아! 10분정도 꺼두는 방법은 오븐 성능이 받쳐주어야 가능한 방법이랍니다. 🥲 베닉스오븐이나 우녹스 오븐급 정도가 가능하더라구요. 만약 오븐 을 껐을때 내부 온도가 너무 내려가거나 하면 이 방법은 안쓰시는것이 좋을듯합니다. 🙏🏻 발효 후에 반죽에 칼집을 넣고 오븐에 넣기 전에 물 분무를 살짝 뿌려서 구워주세요. 오븐을 끄지않고 굽는 온도보다 20~30도 높은 온도에서 예열을 충분히 한후 약180~190℃에서 약30~35분정도 구워 주세요. (시간은 오븐에 따라 달라질수 있으니 빵 껍질 색깔을 체크해주세요.) 맛있게 만드세요. ^^
역시 믿고 만드는 앙꼬님 레시피.. 이번 레시피도 너무나 맛있게 구워 먹었답니다ㅎㅎ 무화과빵때처럼 더치오븐으로 230도 10분 정도 굽고 190도로 내려서 25분 정도 뚜껑 열고 마저 구웠는데 잘 익었네요. 크랜베리는 없어서 건포도랑 건무화과를 조금씩 늘려서 만들었는데, 달달하고 피칸이랑 해바라기씨는 고소하니 너무 맛있었어요^_^ 실수로 쿠프 내는 것도 까먹고 구웠는데도 해바라기씨 덕분에 비주얼도 괜찮고 맛도 좋았어요~ 늘 좋은 레시피 감사드립니다
자몽좋아 아! 책 찾아보셨군요. ^^; 시간이 많이 흘러서 요즘 트랜드랑은 좀 맞지않지만 당시에는 열심히 테스트하고 만들었던 책이랍니다. ㅋ ㅋ ㅋ 부끄럽지만요~ 🙏🏻 유목 생활 청산하셨다니 기쁘네요. 😃 앞으로도 좋은 레시피 많이 올리도록 노력할께요! ^^ 감사합니다!
Jeong Hong 님 안녕하세요. 통밀빵 맛있게 보인다니 너무나 감사합니다. ^^ 이런 류의 빵을 좋아하시는군요. 저와 비슷한 취향을 가지고 계신것 같아요. 저두 넛츠랑 건과일 듬뿍 들어간 빵을 좋아해서 많이 만드는편이거든요. 이 영상 좋아해주시니 기쁘네요~~ 맛있게 만들어 드세요. :- )
앙꼬님.안녕하세요? 평소 베이킹에 관심이 많아 만들어 보곤 하는데 발효하는 과정이 엄두가 안나고 결과물이 그닥 맘에 안들어 머뭇머뭇 하던차에 우연히 앙꼬님 채널 알게 되어 구독하게 된 애청자에요~ 정말 코멘트를 안 달 수가 없어요. 넘 친절하고 다정한 레시피와 영상이에요! 감동이에요.정말루요!! 특히 이 레시피는 복잡한것 같지만 한번 해보니 충분히 할 수 있을 만큼 친절한 레시피여서 저같은 초보자도 훌륭히 구울 수 있었답니다! 그리고 여러 코멘트에 달아주신친절한 답변 읽으면서 앙꼬님께 또 반했답니다^^ 정말 정말 감사해요~♡ 앙꼬님 채널은 제가 지금까지본 최고의 베이킹 채널이에요.그에 반해 구독자가 적어 제가 다 속상하고 안타깝지만 점점 더 늘어나고 알려질꺼에요.저두 열심히 홍보할께요!! 부탁드리건데 절대로 그만두시거나 기운 잃지 마시길 부탁드려요~ 빵을 굽는다는 건 오랜 발효의 시간을 거쳐야하지만 그 시간들을 기다리면서 묘한 매력이 있어요.그래서 전 일상이 답답할때 늘 빵을 구워요.그러면 그 발효의 시간동안 맘이 정리되고 위로가 되거든요. 그리고 다 구운 맛난 빵을 감사한 분들께 선물하는 기쁨도 누리구요. 앙꼬님께 온 맘 다해 감사의 인사를 전합니다. 오늘은 꼭 맘을 전하고 싶어 코멘트 남겨요~ 앙꼬님.내내 저희들 곁에서 함께 빵 굽는 시간 나눠주세요~❤
안녕하세요. Jane O님. 지금까지 보신 채널중에서 최고의 베이킹 채널이라고 해주시니 너무나 감사합니다.! 솔직히 영상 찍고 편집하면서 눈도 아프고 힘든점도 많아서 지치기도 하지만, 이렇게 감동적인 덧글을 읽으면서 힘을 내곤합니다. ㅠ_ㅠ 아직은 구독자도 적고 조회수도 많지않아서 솔직히 고민도 많이 되긴해요. 컨텐츠가 별로 좋지 않나해서 걱정도 되고요. ㅋㅋ 아직은 부족한 점이 많은데 좋게 봐주셔서 감사하네요. 좋은 의견있으시면 언제든지 덧글 올려 주세요. 힘이 되는 ~~ 격려 덧글 올려 주셔서 정말 정말 감사합니다!! (^_^)
@@ankkoblog 앗.답글까지~감사합니다~앙꼬님^^ 컨텐츠 넘넘 훌륭하구요. 베이킹은 누구나 쉽게 선뜻 할 수 있는게 아니어서 아직은 그럴꺼에요~ 꼭 힘내서 계속 하셨음 해요!^^ 반드시 유명한 채널로 성장하시리라 믿어요!! 결례되지 않음 이럼 어떨까 제안드려봐요^^ 제 생각에 지금처럼 빵과 쿠키.스콘류도 넘 좋으니 계속 올려주시고 발효하지 않는 디저트류도 올려주심 어떨까요? 아무래도 발효하는 빵류는 쉽게 하긴 힘들지 않을까요? 디저트류는 좀 더 쉽게 접근하는것 같아요^^ 암튼 저라도 여러 컨텐츠 자주 들어가서 첨부터 끝까지 시청할께요~ 굿데이 되셔요~♡
@@janeo6256 저두 동감이에요. 아무래도 제가 여태껏 올려 드렸던 발효빵 관련 컨텐츠는 좀 어렵게 느껴지는것 같아요. 손쉽게 만들수 있는 컨텐츠가 많이 없는 탓도 있는것 같아요. ㅜ_ㅜ Jane O님! 좋은 의견 감사드려요. ^^ Jane O님두 즐겁고 행복한 9월되세요~~!! : - )
와 진짜 너무 쉽게 성공했어요!! 스팀 기능도 없는 가정용 오븐이고 최고 온도도 200도밖에 안올라가서 이게 성공할까 싶었는데 대박!! 사먹는것보다 훨씬 맛있어요! 모양도 너무 예쁘게 나왔고요!! 속재료로 피칸, 크렌베리,대추야자만 넣었는데도 간도 딱맞고 어쩜 이리 맛있는지!! 표면에 해바라기씨가 없어서 밀눈로스팅을 붙였는데 빵집에서 파는것처럼 비주얼이 너무 근사하게 나오더라구요!! 앙꼬님 감사합니다~
아! jg am님. ^^ 성공하셨다니 기쁘네요. 만들기 어려운 빵은 아니지만 속재료가 많이 들어가고 빵이 좀 큰편이라 조금 부담스러울수 있는 빵인것 같아요. ㅎㅎ 비주얼도 예쁘고 맛도 근사하다니 다행이네요. 제가 정말 좋아하는 빵이랍니다. ㅋㅋ 제가 속재료가 많이 들어가는 빵을 좋아하거든용~!! ㅋㅋ 리뷰 감사합니다!!! ( ͡° ͜ʖ ͡°)
넛츠 통밀빵~~ 빵알랍님 입맛에 맞았다니 기분 넘넘 좋네요. ^^ 사실 이 빵은 크게 만들어 먹으면 더더 맛있는데요. 오븐이 작아서 한개뿐 못만들어 드셨군요.~~~~ ㅠ_ㅠ 나중에 크게도 한번 만들어 보세요. 시간이 지날수록 구수하면서 맛있더라구요. 맛점하세요. (^_____________^ )b
서신애님~~!! 날씨 좋은 연휴에 건과일 넛츠 통밀빵 만드셨군요. 오늘 날이 너무 좋아서 저두 햇살과 상쾌한 바람을 즐기고 있답니다. 오늘같은 날 빵 만들기 너무 좋은날 같아요! 차근차근 동영상 보시면서 만드셨군요. ^^ 건과일 통밀빵 냄새가 진동한다니 상상만으로 침이 꼴깍 넘어가네요. ㅎㅎ 참고로 통밀빵은 내상이 좀 촘촘한 편이라 껍질 색을 진하게 수분을 날려가면서 오래 굽는편이 맛이 좋답니다. ㅎㅎ 다음에는 껍질 색을 좀 진하게 내어서 오래 구워보셔서 맛을 비교해보세요~~!! 맛있게 드세용. (^^)/~ 오랜시간 빵 굽느라 고생하셨습니다!!! ㅎㅎ
@@mizzle73-i3x 쿠키나 케익 굽는 시간은 그렇지요? 시간을 좀 오바하면 딱딱해지거나 건조한 식감이 되기도 하구요. ㅠㅠ 하드계열 빵같은 경우 수분 양이 많거나 빵의 크기가 큰 경우에는 수분을 확실히 날려주는것이 중요해요! 레시피에 제시된 시간을 기준으로 하되, 빵 바닥을 두들겨보거나... 굽고 난 후 무게를 재어보고 굽기 전 반죽 무게(굽기 손실:소감률)와 비교해서 판단하면 되는데요~ 굽는 시간을 늘려도 괘찮은 경우가 많아요! 이 통밀빵 같은 경우에도 내상이 촘촘해서 굽는 시간을 좀 넉넉하게 잡고 굽는 색을 진하게 내거나 오래 구워도 괜찮아요. ^^
앙꼬님~!! 저번 머핀에 이어서 어제 시간이 나서 호밀빵에 도전해봤어요 저번주에 앙꼬님 블로그 보고 열심히 건크렌베리랑 호두 건무화과 전처리해두고 만들 날만을 기다렸다가 했어요! 머핀을 하도 만들다보니 달지 않은 게 땡기더라구요 결과는 대성공이에요! 베이킹스톤?이랑 돌이 없었지만 댓글에 나와있는 것보고 오븐 시간 맞춰했더니 딱이었어요! 무화과가 구수하니 너무 맛있더라구요 좋은 레시피 올려주셔서 정말 감사해요 다음엔 뭘 만들지 행복한 고민을 하게 되네요. 오늘도 행복한 하루 되세요😋
통밀빵은 처음 만드는데 설명이 친절하게 나와있어서 어렵지 않게 만들 수 있었어요😍 초보라서 모양도 일정하지 않고 조금 삐뚤게 생겼지만😭 맛은 정말 최고입니다♡ 댓글과 대댓글도 꼼꼼히 읽어보고 만들어서 맛있게 만들어진거 같아요~ 미니 오븐(라쿠진)으로 만들었는데도 엄청 맛있게 만들어졌어요! 230으로 30분 예열 후 윗불 185 아랫불 175로 35분 익혔어요. 위아래불을 동일하게 하면 항상 빵 아래부분이 조금 타더라고요ㅠㅠ힝...마지막 10분남을 때 2번 열었다 닫아줬어요. 빵이 다 익고 나왔을때 빵에서 나는 타닥타닥 소리가 ♡넘 행복했습니다. 겉은 바삭한데 안에는 부드럽고 촉촉했어요! 원래 이빵은 그런게 맞나요??ㅎㅎ 그리고 저는 소금양 8g정도로 했는데 제입에 딱이였어용~
아! 정말이요? 애정하시던 빵이였군요. 이젠 직접 맛있게 만들어 드실수 있겠네요. ^^ 다행입니다. 참고로 큰 덩어리 빵으로 만들어서 얇게 잘라서 개별 포장해서 냉동해두면 언제든지 꺼내서 바삭바삭하게 프라이팬에 구워서 드실수 있습니다~~ ㅎㅎ 맛있게 만들어 드세요. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
@@TV-in2ll 네~ 꼭 도전해보세요. 이 빵은 스팀 안넣으셔도 괜찮은 빵이에요. 맛에 큰 차이는 안나더라구요. (스팀 넣으면 아무래도 껍질이 바삭바삭하고 윤기가 돌긴해요. ㅎㅎ) 스팀 넣는것은 2차 발효 후에 오븐에 반죽 넣기 바로 전에 반죽 위에 살짝 물 스프레이 몇차례 해서 넣어주시면 좋아요. 오븐 안에 스팀을 넣어주셔도 괜찮은데 소형 가정용 오븐이라면 온도가 많이 떨어질수 있으니 그냥 반죽에 해주시는것이 더 좋을것 같아요. ^^ 맛있게 만드세요. 라떼이야기님. ^^
저는 스팀 넣을 때 집에 안쓰는 나사못 한 두 웅큼을 오븐 예열할 때 제일 밑에 한켠에 담아서 놓아요. 예열이 다 되고 빵을 넣고나서 문 닫기 전에 물 70-75 ml 정도를 못위에다가 뿌리고 오븐 문을 얼른 닫고 문을 잠시 잡고 있어요. 스팀할 때 오븐 문이 흔들리면서 스팀이 다 빠져 나올까봐요. 물은 주사기 있으면 주사기로 쏙 넣는것이 빠르고 손 데일 염려가 없어요. 아! 그리고 저는 보통 50분 동안 빵을 굽게되면 스팀하기 전에 빵을 계속 구울 오븐 온도 보다 온도를 30도 정도 더 높게 예열하고 스팀하고 10분 뒤에 오븐 문을 열고 스팀을 잠시 빼주면서 오븐 온도를 빵 굽는 온도로 내려주고 빵이 완성되기 10분에서 5분전에 다시 처음 예열했던 온도로 오븐 온도를 올린 후에 오븐 문을 열고 구우면 빵 겉면은 바삭해지고 속은 촉촉하게 구워져요. 아 쓰고보니 1년전 댓글이었네요 ㅜ.ㅜ!!
아! 르방 넣어서 만드셨군요. ^^ 빵에 르방 넣어서 맏드는것도 너무 좋은것 같아요. 르방에 포함된 💦수분양만큼 본 반죽에 물 양은 조금 줄여야 되더라구요. ^^;;; 제가 올려 드리는 배합표가 대체로 물 양이 좀 많은 편이라 거기에 또 수분이 더해지면 많이 질어질 수 있어서용~~ 😭 반죽이 엄청 질었다니 성형하실때 힘드셨겠어요~~ 빵이 생각보다 크지요? 가정용 소형 오븐으로 굽는다면 사이즈가 카서 조금 힘들 수 있답니다. 그래두 당황하지 않으시고 잘라서 다시 구우셨다니 다행입니다. 자세한 리뷰 감사합니다!! 😊🙏🏻
큰 대왕빵이 탄생했나요? ㅎㅎㅎ 빵이 잘 나왔다니 저두 기분 좋네요~~~ 🥰🥰 소소님. 이 통밀빵은 깜빠뉴랑 좀 비슷한듯하면서도 조금 다른것 같아요. 보통 깜빠뉴라고 하면 '호밀가루를 섞은 거칠고 구수한 시골풍의 프랑스빵' 이라고 하잖아요? 이 빵은 깜빠뉴랑 비슷하게 생긴 친구이긴하지만, 속재료도 많이 들어가고해서 조금 다른 스타일같아요~~~ ㅎㅎㅎㅎ
@@daaeshin1317 어마어마한 사이즈로 이 빵은 구워본적이 있기때문에 잘 구우실꺼라고 긍정적으로 생각은 하고 있었으나... 저와 취향이 다르기 때문에 살짝 걱정은 되었는데 좋은 소식 알려 주셔서 감사합니다!! ^^ 행복한 한주 되세요~~~ 💕 Daae Shin님. 😊
요전에 맛있게 먹었던 기억이 나서 오늘 또 만들려구요.무화과는 없지만, 우선 있는 재료만 넣고 만들어도 맛있겠죠?반죽 하는 모습 늘 보기 좋아요.몇일전에 만든 초콜릿칩 커피쿠키 너무 맛있게 잘 먹었습니다.단거 싫어라 하는 신랑도 퇴근후에 우유한컵이랑 간식으로 너무 좋아하네요^^
kelly kim님. 한번 만들어 보세요~!! 이 넛츠 통밀빵은 난이도가 별2개밖에 안되어서 누구나 만들수 있는 어렵지않은 빵이랍니다~!! 견과류와 말린 과일이 듬뿍 들어가야 맛있는 빵인데 부족하다니 조금 아쉽네요~~!! 영상을 잘 찍긴요. ㅠ_ㅠ 옛날에 찍은 영상보면 너무 부끄러워요~~~~ இ‸இﾟ 좋게 봐주셔서 감사합니다~!! kelly kim님두 편안한 밤시간 되세요~!! (^０^)ノ
너무너무 맛있어보여요!! 이런 하드한 빵은 첫 도전인데 잘 만들고 싶어서 질문드려요~ 꿀을 조금 넣어도 될까요?? 넣는다면 어느 시점에 넣으면 될까요?? 제가 오븐겸 되는 에어프라이어기를 사용중인데 크기가 크지 않아서 두덩이로 나눠서 구워야 할 것 같거든요! 에어프라이기라 자갈스팀도 못해서 구울때 어느정도 온도에 어느정도를 구우면 될까요??
항상 영상보면서 구움과자나 빵을 따라해보는데요..벌써 앙꼬님 책두권째 사서 보는데도 따라하기가 가끔 망설여지는것들도 생기드라고요.저는 손목이 너무 아퍼서 거의 반죽기로 돌리는데 식감 차이가 있을까요~ 그리고 앙꼬님 오븐에 깔려있는 자갈은 쉽게 구할 수있는건지.궁굼합니다.완전 팬입니다.항상 영상볼 수있어 좋아요~ 앞으로도 많은영상 부탁드리고요.
아! 책도 구입하셨군요. 게다가 두권이나 구입해주고!~~ 😭 란희님~~ 감사합니다!! 물론입니다. 손목 아프시다면 반죽기 가지고 계시다면 반죽기로 만드셔야지요. 저두 영상 편집때말고는 반죽기로 작업하고 있어요. ^^ 손목이나 어깨가 많이 안좋거든요. 영상에서는 반죽기 없는 분들 배려해서 손반죽 방법으로 올려드리고 있는데 반죽기 작업 너무 좋습니다~~ 👍🏻 솔직히 손반죽 많이 하면 힘들어요~~ ㅠ_ㅠ 자갈은 그냥 여기저기 아무데나 볼수 있는 돌맹이랍니다. ^^ 그냥 마당이나 강가에 있는 자갈 주우셔서 씻어서 사용하셔도 되구요~~~ 아니면 인터넷에서 꽃/ 나무 파는 곳에서 자갈 파는데 (네이버에서 '자갈' 키워드로 검색) 거기에서 3~4cm 짜리 돌맹이 3~4kg 정도 구입하셔서 사용하시면 되어요. 😊 맥반석도 가능합니다. 단지 검정색으로 코팅이 되어 있는 돌은 안되구요. 뜨겁게 달궈야해서 색이 입혀져 있다던가 하면 고약한 냄새와 연기로 곤란해지실수도 있거든요! 맛있는 빵 많이 만들어 드세요~~ 🍩🍞🥖🥨🥐
앙꼬님 우유식빵 레시피를 항상 참고하여 만들고 있는데 요 빵도 만들어보려고 합니다! 질문 몇가지가 있는데요.. 1. 영상보다 훨씬 더 부드럽게 먹고 싶다면 강력분을 늘려주면 될까요? 2. 반죽기를 쓴다면 스트레이트로 반죽하여도 될까용? 항상 너무너무 감사해요. 제빵하려 하면 앙꼬님 레시피 있나 먼저 찾아봅니다❤🥰❤
빵 발효를 계속 실패하고 구움과자류만 만들던 1인입니당.. 앙꼬님의 영상을 보면서 다시 발효빵이 너무너무 만들고싶어져서 다시 도전해볼까합니다^^ 이번엔 정말 실패하지 않고싶어요 그래서 정말 앙꼬님의 도구와 재료를 최대한 맞춰보려구요 이스티가 집에 많이 있는데요 세미드라이이스트를 써야 저 빵이 되는거지요? 다시 구입해야할까요?^^
전에 이거 만들어서 맛있게 잘 먹었는데 다시해보고싶어서 여쭤볼게 있는데요 전에할때 돌판넣고 예열하는데 최고온도라고 되있길래 저희집오븐 280도까지 있어서 너무 쎈거같아서 270도 예열했더니 바닥이 다 탔거든요 ㅠ 근데 또 속은 약간 덜익은느낌이 나면서 빵이 묵직했는데(제 오븐이 평소에 레시피에 써있는온도보다 10도 놓게 해야 대충 비슷하게 익는거같아서 190~200도 정도로 맞춰서 구웠던거같아요 시간은 25분 한거같고요) 예열을 낮춰서 해야할까요? 아님 철망같은거 위에 놓고 구워볼까요? 그리고 일반 빵반죽할때 보통 손가락찔러서 발효상태 확인하잖아요 근데 이런빵은 휴지가 자주있고 1차발효가 따로 없는거같은데 그냥 알려주신 시간대로 하면 되는건가요?? 아님 이런것도 제가 발효상태를 확인해가며 해야할지요 덜익은 느낌이 혹시 발효가 좀 덜되서 그런가 해서요.. 제가 발효기가 있는데 실온발효가 더 나은가요? 질문이 너무 많네요 ㅠ 저도 앙꼬님처럼 완벽하게 구워보고싶어요...
cube8585 님. 오오!! 가지고 계신 오븐이 280도까지 올라가는군요. 혹시 어떤 오븐인지 여쭈어봐도 될까요? 저는 유니버셜 컨벡션 오븐 사용하고 있는데 저두 280도까지 올라가거든요. 가정용 오븐에서 280도까지 올라가는 오븐은 처음 들어봐요. ^^ 저는 280도에서 예열하고 10분정도 오븐 전원을 껐을때 오븐 내부 온도가 약210도정도까지 떨어지더라구요. 온도가 너무 높은것 같다면 예열온도는 낮춰주셔도 괜찮지만 오븐 내부가 어느정도 내려가는지 꼭 체크해보세요. 너무 많이 떨어지면 일부러 전원을 차단하고 기대했던 오븐스프링 효과가 낮을수도 있어서요. 바닥이 탔다면 제 생각에는 오븐팬을 하나 더 놓고 겹쳐서 구우시는것으 어떠실까요? 철망을 놓았을때에는 바닥이 혹시나 잘 익지않아서 오븐 스프링에두 영향을 주고 바닥이 바삭바삭하지않으면 빵 맛이 떨어질것 같아서요. 손가락 찔러서 발효가 완성되었는지 체크해보셔도 좋아요. 발효기가 있으셔도 추운 겨울이 아니라면 제 생각에는 실온에서 천천히 발효하는것이 빵 풍미가 더 좋다고 생각해요. 실내온도가 너무 낮아서 반죽이 발효되지않는 상황을 제외하고는 실온 발효 추천드리고 싶어요. ^^ 화이팅입니당~!!
@@cozy-o8t 저는 빵 바닥을 잘 익히기 위해서 대리석도 쓰고 있잖아용? ㅎㅎ 빵 바닥을 바삭바삭하고 진한 색을 내기위해서 대리석을 뜨겁게 데워서 사용하고 있답니다. 빵 바닥은 밀착이 될수록 좋답니다. 스메그 오븐 빌트인 사용하고 계시는군요. ^^ 저는 개인적으로 실온 발효가 오래 걸려도 천천히 발효시키는 것을 선호하는 편이랍니다. 이 빵을 맛있게 만들고 싶으시면 발효는 천천히 하시는것도 좋을것 같아요. ㅎㅎ 넛츠 통밀빵 애정해주셔서 감사해요~!!
퐁퐁님~~~ 넛츠 통밀빵 맛있다니 기분 좋네요!! ^^ 이 빵은 밀도가 빡빡하고 기공이 촘촘한 빵이라서 해동했을경우 일반 빵과는 좀 다른 식감같아요. 제 생각에는 전자레인지에 돌리는것보다는 오븐이나 프라이팬에 구우시는 것이 좋을것 같아요. 냉동한 빵을 (해동하지 마시고 냉동 상태에서...) 충분히 예열한 오븐에서 180~200도 에서 5~7분정도 구워주는 방법이 있어요. 예전에 레스토랑+빵집에서 일할때 식전 빵 나갈때에도 냉동 빵을 이렇게 구웠었거든요. 저두 집에서 이렇게 굽구요! 퐁퐁님두 냉동 상태에서 오븐에 살짝 구워서 드셔 보세요~~!! : -)
경진님. 애정해주셔서 정말 감사합니다. 넛츠 통밀빵 좋아해주셔서 기쁘네요~~~ 음... 전날 반죽해서 하룻밤 냉장고 발효는 좀 무리일것 같아요. 왜냐하면 속재료가 많아서요. 길게 발효할경우 글루텐이 약해지면서 속재료가 글루텐을 끊어 놓을것 같아요. 그래서 빵이 떡진 식감으로 나오지 않을까 걱정이 됩니다. 그리고 통밀가루도 많이 들어가기때문에 긴 발효 시간으로 과발효 되어서 신맛이 나거나요. ㅠ_ㅠ
SUKKYO KIM님. 안녕하세요~~ ^^ 음... 다음날 빵을 드셨을때 덜익은 느낌을 받으셨다면 좀더 구우셔서 수분을 날려야할것 같습니다. 약250℃이상으로 약40~50분이상 오븐 예열하고, 반죽을 넣고 뜨거운 물 1컵 반정도 스팀을 넣고 오븐을 끄고 약10분 굽다가 약180~190℃로 내려서 20~25분정도 더 구워주는 방법은 우녹스 오븐이나 베닉스 오븐처럼 열이 강한 컨벡션 오븐 기준이거든요. 일반 스마트 가정용 오븐이라면, 굽는 온도를 비슷하게 해두 ' 굽는 시간'은 좀더 길게 해주시는것이 좋을것 같아요. 빵을 굽기 전 반죽 무게와 빵을 굽고 나서 빵 무게를 한번 재어보시고 몇 %정도 줄어들었는지 확인해보시는것도 좋을것 같아요. 통밀빵 같은 하드계열 빵은 물양이 많기때문에 가볍게 구워주기 위해서 빵 껍질 색이 진하게 난 뒤에 후반부에 오븐 문을 2~3번정도 열었다 닫으면서 수분을 날려 주거든요. 오븐 문을 열어주면 스팀 같은 것이 빠져나가는것이 보이는데 이렇게 수분을 날려 주어야 가볍고 떡같은 식감이 나지않답니다. 다음에는 이렇게 한번 해보세요. ^^ 그리고 온도도 200℃로 올려주셔도 괜찮을것 같아요. 좀 껍질색이 진하고 두껍게 나오도록 한번 구워보세요. 온도나 시간을 바꿔가면서 구워보시고 입맛에 맞는 빵맛을 찾으시면 좋을것 같습니다. ^^
감사합니다! Jenny nam 님. ^^ 광파 오븐 사용하시는군요. 이 통밀빵은 스팀이 없다면 그냥 구워도 되는 빵입니다. 물론 스팀을 넣으면 좀더 빵 껍질이 바삭바삭하고 윤기가 나서 먹음직스럽게 구워지는 효과가 있지만요~ 스팀 내기가 힘드시다면 2차 발효 끝나고 반죽에 물을 가볍게 붐무해주시고 구워주시면 좋을것 같습니다. 온도는 180~190도정도로 해주시면 될것 같은데 쓰시는 광파오븐 열 세기가 어느정도 인지 잘 모르겠네요. ㅜ_ㅜ 초반에는 색을 진하게 내시다가 어느정도 색이 나면 170도 정도로 내려서 조금 오래 구워주시면 될것 같은데요. 빵 내상이 촘촘하기때문에 소형 오븐이시라면 대략 25~30분정도는 구우셔야하지않을까 싶네요. ^^
안녕하세요 방금 만들어 먹었는데 너무 맛있어요 ㅠㅠ 저희집 오븐은 윗단에 구우면 바로 타는 구조라서 어쩔 수 없이 아랫단에 넣어서 구웠더니 빵 밑이 조금 덜 익어서 190도에서 몇 분 더 구웠어요! 넘 맛있네요 감사합니다 질문이 하나 있는데요! 처음에 계량을 똑같이 했는데도 반죽이 너무 질어서 결국 핸드믹서를 좀 썼거든요. 왜 반죽이 질까요?ㅠㅠ
안녕하세요. seo young Kim님. 너무 맛있으셨다니 기쁘네요~~~~ 후기 감사합니다!!! 이 빵의 수분율이 밀가루대비 약78~80%라서 일반적인 반죽보다 물양이 많은 반죽이라 좀 더 질게 느껴지실수 있습니다. 그리고 제가 개인적으로 수분이 많은 빵을 좋아해서 반죽이 보통 질척한 편이긴합니다. 이런 진반죽을 잘 다뤄보지않으신 분들은 많이들 당황해하시더라구요~~~ ^^;; 제가 출간한 책 중에 빵 레시피만 있는 '클래식 베이킹'이라는 책이 있는데 ... 독자분들 후기들 보면 반죽이 질척하다는 평이 많더라구요. ㅠ_ㅠ 그리고 똑같이 계량을 해두 밀가루에 따라 계절에 따라 반죽 상태는 달라질수 있습니다. 이럴때에는 강력분을 조금 넣어주시면 됩니다. 제가 만든 배합표라도 다시 빵을 만들어 보았을때 저두 가끔 많이 질다는 생각할때가 있거든요. 밀가루를 어떤 밀가루를 쓰는가에 따라서도 수분 흡수하는 양이 달라서요~~ 반죽 상태는 많이 달라지곤합니다. ^^ 반죽이 질거나 되직한것은 늘 있을수 있는 일이므로 크게 고민할부분은 아닌것 같습니다~~ 베이킹에서 '조정수' 라는 단어가 있는데 '반죽 질기를 조절하는 여분의 물'이라는 뜻으로 빵 만들때에는 조정수가 필요하듯이 추가 밀가루도 필요한듯합니다~~~ 되직하면 물을 좀더 추가해서 넣어주면 되고, 질척하면 강력분을 좀더 넣어주시면 됩니다. ( ੭ •̀ᴗ•̀)੭
J J님. 레시피가 마음에 드신다니 다행입니다. 강력분대신 강력 쌀가루는 대체해서 사용해본적이 없어서 잘은 모르겠지만, 아무래도 일반 강력분보다는 짧게 하셔야할것 같아요. 위에 방법처럼 휴지를 많이 하면 반죽 상태가 안좋아질 것 같아요. 휴지를 길게 하면서 글루텐을 잡는 방법이 안맞을수도 있을것 같습니다. ㅠ_ㅠ 30분 휴지 한번정도만 하셔야하지 않을까 싶습니다. 물 양은 어떤 가루를 쓰는가? 에 따라 달라지므로 제가 정확히 알 수가 없습니다. '조정수'로 물을 좀 남겨두고 작업해보시고 반죽이 많이 질면 밀가루를 더 넣거나 되직하면 조정수 물을 좀 더 넣는 등의 방법으로 반죽 되기를 조절하시면 좋을것 같아요. ^^
지민님. 항상 잘 보고 계시다니 감사합니다!! ^^ 제가 개인적으로 참 좋아하는 빵이랍니다. 건과일의 풍미를 느낄수 있는 빵이라서 좋아하는데~~~ 지민님은 건과일을 안좋아하시는군요. 건과일을 빼서 만드시면 빵이 평범해질것 같지만~~ 건과일을 안좋아하신다면 모두 빼버릴수 있습니다. ㅠ_ㅠ 하지만 호두나 피칸같은 견과류는 싫어하시지않는다면 넣어서 만드시는것이 맛이 좀더 있을것 같아요. ^o^ 개개인마다 취향은 다 다르니 속재료 변형시켜서 만드는것도 좋은것 같아요. 그게 또 홈베이킹의 매력이니까요. ^^ 맛있게 만드세요~~!!
앙꼬님! 통밀빵 구워서 너무 맛있게 먹었어요...^^ 감사합니다. 저는 아직 스타터가 완성되지 않아서 폴리쉬+본반죽을 바탕으로 콤보쿠커를 통해 로프를 굽고 있는데요...한 가지 안타까운 것이...평소에 로프를 굽고 나서 브래드 노래소리가 아주 조금 들리거나 오늘 통밀 로프는 아예 나지 않더라구요. 오븐 실내 230도 이상으로 유지하고(롯지팬 바닥 온도는 거의 280 정도더라구요) 35분 구웠어요. 표면과 바닥은 충분히 다 익을 만큼의 그을음까지 보이구요. 더 구웠어야 할까요..아님 덜 구워야지 바작거리는 껍질 소리를 들을 수 있을까요? 애기들이 노래를 안 해요..ㅡㅡㅋ 이 허전함 아시죠?!^^;;
통밀빵 맛있게 드셨다니 기쁘네요. ㅎㅎ 입맛에 맞아서 다행입니다~~~ 실례지만, 고진감래님. 어떤 오븐 사용하세요? 오븐 실내 온도는 직접 온도계로 재시는건가요? 아니면 오븐을 230도로 맞춰놓고 오븐 예열하시는지요? 저두 한때 롯지팬에 빵을 구운적이 있었는데요. 저는 오븐을 260도 또는 280도로 맞춰놓고 40분이상 예열했던것 같아요. (참고로 저는 베닉스 컨벡션 오븐과 유니버셜 컨벡션오븐 사용하고 있어요.) 롯지팬 예열을 충분히 하지않으면 빵 책에서 이야기하는 소위 드라마틱한 오븐스프링이나 바게트 노래 소리를 듣기가 어렵더라구요. 그래서 어떤 분은 직화로 롯지팬을 데워서 오븐 안에 넣는 분도 봤는데 너무 위험하고 뜨거울것 같아서 저는 그 방법은 안써봤어요. ㅠㅠ 아무튼 제가 말씀드리고 싶은것은 롯지팬을 충분히 뜨겁게 예열하셨는지 체크해보시면 좋을것 같아서 말씀드려 봅니다. 그리고 굽는 시간도 빵 굽기 손실인 '소감률'을 계산해서 내부까지 충분히 구웠는지도 확인해보시구요. 레시피에 제시된 시간은 그 레시피를 만든 사람의 기준이잖아요? 제가 올려드린 레시피는 제가 쓰는 오븐에 맞게 맞춰진 시간과 오븐 온도이기때문에 ~~ 본인이 쓰는 오븐에 맞게 조절하시는것이 좋을것 같아요. 35분 구웠을때 껍질깨지는 소리가 나지않는다면 오븐 온도를 낮춰서 좀더 긴 시간 구워본다던가해서 빵을 굽기 전 반죽 무게와 굽고 나서 빵 무게를 재어서 소감률을 한번 계산해보셔서 어느정도가 알맞은지 체크해보시는것도 좋을듯합니다. ^^ 제 기준에서 말씀드린 거라 고진감래님 제빵에도 적용해도 맞는지 모르겠지만, 조금이라도 도움이 되시면 좋을것 같아서 말씀드려봅니다. ☺️
@@ankkoblog 정성스런 답변 너무 감사합니다. 이렇게 구체적으로 작성해 주셔서 감동 받았습니다.^^;; 말씀해 주신 사항을 제가 다 놓친 것 같어요. 롯지팬의 충분한 예열을 하지 않았구요.(오븐 예열 시작할 때 롯지 넣어서 내부 온도 240 되면 반죽 넣었네요.ㅡㅡ;; 미니오븐이라 충분한 예열이 필요할까라는 생각에 그만...) 그리고 소감율 체크는 한 번도 해 본 적이 없었네요. ㅡㅡ;; 실례가 안 된다면 말씀해 주신 사항에 짧게 질문을 좀 달아도 될까요?^^;; 1. 소감율은 오브닝 후 손실된 수분량으로 인한 반죽 무게 감소량으로 예상되는데요...맞나요? 하드계열 빵 류의 적정 소감율이 어느정도인지 궁금해요(앙꼬님의 어느 바게트 영상에서 소감율 한 번 언급하신 것 같은데...못 찾겠어요.ㅡㅡ;;) 2. 브래드 노래 소리가 안 나는 것은 덜 구워져서 그런 것이 맞지요???(수분이 덜 날라가서 그럴까요?) 참, 저는 위즈웰 30리터 오븐 쓰고 있어요(다이얼은 230도까지지만 '컨백+열선'모드로 20분 예열하면 250까지는 올라가더라구요, 롯지) 이 녀석으로 끝을 한 번 보려구요~!^^
@@고진감래-b1p 아! 도움이 되셨다면 다행이에요. 1. 소감률(굽기 손실)은 바게트같은 하드계열빵은 대략 20~25%정도로 제시되어 있더라구요. 아래 포스트 참고하시면 좋을것 같아요. ^^ - blog.naver.com/bakjeeyang/221540777121 2. 아무래도 수분을 확실히 날려주면 오븐에서 나왔을때 따닥거리면서 빵껍질이 부서지더라구요. 제 생각에는 온도를 좀 낮춰서 좀더 긴시간동안 구워서 속까지 충분히 수분을 날려주면 좋을것 같아요. 그리고 빵껍질 색이 진하게 나면 굽는 막바지에 오븐 문을 몇번 열어주어서, 오븐 안에 있는 수분을 밖으로 날려주구요. 다음에는 꼭 브래드 노래 소리 듣기를 바랄께요. ㅎㅎ
@@ankkoblog 앙꼬님! 답변 감사합니다. 다음 번에는 소감율 체크하고 오브닝 좀 길게 가서 수분 잘 날려서 브래드 허밍을 꼭 들어볼게요. 앙꼬님 르뱅 제작 영상을 통해 현재 스타터가 90프로는 된 것 같아요...어제 플롯테스트 해 보니 10초 이상은 떠 있더라구요.^^;; 좀...오그라 들지만, 감사한 마음에 '클래식 베이킹' 책 주문했어용! 천현효모에 대한 부분도 있어서 도움이 많이 될 것 같아용. 열심히 공부할게요. 앞으로도 좋은 콘텐츠 부탁드려요. 그리고 진심으로 감사합니다~^^
앙꼬님 한번 망하고 .. 영상으로 도움을 받고자해서 보게됐어요ㅎㅎ 저는 통밀 100프로로 만들고싶어서 물양을 조금 더 잡으려구해요 ! 반죽이 좀 질어야 하나요 ? 첫 베이킹은 겉이 돌덩이고 ㅠㅠ 안은 밀도가 너무 높은 빵이 되었어요 휴지는 실온에서 한다고 나와있는데 따뜻한곳아니고 그냥 실온이면 되는지 궁금합니다 질문이 많네용 ㅜㅜ
차예림님~~~ 넛츠 통밀빵을 통밀빵 100%로 만드실 계획이시군요. 그러면 말씀하신것처럼 강력분 같이 사용한 배합표 보다는 물 양을 조금 더 늘려야겠네요~ ^^ 반죽 되기를 질게 하셔도 되는데 그러면 글루텐 잡기가 어려워질것 같아서요. 제 생각에는 만지기좋을정도로 물 양을 조절하시면 좋을것 같아요. 통밀빵 100%는 말씀하신것처럼 단단한 빵이 만들어지는 경우가 많아서 맛있게 만들기가 쉽지않은것 같아요. ㅠ_ㅠ 휴지는 실온에서 하셔도 되고 따뜻한 곳에서 하시면 좀더 발효 시간이 단축되는 장점이 있을것 같습니다.
맛있게 보인다니 기쁘네요. 견과류가 물을 먹기도 하지만, 밀가루(강력분, 통밀가루, 호밀가루 등등) 마다 물을 흡수하는 양이 차이가 있을수 있고, 밀가루 브랜드에 따라서 계절에 따라서 반죽 질기는 달라질수 있답니다. 그래서 물을 계량할때 조정수(조정수란, 반죽의 되기를 조절하기 위해 물 양의 5~10%를 미리 빼 놓는 물)를 남겨두고 물을 넣으시면 좋답니다. 반죽하면서 남겨둔 물을 조금 더 넣어준다던가해서 반죽 질기를 맞춰주면 편리합니다. 그리고 너무 질척해서 반죽하기 힘드시면 강력분을 조금 더 넣어서 반죽하셔도 좋습니다.
앙꼬님! 오늘 이 빵 드뎌 구웟아요! 묵은반죽을 강력분 대비 30프로 사용했는데 그만큼 강력분인 가루류를 덜 계량해서그런지...반죽이 영상보다 묽더라구여ㅠㅠ!!! 묵은반죽을 사용해서 그런건지 밀가루가 둘 다 유기농제품이라 그런지 모르겟어요...! 그래도 완성은 했는데 속이 좀 더 꾸덕한 느낌이에요! 영상이랑 똑같진 않지만 맛은 최고였습니다! 문제점 알려주시면 담에는 좀 더 뽀송한 느낌으로 구워보고싶어요~~!!
Angela Hwang 아! 오늘 이 빵 구우셨군요. ^^ 묵은 반죽 사용하시는경우 강력분은 그대로 사용하시면 된답니다. 강력분을 덜 계량하셔서 반죽이 묽어졌군요. ㅠㅠ 다음에 만드실때에는 강려분 그대로 해서 묵은 반죽 넣으셔서 만드시면 좀 더 맛있게 만드실수 있을것 같습니다. ^^ 👍
르방 만들때 사용한 T55 밀가루는 아래 링크 참고하세요. 밀가루 특징에 대해 간단히 나와있습니다~~!! - blog.naver.com/law_order/220844024654 요거트 빵이랑 캄파뉴 맛있게 드셨다니 기분 좋네요. 맛있는 빵 많이 만들어 드세요~~ (* ˙◡˙ *)☆*°
Katty님. 이 넛츠 통밀빵은 내상이 촘촘하고, 속재료가 많은 빵이라 속까지 충분히 익히는데 시간이 좀 걸린답니다. 😃 수분율을 줄이시기 보다는 빵 익히는 시간을 더 오래 늘려 주시는것이 좋을듯합니다. 떡같은 식감을 막기 위해서 구우시다가 막판에 껍질에 색이 진하게 나면 오븐 온도를 낮춰준다음(더 이상 껍질색이 짙어지지 않게), 두어번정도 에어프라이어 문(?)을 열어 수분을 날리면서 더 구워 주세요. 이 방법은 다른 하드계열 빵도 마찬가지입니다. 😊🙏🏻 이렇게 수분을 날려주면 씹는 식감이 좋아지고 바삭바삭한 맛을 즐길 수 있습니다. ^^
안녕하세요 앙꼬님 드디어 재료 준비 다 해놓고 내일 이 빵을 만들어 보려고 해요 ! 그런데 2배합으로 했을경우 한덩이 먼저 굽고 반죽 한덩이는 냉장 해놓앗다가 구우려고 합니다 ! 그럼 분할은 어느시점에서 하면 될까요 ? 그리고 냉장고에 넣는 시점은 분할해서 바로 인가요 아니면 마지막 발효까지 끝나고 인가요 ? 베이킹을 시작한지 얼마 안되서 영상을 자꾸 자꾸 하루에 몇번씩 보는데도 의문점이 생기네요 ㅎㅎ;;
치치님. 이렇게 속재료가 많이 들어가는 빵은 저온발효를 잘 안하는편입니다. 왜냐하면 저온으로 오랫동안 발효할경우 글루텐이 약해지고, 속재료가 글루텐을 끊어 놓아서 오븐스프링이 안좋아지고 무겁고 납작한 빵이 나올수도 있어서입니다. 오븐이 크지 않아서 두덩어리로 굽기가 힘드신다면 .... 음... 제 생각에는 해바라기씨 붙이기 전 단계에서 냉장고에 넣으시는것이 좋을것 같아요. 냉장고 발효하신다면 오랜 시간 진행하기 보다는, 첫빵을 굽는 시간 텀을 주는 정도로 발효해주는것은 괜찮은듯합니다~~ ^^;;; 직접 테스트해본것은 아니라서 정확하지는 않으니 참고 정도 하세요~~~ 🙏🏻 🙂
저는 전자렌지같이 생긴 오븐인데 빵을 구울려면 어느 정도의 위치에서 빵을 구워야 하나요? 바로 윗부분이 탈것 같아서요 큰 오븐은 중간위치에서 구우면 될것 같은데... 요즘 제가 빵 동영상을 많이 보고,또 딱딱한 빵을 좋아하는데 바로 이빵이 제가 좋아하는 빵입니다 한번도 만들어 해보지는 않았지만 용기,이스트 등등도 구입해서 꼭 가족과 나눠 먹고 싶어요
이명숙님~~~ 음... 빵을 구우실려면 아랫부분 위치가 좋을것 같아요. 밀도가 조밀하고 속재료가 많은 빵이라 속까지 익혀야하거든요. 그리고 빵 윗부분 뿐 아니라 빵 바닥도 노릇노릇하게 익혀야 훨씬 맛이 좋아지거든요. ^^ 맛있게 만들어서 가족분들과 즐겁게 드셨으면 좋겠네요~~!! ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
한나님. 안녕하세요! ^^ 1배합인 1개분을 반으로 줄으고 싶으신건가요? 🙏🏻 1배합도 총 밀가루 양이 400g(통밀가루 240g, 강력분 160g)정도 밖에 안되어서 많은 양이 아니기때문에 1개분으로 만드시길 권하고 싶습니다만, 양을 적게 줄이고 싶으시다면 1개분 모든 재료를 1/2로 줄이시면 됩니다. ^^;;; 맛있게 만들어 드세요~~~ 😊
안녕하세요? 맛있어 보이는 빵 레시피를 이렇게 친절히 가르쳐 주셔서 감사합니다. 근데 저는 건포도 이외의 건과일은 싫어하는데 그것을 빼고 건포도만 넣고, 나중에 호박 씨를 붙인다면 건과일 재료의 무게는 무엇으로 대체해야 좋을까요? 완전초보라 그냥 빼고 만들어도 될 지 몰라서 여쭤봅니다~
안녕하세요. Heaza Yu님. ^^ 맛있어 보인다니 기쁘네요~~~ 건과일을 별로 안좋아하시나봐요. 그럼 건포도 외에 건무화과, 건크랜베리 대신 넣을 재료를 찾으시는건가요? 제 생각에는 건무화과가 밀가루대비 25%, 건크랜베리가 밀가루대비 20% 인데, 그 대신에 견과류를 기호에 맞게 넣으시는것은 어떠세요? 아니면 건포도 양을 늘리는것도 괜찮을것 같아요. 45%(건무화과+건크랜베리) 를 다 채워도 괜찮겠지만, 20~ 30%정도로 조금 줄여도 나쁘지않을것 같아요. 건포도 양을 늘리고 좋아하시는 취향의 견과류를 대체하시는것은 어떠세요? ^^ 아니면 그냥 건포도 외의 건과일 분량은 빼고 만들어도 될듯하지만, 그러면 맛이 좀 덜할것 같아서 살짝 염려가 되네요. 이 빵은 건과일이나 견과류가 듬뿍 들어가야 맛있거든요. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
![[손반죽] 100% 통밀빵도 맛있을 수 있어요! 다이어트에 도움 되는 100% 통밀빵 만들기(100% whole wheat bread recipe)｜샌드위치빵, 식사빵](http://i.ytimg.com/vi/BQiPQkpvQ8w/mqdefault.jpg)
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![[손반죽]매실주스 넣어서 달달한~ 후르츠 호밀 스틱빵 만들기(Twisty Rye Breadsticks recipe )｜샌드위치빵, 식사빵](http://i.ytimg.com/vi/EQIEDG1DDqo/mqdefault.jpg)
자갈에 뜨거운물 붓게되면 순간 오븐 온도도 떨어질텐데 10분동안 꺼놓고 구워도 괜찮을까요? 제가 잘 이해했나 봐주세요
아! 10분정도 꺼두는 방법은 오븐 성능이 받쳐주어야 가능한 방법이랍니다. 🥲 베닉스오븐이나 우녹스 오븐급 정도가 가능하더라구요. 만약 오븐 을 껐을때 내부 온도가 너무 내려가거나 하면 이 방법은 안쓰시는것이 좋을듯합니다. 🙏🏻
발효 후에 반죽에 칼집을 넣고 오븐에 넣기 전에 물 분무를 살짝 뿌려서 구워주세요. 오븐을 끄지않고 굽는 온도보다 20~30도 높은 온도에서 예열을 충분히 한후 약180~190℃에서 약30~35분정도 구워 주세요. (시간은 오븐에 따라 달라질수 있으니 빵 껍질 색깔을 체크해주세요.)
맛있게 만드세요. ^^
@@ankkoblog정성스런 답변 감사합니다~
성공해서 알려드릴게요:)
@@Okieee-0 꼭 성공하시길 바랄께요! 🥰🙏🏻
역시 믿고 만드는 앙꼬님 레시피.. 이번 레시피도 너무나 맛있게 구워 먹었답니다ㅎㅎ 무화과빵때처럼 더치오븐으로 230도 10분 정도 굽고 190도로 내려서 25분 정도 뚜껑 열고 마저 구웠는데 잘 익었네요. 크랜베리는 없어서 건포도랑 건무화과를 조금씩 늘려서 만들었는데, 달달하고 피칸이랑 해바라기씨는 고소하니 너무 맛있었어요^_^ 실수로 쿠프 내는 것도 까먹고 구웠는데도 해바라기씨 덕분에 비주얼도 괜찮고 맛도 좋았어요~ 늘 좋은 레시피 감사드립니다
맛있게 만들어 드셨다니 기분 좋네요~~~ ㅎㅎ 해바라기씨 없으면 모양이 너무 소박해서 ~~
해바라기씨 넣으면 훨씬 고급스러워보이는것 같아요. ＼(^o^)／
만족하셨다니 기쁘네요. 피드백 감사합니다!! 😊🙏🏻
왜왜왜~~~앙꼬님 채널을 이제야 알게된거죠? 오늘 만들어 먹었는데 완전 제취향입니다요 앙꼬님 말씀대로 얇게 슬라이스해서 먹었더니 꿀맛입니다 여러분 꼭꼭 만들어 드셔보세요😊 댓글을 꼼꼼이 보는편인데 앙꼬님은 참~자상하신분이네요 레시피대로 했더니 성공했어요 고맙습니다
넛츠 통밀빵 입맛에 맞으셨어요? ^^
속재료가 듬뿍 들어가서 씹는 맛이 좋은 빵이라 저두 주변에 선물했을때 평이 좋더라구요.
기분 좋은 리뷰 감사합니다!! (。❛ ᴗ ❛。)
요즘 저의 최애 식사빵 입니다 기본 발효빵과 섞어서 모닝커피와 아침을 행복하게 시작합니다
훌륭한 레시피 와 꼼꼼한 과정들이 자신감있게 빵 만들기에 도전하게 합니다
늘~ 감사합니다
윤희님~~ 넛츠 통밀빵이 최애 식사빵이라니 기쁘네요. ^^ 맛있게 만들어 드셔서 뿌듯하고 기분 좋네요!! 피드백 감사드려요~~~!! ＼(^o^)／
24년 6월24일 오늘 이 빵 만들었어요
손이 커서 두배로~~
오븐이 미니라 반은 오븐 반은 제빵기로 성공이요~~
겉에 해바라기씨가 자를때 우수수 떨어지지만 아주 때깔나고 오도독 맛있네요
스팀없이 230도 예열 190도로 35분 180으로 15분~~ 색보며 구웠어요
식은다음 그냥먹어도 꼬소 달달~~ 크림치즈발라 햄에 토마토 얹으니 유럽이 우리집으로~~감사합니다
해바라기 토핑이 없다면 몬냄이 빵이 되어서. ㅋ ㅋ 맛있게 드신다니 기분 좋네요.
리뷰 감사합니다! 😆❤️🙏🏻
베린이라서 통밀빵 10여차례 만들었지만
지금껏 만든것 중 최고예요.
감사합니다
정말이요? 뿌닉님. 😊
지금껏 만드신 통밀빵 중에 최고라니 기쁘네요. 👍🏻 피드백 감사합니다!!! ✨
스메그오븐인데 자갈 없는 모델이라
물 넉넉히 뿌려서 넣고 190도 30분 했어요!
너무 고소하고 맛있네요!!!
데코할 해바라기씨가 따로 없어서 오트밀로 덮어줬는데 이래도 맛있어용!
가지고 있는 재료에 맞게 건강한 빵 만들 수 있어서 좋아요👍👍
감사합니다!!
왜 이제야 알았을까요. 다른 영상도 다 둘러봤는데 정말 제 취향이에요. 이정도 내공이면 분명 책 내셨을거라 생각해서 찾아봤더니 이미 출판되었네요. 드뎌 유목생활 청산입니다~ 감사해요♡♡♡
자몽좋아 아! 책 찾아보셨군요. ^^;
시간이 많이 흘러서 요즘 트랜드랑은 좀 맞지않지만 당시에는 열심히 테스트하고 만들었던 책이랍니다. ㅋ ㅋ ㅋ 부끄럽지만요~ 🙏🏻
유목 생활 청산하셨다니 기쁘네요. 😃
앞으로도 좋은 레시피 많이 올리도록 노력할께요! ^^
감사합니다!
앙꼬님이 올리신 베이킹 영상은 빵이 너무 맛있게 보이고, 레시피의 설명이 완벽해서 바로 해 보고 싶은 충동이 막 생깁니다. 이 레시피는 제가 좋아하는 타입이라 평생 해 먹을수 있는 식량준비 차원에서 조만간 꼭 해보려 합니다. 감사합니다
Jeong Hong
님 안녕하세요.
통밀빵 맛있게 보인다니 너무나 감사합니다. ^^
이런 류의 빵을 좋아하시는군요. 저와 비슷한 취향을 가지고 계신것 같아요.
저두 넛츠랑 건과일 듬뿍 들어간 빵을 좋아해서 많이 만드는편이거든요.
이 영상 좋아해주시니 기쁘네요~~ 맛있게 만들어 드세요. :- )
오늘 또 왔습니다. 가끔씩 먹는 빵이에요. 좋은 레서피 감사합니다.
많이 많이 만들어 드세요! 늘 대환영입니다. ^^
저 성공했어요!!! 진짜 모양도 너무잘나왔는데 !!! 여기 사진 첨부가안되서 못보여드리네 ... 어떻게 ㅜ 너무 감동이에요 🥰👍
아영님. 넛츠 통밀빵 모양도 너무 잘 나왔다니 저두 넘넘 궁금하네요. ^^ 인스타라도 하신다면 사진 볼 수 있을텐데 아쉽네요.
바쁘실텐데 일부러 알려 주셔서 감사합니다~~~ ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
벌써 다섯번째 만드는 레시피! 시간은 오래 걸리지만 그만큼 맛나서 행복해요❤
안녕하세요. 벌써 다섯번이나 만드셨군요!! ^^ 더운 날씨에 대단하세요~~~~ 맛있다니 다행입니다. 리뷰 감사드려요~!!
휴지를 몇번 해야해서 시간은 꽤 걸렸지만 고급스럽고 맛있는 빵 완성했습니다❤
오랫만에 베이킹했는데 진짜 풍미가 대박이에요 저는 호밀도 좀 섞고 밤조림 해놨던 밤을 오븐에 수분을 살짝 날려서 무화과 대신 넣었는데 너무 맛있어요 당분간 아침이 행복하겠어용
정은님. 풍미가 대박이라니 기분 좋네요. 호밀도 좀 섞으셨군요. 호밀 풍미가 더해져서 맛이 좋아졌나봐요. ^^
밤도 넣으셨군요. ㅎㅎ 너무 맛있겠어요. 😍 피드백 감사합니다~!! 👍👍👍
앙꼬님 넛봉 레시피 성공해서 판을 키워봤어요. 저는 에어프라이어 홈베이컨데 이레시피 1배합을 도전했지요😂😂
온도랑 굽는시간이 문제였는데 저는 200도 10분예열, 190도 10분, 160도 25분, 뒤집어서 170도 10분 이렇게 구웠어요.
바스켓형 에프라서 거의 가득차게 구워졌는데
안타고 속까지 잘 구워졌어요.
설타나랑 견과류들 골고루 넣고 구웠는데 너무 맛있어요. 나중에 토스트해먹으려고 구워서 냉동보관했어요.
rami초이님. 에어프라이어라면 진짜 굽는 시간이랑 온도가 핵심이었겠어요. 오븐에 비해 좀 오래 구우셨지만 속까지 잘 구워졌다니 다행이네요. ^^
너무 맛있다니 저두 뿌듯하고 기쁘네요. 기분 좋은 리뷰 감사합니다~!! 추운데 건강 조심하세요~~
앙꼬님레시피 따라서 만든 빵갖고 여행중입니다.
든든하고 식사대용으로도 적합합니다.
감사합니다.
무화과가 없어 대추야자 넣고 들깨, 흑임자도 넣었어요. 응용할 수 있어 좋네요.
또 멋진 내용으로 따라할 수 있도록 도와주세요.
아!! 정말이요? 넛츠 통밀빵 가지고 여행중이시라는 리뷰는 처음 봅니다. ^^
든든하고 식사대용으로 적합하다니 좋네요. 대추야자나 들깨, 흑임자 다 건강에 좋은 재료들이네요.
멋지게 응용하셨네요!! 🥰 즐거운 추억 많이 만드시고, 행복한 여행 하세요~~~ ^^ 🙏🏻🌷
저번에 한번 구워먹고 빵집에서 먹던거 보다 더 맛있어서 오늘 다시 만들어 1차 발효중이예요
좋은 레시피 공개해 주셔서 감사해요❤
맛나게 만들어 드세요. ^^
와.. 이레시피 진심 대박입니다.. 와.. 전 자갈도 없고 석판도 없이 댓글 정독해서.. 스팀용 물한컵 10분 넣어 구웠어요~ 오븐은 세상에서 젤 안좋은 미국가정용 빌트인 오븐인데 불구하고.. 진심 사먹는거보다 훨~~~ 씬 맛있어요 어머.. 너무 놀랍네요 너무 감사해요!!
Casey K님~~ ^^ 스팀용 물한컵 넣고 구우셨군요. 맛있게 잘 나왔다니 Casey K님 실력이 좋으신가봐요. ^^ 피드백 감사드려요!! ♩♬♪
주말에 쉬멍 놀멍 하면서 만들었는데요, 맛있는 빵집에서 사 먹는 맛이 나서 기뻤습니다. 쉽고 섬세한 레시피 정말 잘 보고 있습니다!
최지원 아! 맛있게 드셨다니 저두 기쁘네요! 🥰 휴일 편안하게 보내세요~ ^^
앙꼬님.안녕하세요?
평소 베이킹에 관심이 많아 만들어 보곤 하는데
발효하는 과정이 엄두가 안나고 결과물이 그닥 맘에 안들어 머뭇머뭇 하던차에
우연히 앙꼬님 채널 알게 되어 구독하게 된 애청자에요~
정말 코멘트를 안 달 수가 없어요.
넘 친절하고 다정한 레시피와 영상이에요!
감동이에요.정말루요!!
특히 이 레시피는 복잡한것 같지만 한번 해보니
충분히 할 수 있을 만큼 친절한 레시피여서
저같은 초보자도 훌륭히 구울 수 있었답니다!
그리고 여러 코멘트에 달아주신친절한 답변 읽으면서 앙꼬님께 또 반했답니다^^
정말 정말 감사해요~♡
앙꼬님 채널은 제가 지금까지본 최고의 베이킹 채널이에요.그에 반해 구독자가 적어 제가 다 속상하고 안타깝지만 점점 더 늘어나고 알려질꺼에요.저두 열심히 홍보할께요!!
부탁드리건데 절대로 그만두시거나 기운 잃지 마시길 부탁드려요~
빵을 굽는다는 건 오랜 발효의 시간을 거쳐야하지만 그 시간들을 기다리면서 묘한 매력이 있어요.그래서 전 일상이 답답할때
늘 빵을 구워요.그러면 그 발효의 시간동안
맘이 정리되고 위로가 되거든요.
그리고 다 구운 맛난 빵을 감사한 분들께 선물하는 기쁨도 누리구요.
앙꼬님께 온 맘 다해 감사의 인사를 전합니다.
오늘은 꼭 맘을 전하고 싶어 코멘트 남겨요~
앙꼬님.내내 저희들 곁에서 함께 빵 굽는 시간 나눠주세요~❤
안녕하세요. Jane O님.
지금까지 보신 채널중에서 최고의 베이킹 채널이라고 해주시니 너무나 감사합니다.!
솔직히 영상 찍고 편집하면서 눈도 아프고 힘든점도 많아서 지치기도 하지만, 이렇게 감동적인 덧글을 읽으면서 힘을 내곤합니다. ㅠ_ㅠ
아직은 구독자도 적고 조회수도 많지않아서 솔직히 고민도 많이 되긴해요.
컨텐츠가 별로 좋지 않나해서 걱정도 되고요. ㅋㅋ
아직은 부족한 점이 많은데 좋게 봐주셔서 감사하네요.
좋은 의견있으시면 언제든지 덧글 올려 주세요.
힘이 되는 ~~ 격려 덧글 올려 주셔서 정말 정말 감사합니다!! (^_^)
@@ankkoblog
앗.답글까지~감사합니다~앙꼬님^^
컨텐츠 넘넘 훌륭하구요.
베이킹은 누구나 쉽게 선뜻 할 수 있는게 아니어서 아직은 그럴꺼에요~
꼭 힘내서 계속 하셨음 해요!^^
반드시 유명한 채널로 성장하시리라
믿어요!!
결례되지 않음 이럼 어떨까 제안드려봐요^^
제 생각에 지금처럼 빵과 쿠키.스콘류도 넘 좋으니 계속 올려주시고 발효하지 않는 디저트류도 올려주심 어떨까요?
아무래도 발효하는 빵류는 쉽게 하긴 힘들지 않을까요?
디저트류는 좀 더 쉽게 접근하는것 같아요^^
암튼 저라도 여러 컨텐츠 자주 들어가서 첨부터 끝까지 시청할께요~
굿데이 되셔요~♡
@@janeo6256 저두 동감이에요.
아무래도 제가 여태껏 올려 드렸던 발효빵 관련 컨텐츠는 좀 어렵게 느껴지는것 같아요.
손쉽게 만들수 있는 컨텐츠가 많이 없는 탓도 있는것 같아요. ㅜ_ㅜ
Jane O님! 좋은 의견 감사드려요. ^^
Jane O님두 즐겁고 행복한 9월되세요~~!! : - )
홈베이킹 영상 중에 제일 꼼꼼하고 설명좋고 결과물도 만족스럽게 나오는듯. 구독합니다
하이라이트농구 아! 정말이요? ^^
감사합니다! 결과물도 만족스럽다니 기쁘네요. 👍
구독 감사합니다~! 🙏🏻 😀
아악!! 너무 맛있어보여요
빵 자르실 때 저도 군침이 확 도네요
해바라기씨가 콕콕 박혀있어서 더 멋스러워보여요
속재료 듬뿍듬뿍 넘 좋아요~
해바라라기씨가 있어서 빵 껍질이 좀더 고소해지더라구요. ㅎㅎ
개인적으로 이 빵 너무 좋아해요. 상큼체리님~~ 꼭 만들어 보세요!! 주변에 구워준적이 있는데
너무 맛있다고 하더라구요. 구수한 루스틱 좋아하시는 상큼체리님이라면 아마 좋아하실꺼같아요. ㅋㅋ
@@ankkoblog 꼭 만들어 볼게요~ㅎ
@@fresh-cherry 맛있게 만드세요. 상큼체리님~~
꼭 해바라기씨 촘촘하게 붙이시구요. ㅎㅎ
@@ankkoblog 네네~ 해바라기씨 사야겠어요!!
벌써 3번 해먹고 지금 또 만드려규요🥺 엄마아빠가 너~ 무 좋아하세요🙏🏻 감사드려요 너무!!!
부모님께서 좋아하셔서 벌써 3번이나 만들어 드셨다니 뿌듯하네요.☘ 👍🏻
리뷰 감사합니다. 🙏🏻😍
ㅎㅎ 넘 맛있고 성공적인 빵이었어요
빵이 슬라이스도 얇게 잘썰어지네요
미숙님. 넘 맛있으시다니 기쁘네요. ^^
맞아요. 얇게 슬라이스해서 드시면 더 맛난 빵이랍니다.
피드백 감사드려요. 즐거운 휴일 보내세용~~~!! ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
오늘도 역시나^^ 즐겨 해먹는 빵입니다.
만들때마다 레시피 올려 주신거에 감사한 마음으로 즐겁게 합니다. 어제 밤부터 생각이 나서요.
이른 아침부터 열심히 만들었답니다.
잘 먹을께요🤗
어제 밤부터 생각나셨다니 영광이네요. ^^
이 레시피가 인기가 좋아서 기분 좋네요. 🤠
맛나게 드세용. 연정님. 😋
정말 감사해요 그동안 통밀드가는 빵종류 전부 실패만 했었는데 앙꼬님 레시피로 따라 만들었더니 쿠프가 열리는 완성품을 맛보았습니다 넘넘 고맙습니다~!!!
피치공듀 와! 🙏🏻✨
쿠프가 열리는 기쁨을 맛보셨다니 기쁘네요! ^^ 리뷰 감사합니다~ ~ ! 👍
처음 왔어요.
건강한 빵.
기대합니다.
가볍게.
맛과 영양이 만족스러운 빵이 나왔네요.
많이 배웠습니다.
감사합니다.
이웃으로 지내요 👍👍👍😁😍
600살 튜브 600살 튜브님.
반갑습니다! ^^
만족스럽게 통밀빵이 나왔다니 다행입니다. 🙏🏻👍
감사합니다~ 즐거운 휴일 보내세요. 😊🎶
앙꼬님! 오늘 요거 만들었습니다. 건과일은 크랜베리와 건무화과를 앙꼬님 블로그에서 전처리하는 방법보고 했구요. 건포도는 제가 이용하는 온라인매장에서 설타나가 없어서 뺐습니다. 피칸과 호두분태 반반섞어 넣었구요. 제 smeg가 온도가 초큼!! 높아요. 그래서 최고 250도, 30분 가동후 반죽넣고 220으로 내린다음 오븐스프링 일어난 후 오븐 문 두번 열어 습기빼가며 180-170-최종 160도로 35분 구웠습니다. 겉바속촉에다가 어마무시 맛있습니다. 넘넘넘 만족합니다. 감사합니다. (tmi: 전 레시피대로 소금 넣었는데 짜다는 느낌 전혀!!! 없습니다.)
영주님~~~~~ 자세하게 리뷰해주셔서 감사합니다. 스메그 오븐 사용하시는 분께 많은 도움이 될것 같아요. ^^
오븐 온도와 시간도 자세하게 적어주셔서 고맙습니당! 🙏🏻👍🏻 겉바속촉에 어마무시 맛있으셨다니 기뻐요.
소금은 소금 종류에 따라 조금 다른것 같아요. 저두 천일염 쓰는데 레시피대로 넣어도 짜다는 느낌을 받은적이 없었어요. 😵
리뷰 정말 감사드려요~!! 영주님.😘 ✨ 💛🤍
@@ankkoblog 저는 앙꼬님을 만나기 전에는 먹다남은 적포도주에 건과일을 하루정도 담그었다가 살짝 물기 빼고 빵반죽에 넣었었는데, 이번에 앙꼬님 블로그에 나와있는 레시피대로 건무화과와 건크렌베리를 졸였는데 그 차이는 음..... 점수로 치자면 10점 만점에 ‘앙꼬님레시피전처리 건과일’이 10점, 이제까지 제 방법이 3-4점 정도였습니다. 그 풍미가 반죽하는 동안에도, 빵을 굽고나서도 계속 있어요. 건과일 전처리하는데 드는 시간과 근육이 전혀 아깝지 않았습니다. 편한 밤 되셔요.
@@구영주-z5m 영주님두요~~~ ^^ 따뜻한 저녁시간되세용. 🙆🙆🙆
와 재료가 다 있어서 너무 씐나여! 이번 주말에 맛있게 만들어 먹겠습니당 ^^ 미리 감사드려요🙏
와~~ 다행히도 재료를 다 가지고 계시는군요. ^^
통밀빵 주말에 맛있게 만들어 드세요~~~!! 징밍이님~~~~ (^_^)/~
와 진짜 너무 쉽게 성공했어요!! 스팀 기능도 없는 가정용 오븐이고 최고 온도도 200도밖에 안올라가서 이게 성공할까 싶었는데 대박!! 사먹는것보다 훨씬 맛있어요! 모양도 너무 예쁘게 나왔고요!! 속재료로 피칸, 크렌베리,대추야자만 넣었는데도 간도 딱맞고 어쩜 이리 맛있는지!! 표면에 해바라기씨가 없어서 밀눈로스팅을 붙였는데 빵집에서 파는것처럼 비주얼이 너무 근사하게 나오더라구요!! 앙꼬님 감사합니다~
아!
jg am님. ^^
성공하셨다니 기쁘네요.
만들기 어려운 빵은 아니지만 속재료가 많이 들어가고 빵이 좀 큰편이라 조금 부담스러울수 있는 빵인것 같아요. ㅎㅎ
비주얼도 예쁘고 맛도 근사하다니 다행이네요. 제가 정말 좋아하는 빵이랍니다. ㅋㅋ
제가 속재료가 많이 들어가는 빵을 좋아하거든용~!! ㅋㅋ
리뷰 감사합니다!!! ( ͡° ͜ʖ ͡°)
앙꼬님~ 조금전 넛츠 통밀빵 만들었는데 넘 맛있네요♡ 꼬소꼬소 쫄깃쫄깃 씹는재미 먹는재미 먹으면서 넘 행복해요ㅎㅎ 오븐이 작아서 한개뿐이 못만들었는데 아쉬워요ㅜㅜ 건강에도 좋을것같고 자주 만들어 먹도록 해야겠어요~ 항상 소중한 레시피 공유 감사합니다♡♡♡
넛츠 통밀빵~~ 빵알랍님 입맛에 맞았다니 기분 넘넘 좋네요. ^^
사실 이 빵은 크게 만들어 먹으면 더더 맛있는데요. 오븐이 작아서 한개뿐 못만들어 드셨군요.~~~~ ㅠ_ㅠ
나중에 크게도 한번 만들어 보세요. 시간이 지날수록 구수하면서 맛있더라구요.
맛점하세요. (^_____________^ )b
앙꼬님,.. 성공이에요 !! 견과류가 잔뜩 들어가서 슬라이스마다 견과류가 씹혀서 너무 맛있어요 ㅎㅎ 무화과는 없어서 생략하구 전 골든 레이즌 (이건 개인취향이에요 하하) 으로 해봤어요.. 너무 맛있네요. 이 댓글 쓰면서 먹고있습니다, 좋은 레시피 감사해요 :)
골든레이즌
너무 맛있어 보여요 저도 꼭 해 먹어 봐야겠어요 감사합니다
감사합니다! 김수진님~~~
최근에는 이 레시피가 인기가 참 좋더라구요.
만들어 보신 분들 리뷰가 가장 많이 올라오는것 보면은요. ^^
맛있고 예쁘게 만드세요~!! : -)
진짜 맛있게 잘 먹었어요! 건과일 많이 들어가서 그런지 달달한 맛도 나고 고소하기도 해서 너무 맛있어요😍
장까까님. 진짜 맛있게 잘 드셨다니 기쁘네요! 🤍🤍🤍
건과일 필링이 많아서 저두 무척 좋아하는 빵이랍니다~~~ 😉
피드백 감사합니다!! ^^
앙꼬님 이빵너무맛있네요ㅠㅠㅠ오늘 하드계열처음도전해봤는데 모양도너무잘나왔어요
빵식히고 썰자마자 엄마랑 반넘게먹어버렸어요...다른빵도 얼른 도전해봐야겟어요
좋은레시피너무 감사드려요!
날씨꾸물꾸물님~~ 이 빵 너무 맛있다니 기쁘네요. 하드 계열 빵 처음 도전하셨군요. ㅎㅎ
처음 도전인데 잘 나왔더니 저두 기분 좋네요. 어머니도 맛나게 드셨다니 ~~ 뿌듯합니다. 피드백 감사드려요. 즐거운 휴일 보내세요. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
어제 처음 만들어 먹었는데 정말 맛있었어요!!!! 아빠가 건강상으로 통밀빵 밖에 못드셔서 이거 또 만들어 주려고 합니다. 앞으로도 좋은 레시피 기대하겠습니당~~!!!! 아! 묵은 반죽도 어제 만들어놨는데, 여기에다가도 사용 해도 되겠죠?
Sunghee Park 정말 맛있었다니 기쁘네요! 아버님께도 잘 맞는 빵이라니 좋네요. 🥰👍 물론입니다! 묵은 반죽 넣어주셔도 좋습니다! ^^
다른 레시피 여러번 따라해봤지만
그닥 결과물이 별로였는데
요 레시피 따라해서 완전 성공했습니다
넘 기쁘네요
감사합니다^^
아! 🤭 덧글 윗부분에 "그닥" 이라는 단어보고 깜짝 놀랬네요!
완전 성공하셨다니 다행입니다. 😘👏🏻👏🏻✨
피드백 감사드려요. ❤️ ^^
@@ankkoblog 정말 파는 비쥬얼로 나왔습니다.
맛나게 잘 먹겠습니다^^♡
@@나비효과-q3q 비주얼 좋은 결과물이 나와서 저두 기뻐요. 편안한 밤시간되세요! 🥰💕
@@ankkoblog 베이킹하는 사람으로서 이런 기쁨은 만든 사람만이 알고 가르쳐주신분만이 알겠지요^^~~좋은 밤 되세요♡♡♡
앙꼬님~드디어 오늘 이 통밀빵을 만들었네요~ 두근두근하며 동영상 돌려가며 차근차근 만들었어요 좀전에 오븐에서 꺼내어 식히는중이랍니다~ 오븐때문에 색깔이 좀 연하지만 맛나 보이고 성공한듯 해요~^^ 너무 감사드려요 온집에 건과일통밀빵 냄새가 진동이예요~~~
서신애님~~!!
날씨 좋은 연휴에 건과일 넛츠 통밀빵 만드셨군요.
오늘 날이 너무 좋아서 저두 햇살과 상쾌한 바람을 즐기고 있답니다.
오늘같은 날 빵 만들기 너무 좋은날 같아요! 차근차근 동영상 보시면서 만드셨군요. ^^
건과일 통밀빵 냄새가 진동한다니 상상만으로 침이 꼴깍 넘어가네요. ㅎㅎ
참고로 통밀빵은 내상이 좀 촘촘한 편이라 껍질 색을 진하게 수분을 날려가면서 오래 굽는편이 맛이 좋답니다. ㅎㅎ
다음에는 껍질 색을 좀 진하게 내어서 오래 구워보셔서 맛을 비교해보세요~~!! 맛있게 드세용. (^^)/~
오랜시간 빵 굽느라 고생하셨습니다!!! ㅎㅎ
@@ankkoblog 오븐에 굽는 시간을 정해진 시간보다 더많이 구우라는 뜻인건지요? 쿠키나 케익은 굽는시간이 엄청 중요해서 딱 맞추거든요.. 봐가면서 시간을 늘려도 빵은 괜찮은가보네요~^^
@@mizzle73-i3x 쿠키나 케익 굽는 시간은 그렇지요? 시간을 좀 오바하면 딱딱해지거나 건조한 식감이 되기도 하구요. ㅠㅠ
하드계열 빵같은 경우 수분 양이 많거나 빵의 크기가 큰 경우에는 수분을 확실히 날려주는것이 중요해요!
레시피에 제시된 시간을 기준으로 하되, 빵 바닥을 두들겨보거나... 굽고 난 후 무게를 재어보고 굽기 전 반죽 무게(굽기 손실:소감률)와 비교해서 판단하면 되는데요~
굽는 시간을 늘려도 괘찮은 경우가 많아요! 이 통밀빵 같은 경우에도 내상이 촘촘해서 굽는 시간을 좀 넉넉하게 잡고 굽는 색을 진하게 내거나 오래 구워도 괜찮아요. ^^
앙꼬님 제가 가장좋아하는빵인데 레시피도 유툽중에서 최고인거같아서 제가 이거 할려구 매일꽂혀서 자갈도 사고 돌판도사고 ㅎㅎ 재료도 다 샀는데 일단 도전하겄습니다 ~
최고라니 과찬이세요. 부끄럽습니당. ☺️
돌판도 자갈도 구입하셨는데, 꼭 효과 보셨으면 좋겠네요. 넛츠 통밀빵 맛있게 만들어 드세요! 🙏🏻😆
앙꼬님~!! 저번 머핀에 이어서 어제 시간이 나서 호밀빵에 도전해봤어요 저번주에 앙꼬님 블로그 보고 열심히 건크렌베리랑 호두 건무화과 전처리해두고 만들 날만을 기다렸다가 했어요! 머핀을 하도 만들다보니 달지 않은 게 땡기더라구요 결과는 대성공이에요! 베이킹스톤?이랑 돌이 없었지만 댓글에 나와있는 것보고 오븐 시간 맞춰했더니 딱이었어요! 무화과가 구수하니 너무 맛있더라구요 좋은 레시피 올려주셔서 정말 감사해요 다음엔 뭘 만들지 행복한 고민을 하게 되네요. 오늘도 행복한 하루 되세요😋
Sdf s Sdf s님. 베이킹스톤이랑 자갈없이 대성공하셨다니 기쁘네요. 🥰 호밀빵 만드실려고 건크랜베리랑 호두, 건무화과 전처리도 하셨군요. 정성을 다하셔서 만드셔서 더욱더 맛나게 만들어진것 같아요! ㅋ ㅋ ㅋ 날도 더운데 베이킹 열심히 하시는분들 보면 너무 반가워요. ^^ Sdf s님두 행복한 한주되세요! 💕👍 상세한 피드백 감사드려용~ ~ ~
감사합니다. 잘 공부했습니다. 건강하시고 행복도 하세요.
Spencer sb Kim님두 건강하시고 행복하세요. ^^
감사합니다!!
진짜 아낌없이 재료들 투척!! 빵순이는 보는거만으로 신나네요...! 😻😻😻
속재료 많이 들어간 빵을 좋아해서요. ㅋㅋㅋ
과하게 듬뿍 듬뿍 넣고 있습니다.
재미있게 봐주셔서 감사합니다~~!! : - )
너무너무 쉽고 건강한 빵♡♡♡
감사합니다. 💛💛💛 Yeram Music님. ^^
덕분에 맛있는 빵 만들었어요 ㅎㅎ 감사합니다
티셔츠님~~~ 맛있게 만들어 드셨다니 저두 기쁘네요. 피드백 감사합니다. ✨
행복한 연말되세요. 🥰 🙏🏻
통밀빵은 처음 만드는데 설명이 친절하게 나와있어서 어렵지 않게 만들 수 있었어요😍 초보라서 모양도 일정하지 않고 조금 삐뚤게 생겼지만😭 맛은 정말 최고입니다♡
댓글과 대댓글도 꼼꼼히 읽어보고 만들어서 맛있게 만들어진거 같아요~ 미니 오븐(라쿠진)으로 만들었는데도 엄청 맛있게 만들어졌어요! 230으로 30분 예열 후 윗불 185 아랫불 175로 35분 익혔어요. 위아래불을 동일하게 하면 항상 빵 아래부분이 조금 타더라고요ㅠㅠ힝...마지막 10분남을 때 2번 열었다 닫아줬어요. 빵이 다 익고 나왔을때 빵에서 나는 타닥타닥 소리가 ♡넘 행복했습니다. 겉은 바삭한데 안에는 부드럽고 촉촉했어요! 원래 이빵은 그런게 맞나요??ㅎㅎ
그리고 저는 소금양 8g정도로 했는데 제입에 딱이였어용~
유하님~
댓글이랑 대댓글도 꼼꼼하게 읽어보시고 만드셨군요. 소금 양도 줄이시구~ 잘하셨네요. 😆
라쿠진 오븐으로 만들경우, 굽는 온도와 시간도 꼼꼼하게 알려 주시고. 마지막에 오븐 문 2번 열어서 수분도 날려 주셨군요! 👏🏻👏🏻
이렇게 정성들여서 만드시니 당연 맛나게 나오는것 같아요! ^^ 겉은 바삭하고, 속은 촉촉한 빵 맞습니다. 😆👍🏻👍🏻👍🏻
자세한 피드백 감사드려요! ✨💛🧡
정성 한 가득 건강빵 이네요 ^^ 다음에 시간내서 꼭 만들어 봐야겠어요~!
속재료가 많이 들어가서 맛있답니다. 기회가 되시면 한번 만들어 보세용. ^^
즐거운 주말 되세요!
주재원생활할때 애정하던빵이였는데 한국에선 넘비싸서 잘못먹ㅠㅠ 덕분에 맛있게 해먹을것 같아요 감사합니다~~~
아! 정말이요? 애정하시던 빵이였군요.
이젠 직접 맛있게 만들어 드실수 있겠네요. ^^ 다행입니다.
참고로 큰 덩어리 빵으로 만들어서 얇게 잘라서 개별 포장해서 냉동해두면
언제든지 꺼내서 바삭바삭하게 프라이팬에 구워서 드실수 있습니다~~ ㅎㅎ
맛있게 만들어 드세요. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
@@ankkoblog 네~~~~팁 감사합니다 어제 베이킹재료 잔뜩 주문했네요^^ 좋은하루되세요🐥
@@stra5739 오늘 베이킹 재료 잔뜩 도착하겠네요.
저두 어제 밀가루 20kg 주문했는데 오늘 도착할것 같아요~~~ ㅋㅋ
요즘 빵 열심히 만들다보니 강력분 소비량이 많네요. ㅎㅎ
즐거운 화요일 되세용~~~~ st ra님. ^^
ㅠ저도요 너무좋아해요 앙꼬님~ㅋㅋㅋ
발효할때마다 빵이커지는게 잼있어요^^
발효는모두 실온인가요?
굽는게 어려워보여요 돌을꼭 넣어야되는건지요ㅠ
라떼이야기님~~
발효는 실온발효에요. 요즘은 날이 많이 따뜻해져서 실온에서도 발효가 잘 되어서요. ^^
솔직히 겨울에도 실온 발효했지만요. ㅎㅎ (참고로 저희집 실내온도는 22~23도 입니다.)
이 빵은 돌을 안넣으셔도 괜찮아요. 그래두 자갈 스팀을 넣으면 좀더 껍질이 바삭바삭하고 맛있어지긴해요. : -)
@@ankkoblog 그렇군요 그럼 저도 도전해볼래요~^^ 그럼스팀은 굽기전 빵에 주는정도면 될까요?
@@TV-in2ll 네~ 꼭 도전해보세요.
이 빵은 스팀 안넣으셔도 괜찮은 빵이에요. 맛에 큰 차이는 안나더라구요. (스팀 넣으면 아무래도 껍질이 바삭바삭하고 윤기가 돌긴해요. ㅎㅎ)
스팀 넣는것은 2차 발효 후에 오븐에 반죽 넣기 바로 전에 반죽 위에 살짝 물 스프레이 몇차례 해서 넣어주시면 좋아요.
오븐 안에 스팀을 넣어주셔도 괜찮은데 소형 가정용 오븐이라면 온도가 많이 떨어질수 있으니 그냥 반죽에 해주시는것이 더 좋을것 같아요. ^^
맛있게 만드세요. 라떼이야기님. ^^
저는 스팀 넣을 때 집에 안쓰는 나사못 한 두 웅큼을 오븐 예열할 때 제일 밑에 한켠에 담아서 놓아요. 예열이 다 되고 빵을 넣고나서 문 닫기 전에 물 70-75 ml 정도를 못위에다가 뿌리고 오븐 문을 얼른 닫고 문을 잠시 잡고 있어요. 스팀할 때 오븐 문이 흔들리면서 스팀이 다 빠져 나올까봐요. 물은 주사기 있으면 주사기로 쏙 넣는것이 빠르고 손 데일 염려가 없어요. 아! 그리고 저는 보통 50분 동안 빵을 굽게되면 스팀하기 전에 빵을 계속 구울 오븐 온도 보다 온도를 30도 정도 더 높게 예열하고 스팀하고 10분 뒤에 오븐 문을 열고 스팀을 잠시 빼주면서 오븐 온도를 빵 굽는 온도로 내려주고 빵이 완성되기 10분에서 5분전에 다시 처음 예열했던 온도로 오븐 온도를 올린 후에 오븐 문을 열고 구우면 빵 겉면은 바삭해지고 속은 촉촉하게 구워져요.
아 쓰고보니 1년전 댓글이었네요 ㅜ.ㅜ!!
너무너무 맛나요! 만들기도 간편하고 정말 으뜸빵입니다b 좋은 레시피 감사드려용!!! 요즘 저희 주식인데 남편도 엄청 잘 먹어서 이틀에 한 번 꼴로 만든다는..ㅎㅎ 근데 재택근무 중에 급하게 만드느라 항상 칼집을 빼먹는데 칼집 넣는 이유가 혹시 있으까여?
퐁당님. 넛츠 통밀빵 마음에 드시다니 기분 좋네요. 남편분 주식이라니~~~ ^^ 이틀에 한번꼴이면 정말 자주 만드시네요. ㅎㅎㅎㅎ
칼집을 넣으면 오븐스프링(급격한 반죽 팽창)이 좋아지고 빵이 잘 부풀어 올라서, 식감도 좋아지고 수증기도 날릴수 있어서 좀더 가볍게 만들어 진답니다.
빵 모양도 좀더 예쁘게 나오고 먹음직스러워지는것 같아요. 앞으로는 칼집도 꼭 넣어 보세요. 달라진 차이점을 느끼실수 있을것 같아요. (੭ •̀ᴗ•̀)੭
앙꼬님 저 르방으로 이 빵 만들어 봤어요! 반죽이 엄청 질긴 했는데 어캐저캐 모양도 만들고 헤헤~ 제가 가진 오븐이 가정용 멀티오븐이라 속이 안 익는 참사가 ㅠㅠ 잘라서 다시 구웠네요~ 너무 맛있어요!! 담엔 작게 혹은 높이를 조금 낮춰서 구워야겠어요. 잘 먹을게요!
아! 르방 넣어서 만드셨군요. ^^ 빵에 르방 넣어서 맏드는것도 너무 좋은것 같아요. 르방에 포함된 💦수분양만큼 본 반죽에 물 양은 조금 줄여야 되더라구요. ^^;;; 제가 올려 드리는 배합표가 대체로 물 양이 좀 많은 편이라 거기에 또 수분이 더해지면 많이 질어질 수 있어서용~~ 😭
반죽이 엄청 질었다니 성형하실때 힘드셨겠어요~~ 빵이 생각보다 크지요? 가정용 소형 오븐으로 굽는다면 사이즈가 카서 조금 힘들 수 있답니다. 그래두 당황하지 않으시고 잘라서 다시 구우셨다니 다행입니다. 자세한 리뷰 감사합니다!! 😊🙏🏻
클래식베이킹 책만 읽었을 때는 '접기'가 모호했었는데, 영상으로 보니 어떻게 하는 것인지 확 와닿네요!! 접기를 할 때는 덧밀가루를 소량만 써야하는거죠? 저는 왕창 뿌렸더니 반죽이 뭉쳐지지 않고 따로 놀았어요ㅜㅜ언제나 좋은 레시피 영상 감사합니다.
아! 클래식 베이킹 책 가지고 계시는군요. 감사합니다~!!
책은 아무래도 글로 심플하고 단순하게 풀어내야해서리 좀 이해하기가 쉽지 않으셨죠?
'접기'하실때 덧가루(강력분)을 많이 쓰시면 반죽이 건조해져서 한덩어리로 잘 안뭉쳐질수 있어요. ^^;;;
될수있으면 소량 쓰시고 손바닥에 묻혀서 작업하시는것도 괜찮은 방법이구요. :-)
반죽 접어주는 부분에는 덧가루를 최소한으로 쓰시거나 안뿌리시는것이 좋답니다. ㅎㅎ
정말 너무너무 맛있어요~감사합니다~
유남순님~~~ 너무너무 맛있다니 !!
리뷰 감사합니다. ＼(^o^)／
완~전 큰 대왕빵 탄생했어요! 오랜만에 발효빵 만들었는데 너무너무 잘 나와서 빵 만들면서 즐거웠어요ㅎㅎ 앙꼬님 레시피로 실패한적 단한번도 없는데 오늘도 역시 성공이네요! 근데 혹시 이 통밀빵은 깜빠뉴 종류랑은 다른건가용? 갑자기 궁금하네요~
큰 대왕빵이 탄생했나요? ㅎㅎㅎ 빵이 잘 나왔다니 저두 기분 좋네요~~~ 🥰🥰 소소님.
이 통밀빵은 깜빠뉴랑 좀 비슷한듯하면서도 조금 다른것 같아요. 보통 깜빠뉴라고 하면 '호밀가루를 섞은 거칠고 구수한 시골풍의 프랑스빵' 이라고 하잖아요?
이 빵은 깜빠뉴랑 비슷하게 생긴 친구이긴하지만, 속재료도 많이 들어가고해서 조금 다른 스타일같아요~~~ ㅎㅎㅎㅎ
지금... 막 해바라기씨를 붙이고 마지막 발효 중입니다 정말 어마어마한 사이즈가 되었습니다 얼마나 더 오래 구워야할지 감이 안잡힙니다 두배... 욕심이었나봐요ㅋㅋ
헉. ^^ 이것도 경험이라고 생각하시고 한번 구워보세용. 화이팅입니다! ^^
@@ankkoblog 앙꼬님 정말 너무 맛있는 빵이 되었습니다! 감사합니다! 크기가 너무 거대해서 온도를 좀 낮춰서 구웠더니 잘 익었습니다.
한 주 시작 즐겁고 행복하게 하시기를 바랍니다 감사합니다. 꾸벅
@@daaeshin1317 어마어마한 사이즈로 이 빵은 구워본적이 있기때문에 잘 구우실꺼라고 긍정적으로 생각은 하고 있었으나... 저와 취향이 다르기 때문에 살짝 걱정은 되었는데 좋은 소식 알려 주셔서 감사합니다!! ^^ 행복한 한주 되세요~~~ 💕 Daae Shin님. 😊
설명이 자세해서 너무좋아요
설명이 도움이 된다니 기분 좋네요. ^^
앙꼬님 레시피로 처음 해봤어요!!너무 맛있어요ㅠㅠ 가족들도 파는것보다 맛있대요😍
앞으로 앙꼬님 레시피 믿고 먹을거에요ㅎㅎ
아! 가족분들도 다 맛있다니~~~ ♡♡♡♡♡ 저두 기분 좋네요. ^^
피드백 감사합니다~~!! 🥰
우와ᆢ너무 맛있을 것 같아요 제가 원하던 빵이예요~!!! 그런데 반죽기를 사용할 경우 어느정도 반죽해야할까요? 소금과 물을 처음부터 한꺼번에 넣고 매끈해질때까지 돌리고 견과류를 넣고 또 돌려도 될까요?
요전에 맛있게 먹었던 기억이 나서 오늘 또 만들려구요.무화과는 없지만, 우선 있는 재료만 넣고 만들어도 맛있겠죠?반죽 하는 모습 늘 보기 좋아요.몇일전에 만든 초콜릿칩 커피쿠키 너무 맛있게 잘 먹었습니다.단거 싫어라 하는 신랑도 퇴근후에 우유한컵이랑 간식으로 너무 좋아하네요^^
ee JeOng
님. ^^
오늘 통밀빵 만드시게요? 오늘 날씨도 따듯하고 좋네요.
봄날씨 같아요. 기온도 높아서 발효도 잘 되겠어요~~~
커피 쿠키 너무 맛있게 드셨다니 기쁘네요.
신랑분도 잘 드셨다니 다행입니다.
행복한 베이킹하세요~~!! ٩(✿╹◡╹✿)۶
@@ankkoblog 네~! 앙꼬님 덕분에 베이킹이 늘 즐겁네요~^^ 늘 고맙습니다.
ee JeOng 즐거우시다니 저두 기쁘답니다.
큰 힘이 됩니다! 😘 감사해요~! ^^
👍🤩
빵 선생님 감사합니다
SunJung Ha님~~~ 맛나게 만들어 드세요!! ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
앙꼬님 이거 너무 맛있게 만들어먹었어요❤️❤️❤️ 감사합니다😍👍 그리고 혹시 이거 건과일을 빼고 건과일 양만큼 견과류로 바꿔서 넣어도 될까요?? 건과일양을 전부 다 견과류로 넣는게 좋을까요, 아니면 견과류로만 넣으려면 몇그램정도 넣는게 좋을까요??? 부모님도 만들어드리려고하는데 부모님이 건과일을 안좋아하시고 견과류만 좋아하시거덩요😂😂 앙꼬님 늘 답변해주셔서 넘나감사합니다!!❤️
은유닝님.
너무 맛있게 드셨다니 기쁜네요. 하트 3개. ㅎㅎ
건과일 대신에 그양만큼 견과류 대체하시는것도 좋습니다. ^^
부모님께 좋은 선물이 되었으면 좋겠네요~~~ 즐거운 주말 보내세요! ٩(✿╹◡╹✿)۶
영상을 10번 이상 본 것 같아요ㅎㅎ
임신중인데.. 빵을 포기하지 못해 도전해봤어요~ 이케 맛있어도 되는 걸까요ㅠ 저녁먹고 배부른데 자꾸 들어가는 부작용..
10번이상 영상 보셨다니 ~~!! 열정이 멋지세요!!!! 💗 은혜님. 임신중이신데 맛난거 많이 드셔야지요~~!! 🙏🏻 🥰
피곤하실텐데 피드백 감사합니다. 🎶🎵
몸에 좋은 속재료가 엄청 나네요~~~엄청 많아보였는데 다 들어가긴 하는군요 ^^
속재료가 많아서 맛있는 빵이랍니다. 달달하고 구수한 통밀빵이에요~~~ ^^
저두 당장 만들어보고 싶네요!! 다른건 다 준비 되었는데...견과류랑 말린과일이 부족하네요 ㅠㅠ앙꼬님 영상은 왠지 저두 할수 있을거 같은 자만심이....영상을 넘 잘 찍으셔서 그런거 같아요! 일일히 답변 다 달아 주시고 이런 유튜버도 드물거에요^^아무튼 좋은영상 보여 주셔서 넘 감사해요^^앙꼬님 굿밤 되세요~~
kelly kim님.
한번 만들어 보세요~!! 이 넛츠 통밀빵은 난이도가 별2개밖에 안되어서 누구나 만들수 있는 어렵지않은 빵이랍니다~!!
견과류와 말린 과일이 듬뿍 들어가야 맛있는 빵인데 부족하다니 조금 아쉽네요~~!!
영상을 잘 찍긴요. ㅠ_ㅠ 옛날에 찍은 영상보면 너무 부끄러워요~~~~ இ‸இﾟ
좋게 봐주셔서 감사합니다~!! kelly kim님두 편안한 밤시간 되세요~!! (^０^)ノ
너무너무 맛있어보여요!! 이런 하드한 빵은 첫 도전인데 잘 만들고 싶어서 질문드려요~
꿀을 조금 넣어도 될까요?? 넣는다면 어느 시점에 넣으면 될까요??
제가 오븐겸 되는 에어프라이어기를 사용중인데 크기가 크지 않아서 두덩이로 나눠서 구워야 할 것 같거든요! 에어프라이기라 자갈스팀도 못해서 구울때 어느정도 온도에 어느정도를 구우면 될까요??
항상 영상보면서 구움과자나 빵을 따라해보는데요..벌써 앙꼬님 책두권째 사서 보는데도 따라하기가 가끔 망설여지는것들도 생기드라고요.저는 손목이 너무 아퍼서 거의 반죽기로 돌리는데 식감 차이가 있을까요~
그리고 앙꼬님 오븐에 깔려있는 자갈은 쉽게 구할 수있는건지.궁굼합니다.완전 팬입니다.항상 영상볼 수있어 좋아요~
앞으로도 많은영상 부탁드리고요.
아! 책도 구입하셨군요. 게다가 두권이나 구입해주고!~~ 😭 란희님~~ 감사합니다!! 물론입니다. 손목 아프시다면 반죽기 가지고 계시다면 반죽기로 만드셔야지요. 저두 영상 편집때말고는 반죽기로 작업하고 있어요. ^^ 손목이나 어깨가 많이 안좋거든요. 영상에서는 반죽기 없는 분들 배려해서 손반죽 방법으로 올려드리고 있는데 반죽기 작업 너무 좋습니다~~ 👍🏻 솔직히 손반죽 많이 하면 힘들어요~~ ㅠ_ㅠ
자갈은 그냥 여기저기 아무데나 볼수 있는 돌맹이랍니다. ^^ 그냥 마당이나 강가에 있는 자갈 주우셔서 씻어서 사용하셔도 되구요~~~ 아니면 인터넷에서 꽃/ 나무 파는 곳에서 자갈 파는데 (네이버에서 '자갈' 키워드로 검색) 거기에서 3~4cm 짜리 돌맹이 3~4kg 정도 구입하셔서 사용하시면 되어요. 😊 맥반석도 가능합니다. 단지 검정색으로 코팅이 되어 있는 돌은 안되구요. 뜨겁게 달궈야해서 색이 입혀져 있다던가 하면 고약한 냄새와 연기로 곤란해지실수도 있거든요! 맛있는 빵 많이 만들어 드세요~~ 🍩🍞🥖🥨🥐
네 감사합니다.흔한 돌멩이였군요~저도 하드계열빵 구울때 따라해볼께요~~
항상 응원해요~~화이팅~
맛있는빵 많이 올려주세요~~
와... 먹음직스러워요👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
베이비 베이비 정말이요? 감사합니다! 🎶
베이비 베이비님~ ~ ^^ 🙏🏻
앙꼬님 우유식빵 레시피를 항상 참고하여 만들고 있는데 요 빵도 만들어보려고 합니다! 질문 몇가지가 있는데요..
1. 영상보다 훨씬 더 부드럽게 먹고 싶다면 강력분을 늘려주면 될까요?
2. 반죽기를 쓴다면 스트레이트로 반죽하여도 될까용?
항상 너무너무 감사해요. 제빵하려 하면 앙꼬님 레시피 있나 먼저 찾아봅니다❤🥰❤
뚱Misss님.
넛츠 통밀빵 만드시려는군요.
1. 부드럽게 드시고 싶으시다면 통밀가루 양을 줄이시고, 강력분을 조금 더 늘려주어도 좋습니다~~~
(그래두 워낙에 속재료 양이 많아서 좀 무겁긴할것 같아요~~~)
2. 맞습니다. 반죽기를 사용하신다면 저속으로 반죽하셔서 스트레이트법으로 만드시면 됩니다. ^^
맛있게 만들어 드세요~~~~* ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
빵 발효를 계속 실패하고 구움과자류만 만들던 1인입니당.. 앙꼬님의 영상을 보면서 다시 발효빵이 너무너무 만들고싶어져서 다시 도전해볼까합니다^^ 이번엔 정말 실패하지 않고싶어요 그래서 정말 앙꼬님의 도구와 재료를 최대한 맞춰보려구요
이스티가 집에 많이 있는데요 세미드라이이스트를 써야 저 빵이 되는거지요? 다시 구입해야할까요?^^
안녕하세요. 서신애님. ^^
발효빵 실패를 많이 맛보셨군요. 저두요. ㅠ_ㅠ 밀가루 정말 많이 버렸어용.
세미 드라이이스트 대신에 인스턴트 드라이 이스트 동량으로 사용 가능하세요.
생이스트는 세미 드라이이스트의 2배정도로 사용하시면 되구요. ^^
전에 이거 만들어서 맛있게 잘 먹었는데 다시해보고싶어서 여쭤볼게 있는데요
전에할때 돌판넣고 예열하는데 최고온도라고 되있길래 저희집오븐 280도까지 있어서 너무 쎈거같아서 270도 예열했더니 바닥이 다 탔거든요 ㅠ 근데 또 속은 약간 덜익은느낌이 나면서 빵이 묵직했는데(제 오븐이 평소에 레시피에 써있는온도보다 10도 놓게 해야 대충 비슷하게 익는거같아서 190~200도 정도로 맞춰서 구웠던거같아요 시간은 25분 한거같고요)
예열을 낮춰서 해야할까요? 아님 철망같은거 위에 놓고 구워볼까요?
그리고 일반 빵반죽할때 보통 손가락찔러서 발효상태 확인하잖아요
근데 이런빵은 휴지가 자주있고 1차발효가 따로 없는거같은데 그냥 알려주신 시간대로 하면 되는건가요?? 아님 이런것도 제가 발효상태를 확인해가며 해야할지요
덜익은 느낌이 혹시 발효가 좀 덜되서 그런가 해서요..
제가 발효기가 있는데 실온발효가 더 나은가요?
질문이 너무 많네요 ㅠ 저도 앙꼬님처럼 완벽하게 구워보고싶어요...
cube8585
님.
오오!! 가지고 계신 오븐이 280도까지 올라가는군요.
혹시 어떤 오븐인지 여쭈어봐도 될까요? 저는 유니버셜 컨벡션 오븐 사용하고 있는데 저두 280도까지 올라가거든요.
가정용 오븐에서 280도까지 올라가는 오븐은 처음 들어봐요. ^^
저는 280도에서 예열하고 10분정도 오븐 전원을 껐을때 오븐 내부 온도가 약210도정도까지 떨어지더라구요.
온도가 너무 높은것 같다면 예열온도는 낮춰주셔도 괜찮지만 오븐 내부가 어느정도 내려가는지 꼭 체크해보세요.
너무 많이 떨어지면 일부러 전원을 차단하고 기대했던 오븐스프링 효과가 낮을수도 있어서요.
바닥이 탔다면 제 생각에는 오븐팬을 하나 더 놓고 겹쳐서 구우시는것으 어떠실까요? 철망을 놓았을때에는 바닥이 혹시나 잘 익지않아서
오븐 스프링에두 영향을 주고 바닥이 바삭바삭하지않으면 빵 맛이 떨어질것 같아서요.
손가락 찔러서 발효가 완성되었는지 체크해보셔도 좋아요.
발효기가 있으셔도 추운 겨울이 아니라면 제 생각에는 실온에서 천천히 발효하는것이 빵 풍미가 더 좋다고 생각해요.
실내온도가 너무 낮아서 반죽이 발효되지않는 상황을 제외하고는 실온 발효 추천드리고 싶어요. ^^
화이팅입니당~!!
@@ankkoblog ㅠㅠ 너무 꼼꼼한 답변에 눈물이.. ㅎㅎ 너무 감사해요~
바닥이 밀착이 되는게 나은가봐요
제오븐은 아무도 쓰는사람 없는거같은ㅠ 스메그 빌트인오븐이에요 스메그좋단얘기만 듣고 그냥샀는데 빵잘굽히는 오븐은 다른거였더라구요ㅠ 제껀 그래서 여러판넣으면 아랫단이 안익어요 ㅠㅠ
실온발효는 그럼 더 오래걸릴수도있을 텐데 발효상태 보면서 다음단계 넘어가면 될까요?
이빵 너무맛있어서 가만있다가도 자꾸 생각나요 ㅎㅎㅎ
@@cozy-o8t 저는 빵 바닥을 잘 익히기 위해서 대리석도 쓰고 있잖아용? ㅎㅎ
빵 바닥을 바삭바삭하고 진한 색을 내기위해서 대리석을 뜨겁게 데워서 사용하고 있답니다.
빵 바닥은 밀착이 될수록 좋답니다.
스메그 오븐 빌트인 사용하고 계시는군요. ^^
저는 개인적으로 실온 발효가 오래 걸려도 천천히 발효시키는 것을 선호하는 편이랍니다.
이 빵을 맛있게 만들고 싶으시면 발효는 천천히 하시는것도 좋을것 같아요. ㅎㅎ
넛츠 통밀빵 애정해주셔서 감사해요~!!
앙꼬님 이 레시피 정말 너무너무 맛있고 담백하고 고소하고 최고에요....ㅠㅠㅠㅠ 근데 한가지 궁금한게 있는데 이 빵은 원래 냉동했다가 해동하면 딱딱해지나요? 너무 맛있어서 많이 만들어놓고 슬라이스해놓은 다음에, 냉동실에 얼려두었다가 오늘 전자레인지에 돌려 먹었는데 과자처럼 딱딱해졌네요ㅜㅜ 어제 만든 빵인데ㅜㅜ 혹시 앙꼬님은 냉동해서 드셔보신적있으신지 질문 드리고 싶습니다! (그래도 넘나 맛있어요)
퐁퐁님~~~ 넛츠 통밀빵 맛있다니 기분 좋네요!! ^^ 이 빵은 밀도가 빡빡하고 기공이 촘촘한 빵이라서 해동했을경우 일반 빵과는 좀 다른 식감같아요.
제 생각에는 전자레인지에 돌리는것보다는 오븐이나 프라이팬에 구우시는 것이 좋을것 같아요. 냉동한 빵을 (해동하지 마시고 냉동 상태에서...) 충분히 예열한 오븐에서 180~200도 에서 5~7분정도 구워주는 방법이 있어요. 예전에 레스토랑+빵집에서 일할때 식전 빵 나갈때에도 냉동 빵을 이렇게 구웠었거든요. 저두 집에서 이렇게 굽구요! 퐁퐁님두 냉동 상태에서 오븐에 살짝 구워서 드셔 보세요~~!! : -)
@@ankkoblog 친절한 답변 감사합니다!! : )
저번에 깜빠뉴도 이번에 통밀빵도 모두 성공했어요 오늘도 하나 해보려고해요 저번엔 레시피 그대로 했고 이번엔 저온숙성으로 해보려구ㅎㅎ 이스트 양을 좀 줄이고 반죽을 좀 미리 꺼내서 냉기를 빼면 되겠죠??! ㅎㅎ 다음번엔 저온숙성 레시피도 한번 해주세요^^
오오! choa mun
님.
캄파뉴에 이어서 건과일 넛츠 통밀빵도 만족스럽게 나왔나봐요!! ❛◞ ❛
마음에 드신다니 기쁘네요!! ㅎㅎ
솔직히 저는 건과일 넛츠 통밀빵 경우에 속재료가 많이 들어가서인지 저온숙성 방법으로 만들었을때 좀더 풍미가
있다던가 하는것은 저는 못느끼겠더라구요. 하지만 저온숙성 좋아하시는 분들은 또 그 나름에
매력을 느끼셔서 만들기를 원하시니까 도전해 보시는것도 나쁘지않은것 같아요. ^^
맛있게 만드세요~~!! : - )
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 아무래도 일을하다보니 긴 발효시간이 부담이되서 저온발효를 선호 하는것 같아요ㅎㅎㅎ 만들고 후기 남기겠습니당!
@@꾸르삥뽕 맞아요. 저두 그렇긴해요.
발효시간 압박때문에 저온발효를 선호하게 되는것 같아요.
저온발효가 만들때 부담이 좀 줄어드는 느낌이 확실히 있어용. ㅋ
후기 기다릴께요~!! : - )
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 저온 발효도 성공했네요!! :) 역시 앙꼬님 레시피가 최고네요 😍
앙꼬님 혹시 실온으로 발효할 할때 양을 많이 했다가 쿠키나 이런 아이들처럼 냉동고 보관을 했다가 구워도 되나요?? 빵종류는 안해봐서 모르겠어서요ㅎㅎ
@@꾸르삥뽕 오오! 저온발효도 성공하셨군요. ^^
레시피 최고가 아니고 choa mun
님 실력이 좋은것이겠지요. ㅎㅎ
냉동 빵은 저두 해본적이 없어용.
냉동 생지 구워본정도가 다라서 ... 반죽 냉동고 보관은 말씀드리기가 어려울것 같아요. ^^;;;
홍상기 쉐프님의 '냉동반죽 베이킹' 이라는 책을 보면 반죽을 냉동보관했다가 굽기도 하던데 제가 실제 해본적이 없어서요. ㅠ_ㅠ
냉동 반죽에 관심 있으시면 '냉동반죽 베이킹' 책 한번 읽어 보세요.
choa mun님께 도움이 될것 같아서 말씀드려 봅니다. ^^
으악. 좋아하는 빵.... 오븐 큰 거 사고싶어지네요!
오븐이 크지 않아도 작은 사이즈로 반죽 분할하셔서 구우시면 된답니다. ^^ 한번 만들어 보세요~~~ 😉
앙꼬님 레시피로 통밀깜빠뉴 달려 보겠습니다~^^
항상 감사한 마음이구요...멀리서 응원합니다! 행복하시고 좋은 하루하루 보내세요!!!
고진감래님. ☆
오늘은 넛츠 통밀빵 달리시는건가요? ( ੭ •̀ᴗ•̀)੭
응원 감사합니다. 통밀빵 맛있게 만드세요~~!!
건강 조심하시구요. ꈍ◡ꈍ
앙꼬님, 이 빵 참 애정하는 빵이에요ㅎㅎ
낼 어머니께 가져다드리려고 구우려고 하는대..시간이 없어서 전날 반죽기로 반죽한 후 냉장고에서 발효를 시키려고 해요..
그렇게 해도 괜찮을까요?
괜찮다면.. 하루정도는 냉장고에 두어도 될까요?
경진님. 애정해주셔서 정말 감사합니다. 넛츠 통밀빵 좋아해주셔서 기쁘네요~~~ 음... 전날 반죽해서 하룻밤 냉장고 발효는 좀 무리일것 같아요. 왜냐하면 속재료가 많아서요. 길게 발효할경우 글루텐이 약해지면서 속재료가 글루텐을 끊어 놓을것 같아요. 그래서 빵이 떡진 식감으로 나오지 않을까 걱정이 됩니다. 그리고 통밀가루도 많이 들어가기때문에 긴 발효 시간으로 과발효 되어서 신맛이 나거나요. ㅠ_ㅠ
와 덕분에 첫 통밀빵 성공했어요 감사해요~~ 혹시 내일 아침까지는 실온에 오픈한 채로 보관해도 될까요?
박영란 아! 첫 통밀빵인데 성공하셨군요! 축하드려용~ ~ 🥰 👍 글쎄용~ 내일 아침까지는 긴 시간이라 빵이 마르지않을지 살짝 걱정이 되는데용. ^^; 완전히 식지않아서 그런거라면 언정도 식이시다가 종이봉투에 넣어두시거나 큰 박스를 덮어두는것은 어떨까용? 😅🙏🏻
안녕하세요~^^드뎌 이빵에도전했는데.생각보다 시간이많이걸리고.손은 덜가는대신 신경이쓰여서ㅎ집에 있는 요즘 같은때 딱이네요ㅎ통밀들어가고 자극없어 애들 먹이기도딱ㅣ예요.단...ㅋ모양은 지멋대로네요..
어제도전해서 이성적으로(?) 맛평가하는 신랑도 맛있다고해서 넘 감사드립니다.
근데..제가 스마트오븐이라..방법을 잘못한건지.통밀특유의 맛인지는 모르겠어서요..ㅋ덜익은건가?.오늘아침에먹으니.반죽 맛이나는 느낌이예요.
아니면 제가 반죽을 많이치댄건지 ㅎ
겉은. .자갈..수분등문제인지.크러스트가얇았구요.속은 엄청 통밀식빵 같은데.
이느낌이 맞는거죠?
어제 말씀주신대로 그냥 분무기로 겉은 충분히 적셔서 구웠거든요..ㅎ
일반스마트가정오븐은 분무기뿌리고
온도를 어떻게맞추면될지 조언구합니다^^
SUKKYO KIM님. 안녕하세요~~ ^^
음... 다음날 빵을 드셨을때 덜익은 느낌을 받으셨다면 좀더 구우셔서 수분을 날려야할것 같습니다.
약250℃이상으로 약40~50분이상 오븐 예열하고, 반죽을 넣고 뜨거운 물 1컵 반정도 스팀을 넣고 오븐을 끄고
약10분 굽다가 약180~190℃로 내려서 20~25분정도 더 구워주는 방법은 우녹스 오븐이나 베닉스 오븐처럼 열이 강한 컨벡션 오븐 기준이거든요.
일반 스마트 가정용 오븐이라면, 굽는 온도를 비슷하게 해두 ' 굽는 시간'은 좀더 길게 해주시는것이 좋을것 같아요.
빵을 굽기 전 반죽 무게와 빵을 굽고 나서 빵 무게를 한번 재어보시고 몇 %정도 줄어들었는지 확인해보시는것도 좋을것 같아요.
통밀빵 같은 하드계열 빵은 물양이 많기때문에 가볍게 구워주기 위해서 빵 껍질 색이 진하게 난 뒤에 후반부에 오븐 문을
2~3번정도 열었다 닫으면서 수분을 날려 주거든요. 오븐 문을 열어주면 스팀 같은 것이 빠져나가는것이 보이는데 이렇게
수분을 날려 주어야 가볍고 떡같은 식감이 나지않답니다. 다음에는 이렇게 한번 해보세요. ^^
그리고 온도도 200℃로 올려주셔도 괜찮을것 같아요. 좀 껍질색이 진하고 두껍게 나오도록 한번 구워보세요.
온도나 시간을 바꿔가면서 구워보시고 입맛에 맞는 빵맛을 찾으시면 좋을것 같습니다. ^^
아ㅜㅜ 넘나 먹고싶은 빵이네요. 일반 광파오븐으로는 스팀내기가 어려운데 그럼 몇도로 몆분정도 구우면 될까요? 꼭 해보고싶어요
감사합니다! Jenny nam
님. ^^
광파 오븐 사용하시는군요. 이 통밀빵은 스팀이 없다면 그냥 구워도 되는 빵입니다.
물론 스팀을 넣으면 좀더 빵 껍질이 바삭바삭하고 윤기가 나서 먹음직스럽게 구워지는 효과가 있지만요~
스팀 내기가 힘드시다면 2차 발효 끝나고 반죽에 물을 가볍게 붐무해주시고 구워주시면 좋을것 같습니다.
온도는 180~190도정도로 해주시면 될것 같은데 쓰시는 광파오븐 열 세기가 어느정도 인지 잘 모르겠네요. ㅜ_ㅜ
초반에는 색을 진하게 내시다가 어느정도 색이 나면 170도 정도로 내려서 조금 오래 구워주시면 될것 같은데요.
빵 내상이 촘촘하기때문에 소형 오븐이시라면 대략 25~30분정도는 구우셔야하지않을까 싶네요. ^^
@@ankkoblog 친절한 답글 감사합니다~~~♡♡ 최대온도가 250도인데 많이 올렸다가 구워봐야겠네요!! 감사해요ㅎㅎ두근두근
Jenny nam 아! 250도까지 올라가는군요. 잘 되었네요. ^^ 맛나게 만드세요~ ~
안녕하세요 질문이 있어서요 전처리된 무화과랑 견과류는 보관을 어케해야될까요?냉동보관하면 몇달안에 쓸수있나요?
영상 넘 잘보고있어요 항상응원합니다!!
안녕하세요. 전경훈님.
전처리된 무화과나 건과일은 밀폐용기에 담아서 냉장 보관하시면 1년정도는 보관 가능하세요. ^^
응원 감사합니다~~!! (* ˙◡˙ *) ☆*°
안녕하세요 방금 만들어 먹었는데 너무 맛있어요 ㅠㅠ 저희집 오븐은 윗단에 구우면 바로 타는 구조라서 어쩔 수 없이 아랫단에 넣어서 구웠더니 빵 밑이 조금 덜 익어서 190도에서 몇 분 더 구웠어요! 넘 맛있네요 감사합니다 질문이 하나 있는데요! 처음에 계량을 똑같이 했는데도 반죽이 너무 질어서 결국 핸드믹서를 좀 썼거든요. 왜 반죽이 질까요?ㅠㅠ
그리고 두 덩이로 나눠서 하면 안될까요?.?
안녕하세요. seo young Kim님.
너무 맛있으셨다니 기쁘네요~~~~ 후기 감사합니다!!!
이 빵의 수분율이 밀가루대비 약78~80%라서 일반적인 반죽보다 물양이 많은 반죽이라
좀 더 질게 느껴지실수 있습니다.
그리고 제가 개인적으로 수분이 많은 빵을 좋아해서 반죽이 보통 질척한 편이긴합니다.
이런 진반죽을 잘 다뤄보지않으신 분들은 많이들 당황해하시더라구요~~~ ^^;;
제가 출간한 책 중에 빵 레시피만 있는 '클래식 베이킹'이라는 책이 있는데 ...
독자분들 후기들 보면 반죽이 질척하다는 평이 많더라구요. ㅠ_ㅠ
그리고 똑같이 계량을 해두 밀가루에 따라 계절에 따라 반죽 상태는 달라질수 있습니다.
이럴때에는 강력분을 조금 넣어주시면 됩니다.
제가 만든 배합표라도 다시 빵을 만들어 보았을때 저두 가끔 많이 질다는 생각할때가 있거든요.
밀가루를 어떤 밀가루를 쓰는가에 따라서도 수분 흡수하는 양이 달라서요~~
반죽 상태는 많이 달라지곤합니다. ^^
반죽이 질거나 되직한것은 늘 있을수 있는 일이므로 크게 고민할부분은 아닌것 같습니다~~
베이킹에서 '조정수' 라는 단어가 있는데 '반죽 질기를 조절하는 여분의 물'이라는 뜻으로
빵 만들때에는 조정수가 필요하듯이 추가 밀가루도 필요한듯합니다~~~
되직하면 물을 좀더 추가해서 넣어주면 되고, 질척하면 강력분을 좀더 넣어주시면 됩니다. ( ੭ •̀ᴗ•̀)੭
늘 레시피에 감동받고 잘 보고 있어요..혹시 강력분에 강력쌀가루 사용하게 되면 발효시간이 어떻게 될까요? 물이나 다른 배합율도 같나요?? ^^
J J님. 레시피가 마음에 드신다니 다행입니다. 강력분대신 강력 쌀가루는 대체해서 사용해본적이 없어서 잘은 모르겠지만, 아무래도 일반 강력분보다는 짧게 하셔야할것 같아요. 위에 방법처럼 휴지를 많이 하면 반죽 상태가 안좋아질 것 같아요. 휴지를 길게 하면서 글루텐을 잡는 방법이 안맞을수도 있을것 같습니다. ㅠ_ㅠ 30분 휴지 한번정도만 하셔야하지 않을까 싶습니다.
물 양은 어떤 가루를 쓰는가? 에 따라 달라지므로 제가 정확히 알 수가 없습니다. '조정수'로 물을 좀 남겨두고 작업해보시고 반죽이 많이 질면 밀가루를 더 넣거나 되직하면 조정수 물을 좀 더 넣는 등의 방법으로 반죽 되기를 조절하시면 좋을것 같아요. ^^
안녕하세요 너무 맛있어보여서 꼭 만들어보려고 하는데요^^ 집에있는 이스트가 세미드라이가 아니라 인스턴트 드라이 이스트에요 이경우 사용량을 어떻게 조절하면 되나요?
Isabell Kim 안녕하세요. ^^
인스턴트 드라이 이스트 레드도 같은 양으로 사용 가능하세요! : - )
맛있게 만드세용. 👍😃
앙꼬님 매번 친절한 답변 너무감사드립니다ㅠㅠ!! 그럼 질문하나 더 해도될까요?! 발효가 촉진되면 앙꼬님 레시피의 발효시간 30분정도에서 좀 더 시간이 줄어들까요? 반죽크기 보면서 결정하는거라구 하셔서요 ㅎㅎ
Angela Hwang 발효가 잘되면 발효 시간은 좀더 줄이셔도 됩니다.
제가 레시피에 제시해드린 시간을 꼭 똑같이 안하셔도 된답니다. ^^
반죽 크기로 판단하시면 됩니다~ ~ 😊👍
앙꼬님 항상 잘 보고있어요! 너무 맛있어보이는데 제가 건과일을 안좋아해서 ㅠㅠ모두 빼버리면 안될까요??
지민님. 항상 잘 보고 계시다니 감사합니다!! ^^
제가 개인적으로 참 좋아하는 빵이랍니다. 건과일의 풍미를 느낄수 있는 빵이라서 좋아하는데~~~ 지민님은 건과일을 안좋아하시는군요.
건과일을 빼서 만드시면 빵이 평범해질것 같지만~~ 건과일을 안좋아하신다면 모두 빼버릴수 있습니다. ㅠ_ㅠ
하지만 호두나 피칸같은 견과류는 싫어하시지않는다면 넣어서 만드시는것이 맛이 좀더 있을것 같아요. ^o^
개개인마다 취향은 다 다르니 속재료 변형시켜서 만드는것도 좋은것 같아요.
그게 또 홈베이킹의 매력이니까요. ^^
맛있게 만드세요~~!!
드뎌했어요 소금양은조금줄였어요~구수해요
생각보다 양이많네요 혹시 보관은 어떻게하면좋은가요 ^^레시피감사합니다
덩어리가 좀 큰편이지요? 먹기 좋도록 자른다음 밀봉포장해서 냉동보관 하시면 됩니다. 드실때 팬이나 오븐에 다시 바삭바삭하게 구워드시면 되구요. 😊🙏🏻
앙꼬님! 통밀빵 구워서 너무 맛있게 먹었어요...^^ 감사합니다.
저는 아직 스타터가 완성되지 않아서 폴리쉬+본반죽을 바탕으로 콤보쿠커를 통해 로프를 굽고 있는데요...한 가지 안타까운 것이...평소에 로프를 굽고 나서 브래드 노래소리가 아주 조금 들리거나 오늘 통밀 로프는 아예 나지 않더라구요. 오븐 실내 230도 이상으로 유지하고(롯지팬 바닥 온도는 거의 280 정도더라구요) 35분 구웠어요. 표면과 바닥은 충분히 다 익을 만큼의 그을음까지 보이구요. 더 구웠어야 할까요..아님 덜 구워야지 바작거리는 껍질 소리를 들을 수 있을까요? 애기들이 노래를 안 해요..ㅡㅡㅋ 이 허전함 아시죠?!^^;;
통밀빵 맛있게 드셨다니 기쁘네요. ㅎㅎ
입맛에 맞아서 다행입니다~~~
실례지만, 고진감래님.
어떤 오븐 사용하세요? 오븐 실내 온도는 직접 온도계로 재시는건가요?
아니면 오븐을 230도로 맞춰놓고 오븐 예열하시는지요?
저두 한때 롯지팬에 빵을 구운적이 있었는데요.
저는 오븐을 260도 또는 280도로 맞춰놓고 40분이상 예열했던것 같아요.
(참고로 저는 베닉스 컨벡션 오븐과 유니버셜 컨벡션오븐 사용하고 있어요.)
롯지팬 예열을 충분히 하지않으면 빵 책에서 이야기하는 소위 드라마틱한 오븐스프링이나
바게트 노래 소리를 듣기가 어렵더라구요. 그래서 어떤 분은 직화로 롯지팬을 데워서
오븐 안에 넣는 분도 봤는데 너무 위험하고 뜨거울것 같아서 저는 그 방법은 안써봤어요. ㅠㅠ
아무튼 제가 말씀드리고 싶은것은 롯지팬을 충분히 뜨겁게 예열하셨는지 체크해보시면 좋을것 같아서 말씀드려 봅니다.
그리고 굽는 시간도 빵 굽기 손실인 '소감률'을 계산해서 내부까지 충분히 구웠는지도 확인해보시구요.
레시피에 제시된 시간은 그 레시피를 만든 사람의 기준이잖아요?
제가 올려드린 레시피는 제가 쓰는 오븐에 맞게 맞춰진 시간과 오븐 온도이기때문에 ~~
본인이 쓰는 오븐에 맞게 조절하시는것이 좋을것 같아요.
35분 구웠을때 껍질깨지는 소리가 나지않는다면 오븐 온도를 낮춰서 좀더 긴 시간 구워본다던가해서
빵을 굽기 전 반죽 무게와 굽고 나서 빵 무게를 재어서 소감률을 한번 계산해보셔서 어느정도가
알맞은지 체크해보시는것도 좋을듯합니다. ^^
제 기준에서 말씀드린 거라 고진감래님 제빵에도 적용해도 맞는지 모르겠지만,
조금이라도 도움이 되시면 좋을것 같아서 말씀드려봅니다. ☺️
@@ankkoblog 정성스런 답변 너무 감사합니다. 이렇게 구체적으로 작성해 주셔서 감동 받았습니다.^^;;
말씀해 주신 사항을 제가 다 놓친 것 같어요. 롯지팬의 충분한 예열을 하지 않았구요.(오븐 예열 시작할 때 롯지 넣어서 내부 온도 240 되면 반죽 넣었네요.ㅡㅡ;; 미니오븐이라 충분한 예열이 필요할까라는 생각에 그만...)
그리고 소감율 체크는 한 번도 해 본 적이 없었네요. ㅡㅡ;;
실례가 안 된다면 말씀해 주신 사항에 짧게 질문을 좀 달아도 될까요?^^;;
1. 소감율은 오브닝 후 손실된 수분량으로 인한 반죽 무게 감소량으로 예상되는데요...맞나요? 하드계열 빵 류의 적정 소감율이 어느정도인지 궁금해요(앙꼬님의 어느 바게트 영상에서 소감율 한 번 언급하신 것 같은데...못 찾겠어요.ㅡㅡ;;)
2. 브래드 노래 소리가 안 나는 것은 덜 구워져서 그런 것이 맞지요???(수분이 덜 날라가서 그럴까요?)
참, 저는 위즈웰 30리터 오븐 쓰고 있어요(다이얼은 230도까지지만 '컨백+열선'모드로 20분 예열하면 250까지는 올라가더라구요, 롯지)
이 녀석으로 끝을 한 번 보려구요~!^^
@@고진감래-b1p 아! 도움이 되셨다면 다행이에요.
1. 소감률(굽기 손실)은 바게트같은 하드계열빵은 대략 20~25%정도로 제시되어 있더라구요.
아래 포스트 참고하시면 좋을것 같아요. ^^
- blog.naver.com/bakjeeyang/221540777121
2. 아무래도 수분을 확실히 날려주면 오븐에서 나왔을때 따닥거리면서 빵껍질이 부서지더라구요.
제 생각에는 온도를 좀 낮춰서 좀더 긴시간동안 구워서 속까지 충분히 수분을 날려주면 좋을것 같아요.
그리고 빵껍질 색이 진하게 나면 굽는 막바지에 오븐 문을 몇번 열어주어서, 오븐 안에 있는 수분을 밖으로 날려주구요.
다음에는 꼭 브래드 노래 소리 듣기를 바랄께요. ㅎㅎ
@@ankkoblog 앙꼬님! 답변 감사합니다. 다음 번에는 소감율 체크하고 오브닝 좀 길게 가서 수분 잘 날려서 브래드 허밍을 꼭 들어볼게요. 앙꼬님 르뱅 제작 영상을 통해 현재 스타터가 90프로는 된 것 같아요...어제 플롯테스트 해 보니 10초 이상은 떠 있더라구요.^^;; 좀...오그라 들지만, 감사한 마음에 '클래식 베이킹' 책 주문했어용! 천현효모에 대한 부분도 있어서 도움이 많이 될 것 같아용. 열심히 공부할게요. 앞으로도 좋은 콘텐츠 부탁드려요. 그리고 진심으로 감사합니다~^^
@@고진감래-b1p 오오!! 르방도 거의 완성하셨군요. 축하드려용~~~ ( ੭ •̀ᴗ•̀)੭
르방 만들고 사워도우 만들다보면 공부가 많이 되는것 같아요. ㅎㅎ
'클래식 베이킹' 책까지 주문하시다니~~~ 감사합니다.
책 보시면서 맛있는 빵 많이 많이 만드세요. ^^
앙꼬님 한번 망하고 .. 영상으로 도움을 받고자해서 보게됐어요ㅎㅎ
저는 통밀 100프로로 만들고싶어서 물양을 조금 더 잡으려구해요 ! 반죽이 좀 질어야 하나요 ? 첫 베이킹은 겉이 돌덩이고 ㅠㅠ 안은 밀도가 너무 높은 빵이 되었어요
휴지는 실온에서 한다고 나와있는데 따뜻한곳아니고 그냥 실온이면 되는지 궁금합니다 질문이 많네용 ㅜㅜ
차예림님~~~
넛츠 통밀빵을 통밀빵 100%로 만드실 계획이시군요. 그러면 말씀하신것처럼 강력분 같이 사용한 배합표 보다는 물 양을 조금 더 늘려야겠네요~ ^^
반죽 되기를 질게 하셔도 되는데 그러면 글루텐 잡기가 어려워질것 같아서요. 제 생각에는 만지기좋을정도로 물 양을 조절하시면 좋을것 같아요.
통밀빵 100%는 말씀하신것처럼 단단한 빵이 만들어지는 경우가 많아서 맛있게 만들기가 쉽지않은것 같아요. ㅠ_ㅠ
휴지는 실온에서 하셔도 되고 따뜻한 곳에서 하시면 좀더 발효 시간이 단축되는 장점이 있을것 같습니다.
통밀분량이 많아도 너무 맛있게 보여요~
혹시 건과류를 줄이면 물양을 줄여야 할까요?^^
맛있게 보인다니 기쁘네요. 견과류가 물을 먹기도 하지만, 밀가루(강력분, 통밀가루, 호밀가루 등등) 마다 물을 흡수하는 양이 차이가 있을수 있고, 밀가루 브랜드에 따라서 계절에 따라서 반죽 질기는 달라질수 있답니다. 그래서 물을 계량할때 조정수(조정수란, 반죽의 되기를 조절하기 위해 물 양의 5~10%를 미리 빼 놓는 물)를 남겨두고 물을 넣으시면 좋답니다. 반죽하면서 남겨둔 물을 조금 더 넣어준다던가해서 반죽 질기를 맞춰주면 편리합니다. 그리고 너무 질척해서 반죽하기 힘드시면 강력분을 조금 더 넣어서 반죽하셔도 좋습니다.
@@ankkoblog 친절한 답 변 감사합니다.
맛있고 건강한 빵 만들어볼게요~^^
앙꼬님! 오늘 이 빵 드뎌 구웟아요!
묵은반죽을 강력분 대비 30프로 사용했는데 그만큼 강력분인 가루류를 덜 계량해서그런지...반죽이 영상보다 묽더라구여ㅠㅠ!!!
묵은반죽을 사용해서 그런건지 밀가루가 둘 다 유기농제품이라 그런지 모르겟어요...!
그래도 완성은 했는데 속이 좀 더 꾸덕한 느낌이에요! 영상이랑 똑같진 않지만 맛은 최고였습니다! 문제점 알려주시면 담에는 좀 더 뽀송한 느낌으로 구워보고싶어요~~!!
Angela Hwang 아! 오늘 이 빵 구우셨군요. ^^
묵은 반죽 사용하시는경우 강력분은 그대로 사용하시면 된답니다.
강력분을 덜 계량하셔서 반죽이 묽어졌군요. ㅠㅠ
다음에 만드실때에는 강려분 그대로 해서 묵은 반죽 넣으셔서 만드시면 좀 더 맛있게 만드실수 있을것 같습니다. ^^ 👍
르방표 배합할때 T 55가 무엇을 말하는건가요... 르방이 있어서 한번 도전해 볼려구요...앙꼬님 레시피 보고 요거트빵이랑 깜파뉴 만들어서 잘 먹었어요 이웃과 나누어 먹구요 다들 빵 맛있다고 칭찬하네요 좋은 레시피 감사해요^^
르방 만들때 사용한 T55 밀가루는 아래 링크 참고하세요. 밀가루 특징에 대해 간단히 나와있습니다~~!!
- blog.naver.com/law_order/220844024654
요거트 빵이랑 캄파뉴 맛있게 드셨다니 기분 좋네요. 맛있는 빵 많이 만들어 드세요~~ (* ˙◡˙ *)☆*°
빠른 답변 감사해요. 그럼 T 55 없으면 대신 강력분이나 통밀로 바꿔도 될까요? 제가 외국에 있어서 프랑스 밀가루가 구하기가 어려워서요....ㅠㅠ
@@graceyoon3450 T55가 없으시면 통밀가루나 호밀가루로 가능합니다. 아니면 미생물의 먹이가 될수있는 유기농 강력분도 가능하구요. ^^
빠른 답뵨 감사해요 통밀가루로 한번 시도해볼께요^^
@@graceyoon3450 아! 응원합니다. ^^
앙꼬님~ 질문있습니다~
레시피대로해서 빵을 맛있게먹었는데
맛은 너무맛있는데 빵이
질척거리는 느낌이였습니다
겉은 크리스피한데 빵보단
떡같은 느낌이였습니다ㅜㅜ
수분율을 줄이면 될까요?
아니면 빵익히는 시간을 더오래
해야할까요?
에어프라이어로 40분정도구웠습니다
Katty님. 이 넛츠 통밀빵은 내상이 촘촘하고, 속재료가 많은 빵이라 속까지 충분히 익히는데 시간이 좀 걸린답니다. 😃
수분율을 줄이시기 보다는 빵 익히는 시간을 더 오래 늘려 주시는것이 좋을듯합니다.
떡같은 식감을 막기 위해서 구우시다가 막판에 껍질에 색이 진하게 나면 오븐 온도를 낮춰준다음(더 이상 껍질색이 짙어지지 않게),
두어번정도 에어프라이어 문(?)을 열어 수분을 날리면서 더 구워 주세요. 이 방법은 다른 하드계열 빵도 마찬가지입니다. 😊🙏🏻
이렇게 수분을 날려주면 씹는 식감이 좋아지고 바삭바삭한 맛을 즐길 수 있습니다. ^^
@@ankkoblog
와~~드디어의문이 해결됬습니다
앙꼬님 감사합니다^^🙏🙏
@@katty8944 의문이 해결 되셨다니 다행입니다. 👍🏻👍🏻😉
@@ankkoblog
꺄~~~~앙꼬님!!!!
충분한 시간을가지고
구웠더니 너무 맛있는빵이
나왔습니다^^
수분율문제가아니였네요^^
200도 15분굽고
위에 탈것같아서
문열어수분날려주며
온도 줄여서 30분구웠더니
포근포근 맛있는빵이나왔습니다
너무감사합니다^^
@@katty8944 아! 그랬군요. 다행입니다. 🎶
맛난 빵이 나왔다니 저두 기분 좋네요. ㅋ ㅋ
피드백 감사드려요! 😉👍🏻👍🏻🧡
앙꼬님 저 방금 답변 참고해서 만들어봤는데 결과가.....................ㅠㅠ
이거 가정집 오븐에서 이런빵이 나와도 되나 싶어요. 오븐에서 나오자마자 먹었는데 넘 맛있어서 어이가 없었어요ㅋㅋㅋ처음 5분은 스팀오븐기능으로 250에 굽고 그 이후 스팀없는 일반 오븐으로 5분 더 구운후 180도에서 23분 구웠더니 오월의종보다 맛나요 앙꼬님 천재ㅠㅠ
이런 레시피를 공짜로 유튜브에서 가져간다는게 도둑질 하는느낌같기도하고ㅋㅋ암튼 앙꼬님꺼 첨 만들어보는건데 이거 만들고나서 저 자존감 높아졌어요 앞으로 좋은거 많이 공유해주세요!!^^
Isabell Kim
님~~~!! ㅠㅠ
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 앙꼬님 요거 같은 양으로 2~3 등분으로 작게 만들어서 구워도 결과가 비슷할까요? 맛있어서 요기조기 선물 돌릴려는데 작은 사이즈가 좋을거같아서용^^ 그리고 저렇게 큰 빵은 먹고 남을텐데 보관을 어찌하시나요?
@@nyc7654 아! 작고 귀엽게 만드셔서 선물하시게요?
솔직히 이 빵은 아주 큰 덩어리로 굽는 레시피인데 홈베이킹 용이라 작게 만들거랍니다.
큰 덩어리로 구워서 얇게 잘라먹는것이 가장 맛있긴하지만 작게 귀엽게 구워도 괜찮을것 같아요. ^^
아! 아니면 한덩어리로 구우셔서 얇게 슬라이스 하셔서 선물 주시는 것도 괜찮은 방법인것 같기도 하네요.
남은 빵은 얇게 슬라이스 하셔서 밀봉해서 '냉동실' 보관하시면 되어요.
다시 오븐에 굽거나 프라이팬에 구워 드시면 된답니다. ^^
혹시 스팀오븐기능 사용하실때 물을 따로 넣어주시거나 추가로 분무를 하셨나요?? ㅠㅠ 저도 스팀 기능이 있는 오븐을 사용중인데 오월의 종 빵 구워보려구요 ㅠㅠ
두뷰두뷰둡둡 제가 따로 분무는 안하고요, 오븐에 스팀가능하도록 물 채워놓는데가 따로있어서 거기에만 물을 채워놨어요
앙꼬님! 여기에 멀티그레인가루를 사용할수도 있을까요~? 괜찮으면 다른 곡물대신 넣어야할까요? 😮😮 어떤비율이 달라야할까요? 😅
아. . . ! 제가 멀티그레인 가루를 사용해서 이 빵을 만들어본적이 없어서 잘 모르겠어요. 😅
@@ankkoblog 알겠습니당 ♥︎♥︎♥︎♥︎♥︎ 감사해요☺️
안녕하세요 앙꼬님
드디어 재료 준비 다 해놓고 내일 이 빵을 만들어 보려고 해요 !
그런데 2배합으로 했을경우 한덩이 먼저 굽고 반죽 한덩이는 냉장 해놓앗다가 구우려고 합니다 !
그럼 분할은 어느시점에서 하면 될까요 ?
그리고 냉장고에 넣는 시점은 분할해서 바로 인가요 아니면 마지막 발효까지 끝나고 인가요 ?
베이킹을 시작한지 얼마 안되서 영상을 자꾸 자꾸 하루에 몇번씩 보는데도 의문점이 생기네요 ㅎㅎ;;
치치님. 이렇게 속재료가 많이 들어가는 빵은 저온발효를 잘 안하는편입니다. 왜냐하면 저온으로 오랫동안 발효할경우 글루텐이 약해지고, 속재료가 글루텐을 끊어 놓아서 오븐스프링이 안좋아지고 무겁고 납작한 빵이 나올수도 있어서입니다. 오븐이 크지 않아서 두덩어리로 굽기가 힘드신다면 .... 음... 제 생각에는 해바라기씨 붙이기 전 단계에서 냉장고에 넣으시는것이 좋을것 같아요. 냉장고 발효하신다면 오랜 시간 진행하기 보다는, 첫빵을 굽는 시간 텀을 주는 정도로 발효해주는것은 괜찮은듯합니다~~ ^^;;; 직접 테스트해본것은 아니라서 정확하지는 않으니 참고 정도 하세요~~~ 🙏🏻 🙂
딱 좋아하는 스탈에 레시피예요~
오늘 밤에 반죽해서 저온발효하고 낼아침에 토핑재료 넣고 구워도 무리 없겠죠?
ee JeOng 아! 넛츠 통밀빵 스타일 좋아하시는군요. ^^
속재료가 많은 빵이라 저온발효가 잘맞지는 않은것 같지만, 저온발효하실려면 제 생각에는 이스트를 반으로 줄이시는것이 좋을것 같아요. ^^;;
이스트 양이 스트레이트법에 맞게 맞추어져 있거든요. 🙏🏻
1배합 4g에서 2g으로
2배합 8g에서 4g으로
세미 드라이 이스트 양을 줄이시면 과발효 위험을 줄일수있을것 같습니당. ^^
@@ankkoblog
늘 친절한 답변 고맙습니다~~^^
또 하나 배워갑니다~
@@PS5-OLLIE 맛있게 만드세요~!! : - )
저는 전자렌지같이 생긴 오븐인데 빵을 구울려면 어느 정도의 위치에서 빵을 구워야 하나요? 바로 윗부분이 탈것 같아서요
큰 오븐은 중간위치에서 구우면 될것 같은데...
요즘 제가 빵 동영상을 많이 보고,또 딱딱한 빵을 좋아하는데 바로 이빵이 제가 좋아하는 빵입니다 한번도 만들어 해보지는 않았지만 용기,이스트 등등도 구입해서 꼭 가족과 나눠 먹고 싶어요
이명숙님~~~ 음... 빵을 구우실려면 아랫부분 위치가 좋을것 같아요. 밀도가 조밀하고 속재료가 많은 빵이라 속까지 익혀야하거든요. 그리고 빵 윗부분 뿐 아니라 빵 바닥도 노릇노릇하게 익혀야 훨씬 맛이 좋아지거든요. ^^ 맛있게 만들어서 가족분들과 즐겁게 드셨으면 좋겠네요~~!! ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
안녕하세요! 영상정말잘봤습니다 ㅎㅎ영상보고 따라만들어보려고 하는데 크기를 반으로 줄이고싶으면 모든재료를 1/2로 줄이면될까요??
한나님. 안녕하세요! ^^
1배합인 1개분을 반으로 줄으고 싶으신건가요? 🙏🏻 1배합도 총 밀가루 양이 400g(통밀가루 240g, 강력분 160g)정도 밖에 안되어서 많은 양이 아니기때문에
1개분으로 만드시길 권하고 싶습니다만, 양을 적게 줄이고 싶으시다면 1개분 모든 재료를 1/2로 줄이시면 됩니다. ^^;;; 맛있게 만들어 드세요~~~ 😊
에어프라이기로 했더니 아래는 덜익어서 뒤집어서 더 구웠더니 위아래 다 겉면이 너무 두껍고 딱딱해졌어요. 맛있긴 한데 아쉽네용. 겉 껍질이 좀 얇았으면 좋겠는데 물을 겉에 좀 뿌리고 하면 나을까요?
아! 에어프라이기로 넛츠 통밀빵 구우셨군요~~!! (^_^)
맛있으셨다니 좋네요~~~ 에어프라이기로 통밀빵도 구울수 있군요. ♬♪
아무래도 반죽에 물을 살짝 분무하고 구우면, 좀더 빵 크기도 커지고
껍질도 얇아지니 괜찮겠네요. ╹◡╹
안녕하세요? 맛있어 보이는 빵 레시피를 이렇게 친절히 가르쳐 주셔서 감사합니다. 근데 저는 건포도 이외의 건과일은 싫어하는데 그것을 빼고 건포도만 넣고, 나중에 호박 씨를 붙인다면 건과일 재료의 무게는 무엇으로 대체해야 좋을까요? 완전초보라 그냥 빼고 만들어도 될 지 몰라서 여쭤봅니다~
안녕하세요. Heaza Yu님. ^^
맛있어 보인다니 기쁘네요~~~
건과일을 별로 안좋아하시나봐요. 그럼 건포도 외에 건무화과, 건크랜베리 대신 넣을 재료를 찾으시는건가요?
제 생각에는 건무화과가 밀가루대비 25%,
건크랜베리가 밀가루대비 20% 인데, 그 대신에 견과류를 기호에 맞게 넣으시는것은 어떠세요?
아니면 건포도 양을 늘리는것도 괜찮을것 같아요. 45%(건무화과+건크랜베리) 를 다 채워도 괜찮겠지만, 20~ 30%정도로 조금 줄여도 나쁘지않을것 같아요.
건포도 양을 늘리고 좋아하시는 취향의 견과류를 대체하시는것은 어떠세요? ^^
아니면 그냥 건포도 외의 건과일 분량은 빼고 만들어도 될듯하지만, 그러면 맛이 좀 덜할것 같아서 살짝 염려가 되네요.
이 빵은 건과일이나 견과류가 듬뿍 들어가야 맛있거든요. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
@@ankkoblog 답글 감사합니다~
아니오,아예 안 넣으려고 하는데 건과일의 무게가 빠지는 것을 어떻게 할까 고민한 거예요~밀가루를 그만큼 더 넣을까요?
Heaza Yu 아예 안 넣으신다면 그냥 생략하셔서 만드시면 될듯합니다. 😅 밀가루 양 변동없이요~ ^^
@@ankkoblog 아, 네, 친절한 댓글 감사드려요~~!!
앙꼬님!! 이 빵 주말에 만들어보려고 하는데요~!
제가 묵은반죽 만들어놓은 게 있어서 요기에 사용해보려고 하는데요!
사용하지 않는 것 보다 더 맛있어질것같은데 어떤 방향으로 장점이 있을까요?! >_
Angela Hwang 오! 만들어 두신 묵은 반죽이 있긴요. ☺️
그러면 밀가루대비 20~30프로정도 넣으시면 좋겠네요~
묵은 반죽 사용하면 빵 구울때 오븐 팽창도 잘되고 발효도 좀더 촉진된답니다. 풍미도 좋아지구요. ^^
맛있게 만들어 드세요! 🙏🏻
묵은반죽이 뭔가요?
저도 활용해보고 싶네요
@@mezzo1809 묵은반죽은 어떤 빵반죽이던 하루 이상 숙성된 반죽을 빵에 넣어서 활용하는거에요!! 앙꼬님 영상 중에 ruclips.net/video/4umF0GgdT3Q/видео.html
참고하심 좋을거같아요 @_@
거친 느낌의 빵을 너무 좋아하는데 앙꼬님 채널에 이런 빵이 많아서 정말 하루종일 보고 있게 되네요!
완전 취향저격이에요=)
혹시 강력분을 넣지 않고 통밀만으로 만들거나, 통밀+호밀 조합으로 만들어도 될까요?
vc philia
님.
거친 하드계열 빵을 좋아하시는군요.
취향저격의 빵을 찾으셨다니 기쁘네요~~~ *
넛츠 통밀빵은 강력분 대신에 통밀 또는 통밀+ 호밀 조합으로 만들었을때 맛있을것 같아요.
물 양은 좀더 추가하셔야할것 같은데 반죽 되기 체크하면서 조절하시면 좋을듯합니다. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
맛있게 만들어 드세요~!! : -)
앙꼬 ankko baking 감사합니다😊🧑🏻🍳
시도해봐야겠어요🙌🏻
vc philia 맛있게 만들어드세요! ^^ 🙏🏻
앙꼬 ankko baking 와 이 레시피 정말 대박이네요!!👍🏼
겉바속촉 고소~~
강력분160 대신 호밀80+강력80으로 만들었더니 정말 딱 너무 좋아요!
감사합니다❤️
@@special1273 오!! 1배합에서 강력분160g 대신 호밀분 80g+강력분 80g으로 만드셨군요.
다른 분들에게도 좋은 정보가 되겠어요. 좋은 정보와 리뷰 감사드려요. ^^