Соус БЕШАМЕЛЬ. Правильные пропорции и секрет, как избежать комочков. Готовит французский шеф-повар
HTML-код
- Опубликовано: 20 мар 2021
- Соус Бешамель входит в 5ку материнских базовых соусов французской кухни. С соусом Бешамель делаем, к примеру, лазанью, гратен из картофеля или цветной капусты, сырное суфле, канелони, пирожки из слоеного теста, крое-месье/мадам.
В этом видео вы узнаете, как сделать Бешамель без комочков и сохранить соус без пенки
Для соуса Бешамель вам потребуется:
- сливочное масло 50 г
- мука 50 г
- молоко 500 мл
- соль
- кайенский перец или любой другой
- мускатный орех
#ШефВивьен #НастоящийГасконец #ФранцузскийСоус #бешамель 
Хобби
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
instagram.com/chefvivien?igshid=11mcl077mvipb
Большое спасибо! Готовить вообще не умею, и по текстовым рецептам получилась фигня. А вот по вашему рецепту все вышло удачно, и стал ясен смысл масла с мукой, они загущают молоко.
🎉
Зашла посмотреть как правильно делать соус бешамель . Решила , что вранцузский соус лучше покажет французский шеф и не прогадала . Все четко и с ньюансами и с очаровательным акцентом . Вы мне очень понравились . Подписалась на канал , буду осваивать французские блюда . Спасибо . Удачи .
Спасибо вам!
самый чёткий Бешамель с родины соуса
Какой милый шеф!
Пузыри - пук-пук!
И акцент, и свист очаровательны!
Мерси, всё получилось, а то у меня были проблемы с пропорциями.
Это лучший кулинарный контент из всех, что я видела. Очень тонко, очень технично. Огромное спасибо!
Люблю бешамель, но вот про пропорцию масло-мука один к одному, узнала только из этого видео. Спасибо!)))🌻
Всегда делала на глаз, теперь буду знать пропорции) Спасибо!
Бесконечно благодарна Василию, который познакомил нас с Вами Шеф. Открылся целый мир прекрасных и не сложных блюд !
Попала на Ваш канал по рекомендации Василия и очень этому рада! Великолепно, шеф! )))
Супер, я обожаю Ваш канал, спасибо, что Вы разговариваете на русском, и Вашей жене, которая поддерживает. Привет вашим замечательным девочкам!
Получился отличный соус с первого раза, спасибо!
Спасибо за тонкости приготовления!👏 И отдельное за спасибо за совет с маслом, чтобы не образовывалась корочка👍
КЛАСС 👍👍👍👍👍👍 milli grazie
Дорогой Вивьен, сегодня приготовила соус бешамель по Вашей рецептуре. Получилось очень здорово. Лазанья с ним тоже удалась. Мне также нравится очень, как ее шеф Кирилл Голиков готовит. Вы оба мои любимые шефы. Учусь с Вами творить кулинарные шедевры дома ❤
Шеф Вивьен, спасибо за кулинарную азбуку! Только сегодня сделал вкусный настоящий бешамель. Я тоже пропорции муки и масла не знал, как здесь уже писали. Но этот соус нужно делать очень быстро, я когда добавил молоко сначала не понял, никакой реакции... Только потом увидел, насколько быстро соус "схватывается" и он у меня чуть не пригорел. Но, всё обошлось - спасибо, очень вкусно! С этим соусом реально можно съесть всё, что угодно! 👍
Огромная благодарность за ваш труд, за то,что делитесь своими знаниями,низкий поклон Вам! С вашими соусами ребенок уплетает все овощи!Очень приятно Вас видеть и слушать.Естественно 100% подписка.И спасибо прекрасной супруге,которая является неизменным помощником!
Спасибо за рецепт! Получился очень вкусный соус. Готовила для лазаньи.
Дядь если вы читаете этот комментарий, то вы просто супер, и Вы первый кулинар который мне понравился, вы и готовите и рассказываете, и говорите о тех тонкостях, которые другие молчат. Вы топик, от русской души к французской, пламенное спасибо за Ваш труд!!! Жаль в живую не познакомиться с таким шефом. 😢
Тонко подмечено,но готовить по вашим рецептам такая морока.,.,.долго и нудно,простите.Всегда считала единственными хорошим кулинаром- свою бабулю.Вот теперь- вас,шеф.Но у нее все проще,быстрее,лаконичнее.А для женщины с двумя детьми,ра ботающей и увлекающейся спортом,любящей много читать- долго проводить время на кухне(даже если это в кайф) - грех😂😢❤
@@user-yh8jb8lc8r одно дело когда шеф готовит как с подачей для ресторана, а другое дело как бабушка для семьи и души)))))) канеш он классно готовит, но я выберу бабушкин пюрешку, котлетки с пирожками и компотом)))) но т.к бабушка в возрасте скорее, буду всячески помогать ей, а кушать вместе)))) им надо в тандеме работать хаха
Спасибо! Я не знал про холодное и горячее и вообще не так делал, скоро попробую правильно)
Ура! Наконец-то все получилось! Merci Monsieur!
Наконец-то я посмотрел настоящий Бешамель от настящего французского Шефа!!! Много было вопросов по нему. Сколько же неверной информации в интернете. Спасибо!!! И спасибо Василию, что познакомил с Вами. Теперь буду осваивать Альма матер.
👍
Уважаемый шеф Вивьен! Спасибо за ссылку и сам сеанс приготовления соуса Бешамель.
Вы просто волшебник! Слов нет, чтобы выразить мою благодарность! Я столько лет маялась с этим соусом, он у меня никак не получался, но я попробовала сделать по вашим инструкциям и вуаля! Идеальный бешамель всего за пару минут, никаких комочков, просто чудо какое то!
Огромное спасибо!
Приветствую, Вивьен!
Соус бешамель в кулинарии - как таблица умножения в математике!
Спасибо за рецепт!
Вот вроде готовила его много раз - но вы рассказали нюанс про разность температур.
Я не слышу , надо читать
Отлично получилось! Спасибо, шеф!
в который раз уже готовлю по этому рецепту,
ещё раз - огромное спасибо!
Если кто будет готовить на стеклокерамической плите - соус густеет чуть медленнее, чем в ролике на индукционке, просто спокойно перемешивайте и ждите - все получится.
Дякую, найкращий і найлегший рецепт який знайшов і завжди він виходить
Большое спасибо! Ждём рецепты французских базовых соусов !
Великолепно! Спасибо, шеф, обязательно приготовлю.
Спасибо. Очень нравится, как вы объясняете.
Спасибо , шеф Вивьен!
Спасибо, шеф Вивьен, очень увлекательно!!!
Шеф , вы Шеф на все сто💯!
Вот за это Вам ОГРОМНОЕ СПАСИБО !
Получилось идеально! Спасибо за рецепт❤
Вивьен, ты супер! Теперь моя кухня по твоим рецептам!👍
Большущее спасибо !!!👍👍 Обязательно приготовлю по этому рецепту👌👌
Рад,что мой любимый соус мной готовился ,как и в ролике!
Спасибо большое за рецепт и такие тонкости.
Спасибо ! Очень понравился Ваш канал - подписались ! Искренне благодарны за интересные рецепты и советы !
Благодарю. Повеселились и узнали как готовить соус. С уважением.
Вивьен, с наступающим Новым 2023 годом! Всей Вашей семье здоровья, счастья и процветания.
Ждем разные соусы😃 большое спасибо Позитив😃
Благодаря вашему рецепту впервые получилось приготовить этот соус, спасибо.
Спасибо за совет про масло
Вивьен, спасибо! Замечательно все объясняете. Я поняла свои ошибки
Вы молодец ! Всё получилось)) ждём следующего рецепта)))
Самый правильный рецепт!👍Спасибо!🤗
Благодарю вас! Отличный соус получился!
Благодарю за ваши вкусные рецепты ! Вы классный шеф !🙌🏻😘
Как же идеально 😍 спасибо
Спасибо Вам огромное за замечательные советы!!! Очень нравится Ваш канал и Ваши рекомендации! Очень увлекательно и практично☝
Спасибо Вам за то,что вы делаете!
Было бы интересно для развития кругозора узнавать историю рецептов в начале роликов:)
Создан на основе сливочного соуса основателем высокой кухни в Версале - королевским поваром Франсуа де Ла Варенном, и посвящён гофмейстеру при дворе Людовика XIV Луи де Бешамелю.
Как сказал Герцог д’Эскар:
"Этому маленькому Бешамелю повезло! За двадцать лет до его рождения у меня в доме подавали куриную грудку под сливочным соусом, но никто не назвал этот простенький соус моим именем."
Спасибо вам за ваш труд))) Я искренне рада, что нашла ваш канал. Теперь он мой самый любимый)))
Спасибо, Шеф!
Спасибо шеф, попробую его приготовить правильно.😊
Спасибо за подробный рассказ! Сделал по вашей инструкции получилось великолепно. использовал для приготовления лазаньи.
Как здорово рассказываете и так доступно. Постоянно готовим Ваш паштет и другие блюда пробуем! Фантастика!
некоторые Новые детали интересно было узнать . СПАСИБО
Спасибо большое за нюансы, наконец то нашла правильный рецепт!
Первый раз в своей жизни готовит бешамель и благодаря вам он получился отличный, без комочков, спасибо за советы!!!
В русской кухне это называется сливочный соус или сливочная подливка
Спасибо за секреты, понял, что я делал не так, и теперь получается идеально и без лишнего труда
Спасибо за нюансы, шеф! Все получилось отлично! Готовлю часто из 250 мл молока, 25гр муки и масла соответственно ❤
Просто великолепно! Спасибо!
Как всегда большое спасибо👍!
Большое спасибо за ваши рецепты. Многое готовлю по вашим рецептам. Все очень вкусно. Ждем что то новое и вкусное. . Всего вам хорошего.
Большое вам спасибо, дорогой шеф, за то, что учите правильно и вкусно готовить ☺️👍 Много раз пользовалась вашими советами, и мои блюда, благодаря вам, просто идеальные 🤗
Супер! Спасибо за такой понятный рецепт и за совет с маслом. 👌
Готовлю обычно к макаронам.
Спасибо вам за ваш труд,очень интересно,продолжайте в том же духе ,успехов вам!!!
спасибо!
Очень хорошее обучающее видео. Пусть всегда учат молодых поваров именно так. Нет белых пятен!
Спасибо,мсье Вивьен!
Француз , да еще повар ❤... Верю твоему мастерству
Стала смотреть Ваши видео, открыла для себя курсы французской кухни с настоящим гасконцем! Спасибо, шеф Вивьен!
Очень важный нюанс про соединение ингредиентов с разной температурой. Узнала впервые. Merci beaucoup!
Спасибо! И да, очень хотелось бы и оставшиеся четыре базовых соуса увидеть у Вас, Вивиан.
Впервые в жизни он у меня получился,спасибо шеф!!!! Очень рада 😊😊😊😊мой ребенок впервые попрсил добавки.😅😅
Огромное спасибо. Чётко, ясно и понятно. 👍
Здравствуйте! Спасибо за рецепт, раньше приготовление соуса казалось сложным, а теперь стало понятно, что я делала не так.
Всё предельно понятно. Спасибо
Ждал очень!!! спасибо!!!
Б Л А Г О Д А Р Ю !!
От всей Души....мой отец готовил соус "Бешамель"
Благодарю, шеф. Всё получилось! Готовлю пасту.
Благодарю, шеф! Вот теперь он у меня получится)))
Приготовила! Только без каенского перца... Изумительный получился соус! Очень вкусно!!!
Благодарю Вас, шеф Вивьен!
С удовольствием подписалась на Ваш канал!
Спасибо, будем готовить
Я залипла на его акценте и пришлось заново смотреть 😊😄 подробно и простым языком объяснили! Спасибо за видео!✨
Ой, ну какой же милаш! Обожаю Вас!.... А Бешамель очень вкусно с цветной капустой) Спасибо за подробности и тонкости, Шеф!
Всё получилось, огромное спасибо! СУПЕР! Можно ещё
соусы, пожалуйста.
Спасибо. Будут)
Спасибо за рецепт впервые приготовила получилось вкусно и красиво.
Большое спасибо. Раньше пробовал разные методы изготовления соуса. Ваш рецепт показал превосходный результат без переживания, что что то пошло не так. Превосходно !!!
Merci beaucoup, monsieur le chef! Je vous dit bravo 🙏 Впервые получился этот волшебный соус только благодаря вашим инструкциям! Спасибо вам, вы потрясающий ❤️🔥
У меня все получилось наконец, спасибо большое)
Большое спасибо! )
Спасибо! Супер видео. Даже у меня получилось базу сделать))))))
Спасибо, прекрасное обьяснение
Драгоценные детали приготовления! Спасибо!
Отлично. Спасибо. Делаю правильно. Порадовалась)
👍
всегда идеально чистая посуда, даже эстетически смотреть приятно, Если не трудно рецепт лазаньи от вас, заранее благодарю
При всём уважении, но "язык лучше учить с носителями языка". Смотрите итальянцев. К примеру, Дженнаро Контальдо (Gennaro Contaldo) .
Спасибо дорогой шеф.😊
Браво, шеф!!!
Спасибо!!! Буль,Буль.
Дякую, дуже все професійно, чітко конкретно