流心奶黃月餅，超詳細制作，享受一口爆漿的美味【Eng Sub】 Snowy Mooncake with running cheese and custard filling
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- Опубликовано: 17 сен 2020
- 中秋馬上臨近了，今天和大家分享一款椰香芝士流心奶黃月餅，一刀切開，一層淡淡的椰香冰皮，包裹著濃香的奶黃餡，中間還流淌著絲滑的芝士流心，口感和味道超級棒。
#流心奶黃月餅 #冰皮月餅 #奶皇月餅 #金沙奶黃月餅 #snowymooncake
00:23 芝士流心餡制作
02:28 冰皮制作
03:20 奶黃餡制作
04:57 糕粉制作
05:20 月餅制作
00:23 How to make running cheese filling
02:28 How to make glutinous rice wrap(ice skin)
03:20 How to make custard filling
04:57 How to make cooked glutinous rice flour
05:20 How to make the snowy mooncakes
原料（以下配方可制作9個50克月餅）
流心餡
咸蛋黃 2個
玫瑰露酒 10克
細砂糖 5克
椰漿 35克
奶粉 10克
車達芝士 一片
奶黃餡
椰漿 50克
雞蛋（連殼）60克
細砂糖 30克
奶粉 5克
普通/低筋面粉 25克
玉米淀粉 5克
咸蛋黃 3個
無鹽黃油 20克
冰皮部分
糯米粉 30克
粘米粉 25克
澄粉 15克
牛奶 65克
椰漿 75克
細砂糖 20克
植物油 12克
抹茶粉 2克
水 4克
Ingredients (This recipe can make 9pc of 50g snowy mooncakes)
Running cheese filling
Salted egg yolk 2pcs
Rose wine 10g
Caster sugar 5g
Coconut cream 35g
Milk powder 10g
Cheddar cheese 1 slice
Custard Paste
Coconut cream 50g
Egg (with shell) 60g
Caster sugar 30g
Milk powder 5g
Plain/Cake flour 25g
Corn flour 5g
Salted egg yolk 3pcs
Unsalted butter 20g
Snowy Skin
Glutinous rice flour 30g
Rice flour 25g
Wheat starch 15g
Milk 65g
Coconut cream 75g
Caster sugar 20g
Vegetable oil 12g
Matcha powder 2g
Water 4g 
Хобби
![Finesse2Tymes - Pretty Ricky [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/xIoP_mhYRT0/mqdefault.jpg)
Such an interesting choice to add in cheese, the melted cheese looks so good
This is easier version as no need to bake...tq for ur good excellent idea
看完了⋯ 流了滿地口水～ 下次也來挑戰試做😁
非常感謝分享，我會跟著做
Wow, that looks perfect! Your video is so nice and professional! 💝
thankyouu for the recipes!❤️
太棒了👏，薩姐！
试做了一下，太赞了👍
我! 一次成功! 太好吃了。谢谢老师，❤
啊啊啊啊啊超级好吃！我今天很麻麻刚做完，然后一下子四个没了😂😂😂😂椰浆和咸蛋黄超搭！
這是我想要的，謝謝！
很棒哦😍很美味的感觉👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👍
هاد الشي زوين الله ايعطيك الصحة واخا معرفتش المكونات كاملين شكرا لك
好漂亮的小月饼。
超级赞！👍🤗赶紧收藏！好喜欢流心月饼！👍👍🤗😍
Thank you for sharing
好棒👍流口水了…
谢谢美食讲解，给萨姐点赞！👍👍👍
流晒口水😋🤤
好想来一块 好棒的做法😋😋😋👍👍👍支持你
真漂亮。
謝謝薩姐
每次看著老師的視頻敎學清楚詳細，跟著做家人都很喜歡，特別是巴斯克乳酪蛋糕。謝謝妳！另外請敎老師在悉尼什麼地點那家商店可以買到像老師一樣的月餅模呢？
謝謝妳無私分享，之前照著長頸鹿蛋糕卷視頻教程做出來的蛋糕卷很成功。這次準備在中秋節前照這個配方做一做冰皮月餅。
不客气， 希望您做月饼也一次成功
少量的配方是我需要的！谢谢！
赞👍 最近每次看你的月饼视频就去超市买买买，买了好几波了但还没开始做哈哈
可以开始做做做了😁
太好吃了.. 完全勾起食欲.. 🤤 明天就去采购市场! 谢谢你的分享!
Y
@@ivyhe8711 said
因为功夫多，所以月饼珍贵！
全能萨姐😍
Hi, thanks for sharing and this look so yummy. Can you please tell me how long will it stay soft?.
At most 2-3days, stored in a sealed container.
别的视频做流心都要用特别是模具，萨姐用保鲜膜就能做出流心太好了。谢谢分享！😊
謝謝薩姐的食譜和詳細的教學影片，感謝有您無私的提供
請問老師如果把全部椰槳都換成牛奶，應該放多少？謝謝🙏
跟你做既配方又再次成功，味道很香很好味，家人同事大讚👍🏻，另外想問可以存放多久？
一般冰皮最多存放三天，而且要密封盒保存， 冰皮表面不要留太多糕粉，以免冷藏会变硬。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen ok,謝謝
最近一直在看你的作品，非常感谢。关于冰皮月饼请问是玉米份，还是玉米淀粉？谢谢
冰皮月饼里没有用到玉米淀粉啊， 用的是澄粉（小麦淀粉）。 之前您说的corn flour, 和corn starch是一样东西， corn meal就是玉米磨成的粉
萨姐厉害，您一定是专业糕饼师吧？
过奖了，我不是专业的，只是在外面学校学了一年的Retail baking，学了一点基本理论和实践知识还是很有用的，不过都是西点。
老師可否教我們做抹茶紅豆月餅
这次来不及了，只能明年了
有没有广式月饼教程，谢谢老师
今年来不及了，明年😁
萨姐，请问我做流心馅和内馅的时候，液体不会像您的一样是水状的，就很浓稠，那么可以再加水吗？我的流心馅最后只能做成7份，内馅8份，不知道哪里出问题了，只有冰皮是正常分量，但是最后出来的效果还是不错的，家人都喜欢，谢谢您
可以加水
如果没有玫瑰露酒可以不用吗？
Hi Lisa, it’s so nice to see the little cute mooncakes. Where can I find the moon cake mouldings? And for those Eggless Vegans, any how to make the eggless moon cake? Thanks for advice
I bought mine from Amazon. It’s going to be tough to replace the salted duck eggs. It’s both mouth feel and taste.
I bought the mooncake mould from Taobao, but I believe you can find the similar ones on Amazon or Aliexpress. For eggless mooncake, please watch this video : ruclips.net/video/fTFshlxjYn0/видео.html and another video showing how to make 8 different mooncake fillings ruclips.net/video/rkx4TUqK660/видео.html
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen thanks for the share. Btw, I made ”Sang Ji Man Tou ”from your subscribe, so high rate for success, great!
Jerry Y thanks f share
如何製無乳品的內餡。
萨姐，我这里买咸蛋黄有点儿不方便，您试过用鸡蛋黄代替吗？
味道会完全不同的
想請教姐姐， 這款流心月餅放在冰箱格保存。還是平常冷凍就好
一般这些冰皮月饼最多存放三天，冷藏即可，不要冷冻。 提前取出等回温之后，就可以吃到流心的感觉。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 那如果做太多吃不完可以冰起来吗？
请问萨姐这个馅可以用做烤的月饼吗？
可以的
您好萨姐，请问有什么可以代替rose wine?
高度白酒也可，主要是去除蛋黄腥味
想問流心餡如果換成牛奶然後冰皮月餅冰箱冷藏過後還會流心嗎？
冷藏后取出变成常温就会
萨姐我做的奶黄馅为什么不会成团？请解答，谢谢
您好，老师。请问流心馅的椰桨35克，可以换成full cream milk 35克吗 ？ 如果可以换牛奶，是需要加或减多少克呢 ？
可以，换成大约25克
牛奶分量要减到25克？那好的。谢谢你。
請問這個流心餡適合做在燕菜月餅裡嗎？
可以
我的cheddar芝士放微波炉里加热后并不能像视频里一样完全融化，而是会有很多絮状物，请问是芝士有问题吗
澄粉可以用别的东西代替吗？
可以试试用玉米淀粉
请问饼皮揉匀后为什么要放冷藏呢？
冷藏后冰皮没有那么黏的
請問你用的月餅模多大？如果我用75g-83g的，份量怎麼調？
50g的，乘以1.5倍
你怎么什么都会 太妙了吧
谢谢分享！我今年想用您的冰皮配方做冰皮月饼。老师，我很想知道，做好后的冰皮月饼在冰箱里放两天后口感会怎样？还软糯Q弹吗？
2天左右的口感比刚做好会稍微硬一点，但是完全也是没问题的。 一般最多不超过3天。 要想表皮保持软一点，糕粉不要扑太多，否则放入冰箱后表皮就容易变硬
@@LisasKitchen 谢谢您的回复
你好，如果我的奶黄馅料太粘手怎么办，是不是煮的时间不够呢？
是的，要炒到手按下去不黏手，有个凹痕
请问如果没有咸蛋黄配方量需要改变么？
谢谢，看着非常好吃
需要改变的，否则味道有点淡
你好，想问下为什么我的冰皮月饼花纹特别不清晰？刚开始清晰，但是很快就变得模糊了，请问老师这是为什么呢？谢谢！
请问是否您在面团上扑了太多糕粉导致？
没有椰子油可以用什么代替吗
普通食用油，菜籽油，植物油，麦麸油，玉米油都可以。
請問不喜歡椰漿可以用什麼代替嗎
可替换成牛奶
薩姐請問轉化糖漿是在超市買的糖漿嗎？
这个不是转化糖浆，这个就是葡萄糖浆，是在超市买的
谢谢萨姐因为我找不到葡萄糖浆，谢谢！萨姐请问我烤出来的广式月饼，为什么第二天饼皮会粘粘的？谢谢！
冰皮月饼在冰箱几天呢？皮会干吗？
2-3天最多，放在密封盒里。 毕竟自己做的一点防腐剂没有，不能要求放很多天
请问可以不加咸蛋黄吗？娃不爱吃咸蛋黄，不加咸蛋黄其他东西的配方不变能做成功么？谢谢！盼回复
也可以的，流心馅可以多放一片芝士，少10克椰浆。 奶黄馅没有咸蛋黄也可。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 万分感谢！过几天做好去fb交作业
请问用什么奶粉？超市有的卖吗？
普通全脂或者低脂奶粉都可以，不是婴儿配方奶。 超市都有卖。
萨姐，请问冰皮和馅里所用的椰浆可以用奶油取代吗？
可以
@@LisasKitchen 谢谢回复：）
能不能出一期烤箱版的流心
好，可以今年中秋
是的，我也想要烤箱版的奶黄流心
你好，为什么我的流心馅冻了一夜还是软的？谢谢
请问是放在冷冻吗？ 一般来说冷冻5-6小时就变硬了，冷冻箱是零下18度的，不可能不硬啊
冰皮版本的流心奶黄我还是第一次见
我觉得比做广式饼皮好吃
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 请问不加咸蛋黄能做么？我家娃不爱吃咸蛋黄😭😭
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 我做了，特别好吃，闺蜜吃了赞不绝口，说比买的要好吃，不那么特别甜还香，我已经去fb你的帖子里交作业啦！谢谢萨姐
@@irenezhang9106 嗯，我看看
请问老师没有玫瑰酒，可以用什么代替，谢谢
同问，不知道可不可以用料酒。。
视频里说了，可以用高度数的酒代替
其他高度数的白酒
其他高度数白酒
请问咸蛋黄可以烤吗 没有蒸锅
可以的
你好老师 如果我想把内陷换成抹茶味 要怎么做呢
加点抹茶粉
@@LisasKitchen 好 谢谢老师！
这个绿混色的流心月饼太好看了，请问椰子油可以用什么替代？
牛油或黃油
Jerry Y 后来看到下拉食谱里面有写用植物油
用其他植物油，玉米油，麦麸油，菜籽油等等
我的冰皮有开裂，什么原因？我包之前没有入冰箱。为什么要入冰箱？
说明你的冰皮会很干啊，一般都是很黏的，怎么会干裂呢？ 冷藏后的糯米面团会相对没那么粘
流心馅和奶黄馅可以提前一天做好吗？
可以的。流心馅必须冷冻，奶黄馅可以冷藏。
亲……椰汁可以代替椰浆吗？……我买错了^_^
@@user-jz9yq6be9x 椰汁不行
請問奶粉是用哪種？普通的成人奶粉嗎？
是的，
请问有方法可以延长保存吗？
加防腐剂，或者密封真空包装
Corn flour？
yes， corn flour or corn starch, not corn meal.
请问我做出来，月饼是咸味多过甜？原本口味是如此吗😅😅😅还是我做错了哈哈哈
有可能是咸蛋黄不同，如果是一整颗咸蛋里拿出来的会比较咸
我买的袋装咸蛋黄，真的没有太多咸味。
椰奶可以用鲜奶油代替吗
可以的
@@LisasKitchen 谢谢
是咸鸭蛋黄吗？
是的
真心诚意地渴望(没有或者取代)砂糖类的冰皮月饼。同时也真心诚意地渴望(没有或者取代)反式脂肪酸的车达芝士。
萨姐你好，奶粉用全脂奶粉还是脱脂牛奶？
均可
@@LisasKitchen 好，谢谢
請問沒有澄粉有什麼可以代替嗎？
可以玉米淀粉也可
感恩回覆
玫瑰露酒可以用什么代替呢？
高度白酒也行，去腥即可
@@LisasKitchen
如果不放酒可以吗？
或者用柠檬代替？
Mine got harden the next day because I put in the fridge and not freezer. Also my container is the plastic food containers.
Be sure to brush excess cooked glutinous rice flour before putting in the fridge. The flour will absorb the moisture of the ice skin and become hard.
@@LisasKitchen Ok sure
不知道大家冰箱的冷冻温度是多少, 流心馅我冷冻了两天两夜还是软绵绵的。放弃了。。😭😭
一般冰箱冷冻是零下18度，肯定会变硬啊，两天两夜怎么会还是软的？好奇怪啊
刚刚检查了一下午，我家冰箱冷冻那边是-10度 C，其它东西都冻成霜了，就那流心馅软绵绵。我用保鲜膜卷成圆柱状。不知道哪里操作不当了，还是谢谢你的回复。
👏👍👏👍🙏🏼
保存多久
三天左右
@@LisasKitchen 放冰冻也是三天？
加椰浆的产品很快坏掉，建议要快点吃掉，冰皮一般方子放不到第三天絶对变硬，只是个人经验分享.
是建议三天内食用，最好尽早吃完
越来越复杂了
السلام عليكم
配方如果有写 能做多少个就完美了
很清楚的写着可以做 9个 50克 的月饼啊.. 😑
9个50克
好复杂
你好，食谱写在 影片里面 和下方 😃😄😉😊😍
超喜歡看姐的分享👍🏻👍🏻👍🏻可以看一看FB的私訊嗎？有些問題請教您
我回复了，但不确定那个信息是不是您的？
做这个太麻烦了
萨姐这一集太不环保了