Технология Dry Aged. Мясо сухого вызревания. Мастер класс Гранта Зозулинского и Павла Поцелуева

Герои выпуска Грант Зозулинский ( Мастер мясного дела, основатель Zozulinsky Meat Atelier) и Павел Поцелуев (бренд-шеф ресторана «Жажда крови», совладелец мясного ателье Zozulinsky & Potseluev)
Выдержка (созревание) мяса проходит в специальной климатической камере, которую спроектировал Грант Зозулинский и в определенных условиях: влажности 80-90%, температуре от 0° до + 2 °С и постоянным обдувом. Основной целью выдержки говядины является усиление концентрации естественного вкуса мяса и размягчения структуры за счет ферментативных биохимических реакций. В процессе созревания испаряется лишняя влага, а энзимы разрушают соединительную ткань. Мясо приобретает насыщенный аромат, вкус и нежную мягкость. Длительность процесса составляет от 3-х до 24-х недель.
Мясное ателье Zozulinsky & Potseluev: meatatelier.ru
Откройте для себя большие возможности для готовки и покорения новых кулинарных вершин вместе с Grillvett:
[phone]
grillvett.ru
Grillvett в социальных сетях:
grillvett
/ grillvett
t.me/grillvett

[@user-ge6gp7fe9s]

Здравствуйте))))А вы закупаете стейки домашней телятины?я мясник и занимаюсь только домашней скотиной)))

[@user-th1gf6nc4h]

если плесень есть на мясе, значит она есть и внутри продукта, это априори, зачем говорить, что ее внутри нет)

[@user-td8nl6ht9v]

Извращенцы 😱😱😱

[@user-dt5px6ui9v]

Не дорос еще , просто