That fire burning telling you the substance is cancerous. The browning of meat part is not necessary too. Better approach is to gas gun with steel brush to clean pork skin. Alternative is to use dry hot pan, use your hand hold and press the meat brush around the hot iron pan, then steel brush to wash it. Hope you understand my opinion.
ご視聴ありがとうございます。
ご家庭で角煮を作る時、圧力鍋で下茹ですれば(20〜30分)時短出来ます。
圧力鍋で茹でると出汁が濁るし量もあまり出来ないので、私は時間をかけて澄んだ出汁を取っています。(豚の出汁は他の料理にも使うので)
高評価、リクエストなどコメントいただけると嬉しいです。
さすがはプロの仕事。
参考に作りました。
豚肉消費量が跳ね上がります。家族3人で1キロなくなりました。
色々な角煮レシピがありますが、一番美味しくできました。ネギ、生姜がなくても、お肉の臭みも無くビックリ。出汁も澄んだ透明のお出汁になって感動。何回もこのレシピで作っています。
出汁を他に使われるそうですが、何に使うと良いのか教えていただけると嬉しいです。
いつもこのレシピで作っています！
ありがとうございます。
脂が重く感じてきたので肩ロースで作っていますがおいしく仕上がります。
砂糖はザラメ50gに変えています☺️
作り方の説明がシンプルで分かりやすかったです
次のお休みに作ってみます
是非作ってみて下さい😊
初めて角煮作ったんですが美味しかったです！
胃の弱い母にも安心して出せます。
豚の角煮丼って最高に美味しそうかも♪
出汁を濾すには一度冷やせばよかったんだ、と、目からウロコでした。
まさかの大阪でこんな美味しそうな動画を出されてるとは🤤
大阪の京都にほど近い枚方です〜
豚の角煮は結構時間かかるので炊飯器で調理します。
たまに美味しく出来て、あーご飯食べたい。
炊飯器１台しかないので、ごはんが無い。
色々作りましたがこれが一番でした
ありがとうございます😊😊
豚の角煮丼として食べたいかもね♪
固く仕上がってしまう人に個人的な見解です。
おそらく火力が強いのかと思います。
とにかく柔らかくしたいのであれば、強目の火力で長めにガンガン炊けば肉の繊維が崩れて柔らかくなるのですが、お肉の旨味が抜けてしまいます。
なので、最弱の火力で｢じっくりコトコト」がキーポイントです。
あと、炊いているとき水面からお肉が出ていたりすると固くなります。
キッチンペーパー等で必ず落とし蓋をしましょう。
その落とし蓋も、炊いていると空気が入って浮いてしまうので、ハサミで小さな穴を開けておくと良いです。
それでも固いよ！って言う人は、出来上がったお肉と出汁をジップロックに入れて低温(70度くらい)で更に加熱すると間違いなく柔らかくなります。
70度とは炊飯器の保温の温度なので、炊き上がったご飯の上にポイっと入れて1〜2時間放置でもOKです。
必ず空気を抜いてくださいね。
皆さんが美味しい角煮を召し上がれますように。
今日丁度角煮用の豚バラブロックを買ったのに、生姜を買い忘れてしまっていたのでこのレシピで作ってみます！
またご報告に上がりますね！
美味しくできるといいな♪
ありがとうございます😊ご報告楽しみにしてます✨
@@和食厨房_枚方結 とても美味しくできました！今まで何度か角煮は作りましたが、自分で言うのもなんですが一番美味しくて、家族にも大好評でした。
今後はこのレシピで作ります！
ありがとうございました♪
うわぁ✨めちゃくちゃ嬉しいです❗️ありがとうございます♪
今日自分で作ってみました。美味しく出来ました❗️
ありがとうございます❗️
動画が役に立って嬉しい限りです😆
うち、IHなんで中々手の込んだものを作ろうと思えないんです…
カセットコンロで作ってみようかな。
IHのが使いやすいですよ
@@user-hk5xs5rw7z 私は圧倒的にガス派ですね。
引っ越した先がプロパンだったのでオール電化にしましたが、次からは間違いなく都市ガス地域に引っ越します。
それぐらい嫌いです。
@@harabo1708 値段的に圧倒的な安さ！
オール電化だからかもしれませんが電気のが安いです！！
値段だけでなく火力調整最高ですよ！
オール電化から引っ越してガスで
痛い目にあったから
切り替えたときのなれだけかもしれませんけどね
初コメントです。角煮の作り方を検索していたら、この動画に魅せられました✨
豚肉の油を取ったりして、昔ながらの作り方だと思いました。ヘルシーですよね😃
ただ、初心者の私には かなり時間と手間がかかりそうで難しいなぁ➰‼️と思いました。圧力鍋は、持っていないので お鍋で角煮作り、頑張って作ってみようと思います‼️ バラのかたまりは、外国産の物でも大丈夫でしょうか⁉️
外国産でも問題ありません(^○^)
生姜とかなんにもいれないんですね！もし入れるならどれくらいとかありますか？？
臭み取りのネギとか生姜は入れないんですか?
焼きめつけるのって旨味を閉じ込めるためじゃないんですね!びっくりです！今度作ってみます♪
特にネギ、生姜は入れないでも問題ありせん😊是非、長時間煮込んだトロっトロの角煮を作ってみて下さい✨
@@和食厨房_枚方結 作りました!美味しかったです!
ありがとうございます😊動画を見て作っていただけるなんて、嬉しい限りです❗️
光善寺で育って、仕事の関係で村野のほうによく行ってたので、「枚方」の名前に食いつきました(笑)
「炊く」が大阪らしいですね。
調べたら、枚方市駅の近くみたいですね。
コロナが収まったらお店に行きたいです。
「炊く」＝「煮る」は関西だけのようですね。言われて気付きました（笑）
「枚方」も地元の人以外どれくらいの人が読めるんやろ？
是非落ち着いたらお店の方にもお越しください😊
下ゆでしたあとは、食べるサイズに切って煮込んでました。最後までブロックのままの方が荷崩れせずトロトロ感が出るのでしょうか。今度試してみます。ありがとうございました。
作ってみたい！けど、まず3時間下茹でする時点で挫折するかも
時間がある時に是非、挑戦してみて下さい❗️
作りました！めちゃくちゃ美味しかったです！！ありがとうございます😊ただ出来上がって切るときに柔らかすぎてボロボロになってしまいます。どうすればいいのでしょうか？
ありがとうございます😊
冷ましてから切ると崩れにくいですよ。
返信ありがとうございます！次はそうします！
ソーキそばのレシピお願いします！
リクエストありがとうございます♪
フラミンゴ旨いですねー！
角煮と合わせる発想は無かったです！
口の中で角煮の濃厚な味わいにフラミンゴの芳醇な香りを纏わせる感じですね😊
フラミンゴは僕も個人的に大好きな焼酎です😋
感謝します
Looks delicious
I enjoyed watching you cook.
Thank You for sharing.
Thank you for watching!
初めまして！津本式の魚の仕立てはされていますでしょうか？コロナ禍が落ち着いたらぜひ食べに行きたいです❗️
動画で使用されたお肉はだいたい何グラムですか？
また、落とし蓋をするタイミングを詳しく教えていただきたいです。
使用した豚肉は1kgです。店の仕込みの分量なので少し多いかもです。
落とし蓋は煮汁が少なくなって豚肉が煮汁から出ている場合に少ない煮汁を対流させる為に使います。
和食厨房_枚方 結 お返事ありがとうございます！
参考にさせていただきながらチャレンジしてみたいと思います！
肉はどうすれば旨味を閉じ込めることができますか？
長時間煮込むので旨味を閉じ込めることということは不可能です。旨味については詳しくはここでは書ききれないので割愛しますが、角煮は長時間煮込むことで箸でほぐれるほど柔らかくなり、旨みがたっぷりの煮汁ととも食べる料理だと僕は考えます。
仕事が丁寧で、美味しそう。
角煮を一本おすそ分けして頂けませんかね？
豚肉を3時間も下茹ですると肉から旨みも逃げてしまいそうですが大丈夫なんですか！？
下茹でした出汁を使って角煮を作るんです。
動画では下茹での出汁を「豚の出汁」と表記してありますよー
美味そう
ありがとうございます😊
弱火ではなく中火でゆでる理由を教えていただいてもいいでしょうか？単純にガス代がかかりそう、、、という理由でお聞きしています！
店での仕込み量の為量が多いので中火ですがご家庭では弱火でコトコトで大丈夫です😊
圧力鍋を使えば水の量も時間も短縮できますヨ。
ありがとうございます！！！節約のため弱火でやってみます！！
Thank you for uploading.
You are welcome
豚の汁が余りました
ソーキそばのレシピお待ちしております🤗
リクエストありがとうございます😊
大根とゆでたまごも入れたいのですが、どのタイミングで入れるのがいいですか？
味付けのタイミングで同時に入れても良いですが、角煮の味に合わせるとだいぶ濃い目なので醤油を入れてからの煮詰める時間を短くするか、いい色になったら途中で大根と玉子を取り出すかですかね。濃い味がお好みならそのまま一緒に炊いても良いと思います。
早速作りました！ 最後の強火で煮すぎちゃったのか、ちょっと焦げちゃいましたが、箸で切れるくらいのトロトロ美味しい角煮ができました！ ありがとうございますました。大根と卵入れても美味しかったです。
もう一つ質問あります。煮汁がだいぶ少なくなくなってしまったのですが(少し焦げてます)、温める時はちょっと水足して火にかけてもいいですか？ それともレンジのほうがいいですか?
そこまでに詰まると少し水を加えて温める方が良さそうですね。
普通の醤油かたまり醤油どちらがいいでしょうか？？
和食厨房_枚方 結
ご親切にレシピまで教えていただいてありがとうございます！！
たまり醤油なしで作ってみたらすこし味が尖った気がしたのでたまり入れて挑戦してみます！
是非挑戦してみて下さい❗️
スーパーでも急にブタのブロック売り始めましたね！
TVとかで何かやったのでしょうか？
そーなんですか?!この2〜３年テレビ見ないんので分からなかったです（笑）
That fire burning telling you the substance is cancerous. The browning of meat part is not necessary too. Better approach is to gas gun with steel brush to clean pork skin. Alternative is to use dry hot pan, use your hand hold and press the meat brush around the hot iron pan, then steel brush to wash it. Hope you understand my opinion.
今までほぼ同じような材料で何度も作りましたが毎回肉が固くなります
自作のレシピとは
・醤油を使わずに酒みりん砂糖で煮る
・下茹での長さ
・ネギや生姜などの薬味類の有無
あたりが違うのですが柔らかくなるか固くなるかの差はどのポイントで生まれるのでしょうか？
細かい状況が分からないので何とも言えませんが、下茹でをしっかりする事で柔らかくなると思います。薬味は関係ないです😌
@@和食厨房_枚方結
丁寧なお返事ありがとうございます
やはり下茹ではキーポイントなんですね。今から早速試してみます！
奇しくもほぼほぼ同じようなつくり方をしていた、ただ豚のだし汁だけはやってなかったなー。作っても保存するスペースが無いから使いまわしが難しい。
冷蔵庫を大きいのに買い換えたら、やってみよう。
是非やってみて下さい😊
根がもったいない病なので、ついつい鰹節大量に使うのをためらってしまいます（＾＾；
何回も挑戦してますが 固くなります
甘みから煮て最後に醤油なのに‥‥
何が悪いのか分かりません
結構肉自体にもよると思います。
同じレシピで作っても、柔らかくなる時と硬くなるときあるので…
質問お願いします！
①熱湯で洗うとありますが家の給湯の温度が1番高くで60度なんですが低いですか？
②3時間煮る時に蓋は無しですか？
水が少なくなってきたら足してもいいですか？
①60℃でも大丈夫ですヨ
②鍋を覆う蓋は必要ないです。落とし蓋(ペーパーでも可)は煮汁が少なくなってきたら必要です
③角煮を作るだけなら水を追い足しても大丈夫です。私はこの豚の出汁を他の料理にも使うので途中で水は足さないです😊
お返事ありがとうございます😊
度々すみません💦 水で煮た後、調味料を入れて煮る時にお肉を先に5センチ幅くらいに切ってから煮るのはダメですか？
あと、1ｋｇのお肉を使われていますが半分で作る場合調味料など半分でもいいでしょうか？
お肉を塊で煮ているのは肉が縮むのを最小限にするためです。その点以外は切って煮ても問題はないです😊
半量で作るなら調味料も半量でいいと思います。煮汁は最終的に半分近くまで煮詰まるので逆算して調味料の量や鍋の大きさを調整して下さい✨
度々のお返事ありがとうございます😊
縮むのは避けたいのでかたまりのまま煮てみます❗️ 年末あたりに挑戦してみようと思ってます😊
昨日作ってみました！
味付けは良くできました♪ ですが、赤身の部分がかたくてかたくて•••(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀)
何がいけなかったのか、それか100グラム128円の安い外国産のお肉だったのか•••
やはり国産のお肉の方が良いのでしょうか？
まずは、脂身と赤身のバランスの良いバラ肉を探すのが大事｡
ありがとうございます！おっしゃる通りです！
Cha shiu?
サムネが良すぎて釣られてきた
ありがとうございます♪
はじめまして^ ^
家族がみんな好きなので、時々トライしますがどうしても固く仕上がってしまうのが悩みでした。お肉の脂肪が少なめのを選んでしまうのがダメなのでしょうか？？
とても美味しそうなのでやってみようと思います！(^^)
美味そうだけどガス代かなりかかりそう
うーんわいも香りを爆発させたい
旨み閉じ込められないのか…
他、見れなくなりそう‼️(笑)
ありがとうございます😊
【自分用メモ】
豚バラ2塊
酒1玉
みりん1玉
砂糖1玉
醤油1玉
豚肉の出汁5も忘れないで。
僕はRUclipsで素人料理動画を投稿しているので美味しそうなお料理動画にはつられます！
ありがとうございます！
肉をカットする映像が見たかった。
手間暇かかってるね～
こんなの家庭でできんやん
私の動画は時短レシピや簡単レシピではなく店の仕込みをそのまま見ていただくことをコンセプトにしています😣少しハードルは高いかもしれませんが、何か参考になれば幸いです✨