다.
한 마디로 답변 드리자면 결과물에서 큰 차이는 없다입니다.
하지만 원리상 오토리즈의 목적과 소금의 역할이 상반된다는 점은 알고 계셔야 하구요.
저의 경우는 원칙을 지켜 만들었을 때 빵의 볼륨이나 내상이 조금 더 좋기는 했습니다만 드라마틱한 차이는 없었습니다. 반죽과 미생물의 입장에서 어떤게 더 편할지 생각해본다면 원칙대로 하는게 맞다입니다. 시간을 단축시켜야 한다면 한번에 다 넣고 만드셔도 괜찮습니다.
@@HappyHomebody 답변 감사합니다!!!
반느통? 그게 없어도.. 가능할까요? 😢😢 똥글똥글모양은 안나오겠지만요 ㅠㅠ
네 집에있는 바구니, 소쿠리, 아님 큰 그릇에 면이나 린넨깔고 쌀가루 뿌리신 후 사용하시면돼요. 큰 차이 없어요.
What is the alternative for brown rice flour ? And to give this same brown color to the loaf
Hello. If you have regular rice flour, you can mix with whole wheat or rye flour by 50:50.
안녕하세요~ 저는 왜 반죽이 질어질까요? 습도가 높으면 문제가 있을까요? 지금 70프로정도되는데요~ 수분율을 적게도 해보기도 하는게 질어서요
안녕하세요^^ 네 습도의 영향도 있어요. 기온이 높아도 그렇고 밀가루의 차이가 영향을 많이 미쳐요. 강력분 어느 브랜드 사용하셨나요?🧐
우리밀통밀을 사용했어요 할때마다 실패하네요
강력분을 사용하세요^^
이런빵은 어떻게 대량 생산가능할까요?
무화과, 호두넣어서 해보고 싶은데 몇그램정도가 좋을까요?^^
둘 합친 무게가 약 60~80그램 정도면 적당할 것 같아요. 그 안에서 비율은 원하시는대로요. :)
@@HappyHomebody 사워도우맛이 살짝 신맛을 말하나요?
네 맞아요. Sour+dough 이름 그대로 산미가 있어요.
손반죽말고 기계 저속으로도 가능한가요?
네 됩니다. 저속으로 손 대신, Paddle(진반죽)이나 hook (수분율이 좀 낮은 경우)으로 섞어준다는 느낌으로 해주시면 돼요.
어차피 1차발효를 하는 동안 중간에 폴딩을 하는 과정이 필요하거든요.
꼭 하지 않아도 되지만 진반죽은 처음 반죽할 때 반죽기가 효율적으로 글루텐을 다 잡아주지 못해요. 그리고 발효가 긴 편이기 때문에 중간에 폴딩으로 뒤집어 주면서 이스트가 새로운 먹이를 찾아가고 산소를 만날 수 있게 해주는게 좀 더 좋아요.
이 방법이 반죽을 더 탄탄하게 잡아주더라고요.
영상 잘 봤습니다 구울때 냄비에 넣고 구우시는데 오븐용 무쇠솥이 없어서 그냥 구우면 결과가 많이 안좋을까요 ㅜㅜ
오븐스프링이랑 쿠프가 열리는데 영향을 받을거예요. 위에 스텐볼 두꺼운 것이라도 있으면 덮어주시는게 도움 되고요. 팬에 자갈을 넣고 뚜거운 물 부어주는 식으로 스팀을 주시는게 좋아요. 것도 안되면 분무기라도요^^
@@HappyHomebody 답변 감사드립니다~~~
Hello! May i just ask if you do pre-heat your dutch oven before baking the sourdough bread?
Hello :) Yes, I usually do.
@@HappyHomebody thanks! Your loaf came out really beautifully 😍
Thank you!! :)
Hi. Can I use 100% bread flour for this recipe?
Hello. Yes, you can. :D
@@HappyHomebody tks so much for your cmt 🥰
혹시 2차발효를 실온발효 한다면 얼마나 둬야할까요?
약 1.5배로 부풀때까지 발효해보세요. 실온에따라 다른데 2시간 전후로 걸릴거예요.
저는 쿠프가 안열려요..왜 그럴까요? 더치없이 그냥 굽습니다...오븐이 최대온도가 230도여서 230도 20분 , 220도 10분 굽습니다.
네 그냥 구우면 쿠프가 거의 안열려요. 크러스트가 일찍 굳어버리거든요. 그러면 속에 수분도 빠져나오지 못해서 속이 좀 더 무겁고 떡진 느낌이 들어요.
더치 오븐 없으시면 스텐이나 내열유리 큰 그릇으로 반죽 전체를 덮어주시면 약간의 효과는 있어요.
@@HappyHomebody 아 그렇군요. 감사합니다..
Hi can we bake it on the same day?
Yes, we can. Please place the dough in the room temp. (Or warm area if it’s winter) during the final proof.
Is it ok to use bread flour instead whole wheat flour?
Yes, it is :)
Thank you
did not work, i could not create a ball after first folding, it was still very wet and sticky, probably my flour is too weak
Sorry to hear that. You may want to reduce water by 10-20% if you would like to try again. Thank you for your feedback.
강력분은주로뭐쓰시나용ㅎㅎ
저는 주로 북미산 밀가루 써요. 브랜드는 따지지 않는 편이고, 이 영상에서는 North Dakota Mill에서 제조한 Dakota Maid라는 밀가루를 사용했어요.
제가 사는 곳에서 한국브랜드 밀가루를 구하기가 힘들어서...제 영상 몇 가지 중에 중력분 100% 사워도우는 곰표 중력분으로 만들었고, 마일드한 맛 시나몬 건포도 사워도우는 큐원 강력분 사용했네요^^
Добрый день!
А можно рецепт на русском.
Заранее спасибо
💐💐
🙏♥️
본격적인 폴딩작업 하기 앞서 손에 물이나 오일을 묻히시는것 같던데 그게 정확히 무엇인가요? 그대로 따라해보려는데 그 점이 궁금해요. 그리고 발효하실때 반죽이 담긴 그릇을 따뜻한물에 담가두지 않아도 잘 부푸나요? 사워도우 처음 시도라서 걱정입니다.
안녕하세요^^. 폴딩 전에는 물을 묻혀요. 그래야 달라붙지 않거든요.
발효할때 따뜻한 곳에 두어야해요. 1~2도의 차이도 매우 커요. 저는 상황에 따라 25~27C 정도에 둡니다.
사워도우 스타터를 밥주기하실 때도 따뜻한 온도일 때 왕성함을 보실거예요. 온도가 빵의 모양, 맛에도 영향을 끼쳐요. 가능하시다면 르방(발효종)이 들어간 후부터는 따뜻한 곳에 두시길 권합니다.
(소곤소곤..혹시나 싶어서...^^ 자막이 있거든요 혹시 안켜셨으면 자막을 참고해주세요.)
영상을 수십번 봐도 궁금한점이 자꾸 생겼었는데 자막에 중요한 정보가 다 있는걸 몰랐네요. 감사해요. 지금 성형후 빵바구니에 놓았는데 얼른 냉장고 넣어야겠어요. 오늘저녁 구울건데 잘 나올지 너무 두근대요. 이거 성공하면 다른영상에 진짜 사워도우도 도전해볼예정입니다. 천연발효종은 넘사벽인데 용기를 갖고 연습하게 해주는 영상인것 같아요.
Looks like sourdough to me 🙄
폴리쉬는 실온에 몇시간 정도 두면 저렇게 3배정도 부푸는 건가요?
따뜻한 계절의 경우 실온 26-28C정도에서 약 6~7시간이면 부풉니다.