안녕하세요~! 전혀 실례안됩니다 :) 풀리시도 당연히 됩니다. 기본적으로 풀리시는 만들 때 물과 밀가루를 1:1로 만드시고 이스트는 풀리시 밀가루양의 0.1~0.2퍼센트 넣으시면됩니다. (소량일 경우 진짜 작은 꼬집) 풀리쉬는 풀리쉬 제외 반죽무게(본반죽 ; 물 밀가루 소금 등)의 20~30퍼센트 정도 쓰시면 됩니다. 물론 기호에 따라 다릅니다.
안녕하세요 :) 발효종과 르방은 같은 단어로 보시면 됩니다. 보통의 경우엔 레시피의 총 가루류양대비 20~40% 정도를 넣습니다.(예 : 총 가루류가 600g이면 르방은 120~240g) 다만, 사워도우를 제외하고 이스트를 넣지 않는 특별한 이유가 없다면 이스트를 넣는 레시피를 추천드립니다. ^^
안녕하세요! 얇고 가벼운 식감을 원하시는거 같네요. 그렇다면 오븐넣기 전이 아니라, 아예 2차 발효를 포카치아 누르듯이 올리브유를 뿌리고 꾹꾹이 하신다음에 토핑을 얹고 발효를 해보세요(천에 옮기지 않고 바로 테프론시트에). 그리고, 그렇게 하기 위해선 1차 발효를 하실 때 너무 넓은 통이 아니라 반죽이 힘을 받을 수 있도록 아주살짝 좁다란 곳에 하시는게 좋답니다. 참고로, 다음 영상은 포카치아가 올라갈 예정이예요. 포카치아랑 피자의 경계가 더 미미하답니다 :)
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 1부 #폴리쉬 #반죽 #폴딩 #치아바타 #제빵 All’antico Vinaio 샌드위치 만들기 [버나드 송의 EASY 베이킹]](http://i.ytimg.com/vi/tuKcQR5-i_E/mqdefault.jpg)
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 1부 #폴리쉬 #반죽 #폴딩 #치아바타 #제빵 All’antico Vinaio 샌드위치 만들기 [버나드 송의 EASY 베이킹]](/img/tr.png)
![How to make prefect Ciabatta [Detailed Guide] : Let's make wonderful Ciabatta at home | Kkuume](http://i.ytimg.com/vi/eSwKeaT2zh0/mqdefault.jpg)
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
클래스 운영하며 수만개의 빵을 만들고 알게된 점 👉 ruclips.net/video/8C6xcXvprYo/видео.htmlsi=0q8c9ntSnr5SZ5YJ
이 레시피 정말 좋아요 치아바타 드디어 성공 ㅠㅠㅠㅠ 으아감사해요
@@또니니-l6x 성공하셨다니 저도 기쁩니다:) 수율이랑 밀가루 비율 조금씩 변경하면서 자신만의 레시피를 만들어보는거도 좋습니다^^
우와!!!!설명 진짜 섬세하고 꼼꼼하게 해주셔서 공부하며 따라 해보려 합니다.상세 설명서 같아요~감동입니다😍
감사합니다 :) 재밌는 베이킹하세요~!
근데 궁금한거 하나요!!!!!!왜 꼭 T65로 만든 르방을 넣어야 할까요?
@@ahappyperson6471 강력분보다 T65가 미네랄(밀의 껍질)이 더 많아 맛이 좋고 깊습니다. 흰쌀과 현미정도의 차이로 보시면됩니다 :) 통밀도 좋긴 하지만 산미가 더 높고 발효가 빨리됩니다.
영상 감사합니다! 이대로 만들어보려고 T65 르방 만들러갑니다~~😊
@@crimson82_63 감사합니다! 맛있게 만드세요:)
안녕하세요. 좋은 영상 감사합니다. 선생님 혹시 르방 말고 폴리쉬를 넣어도 되나요? 그렇다면 폴리쉬의 밀가루와 이스트 물양을 어느정도 잡아야하는지 여쭤봐도 될까요? 실례일까봐 맘이 좀 쓰이는데.. 혹 그렇다면 죄송해요!
안녕하세요~! 전혀 실례안됩니다 :)
풀리시도 당연히 됩니다. 기본적으로 풀리시는 만들 때 물과 밀가루를 1:1로 만드시고 이스트는 풀리시 밀가루양의 0.1~0.2퍼센트 넣으시면됩니다. (소량일 경우 진짜 작은 꼬집) 풀리쉬는 풀리쉬 제외 반죽무게(본반죽 ; 물 밀가루 소금 등)의 20~30퍼센트 정도 쓰시면 됩니다. 물론 기호에 따라 다릅니다.
영상감사합니다 르방안넣고 이스트만 넣어도 되나요?
@@hjhyo9098 네, 괜찮습니다:)
밀가루는 모르겠는데
올리브유 비싼거로 해먹고 싼거로 해먹으면
빵맛이 진짜 다르긴함 ㅎㅎ
한번 해본다고 올리브유 대신에
참기름 넣었다가 빵맛이 이상해서 버렸 ㅠㅠ
챔기름..ㅠㅠ
@@ppangpitt 냄새는 방금 만든빵에 참기름 뿌린 냄새라서
와 뒤졌다 이러면서 먹었는데 맛은 참기름 태운맛 ㅋㅋㅋㅋ
감사합니다!
제가 더 감사합니다 :)
저 궁금한게 있는데요! 발효종과 르방은 같은 말인가요?
그리고 이스트를 사용하지 않고 빵을 만들때 발효종(르방) 얼마나 첨가해줘야 하나요?
궁금해서 문의 드립니다!
안녕하세요 :) 발효종과 르방은 같은 단어로 보시면 됩니다.
보통의 경우엔 레시피의 총 가루류양대비 20~40% 정도를 넣습니다.(예 : 총 가루류가 600g이면 르방은 120~240g)
다만, 사워도우를 제외하고 이스트를 넣지 않는 특별한 이유가 없다면 이스트를 넣는 레시피를 추천드립니다. ^^
@@ppangpitt답변 감사드립니다!
안녕하세요! 오븐에 치아바타넣으실때 사용하셨던 나무판? 어디서 구매하셨는지 궁금합니당 ㅎㅎ
@@레아-m3c 안녕하세요. 검색창에 나무발효판이라고 검색하시면됩니다 :) 40*60 사이즈입니다.
치아바타를 피자 도우로 해서 굽고 싶은데, 오븐에 넣기 직전 성형에서 토핑 얹고 굽기 혹은 도중에 꺼내서 토핑 얹기 해도 잘 나올까요??
안녕하세요! 얇고 가벼운 식감을 원하시는거 같네요. 그렇다면 오븐넣기 전이 아니라, 아예 2차 발효를 포카치아 누르듯이 올리브유를 뿌리고 꾹꾹이 하신다음에 토핑을 얹고 발효를 해보세요(천에 옮기지 않고 바로 테프론시트에).
그리고, 그렇게 하기 위해선 1차 발효를 하실 때 너무 넓은 통이 아니라 반죽이 힘을 받을 수 있도록 아주살짝 좁다란 곳에 하시는게 좋답니다.
참고로, 다음 영상은 포카치아가 올라갈 예정이예요. 포카치아랑 피자의 경계가 더 미미하답니다 :)
@ppanpitt 앗 그렇군요! 피자 빵 부분도 남김없이 먹고 싶어서 질문드렸어요 :) 너무너무 자세하고 친절한 설명 감사합니다♡ 꼭 만들어볼게요!!😄
혹시 르방 빼고해도 될까요
만들고싶은데 르방이 없네요
안녕하세요 :) 르방이 없으면, 풀리쉬 혹은 묵은 반죽이라도 넣으면 괜찮습니다. 다만, 풀리쉬는 맛보다는 팽창재로서의 역할이 조금 더 커서 르방보다 풍미가 부족할 수 있습니다 ^^
저 정말 궁금해서 여쭈어 봅니다.
태클아니고 정말 궁금해서요..
치아바타 정통으로 만드는건 손반죽 아닌가요? 무반죽 법이라고 부르는 손반죽이요.. 대형 제과점은 영상처럼 믹서로 반죽을 하더라구요.. 제가 잘못 알고있는거일수도 있으니 알려주세요~!
@@유해인싸 안녕하세요~! 전통적으로 빵을 만든다면 손반죽이 모든 빵의 원조이며 전통입니다 :) 치아바타는 1980년대에 의도적으로 개발됐다는게 정설이니 엄밀히 따지면 손반죽, 반죽기반죽 모두 해당되지 않을까합니다:)
@@ppangpitt알려주셔서 감사합니다!! 영상 매번 잘 보고 있습니다. 설명도 자세히 해주셔서 너무 좋습니다😊
레시피에 나와있는 강력은 일반 코끼리 강력분인가요?
전 마루비시를 썼지만, 코끼리로 사용하셔도 무방합니다 :)