RECIPE: ULTIMATE CHEF PARIS-BREST
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- Опубликовано: 13 июл 2024
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INGRÉDIENTS:
Pour le praliné : • RECETTE DU PRALINÉ MAI...
- 200 g de noisettes
- 150 g de sucre
- 2 g de fleur de sel
- Poudre de vanille
Pour la pâte à choux : • COMMENT FAIRE DE LA PÂ...
- 60 ml d’eau
- 60 ml de lait
- 2 g de sel
- 3 g de sucre
- 3 ml de vanille liquide
- 55 g de beurre
- 65 g de farine
- 2 oeufs (110 g)
Pour le craquelin
- 25 g de farine
- 25 g de sucre (prenez du sucre brun, ne faites pas comme moi)
- 20 g de beurre
Pour le crémeux
- 3 jaunes d’oeuf
- 45 g de sucre
- 22 g de maïzena
- 210 g de lait
- 3 g de gélatine (1,5 feuille)
- 120 g de praliné
- 100 g de beurre
Pour l’insert
- 100 g de praliné pur
ETAPES:
Pour le praliné
Sur un silpat, mettez vos fruits secs et enfournez à 160°C pour 15-20 minutes de cuisson. En parallèle, réalisez un caramel à sec dans un poêlon, une fois le caramel légèrement fumant, versez le sur les noisettes torréfiés. Une fois refroidis, coupez en petits morceaux, ajoutez la fleur de sel et la vanille en poudre et mixez le tout dans un robot coupe (utilisez en un puissant, qui ne risquerai pas de s’abimer). Il faut mixer environ 5 minutes à vitesse maximale que pour obtenir une belle pâte de praliné.
Pour la pâte à choux
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre, la vanille liquide et le beurre. Lorsqu’une ébullition apparait, retirez du feu et ajoutez la farine en une fois ; mélangez immédiatement et remettez sur le feu une minute afin de dessécher la pâte. Faites refroidir aux alentours des 50°C (pour être sûr que les œufs ne coagulent pas) et ajoutez les œufs un à un en mélangeant. Une fois la pâte à choux bien lisse, mettez la en poche avec une douille unie (taille : 14 fera très bien l’affaire), pochez de belles boules en formant un cercle.
Pour le craquelin
Mélangez ensemble le beurre, la farine et le sucre vergeoise (ou à défaut de la cassonade). Une fois la pâte bien homogène, étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé, retirez la feuille du dessus, détaillez des petits ronds dans la pâte à craquelin à l’aide d’une douille (ou autre petit objet rond comme le capuchon d’une bouteille d’eau) et placez au congel pour 15 minutes. Posez par-dessus les choux, le craquelin et enfournez à 180°C pour 30 minutes (entre 30 et 40 minutes). Les choux vont se coller à la cuisson pour former une couronne.
Pour le crémeux
Mélangez jaunes, sucre et maïzena. Ajoutez le lait, chauffez la préparation et comptez encore 1 minute de cuisson après épaississement de la crème (bien mélangez tout au long de cette étape). Retirez du feu, ajoutez la gélatine et le praliné. Faites refroidir à 40°C et ajoutez le beurre froid, mixez le tout, déversez dans un récipient, filmez au contact (afin d’éviter qu’une croute se forme à la surface de la crème) et réservez au frigo jusqu’à refroidissement total (= température du frigo).
Pour le montage
Montez cette crème avec un fouet pour la rendre plus légère et mettre en poche avec une douille unie (taille 14). Coupez en deux chaque choux et fourrez les de crémeux praliné. Insérez du praliné pur dans la crème. Récupérez les chapeaux des choux, les saupoudrer de sucre glace et posez-les sur chaque chou. Garnissez le Paris-Brest de noisettes caramélisées pour ajouter un peu de croquant. Enjoy !
MATÉRIEL:
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Douille unie (taille 14): www.amazon.fr/gp/product/B00I...
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MUSIQUE par Maxzwell - Darlin
#SWEETY
Salut Jonas, et bravo et mille mercis pour cette fabuleuse recette ! J'ai essayé aussi la recette de Yann Couvreur, que j'ai trouvée bien plus compliquée et moins concluante, sauf l'adjonction de noisettes concassées et caramélisées. Du coup, pour le montage, j'ai fait un mélange des deux recettes... Si je puis me permettre... Essaie ! C'est hallucinant ! Pralin au fond avec noisettes caramélisées, puis montage avec crème pralinée et insert de pralin pur, couverture avec les chapeaux, un peu de pralin sur le dessus pour permettre aux noisettes caramélisées restantes de coller.. Et sucre glace... Pour moi, c'est vraiment le meilleur que j'ai jamais goûté. Déjà que le tien, c'est vraiment du très lourd, mais là, ça dépasse toutes les frontières... J'ai un pote qui en a pleuré ! Sérieux !
Bref encore merci ! Et continue, surtout ! J'adore ce que tu fais !
Je suis une grande fan du Paris Brest vive la pâtisserie française 😍😍
Ohhh j'ai l'eau à la bouche 😍 merci
Super recette ! Et la fin est énorme 😂
Bravo et merci.
C’est délicieux
Bravo j’ai découvert ta chaîne aujourd’hui c’est bien expliqué et bien filmer félicitations 🍾👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Salut! Tu l'avais déjà fait dans une ancienne video et je l'avais fait pour un anniversaire et tu as raison c'est une tuerie!
Super recette merci beaucoup !! Parfait pour la fête des mères 😍
Merci pour la recette c'est juste un délice 😋😍
Oh c'est trop bon et vidéo parfaite comme tout les autres 🤣😘
Merci beaucoup, ça donne vachement envie 😉
Excellent merci Sweety
Bonjour je viens de découvrir ta chaîne Et j'ai adoré ta façon d'expliquer
Reste comme ça ne change pas
Un biiiiig like bon continuation 😍😍😍
Super bien expliqué ...
Merci, i will try it
Super merci sweety
J vraiment adoré merci bcq
Tu es sweety de métier et comme personne! Compliments! À essayer,c'est super!
Super merci bcp 😘
bonjour. merci pour cette recette je vais en faire .
L'extrait de la fin est magique mdr sinon cool comme vidéo !
J'adore le chef et c realusations
Superbe on en mangerait ! 😊
Miiiaammmm j 'adoooor😍👌👌👌
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Waow en plus c mon gâteau préféré😢😢😢
C'est trop choux 😉😉
😂 😂 😂 😂 😂 j'adore les vidéos, les recettes et les fins des vidéos
Merci chef
Je vais essayer cette recette ce soir 😁 je te mentionnerai en story instagram pour te montrer le résultat !
Bonsoir =)
Très belle recette et beau Paris Brest, si je mets le gâteau au frigo la pâte a choux ne risque pas de ramollir ?
Qui veut voir sweety dans trop chef ou le meilleur pâtissier ???
Ouh j'ai hâte d'être fière de mon gateau et de le manger toute seule dans mon lit avec une bonne série :D
Yakhan
Toute suele 😢 ouuuuf .
C une bombe de calories
Super recette bravo et merci .
Pour le mixer, quel est la reference du votre svp ? Je peine à trouver un bon mixer qui me fait un praliné fin de qualité.
🙋🏼♂️gracias
Quelle chance que vous avez de pouvoir manger tout ça.Moi je ne peux plus avec mon diabète mais je réalise quand même des pâtisseries et je regarde manger les autres.
Merci pour la recette !
J’aimerais savoir aussi quel robot tu utilises pour mixer les noisettes ?
Il n’est pas grand mais a réussi à faire du beurre de noisette limite !
J’aimerais savoir où en acheter un stp
super j adore tes recettes svp fait des macaron 👍👍👍👍😊😊😊😊😊
س
Super j adore tes recettes
J'ai tester la recette je la trouve trop riche même écoeurante
Svp parle nous concernant la cuisson svp
Je vien de faire la recette, une merveille en bouche merci 😁
J’ai eu quelques petits probleme pour couper les chapeaux, une vrai galère 😂😂
Pour la cuisson je sais pas si mes choux etait trop gros par rapport au votre mais il fallait les faire cuire plus que 35min
2eme paris brest, j’ai laissé cette fois 40min au four et c’etait beaucoup mieux, les choux on bien gonflé et la découpe beaucoup plus simple aussi 😁
Très bonne et brève recette! Ça donne le goût de la faire. Merci!
Super recette, il est magnifique ce gâteau !
Je voulais savoir quels étaient les critères pour utiliser soit de la vanille en poudre ou liquide ?
Merci pour la vidéo
Toujours préféré la vanille en gousse avant la liquide mais elle est plus cher...
Bonjour ! Peux-tu me dire quelle est la taille du cercle que tu as réalisé au feutre pour te guider ? Comment obtiens-tu de la poudee de vanille ? Et quelle modalité pour le four ? Merci d'avance. Ça a l'air délicieux !
Bonjour. Peut-on préparer la crème pralinée la veille ?
Bonjour, peux tu me dire quel robot mixer tu utilises pour réaliser ton praliné stp
Bonjour je voulais savoir est ce que pour le cremeux au lieu de mettre 3 jaunes d oeufs je mets 3 oeufs entier ça change quelque chose a la recette ?
Bonjour,
J'ai commencé à suivre votre recette car je voudrai réaliser un Paris Brest pour Noël. Pour changer de la sacrosainte bûche...
J'ai voulu m'avancer et j'ai fait la pâte de praliné en suivant votre recette. Le résultat est très bon, bien onctueux (j'ai un thermomix) car contre on sent les grains de sucre et c'est un peu désagréable... Que faire ?? Merci d'avance
Joyeuses fêtes de fin d'année
🤤
Bonjour peut on remplacer la gélatine par autre chose ? genre agar agar ?si oui en quelle quantité pour els proportions de cette recette ? merci
Dans la vidéo, les ingrédients c'est pour combien de grammes de pralines ? Pour savoir si je dois doubler ou pas pour pouvoir faire toute la recette
Perfect
😋😋😋👍👍👍
Bonjour,
Pourriez-vous me dire si ce dessert peut être préparer aujourd'hui vendredi pour dimanche midi ou plutôt samedi ou faut-il nécessairement le faire le jour J?
Risque t-il de se ramollir au frigo si on le prépare d'avance?
Merci
Bonjour Sweety ! Est-il possible de conserver la pâte à choux et le craquelin au frigo/congélateur si il y a des restes ?
En tout cas merci pour ta recette ! Elle sera testée d’ici peu 💛
Une pâte à choux se conserve que au congélateur mais honnêtement quand ont la sort bin set pas génial
Oui ms cru pour la pate a choux c est mieux et max 2 mois craquelin aussi
🤤🤤🤤
Salut! J'ai suivi ta recette c'etait top! Juste un truc, ma creme pralinée etait un peu trop compacte. Tu as une astuce pour qu'elle soit un peu plus legere? Merci
C'est le mixeur. Un mixeur puissant le rend legere
Vous pouvez diminuer la quantité de gélatine
😍😍👍👍👍👍
Bonjour, pas d'amandes pour le praliné ?
Bonsoir Sweety
Je souhaiterais savoir si c’est possible de faire un mélange amandes noisettes pour le praliné ?
Le fait de faire le praliné avec seulement de la noisette donne t’il un goût particulier ?
Bonsiir je suis pas sweety mais jessaye de t'aider quand même lol . Effectivement tu peut faire un mélanger noisette amande . Le fzit de mettre noisette seulement ramène simplement un goût plus prononcé en noisette . Tu pourrais aussi le faire avec seulement des amandes si tu préfère . ;)
Je dirais même que la recette originale c’est bien amandes/noisettes à 50/50
chaleur tournante le four?
La température du four s'il vous plaît ??
Merçi d'avance
180°C pour 30 minutes (entre 30 et 40 minutes).
Par quoi remplacer le praliné quand on aime pas les fruits à coques ? Super vidéo 👍
Bonjour tu peut remplacer par de la noix de coco rapé/copeaux fin avec le même procédé ;)
@@bilalelk488 la noix de coco ne serait pas un fruit a coque pour toi ?
@@lewismuster5686 si bien-sûr désolé mais j'avait clmpris par sa question qu'elle n'aimait pas noisettes, amande ...
@@bilalelk488 ahah t'inquiète on n'en fait tous tout les jours des erreurs de lectures ;)
Bilal El Khouri oui effectivement la noix de coco est un fruit à coque 😅 mais merci quand même de m'avoir répondu
Quelles sont les quantités ??
peux on ne pas mettre de gélatine?
Conticini aime et rec9mmande de mettre de la gelatine pour alleger
Où l as tu choppé cette recette?
Ta une voix spéciale ahah je dirais dans ton intonation
Vive la patisserie française, svp le four à ventilateur ou nn
Mon problème a tjrs été la cuisson des choux. Je n'arrive pas à les avoir aussi bien cuits. J'ai beau les laisser cuire, ils finissent tjrs par devenir un peu mou 😕
Clair- Obscur faits les avec de l'eau à la place du lait
En fait si l on tape paris brest conticini, nous tombons sur plein de personnes revendiquant la recette du chef.....toutes un peu differentes. Par contre si l on suit celle du chef element par element c est different..
Tu est belge mec ?
Ouaip 🙌
Ça m a l air un peu trop cuit les choux je trouve .....
Pourquoi perdre son temps à regarder une copie alors qu'on peut accéder à l 'original????
La recette est fausse le résultat de la pâte à choux est une catastrophe
Recette secrète de grand chef donc on aura jamais vraiment les vrais recette
pas propre tes casseroles
Franchement la vidéo est bien monter, mais les explications et la façon de faire est catastrophique, j'ai voulut essayé par curiosité, la crème est trop liquide, la recette n'est pas bonne, vous avait gâcher 3h de ma vie, merci de mettre votre tête devant la vidéo au lieux de m'être un chef pâtissier, pour qu'on click sur votre vidéo j'aime pas se genre de personne, qui utilise la célébrité des un pour faire leur buzz, pitoyable.
assume tes erreurs et tire en les enseignement qui s imposent. La recette est excellente
Mdddrr, il faut accepté les critiques, ta crème elle tien pas elle tien pas, je vais faire une vidéo du Paris brest, je vais te montré comment faire une crème légère est très bonne à la foi.
Si tu la mis une 2ème foi au frigo c'est parce que elle été trop liquide. Avoue le.
@@truand2lagalereoffic C'est avec plaisir que je visionnerai ta version. il prend le parti de la faire sans farine ce qui est osé je trouve mais il compense avec la gélatine.
@@truand2lagalereoffic En ce qui concerne la crème pâtissière c'est une base que chacun devrait s'approprier . C'est que mon avis
Bjr,est ce que je peux préparer cette crème la veille svp??