깜빠뉴 대성공🫡처음엔 약간 질어서 멘붕이…그래서 소금넣을때 물추가로 안넣었어요ㅎㅎ저는 반배합으로 해서 분할없이 깜빠뉴1개로 만들었고 분할하는 타이밍에 직접만든 병아리콩배기 넣고 모양잡고 바로 마지막발효해줬어요.에프 최고온도 200도로 25분, 뒤집어서 3분해줬더니 속까지 보송하게 잘구워졌어요. 앞으로 여기에 팥,크림치즈,고구마 등등 넣고 만들려구요😊😊앙꼬님 덕분에 맛있는빵 먹어요🥰🥰정말 감사해요.
앙꼬님 이거 너무 맛있어요! 만든 후에 얼려두고, 에어프라이어 200도에 10분 돌려먹으니까 어찌나 바삭하고 맛있는지~! 가족들 다 너무 좋아하더라구요 ㅎㅎ 고소하고 담백해서 너무 맛있다고 극찬 들었습니다. 손반죽으로 해도, 자갈이 없어도, 오븐 온도가 낮아도(최고 온도가 230도였어요) 맛있게 만들 수 있어 너무 좋았어요! 좋은 레시피 감사합니다~!
@@borajin381 앙꼬님은 아니지만...! 저도 230도가 최고온도인데, 물 스프레이해서 220~225도에서 25~30분 정도 구웠어요. (더보기란 15번 아래에 그렇게 하라고 적혀있더라구요! 이렇게 해도 막 바삭,딱딱하게 구워지진 않는데, 냉동해두었다가 에어프라이기 돌려먹으면 딱 맛있었어요 ㅎㅎ) 물 스프레이는 오븐 스프링을 도와서, 껍질을 얇게 만들고 빵이 잘 나오게 하기 위함이라고 들었습니다!
Milky Way님. 깜빠뉴 만드셔서 샌드위치 만드셨군요. 아보카도, 햄, 양파, 토마토 ... 재료만 상상해도 너무 맛있을것 같아요. 고급스러운 샌드위치네요. ㅎㅎ 재료 덕분이라도 샌드위치 맛이 없을수가 없네요. ( ๑❛ᴗ❛ ) 호밀가루 대신에 통밀가루로 대체 잘 하셨네요. 이 둘 재료는 서로 대체해서 사용해도 큰 무리가 없더라구요~~~ 자세한 리뷰 감사드려용~~~ '◡' ♩♬♪ ✿ ✧˖° ♡
앙꼬 ankko 아~~ 답장 감사해요. 앙꼬님 가족들은 축복 받으셨네요. 엄청난 맛있는 레서피들을 언제 다 시도 할지 모르겠지만 오늘 깜빠뉴에 너무 만족 해서 당분간 우리집 가족들 이거 먹고 살듯합니다 ㅎㅎㅎ 샌드위치 재료는 거의 스탠다드인데 그래도 신선해서 맛났어요. 여기에 부라타 치즈도 올렸는데 이빵과 최고의 조합 입니다 👍
항상 앙꼬님 영상 보면서 손반죽만 하다가 드디어 반죽기가 생겨서 고정 댓글에 써주신 공정 보고 만들어 봤어요! 미니오븐이라 팬 크기도 작아서 반죽 둘이 살짝 붙어버리기도 했고 열도 충분하지 않아서 겉면을 두드려 봤을 때 앙꼬님같이 만족스러운 소리가 나지도 않았지만 ㅎㅎ 정말 맛있게 잘 먹었습니다!! 저희 엄마랑 할머니께서 이런 담백한 빵을 좋아하시는데 만들어드리니 되게 좋아하셔서 저도 매우 뿌듯하고 기뻤습니다! 앙꼬님 덕분에 좋은 레시피로 이런 빵도 만들어보고ㅜㅜ 감사해요 코로나로 인한 집콕 생활에 큰 즐거움이 되었어요 :) 어깨가 안 좋으시다고 들었는데 빠른 시일 내에 쾌차하셨으면 좋겠네요! 늘 응원합니다 몸 건강하세요~~~~
I have followed your recipe once again. I adapted the recipe to 2/3 whole meal flour & 1/3 white flour. The outcome is amazing, especially the crust where there are layers of crunchiness, not just one hard layer. I appreciate your channel a lot because you do most things without a stand mixer & dutch oven. Always thankful for your videos.
앙꼬님은 ~~마음도 참 예뻐요 공정이 어렵다고 다른 기계반죽 까지 모두들에게 방법도 섬세하게 알려주시고 처음보네요 앙꼬님 방송 같이 해주시는 곳은 아직 못봣는데~ 그러니 빵도 마음처럼 그렇게 예쁘고 맛잇게 만드시지요. 와우~~오븐에 돌~들어가 잇는오븐 처음봐요. 화이팅 앙꼬님~~ 번창하실겁니다.☘☘☘☘☘☘☘⚘🌻👏👏👏
마음이 예쁘긴요~~~ ^^;;; 그냥 최선을 다할뿐이랍니다. ㅋ 빵 만드시는 분들이 손반죽 요청을 많이 하시더라구요~ 처음에는 별 생각없이 반죽기로 작업했었는데... 손반죽 요청을 많이 하셔서 요즘은 되도록이면 손반죽을 기본으로 하고 있어요. 어쩌다가 반죽기로 만드는 방법도 같이 올려드리는데 영상까지 작업할려니 힘들어서 ... ㅠ_ㅠ 간단하게 글로 알려드리는 정도로만 하고 있네요. ㅎㅎ 오븐에 자갈 깔려 있는 오븐은 처음 보시는군요! ㅋ 저 때문에 강가에 있는 돌 주워오신 분들 꽤 계신답니다. (인터넷에서 구입도 물론 가능하구요. ㅋ) 자갈 효과가 커서 만족감이 올라가시는 분들도 종종 뵙는데 그때마다 뿌듯뿌듯하네요. 자갈이 깔려져있으면 오븐 내부 온도도 잘 떨어지지 않고, 뜨거운 물 뿌려서 스팀도 넣을 수 있답니다. 😁 응원 감사합니다. 🏃🤸🍥🍥👍🏻
@@ankkoblog 정말 힘드시겟어요. 이중삼중 이쟌아요 글로 일일이~~너무 감동이에요. 반죽기가 저는 업는데 머랭기에 딸려잇는 반죽기로도 감자빵 만들어 봣는데 처음인데도 너무 반죽이 잘되는거예요. 빵순 이 사먹을줄만알앗지 작년12월에 우연히 호주가이버란 대표님방송 보고 처음 베이킹시작해서 제과점은 아예 안가고 먹고싶은거만 바로바로 해먹는 수준인데 너무 볼수록 신기해서 방송을 하루 중~수시로 시청하죠 광고를 다보아주어야 좋다고 해서 .건너뛰기도 안하고 보아요 호주가 님도 12월중순11만 이엇는데 14.3만 으로 느셧드라구요 제가 베이킹 처음입문한 계기를 주신분 정말싑고 말씀까지~~재밋게 가끔 노래.춤까지 ㅎㅎ 공기뺄때는 디스코~탕탕 해가며제가 24시간 아예틀어놓고 온천지 다자랑하고 빵만들어 다 나누어 먹고 어디냐? 해서 호주가~ 알리고 그때문인지는 아니겟지만~~이틀에한번씩 구독숫자가 느는거예요 저가 얼마나 기쁜지~~ 그래서 ~~약사님도 이번엔 어디?그래요 감자빵가지고 가니~~ 앙꼬님요~~😊ㅎㅎ 많이많이 알릴께요 두번째 스승님~~ 참 ~책도 내셧드라구요 주말에 서점가면 구입해야겟어요 ㅎㅎ 앙꼬님 방송 보다 답장이 온줄도 몰랏네요 초코머핀.당근.등너무 예쁘고 맛잇어 보여 먹고싶은 충동이 절로~~👏👏👏👏👏😊⚘☘😋
정말 캄파뉴 맛집이에요 👍 😍 또다른 별칭으로 누룽지빵 이라고 부를래요 ㅎㅎ 영상 마지막에 캄파뉴 껍질 소리 들으니 장작타는 소리 같아 힐링도 되네요 갖구운 맛이 궁금해 조금 잘라서 먹었는데 다 먹을거 같아요 ㅋㅋ 그동안 베이커리에서 먹었던 캄파뉴는 무늬만 캄파뉴였군요 직접 구워보고 확실히 알았어요 😂 😄 빵 별 다섯개 ☆☆☆☆☆ ㅎㅎㅎ
와 ... 정성이 대단한 빵이에요! ~. 비디오 끝까지 봤는데, 휴지만 거의 4 시간, 만들기에는 이것저것 다 해서 약 1 시간, 굽는데도 오븐 온도 예열, 굽기 시간 하면 대략 1 시간, 계량하고 성형하고 중간 중간 치워가면서 하는데도 손빠르면 대략 30 분 ...... 총 6 시간 이상 걸리는 보통 일이 아니에요 :( 한 번 시도해 보려고 노트 테킹 하다 보니, 아래 분 댓글처럼 컨디션 좋고 하루 종일 시간을 낼 수 있을 때 해봐야겠어요. 감사합니다 ~ ~
@@ankkoblog 저 일요일에 해봤어요! 시간은 .... 6 시간 더 걸렸어요, 아마 첨이라 더 걸린거 같아요. 발표바구니 없이도 동그란 모양 유지 제법 되었어요 하하. 결과물은 가족과 함께 먹었는데, 맛있다고... 다음엔 엄마가 접고 치대는건 본인이 해주시겠다고 또 만들라고 ㅋ 하셨어요. 좋은 레서피 감사합니다! 질문 하나 더 드려도 될까요? 칼집 내는데, 면도날이 없어서, 그냥 과도로 했는데, 칼집 자체가 안들어가고, 부푼 반죽만 꺼뜨려서 대강 시늉한 하고 구웠어요. 그랬더니, 모양은 폭망했어요 하하. 혹시 톱니모양 빵칼 날카로운거 있는데, 그거로 해도 될까요?
앙꼬님 안녕하세요. 영상 잘 보고 있습니다. 깜빠뉴는 많이 만들어보았는데요. 최고 온도 예열하고 오븐을 끄고 10분구우라하셨는데요. 10분굽고 다시온도 내러서 구우면 되는 거죠. 져시하신 온도로 구우면 앙꼬님처럼 맛깔스러운 깜빠뉴가 멋드러지게 나오는 거죠. 황금손이 만드신건데 오죽 잘 나왔겠어요. 틀없이도 한번 만들어 보아야 겠어요. 당분간은 책도 못볼것 같아서요. 시어머님 허리수술하시는데 맏며느리라고 대전와서 수술하신다네요. 그래서 내가 좋아하는 베이킹은 당분간 쉬여야 할것 같아요.시험도 봐야하는데..... 그래도 영상은 올라올때마다 볼께요. 잘 보고 갑니다. 감사합니다.
안녕하세요. 이선희님. ^^ 컨벡션 오븐일 경우 하드계열 빵 굽는 방법인데요. 최고 온도로 예열하고 오븐 끄고 쿠프 열리는 동안 뜨거운 바람을 없애주는거랍니다. 뜨거운 바람때문에 반죽 껍질이 빨리 건조되어버려서 쿠프가 잘 안열리거든요. ㅠ_ㅠ 황금손이긴요. 지금도 실패 많이 많이 한답니다. ㅋㅋ 당분간 본의아니게 베이킹 쉬시게 되셨다니 안타깝네요. ㅠㅠ 요즘 베이킹하기 좋은 계절인데 ... 흑흑흑. 힘내세요. ^^ 홧팅입니다.
빵은 작업 시간이 길어서 만들다보면 지칠때도 있는것 같아요. 😭 은하수님~~~ 덧가루 뿌리는것은 작은 체를 말씀하는것일까요? 다른 제품들도 마찬가지로 아래 링크들 참고하세요. 🙏🏻 * 이중 분당체 - www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=1084188&search=%25C3%25BC&sort=sellcnt&xcode=006&mcode=006&scode=001&GfDT=bm11W1g%3D * 반죽 위를 그어주는 칼 ( 바게트칼, 쿠프나이프 등) - www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=1110118&search=%25B9%25D9%25B0%25D4%25C6%25AE%2B%25C4%25AE&sort=sellcnt&xcode=006&mcode=008&scode=004&GfDT=bm98W10%3D - www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=1085609&search=%25B9%25D9%25B0%25D4%25C6%25AE%2B%25C4%25AE&sort=sellcnt&xcode=006&mcode=008&scode=004&GfDT=bm5%2BW14%3D - sindoltd.com/product/detail.html?product_no=3989&cate_no=146&display_group=1&cafe_mkt=naver_ks&mkt_in=Y&ghost_mall_id=naver&ref=naver_open&NaPm=ct%3Dkepehd9s%7Cci%3D45700a2ba5dd3c9e1acc1df10c9db8fd16de62dd%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D367907%7Chk%3Dfb138a4e42927e29c3c55956ca090c0bc6e67c8a - smartstore.naver.com/allday-shopnshop/products/4353848529? * 바닥에 깔아주는 종이 (테프론 시트지, 종이호일 등 ) - www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=802932&search=%25BD%25C3%25C6%25AE%25C1%25F6&sort=sellcnt&xcode=006&mcode=007&scode=003&GfDT=bm5%2FW18%3D * 빵 모양을 내는 그릇 (원형 발효 바구니 , 반느통, 바네통 ) - gluten.co.kr/product/%EC%9B%90%ED%98%95-%EB%B0%9C%ED%9A%A8%EB%B0%94%EA%B5%AC%EB%8B%88-3size-%EB%B0%98%EB%8A%90%ED%86%B5%EB%B0%94%EB%84%A4%ED%86%B5banneton/3705/category/275/display/1/
앙꼬님 늘 잘 보고있어요ㅎㅎㅎ특히 깜빠뉴는 계속 따라 만들어 먹고 있어요ㅎㅎㅎ감자와 오리지날이 특히 정말좋아요ㅎㅎㅎㅎ그런데 찹쌀이 들어갔는지 달고 쫄깃하고 쫀득한 깜빠뉴를 사서 먹었는데......어떻게 만들었을까요?ㅠ발효와 찹쌀이 팁인지ㅠ넘 궁금하네요....앙꼬님 가르쳐주시겠어요?
박지혜님~~~ 늘 잘 보고 계시다니 감사합니다!! 손반죽으로 만드는 캄빠뉴 자주 만들어 드신다니 기쁘네요~~~ ＼(^o^)／ 찹쌀이 들어간 깜빠뉴가 있나요? 충전물로 들어갔나봐요!!?? 저두 궁금한데요. 빵 이름도 모르고 빵집 이름도 전혀 모르는 상태라... ㅋㅋ 저두 알수가 없네요.
전수은 안녕하세요. ^^ 영상 잘 보고 계시다니 다행입니다. 시간이 걸리지만 꼼꼼하게 올린 보람이 있네요. 바게트도 올리고싶은 생각이 있긴한데 난이도도 있고 잘 설명드릴수있을지. . . 😭 분명히 추후에 질문도 올라올텐데 잘 답변드릴수 있을지 걱정도 되어서 이런저런 생각중에 있답니다. ^^
안녕하세요. ee JeOng 님. ^^ 책도 잘 보고 계시다니 감사합니다~~!! 자갈은 강가에 놀러가시면 3~5cm 크기의 돌 주워서 씻어서 사용하셔도 되구요. 인터넷 포털에 식물 파는 곳 에서 '자갈' 키워드 입력하셔서 구입 가능하세요. : - ) 단지 검정색으로 코팅되어 있는 예쁜 돌은 사용하시면 안됩니다. 오븐 안에서 새까만 연기를 내면서 타거든요. ㅎㅎ 즐거운 베이킹하세요~!!
은유닝님. ^^ 제빵은 처음이시군요. 오븐에 돌을 꼭 넣어야하는것은 아닙니다~~~ 바게트나 캄파뉴같은 하드계열빵을 구울때 스팀을 넣거나 온도유지를 위해서 넣는 거라서 꼭 넣어야하는것은 아닙니다. 돌을 넣어서 오븐이 망가지거나 하지는 않습니다~~~ 단지 돌을 담은 오븐 팬에 녹이 좀 쓸긴합니다. ㅠ_ㅠ 스팀을 넣기 위해서 뜨거운 물을 뜨겁게 달군 돌에 뿌리거나하거든요. ^^ 스팀을 넣으면 빵껍질이 바삭바삭하고 빵 기공이 커지는 장점이 있어요~~~ 구독 감사합니다!! : -) 빵의 세계에 오신것을 환영합니다. ( ˙◡˙ ♡)
yuna k 아. 맛있어 보인다니 감사합니다. ^^ 🙏🏻 통밀, 호밀가루가 밀가루대비 20프로정도라서 이 두가지 가루없이 강력분으로만 만들면 구수한 맛이 좀 떨어지겠지만. . . 😭 강력분으로만 가능합니다. 드라이이스트 사용하셔도 되구요~ 다만 통밀가루, 호밀가루 없이 만드시면 반죽이 좀 질어질수 있으니 물 양은 다 넣지마시고 조금 남겨두셨다가 반죽 질기 보면서 가감하시면 좋을것 같습니다. 맛있게 만드세요! ^^ 😊💕
파랑노랑노랑님 ~~ 잘 보고 계시다니 감사합니다. 반죽기 버젼으로 만들어 보셨군요. 잘 하셨네요!! 👍 반죽기 저속으로 만들면 손반죽과 비슷하면서도, 좀더 수월하게 만드실수 있으니 저는 반죽기로 만드시는것도 좋은것 같아요! 껍질은 바삭바삭해서 마음에 드시는데, 썰때 떡지는 느낌으로 썰린다는 말씀이시지요? 🤗 혹시 구운 첫날 자르셨나요? 저는 굽고 다음날 자르는편이에요. 첫날은 말씀하신것처럼 속이 부드러워서 썰때 밀리기도 해서 잘 안썰리더라구요. 다음날 잘라도 떡진 느낌이 드신다면 좀더 구우시는것이 좋을듯해요. 오븐에 따라 굽는 시간과 온도는 달라질수 있어서 레시피 그대로 하시는것 보다는 가지고 계신 오븐에 맞게 조절하시는것이 좋을듯합니다. 그리고 굽기 후반부에 꺼내기 몇분전에 오븐 문을 두어번 열어서 오븐 안에 모여 있는 수증기를 날려주면 빵이 좀더 가볍게 구워진답니다. 다른 하드계열빵도 마찬가지랍니다. 수증기를 날려서 속까지 충분히 구워주시면 빵이 좀더 가벼운 식감으로 구워지니 참고하세요!!! (❁ᴗ͈ ˬ ᴗ͈)⁾⁾⁾
앙꼬님~ 다른 레시피 이것저것 따라해봐도 앙꼬님께 최고인거 같아요 ㅎㅎ 깜빠뉴에 과일이나 견과류 넣을때 밀가루 대비 20프로 정도 넣으면 적당한가요? 그리고 생블루베리 넣어도 될까요^^;; 보통 이런덴 건과일을 넣길래 생블루베리는 안되는 이유가 따로 있으려나,,해서요^^
안녕하세요. 섭이님. 아시겠지만, 일반 빵처럼 캄파뉴도 한꺼번에 배합하셔도 됩니다. ^^ 하지만 제가 올려드린 이 캄파뉴는 손반죽으로 만드는 캄파뉴라서 물과 소금을 뒤늦게 배합하는 '후염법'을 사용하고 있는데요. 글루텐 형성 때문입니다. 글루텐을 만들기 위해서는 물리적인 힘... 즉 반죽을 해야하는데 훅(갈고리)을 끼운 반죽기로 반죽하면 기계의 힘으로 글루텐이 잘 형성되어서 매끈매끈하고 탄력있는 반죽이 쉽게 만들어 집니다. 손 반죽을 할경우에는 치대고 접고 하는 손의 힘으로 (물리적인 힘으로) 글루텐 형성할수 있구요. 저는 이 영상에서 둘다 사용하지않고 여러번 접는 방법으로 글루텐을 형성하고자 긴 시간을 들여서 접기 방법으로 글루텐을 형성하고 있습니다. 소금을 초반에 넣으면 글루텐 형성이 잘 되지않아서 후반에 소금을 첨가하고 있구요. 소량의 물 2는 소금이 잘 녹게하기위해 같이 넣고 있고 있습니다. 긴시간을 통해 접기를 하고 물리적인 힘을 많이 사용하지않고 최소한으로 손반죽을 하면 풍미가 깊어서 이 방법을 사용하고 있답니다. 감사합니다. ^^
앙꼬님 안녕하세요:) 올려주신 유투브덕에 저희 가족이 너무 빵을 잘 먹고있어 너무 감사드려요 ㅎㅎ 다름이 아니라 묵은반죽을 이용하고 싶은데 여기에 넣어도 될까요? 그러면 강력분의 20%를 넣으면 괜찮을까요? (묵은반죽 80, 강력분 320 - 이렇게 계산하는게 맞는지 부탁드릴께요:))
앙꼬님~베이킹 초보에요^^; 집에 있는 광파오븐으로 연습 중인데 부모님이 깜빠뉴를 너무 좋아하셔서 만들어 드리고 싶은 마음에 여쭤봅니다. 집에 법랑이나 무쇠 솥은 없어서 그런 냄비에 넣고 하는 방법으론 어려워서요ㅠ 자갈이나 이런 냄비류가 없어도 반죽에 충분히 분무해 주면 만드는게 가능할까요? 중간에 문열면 온도가 내려가니 안여는게 좋은거죠?ㅠ 정말 깜빠뉴 꼭 만들어보고 싶은데 냄비랑 자갈 사용하는 방법으로 영상이 많아서 엄두도 못내고 있어서요.. 혹시 냄비가 유용하고 광파오븐으로도 만들기 편하다면 추천해 주실만한 냄비가 있을까요?
안녕하세요. 아라님. ^^ 부모님께서 캄빠뉴 빵 좋아하시는군요. 캄빠뉴를 만들어서 부모님 드리면 굉장히 좋아하시겠어요. 저두 가족들에게 빵 만들어 줄때가 가장 뿌듯하고 행복하더라구요. 음... 🤔그런데 제가 광파 오븐으로 깜빠뉴를 구워본적이 없어서요. (저는 베닉스 컨벡션 오븐 사용중입니다.) 무쇠 냄비를 사용했을때 효과를 볼 수 있을지는 모르겠어요. 무쇠냄비를 사용할경우 오븐 열이 아주 강해야하거든요. 오븐 온도도 260도정도까지는 올라갈 수 있어야하구요. 260도까지 올려서 40분~1시간정도 무쇠 냄비랑 같이 예열해서 구웠었어요. 아니면 가스레인지에 올려서 무쇠 냄비를 뜨겁게 만든 다음 오븐에 넣어서 굽거나요. 물 분무해주는것으로는 쿠프가 드라마틱하게 열어지는 스팀 효과를 보는것은 좀 힘들어요. ^^;;; 그리고 반죽 오븐스프링(급격한 팽창, 오븐에 반죽이 들어가고 약10분이내)이 끝나고 빵껍질이 갈색으로 노릇노릇하게 구워진 다음 후반부에는 오븐 문을 열어서 내부 수증기를 날려주는 것은 좋으나 그전에 문을 열면 차가운 공기가 들어가게 되어 오븐 내부 온도가 떨어질 수 있어서 안좋습니다. 참고로 제가 사용한 냄비는 아래 링크의 '롯지 콤보 무쇠 냄비'입니다. 아래 제 블로그 포스트를 참고하시면 좋을듯합니다. 제 블로그에서 ' 무쇠냄비 ' 키워드 검색하시면 무쇠냄비를 이용한 여러가지 빵 보실 수 있습니다. 😊🙏🏻 * 롯지 콤보 쿠커 3쿼터 (10인치 무쇠 냄비) blog.naver.com/law_order/220827586448 * 실리콘 장갑, 다용도 찜망 : blog.naver.com/law_order/220836079278 * 건과일 캄빠뉴 - blog.naver.com/law_order/220830527573 * 기본 사워도우 - blog.naver.com/law_order/220934597160
Roda K님 ~~ 맛이 진짜 좋다니 기분 좋네요. ^^ 심플한 캄파뉴 레시피인데 최고라는 칭찬을 듣다니... 감사합니다. Roda K님 실력이 좋으신것 같아요~~~ ♩♬♪ 옆으로 퍼지는 원인은 이유는 여러가지가 있을듯한데... 발효바구니 넣기 전에 성형하실때 좀더 탄탄하고 단단하게 접어주면 좋아요. 접어줄때 느슨하게 접어주면 반죽이 옆으로 좀 퍼질수 있답니다. ꈍ◡ꈍ 그리고 오븐 예열도 굽는 온도보다 높게 충분히 해주시구요~~~
강승인님. 제가 쓰는 사프사의 세미 드라이 이스트는 인스턴트드라이이스트에 비해 수분함량이 많아 활성이 빠르고, 1~2주일정도인 생이스트 유통기한에 비해 유통기한도 비교적 ( 냉동 보관 약1~2년정도) 길어요. 냉장고에서 저온발효했을때에도 발효력이 좋아서 안정적이더라구요. 그래서 주로 세미 드라이 이스트 사용하고 있습니다. ^^
안녕하세요. 안녕빵순이님. 정말이요? 제 영상이 조금이라도 도움이 되어서 다행입니다. 베이커리 박스는 인터넷 검색하시면 여러가지 보실수 있으실텐데요. ^^ 제가 구입한 베이커리 박스는 아래 링크 제품인것 같아요. 제가 구입한곳은 정확히 어디인지 자세히는 모르겠는데 아래 제품 같아서 참고하시라고 알려드립니다. '특대 사이즈' 구입하면 식빵까지 발효가능해서 편리합니다. ^^ smartstore.naver.com/shopalice/products/3915868384?site_preference=device&NaPm=ct%3Djx8iap17%7Cci%3Dshopn%7Ctr%3Dmyz%7Chk%3Dfe8900bbc5dcd73cf51f4f219141a432999b3f1c
늘 보고 배우고 있습니다^^ 한가지 질문은 반느통 첫 사용시 그리고 이후 사용시 관리법 알 수 있을까요? 그냥 만들다가 반느통을 구입했는데 어떤 분들은 처음에 밀가루 뿌려 오븐에 140도로 30분 정도 구워야 한다 하고 어떤 분들은 그냥 밀가루만 코팅하고 사용할 때마다 솔로 털어낸 뒤 새로 밀가루 뿌리면 된다 하네요. 어떻게 하시나요?
안녕하세요. 조금이라도 도움이 되면 좋겠네요. 감사합니다. : - ) 반느통 관리는 아래 포스트에서 설명이 잘 되어 있더라구요. 음... 제 개인적인 생각으로는 오븐에 넣어서 저온에서 구워주는것이 위생상 좋을것 같아요. 아래 포스트 참고하시면 좋을듯합니다~~~ (^_^) - blog.naver.com/snookerman/220556939999
으누님. 잘 보고 계시다니 감사합니다. 😊🙏🏻 오븐을 끄고 스팀을 넣고 구우실려면, 베이킹스톤, 자갈, 오븐 최고 온도가 250℃이상 올라가는 조건이 되어야한답니다. 오븐 자체에 스팀 기능이 있으시다면 1~2회정도 넣어주시고, 저처럼 수동으로 자갈 스팀을 넣으신다면 방법은 영상에 나와있는데로 아래 설명대로 하시면 된답니다. 1. 오븐은 250℃ 이상의 온도에서 40~60분이상 예열해요. 2. 뜨거운 물 1컵 반정도 스팀을 넣고 오븐을 끄고 약10분 굽다가 약200~220℃로 내려서 15~20분정도 더 구워주세요. (컨벡션 오븐 기준 ) 3. 껍질색이 진하게 나면 꺼내기 전에 오븐 문을 두어 번정도 열어 수분을 날리면서 몇분정도 더 구워서 바삭하게 마무리해요. 만약 오븐 온도가 250℃ 이상 올라가지 않는다면 일반적인 방법으로 구워도 좋습니다. 일반적인 방법으로 굽는 방법은 아래와 같습니다. 1. 오븐 최고온도에서 오븐팬을 넣어놓고 40분이상 예열해요. 2. 오븐에 넣기 직전에 2~3회정도 반죽에 물 분무하고, 재빨리 넣고 오븐 문을 닫아요. 3. 영상처럼 오븐을 끄지않고 200~220℃온도에서 약25~30분정도 구워 주세요. 4. 껍질색이 진하게 나면 꺼내기 전에 오븐 문을 두어 번정도 열어 수분을 날리면서 몇분정도 더 구워서 바삭하게 마무리해요.
안녕하세요 앙꼬님:) 제가 앙꼬님 영상들을 보면서 세미드라이이스트를 구매하기로 마음을 먹었는데요,, 주로 식빵이나 커피번, 모닝빵, 시오빵처럼 부드럽고 설탕이 좀 들어간 빵을 만들어서 세미드라이이스트 골드로 구매를 하려는데 혹시 세미드라이이스트 골드로도 위 영상의 캄파뉴나 치아바타, 바게트를 만들어도 레드를 쓴 것 처럼 빵이 잘 나올까요??아무리 찾아봐도 이런 정보는 나오지 않아서요ㅠㅠ 골드로도 가능한지 알고싶어요ㅠㅠ
@@silvermj4765 오오!! : -) 오히려 성형을 아주 대충해야 오븐스프링이 똭 나오는군요. 신기하네요. ㅎㅎ 단면에 기공 생기는 식빵 좋던데요. 저는 오히려 기공있는 식빵이 좋더라구요. 솔직히 말쓰드려 저는 풀리쉬법으로 식빵은 잘 안만드는편이에요. ㅠㅠ 식감이 마음에 안들어서요. 저는 중종법이나 탕종법으로 만드는 식빵을 좋아하거든요. 그래서 풀리쉬법으로 만드는 식빵은 저보다 더 많이 만들어 보신 JsilverM 님께서 더 잘 아실것 같아요. 죄송스럽지만 풀리쉬 식빵에 대해서는 잘 몰라서 도움을 드리기가 어려운 것 같아요. ^^;; 오히려 제가 풀리쉬 식빵은 도움을 받아야할것 같은. ㅠ_ㅠ 어렵네요...
답변 너무 감사드립니다^^ 저는 탕종과 같은 식감이라고생각해서 계속 풀리쉬도 똑같은 식감 나올때까지 만들었거든요 ㅎㅎ 집착을 버리고 책에 있는 다른 빵을 만들어봐야겠어요 ㅎㅎ 앙꼬님이 올리신 스콘과 크랜베리 모닝빵도 만들어봤어요 영상 늘 잘보고있습니다^^ 오늘 캄파뉴도 만들어보려구요 감사합니다~
@@silvermj4765 ㅎㅎ 스콘이랑 크렌베리 모닝빵도 만들어 보셨군요. 레시피가 마음에 드셨는지 모르겠어요. ^^;;;; 오늘은 손반죽으로 캄파뉴 만드실 예정이시군요. 저는 지금 손반죽으로 치아바타 만들고 있답니다. 늘 반죽기로 작업하다보니 손반죽으로 할려니 조~금은 답답하네요. 빨리 확 해지워버리고 싶은데 발효시간을 길게 줄려니 ... ㅎㅎ;;;; 풀리쉬 식빵도 좋긴한데 개인적인 취향일수도 있겠지만 저는 중종법이랑 탕종법 식감에 마음을 빼았긴 경험이 있어서 그런 첫인상이 쉽사리 바뀌지않네요. ^^ 화이팅입니다~~~!!
앙꼬님 매번 자세한 설명과 영상 정말 감사히 잘 보고있습니다. 앙꼬님 영상을 보고 3번정도 구워보았습니다. 근데 처음에는 겉이 딱딱한 하드계열 빵 처럼 나오는데 한 3시간이 지나면 겉이 딱딱하지 않고 물렁??하다고 해야하나요?? 그렇게 되는데 혹시 원인을 알 수 있을까요?? 항상 영상 잘 보고있습니다. 감사합니다~!!
enoughnomore _님. 영상 잘 보고 계시다니 감사합니다. 🙂🙏🏻 음... 3시간정도 지나서는 식빵과 같은 빵처럼 빵 껍질이 부드러워진다는 말씀이신것 같아요. 하드계열 빵이라도 하루정도 지나면 (다음날 정도) 처음처럼 바삭함이 유지되지않는것이 자연스럽긴하지만, 3시간은 좀 짧은것 같습니다. 다음에 구우실때에는 구우시다가 껍질에 색이 진하게 나면 오븐 온도를 낮춰준다음(더 이상 껍질색이 짙어지지 않게), 두어번정도 오븐 문을 열어 수분을 날리면서 더 구워주세요. 굽다가 후반부에 수분을 날려주면 씹는 식감이 좋아지고 바삭바삭한 맛을 좀 더 오래 즐길 수 있습니다.
안녕하세요. 이현숙님. 뜨거운 물 한컵반은 작은 냄비에 끓여서 뜨거운 자갈에 뿌려주는거랍니다. 그 엄청난 수증기로 스팀을 수동으로 주는 방식이랍니다. ^^ 이 캄파뉴 영상에는 안나와있지만, 아래 치아바타나 드미바게트 영상에는 뜨거운 물을 자갈에 직접 부어서 스팀 넣는 방법이 나와있으니 참고하시면 좋을것 같습니다. 빵 반죽을 넣자마자 바로 뜨거운 물을 조심스럽게 뿌려주시면 됩니다. ( ੭ •̀ᴗ•̀)੭ ** 기공 숭숭 치아바타 - ruclips.net/video/KoATzOSX7Vk/видео.html ** 드미바게트 - ruclips.net/video/vHx9m314qZ8/видео.html
황찬승님. '솔'로 사이사이 문질러서 밀가루 털어내어서 정리하고 있답니다. '솔'은 아래 링크의 '틈새 브러쉬' 나 '창틀 브러쉬'같은 도구 사용하면 편리하구요. ^^ smartstore.naver.com/officezone/products/4583182114?NaPm=ct%3Dk1oyeue8%7Cci%3D05415074704c27efa66d1372db2eb8145f693331%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D166206%7Chk%3D85fddb56fcd1fab70c202c4f334a3d23b93ec9de www.gmarket.co.kr/challenge/neo_jaehu/jaehu_goods_gate.asp?goodscode=1677795747&GoodsSale=Y&jaehuid=200001169&NaPm=ct%3Dk1oykz2o%7Cci%3D9fe1d059f39a5dc8ea1b967dcacdd6e6f0d08fc9%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D24%7Chk%3D8ef4e5eeeb85485a1cf00be03e65eb55f479efd1 반느통 청소하는 법을 잘 정리해두신 이웃님이 있어서요. 그분 블로그에 정보 참고하시면 좋을것 같아요. 아래 링크 한번 읽어 보세요. ^^ 저두 이분 블로그 보고 도움이 많이 되었답니다. - blog.naver.com/snookerman/220556939999
@@floridasun312 안녕하세요. 한덩이도 두덩이도 다 가능합니다만, 굽는 시간은 달라질 수 있습니나. 오븐 크기가 작다면 작게 굽는편이 좋구요. ^^ 반배합으로 줄이면 반죽앙이 너무 적어서 실패할 수도 있습니다. 저는 되도록이연 총 반죽양 700~1000g이상은 작업하는편입니다. 😊
리몰님. 영상 잘 보고 계시다니 다행이네요. ^^ 자갈은 그냥 마당이나 강가에 있는 자갈 주우셔서 씻어서 사용하셔도 되구요~~~ 아니면 인터넷에서 꽃/ 나무 파는 곳에서 자갈 파는데 (네이버에서 '자갈' 키워드로 검색) 거기에서 3~4cm 짜리 돌맹이 3~4kg 정도 구입하셔서 사용하시면 되어요. 😊 단지 검정색으로 코팅이 되어 있는 돌은 안되구요. 뜨겁게 달궈야해서 색이 입혀져있다던가 하면 고약한 냄새와 연기로 곤란해지실수도 있거든요. 맥반석도 좋습니다. 저는 집에 식물을 키우다보니 자갈이 좀 있었던거라 그냥 집에 있는 화분 위에 올려두었던 자갈 사용했었는데... 만약 다시 산다면 맥반석 살것 같아요. 자갈은 뜨거운 열에 쪼개지기도 하더라구요. ㅎㅎ
앙꼬님 항상 영상 감사한 마음으로 보고있습니다. 앙꼬님 책 너덜너덜하게 보고있구 공구도 참여하구..많이 배우고 있어요. 정말 감사합니다. 제가 사워도우 만들때마다 속상한게 쿠프가 잘 안올라와서 소위말하는 토끼가 안보이는건데요..오븐예열을 충분히 안해서 그런걸까요? 베이킹스톤도 쓰고 자갈도 깔고 280도까지 예열했다가 컨벡션껐다켰다가도 해보고..280도까지 올라가는데 30분 넘게 걸리는데 280도 유지해서 예열을 40분 해볼까요? 정말 고민입니다.. 앙꼬님다음영상도 목빠지게기다리고있습니다!
안녕하세요. 이주용님. 책 너덜너덜해질때까지 보고 계시다니 너무 기쁘네요. 감사합니다!! 쿠프 열리는것은 저두 고민이 많이 되는 부분이에요. ㅎㅎ 토끼 만드는것 참 어려운것 같아요. ㅋㅋ 오븐 예열을 몇분정도 하시는지 모르겠지만 , 40분이상 하는것이 좋더라구요. 충분히 예열해야 베이킹스톤도 뜨겁고 자갈도 뜨거워서 오븐 스프링이 미친듯이 올라오긴하더라구요. ^^ 딱 이것이 정답이다! 라고 말씀드리기 어려운 부분인것 같아요. 이렇게 저렇게 여러가지 방법으로 만들어보면서 자기만의 데이터도 만들고... 시행착오도 많이 겪어봐야 실력도 늘더라구요. 화이팅입니다!!! ^^ 그리고 빵 영상은 제가 실력이 부족해서 빵 만드데도 시간이 많이 걸리고 편집에도 시간이 많이 걸려서 ... 자주는 못 올려드리고 있지만, 일주일에 한개정도는 올릴려고 노력중이랍니다. 목빠지게 기다려주셔서 감사드려요~~!! 앞으로 저녁 6시쯤에 올릴려고 생각하고 있으니 참고하세요. 관심 감사합니다. : - )
린이님~~~ 호밀가루맛과 통밀가루 맛이 같이 배합되었을때 그 구수한 맛이 저는 좋더라구요. 개인적 취향이랍니다. ꈍ◡ꈍ 호밀가루 없으시다면 호밀가루를 통밀가루로 대체하시면 좋을듯합니다. 그러면 '통밀 20% 캄파뉴'가 만들어지겠네요. 통밀 캄파뉴도 무척 맛있다고 생각합니다. ^^ 한번 만들어 보세용~~~!!
Hyunwoo ahn 안녕하세요. ^^ 레시피 잘 보고 계시다니 기쁘네요. 감사합니다! 🙏🏻 성형하실때 무화과 반죽 위에 적당히 올린다음 접어서 동그랗게 만들어서 팬닝해도 좋을것 같아요. 영상에서 보시면 반죽 접어서 동그랗게 만들어서 바구니 안에 넣는 과정 있잖아요? 🤗 이때 반죽 접을때 무화과 넣고 접어서 성형해주시면 좋을것 같아요. 반죽에 직접 섞으면 무화과가 무르기때문에 많이 터지고 반죽 표면에 노출되어서 오븐 안에서 구울때 검게 탈것 같거든요. ^^ 예전에 저두 무화과 캄파뉴 만들때 만들었던 방법이기도 하고 충전물이 크고 잘 탈수있는 경우에는 반죽 속에서 겹겹이 쌓이듯이 넣고 속으로 넣어주는 방법이 아무래도 좋은것 같아요. 반죽 표면이 깔끔해서 칼집도 예쁘게 넣을수 있구요. ^^ 맛있게 만들어 드세요! 😃👍
안녕하세요. Hyun-kyung Kim님. 클래식 베이킹 책 구입하셔서 열공중이신가봐요. ^^ 음... 솔직히 저는 조금 반죽이 질은것에 대해 인식을 못했는데 클래식 베이킹 책 리뷰를 봤을때 대체적으로 물양이 많고 반죽이 좀 질다는 평이 많이 있었어요. 저랑 독자분들이 쓰시는 밀가루랑 달라서 그런지 ... 아니면 개인적으로 제 취향이 그런건지는 잘 모르겠어요. 제가 좀 진반죽을 좋아하는편이긴해요. ㅋㅋㅋ 반죽이 질게 되는것이 싫으시다면 책에 제시된 레시피보다 물 양을 줄이시면 좋을것 같아요. (^_^;) 제빵 공부 홧팅입니다!! (੭ •̀ᴗ•̀)੭
마침 컴퓨터 앞에 앉아 있었거든요. ^^ 4번 과정인 소금과 물2 섞으신다음 30분정도 발효하시구요. 냉장고에 넣기 전에 한번 정도 반죽 '접기'하시고 통에 반죽 넣고 랩으로 반죽을 바로 밀착해서 씌워서 마르지않고 한다음 통 뚜껑 꽉! 닫고 냉장고에 넣어서 하룻밤정도 저온발효하시면 될것 같아요. 다음날 반죽이 처음 높이보다 1.5~1.7배정도 되었으면 꺼내어서 바로 성형 단계로 넘어가셔서 2차 발효하시고 구우시면 될듯합니다. ^^ 이 캄파뉴같은 경우에는 찬기는 따로 안빼셔도 될것 같아요~
이영지님~~ 주말에 캄파뉴 만들어 보시게요? ^^ 물론 발효바구니나 돌(자갈) 없이도 가능하세요. 자갈이 깔려 있지않고, 대리석 판이 준비되어 있지 않으니 영상에서처럼 뜨거운 자갈에 뜨거운 물을 붓는 작업은 못하실것 같아요. ㅠ_ㅠ 최고 온도가 250도까지 올라가지만, 자갈이 나 대리석 판이 있지않으면 오븐 내부 온도도 많이 떨어질수 있어서 반죽의 급격한 팽창(오븐 스프링) 효과를 못볼수도 있어서요. 그냥 오븐을 끄지않고 오븐 넣기 직전에 반죽에 물 스프레이만 살짝 하고 구우시는것이 좋을것 같아요. 오븐을 끄지않고 약200~220℃에서 약25~30분정도 구워 주세요. 그리고 마지막 5분정도는 170~180℃ 정도로 내려서 오븐 문을 두어번 열었다 닫았다 해줘서 수증기를 날려서 빵 속까지 구워주시면 좋구요. 이렇게 수증기를 잘 날려주면 빵이 훨씬 가벼워지고 껍질도 바삭바삭하게 구워진답니다. ^^
반느통을 사려는데요~ 타원형이요. 길이 21센티짜리 쓰신건가요? 사이즈 어떤걸 사야할지 애매해서용.. 보통 둘이서 샌드위치로 해먹을 양을 만들려구요^^ +그리고. 베이킹스톤과 자갈 둘다 있는데요. 250도로 예열하면 제 오븐같은 경우 250도 이상으로 내부온도가 올라가는거 같긴해요. 그럼 10분간 꺼놔도 온도가 크게 떨어지진 않겠쬬??;;;(불안 ㅎㅎ) . 참고로 스메그 쓰고 있어요! 10분 후 220도 설정하여 구움 되는거 맞나요.
jinyi jung님. 타원형 반느통 구입하시게요? 영상에서 사용한 반느통은 말씀하신것처럼 약 21cm 같습니다. 글루텐 사이트에서는 ' 미니 ' 사이즈로 판매하고 있네요. ^^ gluten.co.kr/product/%ED%83%80%EC%9B%90-%EB%B0%9C%ED%9A%A8%EB%B0%94%EA%B5%AC%EB%8B%88-4size-%EB%B0%98%EB%8A%90%ED%86%B5%EB%B0%94%EB%84%A4%ED%86%B5banneton/3706/category/275/display/1/ 샌드위치 해드실려면 이 '미니' 사이즈도 괜찮고, 지름 26cm인 '소' 사이즈도 괜찮을것 같아요. 미니는 제 손바닥(좀 큰편입니다.) 펼쳤을때 정도 크기로 좀더 작고 귀여운 느낌이에요. 미니 사이즈로 굽는다면 며칠 안에 먹는 빵 크기로 좋을것 같고, 소 사이즈로 굽는다면 먹다가~ 조금 남아서 냉동실에 보관해둘것 같기도 하네요. ㅎㅎㅎ 아! 베이킹스톤과 자갈 둘다 구비되어 있다면, 오븐 온도를 끄는 시도를 한번 해보시는것도 괜찮을것 같아요. 하지만, 제가 스메그 오븐은 써본적이 없어서요. 잘은 모르겠어요. 오븐을 껐을때 내부 온도가 얼마나 떨어지는지는 실제 테스트해봐야알수 있을것 같아요. ^^;; 오븐을 끄고 10분 후에 약 190도까지는 버텨내야한답니다. 그 이하로 떨어지면 다시 설정온도로 올라갈때까지 시간이 너무 걸려서 조금 난감하더라구요. 190도까지 몇분정도 걸리는지 한번 시간 재어보시고, 여러번 테스트하시면 노하우가 생기실듯합니다. 그리고 뜨거운 물을 부우실때 너무 뜨겁기때문에 화상 조심하셔야하구요. 오븐 유리창문에 물이 튀면 유리창문이 깨질수도 있다고 하네요. 그점도 유의하셔야할것 같아요. ㅠ_ㅠ 그리고 물을 뿌리거나 하는 것때문에 오븐에 무리가 가서 수명은 조금 단축되는것 같아요. ㅋㅋㅋ 즐거운 휴일 되세요!! (╹◡╹)
앙꼬님! 어제 클래식베이킹 책에 있는 깜빠뉴를 손반죽으로 했는데 맛있게 잘 구워진것같아요!!ㅠㅠㅠ 반죽기가 없어서 책에 나와있는 시간대로 손반죽하는데 ㅋㅋㅋㅋ 맞기는 맞나요... 아니면 손반죽은 반죽기보다 더 오래쭈물러야할까요? 🤣 어쨌든 올리브깜빠뉴 구웠는데 올리브 물기때문에 좀 질척여서 걱정했는데 구우니까... 크... 한국베이커리 안부럽더라구요 ㅠㅠㅠ 믿고 만드는 앙꼬님레시피 최고입니다 😍늘 정말정말감사해요~~~!! 다음은 어떤 앙꼬님 레시피 따라할 지 유튜브 정독중이에요 >_
아! 클래식 베이킹 책에 있는 캄파뉴를 손반죽으로 만드셨군요. 잘 하셨네요. ㅎㅎ 손반죽이라도 비슷하게 하셔도 될것 같아요. 글루텐을 많이 잡아야하는 빵이 아니고... ^^ 지금 맛있게 잘 나왔다면 그냥 비슷하게 하셔도 나쁘지않을것 같아요. 하드계열 빵은 손반죽을 많이 할수록 풍미는 옅어지더라구요. ㅋ 올리브를 속재료로 사용하셨군요~~ 잘 나왔나딘 기쁘네요. 후기 감사합니다~!! 。◕‿◕。
◖⚆ᴥ⚆◗ 그러고보니 발효바구니 사이즈가 표기되어 있지 않네요. 윗지름 20cm 정도 크기의 등나무 발효바구니 사용했습니다. ^^ 아래 링크 참고하세요~!! gluten.co.kr/product/원형-발효바구니-3size-반느통바네통banneton/3705/category/275/display/1/
안녕하세요. 민선님. : -) 주말에 캄빠뉴 빵 만들어 보시게요? 물론입니다. 믹싱볼 정보 알려 드리겠습니다. 미국 파이렉스 유리 믹싱볼은 지름 30cm의 4L 리터입니다. 인터넷에서 구입했는데 제가 구입한곳은 아래 링크인데요. - m.11st.co.kr/MW/Product/productBasicInfo.tmall?prdNo=281904290 품절상태이에요. ㅠ_ㅠ 4리터 상품은 찾기가 좀 어렵더라구요. 인터넷으로 좀더 알아보셔야할것 같아요. ^^;;; 참고로, 유리라서 조금 무거운편이라 실용적이지는 않아요. 스텐 볼이 실용적이긴한데 동영상 찍을때 잘 보이지않아서 유리볼 사용중이랍니다. 지름 약 30cm 짜리가 홈베이커에게 좀 실용적이긴한것 같아요. 영상찍을때나 사진 찍을때에는 유리 볼 사용하고 있지만, 실질적으로 가장 많이 사용하는볼은 아시겠지만, 스텐볼이에요. ㅎㅎ 아래 스텐볼 꼭 좋다는것은 아니지만, 실리콘 바닥이 있어서 젖은 행주를 받치지않아도 잘 움직이지않는 장점이 있긴해요. 뚜껑도 있구요. - www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=26689&search=%25BD%25BA%25C5%25D9%25BA%25BC&sort=sellcnt&xcode=006&mcode=006&scode=001&GfDT=bmd3Uw%3D%3D 볼 구입하실때 참고하세요~!! ( •◡•)
앙날 안녕하세요! 앙날님~ ^^ 광파오븐이라면 가정용 복합 오븐 맞으신가요? 가정용 복합 오븐 같은경우 온도가 250도까지 올라가지않더라구요. 그래서 10분동안 오븐을 끄는것은 좀 어려울것 같아요. 오븐을 끄면 온도가 너무 내려가더라구용. ㅠㅠ 그냥 오븐을 끄고 10분 굽는 과정은 생략하시고, 바로 200~220도에서 25~30분정도 구우시는것이 안전할것 같아요. ^^ 오븐에 넣기전에 반죽에 물분무하시구용~
선생님 안녕하세요ㅎㅎ 이번에 깜빠뉴에 도전하려고 해요! 혹시 액티브 이스트를 사용해도 괜찮은가요? 사용한다면 비율은 세미드라이로 올려주신 것과 같게 하면 되나요? 액티브 이스트 후기를 찾아보니 다 활성화에 실패했다고 하던데.. 설탕을 넣고 사용해야 되나요? 질문이 두서가 없네요ㅜㅜㅋ 부탁드립니당
안녕하세요. 깜빠뉴에 도전하실 계획이시군요. 솔직히 엑티브 이스트는 아직 사용해본적이 없어요. ㅠㅠ 생이스트, 인스턴트 드라이 이스트, 세미 드라이 이스트는 써봤어요. 액티브 이스트는 아직 못써봤네요. 인터넷 찾아보니 사용하는 양은 세미 드라이 이스트와 동일한 양으로 사용하면 되는것 같아요. 그런데 설탕을 꼭 넣어야 되나요? ㅠㅠ 물에 섞고 5분정도 두면 활성화가 된다고 되는것 같아서요. ^^ 잘은 모르겠지만 외국 레시피를 보다보면 엑티브 이스트를 많이 사용하던데 물에 섞는것이 보통인것 같더라구요~~
kelly kim 아! 모델이 업데이트되면서 이름이 바뀌었나봐요. 아래 링크 참고하세요. ^^ - www.bakingmall.com/m/product.html?branduid=1122729&search=%25C0%25FA%25BF%25EF&sort=&xcode=006&mcode=005&scode=003&GfDT=bmt4W10%3D
Wunyoung Lee 아! 덧가루를 듬뿍 뿌리는 이유는 😭 사실은. . . 제가 사용하는 오븐이 뜨거운 열이 마구마구 날리는 컨벡션 오븐이라서 그렇습니다. 많이 뿌리지않으면 굽고나서보면 덧가루라 다 날라가서 거의 없어서요~ ~ ^^; 그리고 적게 뿌리면 2차발효후에 등나무 바구니에 반죽을 분리할때 잘안떨어지기도 해서 입니다. ㅎㅎ
굽는 온도 조절이 아직 미숙해서 겉이 좀 부드럽게 구워지긴했지만 그동안중에서는 가장 잘 부풀고 가법게 되었어요~~ 호밀이랑 통밀함량이 제일 낮아서인거같기도하네요 호밀함량 반반정도로 하면 아무래도 이렇게 부풀리기 힘들겠죠? 좋은 레시피 감사해요! 샌드위치 해먹기 딱 좋은거같아요!!^^
bbangchong y 님. 반죽기 가지고 계시는군요~~~ 그럼 말씀하신것 처럼 만드시면 됩니다. 발효바구니에서 마지막 발효 30분은 좀 짧은듯 보이지만 그건 반죽 상태 보면서 체크하면 되니께~~ bbangchong y 님 생각하신것처럼 만드시면 좋을듯합니다. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
장석원 다른 구독자님도 그런 경험이 있으셨어요. ㅠㅠ 다이소에서 검정색 자갈을 사셔서 오븐에 넣었다가 연기가 미친듯이 나서 엄청 당황하셔서 저한테 문의하시더라구요. 제가 쓰는 자갈은 특별한건 아니고 강가에서 쉽게 주울수있는 돌로 식물 심을때도 사용할수있는 흔한 지름 3~5cm 돌입니다. ^^ 저는 인터넷에서 자갈 검색했을때 나오는 돌을 구입했구요. 코팅이 되어있는 돌은 연기가 나거나 매캐한 냄새가 나므로 피하시는것이 좋으세요. ㅠㅠ
흑흑 앙꼬님 혹시 반죽이 좀 딴딴한 편인가요 아님 물렁한 편인가요??ㅠㅜㅜㅠ 지금 다 하고 굽고 있는데 처음 반죽할 때 부터 너무 질어서 밀가루를 더 넣었거든요ㅠㅠㅠ너무 물렁물렁 거리고 텐션이 없다고 해야하나 영상에 반죽이랑 다르게 축축 처지는데… ㅠㅜㅠ 제가 호밀가루 80 대신 통밀가루를 쓴 영향이 있는걸까요ㅠ0ㅠ 엉엉ㅇ
율님. 물이 밀가루대비 약 75% 정도 들어가기 때문에 반죽 질기는 좀 질은 편입니다. 저는 대한제분 코끼리 강력 밀가루를 사용했기때문에 율님이 다른 브랜드의 밀가루를 사용하셨거나 하면 밀가루가 흡수하는 물 양이 달라지기때문에 반죽 상태는 영상과 다르게 좀 더 질거나 되직할 수 있을것 같습니다. 물렁물렁거리고 텐션이 없다고 하셨는데 반죽이 힘이 없는것 같아요. 더운 날씨 때문에 반죽 온도가 높거나, 글루텐 형성이 잘안된것 같아요. ㅠ_ㅠ 호밀가루 대신 통밀가루 사용한것은 괜찮습니다~~~ ^^;;;;
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힐링 영상이네요~
뭐든지 빨리빨리하는 세상인데 영상보면서
맘이 따뜻해져요~~
@@kyeongjuseong3003 앗. 많이 부족한데 이쁘게 봐주셔서 감사합니다. ^^
깜빠뉴 대성공🫡처음엔 약간 질어서 멘붕이…그래서 소금넣을때 물추가로 안넣었어요ㅎㅎ저는 반배합으로 해서 분할없이 깜빠뉴1개로 만들었고 분할하는 타이밍에 직접만든 병아리콩배기 넣고 모양잡고 바로 마지막발효해줬어요.에프 최고온도 200도로 25분, 뒤집어서 3분해줬더니 속까지 보송하게 잘구워졌어요. 앞으로 여기에 팥,크림치즈,고구마 등등 넣고 만들려구요😊😊앙꼬님 덕분에 맛있는빵 먹어요🥰🥰정말 감사해요.
물 조절 잘 하셨네요. 반죽 질기 조절 잘 하시는 분이 고수더라구요. ㅎㅎ
병아리 콩배기도 좋네요. 저두 요즘 콩이 좋아서 치아바타에 콩 넣어서 만들어 볼까 생각중이었거든요. ^^
응용은 취향껏 하기 나름인듯합니다. 리뷰 감사합니다~ 날씨 추운데 옷 빳땃하게 입으세요!!
이런 이스트로 만드는 깜빠뉴 원했는데
진짜 구수하고 맛있었어요.
아참
저는 호밀이 없어 통밀로 갈음했고
반죽기에 돌렸어요 ^^
무쇠냄비 넣어 구웠구요.
구수하고 맛이 좋았다니 기쁘네요. 통밀이든 호밀이든 입맛에 맞으면 그게 정답이져~~ ㅎㅎ
많이 많이 만들어 드세요~~!! ^^
레시피뿐만아니라 영상미가 너무 좋아요. 좋아요 누르고 갑니다. 좋은 영상 기대할께요.
어맛! 정말이요? 영상미 . . . 😭 늘 자신없는 부분인데 감사드려요! ^^ 즐거운 주말 보내세요. 🌿
앙꼬님 이거 너무 맛있어요! 만든 후에 얼려두고, 에어프라이어 200도에 10분 돌려먹으니까 어찌나 바삭하고 맛있는지~! 가족들 다 너무 좋아하더라구요 ㅎㅎ 고소하고 담백해서 너무 맛있다고 극찬 들었습니다. 손반죽으로 해도, 자갈이 없어도, 오븐 온도가 낮아도(최고 온도가 230도였어요) 맛있게 만들 수 있어 너무 좋았어요! 좋은 레시피 감사합니다~!
lala la님. 정말이요? 🤗 냉동해둔 빵을 에어프라이어 200도에 10분정도 구우면 맛있게 굽혀지는군요! 좋은 정보네요. ^^
가족분들도 다 좋아하셨다니 저두 기쁩니다! 💕 손반죽으로 자갈없이 오븐 최고 온도가 230도였는데도 맛있게 구우셨군요~~ 피와 살이 되는 정보 너무 감사드려요~!! ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
앙꼬님 너무 잘보고 있습니다 너무 자세히 설명해주셔서 감사해요^^반죽 굽기직전 반죽에 물스프레이하는이유는 바삭하게 하기 위함인가요?
저도 오븐 최고온도가 230도인데 어띟게 구움 될까요?예열했다 오븐 끄지않고 최고온도로 그냥 구우면 될까요?반죽 넣기전 물스프레이해서 230도로 그냥 구우면 될지 여쭤보고 싶습니다~
@@borajin381 앙꼬님은 아니지만...! 저도 230도가 최고온도인데, 물 스프레이해서 220~225도에서 25~30분 정도 구웠어요. (더보기란 15번 아래에 그렇게 하라고 적혀있더라구요! 이렇게 해도 막 바삭,딱딱하게 구워지진 않는데, 냉동해두었다가 에어프라이기 돌려먹으면 딱 맛있었어요 ㅎㅎ) 물 스프레이는 오븐 스프링을 도와서, 껍질을 얇게 만들고 빵이 잘 나오게 하기 위함이라고 들었습니다!
@@27958yy 너무 감사합니다^^참고해서 내일 만들어 보려구요~친절하신 설명 감동입니다♡♡
앙꼬님, 좋은 레서피 감사해요. 오늘 만들어서 점심 샌드위치로해서 아보카도 햄 양파 토마토 올리고 후추 뿌려서 오픈 샌드위치로 먹었는데 정말 고소하고 맛있었어요. 사실 호밀 가루가 없어서 인도 아타 밀가루라는 통밀가루로 대체 했는데 고소한 맛이 났어요. 감사해요 🙏🙏
Milky Way님.
깜빠뉴 만드셔서 샌드위치 만드셨군요. 아보카도, 햄, 양파, 토마토 ... 재료만 상상해도 너무 맛있을것 같아요.
고급스러운 샌드위치네요. ㅎㅎ 재료 덕분이라도 샌드위치 맛이 없을수가 없네요. ( ๑❛ᴗ❛ )
호밀가루 대신에 통밀가루로 대체 잘 하셨네요. 이 둘 재료는 서로 대체해서 사용해도 큰 무리가 없더라구요~~~
자세한 리뷰 감사드려용~~~ '◡' ♩♬♪ ✿ ✧˖° ♡
앙꼬 ankko 아~~ 답장 감사해요. 앙꼬님 가족들은 축복 받으셨네요. 엄청난 맛있는 레서피들을 언제 다 시도 할지 모르겠지만 오늘 깜빠뉴에 너무 만족 해서 당분간 우리집 가족들 이거 먹고 살듯합니다 ㅎㅎㅎ 샌드위치 재료는 거의 스탠다드인데 그래도 신선해서 맛났어요. 여기에 부라타 치즈도 올렸는데 이빵과 최고의 조합 입니다 👍
@@selnyhkgsydsin 이 캄빠뉴 레시피가 너무 만족스러우셨다니 기쁘네요. ㅎㅎ
와~~~ 부라타 치즈까지 들어갔군요. 진짜 맛있었겠어요~~~ ✧˖° 최고입니다. ^^
깜빠뉴 껍질 깨지는 소리가 빗소리 같아요~
구수한 깜빠뉴 넘 좋아요~
오늘도 영상 잘 보고 가요~ㅎ
빗소리 같다니 좋은건가요? ㅎㅎ
집에서 영상 찍다보니 잡음(개 짖는 소리등등 ㅠ_ㅠ)이 많이 들어가서 늘 신경쓰이더라구요.
감사합니다. 상큼체리님. (^___________^)/
항상 앙꼬님 영상 보면서 손반죽만 하다가 드디어 반죽기가 생겨서 고정 댓글에 써주신 공정 보고 만들어 봤어요! 미니오븐이라 팬 크기도 작아서 반죽 둘이 살짝 붙어버리기도 했고 열도 충분하지 않아서 겉면을 두드려 봤을 때 앙꼬님같이 만족스러운 소리가 나지도 않았지만 ㅎㅎ 정말 맛있게 잘 먹었습니다!! 저희 엄마랑 할머니께서 이런 담백한 빵을 좋아하시는데 만들어드리니 되게 좋아하셔서 저도 매우 뿌듯하고 기뻤습니다! 앙꼬님 덕분에 좋은 레시피로 이런 빵도 만들어보고ㅜㅜ 감사해요 코로나로 인한 집콕 생활에 큰 즐거움이 되었어요 :) 어깨가 안 좋으시다고 들었는데 빠른 시일 내에 쾌차하셨으면 좋겠네요! 늘 응원합니다 몸 건강하세요~~~~
피너츠님~~~ 반죽기 장만하셨군요. 저두 처음 반죽기 장만했을때 너무 설레이고 행복했었어요. 켄우드 반죽기로 제빵의 세계에 입문했었는데... 벌써 호랑이 담배 피던 시절이 되었네요. 이제 손목도 안아프시고 글루텐도 잘 잡혀서 한결 수월하게 빵 작업하시겠어요! 👍👍
가족분들도 좋아하시구~ 캄빠뉴 맛있게 드셨다니 다행이네요. 어깨는 만성이라... ㅠ_ㅠ 많이 힘들었는데 푹 쉬었더니 많이 좋아졌어요. 염려해주셔서 감사합니다. ヾ(๑╹◡╹)ﾉ" 피너츠님두 건강 조심하시고, 즐거운 휴일 보내세요~!! 😀
정성이 장난이 아니네요! 저 하드빵 좋아해서 도전해보고 싶은데 엄두가 안나서 눈팅만 하구 있네욤 ㅎㅎ
아! 감사합니다. 🙏🏻
영상대로만 따라만하면 되는데 시간되시면 한번 만들어보세요! 😀
지금 반죽을 접고 발효 중인데 괜찮게 된거 같아 너무 설레네요 빨리 구워보고싶어요!!!
처음 반죽할땐 너무 질어서 당황했는데 덧가루를 많이많이 뿌리면서 오래 반죽해주니까 반죽상태가 아주 괜찮아진거 같아요! 좋은 레시피 감사합니다!
아~! 지금 깜빠뉴 작업 중이시군요. 반죽을 여러번 접어주면서 시간이 흐르면, 글루텐이 잡혀서 점점 작업하기 좋게 반죽이 탄탄해지는것 같아요. ^^
맛있게 만들어졌으면 좋겠네요!! ꈍ◡ꈍ
깜빠뉴 잘 보았습니다 ~❤
Thank you for this recipe and the english subtitles. This bread is wonderful!
I appreciate it. : -)
한참 영상 보고또보고 돌려보다 오늘 드디어 만들어봤어요ㅎ 굽고 식히는중입니다 공정이 복잡하다고 생각해서 더 간단한 레시피들로 만들었었는데..오전 빵이 실패해서 앙꼬님 깜빠뉴를 구워봤어요 해보니 너무 재밌고 반죽이 잘나와서 좋았어요♥
Jihye Lee님. 공정이 좀 복잡해보이지요? ㅠ_ㅠ 반죽을 최소화한 손반죽 버전이라서 그렇답니다~~ 너무 재미있고 반죽이 잘 나왔다니 다행입니다. 바쁘실텐데 리뷰 올려주셔서 감사합니다. ^^
들어간 재료라곤 물 밀 소금밖에 없는데 이렇게 맛있을 수 있나요? 😭 감동이에요 깜빠뉴 기본레시피로 정착할래요
식사빵으로도 딱이고 견과류나 건과일 다양하게 넣어서 활용할 수 있을것 같아요
좋은 레시피 감사합니다 😉
그러게요. 빵이라는것이 참 미묘해요. ^^ 발효라는 영역이 있어서 그런가봐요!
맛있게 드셨다니 기쁘네요. 🙆♀🙆♀🙆♀ 리뷰 감사합니다. 푸린님~~~~ 🤎🤎🤎
와 샌드위치 만들어먹으면 맛있을것 같아요,,근데 손반죽이 장난아니네요~~~컨디션 좋은날 만들어야겠어요 ㅋㅋㅋ
실제로 손반죽해서 만들어보면 큰 어려움은 없답니다. ^^
단지 조금 번거로울뿐. ㅎㅎ 컨디션 좋고 시간 많으실때 만드시면 좋을것 같아요. ㅎㅎ
I have followed your recipe once again. I adapted the recipe to 2/3 whole meal flour & 1/3 white flour. The outcome is amazing, especially the crust where there are layers of crunchiness, not just one hard layer. I appreciate your channel a lot because you do most things without a stand mixer & dutch oven. Always thankful for your videos.
Hi, Soshi Sone. I am glad it helped you too.
Thank you for posting a detailed feedback. 😊🙏🏻
정주행 중인데 이렇게 베이킹 능력자이신 분오랜만에 보는 거 같아요 ㅠㅠㅜㅜㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 깜빠뉴 구워져 나온거 보고 진짜 깜짝 놀랐어요••❤️
수수 일상 요즘 베이킹 능력자 분들이 너무 많아서요. 😅
부끄럽습니다. ㅋ ㅋ ㅋ
격려 말씀 감솨합니다~ 수수 일상님. 😭
앙꼬님은 ~~마음도
참 예뻐요
공정이 어렵다고
다른 기계반죽 까지
모두들에게 방법도 섬세하게 알려주시고
처음보네요
앙꼬님 방송 같이 해주시는
곳은 아직 못봣는데~
그러니 빵도 마음처럼
그렇게 예쁘고 맛잇게
만드시지요.
와우~~오븐에 돌~들어가
잇는오븐 처음봐요.
화이팅 앙꼬님~~
번창하실겁니다.☘☘☘☘☘☘☘⚘🌻👏👏👏
마음이 예쁘긴요~~~ ^^;;; 그냥 최선을 다할뿐이랍니다. ㅋ
빵 만드시는 분들이 손반죽 요청을 많이 하시더라구요~
처음에는 별 생각없이 반죽기로 작업했었는데... 손반죽 요청을 많이 하셔서 요즘은 되도록이면 손반죽을 기본으로 하고 있어요.
어쩌다가 반죽기로 만드는 방법도 같이 올려드리는데 영상까지 작업할려니 힘들어서 ... ㅠ_ㅠ
간단하게 글로 알려드리는 정도로만 하고 있네요. ㅎㅎ
오븐에 자갈 깔려 있는 오븐은 처음 보시는군요! ㅋ
저 때문에 강가에 있는 돌 주워오신 분들 꽤 계신답니다. (인터넷에서 구입도 물론 가능하구요. ㅋ)
자갈 효과가 커서 만족감이 올라가시는 분들도 종종 뵙는데 그때마다 뿌듯뿌듯하네요.
자갈이 깔려져있으면 오븐 내부 온도도 잘 떨어지지 않고, 뜨거운 물 뿌려서 스팀도 넣을 수 있답니다. 😁
응원 감사합니다. 🏃🤸🍥🍥👍🏻
@@ankkoblog
정말 힘드시겟어요.
이중삼중 이쟌아요
글로 일일이~~너무 감동이에요.
반죽기가 저는 업는데
머랭기에 딸려잇는 반죽기로도 감자빵 만들어 봣는데 처음인데도 너무 반죽이 잘되는거예요.
빵순 이 사먹을줄만알앗지
작년12월에 우연히
호주가이버란 대표님방송
보고 처음 베이킹시작해서
제과점은 아예 안가고
먹고싶은거만 바로바로
해먹는 수준인데 너무 볼수록 신기해서 방송을
하루 중~수시로 시청하죠
광고를 다보아주어야 좋다고 해서 .건너뛰기도 안하고 보아요
호주가 님도
12월중순11만 이엇는데
14.3만 으로 느셧드라구요
제가 베이킹 처음입문한 계기를 주신분 정말싑고
말씀까지~~재밋게 가끔
노래.춤까지 ㅎㅎ
공기뺄때는 디스코~탕탕
해가며제가 24시간 아예틀어놓고 온천지
다자랑하고 빵만들어
다 나누어 먹고
어디냐? 해서 호주가~
알리고 그때문인지는
아니겟지만~~이틀에한번씩 구독숫자가 느는거예요
저가 얼마나 기쁜지~~
그래서 ~~약사님도
이번엔 어디?그래요
감자빵가지고 가니~~
앙꼬님요~~😊ㅎㅎ
많이많이 알릴께요
두번째 스승님~~
참 ~책도 내셧드라구요
주말에 서점가면 구입해야겟어요 ㅎㅎ
앙꼬님 방송 보다
답장이 온줄도 몰랏네요
초코머핀.당근.등너무
예쁘고 맛잇어 보여
먹고싶은 충동이 절로~~👏👏👏👏👏😊⚘☘😋
@@aleh5287 초코 머핀, 당근 머핀 둘다 너무 좋아하는 머핀이에요. ^^
둘다 추천드리고 싶은 머핀입니다. 책은 3권이 있긴한데~~~ 부끄럽네요~~
영상에 애정을 가지고 봐주셔서 감사합니다! 🙌😁
@@ankkoblog
책~도 앙꼬님 ?
일까요?ㅎㅎ
교보문고 가면 잇겟죠?
책이름좀 알려주심
감사하겟어요.ㅎㅎ💖⚘
3권 다요 ~~꼭 구입할께요. ㅎ ㅎ
@@aleh5287 클래식 베이킹
꼼꼼한 홈베이킹
4천만이 좋아하는 오늘의 홈베이킹
입니당. 😅🙏🏻
정말 맛있습니다...소금은 반만 넣어야 더 고소하더라구요
안녕하세요. 정말 맛있으시다니 기쁘네요. 소금은 반만 넣으셨다면 5g 넣으신거네요~?!!
밀가루대비 1%만 넣으셨는데 이렇게 넣는편이 더 고소하다는 말씀이신거지요? ^^
새로운 사실을 알려주셔서 감사합니다. ( ๑ ❛ᴗ❛ ) 피드백 고맙습니다!!~~
정말 캄파뉴 맛집이에요 👍 😍 또다른 별칭으로 누룽지빵 이라고 부를래요 ㅎㅎ 영상 마지막에 캄파뉴 껍질 소리 들으니 장작타는 소리 같아 힐링도 되네요 갖구운 맛이 궁금해 조금 잘라서 먹었는데 다 먹을거 같아요 ㅋㅋ 그동안 베이커리에서 먹었던 캄파뉴는 무늬만 캄파뉴였군요 직접 구워보고 확실히 알았어요 😂 😄 빵 별 다섯개 ☆☆☆☆☆ ㅎㅎㅎ
오오! 별칭까지 만들어 주셨네요. 누룽지빵이라니 ~~~~ 장작타는 소리도 들으셨군요. 수분도 잘 날리고 바삭바삭하게 잘 구우셨나봐용. ^^
별 다섯개 ⭐⭐⭐⭐⭐라니!! seguepianist park님~~ 감사합니다!!! ㅎㅎㅎㅎㅎ 🥰 🥰🥰🥰
@@ankkoblog 네 ㅎㅎㅎ ~~호밀이 들어가서 잘 못 구우면 떡진 식감이 될거 같아서 굽는 중간에 오븐문 두어번 열고 구우니 바삭바삭 잘 구워 졌어요 다행이도여 ㅎㅎ 앙꼬님의 세심한 영상과 가이드라인 덕분이죠 ❤
@@seguepianistpark2269 seguepianist park님이 쎈쓰 있게 잘 구우셔서 그런거죠. 예전 영상보면 편집을 너무 너무 못해서 부끄럽더라구요. ㅋㅋㅋㅋ
좋게 봐주셔서 감사합니다! 즐거운 휴일 보내세요~~!! : -)
@@ankkoblog 네 앙꼬님도 즐거운 주말 보내세요😀🤗
앙꼬님 저는 호두 조금 넣고 반배합으로 만들었는데 진짜 너무 맛잇어요ㅠㅠ 레시피대로 했더니 발효도 잘되고 모양도 예쁘게 나왔어요 겉이 바삭하고 구수한게 누룽지같아요 손반죽 레시피긴하지만 너무 간단한 손반죽이라 쉽게 따라했어요!! 좋은 레시피 공유해주셔서 감사합니다🤎
sssooo님. 캄파뉴 맛있으셔다니 기쁘네요. ^^ 깜빠뉴가 누룽지처럼 구수하고 담백해서 좋더라구요~~~ '◡'
리뷰 감사합니다!!! ♡♡♡ 즐거운 휴일 되세요~~~ 😊🙏🏻
앙꼬님 이번 레시피도 너무너무 맛있어요 이제껏 다른 레시피로 했었는데 이걸로 정착해야겠어요 호밀이 들어가서 딱딱하지 않을까 했는데 안은 너무 촉촉하고 맛있어요!!!!! 감사합니다😃😃
보통님. 캄빠뉴 입맛에 맞으시다니 다행입니다. ^^
리뷰 감사드려요~!! 😁❤️ 🙏🏻
와 ... 정성이 대단한 빵이에요! ~. 비디오 끝까지 봤는데, 휴지만 거의 4 시간, 만들기에는 이것저것 다 해서 약 1 시간, 굽는데도 오븐 온도 예열, 굽기 시간 하면 대략 1 시간, 계량하고 성형하고 중간 중간 치워가면서 하는데도 손빠르면 대략 30 분 ...... 총 6 시간 이상 걸리는 보통 일이 아니에요 :( 한 번 시도해 보려고 노트 테킹 하다 보니, 아래 분 댓글처럼 컨디션 좋고 하루 종일 시간을 낼 수 있을 때 해봐야겠어요. 감사합니다 ~ ~
아! ^^;;;; 천천히 손반죽으로 만드는 방법이라서 그렇습니다. 그만큼 풍미는 좋아지더라구요. :-D
나중에 쌀쌀한 가을쯤... 컨디션 좋고 시간적인 여유가 있으실때 만들어 보시면 좋을것 같아요. 요즘은 더워서 베이킹이 쉽지않은것 같아요. ^^;;;
@@ankkoblog 오오오 댓글 ~ ~ ~ ~ ~ 여러 베이킹 채널에 질문 댓글 달았지만, 첨으로 답을 받았어요 :))))) 감사합니다! 이번 주 주말에 꼭 해 보려고요. 다만, 발효 바구니만 없어서 식탁에 엎어놓고 하려고요 하하~ 좋은 하루 되세요!!!!!!
@@user-audj7wga6er 앗! 정말이요? 처음으로 답글 받으셨다니 제가 더 놀랍네요. ㅎㅎㅎㅎ 발효 바구니 없이 동그랗게 만들어도 괜찮아요. ^^
주말에 즐거운 베이킹하세요!!! ( ͡° ͜ʖ ͡°)
@@ankkoblog 저 일요일에 해봤어요! 시간은 .... 6 시간 더 걸렸어요, 아마 첨이라 더 걸린거 같아요. 발표바구니 없이도 동그란 모양 유지 제법 되었어요 하하. 결과물은 가족과 함께 먹었는데, 맛있다고... 다음엔 엄마가 접고 치대는건 본인이 해주시겠다고 또 만들라고 ㅋ 하셨어요. 좋은 레서피 감사합니다! 질문 하나 더 드려도 될까요? 칼집 내는데, 면도날이 없어서, 그냥 과도로 했는데, 칼집 자체가 안들어가고, 부푼 반죽만 꺼뜨려서 대강 시늉한 하고 구웠어요. 그랬더니, 모양은 폭망했어요 하하. 혹시 톱니모양 빵칼 날카로운거 있는데, 그거로 해도 될까요?
발효바구니는 또 처음봐요 ㅎㅎㅎ 빵 사먹을때 빵에 있었던 무늬가 발효바구니 때문이었네요
김코코 발효바구니 처음 보시는군요. 모양도 원형, 타원 등등 다양하더라구요. ^^ 그런데 비싸요. ㅠㅠ
내가요즘빵굽는데 관심이생겨서 봐더니인공지능이 빵굽는영상을많이 올라오는데 초보가하기에는 혼란스럽웠는데 외국영상에다가 번역이되어있지않아서
우리나라분이하는 채널이있다는걸알아네요 빵굽는것은기다립인것같네요 ㅋㅋ
맞습니다~~~ ^^;;; 빵은 발효 시간이 길기때문에 기다림의 시간이 좀 지루한 것 같아요~~~
영상 잘보있습니다.
맛있게 잘 먹었어요! 통밀이 없어 강력분 추가했는데 맛있네요^^ 다음엔 통밀도 넣어서 또 해보겠습니다~
Ted Choi님. ^^ 통밀가루 대신에 강력분 추가하셔서 만드셨군요!
캄파뉴 맛있으셨다니 기분 좋네요!! 💚
리뷰 감사합니다~~~~ ٩(✿╹◡╹✿)۶
오늘 모양은 좀 엉성하지만 처음으로 제대로 된 깜빠뉴를 구웠습니다 ㅠㅠ 식기까지 못기다리고 한쪽썰어맛보니 맛이 너무좋습니다...!! 하드빵구우려고 스톤 장만했는데 무겁긴해도 역시 껍질이 다르게 나오네요!!
모카플랫치노님~~~ 깜빠뉴 맛이 너무 좋다니 기쁘네요. 스톤도 장만하셨군요! 스톤 효과가 좋지요? 저두 스톤없을때는 정말... ㅠ_ㅠ 빵 모양이 웃기게(?) 나왔는데 스톤 깔아서 하니까 그럴싸하게 나오더라구요. 신세계를 느꼈어요. ㅋㅋ ㅋ 스톤의 힘이 대단하더라구요. (^_^)
멋집니다 👍
아닙니다. 멋지긴요.
감사합니다!! :-)
앙꼬님 안녕하세요.
영상 잘 보고 있습니다.
깜빠뉴는 많이 만들어보았는데요.
최고 온도 예열하고 오븐을 끄고 10분구우라하셨는데요.
10분굽고 다시온도 내러서 구우면 되는 거죠.
져시하신 온도로 구우면 앙꼬님처럼 맛깔스러운
깜빠뉴가 멋드러지게 나오는 거죠.
황금손이 만드신건데 오죽 잘 나왔겠어요.
틀없이도 한번 만들어 보아야 겠어요.
당분간은 책도 못볼것 같아서요.
시어머님 허리수술하시는데 맏며느리라고
대전와서 수술하신다네요.
그래서 내가 좋아하는 베이킹은 당분간 쉬여야
할것 같아요.시험도 봐야하는데.....
그래도 영상은 올라올때마다 볼께요.
잘 보고 갑니다. 감사합니다.
안녕하세요. 이선희님. ^^
컨벡션 오븐일 경우 하드계열 빵 굽는 방법인데요.
최고 온도로 예열하고 오븐 끄고 쿠프 열리는 동안 뜨거운 바람을 없애주는거랍니다.
뜨거운 바람때문에 반죽 껍질이 빨리 건조되어버려서 쿠프가 잘 안열리거든요. ㅠ_ㅠ
황금손이긴요. 지금도 실패 많이 많이 한답니다. ㅋㅋ
당분간 본의아니게 베이킹 쉬시게 되셨다니 안타깝네요. ㅠㅠ
요즘 베이킹하기 좋은 계절인데 ... 흑흑흑.
힘내세요. ^^ 홧팅입니다.
@@ankkoblog 답글 진심으로 감사합니다.
보통 이스트 2%정도인데, 1% 넣으시고도 ....잘 부풀리시네요.....감탄...
young maz 아! 그런가요? ^^
하드계열 빵 만들때는 이스트를 적게 넣고 발효를 천천히 하고 있답니다. 😆
좋게 봐주셔서 감사합니다~ ^^
이거 만들겠다고 냇가까지 나가서 돌 주워왔네요~ㅋㅋㅋㅋㅋ
오오!! 냇가에 있는 돌이라~~~ 너무 좋네요.
제 주변에 냇가가 있었다면 인터넷에서 자갈 돌을 사지않았을텐데 말이에요. ㅠ_ㅠ 돈 아까비.
부럽네요~~ ^^ 캄파뉴 맛있게 만드세요!!
알고리즘에 올라와서 시청했어요
제가 네이버에서 블로그 첨 시작할때 이웃인 앙꼬님이 맞는지요~
그 앙꼬님 같아 구독합니다~^^
깜파뉴 맛있겠어요~~🍞
마리스텔라 아! 저 맞는거 같아요.
마리스텔라님. ㅋ ㅋ ㅋ ㅋ
블로그에서 연식 오래된 홈베이커 앙꼬입니다. ㅎㅎ
반갑습니다~ ~ 😊👍
@@ankkoblog 앙꼬님 방가요~~^^~~💘
자주 올께요 빵먹으러~~^^
저 빵순이예요~~^^
마리스텔라 언제나 환영합니다! ^^ 💕🙏🏻
맛있는 빵을 먹을 때는 잠시지만, 만드는데는 손과 정성이 많이 가는군요.
덧가루 뿌리는 것과 반죽 위를 그어주는 칼과 바닥에 깔아주는 종이와 빵모양을 내는 그릇 등 도구 이름도 궁금하네요.
빵은 작업 시간이 길어서 만들다보면 지칠때도 있는것 같아요. 😭 은하수님~~~
덧가루 뿌리는것은 작은 체를 말씀하는것일까요? 다른 제품들도 마찬가지로 아래 링크들 참고하세요. 🙏🏻
* 이중 분당체
- www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=1084188&search=%25C3%25BC&sort=sellcnt&xcode=006&mcode=006&scode=001&GfDT=bm11W1g%3D
* 반죽 위를 그어주는 칼 ( 바게트칼, 쿠프나이프 등)
- www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=1110118&search=%25B9%25D9%25B0%25D4%25C6%25AE%2B%25C4%25AE&sort=sellcnt&xcode=006&mcode=008&scode=004&GfDT=bm98W10%3D
- www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=1085609&search=%25B9%25D9%25B0%25D4%25C6%25AE%2B%25C4%25AE&sort=sellcnt&xcode=006&mcode=008&scode=004&GfDT=bm5%2BW14%3D
- sindoltd.com/product/detail.html?product_no=3989&cate_no=146&display_group=1&cafe_mkt=naver_ks&mkt_in=Y&ghost_mall_id=naver&ref=naver_open&NaPm=ct%3Dkepehd9s%7Cci%3D45700a2ba5dd3c9e1acc1df10c9db8fd16de62dd%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D367907%7Chk%3Dfb138a4e42927e29c3c55956ca090c0bc6e67c8a
- smartstore.naver.com/allday-shopnshop/products/4353848529?
* 바닥에 깔아주는 종이 (테프론 시트지, 종이호일 등 )
- www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=802932&search=%25BD%25C3%25C6%25AE%25C1%25F6&sort=sellcnt&xcode=006&mcode=007&scode=003&GfDT=bm5%2FW18%3D
* 빵 모양을 내는 그릇 (원형 발효 바구니 , 반느통, 바네통 )
- gluten.co.kr/product/%EC%9B%90%ED%98%95-%EB%B0%9C%ED%9A%A8%EB%B0%94%EA%B5%AC%EB%8B%88-3size-%EB%B0%98%EB%8A%90%ED%86%B5%EB%B0%94%EB%84%A4%ED%86%B5banneton/3705/category/275/display/1/
네~그렇게 마련한 자갈이었군요! 답신 감사드려요., 저는 "맥반석"으로 마련할까봅니다~^^
네~ 맥반석 좋은듯합니다. ☺️👍🏻
앙꼬스앵님~~손반죽으로 하셨네요.. 우왕~~ 저는 무반죽으로 발효시간 길~~~게... 대~~충...해요.😋😌칼자국도 안낼때도있고 치즈칼로 대충했는데 면도칼을 많이쓰시더라구요..그게 소독되어나오나봐요..글구 면도칼손잡이 어디서구매해요? 있어보여요.♥😄😁
레드맥 레드맥님. ^^
무반죽으로 발효시간 길게 작업하시는군요.
저두 무반죽 좋아해요. 🎶 저온발효두용~ 👍
면도칼 손잡이는 " 쿠프나이프 " 나 "바게트칼 " 키워드로 네이버 검색하시면 구입가능하세요~ ~ ^^
앙꼬님 늘 잘 보고있어요ㅎㅎㅎ특히 깜빠뉴는 계속 따라 만들어 먹고 있어요ㅎㅎㅎ감자와 오리지날이 특히 정말좋아요ㅎㅎㅎㅎ그런데 찹쌀이 들어갔는지 달고 쫄깃하고 쫀득한 깜빠뉴를 사서 먹었는데......어떻게 만들었을까요?ㅠ발효와 찹쌀이 팁인지ㅠ넘 궁금하네요....앙꼬님 가르쳐주시겠어요?
박지혜님~~~ 늘 잘 보고 계시다니 감사합니다!! 손반죽으로 만드는 캄빠뉴 자주 만들어 드신다니 기쁘네요~~~ ＼(^o^)／
찹쌀이 들어간 깜빠뉴가 있나요? 충전물로 들어갔나봐요!!?? 저두 궁금한데요. 빵 이름도 모르고 빵집 이름도 전혀 모르는 상태라... ㅋㅋ 저두 알수가 없네요.
똑똑똑~ 맛있는 빵 드실시간이에^^ 빵 두드릴 때 나는 소리가 너무 맛있게 들려요^^
야옹이버스v서울 빵 두드리는 소리가 문 두드리는 소리랑 비슷한게 신기한것 같아요. ㅋㅋ 저번에는 너무 세게 두드렸는지 손가락에 피가. 😱😭 ㅋ ㅋ ㅋ ㅋ
@@ankkoblog 어머~ 다치신 손은 다 나으신거죠? 빵 체크 하실때도 정성을 다하시는 앙꼬님^^ 소중한 손 조심하세요^^
야옹이버스v서울 아! 이제 거의 다 나았어요. 루스틱 바닥 두들기다가 그랬거든요! ㅋ ㅋ 오늘 여름 날씨네요. ㅎ ㅎ 즐거운 휴일되세요! ^^
앙꼬님! 정말 영상미도 좋고 설명도 좋고 뭐하나 빠지는게 없으셔요 ㅠ ㅠ 혹시 쿠프나이프 어떤거 쓰시는지 여쭤봐도 되나요? 영상마다 다른거 쓰시는거 같은데 추천받고싶어요!
정말이요? 💕 영상 많이 어설픈데 좋게 봐주셔서 감사드려요. Ee Tultul님. : -)
아! 쿠프 나이프는 말씀하신것처럼 여러종류가 있는데요. 🙏🏻 제가 영상에서 사용한 쿠프 나이프는 일본 수입 제품인데 이제 안팔더라구요. ㅠ_ㅠ
다른 제품 알려드릴께요. 아래 링크 참고하세요~~
* 바게트칼(칼날 교체형) : smartstore.naver.com/allday-shopnshop/products/4353848529?NaPm=ct%3Dkepeg9x4%7Cci%3D51a6ca3a66df906c0b654bebba95236a28296c9b%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D749802%7Chk%3D64fcd8cf695c08ebe2c49546790beb2bfa4bcaa3
* 중국산 바게트 칼
sindoltd.com/product/detail.html?product_no=3989&cate_no=146&display_group=1&cafe_mkt=naver_ks&mkt_in=Y&ghost_mall_id=naver&ref=naver_open&NaPm=ct%3Dkepehd9s%7Cci%3D45700a2ba5dd3c9e1acc1df10c9db8fd16de62dd%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D367907%7Chk%3Dfb138a4e42927e29c3c55956ca090c0bc6e67c8a
* 국산 바게트 칼 : www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=199&search=%25B9%25D9%25B0%25D4%25C6%25AE%2B%25C4%25AE&sort=sellcnt&xcode=006&mcode=008&scode=004&GfDT=bm18W1w%3D
* 매트퍼 쿠프 나이프 1 -: www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=1110118&search=%25B9%25D9%25B0%25D4%25C6%25AE%2B%25C4%25AE&sort=sellcnt&xcode=006&mcode=008&scode=004&GfDT=aGl3UA%3D%3D
* 매트퍼 쿠프 나이프 2 - www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=1085609&search=%25B9%25D9%25B0%25D4%25C6%25AE%2B%25C4%25AE&sort=sellcnt&xcode=006&mcode=008&scode=004&GfDT=bm19W14%3D
앙꼬님! 영상 항상 잘 보고있습니다! 혹시 홈베이킹으로 바게트를 만드는 영상도 올려주실 수 있으실까요❤️❤️앙꼬님이 계량부터 상세히 설명해주셔서 저같은 초보한테 많이 도움이 되는거 같아요!!
전수은 안녕하세요. ^^
영상 잘 보고 계시다니 다행입니다. 시간이 걸리지만 꼼꼼하게 올린 보람이 있네요. 바게트도 올리고싶은 생각이 있긴한데 난이도도 있고 잘 설명드릴수있을지. . . 😭
분명히 추후에 질문도 올라올텐데 잘 답변드릴수 있을지 걱정도 되어서 이런저런 생각중에 있답니다. ^^
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking ㅎㅎ부담을 드리고 싶진 않지만!! 나중에라도 영상이 올라오면 어렵더라도 꼬옥 도전해보고싶어요ㅎㅎㅎ항상 좋은 영상 감사합니다! 좋은 밤 되세요:)
전수은 바게트가 어려운 빵이기도 하지만 은근 매력있더라구요. ^^
쌀쌀한데 감기 조심하세요~ ~ ~
캄파뉴랑 커피랑 먹으면 끝내주겠는데요 ㅋㅋ
잘 보고 선물삼종세트 남기고 가요 ㅋ
좋은 영상 다음에도 기대할게요 ㅋ
사라고고 TV 감사합니다. ^^
자세한 설명 고맙습니다~^^
책도 잘 보고 있구요~~~ 자갈 탐나네요 ㅎ
안녕하세요. ee JeOng
님. ^^
책도 잘 보고 계시다니 감사합니다~~!!
자갈은 강가에 놀러가시면 3~5cm 크기의 돌 주워서 씻어서 사용하셔도 되구요.
인터넷 포털에 식물 파는 곳 에서 '자갈' 키워드 입력하셔서 구입 가능하세요. : - )
단지 검정색으로 코팅되어 있는 예쁜 돌은 사용하시면 안됩니다.
오븐 안에서 새까만 연기를 내면서 타거든요. ㅎㅎ
즐거운 베이킹하세요~!!
@@ankkoblog
이렇게 친절한 답변까지 고맙습니다~~~^^
크렌베리 바게트 영상 보고 있었는데, 낼은 바게트 만들어야겠어요~~
ee JeOng 오옷! 크랜베리 바게트 ! 😋
넘넘 맛나서 좋아하는 레시피랍니다~ 🙏🏻
맛있고 예쁘게 만드세용~ ^^
제과만 하다가 제빵은 처음보는데요.. 오븐에 돌 넣는건 처음봐서 당황스럽네요^^;; 오븐에 돌 꼭 넣어야하나요?? 돌 넣고 안넣고 맛에 차이가 크나요? 그리고 오븐 안망가지나요?? 빵은 너무맛잇어보여요ㅎㅎ 바로 구독했어요😍
은유닝님. ^^
제빵은 처음이시군요.
오븐에 돌을 꼭 넣어야하는것은 아닙니다~~~
바게트나 캄파뉴같은 하드계열빵을 구울때 스팀을 넣거나 온도유지를 위해서 넣는 거라서 꼭 넣어야하는것은 아닙니다.
돌을 넣어서 오븐이 망가지거나 하지는 않습니다~~~ 단지 돌을 담은 오븐 팬에 녹이 좀 쓸긴합니다. ㅠ_ㅠ
스팀을 넣기 위해서 뜨거운 물을 뜨겁게 달군 돌에 뿌리거나하거든요. ^^
스팀을 넣으면 빵껍질이 바삭바삭하고 빵 기공이 커지는 장점이 있어요~~~
구독 감사합니다!! : -) 빵의 세계에 오신것을 환영합니다. ( ˙◡˙ ♡)
@@ankkoblog , 저 오븐에 녹이 스는 건 돌때문이 아니라 스팀때문입니다. 수증기가 고온에서 오븐 금속과 접촉하면 상온에서 보다 훨씬 빨리 녹이 잘 슬게 됩니다.
@@kulkul9803 그런듯합니다. 오븐에 스팀을 넣는것이 오븐 수명을 단축하는데 기여를 하는것 같습니다. ㅠ_ㅠ
이렇게 정성스럽게 빵을 하는 분은 처음인것같네요 혹시 실내 온도는 몇도 인가요?
아! 그런가요? 좋은 말씀 감사합니다. 실내 온도라면 혹시 빵 작업했을당시 온도 말씀일까요?
5년전 영상이라 기억이 정확하지 않지만, 업로드 날짜가 3월달이니 19~20도 정도아니였을까 싶네요.
정확한 기억은 아니지만요. ^^;;;
너무 맛있어 보여요~
예전에 한두번 만들어본 적 있는데 잘 기억이 안나서 유튜브에서 검색해서 보게 됐어요.
이번 주말에 만들도 싶은데 통밀 호밀 없이 다 강력분으로만 해도 될까요?
그리고 드라이이스트 사용해도 물양은 앙꼬님 레시피랑 똑같이 해도 될런지요?
yuna k 아. 맛있어 보인다니 감사합니다. ^^ 🙏🏻 통밀, 호밀가루가 밀가루대비 20프로정도라서 이 두가지 가루없이 강력분으로만 만들면 구수한 맛이 좀 떨어지겠지만. . . 😭 강력분으로만 가능합니다. 드라이이스트 사용하셔도 되구요~
다만 통밀가루, 호밀가루 없이 만드시면 반죽이 좀 질어질수 있으니 물 양은 다 넣지마시고 조금 남겨두셨다가 반죽 질기 보면서 가감하시면 좋을것 같습니다. 맛있게 만드세요! ^^ 😊💕
앙꼬님 항상 잘보고 있어요!! 댓글의 반죽기 방법으로 만들어봤는데 맛도 껍질도 바삭바삭 너무 좋은데 굽고나서 썰때 조금 떡져서 썰리는건 왜 그런걸까요? 혹시 덜구워진건가요? 220도에 25분굽고 200도로 5분정도 더 구웠어요.
파랑노랑노랑님 ~~ 잘 보고 계시다니 감사합니다. 반죽기 버젼으로 만들어 보셨군요. 잘 하셨네요!! 👍
반죽기 저속으로 만들면 손반죽과 비슷하면서도, 좀더 수월하게 만드실수 있으니 저는 반죽기로 만드시는것도 좋은것 같아요!
껍질은 바삭바삭해서 마음에 드시는데, 썰때 떡지는 느낌으로 썰린다는 말씀이시지요? 🤗
혹시 구운 첫날 자르셨나요? 저는 굽고 다음날 자르는편이에요. 첫날은 말씀하신것처럼 속이 부드러워서 썰때 밀리기도 해서 잘 안썰리더라구요.
다음날 잘라도 떡진 느낌이 드신다면 좀더 구우시는것이 좋을듯해요. 오븐에 따라 굽는 시간과 온도는 달라질수 있어서 레시피 그대로 하시는것 보다는
가지고 계신 오븐에 맞게 조절하시는것이 좋을듯합니다. 그리고 굽기 후반부에 꺼내기 몇분전에 오븐 문을 두어번 열어서 오븐 안에 모여 있는 수증기를
날려주면 빵이 좀더 가볍게 구워진답니다. 다른 하드계열빵도 마찬가지랍니다. 수증기를 날려서 속까지 충분히 구워주시면 빵이 좀더 가벼운 식감으로
구워지니 참고하세요!!! (❁ᴗ͈ ˬ ᴗ͈)⁾⁾⁾
앙꼬님~ 다른 레시피 이것저것 따라해봐도 앙꼬님께 최고인거 같아요 ㅎㅎ
깜빠뉴에 과일이나 견과류 넣을때 밀가루 대비 20프로 정도 넣으면 적당한가요?
그리고 생블루베리 넣어도 될까요^^;; 보통 이런덴 건과일을 넣길래 생블루베리는 안되는 이유가 따로 있으려나,,해서요^^
mama go님. 앗! 정말이요? 감사합니다. ♡
네~!! 깜빠뉴에 밀가루대비 20%정도 속재료 넣으면 무난하게 괜찮아요.
생블루베리 넣으면 생블루베리가 으깨어져서 블루베리 식빵( ruclips.net/video/ZTzMyLElbzQ/видео.html )처럼 됩니다요. ㅎㅎㅎ
건블루베리 넣어주셔야 건블루베리 맛도 느낄수 있고 씹는맛도 있답니다~~~ (^_^)
제가 캄파뉴는 처음 접하는데요. 일반 빵들은 한꺼번에 배합하는 것에 비해 캄파뉴 4번 공정에서 물과 소금을 따로 첨가후 배합하는 것은 어떤 이유인가요? 답변 부탁드립니다.ㅎ
안녕하세요. 섭이님.
아시겠지만, 일반 빵처럼 캄파뉴도 한꺼번에 배합하셔도 됩니다. ^^
하지만 제가 올려드린 이 캄파뉴는 손반죽으로 만드는 캄파뉴라서 물과 소금을 뒤늦게 배합하는 '후염법'을 사용하고 있는데요.
글루텐 형성 때문입니다. 글루텐을 만들기 위해서는 물리적인 힘... 즉 반죽을 해야하는데 훅(갈고리)을 끼운 반죽기로 반죽하면
기계의 힘으로 글루텐이 잘 형성되어서 매끈매끈하고 탄력있는 반죽이 쉽게 만들어 집니다.
손 반죽을 할경우에는 치대고 접고 하는 손의 힘으로 (물리적인 힘으로) 글루텐 형성할수 있구요.
저는 이 영상에서 둘다 사용하지않고 여러번 접는 방법으로 글루텐을 형성하고자 긴 시간을 들여서 접기 방법으로 글루텐을 형성하고 있습니다.
소금을 초반에 넣으면 글루텐 형성이 잘 되지않아서 후반에 소금을 첨가하고 있구요.
소량의 물 2는 소금이 잘 녹게하기위해 같이 넣고 있고 있습니다.
긴시간을 통해 접기를 하고 물리적인 힘을 많이 사용하지않고 최소한으로 손반죽을 하면 풍미가 깊어서 이 방법을 사용하고 있답니다.
감사합니다. ^^
@@ankkoblog 자세하고 친절하신 답변 감사드립니다.^^
이 레시피에 충전물을 넣어서 만들어도 될까요? 크랜베리+크림치즈가 들어간 캄파뉴 되게 좋아하거든요 ㅎㅎ
물론입니다. 드물다님~~~ 이 레시피에 크랜베리나 크림치즈 등의 충전물을 넣으셔도 좋습니다. ^^ 맛있게 만들어 드세요. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
안녕하세요 앙꼬님 빵 너무 맛있어보여요 ㅠㅜㅜ 👍👍 혹시 자갈없이 만드려면 오븐에 넣을때 빵에다가 분무기로 물뿌려주고 구워야하나요 ? 아니면 물안뿌리고 그냥 구우면되나요?
안녕하세요. Yeon Park님.
맛있어 보인다니 감사합니다~~~~ ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
자갈이 없으시고, 뜨거운 물로 수동으로 스팀을 못넣으신다면 그냥 구우시면 됩니다.
반죽에 칼집을 넣은 다음 오븐에 넣기 전에 반죽에 물(분량외)을 살짝 분무하고 구워 주세요~~
오븐은 230~250℃정도의 온도에서 40~60분이상 예열하시구, 약200~220℃로 내려서 25~30분정도 구워주세요.
빵 껍질 색이 진하게 나고 빵이 어느정도 구워진다음(후반부에) 오븐 문을 한두번 열었다가 닫아서
수분을 좀 날려서 주시면 좀더 바삭바삭하고 가벼운 식감의 캄파뉴를 구우실수 있으세요. ^^
앙꼬 ankko 헊 자세한 답변 너무 감사드려요 💓 다음 주에 만들어보려구요 ㅎㅎㅎ 좋은 하루 보내세요 :)
@@SYeonS2 다음주에 만드실 계획이시군요.
캄파뉴 맛있게 만드세요. : -)
앙꼬 ankko 앙꼬님 말씀대로 오늘 구워봤는데 ㅠㅜㅜ 대박이에요 ㅜㅜㅜ💓 너무 예쁘게 나온거 있죠 >_
안녕하세요~오늘 구운피칸이랑 건포도,오렌지필 넣구 이거 구웠는데 정말 넘나 맛나네요!겉은바삭 속은 부드럽고ㅎㅎㅎ 버터올려 먹으니 최고에요~~ 하드빵 좋아하는데.. 쉽게 따라할수 있어 좋네요 레시피 자주 올려주세요❤️
안녕하세요~!! Han S님.
피칸, 건포도, 오렌지필 넣고 캄파뉴 만드셨군요. 넘나 맛있으셨다니 기분 좋네요. ^^
피드백 감사합니다~~~~ ＼(^o^)／
안녕하세요.잘보고 있는 애독자입니다.
소금빵도 한번 올려 주실수 있나요?
항상 많이 배우고 있습니다!
감사합니다 ~
안녕하세요. 잘 보고 계시다니 감사합니다. 소금빵 레시피는 제가 맛있는 레시피가 없어서요. ㅠ_ㅠ
저두 좋아하는 빵인데 아쉽네요. 맛난 레시피를 발견하면 올려 볼께요~~~ 편안한 밤시간 되세요!! 😊🙏🏻
앙꼬님 안녕하세요:)
올려주신 유투브덕에 저희 가족이 너무 빵을 잘 먹고있어 너무 감사드려요 ㅎㅎ 다름이 아니라 묵은반죽을 이용하고 싶은데 여기에 넣어도 될까요? 그러면 강력분의 20%를 넣으면 괜찮을까요? (묵은반죽 80, 강력분 320 - 이렇게 계산하는게 맞는지 부탁드릴께요:))
안녕하세요. 남미리님.
가족분들이 빵을 잘 먹고 계신다니 감사합니다~~~
묵은 반죽은 강력분 대비 20~30%정도 넣으시면 됩니다.
이 배합표에서 [강력분 400g + 호밀가루 80g + 통밀가루 20g] 기준으로 묵은 반죽은 약100g~150g 정도 넣으시면 될듯합니다.
강력분 400g 양은 변화없이 넣으시면 됩니다. ^^
맛있게 만드세요~~~
[배합표]
재료 3개분(베이커스 퍼센트)
-----------------------------------------------------------------
물 1 365g (73%)
세미 드라이이스트 (레드) 5g (1%)
강력분 400g(80%)
호밀가루 80g(16%)
통밀가루 20g(4%)
물 2 10g(2%)
소금 10g(2%)
-----------------------------------------------------------------
합계 890g(178%)
앙꼬님~베이킹 초보에요^^; 집에 있는 광파오븐으로 연습 중인데 부모님이 깜빠뉴를 너무 좋아하셔서 만들어 드리고 싶은 마음에 여쭤봅니다. 집에 법랑이나 무쇠 솥은 없어서 그런 냄비에 넣고 하는 방법으론 어려워서요ㅠ 자갈이나 이런 냄비류가 없어도 반죽에 충분히 분무해 주면 만드는게 가능할까요? 중간에 문열면 온도가 내려가니 안여는게 좋은거죠?ㅠ
정말 깜빠뉴 꼭 만들어보고 싶은데 냄비랑 자갈 사용하는 방법으로 영상이 많아서 엄두도 못내고 있어서요..
혹시 냄비가 유용하고 광파오븐으로도 만들기 편하다면 추천해 주실만한 냄비가 있을까요?
안녕하세요. 아라님. ^^ 부모님께서 캄빠뉴 빵 좋아하시는군요. 캄빠뉴를 만들어서 부모님 드리면 굉장히 좋아하시겠어요. 저두 가족들에게 빵 만들어 줄때가 가장 뿌듯하고 행복하더라구요.
음... 🤔그런데 제가 광파 오븐으로 깜빠뉴를 구워본적이 없어서요. (저는 베닉스 컨벡션 오븐 사용중입니다.) 무쇠 냄비를 사용했을때 효과를 볼 수 있을지는 모르겠어요. 무쇠냄비를 사용할경우 오븐 열이 아주 강해야하거든요. 오븐 온도도 260도정도까지는 올라갈 수 있어야하구요. 260도까지 올려서 40분~1시간정도 무쇠 냄비랑 같이 예열해서 구웠었어요. 아니면 가스레인지에 올려서 무쇠 냄비를 뜨겁게 만든 다음 오븐에 넣어서 굽거나요.
물 분무해주는것으로는 쿠프가 드라마틱하게 열어지는 스팀 효과를 보는것은 좀 힘들어요. ^^;;; 그리고 반죽 오븐스프링(급격한 팽창, 오븐에 반죽이 들어가고 약10분이내)이 끝나고 빵껍질이 갈색으로 노릇노릇하게 구워진 다음 후반부에는 오븐 문을 열어서 내부 수증기를 날려주는 것은 좋으나 그전에 문을 열면 차가운 공기가 들어가게 되어 오븐 내부 온도가 떨어질 수 있어서 안좋습니다.
참고로 제가 사용한 냄비는 아래 링크의 '롯지 콤보 무쇠 냄비'입니다. 아래 제 블로그 포스트를 참고하시면 좋을듯합니다. 제 블로그에서 ' 무쇠냄비 ' 키워드 검색하시면 무쇠냄비를 이용한 여러가지 빵 보실 수 있습니다. 😊🙏🏻
* 롯지 콤보 쿠커 3쿼터 (10인치 무쇠 냄비) blog.naver.com/law_order/220827586448
* 실리콘 장갑, 다용도 찜망 : blog.naver.com/law_order/220836079278
* 건과일 캄빠뉴 - blog.naver.com/law_order/220830527573
* 기본 사워도우 - blog.naver.com/law_order/220934597160
오늘 만들어봤는데 저는 위로 잘 안 부풀고 옆으로 퍼졌는데 원인이뭘까요? 맛은 진짜 최고에요ㅠㅠ
Roda K님 ~~
맛이 진짜 좋다니 기분 좋네요. ^^
심플한 캄파뉴 레시피인데 최고라는 칭찬을 듣다니... 감사합니다.
Roda K님 실력이 좋으신것 같아요~~~ ♩♬♪
옆으로 퍼지는 원인은 이유는 여러가지가 있을듯한데...
발효바구니 넣기 전에 성형하실때 좀더 탄탄하고 단단하게 접어주면 좋아요.
접어줄때 느슨하게 접어주면 반죽이 옆으로 좀 퍼질수 있답니다. ꈍ◡ꈍ
그리고 오븐 예열도 굽는 온도보다 높게 충분히 해주시구요~~~
너무 해보고싶어용 맛있겠어요! 2개 레시피도 알려주시면 안될까용 ㅠㅠ?
서히리님~~ 2개 레시피라면 배합표에서 나누기 1.5하셔서 만드시면 됩니다. ^^
앙꼬님 혹시 드라이이스트말고 세미로 사용하시는게 제품이 좀더 좋게나오나요? 궁금하네용
강승인님.
제가 쓰는 사프사의 세미 드라이 이스트는 인스턴트드라이이스트에 비해 수분함량이 많아 활성이 빠르고,
1~2주일정도인 생이스트 유통기한에 비해 유통기한도 비교적 ( 냉동 보관 약1~2년정도) 길어요. 냉장고에서
저온발효했을때에도 발효력이 좋아서 안정적이더라구요. 그래서 주로 세미 드라이 이스트 사용하고 있습니다. ^^
@@ankkoblog 넵 감사합니다 인스턴트만 썼는데 저도 세미로도 써봐야겠네용!!!
@@강승인-i2f 넵~ 한번 써보시면 저처럼 그뒤로는 계속 쓰시게 되실것같아요. ㅎㅎ
즐거운 베이킹하세용. :- D
앙꼬님~ 정말 제 홈베이킹의 선생님이세요~♡ 자세한영상 정말 감사합니다 ~ 그와중에 궁금한것이 있어서요ㅜㅜ 베이킹박스? 발효하실때 덮으시는 그아이가 궁금해요ㅜㅜ 구입처 알려주실수 있으실까요~ㅜㅜ
안녕하세요.
안녕빵순이님.
정말이요? 제 영상이 조금이라도 도움이 되어서 다행입니다.
베이커리 박스는 인터넷 검색하시면 여러가지 보실수 있으실텐데요. ^^
제가 구입한 베이커리 박스는 아래 링크 제품인것 같아요.
제가 구입한곳은 정확히 어디인지
자세히는 모르겠는데 아래 제품 같아서 참고하시라고 알려드립니다.
'특대 사이즈' 구입하면 식빵까지 발효가능해서 편리합니다. ^^
smartstore.naver.com/shopalice/products/3915868384?site_preference=device&NaPm=ct%3Djx8iap17%7Cci%3Dshopn%7Ctr%3Dmyz%7Chk%3Dfe8900bbc5dcd73cf51f4f219141a432999b3f1c
늘 보고 배우고 있습니다^^ 한가지 질문은 반느통 첫 사용시 그리고 이후 사용시 관리법 알 수 있을까요? 그냥 만들다가 반느통을 구입했는데 어떤 분들은 처음에 밀가루 뿌려 오븐에 140도로 30분 정도 구워야 한다 하고 어떤 분들은 그냥 밀가루만 코팅하고 사용할 때마다 솔로 털어낸 뒤 새로 밀가루 뿌리면 된다 하네요. 어떻게 하시나요?
안녕하세요.
조금이라도 도움이 되면 좋겠네요. 감사합니다. : - )
반느통 관리는 아래 포스트에서 설명이 잘 되어 있더라구요.
음... 제 개인적인 생각으로는 오븐에 넣어서 저온에서 구워주는것이 위생상 좋을것 같아요.
아래 포스트 참고하시면 좋을듯합니다~~~ (^_^)
- blog.naver.com/snookerman/220556939999
@@ankkoblog 바쁘실텐데 친절한 답변 감사합니다. 근데 굳이 오븐에 구워야 하나 하는 생각이 여전히 있어 고민이 됩니다. 두 개를 샀는데 따로따로 해볼까요?^^
Yohanan Ryu 아! 왜냐하면 더운 여름이 지나면서 아주 작은 벌레가 생기더라구요. ㅠㅠ
그래서리. . . 아흑. 😭
@@ankkoblog 아~! 그럼 어쩔 수 없이 오븐에 구워야겠네요;; 고맙습니다^^
Yohanan Ryu 한번씩 구워주면 위생상 좋은것 같아요. ㅋ ㅋ ㅋ 😅
앙꼬님 너무너무 잘 보고있어요! 덕분에 많은 도움이 되고있답니다:) 저도 깜빠뉴에 도전할려고해요. 구울때 스팀은 몇분정도? 해주면 되나요? 아니면 굽기전에 분무기로만 해주면 되나요? 좋은 영상 올려줘서 고맙습니다:D
으누님. 잘 보고 계시다니 감사합니다. 😊🙏🏻
오븐을 끄고 스팀을 넣고 구우실려면, 베이킹스톤, 자갈, 오븐 최고 온도가 250℃이상 올라가는 조건이 되어야한답니다.
오븐 자체에 스팀 기능이 있으시다면 1~2회정도 넣어주시고, 저처럼 수동으로 자갈 스팀을 넣으신다면 방법은 영상에 나와있는데로 아래 설명대로 하시면 된답니다.
1. 오븐은 250℃ 이상의 온도에서 40~60분이상 예열해요.
2. 뜨거운 물 1컵 반정도 스팀을 넣고 오븐을 끄고 약10분 굽다가 약200~220℃로 내려서 15~20분정도 더 구워주세요. (컨벡션 오븐 기준 )
3. 껍질색이 진하게 나면 꺼내기 전에 오븐 문을 두어 번정도 열어 수분을 날리면서 몇분정도 더 구워서 바삭하게 마무리해요.
만약 오븐 온도가 250℃ 이상 올라가지 않는다면 일반적인 방법으로 구워도 좋습니다. 일반적인 방법으로 굽는 방법은 아래와 같습니다.
1. 오븐 최고온도에서 오븐팬을 넣어놓고 40분이상 예열해요.
2. 오븐에 넣기 직전에 2~3회정도 반죽에 물 분무하고, 재빨리 넣고 오븐 문을 닫아요.
3. 영상처럼 오븐을 끄지않고 200~220℃온도에서 약25~30분정도 구워 주세요.
4. 껍질색이 진하게 나면 꺼내기 전에 오븐 문을 두어 번정도 열어 수분을 날리면서 몇분정도 더 구워서 바삭하게 마무리해요.
안녕하세요 앙꼬님:) 제가 앙꼬님 영상들을 보면서 세미드라이이스트를 구매하기로 마음을 먹었는데요,, 주로 식빵이나 커피번, 모닝빵, 시오빵처럼 부드럽고 설탕이 좀 들어간 빵을 만들어서 세미드라이이스트 골드로 구매를 하려는데 혹시 세미드라이이스트 골드로도 위 영상의 캄파뉴나 치아바타, 바게트를 만들어도 레드를 쓴 것 처럼 빵이 잘 나올까요??아무리 찾아봐도 이런 정보는 나오지 않아서요ㅠㅠ 골드로도 가능한지 알고싶어요ㅠㅠ
안녕하세요. S Woo님. ^^ 글쎄요~~~ 고당용인 세미 드라이 이스트 골드로 캄파뉴나 치아바타, 바게트를 만들어본적이 없어서요. 설탕이 들어가지 않는 반죽에 고당용 이스트를 쓸 경우에 어떻게 될지 저두 궁금하네요. ㅠ_ㅠ;;;
손 넘 많이가는 이 아이. 구워본다고 시도해봤는데 돌덩이 처럼 맛 없게 나왔어요ㅜ.ㅜ넘조급해서 발효 제대로 안해서 그런듯 해요ㅎㅎ 또 도전합니다!
들어가는 재료나 밀가루가 단순해서요. ^^ 천천히 발효해야 빵에서 향도 나고 풍미기 좋게 구워집니다~~
이번 도전에는 꼭 맛있게 나오길 바랄께요~!! : -)
어머나 앵갤님께서 2년전 여기 계셨네요 ㅎㅎㅎ
@@그루나루 ㅋㅋㅋ꺅❤ 여기서 뵙다니요.
6:48 가스 뽁뽁 소리 넘 좋아요ㅠ_ㅠ
아~!! 가스 뽁뽁 터지는 소리요? 감사합니다. : -)
앙꼬님 제가 요즘 앙꼬님 덕에 하드빵에 빠졌는데 먹는건 너무 행복한데 자를때마다 제빵칼이 약해서인지 손다칠까바 너무 조마조마해요 ㅠㅠ식빵처럼 이쁘게 슬라이스 하고 싶은데 혹시 팁이 잇을까 싶어서요??ㅎㅎㅎ더 좋은 빵칼이 있다고나 아님 빵 슬라이스가 따로 있나요??
이다정 다정님~
그러다 손 다쳐요. ㅠㅠ
하드계열빵은 워낙에 딱딱해서 좋은 빵칼 써야한답니다.
케이크랜드 칼이 좋은데 추천합니다.
아래 리뷰 참고하세용. ^^
- m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=law_order&logNo=220025721935&referrerCode=0&searchKeyword=%EB%B9%B5%EC%B9%BC
아래 사이트에서 구입가능하시구요~
참고하세요. ^^
- www.bakingmall.com/m/product.html?branduid=1120101&search=%25BB%25A7%25C4%25AE&sort=&xcode=006&mcode=006&scode=006&GfDT=bm19W1w%3D
앙꼬 ankko baking 앙꼬님 역시ㅠㅠㅠ 앙꼬님 답변은 구글보다 더 빨라요❤️❤️저 진짜 매번 이 감사함을 언젠가 꼭 보답하고싶네요ㅠㅠ 짱짱 감사합니다 좋은밤되세요!!:)
이다정 도움이 되었다면 다행입니당. ^^
굿밤되세요. 🙏🏻😊
클래식베이킹책에 나오는 폴리쉬식빵 몇달째 일주일에 3번이상은 굽는거같아요^^책도보고 블러그도 똑같이 만드려고 노력하는데(하도많이 만들어서 레시피도 외워버린 ㅎㅎ) 폴리쉬만 넣으면 글루텐조직이 약해서(반죽기로 지문이 비칠정도 매끈해질때까지 돌리지만 반죽을 늘릴때 야들야들 연약한느낌) 굽고나면 식빵단면이 폭신폭신하지않고 둥근원형기공에 부푸는데 글루텐에 힘이 부족한거같은 결이예요 ㅜㅜ 연습한다고 자주 만드는데도 사진과같은 뽀송뽀송하고 닭살같은 쫄깃한결이 나오지 않아서 너무 답답해어디에다가 물어봐야하나 고민하다 여기에다^^ 쓰네요
안녕하세요. ^^
클래식 베이킹 책을 보시면서 폴리쉬 식빵을 몇달째 구우시면서 공부하고 계신다니 존경스럽네요.
저두 공부한답시고 3~4번 굽고 실패하면 지겹고 마음이 힘겨워서 잘 못만들겠어서 쉽사리 포기하곤하는데 대단하세요. ^_^
식빵은 난이도가 좀 있는 빵같아요. 식빵 만들면서 가정 고민되는 부분이 오븐스프링과 부드럽고 닭살같은 쫄깃한 결인듯합니다.
글루텐도 지문이 비칠정도로 잡으신다면 혹시... 성형은 어떠세요?
3절 접기 성형하실때 반죽을 탱탱하게 성형하시는지요? 그리고 2차 발효도 습도를 주시면서 따뜻한 장소에서 해주시는지도
조심스럽게 여쭈어봅니다. ^^
@@ankkoblog 여러번 만들다보니 시도도 다양하게 해봤어요 ㅎㅎ 풀리쉬도 많이 가라앉을때까지 발효시켜보기도 하고 사진처럼하기도하고 살짝 주름만 생기게 발효도 시켜보고 반죽후 1차발효를 2배로 발효시켜보고 3배로 발효시켜보고 2차발효를 다양한높이로도 해보고 ㅎㅎ 많이 시도해봤는데 ㅎㅎ몇일전 혹시나해서 성형을 아주 대충했더니 오븐스프링이 똭~나오더라구요^^근데 가스를 덜빼서 그런지 단면에 큰기공이 똭~ ㅎㅎ 발효는 랩 씌워서 부피상태를 보며 실온발효하고있어요 ^^ 클래식 베이킹에 있는 다른 식빵도 가끔씩 만드는데 똑같은 환경에도 뽀송뽀송 잘나오더라구요~ 책 활용을 너무나 잘하고 있어요 ㅎㅎ 풀리쉬 연습해본다고 이렇게도 해보고 저렇게도 해보고 오기가 생겨서 하는데 어렵네요ㅜㅜ 틀은 옥수수식빵틀에 450g넣고 팬높이 까지도 발효시키기도하고 팬에 8~ 90프로높이 까지도 발효시키기도하고 남은 반죽은 그냥 작은틀에 구워먹기도 하고~ 밀가루 한포대를 다써가네요ㅎㅎ
@@silvermj4765 오오!! : -) 오히려 성형을 아주 대충해야 오븐스프링이 똭 나오는군요. 신기하네요. ㅎㅎ
단면에 기공 생기는 식빵 좋던데요. 저는 오히려 기공있는 식빵이 좋더라구요.
솔직히 말쓰드려 저는 풀리쉬법으로 식빵은 잘 안만드는편이에요. ㅠㅠ 식감이 마음에 안들어서요.
저는 중종법이나 탕종법으로 만드는 식빵을 좋아하거든요.
그래서 풀리쉬법으로 만드는 식빵은 저보다 더 많이 만들어 보신 JsilverM 님께서 더 잘 아실것 같아요.
죄송스럽지만 풀리쉬 식빵에 대해서는 잘 몰라서 도움을 드리기가 어려운 것 같아요. ^^;;
오히려 제가 풀리쉬 식빵은 도움을 받아야할것 같은. ㅠ_ㅠ
어렵네요...
답변 너무 감사드립니다^^ 저는 탕종과 같은 식감이라고생각해서 계속 풀리쉬도 똑같은 식감 나올때까지 만들었거든요 ㅎㅎ 집착을 버리고 책에 있는 다른 빵을 만들어봐야겠어요 ㅎㅎ 앙꼬님이 올리신 스콘과 크랜베리 모닝빵도 만들어봤어요 영상 늘 잘보고있습니다^^ 오늘 캄파뉴도 만들어보려구요 감사합니다~
@@silvermj4765 ㅎㅎ 스콘이랑 크렌베리 모닝빵도 만들어 보셨군요.
레시피가 마음에 드셨는지 모르겠어요. ^^;;;;
오늘은 손반죽으로 캄파뉴 만드실 예정이시군요.
저는 지금 손반죽으로 치아바타 만들고 있답니다.
늘 반죽기로 작업하다보니 손반죽으로 할려니 조~금은 답답하네요.
빨리 확 해지워버리고 싶은데 발효시간을 길게 줄려니 ... ㅎㅎ;;;;
풀리쉬 식빵도 좋긴한데 개인적인 취향일수도 있겠지만 저는 중종법이랑 탕종법 식감에
마음을 빼았긴 경험이 있어서 그런 첫인상이 쉽사리 바뀌지않네요. ^^
화이팅입니다~~~!!
앙꼬님 매번 자세한 설명과 영상 정말 감사히 잘 보고있습니다. 앙꼬님 영상을 보고 3번정도 구워보았습니다. 근데 처음에는 겉이 딱딱한 하드계열 빵 처럼 나오는데 한 3시간이 지나면 겉이 딱딱하지 않고 물렁??하다고 해야하나요?? 그렇게 되는데 혹시 원인을 알 수 있을까요?? 항상 영상 잘 보고있습니다. 감사합니다~!!
enoughnomore _님. 영상 잘 보고 계시다니 감사합니다. 🙂🙏🏻
음... 3시간정도 지나서는 식빵과 같은 빵처럼 빵 껍질이 부드러워진다는 말씀이신것 같아요. 하드계열 빵이라도 하루정도 지나면 (다음날 정도) 처음처럼 바삭함이 유지되지않는것이 자연스럽긴하지만, 3시간은 좀 짧은것 같습니다. 다음에 구우실때에는 구우시다가 껍질에 색이 진하게 나면 오븐 온도를 낮춰준다음(더 이상 껍질색이 짙어지지 않게), 두어번정도 오븐 문을 열어 수분을 날리면서 더 구워주세요. 굽다가 후반부에 수분을 날려주면 씹는 식감이 좋아지고 바삭바삭한 맛을 좀 더 오래 즐길 수 있습니다.
앙꼬님 항상 궁금한건데..제가 스메그 사용중인데요. 250도 최고온도로 예열하고 오븐을 끄고 15분 구우라고 하셨잖아요. 근데 오븐을 끄면 그때부터 온도가 슬슬 내려가는데..이게 맞는건가요??
안녕하세요
뜨거운물 한컵반 양으로 스팀을 한다고 하셨는데 컵에 담아 오븐에 넣는건가요,아님 돌에 뿌려 주는건가요?
오븐이 뜨거워 자갈에 물을 뿌리면 수증기가 엄청 나올것 같은데요
그리고 빵반죽을 넣기 전인지 후인지도 일러 주셔요
안녕하세요. 이현숙님.
뜨거운 물 한컵반은 작은 냄비에 끓여서 뜨거운 자갈에 뿌려주는거랍니다.
그 엄청난 수증기로 스팀을 수동으로 주는 방식이랍니다. ^^
이 캄파뉴 영상에는 안나와있지만, 아래 치아바타나 드미바게트 영상에는 뜨거운 물을 자갈에
직접 부어서 스팀 넣는 방법이 나와있으니 참고하시면 좋을것 같습니다.
빵 반죽을 넣자마자 바로 뜨거운 물을 조심스럽게 뿌려주시면 됩니다. ( ੭ •̀ᴗ•̀)੭
** 기공 숭숭 치아바타 - ruclips.net/video/KoATzOSX7Vk/видео.html
** 드미바게트 - ruclips.net/video/vHx9m314qZ8/видео.html
아,그렇군요~
두영상 참고 하겠습니다
감사합니다
@@이현숙-d2c9y 캄파뉴 맛있게 만들어 드세요. ^^
반느통에 덧가루 뿌리시고 어떻게 청소하시나요? ㅠㅠ 항상 이게 고민이에요.. 그냥 탈탈 털어내고 사용하면 될까요?
황찬승님.
'솔'로 사이사이 문질러서 밀가루 털어내어서 정리하고 있답니다.
'솔'은 아래 링크의 '틈새 브러쉬' 나 '창틀 브러쉬'같은 도구 사용하면 편리하구요. ^^
smartstore.naver.com/officezone/products/4583182114?NaPm=ct%3Dk1oyeue8%7Cci%3D05415074704c27efa66d1372db2eb8145f693331%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D166206%7Chk%3D85fddb56fcd1fab70c202c4f334a3d23b93ec9de
www.gmarket.co.kr/challenge/neo_jaehu/jaehu_goods_gate.asp?goodscode=1677795747&GoodsSale=Y&jaehuid=200001169&NaPm=ct%3Dk1oykz2o%7Cci%3D9fe1d059f39a5dc8ea1b967dcacdd6e6f0d08fc9%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D24%7Chk%3D8ef4e5eeeb85485a1cf00be03e65eb55f479efd1
반느통 청소하는 법을 잘 정리해두신 이웃님이 있어서요.
그분 블로그에 정보 참고하시면 좋을것 같아요.
아래 링크 한번 읽어 보세요. ^^
저두 이분 블로그 보고 도움이 많이 되었답니다.
- blog.naver.com/snookerman/220556939999
안녕하세요..! 3등분 안하고 한덩이로 구워도 될까요?ㅎ 아님 반배합하고 한덩이로 구워도 괜찮을까요?😊
@@floridasun312 안녕하세요. 한덩이도 두덩이도 다 가능합니다만, 굽는 시간은 달라질 수 있습니나. 오븐 크기가 작다면 작게 굽는편이 좋구요. ^^
반배합으로 줄이면 반죽앙이 너무 적어서 실패할 수도 있습니다. 저는 되도록이연 총 반죽양 700~1000g이상은 작업하는편입니다. 😊
@@ankkoblog너무 감사합니다 드디어 오늘!! 만들어보려고해요~ 2등분해서 잘 구워볼게요ㅎ
감사합니다!!👍🏻🫶❤️
@@floridasun312 더운데 수고 많으세용.
맛나게 만들어 드세요! ^^ 😊🙏🏻
앙꼬님 베이킹 영상 잘보고있어요~, 함 따라서 베이킹 해보려고합니다.
영상속 앙꼬님 오븐안에 있는 돌?은 어디서 구입할수있나요?
리몰님. 영상 잘 보고 계시다니 다행이네요. ^^
자갈은 그냥 마당이나 강가에 있는 자갈 주우셔서 씻어서 사용하셔도 되구요~~~ 아니면 인터넷에서 꽃/ 나무 파는 곳에서 자갈 파는데 (네이버에서 '자갈' 키워드로 검색) 거기에서 3~4cm 짜리 돌맹이 3~4kg 정도 구입하셔서 사용하시면 되어요. 😊 단지 검정색으로 코팅이 되어 있는 돌은 안되구요. 뜨겁게 달궈야해서 색이 입혀져있다던가 하면 고약한 냄새와 연기로 곤란해지실수도 있거든요. 맥반석도 좋습니다. 저는 집에 식물을 키우다보니 자갈이 좀 있었던거라 그냥 집에 있는 화분 위에 올려두었던 자갈 사용했었는데... 만약 다시 산다면 맥반석 살것 같아요. 자갈은 뜨거운 열에 쪼개지기도 하더라구요. ㅎㅎ
앙꼬님 항상 영상 감사한 마음으로 보고있습니다. 앙꼬님 책 너덜너덜하게 보고있구 공구도 참여하구..많이 배우고 있어요. 정말 감사합니다. 제가 사워도우 만들때마다 속상한게 쿠프가 잘 안올라와서 소위말하는 토끼가 안보이는건데요..오븐예열을 충분히 안해서 그런걸까요? 베이킹스톤도 쓰고 자갈도 깔고 280도까지 예열했다가 컨벡션껐다켰다가도 해보고..280도까지 올라가는데 30분 넘게 걸리는데 280도 유지해서 예열을 40분 해볼까요? 정말 고민입니다.. 앙꼬님다음영상도 목빠지게기다리고있습니다!
안녕하세요. 이주용님.
책 너덜너덜해질때까지 보고 계시다니 너무 기쁘네요. 감사합니다!!
쿠프 열리는것은 저두 고민이 많이 되는 부분이에요. ㅎㅎ 토끼 만드는것 참 어려운것 같아요. ㅋㅋ
오븐 예열을 몇분정도 하시는지 모르겠지만 , 40분이상 하는것이 좋더라구요. 충분히 예열해야 베이킹스톤도
뜨겁고 자갈도 뜨거워서 오븐 스프링이 미친듯이 올라오긴하더라구요. ^^
딱 이것이 정답이다! 라고 말씀드리기 어려운 부분인것 같아요. 이렇게 저렇게 여러가지 방법으로
만들어보면서 자기만의 데이터도 만들고... 시행착오도 많이 겪어봐야 실력도 늘더라구요.
화이팅입니다!!! ^^
그리고 빵 영상은 제가 실력이 부족해서 빵 만드데도 시간이 많이 걸리고 편집에도 시간이 많이 걸려서 ...
자주는 못 올려드리고 있지만, 일주일에 한개정도는 올릴려고 노력중이랍니다.
목빠지게 기다려주셔서 감사드려요~~!! 앞으로 저녁 6시쯤에 올릴려고 생각하고 있으니 참고하세요.
관심 감사합니다. : - )
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 앙꼬님 답글달아주셔셔 너무 좋아서 막 소리내서 읽었어요 ㅠㅠ 알겠습니다! 스스로 많이 연구해보도록 하겠습니다! 기운나는 말씀 정말 감사드립니다. 독학하는게 너무 외롭고 어려운데 앙꼬님이 계셔서 외롭지않아요. 감사합니다!
@@mycorgimylife 저두 독학하는 처지라... ㅎㅎ;;; 이주용님 외롭고 힘든 마음 충분히 압니다.
저두 독학한지도 언 10년이 넘었네요! 힘내세용. ^^
@@ankkoblog 앙꼬님 오늘도잘 보고 갑니다 꼼꼼하게 설명도 잘하고 손 반죽도 잘하고 홧팅하세요 😁😁
이명숙 감사합니다.
바쁘실텐데 덧글도 적어주시고. ^^
날씨 쌀쌀한데 건강 유의하세요! ❤️❤️👍
안녕하세요.
앙코님 르방을 만들었습니다 .
르방이용해서 깜빠뉴 만들고 싶은데 르방 얼마나 추가하면 되나요?
예) 르방 200g 으로 임으로 정하고
물 275g
강력분 300g
호밀가루 80g
통밀가루 20g
소금 10g
이렇게하면 빵이 나올까요?
늘 감사합니다.
안녕하세요 앙꼬님!!
코끼리밀가루사용하시는데
빵용.초강력.하드빵용중 어떤거 쓰신건가요?
구입하려는데 여러종류가 있네요
안녕하세요~~~ May Ann님.
코끼리 강력분을 오랫동안 사용했었는데 백설 아티장 강력 소프트를 구독자님들이 많이 사용하셔서 얼마전에 바꾸었답니다. ^^;;;
소세지빵부터 백설 아티장 제품 사용했네요. 😭😭😭
예전에는 코끼리 강력분은 빵용을 구입했었습니다. 😊🙏🏻
안녕하세요. 혹시 괜찮으시다면 이런 기본 하드빵용 스탠드믹서 영상 부탁드려도 될까요? 우리나라영상은 손반죽용만 있어서 스탠드믹서로는 어떻게 해야하는지 잘 모르겠어서요. 항상 잘 보고 있습니다!
안녕하세요. 예전 영상이지만 반죽기를 이용해서 캄파뉴 만드는 영상이 있습니다. 아래 링크 참고하시면 좋을것 같아요. ^^
* 르방 호밀 캉파뉴 만들기 - ruclips.net/video/xT7NE19XM7U/видео.html
앙꼬님 호밀가루랑 통밀가루는 맛이나 완성된 빵 모양, 식감에 어떤 차이가 있나요?? 집에 통밀가루는 밥스레드밀꺼로 있는데 호밀가루가 없어서요ㅠㅠ 호밀가루를 강력분이나 통밀가루로 대체할 수 있을까요?
린이님~~~
호밀가루맛과 통밀가루 맛이 같이 배합되었을때 그 구수한 맛이 저는 좋더라구요.
개인적 취향이랍니다. ꈍ◡ꈍ
호밀가루 없으시다면 호밀가루를 통밀가루로 대체하시면 좋을듯합니다.
그러면 '통밀 20% 캄파뉴'가 만들어지겠네요.
통밀 캄파뉴도 무척 맛있다고 생각합니다. ^^
한번 만들어 보세용~~~!!
그렇군요 감사합니당
안녕하세요 올려주시는 레시피 항상 너무 감사하게 보고 있습니다
혹시 캄파뉴에 전처리한 반건조 무화과를 넣고 굽고싶은데 그건 언제쯤 넣으면 될까요??
Hyunwoo ahn 안녕하세요. ^^
레시피 잘 보고 계시다니 기쁘네요. 감사합니다! 🙏🏻
성형하실때 무화과 반죽 위에 적당히 올린다음 접어서 동그랗게 만들어서 팬닝해도 좋을것 같아요.
영상에서 보시면 반죽 접어서 동그랗게 만들어서 바구니 안에 넣는 과정 있잖아요? 🤗
이때 반죽 접을때 무화과 넣고 접어서 성형해주시면 좋을것 같아요.
반죽에 직접 섞으면 무화과가 무르기때문에 많이 터지고 반죽 표면에 노출되어서 오븐 안에서 구울때 검게 탈것 같거든요. ^^
예전에 저두 무화과 캄파뉴 만들때 만들었던 방법이기도 하고 충전물이 크고 잘 탈수있는 경우에는 반죽 속에서 겹겹이 쌓이듯이 넣고 속으로 넣어주는 방법이 아무래도 좋은것 같아요.
반죽 표면이 깔끔해서 칼집도 예쁘게 넣을수 있구요. ^^
맛있게 만들어 드세요! 😃👍
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 친절한 답변 너무너무 감사합니다 ❤️❤️❤️
Hyunwoo ahn 맛있고 예쁘게 만드세요. ^^
앙꼬님 책사서 열심히 배우고있는 중이에요. 근데 똑같이 계량해도 늘 반죽이 질게 되는데 반죽기 문제일까요?(저는 키친에이드 쓰고 있어요)
아님 레시피보다 물양을 조금 줄여볼까요?
안녕하세요. Hyun-kyung Kim님.
클래식 베이킹 책 구입하셔서 열공중이신가봐요. ^^
음... 솔직히 저는 조금 반죽이 질은것에 대해 인식을 못했는데 클래식 베이킹 책 리뷰를 봤을때 대체적으로
물양이 많고 반죽이 좀 질다는 평이 많이 있었어요. 저랑 독자분들이 쓰시는 밀가루랑 달라서 그런지 ...
아니면 개인적으로 제 취향이 그런건지는 잘 모르겠어요. 제가 좀 진반죽을 좋아하는편이긴해요. ㅋㅋㅋ
반죽이 질게 되는것이 싫으시다면 책에 제시된 레시피보다 물 양을 줄이시면 좋을것 같아요. (^_^;)
제빵 공부 홧팅입니다!! (੭ •̀ᴗ•̀)੭
와.... 이렇게 빨리 답해주실지 몰랐어요 감동... ㅎㅎ 그러면 만들기 레시피에서 4번 까지 한뒤 저온 발효후 찬시를 빼고 성형후 휴지를 한번더 하면 될까요??
마침 컴퓨터 앞에 앉아 있었거든요. ^^
4번 과정인 소금과 물2 섞으신다음 30분정도 발효하시구요.
냉장고에 넣기 전에 한번 정도 반죽 '접기'하시고 통에 반죽 넣고 랩으로 반죽을 바로 밀착해서 씌워서
마르지않고 한다음 통 뚜껑 꽉! 닫고 냉장고에 넣어서 하룻밤정도 저온발효하시면 될것 같아요.
다음날 반죽이 처음 높이보다 1.5~1.7배정도 되었으면 꺼내어서 바로 성형 단계로 넘어가셔서
2차 발효하시고 구우시면 될듯합니다. ^^
이 캄파뉴같은 경우에는 찬기는 따로 안빼셔도 될것 같아요~
완전 감사합니다!! 첫 빵 베이킹이라 ㅋㅋ 꼭성공할께요 감사합니다^^
@@꾸르삥뽕 아! 첫 빵 베이킹인데 좀 어려운 품목 고르셨군요. ^^
저의 첫 빵 베이킹은 아마도 식빵이었던것 같아요.
너무 오래되어서 기억이 희미하긴하지만요. 꼭 성공하시길 바랄께요~!!! : - )
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 앙꼬님 덕분에 베이킹 성공 했어요!!!
처음이라 기공이 많이 없긴 하지만 아주 맛있게 잘 만들어 졌답니당^^ 앞으로도 좋은 레시피 부탁드려요 ❤️
choa mun 캄파뉴가 아주 맛있게 만들어졌다니 저두 기쁘네요! ^^
리뷰 감사합니다~ ~ ~ 👍
호밀가루 80g 통밀가루로 대체 가능할까요? 세미드라이이스드 인스턴트 드라이이스트로 대체 가능할까요? 가능하면 몇g 넣어야되나요? 영상 잘보고 있습니다 좋은 영상 감사합니다 🙇
성겸님 ~~~ 호밀가루 80g을 통밀가루로 대체 가능합니다. 🙏🏻
세미드라이 이스트를 드라이 이스트로 동일한 양으로 대체 가능합니다.
맛있게 만들어 드세요. ^^
@@ankkoblog 주말에 만들어 봐아겠네요 답변 감사합니다 🙇
이것이 장발장을 징역5년을 선고 받게만든 빵이군요..
아! 이 빵이었나요? 그렇군요. ^^
앙꼬님 영상보구 이번주 주말에 만들어 볼려고 하는데용... 발효바구니랑 돌 없이 구워도 될까요??? 참고로 저희 집 오븐이 최고온도가 250도이구요 스팀은 없어용 ㅠㅠ
이영지님~~ 주말에 캄파뉴 만들어 보시게요? ^^
물론 발효바구니나 돌(자갈) 없이도 가능하세요.
자갈이 깔려 있지않고, 대리석 판이 준비되어 있지 않으니 영상에서처럼 뜨거운 자갈에 뜨거운 물을 붓는 작업은 못하실것 같아요. ㅠ_ㅠ 최고 온도가 250도까지 올라가지만, 자갈이 나 대리석 판이 있지않으면 오븐 내부 온도도 많이 떨어질수 있어서 반죽의 급격한 팽창(오븐 스프링) 효과를 못볼수도 있어서요. 그냥 오븐을 끄지않고 오븐 넣기 직전에 반죽에 물 스프레이만 살짝 하고 구우시는것이 좋을것 같아요. 오븐을 끄지않고 약200~220℃에서 약25~30분정도 구워 주세요. 그리고 마지막 5분정도는 170~180℃ 정도로 내려서 오븐 문을 두어번 열었다 닫았다 해줘서 수증기를 날려서 빵 속까지 구워주시면 좋구요. 이렇게 수증기를 잘 날려주면 빵이 훨씬 가벼워지고 껍질도 바삭바삭하게 구워진답니다. ^^
반느통을 사려는데요~ 타원형이요. 길이 21센티짜리 쓰신건가요? 사이즈 어떤걸 사야할지 애매해서용.. 보통 둘이서 샌드위치로 해먹을 양을 만들려구요^^
+그리고. 베이킹스톤과 자갈 둘다 있는데요. 250도로 예열하면 제 오븐같은 경우 250도 이상으로 내부온도가 올라가는거 같긴해요. 그럼 10분간 꺼놔도 온도가 크게 떨어지진 않겠쬬??;;;(불안 ㅎㅎ) . 참고로 스메그 쓰고 있어요! 10분 후 220도 설정하여 구움 되는거 맞나요.
jinyi jung님. 타원형 반느통 구입하시게요?
영상에서 사용한 반느통은 말씀하신것처럼 약 21cm 같습니다.
글루텐 사이트에서는 ' 미니 ' 사이즈로 판매하고 있네요. ^^
gluten.co.kr/product/%ED%83%80%EC%9B%90-%EB%B0%9C%ED%9A%A8%EB%B0%94%EA%B5%AC%EB%8B%88-4size-%EB%B0%98%EB%8A%90%ED%86%B5%EB%B0%94%EB%84%A4%ED%86%B5banneton/3706/category/275/display/1/
샌드위치 해드실려면 이 '미니' 사이즈도 괜찮고, 지름 26cm인 '소' 사이즈도 괜찮을것 같아요.
미니는 제 손바닥(좀 큰편입니다.) 펼쳤을때 정도 크기로 좀더 작고 귀여운 느낌이에요. 미니 사이즈로 굽는다면 며칠 안에 먹는 빵 크기로 좋을것 같고,
소 사이즈로 굽는다면 먹다가~ 조금 남아서 냉동실에 보관해둘것 같기도 하네요. ㅎㅎㅎ
아! 베이킹스톤과 자갈 둘다 구비되어 있다면, 오븐 온도를 끄는 시도를 한번 해보시는것도 괜찮을것 같아요.
하지만, 제가 스메그 오븐은 써본적이 없어서요. 잘은 모르겠어요. 오븐을 껐을때 내부 온도가 얼마나 떨어지는지는 실제 테스트해봐야알수 있을것 같아요. ^^;;
오븐을 끄고 10분 후에 약 190도까지는 버텨내야한답니다. 그 이하로 떨어지면 다시 설정온도로 올라갈때까지 시간이 너무 걸려서 조금 난감하더라구요.
190도까지 몇분정도 걸리는지 한번 시간 재어보시고, 여러번 테스트하시면 노하우가 생기실듯합니다.
그리고 뜨거운 물을 부우실때 너무 뜨겁기때문에 화상 조심하셔야하구요. 오븐 유리창문에 물이 튀면 유리창문이 깨질수도 있다고 하네요.
그점도 유의하셔야할것 같아요. ㅠ_ㅠ 그리고 물을 뿌리거나 하는 것때문에 오븐에 무리가 가서 수명은 조금 단축되는것 같아요. ㅋㅋㅋ
즐거운 휴일 되세요!! (╹◡╹)
앙꼬님..오늘 처음으로 깜빠뉴 도전...나름 괜찮아요 😊.
집에 가스오븐이라 굽는 시간이 조금 더 걸리긴 했지만요. 혹시 가스오븐도 굽돌있으면 베이킹이 좀더 잘될까요? 다들 전기오븐사용하시는듯해서요..주로 바게트이런 하드한 빵만들곳싶어 질문드립니다.
•ur••* June님. 음... 글쎄요. 😭 제가 가스 오븐을 사용해본적이 없어서 정확히는 잘 모르겠어요. ㅠ_ㅠ
하지만 아무래도 자갈을 깔아두거나, 굽돌이나 대리석판같은 베이킹스톤이 있으면 깜빠뉴나 바게트가 좀더 잘 맛나게 구워지는건 있는것 같아요. 😊🙏🏻
@앙꼬 ankko ㅋㅋ 넵..왠지 앙꼬님은 뭐든 다 아실것같아요.. 답주셔서 😊 감사합니다. 다음엔 호밀 통밀식빵도전하려구요.
@@sourcream7044 통호밀식빵 구수해서 저두 넘 좋아하는데, •ur••* June님두 좋아하셨으면 좋겠어용. ㅎ ㅎ ㅎ
앙꼬님!
어제 클래식베이킹 책에 있는 깜빠뉴를 손반죽으로 했는데 맛있게 잘 구워진것같아요!!ㅠㅠㅠ
반죽기가 없어서 책에 나와있는 시간대로 손반죽하는데 ㅋㅋㅋㅋ
맞기는 맞나요... 아니면 손반죽은 반죽기보다 더 오래쭈물러야할까요? 🤣
어쨌든 올리브깜빠뉴 구웠는데 올리브 물기때문에 좀 질척여서 걱정했는데
구우니까... 크... 한국베이커리 안부럽더라구요 ㅠㅠㅠ 믿고 만드는 앙꼬님레시피 최고입니다 😍늘 정말정말감사해요~~~!!
다음은 어떤 앙꼬님 레시피 따라할 지 유튜브 정독중이에요 >_
아! 클래식 베이킹 책에 있는 캄파뉴를 손반죽으로 만드셨군요.
잘 하셨네요. ㅎㅎ 손반죽이라도 비슷하게 하셔도 될것 같아요.
글루텐을 많이 잡아야하는 빵이 아니고... ^^
지금 맛있게 잘 나왔다면 그냥 비슷하게 하셔도 나쁘지않을것 같아요.
하드계열 빵은 손반죽을 많이 할수록 풍미는 옅어지더라구요. ㅋ
올리브를 속재료로 사용하셨군요~~
잘 나왔나딘 기쁘네요. 후기 감사합니다~!! 。◕‿◕。
why does the korean subtities say 5g of yeast and the english one is 1g of yeast. May i know which one's right? Thank youu
I'm sorry, Myra Ooi. It's a typo. 😭
Use 5g semi dry yeast red for bread. 🙏🏻
@@ankkoblog okayy thank you!! gonna make the bread now hehe
@@myraooi1253 Happy baking!! 🥰 💕
@@ankkoblog hii, just wanted to let you know that i baked the bread yesterday and it was a success! Thank you for the recipe
저울이없는사람에게는 컵으로 계량해주면더좋을듯 해요.~~
앗! 참고하겠습니다. ^^;;
좋은 영상 감사합니다🙏🏻 저울 정보 알 수 있을까요?
영상에서 사용한 저울은 드레텍 전자저울 5kg GS-500 입니다. ^^
반드시빛나님. 아래 리뷰 참고하세요~~
- blog.naver.com/law_order/150113537451
@@ankkoblog 감사합니다! 앞으로 블로그도 참고할게요😊
Hello! May I know if i could use SAF Red Instant dry yeast instead of the frozen yeast?
Hello! Wanyi. 😊🙏🏻
Yes. You can use 'SAF Red Instant dry yeast' instead of semi dry yeast red. 👍🏻
Happy baking! ✨
@@ankkoblog thank you for your reply!! I can just use the same % as semi dry yeast for the instant red dry yeast right?
발효바구니 사이즈가 어떻게 되나요??
◖⚆ᴥ⚆◗ 그러고보니 발효바구니 사이즈가 표기되어 있지 않네요.
윗지름 20cm 정도 크기의 등나무 발효바구니 사용했습니다. ^^
아래 링크 참고하세요~!!
gluten.co.kr/product/원형-발효바구니-3size-반느통바네통banneton/3705/category/275/display/1/
안녕하세요~ 앙꼬님! 이번 주말에 만들어보려고 영상을 계속 돌려보고 있어요..! 혹시 반죽하실 때 사용하시는 유리볼 사이즈 알려주실 수 있나요..? 제가 사용하는 유리볼은 깊고 좁아서 발효빵 반죽하기가 어렵더라구요 ㅠㅠ
안녕하세요. 민선님. : -)
주말에 캄빠뉴 빵 만들어 보시게요? 물론입니다. 믹싱볼 정보 알려 드리겠습니다.
미국 파이렉스 유리 믹싱볼은 지름 30cm의 4L 리터입니다. 인터넷에서 구입했는데 제가 구입한곳은 아래 링크인데요.
- m.11st.co.kr/MW/Product/productBasicInfo.tmall?prdNo=281904290
품절상태이에요. ㅠ_ㅠ
4리터 상품은 찾기가 좀 어렵더라구요. 인터넷으로 좀더 알아보셔야할것 같아요. ^^;;;
참고로, 유리라서 조금 무거운편이라 실용적이지는 않아요.
스텐 볼이 실용적이긴한데 동영상 찍을때 잘 보이지않아서 유리볼 사용중이랍니다.
지름 약 30cm 짜리가 홈베이커에게 좀 실용적이긴한것 같아요.
영상찍을때나 사진 찍을때에는 유리 볼 사용하고 있지만, 실질적으로 가장 많이 사용하는볼은 아시겠지만, 스텐볼이에요. ㅎㅎ
아래 스텐볼 꼭 좋다는것은 아니지만, 실리콘 바닥이 있어서 젖은 행주를 받치지않아도 잘 움직이지않는 장점이 있긴해요. 뚜껑도 있구요.
- www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=26689&search=%25BD%25BA%25C5%25D9%25BA%25BC&sort=sellcnt&xcode=006&mcode=006&scode=001&GfDT=bmd3Uw%3D%3D
볼 구입하실때 참고하세요~!! ( •◡•)
@@ankkoblog 우와..! 자세한 답변 감사합니다:)
영상도 너무 편안하고 공정을 자세히 보여주셔서 하고싶다는 생각이 뿅뿅 솟아요ㅎㅎ
앞으로도 잘 부탁드립니다~
날 추운데 건강 잘 챙기시구 좋은 하루 보내세요~^^
@@minseon5095 아~!! 정말이요?? 영상 보시고 맛난 빵 많이 많이 만들어 드시면 좋겠네요. :-)
민선님두 건강 조심하세요. ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
레시피 보고 반죽했는데 비율을 맞추었는데도 앙꼬님 반죽처럼 동그랗게 뭉치지 않고 여기저기 덕지덕지 뭍고 손에도 달라붙어서 안떼어지는데 왜 이럴까요?
맥선 강력분과 나머지 밥스 레드밀 것을 동일하게 사용했어요
아! 저는 대한제분 코끼리 강력분 사용해서 들어가는 물 양이 다를수도 있을것 같아요. 다음에 만드실때에는 물 양을 줄여주시면 좋을듯합니다. ^^ 🙏🏻 여름이니 얼음물 사용하시면 더욱 좋구요~
발효바구니 없어도 손으로 동그랗게 모양잡아서 만들어도 되나요?
단디DanDi’ 네~ 발효 바구니없이 손으로 동그랗게 모양 잡으셔도 됩니다~ ~ ^^
앙꼬님~ 집에 잇는 광파오븐으로 킴빠뉴 만들어보려고 하는데요. 영상에 나와잇는게 잘 이해가 안가서요. 예열후 10분 굽다가 온도를 내려서 다시 10분 굽는게 맞는건가요? 광파오븐으로도 저렇게 되겠죠?? 처음 도전해보려고 하는데 걱정이 많네요ㅠㅠㅎㅎ
앙날 안녕하세요! 앙날님~ ^^
광파오븐이라면 가정용 복합 오븐 맞으신가요?
가정용 복합 오븐 같은경우 온도가 250도까지 올라가지않더라구요.
그래서 10분동안 오븐을 끄는것은 좀 어려울것 같아요. 오븐을 끄면 온도가 너무 내려가더라구용. ㅠㅠ
그냥 오븐을 끄고 10분 굽는 과정은 생략하시고, 바로 200~220도에서 25~30분정도 구우시는것이 안전할것 같아요. ^^
오븐에 넣기전에 반죽에 물분무하시구용~
선생님 안녕하세요ㅎㅎ 이번에 깜빠뉴에 도전하려고 해요! 혹시 액티브 이스트를 사용해도 괜찮은가요? 사용한다면 비율은 세미드라이로 올려주신 것과 같게 하면 되나요? 액티브 이스트 후기를 찾아보니 다 활성화에 실패했다고 하던데.. 설탕을 넣고 사용해야 되나요? 질문이 두서가 없네요ㅜㅜㅋ 부탁드립니당
안녕하세요. 깜빠뉴에 도전하실 계획이시군요.
솔직히 엑티브 이스트는 아직 사용해본적이 없어요. ㅠㅠ
생이스트, 인스턴트 드라이 이스트, 세미 드라이 이스트는 써봤어요. 액티브 이스트는 아직 못써봤네요.
인터넷 찾아보니 사용하는 양은 세미 드라이 이스트와 동일한 양으로 사용하면 되는것 같아요.
그런데 설탕을 꼭 넣어야 되나요? ㅠㅠ 물에 섞고 5분정도 두면 활성화가 된다고 되는것 같아서요. ^^
잘은 모르겠지만 외국 레시피를 보다보면 엑티브 이스트를 많이 사용하던데 물에 섞는것이 보통인것 같더라구요~~
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 답변 감사해요!! 선생님 레시피로 성공했어요😊 빅 팬이에요!!
Eun-young Jung 오오! 성공하셨다니 기쁘네요. 리뷰 감사드려요. ^^ 🙏🏻
앙꼬님~~제가 재료 구입에 만전 하고 있어요^^집에 드레텍 2kg쓰고 있는데...베이킹 하니 이걸루는 안되드라구요.앙꼬님 책엔 카스 저울이 나와있던데...드레텍과 카스중 어떤게 더 나을까요?
kelly kim 아! 5kg까지 잴수있는 '카스 전자 저울 wk4c 2n' 추천합니다. ^^
제가 쓰는 저울이기도 하구용~
앙꼬 ankko baking wk4c 2n ? 찾아보니 안나와요! 앙꼬님책에 있는게 wk-4c라고 나와 있눈데 인터넷 보면 wk-4cII가 있어요.같은건가요??
kelly kim 아! 모델이 업데이트되면서 이름이 바뀌었나봐요.
아래 링크 참고하세요. ^^
- www.bakingmall.com/m/product.html?branduid=1122729&search=%25C0%25FA%25BF%25EF&sort=&xcode=006&mcode=005&scode=003&GfDT=bmt4W10%3D
앙꼬 ankko baking 감사해요💕💕💕
kelly kim 저는 구 모델 쓰고 있는데 😭
이번에 새모델 나왔더라구용. ^^
덧가루를 듬뿍 뿌리는게 쿠프 열리게 하는데에도 관계가있나요? 덧가루를 많이 뿌리시는거같아서 이유가 궁금합니다^^
Wunyoung Lee 아! 덧가루를 듬뿍 뿌리는 이유는 😭 사실은. . . 제가 사용하는 오븐이 뜨거운 열이 마구마구 날리는 컨벡션 오븐이라서 그렇습니다. 많이 뿌리지않으면 굽고나서보면 덧가루라 다 날라가서 거의 없어서요~ ~ ^^;
그리고 적게 뿌리면 2차발효후에 등나무 바구니에 반죽을 분리할때 잘안떨어지기도 해서 입니다. ㅎㅎ
굽는 온도 조절이 아직 미숙해서 겉이 좀 부드럽게 구워지긴했지만 그동안중에서는 가장 잘 부풀고 가법게 되었어요~~ 호밀이랑 통밀함량이 제일 낮아서인거같기도하네요 호밀함량 반반정도로 하면 아무래도 이렇게 부풀리기 힘들겠죠? 좋은 레시피 감사해요! 샌드위치 해먹기 딱 좋은거같아요!!^^
Wunyoung Lee 네~ 말씀하신것처럼 아무래도 통밀가루, 호밀가루 양을 더 늘리면 아무래도 좀 더 무거워질것 같아요. ^^
잘 나왔다니 다행이네요. 리뷰 감사드려요~ 🎶🙏🏻😊
레시피 대로 꼭 해보고 싶어요 ㅎㅎ
앙꼬님 저는 반죽기가 있어서 활용하고 싶은데요. 반죽기로 글루텐 잡고 1차발표 50-1시감(2배)- 둥글리기후 휴지 15분 - 발효바구니에서 30분 이렇게 발효해도 될까요?
bbangchong y
님.
반죽기 가지고 계시는군요~~~
그럼 말씀하신것 처럼 만드시면 됩니다.
발효바구니에서 마지막 발효 30분은 좀 짧은듯 보이지만 그건 반죽 상태 보면서 체크하면 되니께~~
bbangchong y
님 생각하신것처럼 만드시면 좋을듯합니다. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
앙꼬님 바게트 구우실때 처럼 자갈들 넣어놨는데 오븐에서 미친듯이 연기가 나더라고요 .. 알고보니 자갈에서 연기가 미친듯이 나고 있었어요.. 다이소에서 산 큰지막한 자갈들인데 다이소 자갈이랑 앙꼬님 자갈은 틀린건가요 ..ㅜ?
장석원 다른 구독자님도 그런 경험이 있으셨어요. ㅠㅠ
다이소에서 검정색 자갈을 사셔서 오븐에 넣었다가 연기가 미친듯이 나서 엄청 당황하셔서 저한테 문의하시더라구요.
제가 쓰는 자갈은 특별한건 아니고 강가에서 쉽게 주울수있는 돌로 식물 심을때도 사용할수있는 흔한 지름 3~5cm 돌입니다. ^^
저는 인터넷에서 자갈 검색했을때 나오는 돌을 구입했구요.
코팅이 되어있는 돌은 연기가 나거나 매캐한 냄새가 나므로 피하시는것이 좋으세요. ㅠㅠ
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 그렇군요 .. 감사합니당 ~
장석원 강가에 있는 돌이나 정원 돌, 맥반석 가능합니당. ㅎ ㅎ
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 감사합니다 .. 내일 코팅을 벗겨버리던지 여러 시도를 해봐야 할거같아요 오늘 드미바게트 따라해봤는데 제과와달리 제빵의 진입장벽에 무릎꿇엇습니다 ..
장석원 아. . . !
제빵은 아무래도 장비의 진입장벽이 있지요? 부인할수없는 현실입니다. ㅠㅠ
저두 그래서 오븐을 여러번 갈아치웠(?)지요.
바게트류는 특히나 그런듯합니다.
고생하셨습니다. 😭
흑흑 앙꼬님 혹시 반죽이 좀 딴딴한 편인가요 아님 물렁한 편인가요??ㅠㅜㅜㅠ 지금 다 하고 굽고 있는데 처음 반죽할 때 부터 너무 질어서 밀가루를 더 넣었거든요ㅠㅠㅠ너무 물렁물렁 거리고 텐션이 없다고 해야하나 영상에 반죽이랑 다르게 축축 처지는데… ㅠㅜㅠ
제가 호밀가루 80 대신 통밀가루를 쓴 영향이 있는걸까요ㅠ0ㅠ 엉엉ㅇ
율님. 물이 밀가루대비 약 75% 정도 들어가기 때문에 반죽 질기는 좀 질은 편입니다.
저는 대한제분 코끼리 강력 밀가루를 사용했기때문에 율님이 다른 브랜드의 밀가루를 사용하셨거나 하면 밀가루가 흡수하는 물 양이 달라지기때문에 반죽 상태는 영상과 다르게 좀 더 질거나 되직할 수 있을것 같습니다.
물렁물렁거리고 텐션이 없다고 하셨는데 반죽이 힘이 없는것 같아요. 더운 날씨 때문에 반죽 온도가 높거나, 글루텐 형성이 잘안된것 같아요. ㅠ_ㅠ 호밀가루 대신 통밀가루 사용한것은 괜찮습니다~~~ ^^;;;;
@@ankkoblog 악 안그래도 생각해보니 제가 발효 잘되라고 오븐 옆에 놔뒀던게 생각나네요… 🤦♀️ 역시 시키지도 않은 짓 하면 망하는…
어제 앙꼬님 댓글 보고 다시 해봤더니 너무 맛있는 깜빠뉴 만들어졌어요ㅠㅠㅠ너무 맛있어용😭💕💕💕 감사합니다!!
@@석박지-i4p 아! 오븐 옆에서 발효하셨군요. ^^;;;
다시 만드셔서는 성공하셨군요!! 깜빠뉴 맛있게 만들어졌다니 다행입니다~~~~
자세한 피드백 보내주셔서 감사드려요!!! 율님. 🙏🏻😊