Я раньше недооценивала соусы. Ела себе картошку с мясом и не жаловалась. Но когда появился огород, овощей ощутимо прибавилось. Захотелось количество перевести в качество. Соусы, в особенности мясные, придают повседневной еде полнотелость вкуса, делают ее сытной. Я стала ощутимо меньше есть. Иногда вообще резаные помидоры с соусом на бульоне заменяют мне тяжелый ужин. А без ужина я обходиться не могу. Очень советую попробовать.
Соус это первый усилитель вкуса в самом прямом виде. Обычная еда, даже Рыба и мясо, зачастую пресные и невыраженные на вкус. А с хорошим соусом можно и туалетную бумагу жрать))))
Молодец Вивьен! Я шеф повар из Казахстана. Очень рад что наткнулся на ваш канал. Просто смотрю и кайфую и изучаю Французскую классику. То что уже знал и видел смотрю у вас и отмечаю разные мелкие нюансы.
Привет, Вивьен! Я тоже пришёл сюда по ссылке от Василия, и залпом посмотрел роликов десять. Это восторг! Пока смотрел, у вас прибавилось около 1000 подписчиков! Желаю дальнейшего роста канала, жду новых рецептов!
Шеф, у вас талант учить премудростям кухни. У Гордона Ремзи, Василия Емельяненко, Джейми Оливера и многих других, котого я смотрел, тоже получается, но Вы, шеф настоящий профи. Я сам по образованию первому повар и люблю это исскуство.
07 0222 Новый год ,новая жизнь будет с рецептами от Шэфа Вивьена , это уровень настоящего Гасконца, и шоу мэна на кухне , хотел бульен и он пришел сам , спасибо !
Пару лет назад я увлекся итальянской кухней. Смотрел рецепты Gennaro Contaldo на ютубе. И в какой то момент мне стало казаться что тема кулинарии для меня раскрыта полностью. но теперь я открыл для себя французскую кухню и с большим интересом пробую готовить. спасибо большое шефу Вивьену. ни один именитый российский шеф-повар не сможет так передать тонкости приготовления.
Здравствуйте, Шеф! Смотрю и готовлю с Вами, очень нравятся Ваши рецепты. Приготовила и заморозила заготовку по этому рецепту, но не знаю как теперь это использовать в других блюдах, буду очень признательна за рецепты с этой заготовкой. Заранее благодарю.
Bonjour, j'espère que vous allez bien.Merci beaucoup pour vos vidéos, elles sont formidables. J'ai une petite question : quelle est la différence entre cette sauce et le jus ? Merci d'avance.
Спасибо за то что делаете, учусь готовить по вашим видео) Если поменять курицу на говядину получится демигляс? Или у него есть свой секрет, хотелось бы увидеть приготовление демигляса от настоящего гасконца)
Вивьен, спасибо огромное за рецепты! У меня вопрос. В заключительной части видео вы говорите "Мы сейчас приготовили два бульона - темный и светлый". Я не понял - а как сделать светлый? Развести с водой тёмный?
Это у вас курица НЕ бройлер,а простая несушка или петух? Как повар скажите, действительно вкус пулярки и каплуна отличается в лучшую сторону или это просто маркетинг? Просто я теперь имею участок,свои овощи и свою птицу (куры,перепела,индюки).И конечно интересно что из них можно приготовить.
5:25 Во французских школах учат убирать пену? Это белок, при варке бОльшая часть пены растворится обратно в бульон и даст ему насыщенность, аромат! Как-раз на днях слушал об этом целую лекцию Кулинарный критик Сергей Цопов о Лазерсоне и его бульоне.
Я раньше недооценивала соусы. Ела себе картошку с мясом и не жаловалась. Но когда появился огород, овощей ощутимо прибавилось. Захотелось количество перевести в качество. Соусы, в особенности мясные, придают повседневной еде полнотелость вкуса, делают ее сытной. Я стала ощутимо меньше есть. Иногда вообще резаные помидоры с соусом на бульоне заменяют мне тяжелый ужин. А без ужина я обходиться не могу. Очень советую попробовать.
Это правда про сытность 🙌
Соус это первый усилитель вкуса в самом прямом виде. Обычная еда, даже Рыба и мясо, зачастую пресные и невыраженные на вкус. А с хорошим соусом можно и туалетную бумагу жрать))))
Насколько увеличилось потребление соли и насыщенных жиров и муки и канцерогенных зажарок, благодаря соусам?!....
@@DEXTER-TV-series судя по количеству пенсионеров 90+ канцерогены и жиры идут весьма на пользу!
@@DEXTER-TV-series в путинской России за 2021 год минус 1 млн. человек, причём наверняка вредных соусов не евших. 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Много лет смотрю youtube, но первый раз вижу такое понятное объяснение.
Спасибо большое!
Спасибо вам
Молодец Вивьен! Я шеф повар из Казахстана. Очень рад что наткнулся на ваш канал. Просто смотрю и кайфую и изучаю Французскую классику. То что уже знал и видел смотрю у вас и отмечаю разные мелкие нюансы.
Привет, Вивьен! Я тоже пришёл сюда по ссылке от Василия, и залпом посмотрел роликов десять. Это восторг! Пока смотрел, у вас прибавилось около 1000 подписчиков! Желаю дальнейшего роста канала, жду новых рецептов!
Спасибо
Шеф, у вас талант учить премудростям кухни. У Гордона Ремзи, Василия Емельяненко, Джейми Оливера и многих других, котого я смотрел, тоже получается, но Вы, шеф настоящий профи. Я сам по образованию первому повар и люблю это исскуство.
Смотрим этот канал уже постоянно!
Спасибо, Шеф, всё познавательно, красиво, даже , русский язык с вкусным акцентом!
офигенно то что меня интересовало, База это очень важно и вы ее даете, очень интересно, спасибо Василию Емельяненко который открыл мне ваш канал!
07 0222 Новый год ,новая жизнь будет с рецептами от Шэфа Вивьена , это уровень настоящего Гасконца, и шоу мэна на кухне , хотел бульен и он пришел сам , спасибо !
Смотреть одно удовольствие !
Ла-ала-ла, Тру-ла-ла. Прелестно. И, главное, всё понятно!
Смотреть, как работает шеф можно бесконечно. Как на огонь, или воду.
Пару лет назад я увлекся итальянской кухней. Смотрел рецепты Gennaro Contaldo на ютубе. И в какой то момент мне стало казаться что тема кулинарии для меня раскрыта полностью. но теперь я открыл для себя французскую кухню и с большим интересом пробую готовить. спасибо большое шефу Вивьену. ни один именитый российский шеф-повар не сможет так передать тонкости приготовления.
спасибо
Спасибо за 100 процентную информативность! Главное правило и его надо исполнять - все четко и ясно!👍
Спасибо , Маэстро !
Обожаю Вас смотреть Вивьен,да только если бы вы попробовали из наших куриц приготовить бульен-концетрат,то на выходе получится антибиотик😂😂😂
Огромное спасибо.
Про бумажное полотенце и жир- это вообще топ!! Я до этого никогда такой техники не видел, воистину! Век живи, век учись:)
😉
А я думала бульоны нужно с жиром замораживать. Это иногда напрягало.
Превосходно!!! Пожалуйста, можно рыбу? Форель, лосось, кефаль. Заранее благодарю.
Благодарю вас, уважаемый шеф! Настоящий подарок-научиться готовить у настоящего французского повара!
Спасибо, Шеф! Вы потрясающий Мастер! Желаю процветания Вашему каналу! ❤
Спасибо!👍🙂
Спасибо 👌👌👌
Интересно!👍👌🙏
Спасибо😄 французская кухня 🔥🔥
Спасибо за рецепт Гратен Дофинуа. Кушали всей семьёй и всем безумно понравилось!!!
Спасибо огромное! Век живи, век учись! ❤
Как всегда прекрасно ❤
Спасибо ❤️
Покоритель сердец ❤️ , всех смотрящих ! 🎉🥀
Спасибо, шеф Вивьен. Так интересно смотреть и учиться. И все понятно и здорово
Век живи. Век учись. Спасибо, Шеф.
Класс!!!благодарю!😊
Экселлент , месьё Вивьен ! Мерси боку пор бульон ! 👏👏👏👍👍👍💖☺
Ла..ла..ла и тру..ла..ла..👌🤗🥰
Очень удобно.Спачибо.
Спасибо!
Спасибо.
Здравствуйте, Шеф! Смотрю и готовлю с Вами, очень нравятся Ваши рецепты. Приготовила и заморозила заготовку по этому рецепту, но не знаю как теперь это использовать в других блюдах, буду очень признательна за рецепты с этой заготовкой. Заранее благодарю.
Bonjour, j'espère que vous allez bien.Merci beaucoup pour vos vidéos, elles sont formidables. J'ai une petite question : quelle est la différence entre cette sauce et le jus ? Merci d'avance.
Спасибо большое!
А мой лайк-- за браслет. Привет дочуркам ))
Спасибо шеф
Второе без соуса, это как брачная ночь без невесты. Соус это бриллиант кулинарии.
Из ля-ля-ля,тру-ля-ля очень актуально)).есть такой аналог из 7 ингредиентов и в русской кухне😅. Спасибо,шеф
Шеф, приготовьте пожалуйста консоме из курицы
Красиво, вкусно, просто, доступно. Но это лишь первый шаг. Когда соусы начнём готовить, Шеф?
Посмотрите плейлист "Соусы"😃
ОК. Merci
Уважаемый Шеф!!! Рецепт приготовления лисичек пожалуйста!!!
Шеф, я базы наварил, заморозил, давай соусов теперь пожалуйста)))
Отлично. Есть плейлист "соусы". Еще ризотто и паэлья на канале. Везде нужен бульон
Is it acceptable to substitute dry Marsala for Madeira?
Я так делаю по вашему рецепту.
А можно из куриных лап сделать? Ну которые с коготками
Шеф, пожалуйста, снимите видео про все 5 соусов мадрэ ❤️
почти все есть уже на канале
Полторы тысячи лайков и ни одного диза - удивительно!
Или нет? В общем, спасибо, Шеф!
Добрый день! Спасибо за Ваш канал. Какую мадеру Вы используете?
любую базовую из мЕтро
Добрый день! в какой пропорции разводить потом эту заготовку, чтобы получился обычный бульон, неконцентрированный?
Салют! Шеф, вы говорили про разные вариации бульона (французкими терминами) - этот один из них, а другие со временем повторите? нуу очень интересно:)
Да, сделаем. Но такой темный бульон вы можете и из другого мяса, не только курица
@@chefvivien
Мерси боку 😌
Вивьен, скажите, а рецепт бульона для супа(Bouillon), есть на канале?
А Три Семерки можно использовать вместо Мадеры?
Спасибо за то что делаете, учусь готовить по вашим видео) Если поменять курицу на говядину получится демигляс? Или у него есть свой секрет, хотелось бы увидеть приготовление демигляса от настоящего гасконца)
Демигляс еще не получится. Сделаем
Здравствуйте. А вопрос а можно этот бульон консервировать
Вивьен, спасибо огромное за рецепты! У меня вопрос. В заключительной части видео вы говорите "Мы сейчас приготовили два бульона - темный и светлый". Я не понял - а как сделать светлый? Развести с водой тёмный?
нет, светлый еще не снимали)
Для детей это просто буён куриный.
Avez-vous une vidéo sur votre chaîne sur la façon de cuisiner un bouillon de viande ?
pour? La soupe?
@@chefvivien la soupe
@@chefvivien Non, non, désolé, pas de soupe, mais de la sauce
Я тоже с радостью бы узнала, как готовить куриный бульон для еды/супа (с которым как раз в конце видео было сравнерие)
Месье Вивьен, подскажите можно ли использовать этот бульон для лукового супа?
Можно вместо мадеры коньяк разбавленный водой в отношении 1:2 ?
Не очень, но можно
Лучше арманьяк 😋
@@chefvivien Вивьен , чем отличается соус Жу от демиглясс ?
Если вы не добавляете мадеру или портвейн, гвоздику нужно исключить. Она необходима только в сочетании с вином, и подчеркивает его букет.
Шеф, очень ждем светлый бульон!
мне кажется то сепарация из этого бульона который он готовил. но это не точно.
Говяжий бульон так же 4 часа? И те же ингредиенты добавлять?
А меня в училище учили что "Плохо то блюдо которому нужен соус, ибо соус призван скрыть минусы блюда!"
это было правдой примерно 300 лет назад, когда не было холодильников
@@chefvivien Имелось в виду когда сгорит или разварится что-нибудь.
4 часа варить соус... а я стою вот и думаю: ну чем бы заняться в обеденный перерыв)))))
Лайтовый вариант демигляса.
а если выпарить, получится демиглас?
Вивьен, добрый день. А что это в бутылке?
мадера
я цезарку беру. французскую
👍🏻👍🏻👍🏻🇫🇷🇫🇷🇫🇷
Я сейчас попробую так сварить, у меня ни когда не получается
в первый раз слышу от шефа - это НЕ используем )))
я думаю из куринных попА есть изысканное блюдо 😅
Аплодисменты!!!
Так это же практически холодец подучился😀
🔥
your spice choices are good for beef bones not for chicken bones
what's your advise for chicken bones? 😉
No bay leaf ever. I do only onions, celery root, carrots, parsley root, may be a few white peppercorns
👍
Получается, что зирвак на плов это темный бульон? А плов это рис отваренный в этом бульоне... Папапам
Лучше сначала убрать пену, а потом специи кидать. Или в ситечко для чая их. Иначе они мешаются при сборе пены.
Это у вас курица НЕ бройлер,а простая несушка или петух? Как повар скажите, действительно вкус пулярки и каплуна отличается в лучшую сторону или это просто маркетинг? Просто я теперь имею участок,свои овощи и свою птицу (куры,перепела,индюки).И конечно интересно что из них можно приготовить.
отличается конечно и каплун, и пулярка
@@chefvivien Благодарю.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Жир можно убирать холодным половником.
+
Соусы и специи - слабое место. Спасибо.
5:25 Во французских школах учат убирать пену? Это белок, при варке бОльшая часть пены растворится обратно в бульон и даст ему насыщенность, аромат!
Как-раз на днях слушал об этом целую лекцию
Кулинарный критик Сергей Цопов о Лазерсоне и его бульоне.
Я вообще слышал,что пену убирают ложкой или половником(прибором без дырок) не настаиваю,что это правильно
первая пена - это то, что в костях, кровь, не самое чистое. Очень важно снять
Жир зачем убирать? Вполне полезно и вкусно!
Простите, а жир Вы совсем не используете из курицы?...выбрасываем?..😮
в этом случае да. Можно в домашние наггетсы
небрежно...