스텐볼이 롯지 콤보 쿠커처럼 열을 가두는 역할을 해요. 오븐 최고온도 250도까지면 한 시간 예열하면 되겠지만 제 오븐은 230도가 최대치라서 열을 가두는 화덕같은 효과를 내기 위해서 스텐볼을 씌우고 구웠습니다. 치아바타나 포카치아 같은 납작한 빵은 동판, 자갈스팀도 되는데 반죽이 두꺼운 깜빠뉴 하드계열은 예열이 부족하면 아무리 반죽과 발효가 잘 됐어도 기공이 잘 안 열려요. 무쇠솥이 있으시면 거기에 오래 예열해서 구워도 되는데 다만...냄비 바닥이 넓고 오븐바닥에 착~!붙는 형태가 좋습니다. 바닥이 좁고 오목한 궁중팬 스타일은 예열해도 기공이 잘 안 열려요. 곱돌은 무겁고 예열이 길어서 비효율적이고 제 경험상 롯지 콤보처럼 열을 가두려고 덮어서 했습니다. ^^; 참...바닥 열선이 없는 광파오븐은 이렇게해도 안 될 확률이 높습니다.
슨생님❤ 이건 옛날영상이긴하지만.. 제가 이 위즈웰을 사용중이라서요! 예열을 무쇠팬? 같은걸 같이 넣고 하는데.. 230도 30분 넘게 하면 오븐온도계는 250-260이런식으루 나오더라구요.. 그럼 그위에 반죽 무쇠위에 올리고 반죽에 스프레이 어느정도 해야할까요? 그리구.. 온도 줄이지말고 계속 230도로 30분 구우면 될까요?😮😮
아하~!예열은 40분이상 해야 그래도 빵빵하게 올라 오더라구요. 스팀은 칙칙칙~! 3~4 번 하고 뚜껑 덮어서 구우심 되겠습니다. 처음에는 230도 고온으로 10분정도 굽다가 온도를 200도로 낮추고 팬을 올려서 15~20분 구우면 됩니다.고사양오븐이라면 250도 예열해서 구우면 오븐스프링 잘 나오겠죠? 안 써봐서 저도...모르지만; 요고 스텐 뚜껑 제거하고 올릴때 조심하세요. 무섭그든요.ㅠㅠ 사실 롯지콤보 무쇠팬을 사시면 더 수월한데 없는 분도 도전할수 있게 집에 있는도구를 사용해서 구웠어요. ^^ 관심 감사하고 좋은하루 되세요~!
안녕하세요 영상 잘 봤습니다. 실례가 되지 않는다면 1차 발효와 2차 발효 온도와 시간이 각각 어느 정도 되는지 여쭤보고 싶습니다. 발효는 시간이 아니라 상태를 보는 거라는 말을 여러 번 접했습니다만 초보 입장에서는 기준점이 되는 시간이라도 알고 전후를 확인하고 싶어서요^^;;
온도계가 없어서 ㅠㅠ정확한 온도는 모르겠어요. 1차때 보통 일반 소프트 빵은 27도 정도 알고있는데 시간이 중요하지 않습니다. 덥지 않은 계절은 1차는 1시간 2차는 그것보단 적게 45분 정도 걸려요. 겨울에는 1차는 1시간 30분 이상, 2차는 1시간 요것도 집집마다 온도 습도가 다르니 정답이 없네요. (그래서 성형하고 사진을 찍어두면 1차 끝날때쯤 바구니에 이만큼 올라왔구나 이제 칼집 넣어도 되겠다 이런식으로 해요.) 하드계열은 발효종 상태보다 오븐 화력이 중요하다고 생각해요. 결과에 큰 차이가 생기므로 오븐 예열 충분히 하고 빵반죽에 바닥이 닿는 열이 쎄야 칼집이 잘 열리는데요. 많이 해볼수록 감이 와요...저도 야매 베이커지만ㅎㅎ 따뜻한 주말 되시고 댓글 감사합니다~! ^^
@@paper217scraps자세한 설명과 정성이 담긴 장문의 답글 감사합니다^^ 오늘 틈틈이 확인하면서 구웠더니 정말 맛있는 빵이 나왔어요!! 냉동해두고 두고두고 먹으려고 했는데.. 따뜻할 때 먹으니 너무 맛있어서 다섯시간 넘게 걸려 만든 빵을 거의 오분만에 둘이 다 먹었습니다. 단면을 자르니 휴지조각님처럼 기공이 잘 보이지는 않았다는 점 하나는 아쉬웠지만 겉에 껍질도 빠작빠작하게 되었고 식감도 떡지거나 하는 일 없이 먹어보니 거의 파는 빵 같았어요~ 좋은 레시피와 팁 공유다시 한번 감사합니다~
댓글 감사합니다~! BlancCoco님 반죽기로 하면...기공이 거의 없어요.ㅠㅠ 접는 방법으로 해야...좀 더 속이 말랑하고 퐁신퐁신한 빵이 되는데 치아바타 만드는 방법 처럼요.ㅎㅎ저온숙성은 가능해요. 다 접고 야간에 냉장숙성해서 다음날 차가운 상태로 꺼내 부푸는 동안 굽기 30~40분전 오븐예열해서 칼집 넣고 구우시면 됩니다.^^
![[#2024MAMA] BIGBANG (빅뱅) - 뱅뱅뱅 (BANG BANG BANG) + FANTASTIC BABY | Mnet 241123 방송](http://i.ytimg.com/vi/EQsYfiPR9uM/mqdefault.jpg)
스덴볼을 넣는 이유가 궁금합니다 집에 스덴볼은 하나 있어요!
스텐볼이 롯지 콤보 쿠커처럼 열을 가두는 역할을 해요.
오븐 최고온도 250도까지면 한 시간 예열하면 되겠지만
제 오븐은 230도가 최대치라서 열을 가두는
화덕같은 효과를 내기 위해서 스텐볼을 씌우고 구웠습니다.
치아바타나 포카치아 같은 납작한 빵은 동판, 자갈스팀도 되는데
반죽이 두꺼운 깜빠뉴 하드계열은 예열이 부족하면
아무리 반죽과 발효가 잘 됐어도 기공이 잘 안 열려요.
무쇠솥이 있으시면 거기에 오래 예열해서 구워도 되는데
다만...냄비 바닥이 넓고 오븐바닥에 착~!붙는 형태가 좋습니다.
바닥이 좁고 오목한 궁중팬 스타일은 예열해도 기공이 잘 안 열려요.
곱돌은 무겁고 예열이 길어서 비효율적이고
제 경험상 롯지 콤보처럼 열을 가두려고 덮어서 했습니다. ^^;
참...바닥 열선이 없는 광파오븐은 이렇게해도 안 될 확률이 높습니다.
@@paper217scraps 아하 그렇군요 ! 자세한설명 감사하니다
나머지 재료 다 똑같이+ 아몬드, 피칸 부셔서 넣고 중간발효, 성형 하고 구울 시간없어서 냉장고 숙성 하루 하고 꺼내서 실온 3시간 뒀다 구웠더니 기공도 많고 누룽지처럼 구수해요❤ 겉바속촉 대박입니다ㅠㅠ 감사합니다~~
좋아하는빵이라 자주 사먹었는데 이젠 만들어먹어야겠네요. Baking 하는걸 좋아하면서도 이빵은 만들어보지 않았어요. 좋은 레시피 감사합니다.
좋은 레시피 감사합니다. 복받으세요
덕분에 정말 맛있는 빵 구웠어요~
앞으로 이 빵 많이 구울 듯요^^
감사합니다
와~~정말 스텐볼이 될까싶었는데 잘되네요
누래지긴 했지만..
빵이 넘 맛있게 구우졌어요
우와~
목소리 넘 좋아요~
너무 근사해요~^-^~♡♡ 색도 정말 먹음직스러워보여요~~
감사합니다~!평화밥상님🤩
스텐볼을 넣어도 되는지 몰랐어요!! 무쇠 사야하나 고민하고있었는데 주말에 도전해볼게요..!!!💪🏻💪🏻 감사합니다ㅎㅎ
그래도 롯지가 제일 잘 나와요.ㅠㅠ
스텐볼은 고열에 좀 누렇게 색이 바랄수 있다는점...막 써도 되는 스텐볼로 하시기를;ㅎㅎ
빵 겉이 딱딱하지 않게 구워지긴 했지만(위즈웰 인헨스) 덕분에 잘 만들었어요!
감사합니다~! RiRiRi 님 ^^
스텐볼 안쪽으로 오~래 열을 가둔다는 기분으로 예열해요.
전에 길게 예열할때는 40분에서 1시간도 했었는데...오븐에 무리갈까봐 요정도로 했습니다.ㅠㅠ
@@paper217scraps 두꺼운 스텐볼을 써서 그런가 싶기도 하구용 ㅎㅎ 앞으로 덕분에 자주 만들어 먹을 것 같아용
이거 제 인생 최애빵입니다❤
감사합니다~! lunar2343님 ^^
중간발효는 몇분 정도로 하면 좋을 지 궁금해요!
안녕하세요!! 휴지조각님 레시피대로 만들어보고있는데 분명 계량은 똑같이 했는데 제 통밀 반죽은 이상하게 뻑뻑하고 1차 발효 후에도 반죽이 뚝뚝 끊어지는게 왜그러는 걸까요..??ㅠㅠㅠ 휴지조각님 반죽처럼 쫙쫙 늘어나질 않네요ㅠ
안녕하세요. 댓글주셔서 감사해요. ^^
여러가지 경우가 있어서...원인을 정확히 말씀 드리기 어려운데요;
저는 강력분 대비 통밀가루 30%정도 넣었는데 통밀을 많이 넣을수록 발효 시간도 늘고 덜 부풀고
또 물이 따뜻해서 이스트가 사멸하면 발효가 안 될수 있고...발효온도(27도적당) 발효시간이 부족하면
찰기가 약해서 보통 계절, 집환경이 다를수 있으니 30분이라는 시간보다 반죽상태가 유연해지는가
보시면서 만들면 좋습니다.그리고 통밀 섞은 것 보다 강력분 100%로 해보는것도...좋아요.
더~잘 부풀고 쉽습니다. ㅎㅎ
😊@@paper217scraps
지금바로하고있어요!😂 폴딩하고나서 첫번째 발효(2배부풀게) 이후 중간발효(벤치타임)은 몇분인가요? (바구니 넣기 전 발효요! )
10~15분 정도요? 반죽을 약간 쉬는 타임 주는거랍니다.헉...빠르시네용.😳 놀랍습니다;
감사해요😂기공이크지는않지만넘맛있게되었어요❤
@@lunar2343 야밤 베이킹 고생하셨네용.ㅎㅎ감사합니다.굿밤되세용~!
슨생님❤ 이건 옛날영상이긴하지만..
제가 이 위즈웰을 사용중이라서요!
예열을 무쇠팬? 같은걸 같이 넣고 하는데.. 230도 30분 넘게 하면 오븐온도계는 250-260이런식으루 나오더라구요.. 그럼 그위에 반죽 무쇠위에 올리고 반죽에 스프레이 어느정도 해야할까요? 그리구.. 온도 줄이지말고 계속 230도로 30분 구우면 될까요?😮😮
아하~!예열은 40분이상 해야 그래도 빵빵하게 올라 오더라구요.
스팀은 칙칙칙~! 3~4 번 하고 뚜껑 덮어서 구우심 되겠습니다.
처음에는 230도 고온으로 10분정도 굽다가 온도를
200도로 낮추고 팬을 올려서 15~20분 구우면 됩니다.고사양오븐이라면 250도 예열해서 구우면
오븐스프링 잘 나오겠죠? 안 써봐서 저도...모르지만;
요고 스텐 뚜껑 제거하고 올릴때 조심하세요. 무섭그든요.ㅠㅠ
사실 롯지콤보 무쇠팬을 사시면 더 수월한데 없는 분도 도전할수 있게
집에 있는도구를 사용해서 구웠어요. ^^ 관심 감사하고 좋은하루 되세요~!
@@paper217scraps 감사합니당 ♥︎♥︎♥︎♥︎♥︎ ☺️☺️
휴지조각님 이거 반죽기로 반죽해도 되나요?
아하..기공이 없군요..
안녕하세요 영상 잘 봤습니다. 실례가 되지 않는다면 1차 발효와 2차 발효 온도와 시간이 각각 어느 정도 되는지 여쭤보고 싶습니다. 발효는 시간이 아니라 상태를 보는 거라는 말을 여러 번 접했습니다만 초보 입장에서는 기준점이 되는 시간이라도 알고 전후를 확인하고 싶어서요^^;;
온도계가 없어서 ㅠㅠ정확한 온도는 모르겠어요.
1차때 보통 일반 소프트 빵은 27도 정도 알고있는데 시간이 중요하지 않습니다.
덥지 않은 계절은 1차는 1시간 2차는 그것보단 적게 45분 정도 걸려요.
겨울에는 1차는 1시간 30분 이상, 2차는 1시간 요것도 집집마다 온도 습도가
다르니 정답이 없네요. (그래서 성형하고 사진을 찍어두면 1차 끝날때쯤
바구니에 이만큼 올라왔구나 이제 칼집 넣어도 되겠다 이런식으로 해요.)
하드계열은 발효종 상태보다 오븐 화력이 중요하다고 생각해요.
결과에 큰 차이가 생기므로 오븐 예열 충분히 하고
빵반죽에 바닥이 닿는 열이 쎄야 칼집이 잘 열리는데요.
많이 해볼수록 감이 와요...저도 야매 베이커지만ㅎㅎ
따뜻한 주말 되시고 댓글 감사합니다~! ^^
@@paper217scraps자세한 설명과 정성이 담긴 장문의 답글 감사합니다^^ 오늘 틈틈이 확인하면서 구웠더니 정말 맛있는 빵이 나왔어요!! 냉동해두고 두고두고 먹으려고 했는데.. 따뜻할 때 먹으니 너무 맛있어서 다섯시간 넘게 걸려 만든 빵을 거의 오분만에 둘이 다 먹었습니다. 단면을 자르니 휴지조각님처럼 기공이 잘 보이지는 않았다는 점 하나는 아쉬웠지만 겉에 껍질도 빠작빠작하게 되었고 식감도 떡지거나 하는 일 없이 먹어보니 거의 파는 빵 같았어요~ 좋은 레시피와 팁 공유다시 한번 감사합니다~
안녕하세요! 강력분 대신 통밀가루 100%로 해도 될까요?? 답변 감사합니다!!!
발효가 좀 더 느릴텐데...그러면 이스트를 1g 더 해서
3g 써보셔요. 통밀이 백밀가루 보다 덜 부풀고 느릿해서요.
@@paper217scraps 오왕!! 넘나 감사합니다!! >
안녕하세요! 집에 통밀
가루는 없고 호밀 가루만 있는데 호밀로 대체해도 될까요?
네~! 호밀쓰셔도 되죠.^^
감사합니다!! 지금 해보고 있는데
제 반죽은좀 진듯 한데 ㅠㅠ 일단 끝까지 해봐야겠어요😂
안녕하세요~반느통사이즈 알수있을까요?^^
앗~!저는 다이소에서 바구니인데
가로16cm, 세로21cm 정도 입니다.^^
@@paper217scraps 헉 조각님이 사용하시니 고급반느통인줄알았어요..😅
저온숙성하려고하는데 재료다섞고 지금방법처럼 휴지하고 폴딩하는거 똑같이한다음 발효시키면될까요?😂
네~! 폴딩하고 1차 발효하고 접어서 성형하고 바구니에 담아 2차를 밤에 냉장보관
하셨다가 아침에 꺼내 놓으면 찬기가 빠지면서 굽기 30~40분전에 오븐 예열하고
부풀어 오르면 받침에 뒤집어 스코어링, 굽기 하시면 됩니다. ^^
저온발효 하시면 스트레이트 방법 보다 풍미가 더 좋고 칼집 넣기가 쉽습니다.
반죽기로 하고 저온숙성으로 하고싶은데 가능한가요?
넘 맛있어보여요 빨리 만들어보고싶네요~^^
댓글 감사합니다~! BlancCoco님
반죽기로 하면...기공이 거의 없어요.ㅠㅠ 접는 방법으로 해야...좀 더 속이 말랑하고
퐁신퐁신한 빵이 되는데 치아바타 만드는 방법 처럼요.ㅎㅎ저온숙성은 가능해요.
다 접고 야간에 냉장숙성해서 다음날 차가운 상태로 꺼내 부푸는 동안
굽기 30~40분전 오븐예열해서 칼집 넣고 구우시면 됩니다.^^
@@paper217scraps글 감사합니다^^ 그러면 손반죽으로 동일한 방법으로 해야겠네요 ! 밤에 반죽해놓고 냉장고에 12시간정도 숙성시키면 될까요? 이스트는 반으로 줄여야하나요?!! 저온숙성후에 발효는 대략 어느정도 시키고 굽는게 좋을까요?!
@@paper217scraps폴딩다 하고나라는건 2배 부풀기 전인가요 후인가요
@@BlancCoco 이스트는 그대로 2g 넣으시고 발효 시간보다 부푸는 크기를 보면서 오븐 예열 들어가고 구우시면 좋습니다.^^
통밀가루 대신 강력분으로 해도 될까요?
네~! 베이직하게 가도 좋습니다.^^
강력분으로만 하면 구수함은 덜하지만 발효는 통밀보다 빠르고 더 잘되요.
수분율이 88나 되는데 맞나요?
저는 200넣구 되직하면 10g씩 추가 하는데 최종 220g들어 갔습니다.
계절, 온도,습도 환경이 다르니까 그래서 물은 200g 기준을 넣고
주걱으로 섞어서 접기 적당한지 보시면 됩니다.^^
기공이 많이 생기지 않는데 왜일까용😢
위로를...ㅠㅠ 접을때 반죽이 찰기가 생기는지
1차~2차 발효때 부푸는 정도를 확인하시고 구워보세요.
2차때 심야 저온 숙성을 해두었다가 오전에 냉기를 빼서
구워도 좋습니다. ^^ 하루안에 끝내기가 힘들수 있어서...