오늘 영상에서 "빠라밤~" 목소리를 제공해주신 분은 "봄봄산삼"님입니다. 빵준서를 향한 애정과 관심에 감사드리며, 계신 곳 어딘가를 향해 동서남북 방향으로 1일 1절 하겠습니다XP 허것당여러분들 목소리를 5월 31일까지 받고 있습니다. 많은 참여 부탁드리며, 자세한 내용은 커뮤니티 공지글을 확인해 주세요!
명장님, 식빵 수없이 만들어보면서 왜 그렇게 성형하는지 이유 모르고 만들어왔어요. 상세하게 이유 알려주셔서 잘 알고 갑니다^^!! 시즌 2 들어서면서 구성도 편집도 더더욱 신경 많이 써서 제작하시는 것 같습니다. 깔끔하고 너무 좋아요!! 무료로 영상을 봐도 되나 싶습니다. 존경합니다 명장님^^
홈베이킹 첫작품으로 곡물빵 만들었네요 !! 온도가 낮은건지 잘 부풀질 않아 발효시간이 두배는 걸린듯하고 개량하고 마지막 휴지 시간에도 넘 늦고 부푼양이 적네요 다음부턴 이스트를 더 넣어도 될까요? 반죽기 없이 핸드 믹서로 했는데 그것이 문제 일까요? 10분정도로 반죽했는데 .... 마지막에 베리 종류도 조금 더 넣고 싶은데 어느때 더 넣고 이스트 양이 얼마이면 좋은까요 핸드 믹서도 가능 한거겠죠?
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어제 이 레시피에서 통밀가루 반 강력분 반으로 통밀가루는 전날 탕종으로 하고 묵은반죽대신 쓰다남은 르방넣어 만들었는데 정말 촉촉했어요..ㅋㅋ 물론 반죽이 너무 찰져서 손반죽하는 저로썬 애를 좀 먹었지만 보람차게 느낄수 있게 맛이 좋았어요 ㅋㅋ 그리고 이빵은 포만감이 장난이 아니더라구요 ㅋㅋ 정말 감사합니다 ~~
저는 오트밀 230g에 참깨 80g 넣었는데 이 댓글 보고 물을 더 넣었어요. 생곡물류나 씨앗이 아니라 그런지 오트밀이 물을 다 빨아먹더라구요. 물이 안 들어갔다고 생각하고 밀가루의 50% 정도 물을 추가했더니 떡 아닌 빵 형태가 나오긴 했어요. 물론 영상처럼 100% 퍼펙트한 볼륨과 기공은 나오지 않았지만 식빵이 되긴 했어요. 물을 조금 더 넣어보시는게 어떨까 해요. 다른 오트밀통밀식빵 영상에서도 밀가루의 50% 정도 물을 더 넣더라구요.
일단좋은레시피 너무감사합니다^^ 저는 중종을치고 또 저온발효로 이곡물빵 너무 맛있게 구워내고 있습니다^^ 그런데준서님 혹시 데크오븐 180 /190 또는 185/195 온도에서 구우면 안될까요~? 오븐칸이 너무부족하고 데크오븐 특성상 온도가 빨리 변동되지않아서 고민하다 여쭙니다^^
(명장님께 문의하고 대신 답 드립니다) 크라프트콘으로 만들 경우 가루 재료도 있기 때문에 맛이 조금 더 짭니다. 그래서 전체양의 25%정도 소금양을 줄이셔야 합니다. 또한 크라프트콘에는 비타민C가 들어가 있기 때문에 빵의 볼륨감이 더 있습니다. 그리고 빵이 조금 빨리 마를 수 있습니다.
ruclips.net/video/p9_nAAX34ig/видео.html 손반죽 법은 위 영상 참고 부탁드리고, 분유는 생략 가능합니다. 생이스트를 드라이 이스트로(인스턴트 이스트)로 대체 가능하나 대체 시, 생이스트의 1/3의 양을 적용해주시면 됩니다. 반대로 드라이이스트를 생이스트로 대체하려면 드라이 이스트 양의 3배를 적용하시면 됩니다. 특별한 언급이 없어도 두 재료 간의 호환은 이와 같은 비율로 적용됩니다.
몰트는 발아한 보리를 끓여서 만든 맥아당의 농축 엑기스입니다 몰트는 이스트의 영양 공급원이 되고, 빵의 색을 진하게 하는 역할을 하며 하드 타입의 빵에 사용합니다. 몰트 엑기스라고 검색하면 구매 가능하시고, 몰트가 없다면 물엿이나 요리당을 사용하시면 됩니다. 몰트에 대한 추가적인 내용은 2020년 8월 29일자 '덜친 반죽법으로 제작해버리기' 영상의 중반부쯤 내용을 확인하시기 바랍니다
(명장님께 문의 후 답 드립니다) 살릴 방법이...없습니다. 남은 반죽을 나중에 곡물식빵을 만들 때 묵은 반죽처럼 조금씩 넣어서 사용하시기 바랍니다. 묵은 반죽으로 사용하실 경우, 남은 반죽은 곡물과 함께 물에 불리세요. (묵은 반죽 보관은 냉장 보관 시 4~5일 사용 가능하고 냉동 보관 시 한 달간 사용 가능합니다)
명장님~!! 꼭 가르쳐주시면 감사하겠습니다 😭😭😭 궁금한점이 있어요- 보통 블루베리 또는 일반 담백한 식빵에는 달걀이 안 들어가는데, 또 어떤 식빵들에는 달걀이 들어가더라구요- 각자 취향이라고는 하지만 혹시 그 달걀을 넣고 안넣고의 차이가 뭔지ㅜㅜ 정확히 궁금해요 유튜브나 인터넷에는 그 차이가 명확하진 않더라고요... 그래서 찾다가, 알아보다가... 도저히 모르겠어서ㅠㅠ 이렇게 질문을 드려요- 아- 참고로 저번에 달걀 넣고싶으면 달걀흰자만 넣으라고, 노른자는 유지가 많이 들어간다고 하는 유튜브 방송은 봤어요' 근데 달걀 하나를 다 넣는 레시피는 왜그런지, 또 달걀 아예 안넣는 레시피는 왜그런지 궁금해서요!
(명장님께 여쭙고 대신 답 드립니다) 결론부터 말씀드리자면 달걀을 넣고 안 넣고의 차이는 모두 식감, 질감 때문입니다. 노른자가 들어가면 빵이 뚝뚝 끊어지고, 흰자가 들어가면 단백질 성분에 의해 쭉쭉 찢어지는 느낌이 나는데, 현장에서 일하시는 분들에겐 중요한 포인트입니다. (가정에서 만드실 때는 크게 상관없는 부분입니다.) 또한 노른자가 들어갈 경우 빵의 색깔이 달라지고 발효에 영향을 주며, 노른자의 레시틴 성분이 빵맛에도 영향을 줍니다. (살짝 떫은 맛이 납니다.) 그래서 식빵에 흰자를 넣으라고 하는 것입니다.
@@bbangjunseo렇다면 모닝빵은 계란 빼도 되나요? 모닝빵에 버터가 더 많이 들어가는 것 빼고는 저는 식빵이나 모닝빵이나 모양이 다를 뿐이라 생각했는데, 모닝빵도 쫄깃하면 맛있을 것 같은데.. 갈라서 잼이나 샌드위치처럼 먹기 때문에 계란을 넣어서 반듯하게 잘리게 하는건가요?
(명장님께 문의하고 대신 답 드립니다)반죽 배합이 같을 경우 식감에 차이가 있다면 밀가루의 종류 때문일 수 있고, 성형차이 때문에 덜 부푸는 차이도 있습니다. 하드한 컨트리 빵에 설탕이나 버터가 조금이라도 들어가면 일단 볼륨감이 커집니다. 성형을 부드럽고 탄력있게 하셔야 만족스러운 빵이 나올 것입니다.
오모나 저는 왜 지금껏 준서 라는 삼촌을 몰랐을 까요??^^ (쳇 헛살았네 헛살았써 우리 삼촌 이었쓰면 참 조켔따는 뜻으로 앞으로 맥가이버 삼촌 이라구 불러 드릴께요 삼촌 저는요 빵을 몹시 사랑하는데요 그러다 보니 제가 몇번 빵을 만들어 봤는데요 빵이 이르케 예민하고 어려운지 제가 무턱대구 만들다가 그때서야 눈치 챘써요 이상하게 제가 빵을 만들면 어찌나 찔기고 남자 구두 뒷축 처럼 딱딱해 지는지 (일딴 만들면 부모님께 먼저 시식 타임을 드리는데 아빠는 웃으면서 사양 하시구요 엄마는 고통 스러워 하시면서 꼭 한마디 평가를 곁들여 주십니다 얘 너 빵에다 고무줄 넣쿠 반죽 했니??? 무슨 빵맛이 이렇케 질기구 맛 때가리가 읎냐 ㅋ ㅋ ㅋ( 그후 다시는 빵을 안 들고 당근마켓에 오븐까지 다 팔아 버렸써요 근데 오늘 난생처음 씩씩하신 맥 가 이 버 삼촌의 쪽집개 수업을 듣게 되었는데요 잘 눈여 봤다가 다시 도전해 봐야 겠써요 아 너무나 씩씩하신 빵 계의 에르메쓰 빵 계 의 포 르 쉐 빵 계의 대왕 으로 임명해 드립니다 그나저나 다시 또 오븐 이며 죄다 사 들여야 할까요??어찌됐든 맥가이버 삼촌땜에 용기가 났긴 났는데 그나저나 저 잘할쑤 있을까요 어지간히 실력이 읎쓰면 그냥 빵집 가서 사 먹으렴 ~~뭐 이래야 되는 팔짜 인건 행여 아닌지!! 그래두 너무나 반가웠써요 우리 우리 맥가이버 삼촌♡
멀티그레인 가루는 체쳐서 버리고 알맹이만 동일중량으로 끓는 물 붓고 식혀서 냉장보관 했는데 말이죠. 명장님처럼 안됩니다. 제 껀 국물?이 없고, 잡곡이 다 빨아들였습니다. 2일차 되는데도 변화가 없네요. 그상태로 믹싱을 했더니, 뻑뻑합니다. 어떻게 해야 할까요? 그리고, 묵은반죽이나 르방이 없으면 안 넣어도 되나요?
![빵, 걱정 말고 드세요! '이렇게' 먹으면 건강빵 됩니다. 당뇨빵, 통밀빵 고르는 법[정라레]](/img/1.gif)
오늘 영상에서 "빠라밤~" 목소리를 제공해주신 분은 "봄봄산삼"님입니다.
빵준서를 향한 애정과 관심에 감사드리며, 계신 곳 어딘가를 향해 동서남북 방향으로 1일 1절 하겠습니다XP
허것당여러분들 목소리를 5월 31일까지 받고 있습니다.
많은 참여 부탁드리며, 자세한 내용은 커뮤니티 공지글을 확인해 주세요!
이거 듣는재미가 있어요ㅎㅎ👍
김치리 님 목소리도 듣고 싶은데.........(물끄럼)
@@bbangjunseo 앗 부끄르..ㅎㅎ
@@김치리-v7d 마감일은 5월 31일이지만...5월이 지나도...여름이 지나고 가을이 되고 겨울이 되어 올해가 지나도 김치리 님의 목소리를 기다리겠습니다...^3^
손반죽, 저온숙성으로 너무너무 맛있고 촉촉한 곡물식빵이 나왔어요.
빵준서님, 감사합니다. ^^
아낌없이 가르침을 주시려는 마음에,
저도 아낌없이 👏 👏 👏 를 보냅니다~~ 💕 💜 💏 💙 💚 😍 💕 💜 💏 💙
인생 첫식빵을 요 식빵으로 해봤네요~ 자세한 설명이 함께하니 홈베이킹 초보가 겁없이 도전해서 엄청 맛있는 빵을 구웠네요.
촉촉하고 구수하니 너무 맛있어요
명장님, 식빵 수없이 만들어보면서 왜 그렇게 성형하는지 이유 모르고 만들어왔어요. 상세하게 이유 알려주셔서 잘 알고 갑니다^^!!
시즌 2 들어서면서 구성도 편집도 더더욱 신경 많이 써서 제작하시는 것 같습니다. 깔끔하고 너무 좋아요!! 무료로 영상을 봐도 되나 싶습니다. 존경합니다 명장님^^
너무~~~~ 맛있습니다. 이렇게 곡물이 많이 들어가는데도, 넘 부드럽고 구수하고.... 명장님 올려주신 레시피 중에서 개인적으로 최애입니다.
명장님 누구나 좋아하지만 이름은 잘 모르는 그빵이요🤩 길쭉한데 안에 크림들어있고 겉에는 카스테라 고물이 묻어있는 부들부들한 그 빵 제대로 만드는 법 꼭 알고싶어요~ 그리고 설명란 너무 깔끔하니 좋아요 감사합니다😊
스포를 드리자면...지난 주에 촬영했습니다(소근소근)
꼭 만들어보세요. 정말 맛있어요. 명장님 레시피는 언제나 최곱니다
진짜 너무 맛있어요 묵은 반죽 대신 르방 넣고 했는데 3일 지났는데도 촉촉하고 … 완전 감동적인 레시피네요 곡물빵 먹고 싶어서 깜빠뉴만 주구장창 만들다가 다 실패하고 버린 돌빵이 한트럭인데… 좋은 레시피 너무 감사합니다😂
전 완전 초짜인데요~
겨우 식빵기계에 의존해
우유식빵 정도 만들어 먹는 정도인데요~
르방이 뭔가요?...
곡물식빵 너무나
만들어보고싶었던
빵인데 꿀팁과
레서피 감사합니다
My best friend, Loved this video. Looking forward to see more. Awesome... Full watched.
홈베이킹 첫작품으로 곡물빵 만들었네요 !! 온도가 낮은건지 잘 부풀질 않아 발효시간이 두배는 걸린듯하고 개량하고 마지막 휴지 시간에도 넘 늦고 부푼양이 적네요
다음부턴 이스트를 더 넣어도 될까요?
반죽기 없이 핸드 믹서로 했는데 그것이 문제 일까요? 10분정도로 반죽했는데 ....
마지막에 베리 종류도 조금 더 넣고 싶은데 어느때 더 넣고 이스트 양이 얼마이면 좋은까요
핸드 믹서도 가능 한거겠죠?
제가 원했던 곡물빵~
오늘 바로 도전하러 갑니다
그런데 이거 반죽다하고 나서 오버나이트가도 되는건지요?
된다면 1차발효 몇분정도 하고 냉장고에 넣으면 될까요?
오버나이트로 가실 경우 이스트 양을 30% 줄이고, 1차 발효 30분 하신 후 냉장고에 넣으시면 됩니다.
아마씨가 빠져서인지 3일을 기다렸지만 결국 겔화가 안됐어요.~.~ 곡물들 만져보니 충분?히 불려졌기에 빵을 만들었는데.. 준서님 표현이 딱~이네요.. 거칠지 않구요..촉촉하고, 씹을수록 고소하네요..
어제 만들고 오늘 버터 발라서 구웠더니 어제보다 더 맛있네요~😊
설명 정말 잘하세요🙊🙊🙊🤎
좋은 레시피 감사합니다 통밀가루로 해봤는데 냄새도 모양도 좋네요
아무리 봐도 명장님손의 반죽은
말 되게 잘 듣습니다... 😢😢😢
즤집반죽은 제가 반죽에게 휘둘려서인지
고집도 쎠요~~~ 😂😂😂😂
넌 주물러라! 난 질을란다~~~😂😂😂
워쩜 된반죽마냥 잘 다루실까..
참 멋짐뿜뿜❤❤
빵은 질어야 부드럽고 쫄깃합니다.저도 빵준서님 가르친 그대로 하면 실패를 않해요.식빵은 지금은 맛있다고들 합니다.판매하는 것보다 맛있다고 하는데 그동안에 많이 실패한 이유를 알게 됐죠.빵준서님 감사하네요
Отлично получились! Что надо, Спасибо большое, буду делать! 😁Turned out great! That's it, thank you very much, I'll do it!😁
감사합니다♡😍 만들어보도록허겄습니다.
반죽이 너무 질어서 성형하기까지 너무 힘들었는데 발효도 너무 잘되고 보들보들하고 너무 맛있게 완성했어요!!! 좋은 영상 감사합니다😍
항상 잘보고 있습니다. 응원합니다.
곡물 전처리에 대해서 알게 되었네요, 항상 즐겨보면서 배움하고있습니다. 감사드려요~
감사합니다^^ 재료사서 내일 해봐야 겠어요
명장님 덕분에 제 조카부터 온가족이 맛있게 빵 먹고 있습니다. 저도 즐겁게 만들구요. 매번 감사합니다. 기회가 된다면 사인도 받고 사진도 찍고 싶어요..ㅎㅎ
오오 제 손으로 만든빵인데도 결과물에 감탄했어요. 이렇게 맛있고 부드러운 통곡물빵이라니..
감사합니다
항상 많이 배우고 있습니다
우와 진짜 신기햐요!!쫄깃한 곡물식빵이라니...제가 딱 원하던거에요ㅠㅠ
안녕하세요. 곡물식빵 별로 안좋아하는데 정말 먹어보고 싶어요!
재료 중 몰트를 액체형 말고 가루형으로 준비를 하였는데 얼만큼 넣어야 할지 궁금합니다! 명장님 유투브 보고 많이 배우고 있어요! 감사합니다!
정말 대박이세요 ㅋ
대박 존버는 승리한다 잡곡 식빵 드디어 만들 수 있습니다!!!
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어제 이 레시피에서 통밀가루 반 강력분 반으로 통밀가루는 전날 탕종으로 하고 묵은반죽대신 쓰다남은 르방넣어 만들었는데 정말 촉촉했어요..ㅋㅋ 물론 반죽이 너무 찰져서 손반죽하는 저로썬 애를 좀 먹었지만 보람차게 느낄수 있게 맛이 좋았어요 ㅋㅋ 그리고 이빵은 포만감이 장난이 아니더라구요 ㅋㅋ 정말 감사합니다 ~~
와우! 성공하셨다니 저도 기운받아 해보려구요 ㅎㅎ
근데, 묵은반죽 대신에 동일한 중량으로 르방을 넣으셨나요?
전처리한 곡물 넣을때 전처리할때 넣었던 물도 함께 넣는건가요. 물 바치고 곡물만 넣는건가요.
빵준서님 묵지를 르방으로 대체 했을 경우 이스트양은 얼마나 줄여야 하나요?
그리고 수분양이 많이질 것 같은데
수분은 조절을 어떻게 해야 할까요
곡물 전처리 해서 30시간이 지나도 수수가 부드러워지지 않아요. 이럴경우에 수수를 미리 불린다던지 삶는 등의 전처리를 하면 될까요?
건강한빵 건강하새요
와우 요즘 계속 식빵 만드는 중인데 ☺️ 오늘은 요 잡곡식빵을 도전!!해보겠습니다 😆 샌드위치 해먹어야징
ㅋㅋ공감 ㅋㅋ눌럿을때 뿌아앙하고 튕겨저나오는 빵은 먹었을때 소화도 잘 안되더라고요 ㅋㅋㄱㄱ
빵을 만니 만든어 주 셔서 감사합니다
방금 통밀가루로 했더니 너무 질어서 버렸어요
통밀가루로 하면 물은 얼만큼 넣어야할까요.
호밀가루 대신 통밀가루 써도 맛이 지장은 없을까요?
명장님 빵 속 곡물들은 촉촉하니 맛있는데 겉에 빵 크러스트 속 곡물은 구워지면서 약간 딱딱한게 맞나용? 😅
제가 빵린이긴 하지만 이 빵 따라하는데 두번이나 떡이 나왔는데..
이유를 모르겠어요ㅠㅠ 오트밀, 호박씨 해바라기씨 아마씨 수수. 이렇게 겔화를 시키고 글루텐까지 잘 잡았는데.. 왜 자꾸 떡이 나오는 걸까요ㅠㅠ 발효도 잘 시켰다고 했는데..곡물이 혹시 떡나오게 하려나요? 아마씨는 볶아진거긴 히더라구요. 귀리를 오트밀로 바꿔서 그럴려나요?ㅠㅠ
답변 없으시겠죠?ㅠ
저는 오트밀 230g에 참깨 80g 넣었는데 이 댓글 보고 물을 더 넣었어요. 생곡물류나 씨앗이 아니라 그런지 오트밀이 물을 다 빨아먹더라구요. 물이 안 들어갔다고 생각하고 밀가루의 50% 정도 물을 추가했더니 떡 아닌 빵 형태가 나오긴 했어요. 물론 영상처럼 100% 퍼펙트한 볼륨과 기공은 나오지 않았지만 식빵이 되긴 했어요. 물을 조금 더 넣어보시는게 어떨까 해요. 다른 오트밀통밀식빵 영상에서도 밀가루의 50% 정도 물을 더 넣더라구요.
저는 오트밀을 워낙 많이 넣어서 물을 많이 넣은거고 오트밀을 조금만 넣으신거면 조금만 추가해도 될것 같아요.
@@melaniaasmr8760 수율이 엄청난데 더 넣어야할까요? 이것도 너무 질던데요.오트밀을 귀리로 바꿔서해볼지 고민중이예요^^ 초보인데 너무 무리한걸 했나싶어서요. 답변 감사합니다^^
감사합니다!
혹시 손반죽으로 성공하신 분 계신가요? 여러 곡물 사서 실패할까봐 너무 걱정되네요 ㅠㅠ 반죽기가 저는 없거든여...
곡물 전처리는 냉장고에 넣어 두나요?
와. 비주얼자체가 다르네요! 먹던시판 식빵 다 먹고 곧 만들어먹겠습니다.
크래프트 믹스를 사용하려면 가루는 체쳐서 버리고 남은 곡물만 계량해야되나요?
ㅎㅎ 항상감사합니다~~ 인드라이 쓸땐 량을 절반으로하면 되나요?
항상 잘보고있어요^^오늘은 곡물빵에 도전해봐야겠네요ㅎ
Thx for including English subtitle and ingredient list!! 😃
선생님 영상 잘봤습니다 ㅎㅎ 혹시 생이스트 말고 세미드라이이스트밖에 없는데 그걸로 쓰면 안되나요! 양은 비슷하게 해야겠죠? 혹시 질문 보시게 되시면 알려주셔요 감사합니다
안녕하세요, 제작진것입니다. 세미드라이이스트를 사용할 경우 1/2~ 1/3 정도로 계량하시기 바랍니다
만들고 싶은데 집에 몰드가 없네요 몰드를 살려고 하니 준서님 쓰시는거는 안나오는데 어떠한거 쓰시는걸까요?
저 사이즈를 보고 사면 됩니다 작은 틀은 오란다 대 자리일거에요
곡물류대신 견과류를 넣으려 하는데 재료에 액체재료가 없는데 어떻게해야 하나요? 몰트도 없습니다...
명장님'혹곡물빵에 오트밀이나 렌틸콩또는 다른곡물등이 들어가도 겔화시키는건 같나요?
제과점용 식빵틀 사이즈가 너무 궁금합니다. 혹시 시중에서도 구할 수 있을까요?
집에서 할때는 한개씩 만들게 되는데요, 모든 양을 1/5로 나눠서 만들면 될까요?
명장님 발효종이 없으면 묵은반죽만 놔서 빵을 만들어도 괜찮을까요??
일단좋은레시피 너무감사합니다^^
저는 중종을치고 또 저온발효로 이곡물빵 너무 맛있게 구워내고 있습니다^^
그런데준서님 혹시 데크오븐 180 /190 또는 185/195 온도에서 구우면 안될까요~? 오븐칸이 너무부족하고 데크오븐 특성상 온도가 빨리 변동되지않아서 고민하다 여쭙니다^^
(명장님께 문의 후 답변 드립니다) 상관없지만 밑불에 타지만 않으면 됩니다. 밑불이 센 감이 있는데, 180/190이 적당할 것 같습니다.
명장 님 몰트대신사용할수있는거 알려주세요 얼른요 please~~~
멀티그레인 가루를 사용하려면 양을 어떻게 조정해야할까요?
(명장님께 문의하고 대신 답 드립니다) 명장님 레시피의 씨앗 양만큼 멀티그레인을 넣으시되, 25%정도 소금양을 줄이시면 됩니다.
곡물 불린물 쓰는 거에요?
곡물빵도 1차 발효를 냉장고에서 하룻밤 재어도 될까요?
(명장님께 문의하고 대신 답 드립니다) 그럼요! 좋죠! 단, 이스트는 줄이시기 바랍니다.
냉장 저온발효로 만드는 것도 가능할까요??
궁금한게 있어서 여쭤봅니다 그라프트콘으로 만든것과 지금의재료의 차이에따라 빵맛이 어떤지요??특성이나 기타등등
(명장님께 문의하고 대신 답 드립니다) 크라프트콘으로 만들 경우 가루 재료도 있기 때문에 맛이 조금 더 짭니다. 그래서 전체양의 25%정도 소금양을 줄이셔야 합니다. 또한 크라프트콘에는 비타민C가 들어가 있기 때문에 빵의 볼륨감이 더 있습니다. 그리고 빵이 조금 빨리 마를 수 있습니다.
이거 만들어보려고 곡물 다 주문했는데.. 이 곡물로 또 다른 빵 할수 있는게 있을까요? 알려주세요~명장님
제빵반죽기 없으면 손으로 치대면 될까요?
분유와 생이스트 대체품과 량도 알려주시면 감사하겠습니다
ruclips.net/video/p9_nAAX34ig/видео.html
손반죽 법은 위 영상 참고 부탁드리고, 분유는 생략 가능합니다.
생이스트를 드라이 이스트로(인스턴트 이스트)로 대체 가능하나 대체 시, 생이스트의 1/3의 양을 적용해주시면 됩니다.
반대로 드라이이스트를 생이스트로 대체하려면 드라이 이스트 양의 3배를 적용하시면 됩니다.
특별한 언급이 없어도 두 재료 간의 호환은 이와 같은 비율로 적용됩니다.
준서님 바게트 오버나이트제법 영상보고왔는데
오버나이트법은 냉장고에서 꺼낸후 펀칭을 하지않는게 맞죠?
빵을 구웠는데 너무맛있습니다^^ 주변사람들도 맛있대서 준서님의레시피라 자랑해요~~^^♡
그런데 곡물이 살짝 딱딱하게 씹히는데 데크180/190에 30~35사이로굽는데요.
원래 이렇게씹히는것인지..
제가 잘못구운건지요..😂
몰트가 뭐에요? 몰트 대신 사용할 수 있는 것은 없나요?
몰트는 발아한 보리를 끓여서 만든 맥아당의 농축 엑기스입니다
몰트는 이스트의 영양 공급원이 되고, 빵의 색을 진하게 하는 역할을 하며 하드 타입의 빵에 사용합니다. 몰트 엑기스라고 검색하면 구매 가능하시고, 몰트가 없다면 물엿이나 요리당을 사용하시면 됩니다. 몰트에 대한 추가적인 내용은 2020년 8월 29일자 '덜친 반죽법으로 제작해버리기' 영상의 중반부쯤 내용을 확인하시기 바랍니다
작년에 준서님 묵은 반죽 영상이 있었는데 오랜만에 하려니 안보이네요.
영상 내리신건가요
처음 넣으신 초록이가 호박씨구요.생각안난다신게 해바라기씨로 보입니다.^--^
통밀도 되나요?
최근 구움과자 관심이 생겨 명장님 영상보고 마들렌 영상보고 만들어봤는데요
표면에 기포처럼 보이는데... 이게 생기는게 맞는건지.. 뭔가 잘못된게 아닐까싶어 엉뚱하게 질문드립니다
멜론빵 맛잇게만드는방법~~알고싶어요
멀티그레인 사기전에 영상 봐서 다행이네요~ 역시 명장님🥰🥐 250g 2개
명장님 너무 재밌으신데 최근 영상으로 안오시나요 🥲
곡물이 덜 호화된지 모르고 빵을만들었더니 수수가 딱딱합니다. 남은 반죽을 살릴방법이 없을까요?
(명장님께 문의 후 답 드립니다) 살릴 방법이...없습니다. 남은 반죽을 나중에 곡물식빵을 만들 때 묵은 반죽처럼 조금씩 넣어서 사용하시기 바랍니다. 묵은 반죽으로 사용하실 경우, 남은 반죽은 곡물과 함께 물에 불리세요. (묵은 반죽 보관은 냉장 보관 시 4~5일 사용 가능하고 냉동 보관 시 한 달간 사용 가능합니다)
저도 곡물전처리 냉장하루 뒀는데 겔화되진 않은거 같아요. 겔화될때까지 계속 냉장에 넣어둬야할까요? 끓여서 물넣고 식을때까지 실온뒀다가 냉장에 넣었어요. 다만 제가 아마씨를 별로 좋아하지 않아서 찰보리로 대체했어요
볶은견과류 종류는 전혀사용할 수없나요?..
항상 감사합니다. 좋은 영상 잘 공부합니다.
일반 치즈케이크 안될까요? 부탁해요
전처리 재료 안씻어도 되는지요?
아님씻어서 말려서 전처리해야하는지요?
(명장님께 문의하고 대신 답 드립니다) 씻은 후 말리지 않고 바로 사용하셔도 됩니다
명장님! 도와주세요! 몰트액기스가 아니라 가루로 사버렸는데 얼만큼 넣어야 할까요 ㅠㅠ
동량으로 하되 물을 조금 더 넣으시거나 몰트 액기스 대신 물엿을 넣으시기 바랍니다~
요즘 명장님 빵 보면서 시도하는데 베린이라 쉽진 않네요. 제가 어려운것만 골라서 하긴해요ㅋㅋ이론적인 부분들 상세히 알려주셔서 공부 됩니다. 감사해요.
르방이나 묵은반죽 대신 폴리시 대체.가능할까요?
(명장님께 문의하고 대신 답 드립니다) 가능한데 반죽이 질어질 수 있으니 물의 양을 조금 줄여 주세요~
@@bbangjunseo 감사합니다~~~♡♡
곡물 갤화 하는 과정에서 하루로 겔화가 충분히 되지 않는다면 이틀을 둬도 괜찮나요?
냉장고에 두셔야 합니다
실온에서는 변질이 됩니다
항상감사합니다 ~ 인 드라이쓸땐 절반으로할까요???
Jin님, 이틀 두니 겔화 됐나요? 저도 하루 했는데 겔화 안되서 다시 넣어놨는데 걱정이네요ㅠ
저두.겔화가 안되네요.ㅜㅜ
아마씨가 빠져서 그런걸까요?
댓글에 이틀이돼도 겔화 안되었다던 분은 어떻게 하셨는지..?
준서님이나 제작진것들~ 께서 답을 주실때까지 두면 싹이 날지도...빵구우려다 농부?? 😢
❤
재료중 탈지분유가 있는데 전지분유로 대체해도 되나요?
탈지 분유를 사용하셔야 합니다
명장님~!! 꼭 가르쳐주시면 감사하겠습니다 😭😭😭
궁금한점이 있어요-
보통 블루베리 또는 일반 담백한 식빵에는 달걀이 안 들어가는데, 또 어떤 식빵들에는 달걀이 들어가더라구요-
각자 취향이라고는 하지만 혹시 그 달걀을 넣고 안넣고의 차이가 뭔지ㅜㅜ 정확히 궁금해요
유튜브나 인터넷에는 그 차이가 명확하진 않더라고요...
그래서 찾다가, 알아보다가... 도저히 모르겠어서ㅠㅠ 이렇게 질문을 드려요-
아- 참고로 저번에 달걀 넣고싶으면 달걀흰자만 넣으라고, 노른자는 유지가 많이 들어간다고 하는 유튜브 방송은 봤어요' 근데 달걀 하나를 다 넣는 레시피는 왜그런지, 또 달걀 아예 안넣는 레시피는 왜그런지 궁금해서요!
(명장님께 여쭙고 대신 답 드립니다)
결론부터 말씀드리자면 달걀을 넣고 안 넣고의 차이는 모두 식감, 질감 때문입니다.
노른자가 들어가면 빵이 뚝뚝 끊어지고, 흰자가 들어가면 단백질 성분에 의해 쭉쭉 찢어지는 느낌이 나는데, 현장에서 일하시는 분들에겐 중요한 포인트입니다. (가정에서 만드실 때는 크게 상관없는 부분입니다.)
또한 노른자가 들어갈 경우 빵의 색깔이 달라지고 발효에 영향을 주며, 노른자의 레시틴 성분이 빵맛에도 영향을 줍니다. (살짝 떫은 맛이 납니다.) 그래서 식빵에 흰자를 넣으라고 하는 것입니다.
@@bbangjunseo렇다면 모닝빵은 계란 빼도 되나요?
모닝빵에 버터가 더 많이 들어가는 것 빼고는 저는 식빵이나 모닝빵이나 모양이 다를 뿐이라 생각했는데,
모닝빵도 쫄깃하면 맛있을 것 같은데.. 갈라서 잼이나 샌드위치처럼 먹기 때문에 계란을 넣어서 반듯하게 잘리게 하는건가요?
명장님! 씨앗은 볶지 않은 것을 쓰는게 좋을까요?
볶지 않은 씨앗을 사용하시기 바랍니다
@@bbangjunseo 우왕~ 감사합니다^^
곡물 한번 씻어서 사용하나요?
씻은 후 물기를 말리지 않고 바로 사용하시면 됩니다!
메론빵만드는거 궁금합니다 준서님
준서님 바게트랑 바게트가 아닌 하드한 컨트리빵은 반죽배합이 같다면 식감에서 어떤차이가있나요? 성형차이때문에 덜부푸는 차이인가요?
(명장님께 문의하고 대신 답 드립니다)반죽 배합이 같을 경우 식감에 차이가 있다면 밀가루의 종류 때문일 수 있고, 성형차이 때문에 덜 부푸는 차이도 있습니다. 하드한 컨트리 빵에 설탕이나 버터가 조금이라도 들어가면 일단 볼륨감이 커집니다. 성형을 부드럽고 탄력있게 하셔야 만족스러운 빵이 나올 것입니다.
@@bbangjunseo 네 감사합니다!
오모나
저는 왜 지금껏
준서 라는 삼촌을
몰랐을 까요??^^
(쳇 헛살았네 헛살았써
우리 삼촌 이었쓰면
참 조켔따는 뜻으로 앞으로
맥가이버 삼촌 이라구
불러 드릴께요
삼촌 저는요
빵을 몹시 사랑하는데요
그러다 보니 제가
몇번 빵을 만들어 봤는데요
빵이 이르케 예민하고
어려운지 제가 무턱대구
만들다가 그때서야
눈치 챘써요
이상하게 제가 빵을
만들면 어찌나 찔기고
남자 구두 뒷축 처럼
딱딱해 지는지
(일딴 만들면 부모님께
먼저 시식 타임을 드리는데 아빠는 웃으면서 사양 하시구요
엄마는 고통 스러워 하시면서 꼭 한마디
평가를 곁들여 주십니다
얘 너 빵에다
고무줄 넣쿠 반죽 했니???
무슨 빵맛이 이렇케
질기구 맛 때가리가 읎냐
ㅋ ㅋ ㅋ(
그후
다시는 빵을 안 들고
당근마켓에
오븐까지 다 팔아 버렸써요
근데 오늘 난생처음
씩씩하신 맥 가 이 버
삼촌의 쪽집개 수업을
듣게 되었는데요
잘 눈여 봤다가
다시 도전해 봐야 겠써요
아 너무나 씩씩하신
빵 계의 에르메쓰
빵 계 의 포 르 쉐
빵 계의 대왕 으로 임명해 드립니다
그나저나 다시 또
오븐 이며 죄다
사 들여야 할까요??어찌됐든
맥가이버 삼촌땜에
용기가 났긴 났는데
그나저나 저 잘할쑤
있을까요 어지간히
실력이 읎쓰면 그냥
빵집 가서 사 먹으렴 ~~뭐 이래야 되는
팔짜 인건 행여 아닌지!!
그래두 너무나 반가웠써요
우리 우리 맥가이버 삼촌♡
혹시 아마씨대신 치아씨드대체하면 레시피가 바뀔까요?
(명장님께 문의하고 대신 답 드립니다) 레시피는 바뀌지 않습니다. 치아씨드가 아마씨보다 훨씬 겔화가 많이 되어서 빵이 조금 더 촉촉할 수 있습니다.
역시 반죽기가 있어야 하네요ㅜ
집에서 취미로 하는 사람들에게는 어려운 레시핀것 같아요..
명장님 ㅠㅠ 이틀이 지나도 겔화가 안되면 어떻게 해야하나요..???
냉장고에서 하루 정도 더 두시기 바랍니다 (실온 X)
멀티그레인 가루는 체쳐서 버리고 알맹이만 동일중량으로 끓는 물 붓고 식혀서 냉장보관 했는데 말이죠.
명장님처럼 안됩니다.
제 껀 국물?이 없고, 잡곡이 다 빨아들였습니다.
2일차 되는데도 변화가 없네요.
그상태로 믹싱을 했더니, 뻑뻑합니다.
어떻게 해야 할까요?
그리고, 묵은반죽이나 르방이 없으면 안 넣어도 되나요?
으...설탕량이 많은지 전 달았어요 ㅠㅠ