Spettacolare! La semplicità e la genuinità di codesto piatto annulla tutto il resto del mondo! Ho lavorato nei posti più assurdi, assaggiato e provato di tutto... Adesso sono in svizzera a lavorare e davvero qui non capiscono nulla di cibo e vino. Non vedo l'ora di tornare a casa. Siamo i migliori e abbiamo la migliore materia prima dalla Valle d'Aosta alla Sicilia. Ovunque in Italia abbiamo il meglio del meglio. Complimenti vivissimi Bocca! Sei un grande! Con questo capolavoro mi fai commuovere! Un abbraccio grande. Evviva la Toscana cuore d'Italia e evviva le nostre magnifiche regioni italiane!
Appena messo in cottura: ho amici a cena e ora sono le una e mezza....Grandiosa ricetta, da standing ovation. Un grande abbraccio e grazie per questi spunti culinari assolutamente da provare!!!
Dio ti benedica caroBocca,il riportare in auge questi piatti dimenticati e' una vera e propria missione che tu esegui con passione e maestria e permetti a noi di beneficiarne.Massima stima per te amico mio.Gaetano
Grande! I sapori di una volta. Penso di farlo utilizzando il cappello del prete. Come parte grassa una bella fetta di lardo stagionato. A fornire aromaticità aggiungerò un cuore di sedano, una cipolla rossa e una carota. Ovviamente rosmarino, salvia, e io aggiungo un rametto di timo. Pepe a volontà in grani ovviamente. E poi Sangiovese di Romagna. Grazie della ricetta e dell’idea di non fare nessun soffritto. Come vedi solo dellle piccole variazioni sul tema. Del resto la cucina popolare rimane un patrimonio indelebile.
Mimmo Corcione and ilboccatv are the best Italian cooks on RUclips! They are my mentors! It fills me with great pleasure to watch both your videos. You two capture the essence of Italian home cooking better than anyone else.
Chef, vorrei solo ringraziarti per aver condiviso la tua ricetta per Peposo. L'ho preparato ieri e mi è piaciuto molto. La carne era molto tenera e i condimenti erano perfetti! Continuerò a guardare e godermi i tuoi video.
ho appeno finito il turno di notte e mi preparavo per fare colazione, ma dopo aver visto il tuo video sto aspettando che apre il macellaio per provare a farlo, deve essere una prelibatezza, 😉🤤😘🤤🤤non vedo l'ora di mangiarlo👍👍
This is an excellent dish. I made it last week, and wow. Highly reccommended. Please use good tasting Chianti wine - doesn't have to be expensive, just good tasting- it is important. What a wonderful stew.
Which cut did you use? I got a shoulder roast (about 4lb from publix), i cook it in a duch oven on 200F for almost five hours but mine turned out quite dry
I used a small, top round roast about 3 1/2 pounds. My favorite cut as it tastes so good....that and bottom round. Make sure you braise it, cooking it in the wine the whole time.
Sto vedendo il video in questo momento e dato l'orario sto pensando che se lo trovassi già pronto in tavola mi ci butterei ad occhi chiusi!!!!! Complimenti come sempre
Ciao Il Bocca abito a MILANO,aitrimeni frequenterei senzaltro il locale di Fabio.Addogni modo tantissimi auguri a tutti voi.E 1 Commento x il piatto proposto,sarà senzaltro buono,lo proverò e dopo ti farò sapere.Le ricette precedenti ne ho provate alcune e mi sono sono piaciute tutte.Essendo pensionato mi ritrovo un sacco di tempo libero e le tue ricette mi occupano il tempo libero,Un salutone aTè ed ai tuoi amici. Cioooo!!!!!
Ciao Franco il fico Fabio è un cultore della cucina di una volta proprio come me prossimamente mi aiuterà ba fare i tordelli lucchesi un piatto veramente eccezionale ,ti ringraziamo in coro per la stima e la fiducia accordataci, .mi fa un branco di piacere sentirti così entusiasta della mia cucina e che riproponi con successo i miei piatti grazie ancora e saluti da Livorno
Bocca, sei unico, quello che ci proponi mi viene voglia di provarlo perchè a me piace la cucina Toscana e casalinga, e tu sei troppo simpatico!!! E digli a Elena che è bellissima, ha uno sguardo che lascia intravvedere quanto sia gioviale e simpatica, se non è già sposata sono pronto a sposarla io...
E stavolta l'ho fatto subito.. Perché avevo bisogno d' un piatto senza sale... Maremmamaiala! Squisito com' è... grazie mille per la ricetta cuoco! Ti voglio bene, Simone... Due cose cotte con attenzione cambiano la vita!😍
Ciao Bocca! Con María abbiamo cucinato "huesta riscettinah buonissimah" e debbo dire che é davvero una bomba! Grazie mille di questa e delle altre ricette che proponi, e ovviamente complimenti per la simpatia con la quale le presenti. Continua cosí, cm'arraccomando"! :)
Non l'abbiamo messo perché cuocendo la carne ha tirato fuori tutto il suo sapore, però se assaggi prima di servirla e senti che non è salato lo puoi aggiungere alla fine, di solito la carne si sala alla fine per non togliere l'umidità contenuta in essa
grande Bocca , abito vicinissimo all ' osteria in questione famosa anche per questo piacevolissimo piatto. una curiosità: gli artigiani che lavoravano alla cupola , onde evitare di scendere e risalire per scale e impalcature non certo agevoli, visto anche il notevolissimo viavai di che doveva portare il materiale, usavano anche portarsi gli scaldini, contenitori in terracotta pieni di brace ardente, che venivano usati per cuocere carne alla brace. pranzo veloce , sostanzioso e nutriente visto il notevole apporto calorico cui abbisognavano e perdite di tempo ridotte al minimo
Bravo Simone, buonissima ricetta, l' ho scoperta qualche anno fa ed è veramente spettacolare!! Però avevo trovato la ricetta con la guancia di manzo, una volta cotto sembra quasi cacciagione in salmí, da provare con polenta, purè o il fondo di cottura sulla pasta fresca 😋😋😛😛
Nato a Spezia con nonna di Peccioli, vivo in Scozia. Il tuo canale mi riporta indietro ai sapori dell’infanzia. Grazie Ma il sale, quando lo metti? Un caro saluto Ruggero.
il sale lo metti alla fine, ma prima assaggialo perchè dopo tante ore di cottura la carne rimane bella saporita ciao ruggero e grazie per averci fatto sentire importanti
A vederlo spettacolo, io ho provato... asciuttissimo dentro, vino ancora tutto intorno liquido. Cotto per 4 quasi cinque ore a 150-170 gradi. Gli ospiti arrivano fra mezz’ora. Pezienza io il brunello lo stappo lo stesso :)
Bocca buonasera e buon capodanno. Ti scrivo per il peposo (non c'è fretta per rispondere 😉). Lho fatto 3 volte, la prima, un capolavoro, morbido e succulento, mi venivano le bave solo a ripensarci. La seconda è la terza, m'è venuto fuori un lesso, la seconda praticamente immangiabile, ho incolpato la pentola, molto bassa, la terza oggi, mangiabile, ma asciutto e con ancora liquido dopo 5 ore di cottura (verso la fine ho alzato la fiamma e tolto coperchio, altrimenti non si consava nulla... Secondo te, può essere il fuoco troppo basso?
ciao Simone un saluto a Fabio, son le otto del mattino e già mi gusto stò piattino,senza manco bere vino. buona cucina e buona giornata un grande saluto alla prossima ciao.
Messo a fare ora il peposo, solo il profumo fa venir fame, vabbhè che devo ingrassare...🤰, ma nn si può fare a meno delle tue ricette. Grande bocca!!!!👍
IlBoccaTV - La vera cucina toscana oggi ho fatto la tua calamarata un successone! Un canale meraviglioso con tanti segreti che vengono svelati e ottime ricette.mmm
I advise you not to put it during cooking and to taste the meat when it is ready, if you need it you put it there, I didn't put it in this one, it was tasty by itself hello and thank you very much
Bocca, sei il mio idolo (uno dei), ma resto con il solito dubbio: se tappi il tegame, come fai a non ritrovarti con un brodo di muscolo? Ho usato ogni tipo di recipiente, compreso il classico coccio, ho cotto i miei stufati anche sul bordo del camino su un letto di cenere calda... Risultati eccellenti, ma quella della carne (o del polpo!) che 'riassorbe il liquido di cottura' è una leggenda gastropolitana.
Caro Alberto in effetti a tre quarti di cottura bisogna spostare un pelo il coperchio e lasciare che un po' di vapore fuoriesca, la cottura per le prime tre ore è con il tappo bello chiuso l'altra ora serve per fare evaporare il brodo in più , ecco svelato l'arcano ciao beato te che hai la possibilità di cucinare in un forno a legna
Ti consiglio il muscolo che è molto consiste e ha bisogno di una cottura lunga ma si possono utilizzare anche altri parti meno nobili della bestia tipo quelle per fare il bollito
Bocca sei er mejo! altrochè masterchef.. Ho imparato da te a fare le scaloppine e son venute ottime. Un filettino al pepe verde si può vedere come si fa? Grazie
Ciao Lorenzo è da molto che lo voglio proporre ma mi manca sempre l'iniziativa anche perché il filetto di carne costa come l'oro ma spero di farlo presto un abbraccio e alla prossima grazie mille
Hai, hai, hai....nel 1300 alle fornaci non avevano le pentole in alluminio..ma di coccio, e come dicevate in apertura veniva cotto a bocca di fornace, oggi forno.
Bocca, una domanda. Ho, purtroppo, la cucina elettrica. Ho fatto il peposo 3 volte ed è venuto una meraviglia, tuttavia, il vino non si è evaporato del tutto. (Dopo 4 ore, sia chiaro). Tolgo la carne, metto al massimo e faccio evaporare il resto del vino (come suggerito da altri siti). Lei ha un consiglio migliore?
il metodo che mi hai illustrato mi sembra il più sensato senno ti potrei dire di stappare il tegame l'ultima mezz'ora vedrai che si asciugherà di sicuro ciao
Ricetta seguita passo passo....
Il lungo tempo di cottura regala un sapore magnifico!! Grazie Bocca!!
Ottimo michele, una ricetta veramente d'altri tempi ciao
Spettacolare! La semplicità e la genuinità di codesto piatto annulla tutto il resto del mondo! Ho lavorato nei posti più assurdi, assaggiato e provato di tutto... Adesso sono in svizzera a lavorare e davvero qui non capiscono nulla di cibo e vino. Non vedo l'ora di tornare a casa. Siamo i migliori e abbiamo la migliore materia prima dalla Valle d'Aosta alla Sicilia. Ovunque in Italia abbiamo il meglio del meglio. Complimenti vivissimi Bocca! Sei un grande! Con questo capolavoro mi fai commuovere! Un abbraccio grande. Evviva la Toscana cuore d'Italia e evviva le nostre magnifiche regioni italiane!
ciao floriana le tue parole sembrano uscire dalla mia bocca grazie di cuore
L'uso toscano del "codesto" mi fa morire!
Appena messo in cottura: ho amici a cena e ora sono le una e mezza....Grandiosa ricetta, da standing ovation. Un grande abbraccio e grazie per questi spunti culinari assolutamente da provare!!!
Fatto oggi con la tu' ricetta, ed esportata la cultura toscana in Umbria con grande successo ed apprezzamento. E' venuto proprio ma proprio bono!!!
ciao pier luigi ti ringrazio per la stima e la fiducia nel mio lavoro e nella mia passione alla prossima esportazione tosco- umbra
Dio ti benedica caroBocca,il riportare in auge questi piatti dimenticati e' una vera e propria missione che tu esegui con passione e maestria e permetti a noi di beneficiarne.Massima stima per te amico mio.Gaetano
Mio caro Gaetano ti ringrazio del bel commento che mi scrivi e per la stima nel mio lavoro un abbraccio da Livorno ciao
Bellissimo piatto semplice ma sicuramente gustosissimo
Una vera squisitezza
È troppo bello mantenere presente la storia, l'arte e l' arte culinaria, grazie a personaggi come voi.Bravi!🌎 sempre dal Brasile...
grazie a te per la stima un abbraccio
Bono e tutto vanto ma se al tempo del brunelleschi ci mettavano il vino ni tagliavino le mani... :)
Grande! I sapori di una volta. Penso di farlo utilizzando il cappello del prete. Come parte grassa una bella fetta di lardo stagionato. A fornire aromaticità aggiungerò un cuore di sedano, una cipolla rossa e una carota. Ovviamente rosmarino, salvia, e io aggiungo un rametto di timo. Pepe a volontà in grani ovviamente. E poi Sangiovese di Romagna. Grazie della ricetta e dell’idea di non fare nessun soffritto. Come vedi solo dellle piccole variazioni sul tema. Del resto la cucina popolare rimane un patrimonio indelebile.
Mimmo Corcione and ilboccatv are the best Italian cooks on RUclips! They are my mentors! It fills me with great pleasure to watch both your videos. You two capture the essence of Italian home cooking better than anyone else.
buon giorno Mimmo
anche Lei segue Simone , il ragazzo e 'molto bravo e promette bene , io ho sempre da imparare da entrambi
ciao mimo ti ringrazio per ile bellissime parole che mi scrivi e per la variante che ti accingi a preparare un salutone da livorno e alla prossima
thank you so much
grazie di cuore concetta i complimenti fanno sempre bene all'anima ciao
Chef, vorrei solo ringraziarti per aver condiviso la tua ricetta per Peposo. L'ho preparato ieri e mi è piaciuto molto. La carne era molto tenera e i condimenti erano perfetti! Continuerò a guardare e godermi i tuoi video.
Sono io che ti devo ringraziare per la fiducia e la stima , un salutone e buona cucina
Sei sempre il massimo grazie
🙏🙏🙏
ho appeno finito il turno di notte e mi preparavo per fare colazione, ma dopo aver visto il tuo video sto aspettando che apre il macellaio per provare a farlo, deve essere una prelibatezza, 😉🤤😘🤤🤤non vedo l'ora di mangiarlo👍👍
e fai di molto bene perchè è veramente speciale , buon peposo e alla prossima
Ah si finalmente una ricetta del peposo senz'aglio... Da fare sicuramente... Grazieeeee.. 😘
Grazie a te ciao
Buongiorno e buona domenica chef Bocca...!!! Hai sempre il mio like 👍alla salute 🍷
🙏🙏👍👍👌👌
Sei sempre il numero uno BOCCA
Grazie mille ciao
Ciao soy Elizabeth che buono ho il langurino in voca complimenti come sempre grande bendiciones
Ciao Elizabeth, questo piatto è di antiche origini ma il sapore non tramonta mai un bacio
Oltre che essere un grande cuoco dai tanta allegria caro Bocca.
Buon umore e cibo buono connubio perfetto ciao e grazie mille
cucinato in casa... una bomba sta ricetta! Grazie Bocca!
grazie a te per la fiducia ciao e alla prossima
sicuramente buonissimo.....
da provare al più presto......
sei sempre il meglio.....
ciao gianni era favoloso si scioglieva in bocca
Oggi grazie al bocca ho preparato il peposo!!il risultato e stato favoloso!!! Grazie bocca sei mitico.... Antonio da torino
mi fa molto piacere il merito è tutto tuo ciao e buona cucina antonio
This is an excellent dish. I made it last week, and wow. Highly reccommended. Please use good tasting Chianti wine - doesn't have to be expensive, just good tasting- it is important. What a wonderful stew.
Thanks so much, your reccommended Is very importante because the wine is main ingredient along with meat
Which cut did you use? I got a shoulder roast (about 4lb from publix), i cook it in a duch oven on 200F for almost five hours but mine turned out quite dry
I used a small, top round roast about 3 1/2 pounds. My favorite cut as it tastes so good....that and bottom round. Make sure you braise it, cooking it in the wine the whole time.
@@RivetGardener thanks. I'll definitely try again
Buonissimo! Che fame già alle 8 di mattina.. Il Bocca: genuino, simpatico e bravissimo!
grazie fabrizio un abbraccio e alla prossima
Sto vedendo il video in questo momento e dato l'orario sto pensando che se lo trovassi già pronto in tavola mi ci butterei ad occhi chiusi!!!!! Complimenti come sempre
grazie mille in effetti si potrebbe anche mangiare a colazione era un dolce da quanto era buono ciao
Mi piace quest'idea di promuovere anche altri ristoranti!
bisogna ingegnarsi perchè la vita è sempre in evoluzione
Fatto. Fenomenale! La prossima volta proverò ad aggiungere solo dell'aglio, intero o in patè. Grazie Bocca, come sempre.
di niente è un piacere ciao
bravo e bella iniziativa. sei un mitooooo. adoro il peposo è buonissimooo! complimenti!
grazie mille ciao anche io ora l'adoro :)
Bravo..!!!
Maestro..
‼️👍👏👏
Ti ringrazio per il maestro, ciao
Questo si che è un piatto di carne!!! Grande Bocca e grande Fabio.......altro che gourmet!!!
grazie emanuele un abbraccio
Meraviglioso! Grazie, Brunelleschi!
:D :D :D ciao renata un abbraccio
Ti adoro,e tutto ciò che cucini.😘
mi fai arrossire tutto :) ciao e grazie
Omooooo!!! Oggi lo faccio anch’io il peposo! Poi ti faccio sape come viene ehhh!! Grande
Fantastico 🤩 piatto 🍛 👌domani lo faccio 👍👍👍👍
grazie per la fiducia ciao
Devo provare!
Te lo consiglio questo piatto antichissimo ciao e grazie mille
Grande Bocca, ti seguo sempre.
Ciao Il Bocca abito a MILANO,aitrimeni frequenterei senzaltro il locale di Fabio.Addogni modo tantissimi auguri a tutti voi.E
1 Commento x il piatto proposto,sarà senzaltro buono,lo proverò e dopo ti farò sapere.Le ricette precedenti ne ho provate alcune e mi sono sono piaciute tutte.Essendo pensionato mi ritrovo un sacco di tempo libero e le tue ricette mi occupano il tempo libero,Un salutone aTè ed ai tuoi amici. Cioooo!!!!!
Ciao Franco il fico Fabio è un cultore della cucina di una volta proprio come me prossimamente mi aiuterà ba fare i tordelli lucchesi un piatto veramente eccezionale ,ti ringraziamo in coro per la stima e la fiducia accordataci, .mi fa un branco di piacere sentirti così entusiasta della mia cucina e che riproponi con successo i miei piatti grazie ancora e saluti da Livorno
Bocca, sei unico, quello che ci proponi mi viene voglia di provarlo perchè a me piace la cucina Toscana e casalinga, e tu sei troppo simpatico!!!
E digli a Elena che è bellissima, ha uno sguardo che lascia intravvedere quanto sia gioviale e simpatica, se non è già sposata sono pronto a sposarla io...
Edi sei arrivato secondo anzi terzo perché è già fidanzata ho potuto appurare di persona😉
Ciao e grazie mille
Ma l' aglio.?
Mi ha fatto venire un appetito questa ricetta, il bocca mitico, sempre ricettine fantastiche. Bravi! Anche Mimmo apprezza, un altro genio della cucina
grazie mattia si fa quel che si può un salutone e alla prossima ciao
il sale?
E stavolta l'ho fatto subito.. Perché avevo bisogno d' un piatto senza sale... Maremmamaiala! Squisito com' è... grazie mille per la ricetta cuoco! Ti voglio bene, Simone... Due cose cotte con attenzione cambiano la vita!😍
di niente è un piacere loris ciao e alla prossima
grazie Simone , piatto da fare sicuramente
molto bello andare alla ricerca delle ricette antiche
grazie di cuore concetta è un vero piacere
Ciao Bocca! Con María abbiamo cucinato "huesta riscettinah buonissimah" e debbo dire che é davvero una bomba! Grazie mille di questa e delle altre ricette che proponi, e ovviamente complimenti per la simpatia con la quale le presenti. Continua cosí, cm'arraccomando"! :)
Ora capisco meglio l'opera del Brunelleschi. Ottima fonte d'ispirazione! :D
Grazie, Bocca! :)
Bravi mi fa un branco di piacere che vi sia venuto bono ciao e grazie mille a tutti e due
Mica scemo il Brunelleschi 😂😂😂
Ciao e grazie mille
Sei er mejo!!Sempre fedeli....un abbraccio dal Brasile!!
ciao grazie mille della fedeltà un abbraccio dalla mia bella livorno e alla prossima
che specialità !!!! bravi !!!!!
grazie mille ciao
scusa ma il sale quando si mette?
Non l'abbiamo messo perché cuocendo la carne ha tirato fuori tutto il suo sapore, però se assaggi prima di servirla e senti che non è salato lo puoi aggiungere alla fine, di solito la carne si sala alla fine per non togliere l'umidità contenuta in essa
Senz'altro ottimo piatto una domanda nel video non si vede il passaggio del sale per cui chiedo quanto e quando ne va messo
allora il sale non l'abbiamo messo era molto saporita anche senza però se tu ce lo dovessi mettere aggiungilo solo alla fine ciao
Ottima ricetta complimenti!
Una sorta di stracotto/ brasato
Senza rosolatura iniziale si parte direttamente a crudo nel vino 🍷
La proverò ✌🏻
Grazie ciao e buona cucina
Bella l'idea, Simone, simpatico il proprietario e meravigliosa la ricetta! Complimenti!👍👍😉
ti ringrazio loris un abbraccio e ti ringrazia anche fabio
Questi sono capolavori - bravo Bocca.!! Ti seguo da poco ma ho gia' provato qualche tua ricetta. Good Job Bocca !!
ti ringrazio per i capolavori, e per la fiducia , ciao e alla prossima
Lessacelo che bontà complimenti Grande Maestro ( il bocca )
grazie per il maestro andrea ciao
@@IlBoccaTV Grazie a Te per esserci.
Mitico Bocca! Una domanda banale, se riduco la quantità di carne si riduce in proporzione anche il tempo di cottura?
Sempre grazie!
No la cottura serve avvenire sempre nello stesso tempo proprio per render w una carne molto dura morbido come il burro
GRANDE AL SOLITO, BOCCA E BRAVO E SIMPATICO FABIO AL SUO RISTORANTE! GRANDE PIATTO DA FARE DA OTTOBRE IN POI. CIAO
ma noi s'è mangiato a cala sole ed era intramontabile :D:D:D (scusa il gioco di parole ma ci stava bene) ciao e grazie
Bocca, SEI GRANDEEEE!!!! Il peposo dell'Impruneta fatta come si deve fa sicuramente venire i brividi anche ai...... vegani, povere creature.....
:D:D:D: ciao e grazie mille alla prossima
Eh, ma Simone, ma che stupenda iniziativa! Grande!!!😄😄👍👍
grazie elisabetta cerchiamo di ampliare il raggio d'azione :) un abbraccio
Ciao Simone. Un suggerimento,il peposo si deve mangiare appena cotto oppure si può mangiare anche il giorno dopo. Un abbraccio 😊😊
Ciao Simone , ma che taglio di carne usi ? il sale quando deve essere messo ?
Uso il muscolo del manzo il sale solo alla fine
Grazie per le tue risposte sempre veloci e per le ricette strepitose che sempre proponi . Continua cosi. Grazie
@@mauroostino3174 mi sembra giusto dedicare il mio tempo a chi dedica il suo al l mio un salutone
@@IlBoccaTV Livorno merda Ultras Prato
Bravisimo e bon apetito.I am very hungery!
with this dish the Hunger finishes it
I Toscani sono fuori da Firenze....GRANDE BOCCA vai cosi' alla Grande
grazie ciao e alla prossima
Bravi!
grazie ciao
grande Bocca , abito vicinissimo all ' osteria in questione famosa anche per questo piacevolissimo piatto.
una curiosità: gli artigiani che lavoravano alla cupola , onde evitare di scendere e risalire per scale e impalcature non certo agevoli, visto anche il notevolissimo viavai di che doveva portare il materiale, usavano anche portarsi gli scaldini, contenitori in terracotta pieni di brace ardente, che venivano usati per cuocere carne alla brace.
pranzo veloce , sostanzioso e nutriente visto il notevole apporto calorico cui abbisognavano e perdite di tempo ridotte al minimo
grazie mille ivan per la tua spiegazione ricca di aneddoti che a noi ci piacciano moltissimo ci sentiamo a presto ciao
Bravo Simone, buonissima ricetta, l' ho scoperta qualche anno fa ed è veramente spettacolare!! Però avevo trovato la ricetta con la guancia di manzo, una volta cotto sembra quasi cacciagione in salmí, da provare con polenta, purè o il fondo di cottura sulla pasta fresca 😋😋😛😛
grazie un piatto d'altri tempi ma che ancora oggi stupisce come la cappella del Brunelleschi ciao
Nato a Spezia con nonna di Peccioli, vivo in Scozia. Il tuo canale mi riporta indietro ai sapori dell’infanzia. Grazie
Ma il sale, quando lo metti? Un caro saluto Ruggero.
il sale lo metti alla fine, ma prima assaggialo perchè dopo tante ore di cottura la carne rimane bella saporita
ciao ruggero e grazie per averci fatto sentire importanti
grande troppo simpatico.............e bravo
grazie stefano ciao
Caspita, con questa ricetta non posso sbagliare!!! Sembra tagliata su misura per quelli come me: cacciati persino dalla cucina di casa propria…
Ma te ti barrichi dentro la cucina e difendi la posizione i coltelli non dovrebbero mancare 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
@@IlBoccaTV 🤣🤣🤣
👍👍👍
Grazie.
è un piacere ciao e grazie a te
A vederlo spettacolo, io ho provato... asciuttissimo dentro, vino ancora tutto intorno liquido. Cotto per 4 quasi cinque ore a 150-170 gradi. Gli ospiti arrivano fra mezz’ora. Pezienza io il brunello lo stappo lo stesso :)
Strano che non ti sia asciugato un 4 ore
Io dopo tre ore ero a secco e ho dovuto metterne ancora
@@IlBoccaTV quale taglio e' più appropriato? Io ho usato un pezzo della spalla, ma non sono esperto. Grazie
Grazieeeee vi avevo chiesto la ricetta mesi fa...
e noi dopo mesi d'attesa ti abbiamo accontentato ciao
Solo una conferma: il sale solo a cottura ultimata? E quanto?
Assaggia prima di. Mangiare perché viene bello saporito anche così
Bocca buonasera e buon capodanno. Ti scrivo per il peposo (non c'è fretta per rispondere 😉). Lho fatto 3 volte, la prima, un capolavoro, morbido e succulento, mi venivano le bave solo a ripensarci. La seconda è la terza, m'è venuto fuori un lesso, la seconda praticamente immangiabile, ho incolpato la pentola, molto bassa, la terza oggi, mangiabile, ma asciutto e con ancora liquido dopo 5 ore di cottura (verso la fine ho alzato la fiamma e tolto coperchio, altrimenti non si consava nulla... Secondo te, può essere il fuoco troppo basso?
Ciao robe ti ho già risposto su facebook spero che i miei consigli ti aiutino la.prossima volta
Quale potrebbe essere il o i contorno/i ideale a sto sontuoso piatto?
un bel purè sia di patate ma anche di fave
buono buono..tempi di cottura..come cucinare il capriolo..!! ciao ottima ricetta.! ciao bello.!
ciao luigi ti ringrazio alla prossima
Ciao Simone, posso chiederti che pezzo di carne hai usato? grazie 1000 e come sempre complimenti.
ho usato il muscolo della zampa del bovino adulto, una parte molto economica, che infatti a bisogno di una cottura lenta ciao e grazie a te
dovìé* Voicopelago? sono lombardo e un po' rinco! non mandarmi su google maps! Sei un grande!
...
Ciao mi dispiace ma il mio amico a chiuso
ciao Simone un saluto a Fabio, son le otto del mattino e già mi gusto stò piattino,senza manco bere vino. buona cucina e buona giornata un grande saluto alla prossima ciao.
grazie di cuore ciao e buona giornata
Bel piatto
veramente speciale ciao
Ma il sale quando lo si deve mettere? quando metto il pepe in grani e le erbe aromatiche? Grazie
il sale si mette alla fine dopo averlo assaggiato perchè viene bello saporito , l'erbette e il pepe is mette subito
@@IlBoccaTV
Grazie infinite sei troppo 👍
Di niente ciao e buon peposo
Grazie chef! 🥇🥇🥇
Ma per questa ricetta si può usare anche il guancialino di maiale?
Si può anche utilizzare bio guanciale di maiale non l'ho mai fatto
sempre numero 1
ti ringrazio di cuore ciao
Ciao Bocca, volevo sapere , ma l'olio?
Niente olio semmai un po' all' fine a crudo
bravo fabio
veramente bravo ciao
Se non ricordo male, la ricetta originale prevede carne di cinghiale. Sbaglio?
Messo a fare ora il peposo, solo il profumo fa venir fame, vabbhè che devo ingrassare...🤰, ma nn si può fare a meno delle tue ricette. Grande bocca!!!!👍
ciao daniela ti ringrazio di cuore ed ingrassa m'arraccomando :D
IlBoccaTV - La vera cucina toscana oggi ho fatto la tua calamarata un successone! Un canale meraviglioso con tanti segreti che vengono svelati e ottime ricette.mmm
di niente mi fa benissimo leggere i vostri commenti un salutone
Bocca 👄 carissimo che taglio di carne devo prendere?😘😘😘
Questo è muscolo della gamba di manzo una parte meno nobile ed economica al 💯% infatti ha una cottura lunga ma il risultato è straordinario ciao
sei un titano
hanno fatto una brutta fine mi sembra :D :D :D ciao e grazie
e allora sei un colosso
ora va bene :D :D :D ciao
il sale ???
Niente sale, solo pochissimo alla fine era già saporito cosi
Senza sale?
Pochissimo la sapidità è nel vino e nella cottura lenta che tira fuori il vero sapore della carne che essendo muscolo di per sé e saporita
How much salt do I need for the dish?? And when do I have to put it in? Grazie Mille Simone. Saluti
I advise you not to put it during cooking and to taste the meat when it is ready, if you need it you put it there,
I didn't put it in this one, it was tasty by itself
hello and thank you very much
Bocca, sei il mio idolo (uno dei), ma resto con il solito dubbio: se tappi il tegame, come fai a non ritrovarti con un brodo di muscolo? Ho usato ogni tipo di recipiente, compreso il classico coccio, ho cotto i miei stufati anche sul bordo del camino su un letto di cenere calda... Risultati eccellenti, ma quella della carne (o del polpo!) che 'riassorbe il liquido di cottura' è una leggenda gastropolitana.
Caro Alberto in effetti a tre quarti di cottura bisogna spostare un pelo il coperchio e lasciare che un po' di vapore fuoriesca, la cottura per le prime tre ore è con il tappo bello chiuso l'altra ora serve per fare evaporare il brodo in più , ecco svelato l'arcano ciao beato te che hai la possibilità di cucinare in un forno a legna
Domani sono per farlo grazie per la ricetta grandioso e con un po di polenta no?
ci sta di lusso la polenta ciao e grazie
Una domanda, ma non ci va' l' olio?
3:25, notte fonda, preso da u attacco di fame acuta!!! non resisto più!
😂😂😂👌👌🙏🙏
Bonjour juste pour savoir si vous avez ouvert un autre compte culinaire…
Scusa Bocca, sono un dilettante, con che parte di bovino si deve fare? Magari anche con le alternative.
Ti consiglio il muscolo che è molto consiste e ha bisogno di una cottura lunga ma si possono utilizzare anche altri parti meno nobili della bestia tipo quelle per fare il bollito
@@IlBoccaTV Grazie Bocca!
@@9nefertiti9 di niente sennò che ci sto a fare 😉😉🤪
io di carne na capisco poco :D che pezzo devo farmi dare per provare questa ricetta ?
devi usare il muscolo di manzo che è bello duro ed è ottimo per questa ricetta economica e di altri tempi ciao
Excuse me ... but what type of meat did he use...thank you
to make this recipe we use the cow or beef muscle
A chuck piece cut into large cubes would be great. Plenty of marbling to melt down during a long simmer. Will cut like butter.
Qui in Brasile sono le 6:00,anch'io vado dal mio macellaio di fiducia e seguo il concetto del Gigi..😏🍷
bravo e buon appetito ciao e grazie
Ciao, l'aglio non è previsto?
si può anche mettere in questa versione del mio amico non lo mette
Bocca sei er mejo! altrochè masterchef.. Ho imparato da te a fare le scaloppine e son venute ottime. Un filettino al pepe verde si può vedere come si fa? Grazie
Ciao Lorenzo è da molto che lo voglio proporre ma mi manca sempre l'iniziativa anche perché il filetto di carne costa come l'oro ma spero di farlo presto un abbraccio e alla prossima grazie mille
@@IlBoccaTV non ho fretta.. un saluto e grazie per tutto
@@lorenzoquaglieri6265 ok ciao e speriamo tu non aspetti troppo ciao
Con cottura più breve, circa 40 minuti ho fatto così anche i durelli di pollo, ottimi!
Devono essere stati goduriosi ciao e grazie mille
Hai, hai, hai....nel 1300 alle fornaci non avevano le pentole in alluminio..ma di coccio, e come dicevate in apertura veniva cotto a bocca di fornace, oggi forno.
Caro Raffaele lo so ma il pentolo di Ciccio sé rotto un paio di giorni prima e allora abbiamo rimediato
Ciao bocca, ma hai un locale per venire a mangiare da te? 😜
Mi dispiace deluderti ma ho smesso con i ristoranti ora faccio il coo' a domicilio ciao
@@IlBoccaTV OK grazie, sei mitico,, bravo e simpatico, 👍
@@giovannisannino4876 ti ringrazio e ti saluto alla prossima
@@IlBoccaTV tu sei un grande bocca
Grande Bocca,come sempre.
Lo stesso per Fabio
Se per cortesia mi sai di quale precisa parte dell´Bovine e´la carne.
Grazie in anticipo
la parte è il muscolo della gamba che è filamentoso e grassoso proprio il grasso rende questo piatto favoloso ciao e grazie
Grazie,Bocca
è un piacere
Bocca, una domanda. Ho, purtroppo, la cucina elettrica. Ho fatto il peposo 3 volte ed è venuto una meraviglia, tuttavia, il vino non si è evaporato del tutto. (Dopo 4 ore, sia chiaro). Tolgo la carne, metto al massimo e faccio evaporare il resto del vino (come suggerito da altri siti). Lei ha un consiglio migliore?
il metodo che mi hai illustrato mi sembra il più sensato senno ti potrei dire di stappare il tegame l'ultima mezz'ora vedrai che si asciugherà di sicuro ciao
@@IlBoccaTV Grazie!!