How to Make Japanese Soy-Braised Pork (Kakuni)【English subtitles】
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- Опубликовано: 24 июл 2024
- A sushi chef shows how to make Japanese soy-braised pork.
■Contents
0:00 Opening
0:11 Necessary cut of pork and how to cut it
1:03 Parboiling pork
1:53 Braising pork from cold water after parboiling it
2:20 Key to make good Japanese braised pork
2:32 How to braise pork (1st time)
3:13 How to braise pork (2nd time)
3:33 Reasons why pork belly is better to make Japanese braised pork
4:08 How to skim the scum and put a lid directly on the soup
4:44 Should you put leek or ginger to the soup?
6:21 Flavorings and how to decide the amount to put
7:48 How to boil down the soup
9:20 Summary of the recipe
9:56 Condiments to use for Japanese braised pork
11:00 Finished Japanese soy-braised pork
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*Caption at 9:20
Summary on braising time
1. Braise the pork with water and sake for more than an hour.
2. Add sugar and braise the pork for 30 minutes.
■If you eat the pork right after you cook it
Add soy sauce and mirin (sweet sake), and boil down the soup for about 40 minutes to make the flavor a little too strong.
■If you let the pork sit overnight
Boil down the soup for about 30 minutes, and let it sit overnight. Warm it up for about 10 minutes before serving.
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#soybraisedpork #kakuni #porkbelly
■Dishes used in the video (BASE)
ginzawatari.thebase.in/ 
Хобби
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
今日この動画の手順で作ったら求めていた角煮の仕上がりになり満足しました。香味野菜のことみりんのことまだまだ知らなかったポイント があり大変参考になりました。ますます料理が楽しくなりそうです。
ようやく、本当に美味しそうに作れる動画を発見した！有難う御座います！今日スーパー開いたら豚バラ買いに行ってきます！
手順にそって、早速明日作ります。偶然にも今日、中国系スーパーマーケットで新鮮な豚バラを買ったんです。どう料理するか考えていなかったので、このvideoは大変助かります！ありがとうございます。
いまからこの動画見ながらつくります♥️
明日、やってみます！！
ぜひぜひ！！
粒マスタードは初めてです。今度試してみます。
色々なレシピで角煮を作っていますが、渡利さんの作り方で作った角煮が一番美味しく食べられます。
グラタンもよく作っています。
お忙しいとは思いますが、またまかない？このようなレシピを教えて頂ければ嬉しいです。
冷めても全然真っ白な脂がでてきませんでした！やはり油抜き大事ですね
圧力鍋だと、油抜きできずギトギトになってました
ありがとうございます！諦めて普通の鍋でゆっくり煮た方がよさそうです。
こんなに美味しそうな豚の角煮初めて..
賄いで
作ってみます
賄いの角煮は本当にウケが良いと思っております。
圧力鍋で、ネギの青いとこと生姜を『無条件』で入れていました😱
時間ある時渡邉さんのやり方で、作ってみようと思います❣️
あと、みりんが肉を硬くするって、初めて知りました、他の料理でもいえますよね、勉強になりました🙏✨
明日つくります！しゃべり方大好きです!!
あら、ありがとうございます。
俺も豚の角煮ってつくってみたいかも♪炭酸飲料のコーラで炭酸飲料で炭酸が豚肉を柔らかくして砂糖は入れんでもすむからそのまま煮るのって簡単なんで俺も試してみたいかも♪
登録者数5000人、おめでとうございます🎉✨😆✨🎊
角煮って自分で作ったことなかったけど、やっぱり手間はかかるのね…w
ありがとうございます。
角煮は一回やってみると意外と楽ですよ。味付けも楽しいですし笑
入れてらっしゃるお洒落っぽいお酒が気になる〜もちろん日本酒ですよね？
マスタードは盲点。明日やります。マジで美味そう！
是非是非是非。
早速作りました。とても美味しくできました。ありがとうございます。沢山のブログも嬉しいです。説明も詳しく滑舌も良くていいです。勉強させていただきます。早くお店を持ってください。都内在住なのでいつでも行けます。しかし、2月から三重県に疎開中です。マスクが取れれば東京に戻ります。
嬉しいお言葉ありがとうございます。youtube上にてご報告させて頂きますので、少々お待ち下さいませ。
森川さん いいなぁ。都内に住んでいらしゃって……
@@yoha6825 25年目になります。今は三重に居ますが月イチでは戻っています。私は昔から東京が大好きで、東京出張を入れてハトバスは夜のコース制覇していました。コロナの今は三重の方が住みやすいです。田舎だから人に会わないのでマスク要らないし。
＠森川さん今日は。三重県から東京へ月１で行ってらしって羨ましい限りです！
いつもこちらのチャンネルの魚料理を見てるせいで湯霜あたりでいつ塩が出てくるのかを期待してしまいました笑
今回は魚じゃないんですね
ためになりました
えぇ、今回はお肉です。たまにお許しくだされ笑
ぎゃぁぁぁぁぁぁ！一昨日作って失敗した😣 見てから作れば良かった😭
いつもお世話になっております。今度作ってみてくださいな。
これ見て作れば
上手く出来るのでは、
無いのかなっと！
思いますっ！！！
私、九州にちかい下関の者です。、、、ないかなッと、、、この言い回し元プロ野球ソフトバンクホークスの柴原洋選手にそっくりですわ。声まで似ているんです。で、このチャンネルすっかりファンになりました。加えて主婦なんで、、とにかく必要不可欠なチャンネルです。たのんまっせ、
鶏むね肉買ってきたばかりですが、豚バラブロックも買ってこようと思います。。。
わざわざそんな笑
ありがとうございます。
質問です。
はじめの水から煮る際に、お酒を入れたのは臭み抜きと肉を柔らかくする為
2回目はコクや香りを出す為
と言う、考え方で合っていますか？
🐷の角煮美味しいですよね･･･。とろりとした脂身と赤身が口の中で混ざり合うのがたまらないです。
常々疑問におもっているのですが、「味醂」ってなんで肉が硬くなるんでしょうね？アルコールと糖分しかないはずなのに
日本酒・砂糖と何が違うんだろうって思ってます。渡利さんはご存知だったりますか？
次回も楽しみにしていますね。
あ、それは私も昔、調べたことがありまして、糖分の主成分の違いみたいですよ。
砂糖は果糖に対して味醂の甘みはオリゴ糖等、複雑な構造をしているようで、その成分がタンパク質やなんとか質をうんチャラかんチャラで云々かんぬんと言う事らしいですよ。
結果だけ先に解っていて、原因はよく分からないってパターンと思っております。
生きているうちには科学的に解明されるかと思っております。
つまり、私もよく解っておりませんのでご了承ください。
@@ginzawatari お返事ありがとうございます。
なるほど、果糖かオリゴ糖かの違いによるものの可能性があるのですね･･･φ(..)
なんでか分からないけど味醂は肉を硬くする調味料として接していれば問題ないんですね！
なんと上品な角煮。
いつも炊飯器任せで作っておりました(笑)
先ほど３本買ってきたのですが
この上品な角煮にしてみようかと
思います❇️
お声、芸人さんの設楽さんに
そっくりですね😃
とても聞きやすいですよ❇️
ありがとうございます。気になることありましたら気軽に質問くださいませ。
わたしがいままで作ってきたやり方と全くちがう・・・
つぎはこれでやってみます。
ぜひぜひ。
和多志もマスタード😁ですぅ(=´∀｀)お店でもマスタードでお出しします。
…ネギと生姜使用して湯がいでましたけど、使わずに作ってみます☺️豚バラ特有の旨みがありそうですよ♡
糠煮したり砂糖蒸ししたりといろいろやり方がありますね。
余分な脂抜くことは激しく同意ですね(=ﾟωﾟ=)
家でやる時は脂身に切れ込み入れて焼いた後圧力鍋で煮てます。
早く出来ます(。・ω・。)ゞ
圧力鍋はアクが取れないから臭くなるよ。あんまりおすすめしないな。
5:35 はじめて角煮を作った時、表面に浮いた脂をすくって冷蔵庫に一晩ほど突っ込んでラードを確保して冷凍庫で保管したことを思い出した…
ラードにならなかった部分は無理やりだけどスープにして完食 体に悪そうだけどｗｗｗ
素晴らしい仕事♪やって見ます(｀･ω･´)ゞ
👍👍👍👌👌
冷蔵庫には豚バラ、、作らさせて頂きます。
味醂が肉を硬くするとは、、
何時も最後の方に入れていましたが理由は照りだけだと思っていました❗️
まだまだ修行が足り無いわたしです^_^:
ぜひぜひ、お試しくださいませ。
普通に作る量と手間を考えたら、味は落ちるんだろうけど市販５００ｇで６００円位の方を選んでしまうなあ・・
上手く作れたら味は絶対手作り！！ なんだけどね・・
そうですよね。私が言うのもなんですが・・・手間が・・・ね・・・
これに大根を入れる場合はどの辺でいれますか？
僕だったら、大根は別で煮て、最後に合わせますかね。
もし大根に角煮の味を入れるなら、味付けの段階で大根を投入しますかね。お好みで色々お試しくださいませ。
よだれが止まらない
喋り方が…特徴的ですなあ
話し方どうにかなりませんかね？せっかくのいい腕が台無しです。
すみません。。。
音はミュートで。。。
再生速度を早くしたりすると、緩和されるかもしれません。
英語の字幕でしたらあるので。。。
あなた、ひとの個性を全否定する種類の人間ですね。
ご職業は占い師さんかなにかですか？
私は文章で人のことを判断したりできませんのであなたのことはわかりませんが、私は銀座さんに話方をどうにかとお願いした。それをミュートでのことなので、ミュートで拝見しています。
それだけのことですよ。
わざわざ個人のやりとりに短絡的なコメントはご勘弁ください。
@@KT-oq9ow
お前の脳ミソどうにかならねえか？
くそだな
話し方優しい感じで俺は好きだけど。
何様なのか知りませんが、気になるなら見なければ良いと思いますよ。むしろ、プロの技術をタダで学べるんだから感謝すべき。