Poderia saber, como você faz a maturação? Tu sabe se da pra fazer em algum quarto com ar condicionado móvel e com umidificador? Tem alguma maneira será de transformar um quarto em uma câmara de maturação controlada?
@@RevMoisesMendess estou fazendo aqui em casa. O pernil ainfa está na salmora. Coloquei dia 3 vou diar dia 28. Depois disso, tira o excesso de sal do pernil e começa a pincelar. Depois de pincelado, pendura em um local coberto, com boa ventilaça e de preferência com temperatura amena
@@marcosvinicio3868 Poderia saber, como você faz a maturação? Tu sabe se da pra fazer em algum quarto com ar condicionado móvel e com umidificador? Tem alguma maneira será de transformar um quarto em uma câmara de maturação controlada?
@@edsongoes3668 desse assunto nao sei. O meu ainda ta na geladeira aqui de casa. Vamos tirar dia 28/08/20. Vamos pendura-lo no varandao ao ar livre. Pelo que vi, nao necessita de lugar muito frio ou com muito calor. Vou deixar ao ar livre
Boa tarde, desculpa por mandar esta mgs aqui. Peguei sua receita do pernil cru e estou preparando, no momento de maturação tem quer ser no ar livre "dentro de casa" ou pode maturar na geladeira tipo 6 meses Obrigado
14 graus e 80% de umidade….. geladeira normal tem uns 7 graus e uns 50% de umidade. Se seu objetivo for comer eh mais fácil comprar pronto mas se quiser fazer vc vai acabar ajustando uma geladeira ou câmara para tal….
Na geladeira normal costuma ressecar a peça externamente, fica uma casca seca e dura por fora e não perde a umidade interna….. resumindo “não é legal”…… não falo p vc comprar uma câmara pronta pq eu acho caro mas gastando bem menos vc coloca uns controladores chineses em uma geladeira qq e vai brincar bastante…..
Olá Luiz, gostaria de saber mais detalhes da conservação após retirar do refrigerador. Pode por favor dar umas dicas de local? Achei que durante todo o tempo a peça deveria ficar entre 8 e 10°.
Olá!! Pretendo fazer essa receita e já vi outros vídeos seus. Fiquei com dúvida acerca do sal de cura. Eu posso fazer as suas receitas sem utilizar o sal de cura?
Me inscrevi no seu canal, só que com todo este sal fino minha pressão subiu..... Servir acompanhado de Atenolol, Metildopa.... Num seria melhor só sal grosso?
Bom dia!! Ficou espetacular! Fiz um pernil de 12kg e acabei deixando 8 meses de cura ! Fiz exatamente como o mestre ensinou no vídeo e estou providenciando 03 pernil para a próxima leva! Pode fazer que fica perfeito!! 👍👍
Boa noite Vanessa! Deixei pendurado na garagem aonde não pega sol e local seco! Uma dica coloca alguma coisa no piso, pois pode pingar o tempero!! No demais ficou excelente!!👍👍
A pergunta não é para mim,mas g9staria de dizer que eu costumo fazer carne seca Artesanal e reapr9veito o sal grosso depois de seca-lo ao sol por cerca de 5 dias. Ele absorve o gosto da maturação. Não vejo problemas em reaproveitar o sal. Não sei se pode se aplicar ao sal do Presunto
fiz o meu tudo na receita e coloquei uma sacola plastica ao redor, nao deu certo fico acho que por causa da sacola, a carne fico bem seca e tal mas ficou suada e nao seca igual a tua
Boa Tarde Luiz . Vou tentar fazer um Paleta . tenho duvidas!! 1- sal de cura e nescessario procurei e nao achei e encontrei o Pó Hungaro . pode ser usado ? 2- queria saber tempo de Cura , quantidade de tempeiro e o tempo para ficar pronto . iria fazer amanha para ficar pronto em maio 2018.vai dar em media de 130 dias . Grato pela atenção
A gente reconhece quando vídeos são produzidos com a única intenção de aparecer, de ter um momentinho de fama. Nesse caso são os vídeos incompletos sem pé nem cabeça.
Galera é mais fácil juntar dinheiro ou comprar um presunto de jamom original, pois estou há um ano tentando achar uma receita (mais objetiva) pra poder fazer, não estou criticando o canal,mas ele comete os mesmos erros dos outros, ao invés de ser prático e objeto, fica falando um monte de coisa desnecessária, por isso acaba muita gente tendo dúvidas nos comentários.
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
ÓTIMA RECEITA, MUITO DIDÁTICA! PARABÉNS!
Exixte algum processo de cura sem usar nitrato e nitrito? Obrigado
Uma sugestão pra você : Quando você for fazer vídeo explicativo, faça-o do começo ao fim, mostrando todo o processo Seu vídeo ficou pela metade..
O cara tem preguiça de procurar a parte 2... Ta maluco
Faz o vídeo da continuação do processo.
Boa tarde Luiz, nesse ai você não passou o sal de cura, não é necessário?
gostei do vídeo meu amigo, ganhou mais um joinha e mais um inscrito!
Poderia saber, como você faz a maturação?
Tu sabe se da pra fazer em algum quarto com ar condicionado móvel e com umidificador?
Tem alguma maneira será de transformar um quarto em uma câmara de maturação controlada?
Faço no ambiente, pendurado em uma caixa telada...
Chef gostei muito de sua dica mas gostaria de saber se este sal pode ser reaproveitado ?
Boa tarde eu vi o 3 videos, surgiu uma dúvida, você coloca para curar em ambiente natural?
Obrigada
O sal após os 14 dias,
estando bem limpo, claro, pode ser reutilizado? E ou completado com novo?
Pode ser reutilizado, descarte a parte molhada, o restante colocar no sol prá secar, e reutilizar
Quando vc tira do congelador e começa a passar as pinceladas de tempero vc volta com a peça para o congelador? Ou fica em ambiente externo? Obrigado!
Minha duvida tambem é essa
E exatamente isso que estou tentando saber
@@RevMoisesMendess estou fazendo aqui em casa. O pernil ainfa está na salmora. Coloquei dia 3 vou diar dia 28. Depois disso, tira o excesso de sal do pernil e começa a pincelar. Depois de pincelado, pendura em um local coberto, com boa ventilaça e de preferência com temperatura amena
@@marcosvinicio3868 Poderia saber, como você faz a maturação?
Tu sabe se da pra fazer em algum quarto com ar condicionado móvel e com umidificador?
Tem alguma maneira será de transformar um quarto em uma câmara de maturação controlada?
@@edsongoes3668 desse assunto nao sei. O meu ainda ta na geladeira aqui de casa. Vamos tirar dia 28/08/20. Vamos pendura-lo no varandao ao ar livre. Pelo que vi, nao necessita de lugar muito frio ou com muito calor. Vou deixar ao ar livre
Olá TD bom com essa quantidade de sal não fica muito salgado nao
Neste não usa sal de cura?
Precisa ser na geladeira?
Amigo boa tarde o meu está na salga eu assim que eu tirar da salga posso curar ele em temperatura ambiente ou tem que ter uma temperatura ideal
Olá amigo, qual a segunda etapa?tem vídeo mostrando?
Mesma sequência do pernil, amenas diminuindo o tempo, a paleta, em 5 a 6meses, estará no ponto
A primeira parte da cura é dentro da geladeira também?
É normal apresentar um cheiro forte durante o processo de secagem dele ????
Sim, forte mas agradável...
Boa tarde, desculpa por mandar esta mgs aqui. Peguei sua receita do pernil cru e estou preparando, no momento de maturação tem quer ser no ar livre "dentro de casa" ou pode maturar na geladeira tipo 6 meses
Obrigado
14 graus e 80% de umidade….. geladeira normal tem uns 7 graus e uns 50% de umidade. Se seu objetivo for comer eh mais fácil comprar pronto mas se quiser fazer vc vai acabar ajustando uma geladeira ou câmara para tal….
Fica na câmara até perder uns 30 ~ 40% do peso inicial……
Na geladeira normal costuma ressecar a peça externamente, fica uma casca seca e dura por fora e não perde a umidade interna….. resumindo “não é legal”…… não falo p vc comprar uma câmara pronta pq eu acho caro mas gastando bem menos vc coloca uns controladores chineses em uma geladeira qq e vai brincar bastante…..
Ah, e a receita nem o vídeo são meus, eu soh quis esclarecer suas dúvidas q provavelmente vc não as tem mas vai servir p outros leitores…. Abc
Você vende já pronto?
Olá Luiz, gostaria de saber mais detalhes da conservação após retirar do refrigerador. Pode por favor dar umas dicas de local? Achei que durante todo o tempo a peça deveria ficar entre 8 e 10°.
Você sabe como ficar com sabor defumado?
Páprica defumada
Presunto trazeiro ou dianteiro?
Não vai sal de cura?
esqueci de forrar com papel, posso ter problemas?
DÁ PARA FAZER COM CARNE BOVINA ?
Meu presunto mofou com um mês será que dá ora limpar passar novamente a mistura de azeite etc
Olá!! Pretendo fazer essa receita e já vi outros vídeos seus. Fiquei com dúvida acerca do sal de cura. Eu posso fazer as suas receitas sem utilizar o sal de cura?
nao da irmão o nitrito e o nitrato ajuda a conservação
Mais é normal durante ele estar secando já apresentar um cheiro forte
PRECISA FAZER O CORTE EM ´´V´´ NO COURO?????
Olá não vi você usando o Sal de cura, por acaso já estava misturado com o Sal fino e o Grosso ?
Me inscrevi no seu canal, só que com todo este sal fino minha pressão subiu..... Servir acompanhado de Atenolol, Metildopa.... Num seria melhor só sal grosso?
Parabéns pelos vídeos! Bem explicado!👍
Vai maturar..secar onde??
Aaaaaaaaaa
Gostei kkkl
Qual o tempero que você adiciona no azeite?
É pena você não ter posto o processo até ao fim…
Boa noite! Fiz o presunto de pernil! Está em cura por 6 meses! O brabo é esperar ! Já faz um mês ! Só falta 5 meses 😴
Deu certo? Oque vc achou?
Bom dia!! Ficou espetacular! Fiz um pernil de 12kg e acabei deixando 8 meses de cura ! Fiz exatamente como o mestre ensinou no vídeo e estou providenciando 03 pernil para a próxima leva! Pode fazer que fica perfeito!! 👍👍
Como vc fez para deixar curando? Deixou ao ar livre?
Boa noite Vanessa! Deixei pendurado na garagem aonde não pega sol e local seco! Uma dica coloca alguma coisa no piso, pois pode pingar o tempero!! No demais ficou excelente!!👍👍
Dallari, como posso calcular o tempo no refrigerador em função do peso da peça??
Olá não fica muito salgado?
Onde é como deixar essa paleta neste tempo de 6 meses
Tem que fazer uma tela protetorA
Oi Luiz Falta a receita do tempero para pincela azeite,paprica e pimenta cravo e que quantidade
Cadê as respostas!?
Cade o sal de cura?????
Faltou a continuação do video
Luiz parabéns pelos seus vídeos.
Muito bons. Gostaria de saber se há algum uso possível para o sal usado nesses processos. Poderia ser usada de novo?
A pergunta não é para mim,mas g9staria de dizer que eu costumo fazer carne seca Artesanal e reapr9veito o sal grosso depois de seca-lo ao sol por cerca de 5 dias.
Ele absorve o gosto da maturação.
Não vejo problemas em reaproveitar o sal. Não sei se pode se aplicar ao sal do Presunto
Clau o processo de secagem depois da cura
Cadê o sal de cura ?
boa noite ? o azeite é temperado com que e quando passar o azeite onde coloco o pernil ?...deixa na geladeira mesmo?
começei hoje o meu amigo quando tiver pronto mando resultado
fiz o meu tudo na receita e coloquei uma sacola plastica ao redor, nao deu certo fico acho que por causa da sacola, a carne fico bem seca e tal mas ficou suada e nao seca igual a tua
Olá, não é preciso colocar sal de cura?
??então
Explica direito esse fase do azeite. Tira do sal e passa azeite e acondiciona como? Onde? Não volta pro sal?
ola nesse presunto o senhor nao usou sal de cura pode ser feito sem o sal de cura
Boa Tarde Luiz .
Vou tentar fazer um Paleta . tenho duvidas!!
1- sal de cura e nescessario procurei e nao achei e encontrei o Pó Hungaro . pode ser usado ?
2- queria saber tempo de Cura , quantidade de tempeiro e o tempo para ficar pronto . iria fazer amanha para ficar pronto em maio 2018.vai dar em media de 130 dias .
Grato pela atenção
mauricio carmona deu certo?
A gente reconhece quando vídeos são produzidos com a única intenção de aparecer, de ter um momentinho de fama. Nesse caso são os vídeos incompletos sem pé nem cabeça.
Vai com carimbo do açougue e tudo?
kkkk.. gostei do "vamo da uma acelerada".. qdo vi o copo já ia até adiantar o video
Caralho, kd o resultado?, como fica vc não mostra?
tem outro video dele que fez com um de 3x tamanho deste
nao custa entrar e ver no canal do cara! antes de reclamar
Nunca mostra o resultado. Já vi uns 3 vídeos. Faça tudo primeiro, depois termina com uma única gravação. Menos falação é bom também
Lamentavelmente, apesar de ser competente, ele não é didático. É isso
Mas a paleta é um presunto de outra qualidade
Galera é mais fácil juntar dinheiro ou comprar um presunto de jamom original, pois estou há um ano tentando achar uma receita (mais objetiva) pra poder fazer, não estou criticando o canal,mas ele comete os mesmos erros dos outros, ao invés de ser prático e objeto, fica falando um monte de coisa desnecessária, por isso acaba muita gente tendo dúvidas nos comentários.
Mas eu quero eh fazer !!!!
Já vi videos vagos mas esse ganhou o óscar! Não ensina nada com porra nenhuma!
olá Sr. Luiz
Ele não responde, fica difícil
Cada vídeo ele faz de um jeito explicação vaga.
o q percebi foi q vc nao esgotou a veia femoral q e o importante pra nao dar um cheiro forte de sangue e nem passar pra carne
É pq não é um pernil, é a paleta (braço), e braço não é fêmur.
😮😕Acho q eu prefiro comprar presunto .
MUITO DESAGRADÁVEL, ELE NÃO RESPONDE E NÃO TERMINA DE EXPLICAR ATÉ O FIM.
Tem outro video dele, completo. Esse foi um adendo...
Não tem um final com os produtos prontos assim vai mal querido
Horrível o vídeo... não mostra ou encina todo o processo...
fraco.... um video como esse tinha que ter os ''finalmente''.fraquinho mesmo.acho que ate a mulher dele achou isso.
Como uma Pessoa fica um video inteiro... so mostra colocando sal ? Muito amador
A primeira parte da cura é dentro da geladeira também?