Vim aqui deixar o relato sobre a minha primeira experiência com essa receita. Segui o passo a passo, fiz essa receita e do milano. A questão de deixar o toucinho e massa super geladas antes de se trabalhar é essencial, especialmente pro toucinho, para não desmanchar e untar a massada com a tripa. Quanto ao sabor, separei o lote em dois, um na caixa de secar carne com umidificador ligado em cima por 20 dias e outro na geladeira, embalado em papel manteiga, guardados na gaveta junto a uma vasilha de água, virando todos os dias. O lote da geladeira demorou aproximadamente 10 dias a mais para chegar na perda de 40%. Porem o resultado de sabor foram totalmente distintos. O curado fora da geladeira apresentou sabor mais intenso, mais complexo, inclusive limonado, cura por igual do exterior ao centro, sem ar nem manchas. O lote da geladeira teve discrepância de cor e textura do centro ao exterior, diferença de cor entre partes, maior umidade ao centro, manteve boa fatiabilidade assim como do lote externo, o aroma até mais intenso externamente visto que não teve fungo pra limpar como no outro, porem o sabor perdeu muito em relação ao outro. Quem experimentou adorou, porém não chega próximo da complexidade do maturado fora.
Bom dia Carol, tinha feito quando morava em Jundiai SP, hoje estou morando em Gatões região de Coimbra, e já estou me preparando para fazer esta receita para os portugueses. Achei que foi uma receita rápida, fácil e deliciosa.
Olá sou mais um do seus discípulos você é simplicidade maravilhosa parece até que sabe o que a gente quer saber eu ia fazer uma pergunta mais não foi preciso você tirou minhas dúvidas sem que eu fizesse a pergunta parabéns Deus lhes abençoe mais e mais. Preciso adquirir um de seus cursos é muito importante, como proceder?
Oi Carol, primeiramente agradeço a sua disposição de repassar os seus conhecimentos e desejo todo sucesso e que o seu canal cresça cada vez mais. Hoje provei o salame italiano que fiz (seguindo o seu passo a passo), e ficou excelente. Maturei ao ao livre, (moro no Rio de Janeiro) limpando a cada 3 dias e ficou ótimo (quem estiver no Rio ou outro lugar também quente não tenha medo de fazer por causa da temperatura, se fizer tudo certo, dará um salame excelente). A única dúvida que tive foi que, na hora de defumar, acho que a temperatura aumentou um pouco e a parte de baixo (parte mais perto das chamas), ficou com uma cor um pouco mais cinza, mas não mudou o sabor. Sabe me dizer se foi realmente por isso (muito calor)? Por último e mais importante, queria saber se consigo fazer os demais salames (Milano, Hamburgues, peperoni e demais tipos) em uma maturação "raiz" (sem controlar a temperatura e umidade)? Agradeço toda a sua atenção e disposição em repassar os seus conhecimentos. Obs: adorei vc. Abraços
Carol, espetacular viu, shoooowww de video... assisti o video de sal de cura, achei mara e estou mais tranquilo para fazer alguma coisa com ele... então.. se o sal de cura serve para matar bacteria eu fiquei na duvdia de matar os lactobacilos tb... a idéia de usar ele num seria esta? massss eu vou fazer bacon, foi assim que conheci seu canal... parabéns pelo trabalho, show demais
Boa noite Carol, estou sendo torturado, todo dia passo pelo Salame Italiano da sua receita e o aroma que exala é extraordinário!!!!! Parabéns pela receita e tua dedicação!!
Parabéns, Carol. E as devidas medidas em gramas de sal , sal cura, leite em pó , vinho... Agora de novo, parabéns fiquei encantado com a sua explanação , ficou muito bonito o seu salame italiano colonial. Quero fazer para os nossos amigos.
Impressing! I’ve been making and experimenting with different salami making methods for years. I have used yogurt whey (serum) for its rich lactic acid producing bacteria. It works fine but I rather use the starters cultures. However, I don’t like smoking them. Great job!!!
Eu também gostei muito vou fazer ,( meus para bens, vou comprar um termômetro p medir a temperatura, eu fazer no tambor de bafo , a onde eu faço costela ok!
Ganhou um assinante, hoje as pessoas estão muito nutela, segurança é uma coisa exageros ê outro caso, adorei sua camara de maturação curiosamente estou com 1 kg de copa lombo já temperado e descansando para eu enchet minha primeira linguiça caseira, e depois de assistir a esse vídeo maravilhoso acho que vou tentar fazer salame.
Oi Rosimeire td bem? Essas informações você aprende no meu curso online de charcutaria que inclusive está com as inscrições abertas para a última turma de ano! Para saber mais sobre o curso e se inscrever, clica no link: www.carolprezotto.com.br/cursooc
Olá Carol. Obrigado pela Aula! Carol me tire uma dúvida, se for possível? Carol faz diferença fazer um Salame com pernil que foi congelado? Ou temos que fazer sempre com a carne do porco, fresca? Deu para entender a dúvida? No seu aguardo. Obrigado.
Oi posso usar a tripa suína? Tem outro vídeo que e feita a cura na geladeira e depois dos 20 dias média tem esse bolor esterno o rapaz só lavou nao faz mau e obrigado ficou uma cara voa
Não pensava ser tão facil esta parte de transformaçao Sou de formaçao tecnica em laticinios Uma otima industria para se observar as diferentes fases por onde um litro de leite pode chegar. Aposentado com 67 anos quero trabsgredir minhas fronteiras. Queto ir para o sul do Brasil Conhecer parte deste vasto conhecimento que nossos ancestrais trouxeram como conhecimentos e implantaram aqui. Quero aprender como fazer um bom salaminho italiano Ainda tenho tempo. Caso tenha um canal para vc me orue tar
@@SaldeCuraCarolPrezotto Carol sou um grande entusiasta do seu canal, estamos prestes a abrir uma charcutaria em nossa cidade, e sempre busco boas informações em seu canal. Obrigado por compartilhar conosco, ah tem mais suas aulas teóricas são de grande valia👍
Boa noite Carol me diz uma coisa vc misturou tudo é colocou a massa pra descansar em qualquer temperatura?? Ela precisa fermentar então ela não fermentos? E se não ia fermentar por que colocou a colônia de bactérias a mais já que a carne tem suas próprias, me explica aí por favor sua temperatura de descanso. Obrigado fica com Deus
Boa noite carol, fiz meus salames conforme o recomendado no seu vídeo, so tem apenas 4 dias ainda não criou mofo e obrigatório criar esse mofo se não criar algo deu errado?
Vim aqui deixar o relato sobre a minha primeira experiência com essa receita. Segui o passo a passo, fiz essa receita e do milano.
A questão de deixar o toucinho e massa super geladas antes de se trabalhar é essencial, especialmente pro toucinho, para não desmanchar e untar a massada com a tripa.
Quanto ao sabor, separei o lote em dois, um na caixa de secar carne com umidificador ligado em cima por 20 dias e outro na geladeira, embalado em papel manteiga, guardados na gaveta junto a uma vasilha de água, virando todos os dias.
O lote da geladeira demorou aproximadamente 10 dias a mais para chegar na perda de 40%.
Porem o resultado de sabor foram totalmente distintos. O curado fora da geladeira apresentou sabor mais intenso, mais complexo, inclusive limonado, cura por igual do exterior ao centro, sem ar nem manchas.
O lote da geladeira teve discrepância de cor e textura do centro ao exterior, diferença de cor entre partes, maior umidade ao centro, manteve boa fatiabilidade assim como do lote externo, o aroma até mais intenso externamente visto que não teve fungo pra limpar como no outro, porem o sabor perdeu muito em relação ao outro. Quem experimentou adorou, porém não chega próximo da complexidade do maturado fora.
FUI O
MELHOR SALAMINHO QUE VI NO YOU YUBE PARABÈNS !
Bom dia Carol, tinha feito quando morava em Jundiai SP, hoje estou morando em Gatões região de Coimbra, e já estou me preparando para fazer esta receita para os portugueses. Achei que foi uma receita rápida, fácil e deliciosa.
Bacana fasso salame a mais de 40 anos gosto muito da defumação e da maturação meio ambiente parabéns
k⁹⁹ó⁹óóóó⁹ó⁹õmóóómóóóóó⁹óó⁹⁹⁹óóóó⁹⁹ó⁹⁹ókóóóóó⁹⁹óóó⁹óóóóóóó9óóóóóó⁹óókóóóóó
se
Olá sou mais um do seus discípulos você é simplicidade maravilhosa parece até que sabe o que a gente quer saber eu ia fazer uma pergunta mais não foi preciso você tirou minhas dúvidas sem que eu fizesse a pergunta parabéns Deus lhes abençoe mais e mais. Preciso adquirir um de seus cursos é muito importante, como proceder?
Oi Carol, primeiramente agradeço a sua disposição de repassar os seus conhecimentos e desejo todo sucesso e que o seu canal cresça cada vez mais. Hoje provei o salame italiano que fiz (seguindo o seu passo a passo), e ficou excelente. Maturei ao ao livre, (moro no Rio de Janeiro) limpando a cada 3 dias e ficou ótimo (quem estiver no Rio ou outro lugar também quente não tenha medo de fazer por causa da temperatura, se fizer tudo certo, dará um salame excelente). A única dúvida que tive foi que, na hora de defumar, acho que a temperatura aumentou um pouco e a parte de baixo (parte mais perto das chamas), ficou com uma cor um pouco mais cinza, mas não mudou o sabor. Sabe me dizer se foi realmente por isso (muito calor)? Por último e mais importante, queria saber se consigo fazer os demais salames (Milano, Hamburgues, peperoni e demais tipos) em uma maturação "raiz" (sem controlar a temperatura e umidade)? Agradeço toda a sua atenção e disposição em repassar os seus conhecimentos. Obs: adorei vc. Abraços
Carol, espetacular viu, shoooowww de video... assisti o video de sal de cura, achei mara e estou mais tranquilo para fazer alguma coisa com ele... então.. se o sal de cura serve para matar bacteria eu fiquei na duvdia de matar os lactobacilos tb... a idéia de usar ele num seria esta? massss eu vou fazer bacon, foi assim que conheci seu canal... parabéns pelo trabalho, show demais
Olá estou fazendo direto e está ficando muito bom estou vendendo muito
É muito bom que você prepara tudo, para agente ver.
Essas improvisações da Carol são as melhores , mostra que da para fazer em casa basta querer!
Verdade Murilo 😊 Obrigada!
Valeu Carol esto te acompanhando desde agora, tamos juntos na sequencia!
Adorei muito bem espricado nota 10
Nossa, amei conhecer o processo! Continuarei comprando no mercado mesmo! 😂
Esse estar nota 10!
Obrigada Fernando!!
Espetacular!!! Obrigado
Boa noite Carol, estou sendo torturado, todo dia passo pelo Salame Italiano da sua receita e o aroma que exala é extraordinário!!!!!
Parabéns pela receita e tua dedicação!!
Obrigado Rogério!!😃
@@SaldeCuraCarolPrezotto Pm
Boa noite Carol
Já assisti o vídeo meia duzias de vezes
Quero gravar na memoria suas orientações
Que show Wander, agora você já deve conseguir reproduzir os passos todos rsrsr. Quando fizer não deixe de nos contar como ficou.
Muito top, não tenho câmara , vou fazer como ensinou, parabéns.
Carol ,
Terei muita satisfação em participar do seu curso em fevereiro.
Será um prazer 😃👏👏👏
Muito bom vo fazer
Obrigada! Depois nos conte o que achou 😃😃
Parabéns, Carol.
E as devidas medidas em gramas de sal , sal cura, leite em pó , vinho...
Agora de novo, parabéns fiquei encantado com a sua explanação , ficou muito bonito o seu salame italiano colonial.
Quero fazer para os nossos amigos.
Fala sobre sua caixa de defumação
Ameiiii a caixa de maturação.
Obrigada!!
@@SaldeCuraCarolPrezotto tou gostando muito dos seus vídeos
Parabéns pelo vídeo gostaria muito que vc me ensina a limpar e preparar as carnes
Muito bom!
Ganhou um inscrito.
Muito obrigado 😃 e seja bem vindo!
Boa tarde
Carol, menina bonita
Assim e mole mole com vc na explanação
Tudo muito bom
Obrigada 😃
Impressing! I’ve been making and experimenting with different salami making methods for years. I have used yogurt whey (serum) for its rich lactic acid producing bacteria. It works fine but I rather use the starters cultures. However, I don’t like smoking them. Great job!!!
Você Carol é d+++
Obrigada Rodrigo 😁😉
Adorei
Adorei a explicação, parabéns, mangiare salami è molto buono.
Que trabalho interessante
Oi Carol que bom relembrar das aulas!
😃
Que Deus abençoe sempre sua vida e sua família em nome de Jesus Cristo amém 🙌🙏❤️
Obrigada!!!! 😃
Boa noite Carol vc encima de um geito muito #top
Muito obrigada 😊
Carol eu fiz sua receita só que em vez de usar o toucinho fresco usei o defumado, ficou ESPETACULAR❤❤❤
Nossa amei essa receita 😋😋😋 parabéns 👏🏿👏🏿👏🏿por dividir com todos 🙏🙏🙏😘😘😘 sou de Ribeirão Pernambuco Brasil
Olá Sara, fico muito feliz que tenha gostado. Espero contribuir com mais receitas e dicas sempre. 😊 Um abração para o pessoal da sua região 😊
@@SaldeCuraCarolPrezotto ❤️❤️❤️ obrigada 😘😘😘
excelente , vc é paciente pra ensinar a fazer as receitas
explicativo , muito bom
nota 10 pra seus videos
gratidão
Estou falando de Abreu e lima
Pernambuco
Parabéns pela receita
E muito bom aprender com quem sabe! Parabéns! Deu água na boca!
Eu também gostei muito vou fazer ,( meus para bens, vou comprar um termômetro p medir a temperatura, eu fazer no tambor de bafo , a onde eu faço costela ok!
Genteeeee conhecendo esse canal lindo e agoraaaaa...ja me escrevendooooooo😊❤❤❤❤Topissimo
Boa noite professora Carol.
Realmente és uma professora, pois suas explanações são ricas e compreendidas.
Estarei fazendo em poucos dias.
Muitíssimo obrigada, agora é colocar a mão na massa e fazer para saborear essa delícia 😁😉
Ganhou um assinante, hoje as pessoas estão muito nutela, segurança é uma coisa exageros ê outro caso, adorei sua camara de maturação curiosamente estou com 1 kg de copa lombo já temperado e descansando para eu enchet minha primeira linguiça caseira, e depois de assistir a esse vídeo maravilhoso acho que vou tentar fazer salame.
Tenta fazer sim, vai gostar muito do resultado 😉
Receita top, o que pega aí é o defumador, pra quem morta em AP fica difícil.
É verdade Isaac, vou tentar mostrar outras alternativas aqui no canal 😀
Boa noite..onde compra emulsificante de carne...e antioxidante
Carol, se quiser produzir emais quantidade, pode ser no moedor, tem vídeo sobre as formas de venda, inspeção sanitária etc...
Oi Rosimeire td bem? Essas informações você aprende no meu curso online de charcutaria que inclusive está com as inscrições abertas para a última turma de ano! Para saber mais sobre o curso e se inscrever, clica no link: www.carolprezotto.com.br/cursooc
Deu até vontade de experimentar!
Obrigada!!!
Olá Carol. Obrigado pela Aula! Carol me tire uma dúvida, se for possível? Carol faz diferença fazer um Salame com pernil que foi congelado? Ou temos que fazer sempre com a carne do porco, fresca? Deu para entender a dúvida? No seu aguardo. Obrigado.
Parabens Carol.otima aula,muito capricho.
A melhor receita que ja vi de salaminho Italiano.
Essa pretendo fazer.
Obrigado
Muito obrigada 😃 Depois nos conte o que achou.
Miuto boa sua receita acheiii o maximo...
Vou faser obrigado vc explicou direitinho..
Credo que lindo! 🥰
Muito obrigada 🤩
Adoro esse canal!!! Assisti com água na boca...
Muito obrigada 😊
Ótimo vídeo!
Quanto tempo posso guardar esse salame no vácuo?
Que vídeo incrível! Parabéns!
Parabéns Carol
Obrigada Edenilson 😁😉
Água na boca😂😂😂.
Uma cerveja bem gelada com esse salame
Oi posso usar a tripa suína? Tem outro vídeo que e feita a cura na geladeira e depois dos 20 dias média tem esse bolor esterno o rapaz só lavou nao faz mau e obrigado ficou uma cara voa
Bom Carol meus parabéns
Muito bom, mais tenho uma dúvida eu posso deixar ele maturar e defumar pendurado em cima de um fogão a lenha??
Parabéns deve ter ficado top.
😄 Obrigada! Ficou uma delicia.
Carol posso fazer na tripa calibre 45??
Ou fazer em outra tripa sem
Ser a de colágeno??? Obrigada ☺️
Parabéns pelo vídeo vou tentar fazer
Oi seus vídeos são maravilhosas onde posso comprar esse oxidante
Sim muito bom o vidio
Obrigada 😁
Parabéns achei muito interessante
Nota 10!
nota dez , muito obrigado ,
Obrigada vc 😁😉
Boa tarde Carol, gostaria de saber se o leite fermentado subistitui a cultura statarter?
Ótimos vídeos. PARABÉNS!
POSSO fazer sem o emulsificancante e sem o antioxidante? Somente com o sal de cura?
Mais ficaram lindos
Obrigada Silvio. 😉😁
raiz pakaraiiiii curti mto, vou fazer, e ja me inscrevi tb!!!
😃😃👏👏👏👏
Bom dia Carol!
Essa receita eu posso fazer a cura na geladeira?
Oi Carol, tudo moro em, Belo Horizonte, onde compro esse sal de cura ?
Carol, devo furar a tripa no início?, pois você falou sobre o mofo, se furar, este mofo não penetrará na parte interna????
Muito bom, tem gente que faz sem sal de cura e fica bom aparentemente
Não pensava ser tão facil esta parte de transformaçao
Sou de formaçao tecnica em laticinios
Uma otima industria para se observar as diferentes fases por onde um litro de leite pode chegar.
Aposentado com 67 anos quero trabsgredir minhas fronteiras.
Queto ir para o sul do Brasil
Conhecer parte deste vasto conhecimento que nossos ancestrais trouxeram como conhecimentos e implantaram aqui.
Quero aprender como fazer um bom salaminho italiano
Ainda tenho tempo.
Caso tenha um canal para vc me orue tar
´Rapaz!!! Amei seus planos... Você não só vai aprender a fazer como vai se apaixonar pela área da charcutaria.
@@SaldeCuraCarolPrezotto💙💙🌹🇹🇷💙💯💯💝💝🔥🔥
Oi Carol tudo bem? Você fura toda a tripa cheia para matutar??
Carol mostra o video preparando as carne dos salames e mais receitas de salameeee
Mais uma bela aula gostei da câmara de maturação vou fazer valeu
Valeu obrigado Willy
Ola boa noite. Precisa fazer furos para saida do ar?
Muito técnica. Obg
Estou Amando
🙏🙏
Ei Carol muito bom seus vídeos, será que posso usar a cultura starter?
Obrigada amigo. Você pode fazer sim 😃
@@SaldeCuraCarolPrezotto Carol sou um grande entusiasta do seu canal, estamos prestes a abrir uma charcutaria em nossa cidade, e sempre busco boas informações em seu canal. Obrigado por compartilhar conosco, ah tem mais suas aulas teóricas são de grande valia👍
Parábens Carol !! Seus vídeos são bem didáticos
Obrigada Mosart 😊
Tem que acrescentar o sal de cura, antioxidante e emulsificante, para produção e consumo caseiro?
Oi Carol! Fiz essa receita mas usei apenas carne suína. FICOU SENSACIONAL!!! Muito obrigada por compartilhar tanto conhecimento com a gente!
Que ótimo Kelly! Me marca lá no insta que quero ver 😊😉
Sucesso linda....vc sempre sendo bem didática....sucesso...
Muito obrigada 😊
Com toda essa explicação, ficou fácil, vou fazer pra consumir nas festas de fim de ano. Muito obrigado 🙏
QUE LINDO.. EU VI QUE VC NAO FUROU A TRIPA COM PALITO DE DENTE PRA CURAR IGUAL EU VI EM OUTROS VIDEOS.E PRECISO FAZER FURINHOS?😊😊😊
e vc seca com defumador ja eu seco com o frio por que eu moro nos eua e no inverno aqui e bom para fazer os salame seco
Oi Carol realmente foi a melhor receita ficaram ótimos parabéns e obrigado querida
Muito obrigada 😃
Explicação maravilhosa
Aula top, ficaram lindos os salames... Parabéns 👏👏👏
Muito obrigada 🤩
Usando cultura start poss faser a maturação como se faz com o leite fermentado? Das 5 horas a 50 graus? Gratidão
Sensacional 😍
Muito obrigado 🤩
Por favor onde compro esses produtos tipo antioxidantes
Carol eu tenho uma câmara de maturação, posso pular a defumação e levar para maturar direto na camara, ou vc acha melhor defumar ?
Boa noite Carol me diz uma coisa vc misturou tudo é colocou a massa pra descansar em qualquer temperatura?? Ela precisa fermentar então ela não fermentos? E se não ia fermentar por que colocou a colônia de bactérias a mais já que a carne tem suas próprias, me explica aí por favor sua temperatura de descanso. Obrigado fica com Deus
Ótimo video parabéns
Bom dia!!!! Pode substituir o leite fementado "comprado" pelo soro do leite fermentado com kefir?
Boa noite carol, fiz meus salames conforme o recomendado no seu vídeo, so tem apenas 4 dias ainda não criou mofo e obrigatório criar esse mofo se não criar algo deu errado?