【大発見】決め手は水の○○だった！電子レンジだからこそ美味しく出来る！放置で簡単！トロットロ＆ジューシー真・豚の角煮の作り方！全ての角煮を過去にする！【革命】【硬水】【うまい水】Vol.218
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- Опубликовано: 8 июл 2024
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★材料
豚バラ肉 500g 硬水 クリタックうまい水ミネラル200 2L
砂糖 10g 醤油 30cc オイスターソース 10g
生姜 スライス1枚 清酒 200cc
【補足】
『電子レンジの電気代大丈夫？』と心配になる方もいらっしゃるかもしれません。
COCOCORO調べでは200W2時間かけて11円。
ガスコンロだと都市ガス弱火2時間10円、プロパン23円で環境によってはレンジの方が安く上がるかも知れません！
【提供】
今回協賛頂いたのは、クリタックの販売代理店マザーウォーター株式会社です。マザーウォーターさんのサイトで「初回999円キャンペーン」開催しています。
販売サイト bit.ly/37R3TkG
※現状の水のクリタのうまい水の原水は、南アルプスの伏流水です。
【目次】
00:00 - ハイライト
00:19 - OP
01:27 - 水の硬度、硬水・軟水とは何か？
04:07 - おすすめしたい硬水商品
08:03 - 本調理
16:27 - 実食
18:49 - まとめ
★COCOCORO関連商品販売はショップから cococoro.stores.jp/
【大西使用・オススメ】
COCOCOROまな板 amzn.to/3465MIf
料理本「ドヤ飯」 amzn.to/3oC7pFo
料理本「神ダレ∞レシピ」 amzn.to/3ptHU9k
包丁 瑞雲 関兼次 amzn.to/2LtguSM
ゴムベラ amzn.to/37Yurzw
調味料ミニボウル amzn.to/379f20n
鉄フライパン amzn.to/3hxd1NA
計量器 amzn.to/3j55O85
温度計(刺せるタイプ) amzn.to/2LOxkbI
トング amzn.to/30XKH0v
計量カップ amzn.to/2PYeKTj
ターナー(フライ返し) amzn.to/2yDVH2B
オイスターソース amzn.to/3a3C7U6
醤油 amzn.to/2TBf0Iy
キッチンスケール amzn.to/37DtayB
白砂糖 amzn.to/3kbq4aj
酒 amzn.to/3aEW6Ih
生姜 amzn.to/3bqkmx6
黒糖 amzn.to/3bPh1Yy
三温糖 amzn.to/3pYL8Sn
泡盛 amzn.to/3aXNTiL
中国醤油 amzn.to/3szR1Y1
硬水(エビアン) amzn.to/2O71paK
電子レンジ対応密閉容器 amzn.to/3pYWCWg
鉄フライパン amzn.to/2ZU8RsB
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キッチンペーパー amzn.to/3q1ecsv
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★大西が尊敬する角煮
岩崎本舗 角煮まんじゅう amzn.to/2trPwOZ
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【出演】
シェフ 大西哲也 / bbq0024
ディレクター ムロサキ / m_syota_ts
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Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 amzn.to/32gWjwM
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RODE マイク VideoMic NTG amzn.to/38fe0kk
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いまたくさん goo.gl/cj9dTW
ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像：ササキ / 6991kss
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#角煮 #電子レンジ #硬水 #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ 
Хобби
★過去のCOCOCORO角煮動画 ruclips.net/video/kgQhEQfOx1Y/видео.html
『電子レンジの電気代大丈夫？』と心配になる方もいらっしゃるかもしれません。
COCOCORO調べでは200W2時間かけて11円。
ガスコンロだと都市ガス弱火2時間10円、プロパン23円で環境によってはレンジの方が安く上がるかも知れません！
【提供】
今回協賛頂いたのは、クリタックの販売代理店マザーウォーター株式会社です。マザーウォーターさんのサイトで「初回999円キャンペーン」開催しています。
販売サイト bit.ly/37R3TkG
※現状の水のクリタのうまい水の原水は、南アルプスの伏流水です。
【目次】
00:00 - ハイライト
00:19 - OP
01:27 - 水の硬度、硬水・軟水とは何か？
04:07 - おすすめしたい硬水商品
08:03 - 本調理
16:27 - 実食
18:49 - まとめ
★大西が尊敬する角煮
岩崎本舗 角煮まんじゅう amzn.to/2trPwOZ
★材料
豚バラ肉 500g 硬水 クリタックうまい水ミネラル200 2L
砂糖 10g 醤油 30cc オイスターソース 10g
生姜 スライス1枚 清酒 200cc
★大西使用・オススメ
COCOCOROまな板 amzn.to/3465MIf
料理本「ドヤ飯」 amzn.to/3oC7pFo
包丁 瑞雲 関兼次 amzn.to/2LtguSM
ゴムベラ amzn.to/37Yurzw
調味料ミニボウル amzn.to/379f20n
鉄フライパン amzn.to/3hxd1NA
計量器 amzn.to/3j55O85
温度計(刺せるタイプ) amzn.to/2LOxkbI
トング amzn.to/30XKH0v
計量カップ amzn.to/2PYeKTj
ターナー(フライ返し) amzn.to/2yDVH2B
オイスターソース amzn.to/3a3C7U6
醤油 amzn.to/2TBf0Iy
キッチンスケール amzn.to/37DtayB
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作ってみました。柔らかく美味しい角煮できました！
うちの電子レンジ、150W→300Wと200Wが設定出来ませんでしたが、
カロリーを計算してみて硬水（EVIAN300）の量を調整しました。
１回目：150W､総量1400CCで60分→80℃前後？
２回目：150W､総量1300CCで60分→85℃前後？
やや低温でしたが火が通ってます。
次はクリタの水を使って角煮ではなくホロホロチャーシューに応用してみます。
これだから料理は楽しいんですね。感動と感謝です。
大西さん案件とかでもその材料に最適な料理とか見出してアウトプットするの、リアルで料理漫画の主人公してる感ある
勉強になるし、お二人の掛け合いがおもしろいし、自分も頑張ろうって思えるし、とりあえず良い事しかないチャンネル
今まで見たどの角煮レシピよりも突飛でしたけど
説得力は一番ありますね
パスタ茹でるのも硬水が良いですよ！茹でた水が白く濁らないんで、小麦の旨味が水に溶けださずに茹で上がるのが美味しさの違いです。昔イギリスに３ヶ月程出張してた時に向こうで調理してたパスタが美味し過ぎて、帰国してから違いを考えた結果が水の硬度ですね。その土地の水の硬度に依存してこその、郷土料理やと思いますね！
電子レンジで煮込み…。その発想は無かった！凄いという言葉しか出てこない。前回より美味しく作れる上に調理工程が簡単って最高ですね。
最高に美味しそうっ！！！
あーーーー食べたい〜〜〜！
コココロさん。今日実際にレシピ通り作りました。そしたら・・・めっっちゃくちゃ美味しい角煮が簡単に出来ました❕優勝間違いなしです❕リピ確定です❕
あとでちゃんと見直しますが、これはすごい。
実践して試したらラボにのせます！
これは恐ろしい発見になりそうですね✨ガチ勢としては見逃せない✨
今度試しに作ってみます。ありがとうございました。
す、すげーーーーー！！
来週末試します！！
沖縄住んでいた俺は無意識に本土より美味しい角煮を作っていたのかもしれない……
その代わりに風呂も硬水だから髪が毎朝バッサバサになるけど笑
これどんだけの試行回数重ねたんだろｗｗ
ホント凄い
美味しく出来ました！硬水すげぇ…
これは以前より簡単そうでいいですね！
7:55 この笑い方が好き。
料理本早速ポチりました😃
届いたら料理楽しみたいと思います😊
お水のミネラルは、ミネラルウォーター飲むときの味わいにしか気にしてなかったから、とても勉強になります。
勉強になります!
これは、スゴイ！ほんとに簡単でうまい！柔らかい！いつも通り、即完食でした。
今まで200Wって一度も使った事無かった。これからは活用したいです😋
沖縄なのでアグーと家の水と泡盛で作ってみます！
めっちゃ美味しそう😋
これでビール飲みたい🍺
ためになるねぇ
料理は科学！これぞCOCOCOROの真髄やでえ！！！
やはり天才ですね
レンジで一時間。そんな調理考えたこともなかったです。今度試してみます！
美味しそう
一般的なスーパーにある、エビアン(硬度300)で作りましたが、美味しくできました！
イギリスでは硬水がメインなのですが・・（料理が下手と揶揄されがちですが）シチューなどお肉の煮込み料理が多いのは理に適っているのかなと考えさせられました。動画、どうも有難うございます、、！いつも楽しく拝見させて頂いています。これからも頑張ってください！
これはすごい。電子レンジのこういう使い方初めて見た
何このわかりやすさ
凄いね〜やってみるわ、水が影響してるって知らなかったです、じぶんでやったときは、じかんばっかりかかったり、あつりょくなべつかったりしたけど、200ワットが活用できることには、勉強になりました、嬉しいです、ありがとうです😄💯
水の高度の差別化をはかったレシピ本出したらめっちゃ流行りますね！
新常識になりそう！
メディアにも引っ張りだこですね👍
このマニアックさが売りなんです😋
このチャンネルは😍
COCOCOROチャンネルの皆様、お疲れさまです🙇♂️
前から思ってましたけど、“超高度”な料理情報番組ですね。
電子レンジの“200W”とか、水の“硬度”とか…、ホントにビックリ‼️です。
追加のコメですけど、これってもしかしたら【もつ煮】なんかにも応用可能でしょうかね…🤔
電子レンジは予想外だったなぁ、助かりますw
うちには電子レンジありませんが、硬水とても面白いです。
魚にも効果ありますかね？
今度鯛のあら汁を作る時に試してみます。
低音調理のできるコンベクションオーブンは、コココロさんの動画を見て買いました笑
なるほどー。
肉料理は硬水なんですね。スーパーで売ってる「にがり」を利用出来そうですね。
硬水、レンジ弱、薄味調理からの濃い味絡め
応用利きそう～！！何より簡単＆低リスク度凄いし…
牛丼やってみたい。
今この動画を見ましたが気になって早速うまい水を購入しました。硬度200にしました。
感動した❕
登録した❕
肉屋に皮付きのバラ肉注文してくる❕
……姉のダイエット水コントレックスで煮込んでもいけるかな⁇
お疲れ様です。
冷凍する場合のやり方と解凍の仕方を教えてほしいです。
日本トップの水の企業からタイアップくるcococoroさん凄い❗️栗田工業って数千億企業ですね❗️
めちゃくちゃ恐縮でした。
いや〜これはスゴい
最近のレンジ系、楽しみですよ〜
カレーとかスープ、スペアリブとか
毎日火入れすると
1日20分x2回火入れするだけで
ガス代跳ね上がるんですよ・・・
そして硬水に利用価値ナシって思ってたんで・・・
ありがとうございます〜
硬水のせいだよって歌い出すかと思ってヒヤヒヤした
試してみる価値ありと思い、概要欄から先行予約通知の登録したよ〜
ありがとうございます！！
やべー‼️これは確かに忘れてたわ‼️
水の熱の冷め方はタッパーの面積にも関係する(同じ温度だとしたら面積で蒸発スピードが異なる)から、タッパーの大きさも動画を参考にすると良いかもと思ふ
細かいかもだけど
次はお米と水の組み合わせの研究ですね！沼
cococoroガチ勢 in シンガポールのHideです。いつも勉強させて頂いております。パスタが好きなので、大量のソフリットを今日もフライパンで作っていたのですが、これってレンジで放ったらかしで作れたりするんでしょうか？
相変わらず大西さん秀才だー！
硬水の市場価格変わるのでは？💦
柔らかさを伝えるために角煮を縦に切ってるあたりさすがムロD…
硬水のせいだよ～（瑛人風味）
うまい。
ドルチェ&ガッバーナの硬水かぁ…
@@user-il4oh6ke8u その硬水は料理に合わなそうですねꉂ(ˊᗜˋ*)ヶﾗヶﾗ
大西さんの探究心かっこいい
我が家のレンジが200w出力可能らしいので、やってみます！
レンジでいいというのが、ちょっとだけ信じたくない気持ちがある。
わざわざ圧力鍋買って、壁に醤油噴射してしまったのは何だったのだろう。。。ｗｗ
来週末にやってみるか！
凄いな！化学的❗️
👵は 理系弱いから、結果だけ教えて貰えて 最高❗️
うまい水 手に入れなければ(笑)
ありがと～💝💐💞
鉄鍋のジャンで「水」料理対決って話があったの思い出しましたｗ
コロナで失職したので再就職決まったらぜひ作ってみたいです！
おいしいです！電子レンジの電気代は、夜間・早朝使用で半額ですからガスより割安ですよね！
電子レンジレシピは、なによりもキッチンレンジが汚れない！油汚れの掃除は大変ですから！私はこれがいちばんかな！
これって水ににがりなどを入れてもいいんでしょうか！？
「そうだ、この水料理系RUclipsrにアピールしてもらおうぜ」って考えた企業の担当者さんがすごい
ありがたやー
@@COCOCORO
ちゃんと成分がどうでそれがどう働いて、って理屈で説明できる大西さんを見つけてきたあたりもめっちゃ有能ですね
革命だ‼️
ひょっとして牛スジも硬水とレンジで行けてしまうとかですか！？
コントレックスでやってみて欲しいです！
12:03 「柔らかくなりすぎて肉が消滅する可能性がある」でワロタ
ジップロックに入れて湯煎してたけど、放置できるこっちの圧勝
硬水がいいならニガリ（マグネシウム）入れたらだめですか
モツ煮込みとかビーフシチューとか煮込み料理もアップデートできそうですね
肉を煮込む系の料理のときはエビアンを使ってます。硬度300くらいでどこでも買えるので。
お米はつや姫をクリスタルガイザー(Mt.シャスタ)で炊いてます。
一番美味しく炊けたと感じた水は群馬の釈迦の霊泉ですがコスパが悪いので、クリスタルガイザーにしてます。
めっちゃ美味しそう。電子レンジでの調理は流行ってますが低いワット数でやるのはまだまだ新しい電子レンジ料理が発見されそうですね。ここだけの話ですが卵かけごはんを電子レンジにかけると美味しいですよ。テレビで見たのですがごはんに醤油をかけて卵をかけて混ぜたら500wで20秒です。
下茹での段階で、豚丼に行っても良いのが出来そうですね。
14:40 「お待たせ〜」がかわいい
かわいくない笑
今日ようやく作りました！感想は大西さんは天才だと思いました笑。
目から鱗がこぼれ落ちるとは、このことでした。
自分の電子レンジは２０数年前に買った500ワットのですが、
大西さんの一言で「ん？ 200ワットがどれにもある？」と疑問に思い、
調べたら、「レンジ（強、弱）」とあった。
ボタンを押すと、はい、レンジ強500、で、あたためボタンで、いつもはやっていましたよ。
いや、しかし、弱は考慮に入っていなかったです。
で、レンジボタンを再度押すと、２００と、。
再度押すと、１００ ！
おお、200ワットと100ワットがもう２０数年前からあったのだ！と感激でした。
今はレシピ本でも600ワットの場合ですがと、断り書きがある時代です。
500より600が早くて楽だな～と、思考がそちらに向きますが、
なんだ？ 低ワットで長時間の暖めも出来ることを、
なぜに、メーカーは言わない？ｗ それだから出来る調理もあるだろうに？ｗ
と、不思議に思いました。
大西さん、、、もっとやってくださいｗ
コンベクションオーブン使用のあれこれ以来の、目から鱗でした。
感謝です。
「にがり」を料理に使うと変わるのは、主成分が硬度の変化に関係あるからですかね？
美味しそうですね。硬水、電子レンジ弱・２００Wで２時間、豚肉の筋を意識の３つが大事ですね(^^)
勉強になります。
イタリア産のパスタを美味しく茹でるのは、パスタの生産地の水なのかなって？思って水に注目していました。
硬水に
ガッテン！ガッテン！ガッテン！
やんわりと硬水軟水の違いで味が変わる事は一応知ってはいましたが、今回の放送で改めて凄く勉強に成りました。
有り難う御座います‼️m(_ _)m
以前から前回アップされた角煮で作ってましたが、ただ今こちらで作っております(２回目のレンチン中です)
1度目のゆで汁を味見してみてビックリしました。
お水と酒と肉しか入ってないはずなのに塩分や味の素でも入ってるかのような凝縮されたうまみが…！！
硬水が肉の出汁が出やすいって言ってた意味がよーく分かるお味です、塩要らずでこのままスープに出来そうなクオリティ…！！
美味しすぎて味見だけでゆで汁が無くなりそうですw
これは…2度目のレンチン中の角煮も期待大！！
いつも楽しく分かりやすく且つ美味しいレシピをありがとうございます！
料理はサイエンス
200wないよーって思ってみたらホントにあった!けど容器がなかった！肉も買ってきてやる気満々だったのに。明日買ってこよ
確かに言われてみると料理の本とかサイト見てても軟水を使う、硬水を使うって水の種類まで書かれてるの見たことないです…！基本的には分量しか書いてないですよね
「硬水を使って電子レンジで料理」新しい大発見です！かかる手間も時間も減って万々歳です
コーヒーマニアは水の硬度を気にする方いますが、料理も同じなんですね！
たまげました〜おおくのひとが〜みているんですね！
東坡肉飯たべたーーーーーい！
大西シェフ、ムロサキDお疲れ様でございます。
おいしい料理レシピをいつも楽しく配信して頂き、ありがとうございます。
ムロサキDが試食の時に使用しているお箸が気になりました。
お知らせ頂けたら嬉しいのですが・・・。
今後もお忙しいところ大変ですが、動画配信の程、お願い申し上げます。
すいません、何の変哲も無い普通の箸です、、
水の硬度という視点は
なにか他の料理でも使えそうですね
麺類は圧倒的に水に影響される（うどん、そば、ラーメンetc)
うちはお米絶対硬水で炊いてますｗ
作ってみました…エビアン使いましたがｗ
自宅のレンジは170ｗ(解凍)でしたが美味くできました～、150ｗとかの方は時間を15分くらい伸ばしてみたら出来ると思いました。
やってみた感想ですが・・・すっごく楽ｗ 放置民出来るのは最高ですね～ 煮汁を煮詰める作業も醤油と鶏がらスープの素と水溶き片栗でも美味しそうて思いました～
「今さっき、日本に来ている外人に聞いたんだが、『日本の水、軟水なのすげぇな！ダシがめっちゃでるよ。アメリカじゃダシなんか出ねぇよ！』と言われて、日本の出汁文化が珍しいのこれ、軟水のせいじゃねぇのと思うなど。」というツイートがバズってる。肉煮込む料理は硬水向きとか話題になってるね。
家レンジ二郎動画から来ました。
日本調理科学会の「水の硬度が牛肉、鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響」という論文でも科学的に検証されていました。
間違いないですね！！
硬水すごいよね。
ほんとに革命でした。朝の通勤時にみてめっちゃはらへったので吉野家にはいっちゃいます(*^^*)
カレーとか豚汁とかも硬水で作ったほうが美味いのかな
ヒカキンさんがコココロチャンネル紹介してました！びっくりしました🥺
200ワットってどうしたらばわかりますか?私の電子レンジは1から10。10が1300ワット。
うちの電子レンジで調理中です^^; レンジを見たら弱が300wと150ｗで…
沸騰が怖いので150wで実行し、途中で湯温を測ったら90度まで行ってましたので、
時間は変えずにそのまま調理してます。
先程2度めのレンチンに入ったので、出来上がりが楽しみです！
150wでの調理なので、食感など後でご報告しますね！
我が家の毎年恒例の年末行事はクリスマスをアリゾナで過ごすこと。お義母さんの家で作る料理、例えばご飯の炊き上がり方やパンのでき具合などボストンで作るときと同じレシピ・分量なのにちょっと違うと感じていたのがこの動画でやっとわかりました！ツーソンの近くで高地にあるので（２５m泳ぐのに息切れするくらいです）それが関係しているのかと思っていたんですが調べてみたら軟水のボストンと違って２００を余裕で超える硬水地帯でした。どうりでクリスマスに作る煮込み料理の仕上がりがいつもより格段に言いわけですね。今年のクリスマスはどうやらアリゾナに行けそうな気配なものの、ムロサキさんの感動を我が家でも試してみたいので週末に買い出しして早速作ってみます:-)
高度で気圧も違いますから沸点も変わるけど😃
@@user-sg2sx5hn5l パンを作るときに未だに試行錯誤をしているのはそのためです:-( 何かいい知恵があったら是非拝借させてください :-)
@@shi0711 重曹か炭酸水使うとかペーハーに留意するとか😏試行錯誤のひとつに入れてみては？熱帯魚やさんと仲良くなると良いことあるかも😉
@@user-sg2sx5hn5l パンの発酵時間もそうなんですけど、一番苦労するのが焼成時間で、普段通りに２００度の設定で10分焼いてもなかなか焼き色がつかないんですよね。砂糖の量を減らしたり、水分を補ったり、オーブンの設定温度を高めにすることも必要みたいなんですが、この辺の微調整がまだまだです。でもまぁ大西Chefを見習って、私も色々試行錯誤して作ってみますよ:-)
@@shi0711 焼き色についてはクラスト用と打ち粉を変えてみると良いかもですね
これはやらざるを得ないですね…
どうして水の硬度を考えるに至ったのか、その経緯をぜひ聞いてみたいです！！