안녕하세요~ 크랜베리 영상찾다가 처음알게됐습니다!~ 영상이 이해하기 넘 쉽고 좋아요! 감사합니다 폴리쉬 5-6시간 정도 발효시키고 본반죽으로 한 후에 냉장고 저온숙성한다음 다음날 굽고 싶은데 어떻게 해야할까요?? ㅜㅜ아침에 빵 굽고 싶은데 냉장고 저온숙성 버전 있으시면 저도 알려주세요🥲🥲 감사합니당
전 5년전쯤 아마존 직구로 산 베이킹스톤이구요 예열을 한시간해도 빵바닥색이 하얘서 요즘은 스텐팬 5t로 맞춘거 쓰고있어요 30분만 예열해도 잘나와서 만족해요 네*버에 스텐판치시면 내오븐사이즈에 맞게 제작할수 있더라구요 전 남편이 아는 업체에서 해준건데 두께가 좀 되야 열을 보존하겠죠?
오븐을 예열할때 아랫쪽에 안쓰는 베이킹팬을 넣으시고 자갈을 넣으면 좋겠구요. 없으심 그 팬과 같이 최고 온도로 예열하신후 그 팬에 종이컵으로 물 1/3컵을 부우면 지글지글 끓겠죠~ 그렇게 오븐 안에 사우나 효과를 주세요. 그리고 그걸로는 부족하니 반죽위에 스프레이로 물을 충분히 뿌려주세요.
![[no-knead] Country bread style really delicious meal bread! Cranberry Walnut Bread Recipe](http://i.ytimg.com/vi/yhiqs7VGZhY/mqdefault.jpg)
![[no-knead] Country bread style really delicious meal bread! Cranberry Walnut Bread Recipe](/img/tr.png)
두번째 만들어 먹고 답글 남깁니다. 진짜 미친맛이예요 ㅠㅠ 저는 크랜베리대신 건포도 호두 넣고 했는데 껍질은 바삭하고 속살은 쫀쫀해요 좋은 레시피 감사합니다❤😊
호밀이 이렇게 맛있는지 첨알았네요~ 호밀가루 사고 처음 이 레시피로 시도해본건데.. 내가 만든 빵이 맞나 싶을정도로 너무 구수하고 맛있어요 게다가 풀리쉬를 이용해서 풍미가 더 좋은듯해요! 영상 감사합니다
호밀의 구수함은 정말 끝내주죠~
빵을 간식류로 드시는 한국분들은 이거 만드실때 소금×2배 크랜베리 2배 호두 2배 추가하면 좋을 것 같아요 싱겁지만 맛있는 레시피더라구요!
성형하는 모습이 예술입니다.
르방을 키우기 시작한 초보
인데.레시피 쉬운것부터
하나하나 따라해보고싶어요
베이킹스톤부터 사야할것같아요.
빌트인오븐이 크지않아서 1/2나 1/3로 해야할것같아요.
화이팅!~👏👏👏
토끼 잘 만들어 졌네요
저는 르방을 자꾸 실패해서요 ㅠㅜ폴리쉬가 고마워요 ㅋㅋ
르방으로 깜빠뉴 구우면 신맛이나서 별로였는데 이거보고 만들어봐야겠어요
예쁘게 잘 구우신다🤗🤗
아이구~~ 감사합니다~
으악 군침돕니다 깜빠뉴정말좋아하는데 .. 영상감사합니다
도움이 되었길 바래요~
즐베하세요~~~
시간이 없어 발효를 충분히 못해 떡감은 있었지만 진짜 맛있었어요. 이번 주말 발효 충분히 해서 구워보려고요. 넘 감사드려요~~~~ 첫 깜빠뉴인데 넘 맛있어요. 르방도 길렀는데 이번에 시도해보려고요.~^^
좋은 레시피와 영상 감사합니다! :) 혹시 밀가루를 전체 통밀이나 호밀로 바꾸어도 괜찮을까요? 폴리쉬도 마찬가지로 통밀이나 호밀로 바꾸어도 가능할까요?
아뇨~
100%통밀이나 호밀은 글루텐 만들어지는게 달라서 재료 방법이 다 달라야해요
풀리쉬로 호밀종정도는 쓰셔도 좋을것같네요~
풀리쉬가 두배가 되기까지 얼마의 시간이 걸릴까요? 깜빠뉴는 첨 만드는데 직장 때문에 큰맘 먹고 해야겠더라고요. 이렇게 좋은 레시피 공개해주셔서 감사드려요~~~
그건 환경과 온도에 따라 다르지요.
두배가 되는곳에 표시를 해두고 기다리셔야합니다
레시피 감사합니다☺️
•호밀50g 대체로 통밀로 바꿔도 되나요?
•폴리쉬종은 강력분만 사용하나요?
•폴리쉬종 넣으면 이스트 안써도 되나여?
•폴리쉬종이 2배로 부풀려면 실온에 약 얼마나 두면 될까여?
•몰트액 대체로 조청 넣어도 되나요?
•통밀 대체 가능해요
•강력분이 튼튼하게 잘커요
•이스트 안싸도 되요. 그러면 발효가 길어집니다
•2배까지는 온도와 환경에 따라 달라지니 부피로 체크하세요
•몰트액 없으면 패스하세요 조청과 다른겁니다
답변감사합니다~~ 몰트분말을 넣는 이유가 뭘까요?
양이 너무 많아서 반배합으로 하려고 하는데요
폴리쉬 만들때도 이스트 반이면 0.25g 넣어야하나요?
@@goldeny4180 몰트분말은 구수함을 더해주고 이스트의 먹이가 됩니다. 굳이 안 넣어도 문제는 없구요.
풀리쉬는 그대로해도 되고 반배합해도 좋은데 0.25g이면 아주 소량이라 두배가 될때까지 오래 걸린다는것만 알고 계시면됩니다
@@ovenspring28 아 그렇군요! 그럼 알려주신 정량대로 만들고(폴리쉬 300그램) 반은 남기고 냉장보관했다가 사용해도 될까요?
@@goldeny4180 풀리쉬는 단발성으로 쓰는 종이라 보관해도 힘이 없어 쓸수 없어요. 르방은 계속 밥주면서 키울수 있으니 사용 가능하지만요.
풀리쉬 대신 르뱅을 넣을 경우 리퀴드 르뱅 300g으로 대체하면 될까요?
(귀한 레시피 감사합니다😁)
그럼요~
깜빠뉴 정말 좋아하는데......! 굽기전 반죽을 냉동시켜도 되나요? 한번에 많이 만들었다가 냉동시켜서 먹고싶을때 구워먹을 수 있나 해서요.....^^
2차발효를 하지말고 성형후 바로 냉동했다가 굽기 전날 냉장실로 옮겨서 해동하면서 냉장으로 2차발효를 시켜주세요. 그게 더 낫습니다~
안녕하세요~ 크랜베리 영상찾다가 처음알게됐습니다!~ 영상이 이해하기 넘 쉽고 좋아요! 감사합니다
폴리쉬 5-6시간 정도 발효시키고 본반죽으로 한 후에 냉장고 저온숙성한다음 다음날 굽고 싶은데 어떻게 해야할까요?? ㅜㅜ아침에 빵 굽고 싶은데
냉장고 저온숙성 버전 있으시면 저도 알려주세요🥲🥲 감사합니당
아 그리고 폴리쉬 강력분은 일반 백설 강력분 쓰신건가요? 아님 t65쓰신건가요??~
반죽 끝내고 1시간정도 뒤에 폴딩한후 냉장고에 넣으신후(4~5도) 다음날 꺼내서 온도계를 꽂아 19도가 되면 분할후 작업하시면 됩니다~
여기선 일반 강력분 썼어요
T쓰셔두 상관없구요~
@@ovenspring28 넘 감사합니다~ 🥰
영상 잘 보았어요. 2차 성형 후 접합부가 위로가야 하지않나요? 그리고ㅜ팬닝 때 다시 아래로 가는게 헷갈려사용 ㅠㅠ 쿠프는 어떻게 해야 그렇게 잘 열리는지요??
맞아요~
성형 후 꼬집은 부위가 위로 가게 캔버스천에 2차발효하고 패닝할땐 그 부위가 아래로 가게 하심 됩니다.
쿠프는 살짝 비스듬히 세워서 넣는데 연습이 많이 필요하지요~ 그리고 쿠프도 있지만 결국은 발효를 잘해야 쿠프가 잘 열립니다.
@@ovenspring28 감사합니다 저도 열심히 하겠습니다^^😄😄😄
몰트없으면 꿀로대체해도 될까요?
혹시 구울때 빵 올리는 스톤? 같은거 정보 알 수 있을가요?
혹시 석고같은?그런 흰색 가루가 묻어나오지는 않는지 궁금해요
쿠팡에서 피자스톤 삿더니 가루가 갈려나와가지구오ㅠㅠ
전 5년전쯤 아마존 직구로 산 베이킹스톤이구요
예열을 한시간해도 빵바닥색이 하얘서 요즘은 스텐팬 5t로 맞춘거 쓰고있어요
30분만 예열해도 잘나와서 만족해요
네*버에 스텐판치시면 내오븐사이즈에 맞게 제작할수 있더라구요
전 남편이 아는 업체에서 해준건데 두께가 좀 되야 열을 보존하겠죠?
안녕하세요 실패가..6번정도해했는데 성형에문제가있는지 단면에 기포도 별루고ㅠ 떡같은 식감이생겨서요 식은후잘랐는데도..아..진짜 빵은어려워요ㅠ
발효에 좀더 신경을 써보세요.
떡진 식감은 발효 문제가 많거든요
도저히 르뱅은 도전할 자신없었는데 가뭄에단비같은 레시피네요
몇가지 궁금한게 있습니다.
1.폴리쉬 남은건 냉장보관하며 사용하면 될까요?
2.스팀은 몇%로 1분간 주신건가요?
3.다른 르뱅레시피를 폴리쉬로 응용할 경우 어느정도로 넣어야 할까요?
감사합니다~
1. 르방은 계속 리프레쉬하며 사용하지만 풀리쉬는 단발성으로 사용합니다. 필요할때마다 만들어 사용하세요~
2. 100%
3. 르방이나 풀리쉬나 모두 수분이 100%이므로 동일하게 적용하시면 됩니당~
@@ovenspring28 ㅡ
안녕하세요~~ 혹시 몰트분말 대신 몰트액2그램 넣어도 될까요~~?^^
그럼요^^
감사합니다. 그럼 이스트는 폴리쉬에만들어가는건가요?
풀리쉬 만들때 넣구요. 빵 반죽할때도 조금 넣었어요. 반죽 믹싱시 물론 안넣어도 되는데 초보자 분들은 오래 발효를 기다라는걸 힘들어하셔서 넣었습니다. 안넣고 느린 발효하는걸 저는 더 추천합니다~
따로 본반죽에 이스트는 안넣어도 되나요??ㅎㅎ 반배합으로 하려고 하는데.. 폴리쉬 만들때 이스트 1그램 그대로 넣어도 될까요
따로 이스트 넣으셔도 되지만 풍미가 떨어질거에요
반배합하시고 풀리쉬 만드실때도 1g이면 충분합니다
다만 날씨가 추워져서 시간이 좀 더 걸릴거에요~
안녕하세요 항상 잘보고있습니다~! 계량 제대로 해서 반죽기 돌리는데 반죽이 너무 질어서요 t65 썼는데 무슨 문제일까요 ㅠㅠ
프랑스밀가루는 물의 양을 훨씬 덜 잡으셔야해요
프랑스밀가루의 특징이 끈적거리고 힘이 없어요
물도 덜 먹구요
t를 쓰고싶다면 강력분과 블랜딩해서 써보세요
몰트액을 넣는다면 물과 몰트액 그람수가 어떻게 될까요?
몰트가루랑 동일하게 2g 넣어주시면 됩니다
혹시 프랑스 밀가루가 없다면 그냥 강력분으로 해도 되나요? 양도 동일하게 사용하구요...
네~ 동일하게 사용하세요^^
@@ovenspring28 감사합니다~^^
폴리쉬 할때 강력분은 t65 인가요?
아뇨. 맥선 사용했어요
혹시 밀가루는 어디 메이커 쓰시나요?
그때 그때 달라요~
캐나다산 실버스타 호주 라우카 맥선등등 20kg 사서 소분해서 쓰고 또 새로운 사고그래요~
@@ovenspring28 오오오오. 답글 감사합니다
둥글리기 하고 20분 휴지를 빼먹음 어케되나요?지금 딱 그런 상황이에요..😂ㅠㅜㅜ냉장휴지하러 틀에 담아놓고 냉장고에 놓어놨는데 히구..
괜찮습니다
휴지시간이 없음 반죽의 텐션이 좋아 성형하기 힘드셨을텐데...
1,2차발효 잘하는게 매우 중요하니 유의하시구요.
실온에서 1차. 2차발효 시간이 어느정도 걸리나요
이스트 사용 안하고 르방만으로 요즘 날씨로는 1차가 5시간 2차는 1시간정도 걸리네요. 근데 발효는 꼭 부피로 보세요..1.5배 혹은 2배라는것이 중요합니다
혹시 몰트분말은 무슨역할인지 여쭤봐도 될까요?
몰트 분말은 보리를 진하게 볶아 가루 낸거라고 보시면 되는데요.빵의 구수함을 더해주는 역할이에요 사용 안하셔도 무방합니다~
영상속 g과 더보기란에 있는 g이 다른데 뭘로 만들어야하나요? 통밀 더보기란에는 50 으로 영상에는 100, 물은 더보기란에는 485 영상에는 525로 표기 되어있는데 뭐가 맞는 레시피인가요
어머~ 영상이 맞아요.
두개를 동시에 편집하느라 헷갈렸네요~ 죄송해요~
감사합니다 ㅠㅠ 근데 폴리쉬 반죽에 넣은 이스트 0.5g이 다인가요?? 그걸루 발효가 다 되나요 ? 본반죽에 조금 추가하려면 어느정도 더 넣는게 좋을까요?
@@ovenspring28 더보기보고 물많이 넣어서 질척질척 혼났어요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
미아 답이 늦었네요~요즘은 날이 좋아 발효가 잘되긴해요 1g만하셔도 될듯합니다.
아일린Eileen 물의양은 75%로 질척거릴정도는 아닌데~ 성형할때도 영상보시면 딱 좋은정도에요~
안녕하세요. 얼른 만들고 싶은데 핸드믹스기에 거품기만있고 손반죽 툴이 없는데 손으로 반죽하여 만들수도 있나요?
그럼요~
무반죽 영상도 있으니 참고하시면 되구요
폴딩 반복해면서 1차 발효가 1.5배까지 기다리시면 됩니다. 다만 충전물은 반죽할때가 아닌 첫폴딩할때 섞어주시면되요~
안녕하세요, 오븐은 어디서 샀어요?
안녕하세요 질문 있는데요 몰트 분말이 없고 몰트액기스가 있는데 똑같이 2g 넣으면 될까요? 그리고 풀리쉬종 사용하고 남은건 어떻게 처리해야 하나요?
네~ 몰트액기스도 동량 넣으시면 됩니다
풀리쉬는 단발성으로 사용하는거라 버리셔야해요
르방만 꾸준히 키워나갑니다~
@@ovenspring28 아항 적당히 만들어서 사용해야겠네요 감사합니당 ^^
집에 오븐이 스팀기능이 없는데 어떻게 할까요?
오븐을 예열할때 아랫쪽에 안쓰는 베이킹팬을 넣으시고 자갈을 넣으면 좋겠구요. 없으심 그 팬과 같이 최고 온도로 예열하신후 그 팬에 종이컵으로 물 1/3컵을 부우면 지글지글 끓겠죠~ 그렇게 오븐 안에 사우나 효과를 주세요.
그리고 그걸로는 부족하니 반죽위에 스프레이로 물을 충분히 뿌려주세요.
오븐스프링 OvenSpring 감사합니다! 항상 좋은 연상 감사합니다?
에어프라이어에 굽는다면 얼마나 구우면 될까요??🥺
아~~~
제가 에프로는 안 만들어봐서 답을 드릴수가 없네요
다른 영상들 있지 않을까요?~
혹시 풀리쉬 두배부푸는데 얼마나걸릴까요? ㅠㅠ 10시간정도?!?
그건 온도와 환경에 따라 많이 달라지죠~
요즘은 너댓시간이면 되더라구요
겨울엔 아마도 하룻밤???
오븐스프링 OvenSpring 감사해요! ㅠㅠ 혹시 물85 밀가루70 이스트1 요비율로해도괜찮을까요?
보통 동량의 물과 밀가루를 사용합니다
이스트양은 좋네요~
영상에는 강력분인데..설명란에는 t65인데요..어떤게 맞는걸까요?
프랑스밀가루 썼구요~
뭘 쓰셔두 상관은없습니다^^
@@ovenspring28 t65썼더니 반죽이 엄청 질어서요..물양을 줄여야할까요?
요즘은 여름이라 더할거에요
물을 한번에 다 넣지마시고 밀가루대비 65% 넣고 질기를 봐가며 추가해보세요
프랑스밀은 힘도없고 수분도 덜먹고 끈적이는 성향이 있어요
익숙해지면 질어도 작업하실수 있어요~
@@ovenspring28 네 감사합니다..
폴리쉬 대신 동량의 르방을 써도 될까요~?
그럼요~
@@ovenspring28 꺅 감사합니다~~~~~!이제 풀리쉬쓰는 레시피들도 다 르방 대체해서 구워봐야겠어요 꺅 신난다
가정용 열선 오븐 사용하는데 구프가 늘 잘 안 열려요. 왜 그런걸까요? ㅜ.ㅜ
쿠프가 안열리는건 너무도 많은 경우의수가 있습니다.
우선 발효와 스팀과 굽는방법 세가지를 집중 공부해보세요
T55랑 T65랑 틀린가요?T55밖에 없어서요.^^
차이점이 먼가요?
t55는 제분을 많이한 백밀가루라고 보심되구요. t65는 제분을 조금 덜한 통밀에 가깝다고 보심되요. t55 쓰셔도 됩니다~
@@ovenspring28 꼭 만들어볼께요^^빵을 계속 망해서 ㅎㅎ
남으면 냉동해놓았다가 다시 오븐에 살짝 돌려야할까요?
네~ 맞습니다