🧑🏻‍🍳한 번 맛보면 헤어날 수 없는 맛! 무화과피칸 통밀빵 만들기🍞

우리집에서 절대 떨어지지 않는 빵!
시간 날 때마다 구워서, 잘 썰어 냉동실에 쟁여두고
생각날 때마다 야금야금 꺼내 먹는답니다.
말린 과일과 씨앗류가 듬뿍 들어가서 한끼 식사로도 든든해요.
당연히 브런치로 즐겨도 멋 좀 납니다.
🍞 필요한 재료
통밀가루 240g
강력분 160g
소금 12g (영상에 7g으로 되어있는데 12g으로 해주세요!)
드라이 이스트 5g
물 310g
반건조 무화과 100g
건포도 80g
건크랜베리 80g
피칸 80g
호박씨 / 해바라기씨 각각 40g (총 80g)
🍞참고사항
각 단계별 휴지 시간은 실온에 따라 달라질 수 있어요. 랑카위의 현재 실온은 30도를 웃돌기 때문에 휴지 시간 20분이 충분했지만 실내 온도가 24도 전후 라면 30분 정도가 적당합니다.
1차 발효의 경우도 마찬가지입니다. 실온이 30도 미만이라면 45분에서 1시간 정도 필요합니다.
2차 발효의 경우는 시간 보다는 반죽의 상태를 확인해주세요.
견과류가 많이 들어가는 빵은 견과류의 무게 때문에 크게 부풀지 않아요.
손가락으로 눌러서 손자국이 바로 되돌아오지 않고 서서히 올라오면 그때가 딱 적당한 때입니다.
굽기의 경우 앙꼬님의 오븐 사용법을 참고했습니다. 혹시 집에 구비된 오븐의 최고온도가 낮거나, 같은 효과를 기대할 수 없다면 220도로 예열 후 반죽을 넣고 200도로 내려 20분간 굽습니다.
원래의 래시피는 유튜버 앙꼬님의 것으로 원래 영상이 보고싶은 분들은 아래의 링크 클릭하세요^^
• [손반죽]넛츠 통밀빵 만들기(Whole ...
🧑🏻‍🍳만들기 과정
1. 지름 30cm 볼에 통밀가루와 강력분, 소금을 분량대로 넣어 섞기.
2. 물에 드라이 이스트를 넣어 잘 섞기.
3. 가루류에 드라이 이스트를 섞은 물어 나눠 부어가며 주걱으로 젓기.
4. 날가루가 보이지 않을 정도로 섞이면 손으로 반죽을 밖에서 안으로 접듯이 돌려가며 반죽하기 (약 2분)
5. 뚜껑을 덮어 20분 간 1차 휴지
6. 휴지 시간 동안 견과류 준비하기, 반건조 무화과의 꼭지를 따고, 알맞은 크기로 자르기
7. 20분 후 반죽을 밖으로 안에서 접듯이 볼을 돌려가며 반죽하기 (약 2-3분)
8. 준비해둔 견과류를 반죽에 쏟아붓기
9. 견과류가 잘 섞일 수 있도록 반죽을 주물러가며 반죽하기
10. 반죽이 견과류와 한 덩어리가 되면 뚜껑을 덮어 2차 휴지(20분)
11. 20분 후 반죽을 작업대로 옮기고, 평평하게 펴서 사방을 접어주기
12. 매끈한 면이 위로 오도록 놓고 볼로 덮어 3차 휴지(20분)
13. 3차 휴지가 끝나면 반죽을 뒤집어 평평하게 펴고, 접기
14. 역시 매끈한 면이 위로 오도록 놓고 1차 발효 (30분)
15. 30분 후 반죽을 반으로 나눠 2개로 만들기
16. 나누 반죽을 둥글려 10분간 중간 발효
17. 중간 발효 후 느슨해진 반죽을 타원형으로 성형하기
18. 성형한 반죽을 팬닝하고 밀가루를 넉넉히 뿌려 랩과 면보로 덮기
19. 30분간 2차 발효 후 칼집내기 (취향에 따라 한 줄, 또는 두 줄)
20. 최고 온도(250도)로 최소 30분이상 예열한 오븐에 반죽을 넣고 하단에 뜨거운 물 붓기
21. 오븐을 끄고 10분간 굽기
22. 10분 후 오븐을 다시 200도로 올려 10분에서 15분 정도 더 굽기
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🎵Music provided by 브금대통령
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