Mastering Babà Rhum Cake like a Pro Pastry Chef with Nicola and Emilio Goglia | Roccobabà
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- Опубликовано: 27 июл 2024
- How to describe this new ItaliaSquita video? In it you will find: one of the most in-depth digital master classes on how to make babà (even at home); a family story told by two generations of pastry chefs ; the recipe of the legendary Roccobabà revealed. All that remains is to follow Emilio and Nicola Goglia to discover the sweet symbol of Casal di Principe. A recipe that at the heart of its explosive abundance preserves all the spirit of an ancient tradition.
In collaboration with Mulino Caputo
Find out more: www.mulinocaputo.it/
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Non vedo un dolce, non vedo due persone, vedo l'amore di un papà con suo figlio nel realizzare un'opera. Un piacere per tante persone. Grazie
Vedere la passione di un padre nel figlio, e rivederli insieme a preparare questo dolce è fenomenale. Bravi ragazzi!
È stata una bellissima esperienza, grazie Italia Squisita!
Grazie a voi!
Complimenti per la ricetta meravigliosa ma soprattutto per l'ordine e la disciplina dimostrata nell'esecuzione, rivelatrici di grande professionalità e metodo.
Un esempio da seguire!
Complimenti bellissima ricetta!
Siete grandi!
Sono italo-americano e vivo a Barcellona. Voglio ricevere Roccobabá. Sono entrato nel sito: www.emilioilpasticciere.it/shop/ e le consegne sono solo in Italia! Questa è una tortura!
La professionalità e l'esperienza non si inventano. Grazie per condividere con noi la vostra esperienza.
I tried my best. I hope it helps.
Baba Dough
Flour(bread flour?) 1Kg = 1000g
Eggs: 1.4lt = 453g
Salt: 15g
Yeast: 50-60g
Sugar 100g
Butter 300g
If you don't want to use butter you can substitute it for margarine or lard.
Start by combining the flour, salt, sugar, yeast, butter, eggs, an important step in making baba dough is to incorporate the eggs in 3 steps, now we're waiting for the gluten to form in the dough and then
we'll add the second portion of the eggs, the final dough should be soft and sweet but the dough should be elastic and strong. When we notice that the dough begins to stick to the the hook we're ready to add the second portion of the eggs but always add it slowly allowing the dough to absorb the eggs after that increase the speed of the mixer and mix it until the gluten is formed once again and when the dough begins to stick to the hook and you can hear a bit of a slapping sound it's ready for the third and final portion of the eggs. They check to see if they have the right consistency and if the dough is ready or if it needs a bit more eggs.
The final dough should be strong and elastic when filling the mold, you can use any kind of cake mold or you can use the baba mold. In a 1Kg home cake mold you just have to add 150-180g of dough, now you just have to let the dough rise for about 1 1/2-2hrs, allow it to raise about 25%, cook it at 200° Celsius = 392° Fahrenheit for 30min, at home since you may not have a rotating oven simply add 5min more to the cooking time.
Chocolate Glaze
Milk 250g
Cream 130g
Sugar 100g
glucose syrup(corn syrup) 80g
gelatin 100g
hazelnut paste 80g
Milk chocolate 300g
Dark chocolate 350g
Start by adding the milk and cream first and then add the sugar, glucose syrup(wet the rubber spatula first so it doesn't stick), heat up the liquids until they boil and the sugars fully dissolved and then immediately combine with the both chocolates mix everything well and then add the gelatin, mix it a bit more and then add the hazelnut paste and now blend everything together. If you don't have a hand blender you can use a food processor or even a food blender whatever gets the job done, put it into the frig for 15-30 mins before you glaze the baba. Once the babas come out of the oven you allow them to cool for at least 2hrs before you add the chocolate glaze.
Syrup bath
Water 1 lt
Sugar 500g
Vanilla powder qb
Rum 100ml
Lemon and orange zest qb
star anise and cinnamon
Start by adding the sugar to the warm water stir it a bit to help it dissolve then add the citrus peels and 2 tsp of vanilla powder, rum, star anise and cinnamon mix well and then bring it to a boil. You're going to be soaking the baba in the syrup at a temp of 50-60C = 122-140F, you'll need to submerge the baba completely in the syrup flipping it over and submerging it and you'll be doing that for a total of 3-4mins. After the baba has come out of the bath and its rested for 2-3mins you'll want to carefully squeeze out the excess syrup once that's done put them into the frig for half hour to cool.
Filling
Whipping Cream 400g
Vanilla qb(what the hell is qb, 1 teaspoon? they didn't say)
Meringue
Water 80ml
egg whites 150ml
sugar 300g
custard
milk 1lt
egg yolks 300g
sugar 300g
rice starch (?)150g
this custard uses rice starch apparently to make it thicker and give the filling more structure. I got that from google translate so don’t blame me if it’s wrong.🤣
qb stands for quanto basta meaning it's not a exact amount but to taste
Eggs: 1.4lt ~1380g
Meraviglia da applauso! Non mi sento all’altezza di riprodurre tanta bellezza, mi sa’ che al prossimo viaggio in Italia dovrò passare da Casal di Principe
Che bello vedere questo ragazzo di nome Nicola che prosegue l'attività di famiglie con tutta questa gioia ed il padre che lavorano coordinatamente. Bravo Nicola.
Ma che spettacolo, che professionalità, che bellezza
Grazie Angelo 🤎
What a treat to see these men creating their masterpieces.
Sono stato in quella pasticceria ed ho mangiato il RoccoBabà. Davvero fantastico e unico. Spero di poterlo mangiare di nuovo al più presto
Thats easily the most amazing sweet dish I've ever seen !
Thanks for the English subtitles, but the Italians are expressive. Great to watch them baking.
This is one absolutely beautiful cake. Absolutely beautiful.
I dolci di Emilio sono un qualcosa di spettacolare, di una finezza unica , si sciolgono in bocca . L'arte non è acqua e gli ingredienti usati sono di prima qualità. Una standing ovation per Emilio il pasticciere.
Spettacolo assoluto! Non sono più in Italia da 7 anni e vedere queste mi fa dire che siamo i migliori al mondo! Viva l'Italia!
Idem - tu dove sei ? Io in Olanda
@@AT-cy7im sto a Tenerife.
Ottimo dolce e lodevole la passione di questo padre e figlio, gli faccio i miei complimenti. Aspetto con ansia un vostro video su un dolce non molto lontano da queste terre, la polacca Aversana di Mungiguerra, altro capolavoro della pasticceria Napoletana.
Trasmettere lo stesso amore da padre in figlio non è facile, ma loro ci sono riusciti con successo e lo si vede. A differenza di un noto pasticcere Italiano dove la figlia gli piace solo aprire la cassa eppure hai il coraggio di mostrarsi nei video. Complimenti ad Emilio e suo figlio 👌
Soy Colombiano! Y amo este canal!seria bueno que tuviera más suscriptores
il babà rientra nella categoria : gioie della vita !!
Ci trovi assolutamente d'accordo! 🤎
Hai detto bene. O' babbà è na gioia
In questo video c’è tutto, Tradizione e innovazione, amore e professionalità, e come sempre realizzato impeccabilmente, veramente un miracolo che sia fruibile gratuitamente
Passione, lavoro, ricerca e innovazione, insieme a tantissimo amore. Questo è quello che vedo. Complimenti! 👏👏👏👏
Babbo e figlio sempre bello a vedersi! Grandi
Exceptionally pleasant chefs!
Saludos Italia squisita desde Venezuela ,les amamos...
Spettacolo puro ho avuto la fortuna di mangiare il roccobabbà più volte ed è una goduria infinita 😍😍😍😋😋😋
Complimenti a padre e figlio, il Roccababà è la fine del mondo 👏🏻👏🏻👏🏻
Che maestria straordinaria, ricchezze della nostra Regione.
you have this for breakfast, you run a marathon.
dalle mie parti in Lombardia di babà così non se ne vedono; è lontanuccio da qui, ma appena posso e capito dalle parti ci vado di sicuro.
Wow.... Che squisitezza! 👍 grazie! Che bel dolce complimenti!
Lo riproverò a replicare a casa, visto che sto molto lontano da voi!! Grazie mille per la ricetta originale e ben spiegata!
Il roccobabbà è d obbligo ogni domenica!! Da napoli fino a casal di principe! 😍😍 proverò a farlo! Grazie per aver svelato L arcano! 😘
meravilhoso! Grazie mille per questa lezione di altissimo livello!
Mi sono emozionato all'istante!
Non dirlo a noi. Grazie 🤎
Siete dei veri maestri complimenti grazie per la ricetta , squisito sicuramente ❤️❤️❤️
Che bella sintonia fra padre e figlio! Una gioia per gli occhi.
Siete uno spettacolo!!!Complimenti
FIERO DI ESSERE NAPOLETANO. Bravi uagliù.
Maravilloso postre, en mi país Venezuela le decimos torta borracha !!, Pero nunca la he probado con esa cobertura y relleno !!, Squisita...
AMAZING!! PIECE OF ART!!
Spettacolo.....ho avuto modo di mangiarlo!!! Veramente ottimo.
bravissimi!!! Padre e figlio accoppiata vincente!
Amo tutto ciò.bravissimi
Che spettacolo!!!🔝🔝🔝
Magnífico!
Che meravigliaaaaaaa! L'arte de lu tata è mezza 'mparata si dice anche in Puglia
Lo diceva mia madre, nel Salento!!
Espectacular!, precioso!, tengo que probarlo !!!, aquí en Barcelona no lo encuentro. Abrazos!! 😍 😘 ❤️
Ragazzi complimenti sinceri. Ho sbavato dal primo all’ultimo minuto. Beddamatri ma bona!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
bravi, grazie!
Meraviglioso!
Che arte il dolce fantastico😋
Che meraviglia bravissimi
They lost me at “when you make this at home”.
And they only ship it in Italy.
Siete arrivati anche in Ucraina 💖 mandatemene uno per favore 👍
Pazzesco, sarà buonissimo !!
Potrei guardarli per ore . . .
È buonissimo, fidati! Tutti almeno una volta nella vita dovrebbero assaggiarlo 😍
Siete dei mostri di bravura sono mostruosamente buoni 👏👏👏👏
Troppo bello solo stare a guardare, poi sarà ancora meglio quando si assaggiano.
bravissimi complimenti
Che spettacolo ❤👏👏👏❤
Maestria pura. Che bellezza.
Il mio dolce preferito❤️🤤🤤🤤
Bravi,bravi,bravi.
Madonna che spettacolo di dolce devo venire a trovarvi
Che spettacolo!
Mamma mia che bontà. Ma voi a chi vi ha inventato? Siete dei professori della arte pasticcera!!! Bravissimi ..
Wow che meraviglia
Eccellente !!!!
Deliziose !!!!!!
Bravissimi !!!!!
Che figata 😍😍😍😍😍
Il Roccobabà è di Emilio, il resto só repliche 🙏❤️ tanta roba
Siete bravissimi lo fate x passione . 😊
I absolutely love ure channel!! Delicious!
Bravissimi e simpatici
Non so voi ma io son commosso 😋😋😋😋😋😍😍😍😍
Bellissima coppia affiatata per non parlare poi del meraviglioso babba'...bravi
Bravissimi
Bravi!
io mi chiedo:"come a strizzarlo senza che si rompa?" FANTASTICI!
:D this looks so good
Simpaticissimi. Non mangio zucchero, ma il Roccobaba lo mangerei volentieri!
Complimenti
La prova assaggiooooo 💖💖💖
Un saluto ad Emilio e Nicola da Assaporito Brescia,vostro fornitore ufficiale della zona.
Unici 😍😍😍.
I get fat just watching this
top!
Che spettacolo
Buon giorno bellissimo ,fantastico, grazie anche x la ricetta e spiegazione tutto fantastico, una sola domanda vorrei sapere cosa intendete x 100g di gelatina (polvere o colla di pesce ) spero che ci sia una risposta .
Spettacolo😍 per favore potrei sapere se nella planetaria si deve mettere il gancio o la foglia grazie
Una opera d'arte
Grazie Naser 🤎
L'ottava meraviglia del mondo
Thanks for your videos, I use them to help me learn Italian. It would be awesome if you could add an italian transcript :)
Comon Joseph - listen to the video a few times and you will do the trascript yourself _if you really want to learn Italian
che spettacolo, poi la pasticceria napoletano è il top
l'ho mangiato buonissimo
Ese Rum Babá tras todo ese trabajo y todos los ingredientes costará mínimo $100. dolares! WOW.
Top
Siete immensi,grandi professionisti racchiusi in tanta umiltà..volevo capire se i 100 gr di gelatina usati per la glassa sono; gelatina in fogli o in soluzione??Grazie per la risposta.
saluti da Cuba, sembra gustoso
Per Emilio il like è automatico!
Troppo buono, grazie Raffaele 🤎
Che bomba
Putting the glaze is definitely a food porn moment
What are you talking about? The whole process is food porn!
grande emilio te lo meriti